Ang monounsaturated fatty acid ay. Hindi saturated fatty acid: paano sila kapaki-pakinabang, mapagkukunan, kakulangan at labis sa katawan

Ang saturated at unsaturated fatty acid, fatty sangkap at ang kanilang papel sa normal na paggana ng katawan ng tao. Mga rate ng pagkonsumo ng mga sangkap na ito.

Sapat na teorya ng nutrisyon bilang isang pang-agham na batayan para sa mahusay na nutrisyon.

Mga bitamina: kakulangan sa bitamina at hypovitaminosis. Mga palatandaan ng pag-uuri ng mga bitamina.

Ang saturated at unsaturated fatty acid, fatty sangkap at ang kanilang papel sa normal na paggana ng katawan ng tao. Mga rate ng pagkonsumo ng mga sangkap na ito.

Ang taba ay mga organikong compound na bahagi ng mga tisyu ng hayop at halaman at binubuo pangunahin ng mga triglyceride (esters ng glycerol at iba't ibang mga fatty acid). Bilang karagdagan, ang komposisyon ng mga taba ay nagsasama ng mga sangkap na may mataas na biological na aktibidad: phosphatides, sterols, ilang bitamina. Ang isang timpla ng iba't ibang mga triglyceride ay bumubuo sa tinatawag na neutral fat. Ang mga sangkap na tulad ng taba at taba ay karaniwang pinagsama sa ilalim ng pangalang lipid.

Sa mga tao at hayop, ang pinakamalaking halaga ng taba ay matatagpuan sa pang-ilalim ng balat na mataba na tisyu at tisyu ng adipose na matatagpuan sa omentum, mesentery, retroperitoneal space, atbp. Ang mga taba ay matatagpuan din sa tisyu ng kalamnan, utak ng buto, atay at iba pang mga organo. Sa mga halaman, ang taba ay naipon nang higit sa lahat sa mga prutas na katawan at buto. Ang tinaguriang mga oilseeds ay lalong mataas sa taba. Halimbawa, sa mga binhi ng mirasol, ang mga taba ay hanggang sa 50% o higit pa (sa mga tuntunin ng dry matter).

Ang biyolohikal na papel ng taba ay nakasalalay sa pangunahin sa ang katunayan na sila ay bahagi ng mga istruktura ng cell ng lahat ng mga uri ng tisyu at organo at kinakailangan para sa pagtatayo ng mga bagong istraktura (ang tinatawag na pagpapaandar ng plastik). Ang taba ay pinakamahalaga sa mga mahahalagang proseso, dahil kasama ang mga karbohidrat na nakikilahok sa supply ng enerhiya ng lahat ng mahahalagang pag-andar ng katawan. Bilang karagdagan, ang mga taba, na naipon sa tisyu ng adipose na nakapalibot sa mga panloob na organo, at sa subcutaneous fatty tissue, nagbibigay ng proteksyon sa makina at thermal insulation ng katawan. Sa wakas, ang mga taba na bumubuo sa tisyu ng adipose ay nagsisilbing isang reservoir ng mga nutrisyon at nakikilahok sa mga proseso ng metabolic at enerhiya.

Ang mga likas na taba ay naglalaman ng higit sa 60 mga uri ng iba't ibang mga fatty acid na may iba't ibang kemikal at mga katangiang pisikal at sa gayon tinutukoy ang mga pagkakaiba sa mga katangian ng mga fats mismo. Ang fatty acid Molekyul ay "chain" ng carbon atoms na naka-link at napapaligiran ng mga hydrogen atoms. Tinutukoy ng haba ng kadena ang maraming mga pag-aari, kapwa ng mga fatty acid mismo at ng mga fats na nabuo ng mga acid na ito. Ang mga long-chain fatty acid ay solid, ang mga short-chain fatty acid ay likido. Kung mas mataas ang bigat na molekular ng mga fatty acid, mas mataas ang kanilang natutunaw, at, nang naaayon, ang natutunaw na taba ng mga fats na naglalaman ng mga acid na ito. Sa parehong oras, mas mataas ang natutunaw na taba ng mga taba, mas masahol pa sila ay hinihigop. Ang lahat ng mga taba na mababa ang pagkatunaw ay pantay na nasisipsip. Sa pamamagitan ng pagkatunaw, ang mga taba ay maaaring nahahati sa tatlong mga grupo:

taba na may isang natutunaw na punto sa ibaba ng temperatura ng katawan ng tao, digestibility 97-98%;

taba na may isang natutunaw point sa itaas 37 °, digestibility tungkol sa 90%;

taba na may natutunaw na 50-60 °, natutunaw tungkol sa 70-80%.

Ayon sa kanilang mga kemikal na katangian, ang mga fatty acid ay nahahati sa mga puspos (lahat ng mga bono sa pagitan ng mga carbon atoms na bumubuo ng "backbone" ng Molekyul ay puspos o puno ng mga hydrogen atoms) at hindi nabubusog (hindi lahat ng mga bono sa pagitan ng mga carbon atoms ay puno ng mga hydrogen atoms) . Ang saturated at unsaturated fatty acid ay naiiba hindi lamang sa kanilang mga kemikal at pisikal na katangian, kundi pati na rin sa biological na aktibidad at "halaga" para sa katawan.

Ang mga saturated fatty acid ay matatagpuan sa mga taba ng hayop. Ang mga ito ay may mababang aktibidad ng biyolohikal at maaaring magkaroon ng isang negatibong epekto sa taba at metabolismo ng kolesterol.

Ang hindi nabubuong mga fatty acid ay malawak na matatagpuan sa lahat ng mga pandiyeta na pandiyeta, ngunit ang karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa mga langis ng halaman. Naglalaman ang mga ito ng unsaturated double bond, na tumutukoy sa kanilang makabuluhang biological na aktibidad at ang kakayahang mag-oxidize. Ang pinaka-karaniwan ay oleic, linoleic, linolenic at arachidonic fatty acid, bukod sa kung saan ang arachidonic acid ang may pinakamalaking aktibidad.

Ang hindi nabubuong mga fatty acid ay hindi nabuo sa katawan at dapat ipakilala araw-araw sa pagkain sa halagang 8-10 g. Ang mga langis ng gulay ang pinagmumulan ng oleic, linoleic at linolenic fatty acid. Ang arachidonic fatty acid ay halos hindi matatagpuan sa anumang produkto at maaaring ma-synthesize sa katawan mula sa linoleic acid sa pagkakaroon ng bitamina B 6 (pyridoxine).

Ang kakulangan ng unsaturated fatty acid ay humahantong sa retardation ng paglago, pagkatuyo at pamamaga ng balat.

Ang hindi saturated fatty acid ay bahagi ng system ng cell membrane, myelin sheaths at nag-uugnay na tisyu. Ang mga acid na ito ay naiiba mula sa totoong mga bitamina na wala silang kakayahang mapahusay ang mga proseso ng metabolic, ngunit ang pangangailangan ng katawan para sa kanila ay mas mataas kaysa sa totoong mga bitamina.

Upang matiyak ang mga pangangailangang pisyolohikal ng katawan para sa hindi nabubuong mga fatty acid, 15-20 g ng langis ng halaman ay dapat ipakilala sa diyeta araw-araw.

Ang sunflower, soybean, mais, flaxseed at cottonseed oil ay may mataas na biological na aktibidad ng fatty acid, kung saan ang nilalaman ng unsaturated fatty acid ay 50-80%.

Ang pamamahagi ng mga polyunsaturated fatty acid sa katawan ay nagpapahiwatig ng kanilang mahalagang papel sa kanyang buhay: karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa atay, utak, puso, gonad. Sa hindi sapat na paggamit ng pagkain, ang kanilang nilalaman ay pangunahing nababawasan sa mga organ na ito. Ang mahalagang papel na biyolohikal ng mga acid na ito ay nakumpirma ng kanilang mataas na nilalaman sa embryo ng tao at sa mga bagong silang na sanggol, pati na rin sa gatas ng suso.

Ang mga tisyu ay may isang makabuluhang supply ng polyunsaturated fatty acid, na nagbibigay-daan sa isang mahabang panahon upang maisagawa ang normal na mga pagbabago sa mga kondisyon ng hindi sapat na paggamit ng taba mula sa pagkain.

Ang langis ng isda ay may pinakamataas na nilalaman ng pinaka-aktibo ng mga polyunsaturated fatty acid - arachidonic; posible na ang pagiging epektibo ng langis ng isda ay ipinaliwanag hindi lamang ng mga bitamina A at D na nilalaman nito, kundi pati na rin ng mataas na nilalaman ng lubhang kinakailangang katawan na ito, lalo na sa pagkabata, acid.

Ang pinakamahalagang biyolohikal na pag-aari ng polyunsaturated fatty acid ay ang kanilang pakikilahok bilang isang sapilitan sangkap sa pagbuo ng mga elemento ng istruktura (cell membranes, myelin sheath ng nerve fiber, nag-uugnay na tisyu), pati na rin sa ganoong lubos na biologically active na mga kumplikado tulad ng phosphatides, lipoproteins (protein-lipid complexes), atbp.

Ang polyunsaturated fatty acid ay may kakayahang madagdagan ang paglabas ng kolesterol mula sa katawan, na ginagawang madali itong matutunaw na mga compound. Ang pag-aari na ito ay may malaking kahalagahan sa pag-iwas sa atherosclerosis. Bilang karagdagan, ang mga polyunsaturated fatty acid ay may normalizing na epekto sa mga dingding mga daluyan ng dugo, pagdaragdag ng kanilang pagkalastiko at pagbawas ng pagkamatagusin. May katibayan na ang kakulangan ng mga acid na ito ay humahantong sa trombosis ng coronary vessel, dahil ang mga taba na mayaman sa puspos na mga fatty acid ay nagdaragdag ng pamumuo ng dugo. Samakatuwid, ang polyunsaturated fatty acid ay maaaring isaalang-alang bilang isang paraan ng pag-iwas sa coronary heart disease.

Ayon sa biological na halaga at nilalaman ng polyunsaturated fatty acid, ang mga taba ay maaaring nahahati sa tatlong mga grupo.

Kasama sa una ang mga taba na may mataas na biological na aktibidad, kung saan ang nilalaman ng polyunsaturated fatty acid ay 50-80%; Ang 15-20 g bawat araw ng mga fats na ito ay maaaring masiyahan ang pangangailangan ng katawan para sa mga naturang acid. Kasama sa pangkat na ito ang mga langis ng halaman (mirasol, toyo, mais, abaka, linseed, cottonseed).

Ang pangalawang pangkat ay nagsasama ng mga taba ng average na biological na aktibidad, na naglalaman ng mas mababa sa 50% polyunsaturated fatty acid. Upang masiyahan ang pangangailangan ng katawan para sa mga acid na ito, kinakailangan ng 50-60 g ng naturang mga taba bawat araw. Kasama rito ang mantika, gansa at taba ng manok.

Ang pangatlong pangkat ay binubuo ng mga taba na naglalaman ng isang minimum na halaga ng mga polyunsaturated fatty acid, na halos hindi nasiyahan ang pangangailangan ng katawan para sa kanila. Ito ang taba ng tupa at baka, mantikilya at iba pang mga uri ng fat fat.

Ang biological na halaga ng mga taba, bilang karagdagan sa iba't ibang mga fatty acid, ay natutukoy din ng kanilang mga sangkap na tulad ng taba - mga pospatid, sterol, bitamina, atbp.

Ang phosphatides sa kanilang istraktura ay napakalapit sa mga neutral na taba: mas madalas ang pagkain ay naglalaman ng phosphatide lecithin, medyo mas madalas - cephalin. Ang phosphatides ay isang kinakailangang sangkap ng mga cell at tisyu, na aktibong nakikilahok sa kanilang metabolismo, lalo na sa mga proseso na nauugnay sa pagkamatagusin mga lamad ng cell... Ang taba ng buto ay lalong mayaman sa mga phosphatides. Ang mga compound na ito, na nakikilahok sa taba metabolismo, nakakaapekto sa tindi ng pagsipsip ng taba sa bituka at ang paggamit nito sa mga tisyu (lipotropic effect ng phosphatides). Ang mga phosphatides ay na-synthesize sa katawan, ngunit ang sapat na nutrisyon at isang sapat na paggamit ng protina mula sa pagkain ay isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa kanilang pagbuo. Ang mga mapagkukunan ng phosphatides sa nutrisyon ng tao ay maraming pagkain, lalo na ang itlog ng itlog ng manok, atay, utak, pati na rin mga nakakain na taba, lalo na ang mga hindi nilinis na langis ng halaman.

Ang mga steroid ay mayroon ding mataas na biological na aktibidad at kasangkot sa normalisasyon ng metabolismo ng taba at kolesterol. Ang mga phtosterol (plant sterol) ay bumubuo ng mga hindi malulutas na kumplikadong may kolesterol na hindi hinihigop; sa gayon pinipigilan ang pagtaas ng mga antas ng kolesterol sa dugo. Lalo na epektibo sa pagsasaalang-alang na ito ay ang ergosterol, na ginawang bitamina D sa katawan sa ilalim ng pagkilos ng mga ultraviolet ray, at steosterol, na makakatulong upang gawing normal ang mga antas ng kolesterol sa dugo. Pinagmulan ng mga sterol - iba`t ibang mga produkto pinagmulan ng hayop (atay ng baboy at baka, itlog, atbp.). Ang mga langis ng gulay ay nawawala ang karamihan sa kanilang mga sterol habang pinino.

Ang taba ay kabilang sa mga pangunahing nutrisyon na nagbibigay ng enerhiya upang suportahan ang mahahalagang proseso ng katawan at " materyal sa konstruksyon"upang bumuo ng mga istraktura ng tisyu.

Ang taba ay may mataas na calory na halaga, lumampas ito sa calorific na halaga ng mga protina at karbohidrat ng higit sa 2 beses. Ang pangangailangan para sa mga taba ay natutukoy ng edad ng isang tao, ang kanyang konstitusyon, ang likas na katangian ng trabaho, kalusugan, kondisyon ng klimatiko, atbp. Ang rate ng pisyolohikal na paggamit ng taba na may pagkain para sa mga nasa edad na tao ay 100 g bawat araw at nakasalalay sa kasidhian ng pisikal na aktibidad. Sa edad, inirerekumenda na bawasan ang dami ng taba mula sa pagkain. Ang pangangailangan sa taba ay maaaring matugunan sa pamamagitan ng pagkain ng iba't ibang mga mataba na pagkain.

Kabilang sa mga taba ng pinagmulan ng hayop, ang taba ng gatas ay nakikilala na may mataas na kalidad ng nutrisyon at mga biological na katangian, na pangunahing ginagamit sa anyo ng mantikilya. Ang ganitong uri ng taba ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina (A, D2, E) at phosphatides. Ang mataas na digestibility (hanggang sa 95%) at mabuting lasa ay gumagawa ng mantikilya isang produktong malawak na natupok ng mga tao ng lahat ng edad. Kasama rin sa mga fats ng hayop ang mantika, baka, kordero, taba ng gansa at iba pa. Naglalaman ang mga ito ng medyo maliit na kolesterol, isang sapat na dami ng mga phosphatides. Gayunpaman, ang kanilang digestibility ay iba at nakasalalay sa natutunaw na punto. Ang mga refactory fats na may lebel ng pagkatunaw sa itaas ng 37 ° (mantika, baka at tupa ng tupa) ay hindi gaanong natutunaw kaysa mantikilya, gansa at taba ng pato, pati na rin mga langis ng gulay (natutunaw na punto sa ibaba 37 °). Ang mga fat fable ay mayaman sa mahahalagang fatty acid, bitamina E, phosphatides. Madali silang matunaw.

Ang biological na halaga ng mga taba ng gulay ay higit na natutukoy ng likas na katangian at antas ng kanilang paglilinis (pagdadalisay), na isinasagawa upang alisin ang mga nakakapinsalang impurities. Sa proseso ng paglilinis ng mga sterol, ang mga phosphatides ay nawala sa iba pang biologically mga aktibong sangkap... Isinasama ang pinagsamang (gulay at hayop) na mga taba iba`t ibang uri margarine, culinary, atbp. Sa pinagsamang taba, ang margarine ang pinakalaganap. Ang kanilang digestibility ay malapit sa mantikilya. Naglalaman ang mga ito ng maraming bitamina A, D, phosphatides at iba pang mga biologically active compound na kinakailangan para sa normal na buhay.

Ang mga pagbabago na nagmumula sa pag-iimbak ng mga nakakain na taba ay humantong sa isang pagbawas sa kanilang nutritional at gustatory na halaga. Samakatuwid, sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak ng mga taba, dapat silang protektahan mula sa ilaw, air oxygen, init at iba pang mga kadahilanan.

Kaya, ang mga taba sa katawan ng tao ay may mahalagang papel na energetic at plastic. Bilang karagdagan, ang mga ito ay mahusay na solvents ng isang bilang ng mga bitamina at mapagkukunan ng biologically aktibong sangkap. Pinapaganda ng taba ang kasiya-siyang pagkain at nagdudulot ng pang-matagalang kabusugan.

V modernong mundo ang buhay ay nagmamadali sa isang pinabilis na ritmo. Kadalasan walang sapat na oras kahit sa pagtulog. Ang fast food, puspos ng taba, na karaniwang tinatawag na fast food, ay halos ganap na nanalo ng isang lugar sa kusina.

Ngunit salamat sa kasaganaan ng impormasyon tungkol sa isang malusog na pamumuhay, isang pagtaas ng bilang ng mga tao ang nahahatak malusog na paraan buhay Sinabi na, ang puspos na taba ay isinasaalang-alang ng marami upang maging pangunahing mapagkukunan ng lahat ng mga problema.

Alamin natin kung gaano katwiran ang tanyag na paniniwala tungkol sa mga panganib ng puspos na taba. Sa madaling salita, sulit bang kumain ng mga pagkaing mayaman sa puspos na taba?

Mga produktong may pinakamataas na nilalaman ng EFA:

Ipinahiwatig ang tinatayang dami sa 100 g ng produkto

Pangkalahatang mga katangian ng puspos na mga fatty acid

Mula sa pananaw ng kemikal, ang mga puspos na fatty acid (SFA) ay mga sangkap na may solong bono ng mga carbon atoms. Ito ang pinaka-concentrated fats.

Ang mga EFA ay maaaring natural o artipisyal. Kasama sa mga artipisyal na taba ang margarine, natural fats - mantikilya, mantika, atbp.

Ang mga EFA ay matatagpuan sa karne, pagawaan ng gatas at ilan mga produktong halaman nutrisyon

Ang isang espesyal na pag-aari ng naturang mga taba ay hindi sila mawawala sa kanila solidong form sa temperatura ng kuwarto. Ang mga saturated fats ay pumupuno sa katawan ng tao ng enerhiya at aktibong lumahok sa proseso ng istraktura ng cell.

Ang mga saturated fatty acid ay butyric, caprylic, nylon, at acetic acid. At pati na rin ang stearic, palmitic, capric acid at ilan pa.

Ang mga EFA ay may posibilidad na ideposito sa katawan "sa reserba" sa anyo ng mga fatty deposit. Sa ilalim ng impluwensya ng mga hormone (adrenaline at norepinephrine, glucagon, atbp.), Ang mga EFA ay inilabas sa daluyan ng dugo, na naglalabas ng enerhiya para sa katawan.

Nakatutulong na payo:

Upang makilala ang mga pagkain na may mas mataas na nilalaman na puspos na taba, ihambing lamang ang kanilang mga natutunaw na puntos. Ang pinuno ay magkakaroon ng mas mataas na nilalaman ng mga EFA.

Pang-araw-araw na Mga Kinakailangan sa saturated Fatty Acid

Ang kinakailangan para sa puspos na mga fatty acid ay 5% ng kabuuang pang-araw-araw na diyeta ng tao. Inirerekumenda na ubusin ang 1-1.3 g ng taba bawat 1 kg ng timbang sa katawan. Ang kinakailangan para sa puspos na mga fatty acid ay 25% ng kabuuang taba. Ito ay sapat na upang kumain ng 250g ng mababang taba na keso sa maliit na bahay (0.5% na taba), 2 itlog, 2 tsp. langis ng oliba.

Ang pangangailangan para sa puspos na mga fatty acid ay nagdaragdag:

may iba sakit sa baga: tuberculosis, malubha at advanced na anyo ng pulmonya, brongkitis, maagang yugto kanser sa baga;
sa panahon ng paggamot ng mga ulser sa tiyan, mga ulser na duodenal, kabag. Para sa mga bato sa atay, mga gallstones o pantog;
na may pangkalahatang pagkaubos ng katawan ng tao;
pagdating ng malamig na panahon at ginugugol ang karagdagang enerhiya sa pag-init ng katawan;
sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso;
mula sa mga residente ng Malayong Hilaga.

Ang pangangailangan para sa puspos na taba ay bumababa:

na may isang makabuluhang labis sa timbang ng katawan (kailangan mong bawasan ang paggamit ng mga EFA, ngunit hindi ganap na ibukod ang mga ito!);
sa mataas na lebel kolesterol sa dugo;
mga sakit sa puso;
na may pagbawas sa pagkonsumo ng enerhiya ng katawan (pahinga, laging trabaho, mainit na panahon).

Ang pagkatunaw ng mga EFA

Ang mga saturated fatty acid ay hindi maganda hinihigop ng katawan. Ang pagkonsumo ng naturang mga taba ay nagsasangkot ng pangmatagalang pagproseso ng mga ito sa enerhiya. Mahusay na gamitin ang mga pagkaing mababa ang taba.

Pumili ng maniwang karne ng manok, pabo, isda ay angkop din. Ang mga produktong gatas ay mas mahusay na hinihigop kung mayroon silang mababang porsyento ng taba.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng puspos na mga fatty acid, ang epekto nito sa katawan

Ang mga saturated fatty acid ay itinuturing na pinaka-nakakapinsala. Ngunit isinasaalang-alang iyon gatas ng ina puspos ng mga asido na ito sa isang malaking bilang(sa partikular, lauric acid), na nangangahulugang inilapag ng kalikasan ang paggamit ng mga fatty acid. At ito ay may malaking kahalagahan para sa buhay ng isang tao. Kailangan mo lamang malaman kung aling mga pagkain ang pinakamahusay na kinakain.

At maaari kang makakuha ng sapat na tulad mga benepisyo mula sa taba! Ang mga taba ng hayop ang pinakamayamang mapagkukunan ng enerhiya para sa mga tao. Bilang karagdagan, ito ay isang hindi maaaring palitan na sangkap sa istraktura ng mga lamad ng cell, pati na rin ang isang kalahok sa isang mahalagang proseso ng pagbubuo ng hormon. Salamat lamang sa pagkakaroon ng mga puspos na fatty acid na naganap ang isang matagumpay na paglagom bitamina A, D, E, K at maraming mga elemento ng pagsubaybay.

Tamang paggamit ang mga puspos na fatty acid ay nagpapabuti ng potency, regulates at normalize siklo ng panregla... Pinakamainam na paggamit mataba na pagkain nagpapahaba at nagpapabuti sa paggana ng mga panloob na organo.

Pakikipag-ugnayan sa iba pang mga elemento

Napakahalaga para sa mga puspos na fatty acid na makipag-ugnay sa mahahalagang elemento. Ito ang mga bitamina na kabilang sa klase na matutunaw sa taba.

Ang una at pinakamahalaga sa listahang ito ay ang bitamina A. matatagpuan ito sa mga karot, persimmon, bell peppers, atay, sea buckthorn, pula ng itlog... Salamat sa kanya - malusog na balat, marangyang buhok, malakas na kuko.

Isang mahalagang elemento ay bitamina D din, na nagbibigay ng pag-iwas sa rickets.

Mga palatandaan ng kakulangan ng EFAs sa katawan

pagkagambala ng trabaho sistema ng nerbiyos;
kulang sa timbang;
pagkasira ng kondisyon ng mga kuko, buhok, balat;
hormonal imbalance;
kawalan ng katabaan.

Mga palatandaan ng labis na puspos na mga fatty acid sa katawan:

makabuluhang labis na timbang sa katawan;
ang pag-unlad ng diabetes;
nadagdagan ang presyon ng dugo, pagkagambala ng puso;
ang pagbuo ng mga bato sa bato at apdo.

Mga kadahilanan na nakakaapekto sa nilalaman ng mga EFA sa katawan

Ang pagtanggi na gumamit ng mga EFA ay humahantong sa nadagdagan ang pagkarga sa katawan, sapagkat kailangang maghanap ng mga kapalit mula sa iba pang mga mapagkukunan ng pagkain upang ma-synthesize ang mga taba. Samakatuwid, ang pagkonsumo ng EFA ay isang mahalagang kadahilanan sa pagkakaroon ng puspos na taba sa katawan.

Pagpili, pag-iimbak at paghahanda ng mga pagkaing naglalaman ng mga puspos na fatty acid

Pagsunod sa marami simpleng panuntunan sa panahon ng pagpili ng pagkain, ang pag-iimbak at paghahanda ay makakatulong na mapanatili ang malusog na mga saturated fatty acid.

1 Maliban kung mataas ang iyong paggasta sa enerhiya, pinakamahusay na pumili ng mga pagkain na may mababang puspos na taba na kakayahan kapag pumipili ng mga pagkain. Paganahin nito ang katawan upang mas mahusay na makuha ang mga ito. Kung mayroon kang mga pagkain na mataas sa puspos na mga fatty acid, pagkatapos ay dapat mo lamang limitahan ang iyong sarili sa isang maliit na halaga.
Ang 2 taba ay maiimbak ng mahabang panahon kung ang kahalumigmigan, mataas na temperatura at ilaw ay hindi kasama. Kung hindi man, binabago ng mga puspos na fatty acid ang kanilang istraktura, na humahantong sa isang pagkasira sa kalidad ng produkto.
3 Paano lutuin nang tama ang mga pagkaing may EFA? Ang pagluluto ng mga pagkaing mayaman sa puspos na taba ay may kasamang pag-ihaw, pag-ihaw, paglaga at

pangkalahatang katangian

Sa modernong mundo, ang buhay ay nagmamadali sa isang pinabilis na bilis. Kadalasan walang sapat na oras kahit sa pagtulog. Ang fast food, puspos ng mga taba, na karaniwang tinatawag na fast food, ay halos ganap na nanalo ng isang lugar sa kusina.

Ngunit salamat sa kasaganaan ng impormasyon tungkol sa isang malusog na pamumuhay, mas maraming tao ang naaakit sa isang malusog na pamumuhay. Sinabi na, ang puspos na taba ay isinasaalang-alang ng marami upang maging pangunahing mapagkukunan ng lahat ng mga problema.

Alamin natin kung gaano katwiran ang tanyag na paniniwala tungkol sa mga panganib ng puspos na taba. Sa madaling salita, sulit bang kumain ng mga pagkaing mayaman sa puspos na taba?

Mula sa pananaw ng kemikal, ang mga puspos na fatty acid (SFA) ay mga sangkap na may solong bono ng mga carbon atoms. Ito ang pinaka-concentrated fats.

Ang mga EFA ay maaaring natural o artipisyal. Kasama sa mga artipisyal na taba ang margarine, natural fats - mantikilya, mantika, atbp.

Ang mga EFA ay matatagpuan sa karne, pagawaan ng gatas at ilang mga pagkaing halaman.

Ang isang espesyal na pag-aari ng naturang mga taba ay hindi sila mawawala ang kanilang solidong form sa temperatura ng kuwarto. Ang mga saturated fats ay pumupuno sa katawan ng tao ng enerhiya at aktibong lumahok sa proseso ng istraktura ng cell.

Ang mga saturated fatty acid ay butyric, caprylic, nylon, at acetic acid. At pati na rin ang stearic, palmitic, capric acid at ilan pa.

Mga kapaki-pakinabang na tampok puspos na mga fatty acid, ang epekto nito sa katawan

Ang mga saturated fatty acid ay itinuturing na pinaka-nakakapinsala. Ngunit kung isasaalang-alang natin na ang gatas ng ina ay puspos ng mga asido na ito sa maraming dami (sa partikular, lauric acid), kung gayon ang kalikasan ay inilatag ang paggamit ng mga fatty acid. At ito ay may malaking kahalagahan para sa buhay ng isang tao. Kailangan mo lamang malaman kung aling mga pagkain ang pinakamahusay na kinakain.

At maaari kang makakuha ng sapat na tulad mga benepisyo mula sa taba! Ang mga taba ng hayop ang pinakamayamang mapagkukunan ng enerhiya para sa mga tao. Bilang karagdagan, ito ay isang hindi maaaring palitan na sangkap sa istraktura ng mga lamad ng cell, pati na rin ang isang kalahok sa isang mahalagang proseso ng pagbubuo ng hormon. Dahil lamang sa pagkakaroon ng mga puspos na fatty acid ay ang matagumpay na paglagom ng mga bitamina A, D, E, K at maraming mga microelement.

Ang wastong pagkonsumo ng mga puspos na fatty acid ay nagpapabuti ng lakas, kinokontrol at ginawang normal ang siklo ng panregla. Ang pinakamainam na pagkonsumo ng mga mataba na pagkain ay nagpapahaba at nagpapabuti sa paggana ng mga panloob na organo.

Mga produktong may pinakamataas na nilalaman ng EFA

Sa pagkain, ang mga sangkap na ito ay matatagpuan sa komposisyon ng parehong hayop at pinagmulan ng gulay.

Ang mga taba ng hayop sa pangkalahatan ay mas mataas sa mga puspos na mga fatty acid kaysa sa mga fat ng gulay. Kaugnay nito, isang malinaw na pattern ang dapat pansinin: mas maraming puspos na mga fatty acid na naglalaman ng taba, mas mataas ang natutunaw na punto nito. Iyon ay, kung ihinahambing natin ang mirasol at mantikilya, agad na malinaw na ang nilalaman ng mga puspos na fatty acid sa solidong mantikilya ay mas mataas.

Ang isang halimbawa ng isang puspos na taba ng pinagmulan ng halaman ay langis ng palma, ang mga benepisyo at pinsala na aktibong tinalakay sa modernong lipunan.

Ang isang halimbawa ng hindi nabubuong taba ng hayop ay langis ng isda. Mayroon ding mga artipisyal na puspos na taba na nakuha ng hydrogenating unsaturated na mga. Ang taba na hydrogenated ang bumubuo sa batayan ng margarine.

Ang pinaka-makabuluhang mga kinatawan ng puspos na mga fatty acid ay stearic (halimbawa, sa taba ng tupa ang nilalaman nito ay umabot sa 30%, at sa mga langis ng gulay - hanggang 10%) at palmitic (ang nilalaman nito sa langis ng palma ay 39-47%, sa langis ng baka - mga 25%, toyo - 6.5%, at sa mantika- 30%) acid. Ang iba pang mga kinatawan ng puspos na mga fatty acid ay lauric, myristic, margaric, capric at iba pang mga acid.

Ang Alpha-linolenic acid ay matatagpuan sa maraming langis sa flaxseed oil, buto ng kalabasa, toyo, mga walnuts at gulay na may maitim na berdeng dahon. pinakamayamang mapagkukunan ang omega-3 acid ay taba ng isda at malansang isda may maitim na kaliskis: mackerel, herring, sardinas, salmon, halibut, perch, carp.

Karamihan sa lahat ng omega 6 fatty acid ay matatagpuan sa fats ng hayop at mga langis ng halaman: soybean, kalabasa, flaxseed, mais, sunflower, ngunit ang pinakamalaking mapagkukunan ay ang langis ng safflower. At pati na rin mga mani, itlog, mantikilya, langis ng abukado, manok.

Kaunti tungkol sa mga artipisyal na produkto

Ang pangkat ng mga puspos na mataba acid ay nagsasama rin ng tulad ng isang "nakamit" ng modernong industriya ng pagkain bilang trans fats. Nakuha ang mga ito sa pamamagitan ng hydrogenation mga langis ng gulay... Ang kakanyahan ng proseso ay ang likidong langis ng gulay sa ilalim ng presyon at sa temperatura hanggang 200 degree ay napailalim sa aktibong impluwensya ng hydrogen gas. Bilang isang resulta, isang bagong produkto ang nakuha - hydrogenated, na may isang baluktot na uri ng istraktura ng molekular. Ang mga compound ng ganitong uri ay wala sa natural na kapaligiran. Ang layunin ng naturang pagbabago ay hindi talaga para sa benepisyo. Kalusugan ng tao, ngunit sanhi ng pagnanais na makakuha ng isang "maginhawang" solidong produkto na nagpapabuti sa panlasa, mahusay na pagkakayari at mahabang buhay sa istante.

Pang-araw-araw na kinakailangan sa puspos na mga fatty acid

Ang pangangailangan para sa puspos na mga fatty acid ay nagdaragdag:

na may iba't ibang mga sakit sa baga: tuberculosis, malubha at advanced na anyo ng pulmonya, brongkitis, maagang yugto ng kanser sa baga;
sa panahon ng paggamot ng mga ulser sa tiyan, mga ulser na duodenal, kabag. May mga bato sa atay, apdo ng pantog o pantog;
na may pangkalahatang pagkaubos ng katawan ng tao;
pagdating ng malamig na panahon at ginugugol ang karagdagang enerhiya sa pag-init ng katawan;
sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso;
mula sa mga residente ng Malayong Hilaga.

Ang pangangailangan para sa puspos na taba ay bumababa:

na may isang makabuluhang labis sa timbang ng katawan (kailangan mong bawasan ang paggamit ng mga EFA, ngunit hindi ganap na ibukod ang mga ito!);
na may mataas na antas ng kolesterol sa dugo;
mga sakit sa puso;
diabetes;
na may pagbawas sa pagkonsumo ng enerhiya ng katawan (pahinga, laging trabaho, mainit na panahon).

Ang pagkatunaw ng mga EFA

Pumili ng maniwang karne ng manok, pabo, isda ay angkop din. Ang mga produktong gatas ay mas mahusay na hinihigop kung mayroon silang mababang porsyento ng taba.

Pakikipag-ugnayan sa iba pang mga elemento

Napakahalaga para sa mga puspos na fatty acid na makipag-ugnay sa mahahalagang elemento. Ito ang mga bitamina na kabilang sa klase na matutunaw sa taba.

Ang una at pinakamahalaga sa listahang ito ay ang bitamina A. matatagpuan ito sa mga karot, persimmon, bell peppers, atay, sea buckthorn, egg yolks. Salamat sa kanya - malusog na balat, marangyang buhok, malakas na mga kuko.

Ang bitamina D ay isang mahalagang sangkap din, na tinitiyak ang pag-iwas sa rickets.

Mga palatandaan ng kakulangan ng EFA sa katawan:

pagkagambala ng sistema ng nerbiyos;
kulang sa timbang;
pagkasira ng kondisyon ng mga kuko, buhok, balat;
hormonal imbalance;
kawalan ng katabaan.

Mga palatandaan ng labis na puspos na mga fatty acid sa katawan:

makabuluhang labis na timbang sa katawan;
atherosclerosis;
ang pag-unlad ng diabetes;
nadagdagan ang presyon ng dugo, pagkagambala ng puso;
ang pagbuo ng mga bato sa bato at apdo.

Mga kadahilanan na nakakaapekto sa nilalaman ng mga EFA sa katawan

Ang pag-iwas sa mga EFA ay humahantong sa mas mataas na pagkapagod sa katawan, sapagkat kailangang maghanap ng mga kapalit mula sa iba pang mga mapagkukunan ng pagkain upang ma-synthesize ang mga taba. Samakatuwid, ang pagkonsumo ng EFA ay isang mahalagang kadahilanan sa pagkakaroon ng puspos na taba sa katawan.

Pagpili, pag-iimbak at paghahanda ng mga pagkaing naglalaman ng mga puspos na fatty acid

Ang pagsunod sa ilang simpleng alituntunin kapag pumipili, nag-iimbak, at naghahanda ng mga pagkain ay makakatulong na mapanatili ang malusog na mga saturated fatty acid.

1. Kung wala kang isang nadagdagang paggasta ng enerhiya, kapag pumipili ng pagkain, mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang mga kung saan mababa ang kapasidad ng puspos na taba. Paganahin nito ang katawan upang mas mahusay na makuha ang mga ito. Kung mayroon kang mga pagkain na mataas sa puspos na mga fatty acid, pagkatapos ay dapat mo lamang limitahan ang iyong sarili sa isang maliit na halaga.

2. Ang pag-iimbak ng mga taba ay magiging pangmatagalan kung ang kahalumigmigan, mataas na temperatura at ilaw ay hindi kasama. Kung hindi man, binabago ng mga puspos na fatty acid ang kanilang istraktura, na humahantong sa isang pagkasira sa kalidad ng produkto.

3. Paano maluluto nang tama ang mga pagkaing may EFA? Ang mga pagkaing pagluluto na mayaman sa puspos na taba ay may kasamang pag-ihaw, pag-ihaw, paglaga at pagpapakulo. Mas mabuti na huwag gumamit ng pagprito. Ito ay humahantong sa isang pagtaas sa calorie na nilalaman ng pagkain at binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Kung hindi ka sasali sa mabibigat na pisikal na paggawa, at wala kang mga espesyal na indikasyon para sa pagtaas ng dami ng mga EFA, mas mabuti pa rin na bahagyang limitahan ang pagkonsumo ng mga taba ng hayop sa iyong diyeta. Inirerekumenda ng mga Nutrisyonista na putulin ang labis na taba mula sa karne bago ito lutuin.

Saturated fatty acid para sa pagpapaganda at kalusugan

Ang tamang paggamit ng mga puspos na fatty acid ay gagawin sa iyo hitsura malusog at kaakit-akit. Napakarilag na buhok, malakas na kuko, magandang paningin, malusog na balat - lahat ng ito ay integral na tagapagpahiwatig ng isang sapat na halaga ng taba sa katawan.

Mahalagang tandaan na ang EFA ay enerhiya na nagkakahalaga ng paggastos upang maiwasan ang paglikha ng hindi kinakailangang "mga reserbang". Ang saturated fatty acid ay isang mahalagang sangkap ng isang malusog at magandang katawan!

Ang mga benepisyo o pinsala ng taba ng puspos

Ang tanong tungkol sa kanilang pinsala ay mananatiling bukas, dahil walang direktang koneksyon sa paglitaw ng mga sakit ay natukoy. Gayunpaman, iminungkahi na ang labis na pagkonsumo ay nagdaragdag ng panganib ng isang bilang ng mga mapanganib na sakit.

Sa anong mga kaso maaari silang makapinsala?

Kung pang-araw-araw na paggamit Dahil ang mga carbohydrates ay higit sa 4 gramo bawat kilo ng bigat ng katawan, maaari itong ma-obserbahan kung paano negatibong nakakaapekto sa kalusugan ang mga puspos na fatty acid. Mga halimbawa na nagkukumpirma ng katotohanang ito: ang palmitic, na matatagpuan sa karne, ay pumupukaw ng pagbawas sa aktibidad ng insulin, ang stearic, na naroroon sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay aktibong nag-aambag sa pagbuo ng mga pang-ilalim ng balat na deposito ng taba at may negatibong epekto sa cardiovascular system.

Mahihinuha natin dito na ang nadagdagang pagkonsumo ng mga carbohydrates ay maaaring isalin ang mga "puspos" na pagkain sa kategorya ng mga hindi malusog.

Pag-aayuno sa 4 na bahagi, tungkol sa saturated at unsaturated fats, tungkol sa nakakapinsala at malusog na langis, tungkol sa trans fats, tungkol sa papel na ginagampanan ng fats sa katawan ng tao. Ang materyal tungkol sa malusog at nakakapinsalang mga langis ay hindi magiging pangunahing sa pangunahing tradisyonal na pagtatanghal.

Mga taba sa katawan ng tao gampanan ang papel na ginagampanan ng isang mapagkukunan ng enerhiya, at din ay isang materyal para sa pagbuo ng mga buhay na cell sa katawan. Sila matunaw ang isang bilang ng mga bitamina at maglingkod bilang isang mapagkukunan ng maraming mga biologically active na sangkap.

Pinapaganda ng taba ang kaaya-aya ng pagkain at nag-uudyok ng pangmatagalang kabusugan. Sa kakulangan ng taba sa aming diyeta, ang mga ganitong karamdaman sa estado ng katawan ay maaaring mangyari bilang mga pagbabago sa balat, paningin, sakit sa bato, paghina ng mga mekanismo ng immune, atbp.

Sa mga eksperimento na isinasagawa sa mga hayop, napatunayan na walang sapat na taba sa diyeta ang nag-aambag sa pagbawas sa pag-asa sa buhay.

Ang mga taba (fatty acid) ay matatagpuan sa mga halaman at fats ng hayop. Nahahati sila sa dalawang uri, depende sa istruktura ng kemikal at mga molekular na bono, puspos at hindi nabusog mataba acid ... Ang huli ay nahahati rin sa dalawang uri - monounsaturated at polyunsaturated taba

1. UNSATURATED FATTY ACID

Hindi matanda mataba acid ay mga fatty acid na naglalaman, ng kahit na, isang dobleng bono sa kadena ng mga molekulang fatty acid. Depende sa kanilang saturation, nahahati sila sa dalawang grupo:

monounsaturatedfatty acid na naglalaman ng isang dobleng bono

polyunsaturatedfatty acid na naglalaman ng higit sa isang dobleng bono

Ang pinakadakilang kahalagahan ng biological ng unsaturated fatty acid ay mayroon polyunsaturated fatty acid, lalo na ang tinatawag na mahahalagang fatty acid (bitamina F).

Ito ang una at pinakamahalaga linoleic (Omega-6 polyunsaturated FA) at linolenic (Omega-3 polyunsaturated FA); i-highlight din Omega-9 mga acid, na kasama, halimbawa, oleic - monounsaturated fatty acid.

Ang Omega-3 at Omega-6 na hindi nabubuong mga fatty acid ay mahalaga (ibig sabihin, mahalaga) mga sangkap produktong pagkain ang ating katawan hindi maaaring synthesize sa pamamagitan ng kanyang sarili.

Ang parehong uri ng hindi nabubuong taba ay nakararami matatagpuan sa mga pagkaing halaman.Ang mga acid na ito ay itinuturing na mas angkop para sa malusog na pagkain kaysa sa puspos na mga fatty acid ... Sa katunayan, ang ilan sa kanila ay may kakayahang magbaba ng kolesterol at presyon ng dugo sa gayon binabawasan ang panganib ng sakit sa puso.

Ang Linoleic acid, oleic acid, myristoleic acid, palmitoleic acid at arachidonic acid ang ilan sa mga hindi nabubuong mga fatty acid.

Ang unsaturated fatty acid ay matatagpuan sa lahat ng mga taba. Sa mga fats ng gulay, ang kanilang nilalaman, bilang panuntunan, ay mas mataas kaysa sa mga hayop (bagaman may mga pagbubukod sa panuntunang ito sa mga gulay at halaman na hayop: halimbawa ng solidong langis ng palma at likidong langis ng isda, halimbawa).

Ang mga pangunahing mapagkukunan ng hindi nabubuong mga fatty acid at lalo na ang mga hindi mapapalitan para sa mga tao ay ang olibo, mirasol, linga, langis ng rapeseed, taba na nilalaman ng mga isda at mga mammal ng dagat.

MGA PRODUKTO NA NAGLILILIG NG MONOUNSATURATED FATTY ACID

langis ng oliba, olibo

Linga langis

langis na rapeseed
peanut butter, peanuts

prutas ng abukado

mani almonds

kasoy na mani
pistachio nut
mga hazelnut

Mga Produkto na naglalaman ng mga POLYUNSATURATED FATTY ACID

langis ng mais

langis ng mirasol, mga binhi ng mirasol
langis ng toyo
salmon, mackerel, herring, sardinas, trout, tuna, red caviar, shellfish (maraming Omega-3)

binhi ng flax, langis na linseed(maraming Omega-3)

linga, linga langis

soybeans, tofu cheese

mga nogales (maraming Omega-3)
trigo mikrobyo, ang kanilang langis

MGA KAGAMITAN NG WALANG NAKATATAYONG FATTY ACID

Ang unsaturated fatty acid (FA) ay mga monobasic fatty acid, sa istraktura na mayroong isa (monounsaturated) o dalawa o higit pa (polyunsaturated fatty acid, dinaglat na PUFA) na dobleng bono sa pagitan ng mga katabing carbon atoms. Ang kanilang kasingkahulugan ay - unsaturated fatty acid. Ang mga triglyceride, na binubuo ng naturang mga fatty acid, ay tinawag, ayon sa pagkakabanggit, hindi taba ng taba.

Mayroong maraming mga benepisyo sa kalusugan ng unsaturated fatty acid. Ang mga pagkain na naglalaman ng mga monounsaturated o polyunsaturated fats ay itinuturing na mas malusog kaysa sa mga naglalaman ng mga saturated fatty acid.

Sa katotohanan ay mga molekula puspos mga fatty acid na pumapasok sa daluyan ng dugo, may posibilidad na magulo sa bawat isa , na humahantong sa pagbuo sa mga ugat daluyan ng dugo sa katawan mga plake ng kolesterol ... Siya namang hindi nabusog ang taba ay binubuo ng malalaking mga molekula na huwag magtayo ng mga compound sa dugo. Pinapayagan nitong dumaan ang dugo sa mga ugat na walang hadlang.

Ang pangunahing pakinabang ng mga hindi nabubuong taba ay ang kakayahang babaan ang antas ng "masamang" kolesterol at mga triglyceride sa dugo. , bilang isang resulta kung saan nabawasan ang posibilidad ng sakit sa puso tulad ng mga stroke at atake sa puso.

Siyempre, halos imposibleng alisin ang lahat ng puspos na taba mula sa diyeta, ngunit marami sa kanila ay maaaring mapalitan ng hindi taba ng taba.

Halimbawa, ang paglipat sa langis ng oliba kapag idinagdag sa pagkain (ngunit hindi ginagamot ng init) maaari sa isang malaking lawak bawasan ang iyong paggamit ng puspos na taba.

Ang mga langis na pandiyeta ay naglalaman ng mga bitamina na nalulusaw sa taba tulad ng bitamina A, D at E kinakailangan iyon upang mapanatili ang kalusugan.
Mga bitamina A at E ay mga antioxidant at makatulong na mapanatili immune system upang manatiling malusog tayo. Tumutulong din sila sa sirkulasyon ng dugo at maiwasan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa mga ugat.

Mahalaga ang bitamina D para sa paglaki at pag-unlad ng mga buto at kalamnan.

Mga kalamangan ng hindi nasuri na FATTY ACID:

magkaroon ng isang epekto ng antioxidant

magkaroon ng anti-namumula epekto

mas mababang presyon ng dugo

bawasan ang panganib ng ilang mga cancer

pagbutihin ang kalagayan ng buhok at balat

mapabuti ang daloy ng dugo (pag-iwas sa pamumuo ng dugo)

Kung ihahambing sa mga puspos na fatty acid, ang pattern na nauugnay sa temperatura ng pagkatunaw sa mga hindi nabubuong (hindi nabuo), ang kabaligtaran ay totoo, mas maraming taba ang naglalaman ng hindi nabubuong mga fatty acid, mas mababa ang natutunaw na punto nito. Samakatuwid, kung mayroon kang langis sa harap mo, na nananatiling likido kahit sa ref, sa temperatura na 2-6 ° C, maaari mong matiyak na ang unsaturated (unsaturated) fats ay nanaig dito.

Napakahalaga na ang mga taba na natupok sa pagkain ay sariwa, iyon ay, hindi na-oxidized.

Ang kanilang mga hindi nababad na langis mismo, pati na rin ang mga produktong culinary na inihanda sa paggamit nito, napupula kapag naimbak ng mahabang panahon, na kung saan ay maramdaman ng lasa.

V lipas o overheated fats makaipon nakakapinsalang sangkap , na nagsisilbing mga nanggagalit sa gastrointestinal tract, bato, nakakaapekto sa mga karamdaman sa metabolic. V nutrisyon sa pagdidiyeta mahigpit na ipinagbabawal ang gayong mga taba.

Samakatuwid, upang madagdagan ang buhay ng istante ng mga produkto sa industriya ng kendi, sa kasamaang palad, ang mga naturang langis ay madalas na pinalitan ng mga langis na may mababang nilalaman unsaturated fatty acid. Ang isang partikular na mapanganib na kalakaran ay ang paggamit ng hydrogenated fats (margarine) na naglalaman ng nakakapinsalang trans isomer ng fatty acid (trans fats) alin ang mas mura natural na langis, malaki rin ang pagtaas nila ng peligro sakit sa puso.

Ang mga rate ng pagkonsumo para sa hindi nabubuong mga fatty acid ay hindi pa naitatag, gayunpaman, pinaniniwalaan na ang kanilang halaga sa mga term ng calorie na nilalaman sa kabuuang diyeta ay dapat na karaniwang tungkol sa 10%-30%, o, kahalili, ang kabuuang halaga ng taba mula sa lahat ng mga pagkain na natupok sa araw ay kinakalkula bilang 1 gramo bawat 1 kg ng timbang tao

Dapat ito ay nabanggit na monounsaturated mataba acid maaaring ma-synthesize sa organismo mula sa puspos na mga fatty acid at karbohidrat. Samakatuwid, hindi sila itinuturing na mahalaga o mahahalagang fatty acid.

Sa nutrisyon sa pagdidiyeta, maaaring magbago ang husay at dami na komposisyon ng mga taba. Ang isang pinababang halaga ng taba ay inirerekomenda para sa pancreatitis, atherosclerosis, hepatitis, diabetes, paglala ng enterocolitis, labis na timbang.

Sa pag-ubos ng katawan at sa panahon ng paggaling matapos ang matagal na sakit, pinsala, sa laban, inirerekumenda na taasan ang pang-araw-araw na rate ng taba sa 100 - 120 gramo.

**************************************** ****

2. SATURATED FATTY ACID

Ang saturated (o puspos na mga fatty acid) ay mga monobasic fatty acid na istraktura na walang dobleng bono sa pagitan ng mga katabing carbon atoms. Ang kawalan ng doble o hindi nabubuong mga bono ay makabuluhang binabawasan reaktibiti(ang kakayahang pagsamahin sa iba pang mga istrakturang molekular) puspos na mga fatty acid, iyon ay, upang lumahok sa mga proseso ng biochemical ng katawan.

Ang biological na papel na ginagampanan ng puspos na taba ay mas mababa kaysa sa magkakaibang kaysa sa hindi nabubuong taba.

Sa pagkain, ang mga sangkap na ito ay matatagpuan sa parehong mga taba ng hayop at gulay.

Ang mga taba ng hayop sa pangkalahatan ay mas mataas sa mga puspos na mga fatty acid kaysa sa mga fat ng gulay. Kaugnay nito, isang malinaw na pattern ang dapat tandaan:mas maraming puspos na mga fatty acid na naglalaman ng taba, mas mataas ang natutunaw na punto nito. Iyon ay, kung ihinahambing natin ang mirasol at mantikilya, agad na malinaw na ang nilalaman ng mga puspos na fatty acid sa solidong mantikilya ay mas mataas.

Isang halimbawa puspos na langis ng gulay nagsisilbi ng langis ng palma, ang mga benepisyo at pinsala na kung saan ay aktibong tinalakay sa modernong lipunan.

Isang halimbawa ang hindi nabubuong langis ng hayop ay langis ng isda.

Meron din artipisyal na puspos na taba na nakuha ng hydrogenation ng mga hindi nabubuong mga. Ang hydrogenated fat ay ang batayan ng margarine, matapang na langis ng palma, at sila ang pinaka-nakakapinsala.

MGA PRODUKTO NA NAGLILIPAT NG SATURATED FATTY ACID

Ang pinaka-makabuluhang mga kinatawan ng puspos na mga fatty acid ay

stearic acid:

sa taba ng tupa, ang nilalaman nito ay umabot sa 30%,
sa mga langis ng halaman - hanggang sa 10%;

nakakalasong asido:

sa langis ng palma ay 39-47%,
sa baka butter - mga 25%,
toyo - 6.5%,
at sa mantika - 30%.

Ang iba pang mga puspos na fatty acid ay lauric, myristic, margarine, capric at iba pang mga acid.

Ang biological na papel ng puspos na mga fatty acid ay para sa katawan ng tao ay pangunahing pinagmumulan ng enerhiya. Sila rin, kasama ang hindi nabubuong katawan Sumalipagbuo ng mga lamad ng cell, pagbubuo ng mga hormon,paglipat at paglagom ng mga bitamina at mineral.

Ang pagkakaroon ng maliit na tisyu ng adipose, iyon ay, maliit na puspos na taba sa katawan, ang mga kababaihan ay hindi lamang nagdurusa mula sa kawalan ng mas madalas sa edad ng reproductive, ngunit nagdurusa din sa menopos na mas mahirap, naghihirap mula sa sakit at stress dahil sa kawalan ng timbang ng hormonal.

Sa kabilang banda, ang pinsala ng labis na tisyu ng adipose, iyon ay, labis na timbang, ay hindi rin pagdudahan. V modernong kondisyon pisikal na kawalan ng aktibidad at labis na pagkain, dapat magsikap ang isang tao na bawasan ang mga puspos na fatty acid sa kanilang diyeta - halaga ng enerhiya ang diyeta ng tao ngayon at sa gayon, bilang panuntunan, ay higit sa pamantayan,

a mahalaga para sa pagbuo ng mga cell membranes fatty acid maaaring ma-synthesize ng katawan (napapailalim sa sapat na nilalaman ng enerhiya ng diyeta).

Ang labis na pagkonsumo ng puspos na taba ay isa sa kritikal na mga kadahilanan peligro na magkaroon ng labis na timbang, diabetes, cardiovascular at iba pang mga sakit. Ang mga kaugalian sa pagkonsumo para sa mga puspos na taba ay hindi naitatag, gayunpaman, pinaniniwalaan na ang kanilang halaga ng enerhiya sa diyeta ay dapat na normal na hindi hihigit sa 10% ng kabuuang halaga ng taba.

Gayunpaman, sa malupit mga kondisyong pangklima, halimbawa, sa Malayong Hilaga, ang pangangailangan para sa enerhiya ay tumataas nang kapansin-pansing, samakatuwid, kinakailangan ang isang pagpapakilala sa diyeta higit pa taba, kabilang ang mga puspos na fatty acid - ang pinaka masiglang mahalagang sangkap.

Kung ang unsaturated fats ay mas malusog kaysa sa saturated fats sa mga tuntunin ng nutrisyon, kung gayon sa larangan ng pagluluto, totoo ang kabaligtaran: mas mahusay na magluto ng pagkain sa taba ng hayop, iyon ay, sa puspos.

Kapag nagprito ka ng pagkain sa langis ng gulay, ang mga dobleng bono ng hindi nabubuong mga fatty acid ay sasailalim ng matinding oksihenasyon upang mabuo ang mga carcinogens na sanhi ng cancer.

Ang pinakamahalagang lugar na hindi pang-pagkain ng aplikasyon ng puspos na mga fatty acid ay ang paggawa ng sabon. Ang sodium at potassium salts ng mga compound na ito ang bumubuo sa batayan ng lahat ng mga uri ng sabon. Sa totoo lang, ang sabon ay ginawa ng saponification ng kaukulang saturated fats.

Natatanggal na 100% ang taba

Mga f fat

Ang mga trans fats ay nabuo sa panahon ng pang-industriya na paggamot ng mga likidong gulay na langis.Ang mga trans fats ay matatagpuan sa confectionery, chips, popcorn, stick ng isda, mga cutlet na pang-industriya, ketchup, mayonesa, French fries, puti, pasties, pino na langis ng halaman (ordinaryong pinong langis ng mirasol, langis ng mais, na kasama sa pagluluto ng halos lahat ng pamilya ), sa mga biniling lutong kalakal, sa mga keso na walang kolesterol, sa margarin at sa isang pagkalat.

Naiugnay ang mga trans fats napakadelekado sakit sa puso, bilangnag level up na sila masamang kolesterol sa dugo (LDL) at ibababa ang antas ng mabubuting kolesterol (HDL), at maging sanhi ng pamamaga at labis na timbang .

**************************************** ***************

VISUAL GRAPHICS

Muli tungkol sa kung paano gumagamit ng taba at langis ang katawan, pati na rin kung ano ang humahantong sa kanilang kakulangan at labis na; kung gaano karaming mga taba at langis ang nasa 100 gramo ng ilang mga pagkain:

Aling mga pagkain ang naglalaman ng saturated, unsaturated fats, trans fats:

Aling mga pagkain ang naglalaman ng "masamang taba" na kailangang i-cut sa diyeta, at ang "mabuting taba" ay dapat isama sa diyeta. Ang mga langis ng niyog at palad na ipinahiwatig sa haligi na "puspos na mga taba" ay nangangahulugang ang kanilang mga hydrogenated form (ang hindi hydrogenated na palma at mga langis ng niyog ay hindi nakakasama):

Anong mga pagkain ang naglalaman ng mapanganib na mga trans fats, isang mas detalyadong diagram:

**************************************** ********

Ang lahat ng mga materyales at langis at taba sa aming dalawang blog kasama ang aking anak na babae ay matatagpuan dito:

Tungkol sa impluwensya Mga TRANSFER sa kalusugan, sa partikular na nilalaman ng mga langis ng palma na matatagpuan sa mga produktong pang-industriya na pagkain, maaari mong basahinat

Maaari mong basahin ang tungkol sa mga katangian ng margarines; tungkol sa malusog na langis at tungkol sa mantikilya; tungkol sa mga nakakapinsalang langis. Ang apat na materyal na ito sa isang napaka-walang gaan na pagtatanghal, hindi pa gaanong kilala, napaka moderno, na sinusunod din namin (irina_co, kulinarium) .

- Coconut at coconut oil - mga kinatawan ng medium-chain triglycerides sa mundo ng mga langis at gulay na gulay , sa kahalagahan ng kanilang paggamit sa palakasan at nutrisyon sa pagdiyeta.

Ang mga fatty acid ay mga aliphatic carboxylic acid na pangunahing nagmula sa mga taba at langis. Ang mga likas na taba ay karaniwang naglalaman ng pantay na bilang na mga fatty acid sapagkat ang mga ito ay na-synthesize mula sa mga yunit na may dalawang carbon na bumubuo ng isang hindi nabuong kadena ng mga carbon atoms. Ang kadena ay maaaring puspos (hindi naglalaman

mga dobleng bono) at hindi nabubusog (naglalaman ng isa o higit pang mga dobleng bono).

Nomenclature

Ang sistematikong pangalan para sa isang fatty acid ay madalas na nabuo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng nagtatapos -ova sa pangalan ng hydrocarbon (Geneva nomenclature). Mga saturated acid sa parehong oras, mayroon silang mga nagtatapos na -anic (halimbawa, oktano), at hindi nabubuong mga, -enic (halimbawa, octadecenoic - oleic acid). Ang mga atom ng carbon ay bilang mula sa carboxyl group (naglalaman ng carbon 1). Ang carbon atom na sumusunod sa grupo ng carboxyl ay tinatawag ding a-carbon. Ang carbon atom 3 ay -carbon, at ang terminal metal carbon (carbon) ay co-carbon. Ang iba`t ibang mga kasunduan ay pinagtibay upang ipahiwatig ang bilang ng mga dobleng bono at kanilang mga posisyon, halimbawa, ang D 9 ay nangangahulugang ang dobleng bono sa isang fatty acid Molekyul ay nasa pagitan ng mga carbon atoms 9 at 10; na may 9 - isang dobleng bono sa pagitan ng ikasiyam at ikasampung mga atom ng carbon, kung bilangin mo sila mula sa (o-end. Malawakang ginamit na mga pangalan na nagpapahiwatig ng bilang ng mga carbon atoms, ang bilang ng mga dobleng bono at ang kanilang posisyon ay ipinapakita sa Larawan 15.1. Sa fatty acid ng mga organismo ng hayop sa proseso ng metabolismo ng karagdagang mga dobleng bono ay maaaring ipakilala, ngunit palaging sa pagitan ng mayroon nang mayroon nang dobleng bono (halimbawa, na may 9, na may 6 o may 3) at ang carboxyl carbon; ito ay humahantong sa paghihiwalay ng fatty acid sa 3 pamilya na pinagmulan ng hayop o

Talahanayan 15.1. Mga saturated fatty acid

Bigas 15.1. Oleic acid (n-9; basahin: "n minus 9").

Mga saturated fatty acid

Ang mga saturated fatty acid ay miyembro ng isang homologous series na nagsisimula sa acetic acid... Ang mga halimbawa ay ibinibigay sa talahanayan. 15.1.

Mayroong iba pang mga miyembro ng serye, kasama ang isang malaking bilang carbon atoms, matatagpuan ang mga ito lalo na sa mga waxes. Ang ilang mga branched chain fatty acid ay ihiwalay mula sa parehong mga organismo ng halaman at hayop.

Hindi saturated fatty acid (Talahanayan 15.2)

Ang mga ito ay nahahati ayon sa antas ng unsaturation.

A. Monounsaturated (monoethenoid, monoenoic) acid.

B. Polyunsaturated (polygenoid, polyenoic) acid.

B. Eicosanoids. Ang mga compound na ito, na nabuo mula sa eicose- (20-C) -polyene fatty acid,

Talahanayan 15.2. Hindi saturated fatty acid ng physiological at nutritional kahalagahan

(tingnan ang pag-scan)

ay nahahati sa mga prostanoids at lencotrenes (LT). Kasama sa mga Prostanoid ang prostaglaidins prostacyclins at thromboxanes (TO). Minsan ang term na prostaglaidins ay ginagamit sa isang hindi gaanong mahigpit na kahulugan at nangangahulugang lahat ng mga prostanoids.

Ang mga Prostaglaidins ay orihinal na matatagpuan sa seminal fluid, ngunit kalaunan ay natagpuan sa halos lahat ng mga tisyu ng mammalian; mayroon silang bilang ng mga mahahalagang pisyolohikal at mga katangian ng parmasyutiko... Ang mga ito ay na-synthesize sa vivo ng cyclization ng isang site sa gitna ng carbon chain ng 20-C (eicosane) polyunsaturated fatty acid (halimbawa, arachidonic acid) na may pagbuo ng isang cyclopentane ring (Larawan 15.2). Ang isang kaugnay na serye ng mga compound, thromboxanes na matatagpuan sa mga platelet, naglalaman ng isang singsing na cyclopentane kung saan isinasama ang isang oxygen atom (oxane ring) (Larawan 15.3). Tatlong magkakaibang eicosane fatty acid ay humahantong sa pagbuo ng tatlong pangkat ng eicosanoids, magkakaiba sa bilang ng mga dobleng bono sa mga kadena sa gilid at mga PGL. Maaaring ikabit ang singsing iba`t ibang mga pangkat pagbibigay

Bigas 15.2. Prostaglandin.

Bigas 15.3. Thromboxane

ang simula ng marami iba`t ibang uri Ang mga prostaglandin at thromboxanes, na itinalagang A, B, atbp. Halimbawa, ang E-type na prostaglandin ay naglalaman ng isang keto group sa posisyon 9, habang sa -type na prostaglandin mayroong isang grupo ng hydroxyl sa parehong posisyon. Ang Leukotrienes ay ang pangatlong pangkat ng derivatives ng eicosanoid, nabuo ang mga ito hindi sa pamamagitan ng cyclization ng fatty acid, ngunit bilang isang resulta ng pagkilos ng mga enzyme ng lipoxygenase pathway (Larawan 15.4). Una silang natagpuan sa leukocytes at nailalarawan sa pagkakaroon ng tatlong magkasamang dobleng bono.

Bigas 15.4. Leukotriene

D. Iba pang hindi nabubuong mga fatty acid. Sa mga materyal na pinagmulan ng biyolohikal, maraming iba pang mga fatty acid ang natagpuan naglalaman ng, lalo na, mga grupo ng hydroxyl (ricinoleic acid) o mga cyclic group.

Ang isomerismo ng Cis-trans ng hindi nabubuong mga fatty acid

Ang mga kadena ng carbon ng puspos na mga fatty acid ay may isang linya ng zigzag kapag pinalawig (tulad ng nangyayari sa mababang temperatura). Na may higit pa mataas na temperatura ang isang pag-ikot sa paligid ng isang bilang ng mga bono ay nangyayari, na humahantong sa pagpapaikli ng mga tanikala, na kung bakit ang biomembranes ay magiging mas payat habang ang temperatura ay tumataas. Sa unsaturated fatty acid, ang geometric isomerism ay sinusunod, dahil sa pagkakaiba sa oryentasyon ng mga atom o mga pangkat na may kaugnayan sa dobleng bono. Kung ang mga chain ng acyl ay matatagpuan sa isang gilid ng double bond, nabuo ang isang β-configure, katangian, halimbawa, ng oleic acid; kung ang mga ito ay matatagpuan sa magkabilang panig, pagkatapos ang molekula ay nasa isang trans-configure, tulad ng sa kaso ng elaidic acid, ang isomer ng oleic acid (Larawan 15.5). Ang natural na nagaganap na long-chain polyunsaturated fatty acid ay halos lahat ng cis; sa lugar kung saan matatagpuan ang dobleng bono, ang Molekyul ay "baluktot" at bumubuo ng isang anggulo na 120 °.

Bigas 15.5. Geometric isomerism ng fatty acid (oleic at elaidic acid).

Samakatuwid, ang oleic acid ay may hugis ng letrang L, habang ang elaidic acid ay nagpapanatili ng "linear" trans config sa rehiyon na naglalaman ng dobleng bono. Ang isang pagtaas sa bilang ng mga cis-doble na bono sa mga fatty acid ay humahantong sa isang pagtaas sa bilang ng mga posibleng spatial configure ng Molekyul. Maaari itong magkaroon ng isang malaking epekto sa pag-iimpake ng mga molekula sa lamad, pati na rin sa posisyon ng mga fatty acid Molekyul sa mas kumplikadong mga molekula tulad ng phospholipids. Ang pagkakaroon ng mga dobleng bono sa -konfigurasi na binabago ang mga spatial na ugnayan. Ang mga trans fatty acid ay matatagpuan sa ilang mga pagkain. Karamihan sa kanila ay nabuo bilang mga by-produkto sa proseso ng hydrogenation, dahil sa kung aling mga fatty acid ang ginawang isang puspos na form; sa ganitong paraan, lalo na, makamit ang "hardening" ng natural na langis sa paggawa ng margarine. Bilang karagdagan, ang isang maliit na halaga ng trans-acid ay may kasamang taba ng hayop - naglalaman ito ng mga trans-acid na nabuo sa ilalim ng pagkilos ng mga mikroorganismo na naroroon sa rumen ng ruminants.

Alkohol

Ang mga lipid alcohols ay may kasamang glycerol, kolesterol, at mas mataas na mga alkohol

halimbawa, cetyl alkohol, na karaniwang matatagpuan sa mga wax, at ang polyisoprenoid alkohol dolichol (fig 15.27).

Fatty acid aldehydes

Ang mga fatty acid ay maaaring mabawasan sa aldehydes. Ang mga compound na ito ay matatagpuan sa natural fats, parehong libre at nakatali.

Mahalagang pisyolohikal na katangian ng mga fatty acid

Ang mga pisikal na katangian ng mga lipid sa katawan ay higit sa lahat ay nakasalalay sa haba ng mga kadena ng carbon at ang antas ng hindi pagbubuo ng kaukulang mga fatty acid. Sa gayon, ang natutunaw na taba ng mga fatty acid na may pantay na bilang ng mga carbon atoms ay tumataas na may pagtaas ng haba ng kadena at nababawasan na may pagtaas ng antas ng hindi pagkabusog. Ang Triacylglycerol, kung saan ang lahat ng tatlong kadena ay puspos na mga fatty acid na naglalaman ng hindi bababa sa 12 mga atom ng carbon bawat isa, ay nasa temperatura ng katawan solidong bagay; kung ang lahat ng tatlong residues ng fatty acid ay nasa 18: 2 na uri, pagkatapos ay ang kaukulang triacylglycerol ay mananatiling likido sa temperatura na mas mababa sa 0 C. Sa pagsasagawa, ang natural na acylglyperols ay naglalaman ng isang halo ng mga fatty acid na nagbibigay ng isang tiyak na papel na ginagampanan. Mga lamad ng lamad na dapat ay nasa likidong estado ay mas unsaturated kumpara sa imbakan lipids. Sa mga tisyu na nakalantad sa paglamig - sa panahon ng pagtulog sa taglamig o habang matinding kondisyon, - ang mga lipid ay higit na hindi nabubuong.