Ang mga unsaturated fatty acid ay mga monobasic compound na mayroong isa (monounsaturated), dalawa o higit pa (polyunsaturated) na dobleng bono sa pagitan ng mga carbon atom.
Ang kanilang mga molekula ay hindi ganap na puspos ng hydrogen. Ang mga ito ay matatagpuan sa lahat ng taba. Ang pinakamalaking bilang Ang mga kapaki-pakinabang na triglyceride ay puro sa mga mani, mga langis ng gulay (oliba, mirasol, linseed, mais, cottonseed).
Ang unsaturated fats ay isang lihim na sandata sa paglaban sa labis na timbang, kung ginamit nang tama. Pinapabilis nila ang metabolismo, pinipigilan ang gana, ang paggawa ng cortisol (stress hormone) laban sa kung saan nangyayari ang labis na pagkain. Bilang karagdagan, binabawasan ng mga kapaki-pakinabang na acid ang mga antas ng leptin at hinaharangan ang gene na responsable para sa akumulasyon ng mga selulang taba.
Pangkalahatang Impormasyon
Ang pinakamahalagang pag-aari ng unsaturated fatty acids ay ang kakayahang peroxide, dahil sa pagkakaroon ng double unsaturated bonds. Ang tampok na ito ay kinakailangan para sa regulasyon ng pag-renew, ang pagkamatagusin ng mga lamad ng cell at ang synthesis ng mga prostaglandin, mga leukotrienes na responsable para sa immune defense.
Ang pinaka ginagamit na mono- at polyunsaturated fatty acids: linolenic (omega-3); eicosapentaenoic (omega-3); docosahexaenoic (omega-3); arachidonic (omega-6); linoleic (omega-6); oleic (omega-9).
Mga kapaki-pakinabang na triglycerides na hindi ginagawa ng katawan ng tao sa sarili nitong. Samakatuwid, dapat silang naroroon sa pang-araw-araw na diyeta ng isang tao nang walang kabiguan. Ang mga compound na ito ay kasangkot sa taba, intramuscular metabolism, biochemical na proseso sa mga lamad ng cell ay bahagi ng myelin sheath at nag-uugnay na tissue.
Tandaan, ang kakulangan ng unsaturated fatty acids ay nagdudulot ng dehydration, pagpapahinto ng paglaki sa mga bata, at pamamaga ng balat.
Kapansin-pansin, ang omega-3, 6 ay bumubuo ng isang kailangang-kailangan bitamina na natutunaw sa taba F. Ito ay may cardioprotective, pagkilos na antiarrhythmic, nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo, pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis.
Mga uri at tungkulin
Depende sa bilang ng mga bono, ang mga unsaturated fats ay nahahati sa monounsaturated (MUFA) at polyunsaturated (PUFA). Ang parehong uri ng mga acid ay kapaki-pakinabang para sa buong puso- sistemang bascular tao: bawasan ang antas ng masamang kolesterol. Natatanging katangian PUFA - pare-pareho ng likido, anuman ang temperatura kapaligiran, habang ang MUFA ay tumigas sa +5 degrees Celsius.
Mga katangian ng mga kapaki-pakinabang na triglycerides:
- Monounsaturated. Mayroon silang isang double carbohydrate bond at kulang ng dalawang hydrogen atoms. Dahil sa inflection sa punto ng double bonding, ang mga monounsaturated fatty acid ay mahirap i-condense, habang pinapanatili estado ng likido sa temperatura ng silid. Sa kabila nito, ang mga ito, tulad ng saturated triglycerides, ay matatag: hindi sila napapailalim sa granulation sa paglipas ng panahon at mabilis na rancidity, kaya ginagamit ang mga ito sa Industriya ng Pagkain. Kadalasan, ang mga taba ng ganitong uri ay kinakatawan ng oleic acid (omega-3), na matatagpuan sa mga mani, langis ng oliba, at mga avocado. Sinusuportahan ng mga MUFA ang kalusugan ng mga daluyan ng puso at dugo, pinipigilan ang pagpaparami ng mga selula ng kanser, at nagbibigay ng pagkalastiko sa balat.
- Polyunsaturated. Sa istraktura ng naturang mga taba, mayroong dalawa o higit pang mga double bond. Mayroong dalawang uri ng mga fatty acid na karaniwang matatagpuan sa mga pagkain: linoleic (omega-6) at linolenic (omega-3). Ang una ay may dalawang double clutches, at ang pangalawa ay may tatlo. Nagagawa ng mga PUFA na mapanatili ang pagkalikido kahit na sa mga negatibong temperatura (nagyeyelo), nagpapakita ng mataas na aktibidad ng kemikal, mabilis na rancid, at samakatuwid ay nangangailangan ng maingat na paggamit. Ang ganitong mga taba ay hindi maaaring pinainit.
Tandaan, ang omega-3.6 ay materyales sa pagtatayo kinakailangan para sa pagbuo ng lahat ng kapaki-pakinabang na triglycerides sa katawan. Sinusuportahan nila ang proteksiyon na paggana ng katawan, pinapataas ang paggana ng utak, nilalabanan ang pamamaga, at pinipigilan ang paglaki ng mga selula ng kanser. SA likas na pinagmumulan unsaturated compounds ay kinabibilangan ng: canola oil, soybeans, walnuts, linseed oil.
Ang mga unsaturated fatty acid ay nagpapabuti sa daloy ng dugo at nag-aayos ng nasirang DNA. Pinapahusay nila ang paghahatid ng mga sustansya sa mga joints, ligaments, muscles, lamang loob. Ang mga ito ay makapangyarihang hepatoprotectors (protektahan ang atay mula sa pinsala).
Tinutunaw ng mga kapaki-pakinabang na triglyceride ang mga deposito ng kolesterol mga daluyan ng dugo, maiwasan ang hitsura ng atherosclerosis, myocardial hypoxia, ventricular arrhythmias, mga clots ng dugo. Magbigay ng mga cell na may materyal na gusali. Dahil dito, ang mga pagod na lamad ay patuloy na na-update, at ang kabataan ng katawan ay pinahaba.
Para sa buhay ng tao, tanging ang mga sariwang triglyceride, na madaling ma-oxidize, ang nagbibigay ng halaga. Ang sobrang init na taba ay may masamang epekto sa metabolismo, digestive tract, bato, dahil naiipon ang mga ito nakakapinsalang sangkap. Ang ganitong mga triglyceride ay dapat na wala sa diyeta.
Sa araw-araw na paggamit ng unsaturated fatty acids, makakalimutan mo ang tungkol sa:
- pagkapagod at talamak na pagkapagod;
- masakit na sensasyon sa mga kasukasuan;
- nangangati at tuyong balat;
- type 2 diabetes;
- depresyon;
- mahinang konsentrasyon;
- hina ng buhok at mga kuko;
- mga sakit ng cardiovascular system.
Mga unsaturated acid para sa balat
Ang mga paghahanda batay sa mga omega acid ay nagpapaginhawa sa maliliit na wrinkles, nagpapanatili ng "kabataan" ng stratum corneum, at nagpapabilis ng paggaling balat, ibalik ang balanse ng tubig ng mga dermis, mapawi ang acne.
Samakatuwid, madalas silang kasama sa mga ointment para sa mga paso, eksema at mga pampaganda pangangalaga sa mga kuko, buhok, mukha. Ang mga unsaturated fatty acid ay nagbabawas ng mga nagpapasiklab na reaksyon sa katawan, tumaas mga function ng hadlang balat. Ang kakulangan ng mga kapaki-pakinabang na triglyceride ay humahantong sa pampalapot at pagpapatuyo ng itaas na layer ng dermis, pagbara ng mga sebaceous glands, pagtagos ng bakterya sa pinakamalalim na layer ng mga tisyu at pagbuo ng acne.
EFA, na bahagi ng mga pampaganda:
- palmitoleic acid;
- eicosene;
- erucic;
- acetic acid;
- oleic;
- arachidonic;
- linoleic;
- linolenic;
- stearic;
- naylon.
Ang mga unsaturated triglyceride ay mas aktibo sa kemikal kaysa sa mga saturated. Ang rate ng acid oxidation ay depende sa bilang ng double bonds: mas marami, mas payat ang consistency ng substance at mas mabilis ang reaksyon ng electron donation. Ang mga unsaturated fats ay nagpapanipis sa layer ng lipid, na nagpapabuti sa pagtagos ng mga sangkap na nalulusaw sa tubig sa ilalim ng balat.
Mga palatandaan ng kakulangan ng mga unsaturated acid sa katawan ng tao:
- pagnipis ng hibla ng buhok;
- pagkatuyo, pagkamagaspang ng balat;
- pagkakalbo;
- pag-unlad ng eksema;
- pagkapurol ng mga plato ng kuko, madalas na paglitaw ng mga burr.
- Oleic. Ipinapanumbalik ang mga pag-andar ng hadlang ng epidermis, pinapanatili ang kahalumigmigan sa balat, pinapagana metabolismo ng lipid, nagpapabagal sa oksihenasyon. Ang pinakamalaking halaga ng oleic acid ay puro sa sesame oil (50%), rice bran (50%), niyog (8%). Ang mga ito ay mahusay na hinihigop sa mga dermis, huwag mag-iwan ng mga mamantika na marka, mapahusay ang pagtagos ng mga aktibong sangkap sa stratum corneum.
- Palad. Ipinapanumbalik ang balat, nagbibigay ng pagkalastiko sa "mature" na mga dermis. Nag-iiba sa mataas na katatagan sa imbakan. Ang mga langis na naglalaman ng palmic acid ay hindi nasusunog sa paglipas ng panahon: palm (40%), cottonseed (24%), soybean (5%).
- Linoleic. May isang anti-inflammatory effect, nakakasagabal sa metabolismo biologically mga aktibong sangkap, na nag-aambag sa kanilang pagtagos at asimilasyon sa mga layer ng epidermis. Pinipigilan ng linoleic acid ang hindi makontrol na pagsingaw ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng balat, ang kakulangan nito ay humahantong sa overdrying at pagbabalat ng stratum corneum. Pinoprotektahan nito ang mga tisyu mula sa nakakapinsalang epekto ultraviolet rays, inaalis ang pamumula, nagpapabuti lokal na kaligtasan sa sakit takip, pinapalakas ang istraktura ng mga lamad ng cell. Ang kakulangan ng omega-6 sa katawan ay nagiging sanhi ng pamamaga at pagkatuyo ng balat, pinatataas ang sensitivity nito, humahantong sa pagkawala ng buhok, eksema. Nakapaloob sa rice oil (47%) at sesame (55%). Dahil sa ang katunayan na ang linoleic acid ay huminto sa pamamaga, ito ay ipinahiwatig para sa atopic eczema.
- Linolenic (Alpha at Gamma). Ito ay isang pasimula sa synthesis ng mga prostaglandin na kumokontrol sa mga nagpapaalab na tugon sa katawan ng tao. Ang unsaturated acid ay bahagi ng mga lamad ng epidermis, pinatataas ang antas ng prostaglandin E. Sa hindi sapat na paggamit ng compound sa katawan, ang balat ay nagiging madaling kapitan ng pamamaga, inis, tuyo at patumpik-tumpik. Ang pinakamalaking halaga ng linolenic acid ay matatagpuan sa gatas ng ina.
Ang mga kosmetiko na may linoleic at linolenic acid ay nagpapabilis sa pagpapanumbalik ng lipid barrier ng epidermis, nagpapalakas sa istraktura ng mga lamad, at kumikilos bilang isang bahagi ng immunomodulatory therapy: binabawasan nito ang pag-unlad ng pamamaga at pinipigilan ang pinsala sa cell. Para sa mga tuyong uri ng balat, ang mga langis na naglalaman ng omega-3, 6 ay inirerekomenda na gamitin sa labas at panloob.
Sa palakasan
Upang mapanatili ang kalusugan ng isang atleta, hindi bababa sa 10% ng mga taba ang dapat na naroroon sa menu, kung hindi man ay lumala ang mga resulta ng sports, lumilitaw ang mga morpho-functional disorder. Ang kakulangan ng triglycerides sa diyeta ay pumipigil sa anabolismo ng tissue ng kalamnan, binabawasan ang produksyon ng testosterone, at pinapahina ang immune system. Tanging sa pagkakaroon ng mga unsaturated fatty acid ay posible na mag-assimilate, ang pinakamahalaga para sa isang bodybuilder. Bilang karagdagan, sinasaklaw ng triglyceride ang tumaas na gastos sa enerhiya ng katawan, pinapanatili ang kalusugan ng magkasanib na bahagi, at pinabilis ang paggaling. tissue ng kalamnan pagkatapos ng matinding pagsasanay at labanan ang pamamaga. Pinipigilan ng mga PUFA ang mga proseso ng oxidative at kasangkot sa paglaki ng kalamnan.
Tandaan ang kakapusan malusog na taba sa katawan ng tao ay sinamahan ng isang pagbagal sa metabolismo, ang pagbuo ng beriberi, mga problema sa puso, mga daluyan ng dugo, hepatic dystrophy, malnutrisyon ng mga selula ng utak.
Ang pinakamahusay na mapagkukunan ng mga omega acid para sa mga atleta: langis ng isda, pagkaing-dagat, mga langis ng gulay, isang isda.
Tandaan, ang labis ay hindi nangangahulugang mabuti. Ang labis na triglycerides (mahigit 40%) sa menu ay humahantong sa epekto sa likod: pagtitiwalag ng taba, pagkasira ng anabolismo, pagbaba ng kaligtasan sa sakit, reproductive function. Bilang resulta, tumataas ang pagkapagod at bumababa ang pagganap.
Ang rate ng pagkonsumo ng unsaturated fatty acids ay depende sa isport. Para sa isang gymnast, ito ay 10% ng kabuuang diyeta, mga fencer - hanggang sa 15%, mga martial artist - 20%.
Mapahamak
Ang labis na pagkonsumo ng triglyceride ay humahantong sa:
- ang pag-unlad ng arthritis multiple sclerosis;
- napaagang pag-edad;
- hormonal failure sa mga kababaihan;
- akumulasyon ng mga lason sa katawan;
- nadagdagan ang pagkarga sa atay, pancreas;
- ang pagbuo ng mga bato sa gallbladder;
- pamamaga ng bituka diverticula, paninigas ng dumi;
- gota;
- apendisitis;
- mga sakit coronary vessels mga puso;
- kanser sa suso, kanser sa prostate;
- pangangati ng tiyan bituka ng bituka, ang hitsura ng gastritis.
Sa ilalim ng impluwensya ng paggamot sa init, ang malusog na taba ay nag-polymerize at nag-oxidize, nabubulok sa mga dimer, monomer, polimer. Bilang isang resulta, ang mga bitamina at phosphatides sa kanila ay nawasak, na binabawasan halaga ng nutrisyon produkto (langis).
Pang araw-araw na sahod
Ang pangangailangan ng katawan para sa mga unsaturated fatty acid ay nakasalalay sa:
- aktibidad sa paggawa;
- edad;
- klima;
- katayuan ng immune.
Sa katamtamang klimatiko na mga zone, ang pang-araw-araw na rate ng pagkonsumo ng taba bawat tao ay 30% ng kabuuang caloric na paggamit ng diyeta, sa hilagang mga rehiyon. tagapagpahiwatig na ito umabot sa 40%. Para sa mga matatanda, ang dosis ng triglycerides ay nabawasan sa 20%, at para sa mabibigat na manwal na manggagawa ito ay tumataas sa 35%.
Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa unsaturated fatty acids para sa isang malusog na may sapat na gulang ay 20%. Ito ay 50 - 80 gramo bawat araw.
Pagkatapos ng isang sakit, na may pagkapagod ng katawan, ang rate ay nadagdagan sa 80 - 100 gramo.
Upang mapanatili ang mabuting kalusugan at mapanatili ang kalusugan, alisin ang pagkain mula sa menu mabilis na pagkain at mga pritong pagkain. Sa halip na karne, bigyan ng kagustuhan ang matabang isda sa dagat. Iwanan ang tsokolate, binili na kendi sa tindahan para sa mga mani at butil. Kunin bilang batayan upang simulan ang umaga na may isang dessert na kutsara ng langis ng gulay (olive o linseed) sa walang laman na tiyan.
Ang maximum na dami ng nutrients ay puro sa cold-pressed vegetable oils sa kanilang raw form. Ang paggamot sa init ay sumisira sa mga kapaki-pakinabang na compound.
Output
Ang mga unsaturated fatty acid ay mahahalagang sustansya na katawan ng tao hindi makapag-synthesize sa kanilang sarili.
Upang mapanatili ang mahahalagang aktibidad ng lahat ng mga organo at sistema, mahalagang isama ang mga pagkaing naglalaman ng mga omega compound sa pang-araw-araw na diyeta.
Ang mga kapaki-pakinabang na triglyceride ay kumokontrol sa komposisyon ng dugo, nagbibigay ng enerhiya sa mga cell, sumusuporta sa mga pag-andar ng hadlang ng epidermis at tumutulong sa pagbabawas ng labis na pounds. Gayunpaman, kailangan mong gamitin nang matalino ang mga EFA, dahil ang kanilang nutritional value ay hindi pangkaraniwang mataas. Ang labis na taba sa katawan ay humahantong sa akumulasyon ng mga lason, pagtaas, pagbabara ng mga daluyan ng dugo, at ang kakulangan ng taba ay humahantong sa kawalang-interes, pagkasira ng kondisyon ng balat, at pagbagal ng metabolismo.
Kumain sa katamtaman at manatiling malusog!
Ang maling gawi sa pagkain ay walang alinlangan na isa sa mga posibleng dahilan ng paglitaw ng mga sakit. Makabagong pananaliksik ang nutritional value ng mga produkto ay naglalayong magtatag ng isang relasyon sa pagitan ng pangyayari ilang sakit at pagkain ng tao. Ang isang makabuluhang epekto sa nutritional value ng mga pagkain ay ang uri ng mga fatty acid na nilalaman nito.
Ang halaga at papel ng mga fatty acid sa katawan
Ang mga unsaturated fatty acid ay nahahati sa monounsaturated (MUFA), na kinakatawan ng oleic acid (). Sila ang tumutulong sa iyo na maalis sobra sa timbang paglaban sa labis na katabaan ng tiyan. 
Ang pangalawang pangkat ng mga EFA ay polyunsaturated fatty acids (WNKT), na tinatawag na PUFA acids, kung saan ang mga acid ay kinatawan din. Kabilang sa mga unsaturated acid, poly hindi mga saturated acid may mahalagang papel sa nutrisyon ng tao.
Alam mo ba? Sinasabi ng mga Nutritionist: ang kakulangan ng mga fatty acid sa katawan para sa isang taong higit sa 20 taong gulang ay maaaring mapunan sa pamamagitan ng pagkain ng 100 g ng potato chips o 10 g ng hilaw na pinausukang sausage.
Ang pangunahing omega-3 acid ay ALA (alpha-linolenic), isang precursor sa DHA (docosahexaenoic) at EPA (eicosapentaenoic). Sa turn, ang pangunahing omega-6 acid ay isang pasimula ng LA (linoleic) - arachidonic acid. Sa kanilang tulong, ang mga tissue hormone ay gumagana nang normal, ang DHA ay isang bahagi ng mga selula ng utak, retina at tamud at kinokontrol na lahat sila ay gumagana ng maayos. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng DHA sa diyeta ng mga buntis na kababaihan ay nagbibigay wastong pag-unlad central nervous system sa pagbuo ng fetus. Bilang karagdagan, kinokontrol ng mga omega-3 ang cardiovascular function, pamumuo ng dugo (kaya pumipigil sa mga clots ng dugo), mga antas ng presyon ng dugo, triglycerides, at kolesterol (posibleng tumataas ang synthesis mga acid ng apdo mula sa kolesterol at nagtataguyod ng pag-aalis nito ng apdo), at samakatuwid ay humahadlang sa mga atake sa puso, atherosclerosis at stroke. Pinipigilan din nila ang kanser dahil pinipigilan nila ang paglaki ng mga tumor, ang paglaganap ng tissue ng tumor. 
- I-regulate ang digestive tract at palakasin ang immune system. Kaya, pinasisigla nila ito upang palakasin ang paglaban sa mga pathogenic microorganism. Bilang karagdagan, ang mga unsaturated ay tinatago sebaceous glands na pumukaw sa pagbuo acid na kapaligiran sa balat. Sa ganitong paraan, ang mga bakterya na sinusubukang tumagos sa balat sa katawan ay nawasak.
- Protektahan laban sa arthritis, mapawi ang pananakit at paninigas na nauugnay sa mga sakit na rayuma. Pinapadali din nila ang pagsipsip ng calcium, kaya kailangan nila sa pag-iwas at paggamot ng osteoporosis.
- Ang kanilang kakulangan ay nagdaragdag sa pagkamaramdamin ng katawan sa impeksyon, nakakapinsala sa paggana ng maraming mga pangunahing organo - ang mga bato, atay, puso - ay nagiging sanhi ng kakulangan ng mga platelet ng dugo, at pinatataas din ang panganib na magkaroon ng hypertension. Maaari rin itong mag-ambag sa kawalan ng katabaan.
- Ang kanilang kakulangan ay ipinahayag sa hindi pagkakatulog, depresyon, may kapansanan sa pag-iisip, malutong na buhok at mga kuko, pati na rin ang pagkasira ng balat (ito ay nagiging manipis, patumpik-tumpik, kupas).
Alam mo ba? Isang simpleng paraan upang matukoy kung anong uri ng mga taba ang naroroon sa mga pagkaing nakasanayan natin: langis ng oliba nananatiling likido sa temperatura ng silid, na nangangahulugang naglalaman ito ng mga monounsaturated fatty acid.
Mga uri ng fatty acid
Kumakain tayo ng iba't ibang taba, ngunit madalas ay hindi natin alam kung anong nutritional value ang mayroon sila at kung ano ang epekto nito sa ating kalusugan. Ang mga taba ay matatagpuan sa lahat ng mga grupo ng mga nabubuhay na organismo, sila ay isang reserbang enerhiya na materyal at isang bahagi ng mga lamad ng cell. Ilang taon na ang nakalilipas, sila ay itinuturing na isang hindi kailangan at nakakapinsalang elemento ng diyeta, ngayon ang mga nutrisyonista ay dumating upang hatiin sila sa hindi kanais-nais (hayop) at kanais-nais (mga pagkaing halaman at isda). 
Ang mga lipid ay malaking grupo koneksyon sa iba't-ibang mga istrukturang kemikal mula sa karaniwang mga elemento: bawat fatty molecule ay binubuo ng gliserol, kung saan ang parehong mga acid ay pinagsama. Mula sa kung anong mga fatty acid ang naroroon sa fat molecule, ang mga katangian nito ay nakasalalay din. Nahahati sila sa 3 grupo.
Busog
Saturated - pangunahing matatagpuan sa mga taba ng hayop (lard, sausage, butter) at ginagamit ng katawan bilang pinagkukunan ng enerhiya. Ang kanilang labis ay nagdudulot ng pagtaas ng kolesterol sa dugo at atherosclerosis. Samakatuwid, ang mga taba ng hayop ay hindi nagdaragdag ng kalusugan sa isang tao, at dapat nating iwasan ang kanilang labis sa diyeta.
Monosaturated
Ang mga monounsaturated fatty acid ay mga omega-9 fatty acid. Makikita natin ang mga ito sa olive, rapeseed, peanut butter, avocado at langis ng isda. Tumutulong sila sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo. Ang pangunahing bentahe ng oleic acid ay ang anti-atherogenic na epekto ng langis ng oliba. Ang langis ng rapeseed ay naglalaman ng parehong halaga ng omega-9, kaya naman tinawag itong langis ng hilagang Europa. 
Polyunsaturated
Polyunsaturated - naroroon sa mga langis ng gulay at isda. Kabilang dito ang linoleic at linolenic acid (dinaglat bilang NNKT). Pareho sa mga ito ay napakahalaga para sa ating katawan, dahil humahantong sila sa long-chain polyunsaturated fatty acids, na mayroong maraming mahahalagang tungkulin. Ang mga NNKT ay ang mga bloke ng gusali para sa paglikha ng mga biological membrane ng bawat cell sa ating katawan at pag-regulate ng iba't ibang proseso ng physiological.
Mahalaga! Dapat tandaan na kalahati ng malusog na taba na kailangan ng katawan ng tao (araw-araw na rate) ay dapat nating makita ng biswal. Sa isang tasa ng lasing na gatas o sa isang salad na may lasa ng sour cream sauce. bahaging hindi nakikita pang-araw-araw na allowance Ang mga kinakailangang acid ay naroroon sa karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, sa mga buns at tinapay.
Kung saan hahanapin ang mga mapagkukunang produkto
Ang mga nakakain na taba ay galing sa gulay o hayop.
Gulay- nakuha mula sa mga buto o bunga ng mamantika na mga halaman, mga taba ng hayop at mula sa mga tisyu o gatas ng mga hayop sa lupa at mula sa mga tisyu ng hayop sa dagat. Pinagmumulan ng taba ng hayop(maliban sa nakakain na mantikilya, mantika, bacon, atbp.) ay karne at mga sausage, isda, itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Depende sa uri at edad ng hayop at sa bigat ng bangkay, ang taba na nilalaman sa karne ay maaaring mag-iba mula 3 hanggang 55% ng kabuuang timbang. 
Mga taba sa mga produkto:
- naglalaman ng mula 0.1 hanggang 13%;
- buong tungkol sa 3-3.5%;
- cottage cheese mula 1 hanggang 9%;
- rennet cheese mula 17 hanggang 30%;
- humigit-kumulang 30%;
- humigit-kumulang 11%.
Alam mo ba? Tanging ang mga malalalim na kulubot na lumitaw ay napapawi pagkatapos gumamit ng mga pampaganda batay sa mga omega acid. Sila ang may pananagutan balanse ng tubig ang itaas na layer ng balat at ang kawalan ng pamamaga sa anyo ng mga pantal at acne.
gulay
Monounsaturated - matatagpuan sa olives, rapeseed oil, (pistachios, hazelnuts,) at avocado. Alpha linolenic (ALA) - canola, soy at flax oils at mga langis mula sa mga produktong ito. Omega-6 - sa sunflower seeds, wheat germ, soybeans,. 
Ang mga polyunsaturated fatty acid ay kapaki-pakinabang lamang kung ang mga ito ay ginawa sa mababang temperatura - mas mabuti sa malamig. Ang kanilang paggamot sa init, tulad ng pag-init, ay humahantong sa katotohanan na sila ay nagiging lubhang hindi malusog.
Hayop
Ang pinagmulan ng omega-3 ay salmon, mackerel, herring, trout (lalo na silang mayaman sa omega-3 EPA, eicosapentaenoic at docosahexaenoic). Isda at pagkaing-dagat - naglalaman ang mga ito ng pinakamalusog na taba, naglalaman sila ng hindi lamang mga saturated acid, ngunit kailangan din ng katawan ng omega-3. Ang pinakakapaki-pakinabang na isda na hindi lumaki sa mga fish farm (sa mainit na tubig), ngunit nahuli sa malamig na tubig. Ang pinakamaliit ay herring, mackerel, sardine, sprat, ngunit sulit din ang pagkain ng bakalaw, halibut, crustaceans.
Mga itlog- napakalusog sa lahat ng aspeto ng pagkain. Sa kasamaang palad, ang mga pang-industriyang itlog mula sa mga manok na pinapakain ng mais ay mas masahol pa kaysa sa mga itlog mula sa mga domestic omnivorous na manok. Mga produkto ng pagawaan ng gatas - masarap na pagkain kahit na ang ilang mga tao ay allergic sa mga naturang produkto. Ngunit karamihan sa mga tao ay maaaring kumain ng mantikilya at cream, at kung ikaw ay mahusay sa casein at lactose, maaari mo ring tangkilikin ang mahusay na keso. 
Mga taba ng hayop- mantika, clarified butter, taba ng pato o o. Ang mga langis ng gulay at mani ay hindi kailangang painitin o inihaw. Baking seeds (tulad ng flaxseed flour in mga produktong panaderya) ay hindi nakakapinsala sa mga taba na taglay nito.
Mahalaga! Tiyaking malusog na taba lamang ang naroroon sa iyong diyeta. Ang mga de-latang isda ay napakahusay, ngunit karamihan sa mga de-latang isda ay niluto sa taba ng gulay, kadalasang langis ng mirasol. Bumili ng isda na may pinakamababang halaga ng idinagdag na taba (tulad ng tuna sa sariling sarsa, pinausukang mackerel, herring) o malusog na taba tulad ng sardinas sa langis ng oliba.
Tungkol sa pang-araw-araw na pangangailangan at pamantayan
Ayon sa mga internasyonal na pamantayan, ang omega-6 polyunsaturated fatty acid ay dapat magbigay ng 2-8% araw-araw kailangan ng katawan mga calorie. Ang mga Omega-3 ay dapat inumin sa mga sumusunod na halaga: ALA - 2 g/araw; DHA at EPA - 200 mg / araw; bitamina E (0.4 mg bawat 1 g ng WNKT); Omega 6 na may kaugnayan sa omega 3-5-4:1 (ibig sabihin ay 4-5 scoops ng omega-6 para balansehin ang 1 kutsara ng omega-3 fats).
Mahalaga! Ayon sa Ministri Agrikultura USA, ang pinakamagandang ratio ng omega-6 sa omega-3 fatty acid ay (100 g): caviar (0.01:1), salmon oil at tuna (0.04:1), cod liver (0.05:1) at herring.
- Para sa isang 2000 calorie diet, ang mga omega-6 na diyeta ay sasakupin ang isang kutsara langis ng mirasol o isang flat spoon ng margarine.
- Upang matugunan ang iyong pangangailangan para sa mga omega-3, kailangan mong kumain kahit na 2 servings kada linggo (100-150 g) ng mamantika na isda.
- Para sa mga hindi mahilig sa isda, mayroong tranquilizer (katas ng atay tulad ng codfish) at omega-3 capsules (processed fat mula sa buong isda).
- Tandaan mo yan araw-araw na dosis Ang EPA at DHA acids ay dapat na 1 g, at para sa mga nasa panganib ng cardiovascular disease hanggang 1.5 g.
- Ang inirerekomendang paggamit ng omega-9 (10-15% ng enerhiya), na katumbas ng humigit-kumulang 2 tbsp. l. mantikilya.
Kumain ng pagkain na may malusog na taba, ito ay napakasarap, matagal na panahon pagkatapos ng hapunan, ang isang tao ay nakakaranas ng pakiramdam ng pagkabusog, bilang karagdagan, ito ay mahalaga para sa paggana ng ating utak at ating katawan. Kahit na pumapayat ka, huwag sumuko sa malusog na taba, dahil ito ang muling pagdadagdag ng mga carbohydrates sa katawan, at hindi pagtaas ng taba sa baywang. Ang mga unsaturated fatty acid ay naroroon sa lahat ng taba na kinakain, ngunit ang kanilang pinakamalaking halaga ay nasa mga langis ng gulay, na nananatiling likido sa temperatura ng silid, ay perpektong hinihigop ng katawan, na nagdadala ng maraming kapaki-pakinabang na bagay dito, kasama. mga fat soluble acid. Ang mga taba na ito ay naglalaman ng mataas na oxidative capacity dahil sa pagkakaroon ng double unsaturated bonds. Ang pinaka ginagamit ay linoleic, oleic, arachidonic at linolenic acids. Iginigiit ng mga Nutritionist na ang mga acid na ito ay dapat naroroon sa pang-araw-araw na diyeta.
Ang katawan ng tao ay hindi gumagawa ng unsaturated fats sa sarili nitong, kaya dapat silang ipakilala araw-araw kasama ng pagkain. Tanging ang arachidonic acid, sa pagkakaroon ng sapat na halaga ng mga bitamina B, ang katawan ay nakapag-synthesize mismo. Ang lahat ng mga unsaturated acid na ito ay kinakailangan upang maisagawa ang mahahalagang proseso ng biochemical sa mga lamad ng cell at para sa intramuscular metabolism. Ang mga pinagmumulan ng lahat ng mga acid sa itaas ay natural na mga langis ng gulay. Kung ang katawan ay walang sapat na unsaturated fats, ito ay humahantong sa pamamaga ng balat, pag-aalis ng tubig at pagbaril sa paglaki sa mga kabataan.
Ang mga unsaturated fatty acid ay pumapasok sa system mga selula ng lamad, connective tissue at myelin sheath, na nagpapahintulot sa kanila na makilahok sa taba metabolismo katawan at madaling i-convert ang kolesterol sa mga simpleng compound na madaling maalis dito. Upang maibigay ang kinakailangan para sa pangangailangan ng isang tao para sa mga unsaturated fats, kailangan mong kumain ng hindi bababa sa 60 gramo ng anumang langis ng gulay araw-araw. Ang mais, sunflower, linseed, cottonseed at soybean oils, na naglalaman ng hanggang 80% unsaturated fatty acids, ay may pinakamalaking biological activity.
Mga benepisyo ng unsaturated fats
Ang mga unsaturated fats ay nahahati sa dalawang uri:
- monounsaturated
- Polyunsaturated
Ang parehong uri ng fatty acid ay kapaki-pakinabang para sa cardiovascular system. Binaba nila mataas na lebel kolesterol sa dugo. Ang pagkakaiba lamang sa pagitan nila ay ang mga monounsaturated na taba ay likido sa temperatura ng silid, at sa mababang temperatura ay nagsisimula silang tumigas. Polyunsaturated - likido sa anumang temperatura.
Ang mga monounsaturated fatty acid ay pangunahing matatagpuan sa mga natural na pagkain tulad ng mga mani, langis ng oliba, mga avocado, langis ng canola, langis ng grapeseed. Ang pinakakaraniwan ay langis ng oliba. Pinapayuhan ng mga doktor na isama ito sa diyeta, dahil nagdudulot ito ng malaking benepisyo sa kalusugan hindi lamang sa puso, kundi sa buong organismo sa kabuuan. Ang langis na ito ay karaniwang itinuturing na perpekto, dahil hindi ito nawawala ang mga katangian nito sa anumang temperatura, hindi mababad sa paglipas ng panahon at hindi granulate.
Ang mga polyunsaturated na taba tulad ng omega-3 (alpha-linoleic acid) at omega-6 (linoleic acid) ay ang mga bloke ng gusali ng lahat ng malusog na taba sa katawan. Ang polyunsaturated fats ay matatagpuan sa ilang uri ng cold-water marine fish, tulad ng mackerel, herring o salmon. Ang mga ito ay pinaka-kapaki-pakinabang kapag iba't ibang pamamaga upang mapanatili ang kaligtasan sa sakit, maiwasan ang paglitaw ng mga selula ng kanser at dagdagan ang paggana ng utak. din sa malalaking dami omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) ay matatagpuan sa flaxseed oil, mga walnut, sa isang maliit na halaga - sa canola oil at sa soybeans. Ang lahat ng mga produktong ito ay kailangan ng katawan, dahil naglalaman ang mga ito ng decosahexaenoic (DHA), eicosapentaenoic (EPA) at alpha-linoleic acid, na hindi ginagawa sa katawan ng tao nang mag-isa.
mundo Siyentipikong pananaliksik ay nagpakita na ang omega-3 PUFAs ay maaari pa ngang ihinto ang pag-unlad ng cancer, na sanhi ng pagkilos ng ilang mga receptor sa mga cell na pumipigil sa mas mataas na kakayahan ng mga cell na hatiin, lalo na sa mga selula ng utak. Gayundin, ang mga omega-3 PUFA ay may kakayahang ayusin ang nawasak o nasira na DNA at tumulong na mabawasan ang pamumuo ng dugo, na nagpapabuti sa daloy ng dugo, sa gayon ay nag-aalis ng iba't ibang pamamaga.
Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng unsaturated fats ay nag-aalis at pinipigilan ang:
- Makati at tuyong balat
- Pagkapagod at talamak na pagkapagod
- depresyon
- Mga sakit ng cardiovascular system
- Malutong na buhok at mga kuko
- Type II diabetes
- Sakit sa mga kasukasuan
- Mahinang konsentrasyon
Ang pinsala ng unsaturated fatty acids
Ang labis na pagkonsumo ng unsaturated fats ay hindi lamang maaaring humantong sa napaaga na pagtanda, kundi pati na rin ang pagkalat ng arthritis, multiple sclerosis at iba pang mga malalang sakit. SA Kamakailan lamang naging laganap ang produksyon ng fish sticks, crispy potatoes, fried pie at donuts. Tila ang mga ito ay ginawa sa malusog na mga langis ng gulay, ngunit ang langis ay sumasailalim sa paggamot sa init. Sa kasong ito, ang proseso ng polymerization ng mga taba at ang kanilang oksihenasyon ay nangyayari, bilang isang resulta kung saan ang mga unsaturated fats ay nasira sa mga dimer, monomer at mas mataas na polimer, na binabawasan ang nutritional value ng langis ng gulay at ganap na sinisira ang pagkakaroon ng mga bitamina at phosphatides sa ito. Ang hindi bababa sa pinsala na maaaring idulot ng pagkaing niluto sa naturang langis ay ang pag-unlad ng gastritis at pangangati ng gastrointestinal tract.
Kailangan ng unsaturated fats
Ang rate ng taba sa katawan ng tao ay depende sa edad, klima, aktibidad sa trabaho at ang estado ng immune system. Sa hilagang climatic zone, ang pangangailangan para sa unsaturated fats ay maaaring umabot ng hanggang 40% ng calories bawat araw mula sa pagkain na natupok, ayon sa pagkakabanggit, sa southern at middle climatic zone - hanggang 30% ng araw-araw na calories. Ang pang-araw-araw na rasyon para sa mga matatanda ay humigit-kumulang 20% ng kabuuang halaga ng pagkain, at para sa mga taong nakikibahagi sa mabigat na pisikal na paggawa - hanggang 35%.
Para maiwasan malubhang problema sa kalusugan, kinakailangan:
- Sa halip na tsokolate at matamis para sa dessert, kumain ng mga mani at butil
- Sa halip na karne ng tatlong beses sa isang linggo, kumain ng mataba isda sa dagat
- Ganap na alisin mula sa diyeta Pritong pagkain at fast food
- Kumain ng mga hilaw na langis ng gulay: olive, linseed o canola oil.
Ang mga taba ay tulad ng mga macronutrients na kailangan para sa mabuting nutrisyon ng mga tao. Ang diyeta ng bawat tao ay dapat magsama ng iba't ibang taba, na ang bawat isa ay gumaganap ng isang papel. Ang mga ito ay bahagi ng lahat ng mga selula ng katawan at kinakailangan para sa pagsipsip ng ilang mga bitamina, na tinitiyak ang thermoregulation, normal na operasyon nervous at immune system ng tao. Mayroong mga saturated at unsaturated fatty acid sa ating katawan, at kung ang huli ay nagdudulot ng malaking benepisyo, ang una ay itinuturing na nakakapinsala. Pero totoo nga ba, ano ang papel ng saturated fats sa ating katawan? Isasaalang-alang natin ang tanong na ito ngayon.
NLC - ano ito?
Bago isaalang-alang ang papel ng mga saturated fatty acid (SFA), nalaman natin kung ano ang mga ito. Ang mga NFA ay mga solidong natutunaw kapag mataas na temperatura. Ang mga ito ay madalas na hinihigop ng katawan ng tao nang walang paglahok ng mga acid ng apdo, samakatuwid mayroon silang mataas halaga ng nutrisyon. Ngunit ang sobrang saturated fat ay laging nakaimbak sa katawan bilang reserba. Ang mga EFA ay nagbibigay sa mga taba na naglalaman ng mga ito ng isang kaaya-ayang lasa. Naglalaman din sila ng lecithin, bitamina A at D, kolesterol, mababad ang mga cell na may enerhiya.
Sa nakalipas na tatlumpung taon, itinuturing na ang nilalaman ng mga saturated fatty acid sa katawan ay nagdudulot ng malaking pinsala dito, dahil nag-aambag ito sa pag-unlad ng mga sakit ng cardiovascular system. Salamat sa bago mga natuklasang siyentipiko naging malinaw na hindi sila nagdudulot ng panganib, sa kabaligtaran, mayroon silang magandang epekto sa aktibidad ng mga panloob na organo. Nakikilahok din sila sa thermoregulation, mapabuti ang kondisyon ng buhok at balat. Kahit na ang kolesterol ay mahalaga para sa katawan ng tao, dahil nakikibahagi ito sa synthesis ng bitamina D at mga proseso ng hormonal. Sa lahat ng ito, ang katawan ay dapat magkaroon ng katamtamang dami ng mga saturated fatty acid. Ang mga benepisyo at pinsala ay tatalakayin sa ibaba.
Mga benepisyo ng EFA
Ang saturated (marginal) na taba ay kailangan ng katawan ng tao sa halagang labinlimang gramo bawat araw. Kung ang isang tao ay hindi tumatanggap ng kinakailangang bilang ng mga ito, ang mga selula ay tatanggap sa kanila sa pamamagitan ng synthesis mula sa iba pang pagkain, na hahantong sa isang hindi kinakailangang pagkarga sa mga panloob na organo. Ang pangunahing pag-andar ng mga saturated fatty acid ay upang magbigay ng enerhiya sa buong katawan. Bilang karagdagan, nakikibahagi sila sa synthesis ng mga hormone, ang pagbuo ng testosterone at estrogen, mga selula ng lamad, fat layer upang maprotektahan ang mga panloob na organo, at gawing normal din ang mga proteksiyon na pag-andar ng katawan.
Kakulangan ng saturated fatty acids sa katawan
Ang hindi sapat na paggamit ng mga EFA sa katawan ay maaaring makaapekto sa pag-unlad nito. Kaya, madalas sa kasong ito ay may pagbaba sa timbang ng katawan, pagkagambala sa hormonal at nervous system, ang kondisyon ng balat at buhok. Sa paglipas ng panahon, ang mga babae ay maaaring maging baog.
Mapahamak
Ang ilang mga EFA na pinagmulan ng hayop ay direktang nauugnay sa paglitaw ng mga malubhang sakit na nagpapasiklab. Ang panganib ay tumataas lalo na kapag ang mga acid ay pumapasok sa katawan ng tao sa maraming dami. Kaya, ang pagkain ng malalaking bahagi ng taba ay maaaring maging sanhi ng talamak nagpapasiklab na proseso, kawalan ng ginhawa mangyari sa loob ng maikling panahon pagkatapos kumain. Posible rin na maipon ang kolesterol sa maraming dami, na mapanganib para sa cardiovascular system.
Isang labis na SFA sa katawan
Ang labis na paggamit ng SFA ay maaari ding makaapekto sa pag-unlad nito. Sa kasong ito, mayroong isang pagtaas sa presyon ng dugo, pagkagambala sa cardiovascular system, ang hitsura ng mga bato sa bato. Naiipon sa paglipas ng panahon labis na timbang, bumuo mga sakit sa cardiovascular pagbuo ng mga kanser na tumor.
Ano ang dapat ubusin?
Una sa lahat, kailangan mo balanseng diyeta, na mabubusog ng mga fatty acid. Ang mga kapaki-pakinabang na pagkain na mayaman sa mga SFA - mga itlog, isda at karne ng organ - ay pinaka-kanais-nais. Sa pang-araw-araw na diyeta, ang mga fatty acid ay dapat na inilalaan ng hindi hihigit sa sampung porsyento na calories, iyon ay, labinlimang o dalawampung gramo. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay itinuturing na ang paggamit ng mga taba, na bahagi ng mga produkto na mayroon malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian, halimbawa, damong-dagat, olibo, mani, isda at iba pa.
Ang natural na mantikilya ay itinuturing na isang mahusay na pagpipilian; ang mantika ay inirerekomenda na ubusin sa inasnan na anyo sa maliit na dami. Ang mga pinong langis, gayundin ang mga kapalit nito, ay nagdadala ng hindi bababa sa pakinabang. Ang mga hindi nilinis na langis ay hindi maaaring gamutin sa init. Bilang karagdagan, kailangan mong tandaan na hindi ka maaaring mag-imbak ng mga taba sa araw, sa bukas na hangin at sa liwanag.
Mga pangunahing EFA
- Propionic acid (formula - CH3-CH2-COOH). Ito ay nabuo sa panahon ng metabolic breakdown ng mga fatty acid na may kakaibang bilang ng mga carbon atom, pati na rin ang ilang amino acid. Sa kalikasan, ito ay matatagpuan sa langis. Dahil pinipigilan nito ang paglaki ng amag at ilang bakterya, ang propionic acid, na alam na natin ang formula, ay kadalasang ginagamit bilang pang-imbak sa paggawa ng mga pagkaing kinakain ng mga tao. Halimbawa, sa paggawa ng panaderya ginagamit ito sa anyo ng mga sodium at calcium salts.
- Butyric acid (formula CH3-(CH2)2-COOH). Ito ay isa sa pinakamahalaga, ito ay nabuo sa mga bituka sa natural na paraan. Ang fatty acid na ito ay nag-aambag sa self-regulation ng bituka, at nagbibigay din ng enerhiya sa mga epithelial cells. Lumilikha ito ng isang acidic na kapaligiran kung saan ang mga kondisyon ay nagiging hindi kanais-nais para sa pagbuo ng pathogenic microflora. Ang butyric acid, ang formula na alam natin, ay may anti-inflammatory effect, nakakatulong na pigilan ang pagbuo ng mga selula ng kanser, at nagpapataas ng gana. Nakakatulong din ito upang ihinto ang mga metabolic disorder, pinatataas ang lokal na kaligtasan sa sakit.
- Valeric acid (formula CH3-(CH2)3-COOH). Mayroon itong banayad na antispasmodic na epekto. Tulad ng langis, pinapagana nito ang motility ng colon, na nakakaapekto sa mga nerve endings ng bituka at nagpapasigla sa makinis na mga selula ng kalamnan. Ang acid ay nabuo bilang isang resulta ng metabolismo ng mga microorganism sa colon. Ang valeric acid, ang formula na ibinigay sa itaas, ay nangyayari bilang isang resulta ng aktibidad ng bakterya na bumubuo sa bituka microflora.
- Caproic acid(formula CH3-(CH2)4-COOH). Sa kalikasan, ang acid na ito ay matatagpuan sa palm oil, mga taba ng hayop. Lalo na ang marami nito sa mantikilya. Ito ay may masamang epekto sa maraming pathogenic bacteria, kahit na ang mga lumalaban sa antibodies. Tumutugtog ang caproic acid (formula sa itaas). mahalagang papel para sa katawan ng tao. Mayroon itong aktibidad na anti-allergic, nagpapabuti sa pag-andar ng atay.
- malubhang sakit ng sistema ng paghinga;
- mahusay na pisikal na aktibidad;
- sa paggamot ng sistema ng pagtunaw;
- pagbubuntis at paggagatas;
- sa malamig na panahon, pati na rin ang mga taong nakatira sa Far North;
- ilang mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo.
Para sa mabilis na asimilasyon, ang mga taba ay dapat kainin kasama ng mga gulay, halamang gamot at halamang gamot. Pinakamahusay na gamitin mga produktong organiko, na naglalaman ng mga ito, pati na rin ang pagkakaroon ng karamihan sa mga kapaki-pakinabang na bahagi sa kanilang komposisyon.
Mga mapagkukunan ng SFA
Karamihan sa mga saturated fatty acid ay matatagpuan sa mga pagkaing pinanggalingan ng hayop. Maaari itong karne, isda, manok, gatas at cream, mantika, pagkit. Ang mga EFA ay matatagpuan din sa mga palm at coconut oil, keso, confectionery, itlog, at tsokolate. Mga taong namumuno malusog na Pamumuhay buhay at panoorin ang kanilang figure, kailangan mong ipakilala ang saturated fats sa iyong diyeta.
Summing up
Ang mga saturated at unsaturated fatty acid ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao. Mahalaga ang mga ito para sa istraktura at pag-unlad ng mga selula at nagmula sa pagkain na pinagmulan ng hayop. Ang ganitong mga taba ay may matatag na pagkakapare-pareho na hindi nagbabago sa temperatura ng silid. Ang kakulangan at labis sa mga ito ay negatibong nakakaapekto sa katawan.
Upang magkaroon ng mabuting kalusugan, kailangan mong kumonsumo ng mga labinlimang o dalawampung gramo ng mga saturated acid bawat araw. Ito ay magdadagdag ng mga gastos sa enerhiya at hindi mag-overload sa katawan. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na palitan ang mga nakakapinsalang fatty acid na matatagpuan sa pritong karne, fast food, confectionery na may mga produkto ng pagawaan ng gatas, isda sa dagat, mani, at higit pa.
Kinakailangan na patuloy na subaybayan hindi lamang ang dami, kundi pati na rin ang kalidad ng pagkain na natupok. Ang wastong nutrisyon ay nakakatulong upang mapabuti ang kagalingan at kalusugan sa pangkalahatan, pataasin ang produktibidad ng paggawa, at mapagtagumpayan ang depresyon. Kaya, imposibleng hatiin ang mga taba sa "mabuti" at "masama", lahat sila ay may mahalagang papel sa pag-unlad at istraktura ng katawan ng bawat isa sa atin. Kailangan mo lamang na maging mas maingat sa komposisyon ng iyong pang-araw-araw na diyeta at tandaan na ang mga problema sa kalusugan ay lumitaw dahil sa isang kumbinasyon ng mga kadahilanan, pati na rin ang pamumuhay ng isang tao, kaya hindi ka dapat matakot sa mga taba, parehong puspos at hindi puspos.
Ang mga atomo sa mga molekula ng mga compound ay bukas, linear. Ang pundasyon - . Ang bilang ng mga atom nito sa taba ay palaging pantay.
Isinasaalang-alang ang carbon sa carboxyls, ang mga particle nito ay maaaring mula 4 hanggang 24 ex. Gayunpaman, ang taba ay hindi 20, ngunit higit sa 200. Ang ganitong uri ay nauugnay sa karagdagang mga molekula ng tambalan, ito ay, pati na rin, isang pagkakaiba sa istraktura. May mga tumutugma sa komposisyon at bilang ng mga atom, ngunit naiiba sa kanilang pagkakaayos. Ang mga naturang compound ay tinatawag na isomer.
Tulad ng lahat ng taba libreng fatty acid mas magaan kaysa tubig at hindi matutunaw dito. Sa kabilang banda, ang mga sangkap ng klase ay naghihiwalay sa chloroform, diethyl eter, at acetone. Ang lahat ng ito ay mga organikong solvent. Ang tubig ay hindi organiko.
Ang mga taong taba ay hindi madaling kapitan sa mga ito. Samakatuwid, sa panahon ng pagluluto ng sopas, ang mga taba ay nakolekta sa ibabaw nito at nag-freeze sa isang crust sa ibabaw ng ulam, na nasa refrigerator.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga taba ay walang punto ng kumukulo. Ang sabaw ay kumukulo lamang ng tubig. sa taba ay nananatili sa karaniwang estado. Binabago ang pag-init nito sa 250 degrees.
Ngunit, kahit na kasama nito, ang mga compound ay hindi kumukulo, ngunit nawasak. Ang pagkasira ng gliserol ay nagbibigay ng aldehyde acrolein. Ito ay kilala, tulad ng propenal. sangkap Matapang na amoy Bilang karagdagan, ang acrolein ay nakakainis sa mga mucous membrane.
Ang bawat taba ay may indibidwal na kumukulo. Ang isang oleic compound, halimbawa, ay kumukulo sa 223 degrees. Kasabay nito, ang punto ng pagkatunaw ng sangkap ay 209 na marka sa mas mababang antas ng Celsius. Ito ay nagpapahiwatig ng walang saturation. Nangangahulugan ito na naglalaman ito ng mga dobleng bono. Ginagawa nilang mobile ang molekula.
Mga saturated fatty acid mayroon lamang iisang mga bono. Pinalalakas nila ang mga molekula upang ang mga compound ay manatili at mas mababa sa temperatura ng silid. Gayunpaman, pag-uusapan natin ang tungkol sa mga uri ng taba sa isang hiwalay na kabanata.
Mga uri ng fatty acid
Ang pagkakaroon ng mga solong bono lamang sa mga saturated fatty molecule ay sanhi ng pagkakumpleto ng bawat bono na may mga atomo ng hydrogen. Ginagawa nilang siksik ang istraktura ng mga molekula.
Ang lakas ng mga kemikal na bono ng mga saturated compound ay nagpapahintulot sa kanila na manatiling buo kahit na pinakuluan. Alinsunod dito, sa pagluluto, ang mga sangkap ng klase ay nagpapanatili ng kanilang mga benepisyo, kahit na sa mga nilaga, kahit na sa sopas.
unsaturated fatty acids na may dobleng bono ay nahahati ayon sa kanilang bilang. Hindi bababa sa isang bono sa pagitan ng mga carbon atom. Ang dalawang particle nito ay nakagapos sa isa't isa ng dalawang beses. Alinsunod dito, ang molekula ay walang dalawang atomo ng hydrogen. Ang mga naturang compound ay tinutukoy bilang monounsaturated fatty acids.
Kung mayroong dalawa o higit pang dobleng bono sa isang molekula, ito ay isang indikasyon ng polyunsaturated fatty acids. Kulang sila ng hindi bababa sa apat na hydrogen atoms. Ang mga mobile carbon bond ay ginagawang hindi matatag ang mga sangkap ng klase.
Madaling pumasa oksihenasyon ng fatty acid. Ang mga compound ay lumalala pareho sa liwanag at sa panahon ng paggamot sa init. Sa pamamagitan ng paraan, sa panlabas ang lahat ng polyunsaturated fatty acid ay madulas na likido. Ang kanilang density ay karaniwang bahagyang mas mababa kaysa sa tubig. Ang huli ay malapit sa isang gramo bawat cubic centimeter.
May mga kulot sa mga punto ng double bond ng polyunsaturated acids. Ang ganitong mga bukal sa mga molekula ay hindi nagpapahintulot ng mga atomo na malihis sa "mga pulutong". Samakatuwid, ang mga sangkap ng grupo ay nananatiling likido kahit na sa malamig na panahon.
Monounsaturated sa sub-zero na temperatura ay tumigas. Nasubukan mo na bang maglagay ng olive oil sa refrigerator? Ang likido ay nagpapatigas dahil naglalaman ito ng oleic acid.
Ang mga unsaturated compound ay tinatawag mga omega fatty acid. Ang titik ng alpabetong Latin sa pangalan ay nagpapahiwatig ng lokasyon ng dobleng bono sa molekula. Kaya naman ang omega 3 mataba acids, omega-6 at omega-9. Lumalabas na sa unang double bond ay "magsisimula" mula sa ika-3 carbon atom, sa pangalawa mula sa ika-6, at sa ika-3 mula sa ika-9.
Inuri ng mga siyentipiko ang taba hindi lamang sa pagkakaroon o kawalan ng dobleng mga bono, kundi pati na rin sa haba ng mga kadena ng atom. Sa mga short-chain compound mula 4 hanggang 6 na carbon particle.
Ang ganitong istraktura ay katangian ng pambihirang puspos mga fatty acid. Synthesis sa kanila sa katawan ay posible, ngunit ang bahagi ng leon ay kasama ng pagkain, lalo na, sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Dahil sa mga short-chain compound, mayroon silang antimicrobial effect, na nagpoprotekta sa mga bituka at esophagus mula sa mga pathogenic microorganism. Kaya, ang gatas ay hindi lamang mabuti para sa mga buto at ngipin.
Ang mga medium chain fatty acid ay mayroong 8 hanggang 12 carbon atoms. Ang kanilang mga couplings ay matatagpuan din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gayunpaman, bilang karagdagan sa kanila, ang mga medium chain acid ay matatagpuan din sa mga tropikal na langis ng prutas, halimbawa, mga avocado. Tandaan kung gaano kataba ang prutas na ito? Ang mga langis sa mga avocado ay sumasakop ng hindi bababa sa 20% ng bigat ng prutas.
Tulad ng mga short-chain na medium-length na acid molecule, mayroon silang disinfecting effect. Samakatuwid, ang avocado pulp ay idinagdag sa mamantika na mga maskara. Ang mga katas ng prutas ay nalulutas ang problema ng acne at iba pang mga pantal.
Ang ikatlong pangkat ng mga fatty acid sa mga tuntunin ng haba ng molekular ay mga long-chain fatty acid. Mayroon silang 14 hanggang 18 carbon atoms. Sa komposisyon na ito, maaari kang maging puspos, at monounsaturated, at polyunsaturated.
Hindi lahat ng katawan ng tao ay nakakapag-synthesize ng gayong mga kadena. Humigit-kumulang 60% ng populasyon ng mundo ang "gumawa" ng mga long-chain acid mula sa iba. Ang mga ninuno ng iba pang mga tao ay kumakain ng karne at.
Binawasan ng pagkain ng hayop ang paggawa ng ilang enzyme na kailangan para sa sariling paggawa ng mga long-chain fatty compound. Samantala, kasama nila ang mga kinakailangan para sa buhay, halimbawa, arachidonic. Ito ay kasangkot sa pagtatayo ng mga lamad ng cell, tumutulong upang magpadala ng mga impulses ng nerve, at pinasisigla ang aktibidad ng pag-iisip.
Ang mga fatty acid na hindi ginawa ng katawan ng tao ay tinatawag na essential. Kabilang dito, halimbawa, ang lahat ng mga compound ng omega-3 group at karamihan sa mga substance ng omega-6 na kategorya.
Ang Omega-9 ay hindi kailangang gawin. Ang mga compound ng grupo ay inuri bilang hindi mahalaga. Ang katawan ay hindi nangangailangan ng mga naturang acid, ngunit maaaring gamitin ang mga ito bilang isang kapalit para sa mas mapanganib na mga compound.
Kaya, mas mataas na fatty acid Ang mga omega-9 ay nagiging alternatibo sa saturated fats. Ang huli ay humantong sa isang pagtaas sa antas ng masamang kolesterol. Sa omega-9 sa diyeta, ang kolesterol ay pinananatiling normal.
Paglalapat ng mga fatty acid
Mga kapsula ng Omega fatty acid ay ibinebenta para sa mga additives ng pagkain, mga pampaganda. Alinsunod dito, ang katawan ay nangangailangan ng mga sangkap, parehong mga panloob na organo at buhok, balat, mga kuko. Ang tanong ng papel na ginagampanan ng taba sa katawan ay hinawakan sa pagdaan. Buksan natin ang paksa.
Kaya, ang mga fatty unsaturated na grupo ay nagsisilbing oncoprotectors. Ito ang pangalan na ibinigay sa mga compound na pumipigil sa paglaki ng mga tumor at, sa pangkalahatan, ang kanilang pagbuo. Napatunayan na ang patuloy na rate ng omega-3 sa katawan ay nagpapaliit sa posibilidad ng kanser sa prostate sa mga lalaki at kanser sa suso sa mga kababaihan.
Bilang karagdagan, ang mga mataba na dobleng bono ay umayos cycle ng regla. Ang mga talamak na pagkabigo nito ay isang dahilan upang suriin ang antas ng omega-3.6 sa dugo, upang isama ang mga ito sa diyeta.
Ang lipid barrier ng balat ay isang pangkat ng mga fatty acid. Dito at unsaturated linolenic, at oleic at arachidonic. Ang pelikula ng mga ito ay hinaharangan ang pagsingaw ng kahalumigmigan. Bilang isang resulta, ang mga takip ay nananatiling nababanat, makinis.
Napaagang pag-edad Ang balat ay madalas na nauugnay sa isang paglabag, pagnipis ng lipid barrier. Alinsunod dito, ang tuyong balat ay isang senyales ng kakulangan ng mga fatty acid sa katawan. mga acid. sa dumi maaari mong suriin ang antas ng mga kinakailangang koneksyon. Ito ay sapat na upang pumasa sa isang pinahabang pagsusuri ng coprogram.
Kung walang lipid film, ang buhok at mga kuko ay tuyo, masira, mag-exfoliate. Hindi nakakagulat na ang unsaturated fats ay malawakang ginagamit ng mga cosmetologist at pharmacist.
Ang diin sa mga unsaturated acid ay dahil sa kanilang mga benepisyo para sa katawan at hitsura. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang mga saturated compound ay nagdadala lamang. Para sa pagkasira ng mga sangkap na may iisang bono lamang, hindi kailangan ang mga adrenal enzyme.
Ang puspos na organismo ay nag-asimilasyon nang simple at mabilis hangga't maaari. Nangangahulugan ito na ang mga sangkap ay nagsisilbing mapagkukunan ng enerhiya, tulad ng glucose. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis sa pagkonsumo ng puspos. Ang labis ay agad na idineposito sa subcutaneous adipose tissue. Itinuturing ng mga tao na nakakapinsala ang mga saturated acid dahil kadalasan ay hindi nila alam ang sukatan.
Sa industriya, hindi gaanong nagagamit libreng fatty acid ang dami nilang connections. Pangunahing ginagamit nila ang kanilang mga katangian ng plastik. Kaya, mga asin ng fatty acid ginagamit upang mapabuti ang lubricity ng mga produktong petrolyo. Ang pagbalot ng mga bahagi sa kanila ay mahalaga, halimbawa, sa mga makina ng carburetor.
Kasaysayan ng mga fatty acid
Noong ika-21 siglo para sa presyo ng fatty acids kadalasang nangangagat. Ang hype tungkol sa mga benepisyo ng omega-3 at omega-6s ay nagdulot ng libu-libo sa mga mamimili para sa mga garapon ng nutritional supplement na naglalaman lamang ng 20-30 na tablet. Samantala, kahit na 75 taon na ang nakakaraan ay walang bulung-bulungan tungkol sa mga taong mataba. Ang mga pangunahing tauhang babae ng artikulo ay may utang sa kanilang katanyagan kay Jim Dyerberg.
Ito ay isang chemist mula sa Denmark. Naging interesado ang propesor kung bakit hindi nabibilang ang mga Eskimo sa tinatawag na core. May hypothesis si Dyerberg na ang dahilan ay ang pagkain ng mga taga-hilaga. Ang mga taba ay nangingibabaw sa kanilang diyeta, na hindi pangkaraniwan para sa diyeta ng mga taga-timog.
Sinimulan nilang pag-aralan ang komposisyon ng dugo ng mga Eskimos. Natagpuan namin ang isang kasaganaan ng mga fatty acid dito, sa partikular, eicosapentaenoic at docosaxenoic. Ipinakilala ni Jim Dyerberg ang mga pangalang omega-3 at omega-6, gayunpaman, hindi sapat ang paghahanda base ng ebidensya ang kanilang mga epekto sa katawan, kabilang ang kalusugan.
Ginawa na ito noong 70s. Sa oras na iyon, pinag-aralan din nila ang komposisyon ng dugo ng mga naninirahan sa Japan at Netherlands. Ang malawak na pananaliksik ay naging posible upang maunawaan ang mekanismo ng pagkilos ng mga taba sa katawan at ang kanilang kahalagahan. Sa partikular, ang mga pangunahing tauhang babae ng artikulo ay kasangkot sa synthesis ng mga prostaglandin.
Ito ay mga enzyme. Nagagawa nilang palawakin at paliitin ang bronchi, i-regulate ang mga contraction ng kalamnan at gastric secretion. Ngayon lang, mahirap alamin kung alin ang sobra sa katawan, at kung alin ang kulang.
Hindi pa naimbento ang fitness, "pagbabasa" ng lahat ng mga tagapagpahiwatig ng katawan, at kahit na mas masalimuot na pag-install. Ito ay nananatiling lamang upang hulaan at maging matulungin sa mga pagpapakita ng iyong katawan, nutrisyon.