चिकन पेट(लोकप्रिय रूप से "नाभि" कहा जाता है) पक्षियों के उप-उत्पाद हैं। उन्हें एक विशिष्ट स्वाद की विशेषता होती है, लेकिन यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में सही तकनीक का पालन करते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको एक निविदा और रसदार पकवान मिलेगा जो रात के खाने या उत्सव की मेज पर केंद्र स्तर पर ले जाएगा।
पेट कठोर मांसपेशियों के ऊतकों पर आधारित होते हैं, इसलिए लंबे समय तक गर्मी उपचार आवश्यक है। यह शरीर के लिए इस उत्पाद के स्वादिष्ट और लाभकारी गुणों पर ध्यान देने योग्य है।
पोषण मूल्य
उत्पाद का मुख्य घटक 22% पशु प्रोटीन है। भाग चिकन पेटइसमें फाइबर शामिल है, जो पाचन में सुधार कर सकता है, और राख, एक प्राकृतिक शर्बत के रूप में।
रासायनिक संरचनाचिकन पेट विविध हैं - ये मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स हैं जो पोटेशियम के रूप में फास्फोरस और सोडियम, कैल्शियम के साथ जस्ता, लोहा और तांबे के रूप में हैं। उत्पाद में विटामिन होते हैं - पैंटोथेनिक, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन के साथ नियासिन।
चिकन पेट की कैलोरी सामग्री कम है - 130-170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम ऑफल की सीमा में, इसलिए उन्हें आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
यह उत्पाद उप-उत्पादों की श्रेणी में आता है, इसलिए सवाल उठता है कि क्या चिकन का पेट स्वस्थ है। इस तरह के ऑफल को खरीदने से पहले यह पता कर लें कि चिकन का पेट किस तरह से फायदेमंद होता है। प्रत्येक उत्पाद को लाभ और हानि दोनों की विशेषता है - चिकन पेट कोई अपवाद नहीं है। मोड़ने के लिए लाभकारी विशेषताएंचिकन पेट:
- भूख में सुधार, पेट में रस के स्राव की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करना, प्रदान करना स्वस्थ माइक्रोफ्लोराआंतों में;
- मस्तिष्क के साथ गुर्दे का सामान्यीकरण, तंत्रिका तंत्र के साथ हृदय;
- ऊर्जा के साथ शरीर की आपूर्ति;
- पर्याप्त मात्रा में लोहे का रखरखाव, एनीमिया के विकास की रोकथाम सुनिश्चित करना;
- चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
- रिकॉर्ड मात्रा में सेलेनियम के कारण युवाओं की लम्बाई सुनिश्चित करना, जो रोकथाम के लिए जिम्मेदार है घातक ट्यूमरप्रतिरक्षा में सामान्य वृद्धि के साथ;
- जस्ता के साथ शरीर की संतृप्ति, जो कंकाल के गठन की प्रक्रिया में आवश्यक है;
- बड़ी मात्रा में विटामिन के कारण त्वचा और बालों की स्थिति में सामान्य सुधार।
सूची से पता चलता है कि चिकन पेट के फायदे शरीर के लिए बहुत अच्छे हैं।
चिकन पेट कैसे स्टोर करें
चिकन पेट खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में शामिल हैं (शैल्फ जीवन केवल 2 दिन है), इसलिए खरीद प्रक्रिया के दौरान, उत्पादन और बिक्री की तारीखों के साथ पैकेजिंग पर ध्यान दें। स्टोर से शेल्ड चिकन गिजार्ड और बिना छिलके वाले चिकन गिजार्ड खरीदें।
शुद्धता और शेल्फ जीवन का ध्यान रखें - यदि शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो खराब उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। 2 दिनों के बाद चिकन का पेट जहरीले पदार्थों का स्रोत बन जाता है। फ्रोजन संस्करण की तुलना में चिल्ड ऑफल को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
आप पेट की ताजगी को देखकर ही बता सकते हैं - वे साफ और चमकदार होने चाहिए।
उन्हें कैसे साफ और पकाना है?
चिकन के पेट को पकाने के लिए भेजने से पहले, पीले रंग की फिल्म को धोकर और काटकर उन्हें ठीक से संभाल लें।
चिकन पेट पकाने की पांच मुख्य विशेषताएं हैं:
- रेफ्रिजरेटर में चिकन पेट के जमे हुए संस्करण को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है - इसमें 12 घंटे लगेंगे;
- चूर्ण के रूप में अकेले सेवन करने पर चिकन पेट की फिल्म को लाभकारी माना जाता है। खाना पकाने से पहले पेट को खाली करके और रेत को बाहर निकालकर इसे भोजन से हटा दें;
- यह जानना महत्वपूर्ण है कि चिकन पेट कितना पकाना है - यदि पक्षी छोटा है, तो इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे, और यदि यह बूढ़ा है, तो कम से कम 2 घंटे;
- पेट की एक विशिष्ट विशेषता सुगंध और मसालों के स्वाद का अवशोषण है, इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में, जड़ों के साथ विभिन्न जड़ी बूटियों का उपयोग करें;
- संरक्षित करने के लिए अधिकतम लाभ, पकवान को कम से कम आग पर पकाएं - चिकन के पेट में समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको खुश करेगा।
रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "चिकन पेट".
तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।
| पुष्टिकर | मात्रा | सामान्य** | 100 ग्राम में आदर्श का% | 100 किलो कैलोरी . में आदर्श का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी सामग्री | 130 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 7.7% | 5.9% | 1295 ग्राम |
| गिलहरी | 21 ग्राम | 76 ग्राम | 27.6% | 21.2% | 362 ग्राम |
| वसा | 6.4 ग्राम | 56 ग्राम | 11.4% | 8.8% | 875 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.6 ग्राम | 219 ग्राम | 0.3% | 0.2% | 36500 ग्राम |
| पानी | 70.9 ग्राम | 2273 ग्राम | 3.1% | 2.4% | 3206 ग्राम |
| एश | 1.1 ग्राम | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 42 माइक्रोग्राम | 900 एमसीजी | 4.7% | 3.6% | 2143 ग्राम |
| रेटिनोल | 0.04 मिलीग्राम | ~ | |||
| बीटा कैरोटीन | 0.01 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.2% | 0.2% | 50,000 ग्राम |
| विटामिन बी1, थायमिन | 0.14 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 9.3% | 7.2% | 1071 ग्राम |
| विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन | 0.25 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 13.9% | 10.7% | 720 ग्राम |
| विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन | 0.17 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 8.5% | 6.5% | 1176 जी |
| विटामिन बी9, फोलेट | 3.9 माइक्रोग्राम | 400 एमसीजी | 1% | 0.8% | 10256 जी |
| विटामिन पीपी, एनई | 8.4 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 42% | 32.3% | 238 ग्राम |
| नियासिन | 3.2 मिलीग्राम | ~ | |||
| मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
| पोटेशियम, के | 299 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12% | 9.2% | 836 ग्राम |
| कैल्शियम, Ca | 13 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.3% | 1% | 7692 ग्राम |
| मैग्नीशियम, Mg | 17 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.3% | 3.3% | 2353 ग्राम |
| सोडियम, Na | 83 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 6.4% | 4.9% | 1566 जी |
| फास्फोरस, Ph | 106 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 13.3% | 10.2% | 755 ग्राम |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 6.4 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 35.6% | 27.4% | 281 ग्राम |
| कोबाल्ट, Co | 8 एमसीजी | 10 एमसीजी | 80% | 61.5% | 125 ग्राम |
| मैंगनीज, Mn | 0.05 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 2.5% | 1.9% | 4000 ग्राम |
| कॉपर, Cu | 90 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 9% | 6.9% | 1111 ग्राम |
| मोलिब्डेनम, Mo | 7 एमसीजी | 70 एमसीजी | 10% | 7.7% | 1000 ग्राम |
| क्रोम, Cr | 10 एमसीजी | 50 एमसीजी | 20% | 15.4% | 500 ग्राम |
| जिंक, Zn | 3.4 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 28.3% | 21.8% | 353 ग्राम |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन* | 1.31 ग्राम | ~ | |||
| वेलिन | 1.01 ग्राम | ~ | |||
| हिस्टिडीन * | 0.41 ग्राम | ~ | |||
| आइसोल्यूसीन | 0.96 ग्राम | ~ | |||
| ल्यूसीन | 1.77 ग्राम | ~ | |||
| लाइसिन | 1.07 ग्राम | ~ | |||
| मेथियोनीन | 0.39 ग्राम | ~ | |||
| मेथियोनीन + सिस्टीन | 0.62 ग्राम | ~ | |||
| थ्रेओनीन | 0.74 ग्राम | ~ | |||
| tryptophan | 0.31 ग्राम | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.81 ग्राम | ~ | |||
| फेनिलएलनिन + टायरोसिन | 1.37 ग्राम | ~ | |||
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| अलनिन | 1.5 ग्राम | ~ | |||
| एस्पार्टिक अम्ल | 1.98 ग्राम | ~ | |||
| हाइड्रोक्सीप्रोलाइन | 0.42 ग्राम | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 2 ग्राम | ~ | |||
| ग्लुटामिक एसिड | 3.62 ग्राम | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.23 ग्राम | ~ | |||
| सेरीन | 0.58 ग्राम | ~ | |||
| टायरोसिन | 0.56 ग्राम | ~ | |||
| सिस्टीन | 0.23 ग्राम | ~ | |||
| तर-बतर वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त फैटी एसिड | 1 ग्राम | अधिकतम 18.7 ग्राम | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.3 ग्राम | न्यूनतम 16.8 जी | 13.7% | 10.5% | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.9 ग्राम | 11.2 से 20.6 ग्राम . तक | 8% | 6.2% |
ऊर्जा मूल्य चिकन पेट 130 किलो कैलोरी है।
मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. और खाद्य उत्पादों की अन्य रासायनिक संरचना। ...
** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो "माई हेल्दी डाइट" एप्लिकेशन का उपयोग करें।
उत्पाद कैलकुलेटर
पोषण मूल्य
सेवारत आकार (जी)
पोषक तत्वों का संतुलन
अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।
उत्पाद का कैलोरी विश्लेषण
कैलोरी में BZHU का हिस्सा
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:
कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार कैसे मानदंडों का अनुपालन करता है पौष्टिक भोजनया एक विशिष्ट आहार की आवश्यकताएं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय ने सिफारिश की है कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिंस डाइट कम कार्ब सेवन की सलाह देती है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा की खपत होती है, तो शरीर अपने वसा के भंडार को खर्च करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।
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चिकन पेट के उपयोगी गुण
चिकन पेटविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 2 - 13.9%, विटामिन पीपी - 42%, पोटेशियम - 12%, फास्फोरस - 13.3%, आयरन - 35.6%, कोबाल्ट - 80%, क्रोमियम - 20%, जस्ता - 28.3%
चिकन पेट क्यों उपयोगी है?
- विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, रंग संवेदनशीलता में सुधार करता है दृश्य विश्लेषकतथा अंधेरा अनुकूलन... विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन स्थिति के उल्लंघन के साथ है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
- विटामिन पीपीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है ऊर्जा उपापचय... अपर्याप्त विटामिन का सेवन उल्लंघन के साथ है सामान्य अवस्थात्वचा, जठरांत्र आंत्र पथतथा तंत्रिका प्रणाली.
- पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, संचालन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है तंत्रिका आवेग, दबाव विनियमन।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
- लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, प्रवाह सुनिश्चित करता है रेडोक्सपेरोक्सीडेशन की प्रतिक्रियाएं और सक्रियण। अपर्याप्त खपत की ओर जाता है हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी वाले कंकाल की मांसपेशी प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और चयापचय के एंजाइम को सक्रिय करता है फोलिक एसिड.
- क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और अपघटन की प्रक्रियाओं में और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया होता है, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत का सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति। अनुसंधान हाल के वर्षतांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।
मांस के उप-उत्पाद, जिसमें यकृत, फेफड़े, थन और पशुओं की अंतड़ियाँ शामिल हैं, एक विशिष्ट स्वाद, गंध और खाना पकाने की तकनीकों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इस बीच, ठीक से चयनित, छिलका और पकाया जाता है, वे एक नाजुक संरचना प्राप्त करते हैं और मेज की केंद्रीय विनम्रता बन जाते हैं।
हम इस लेख में बात करेंगे कि चिकन पेट से गैस्ट्रोनॉमिक आनंद कैसे प्राप्त करें।
चिकन पेट: संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी
चिकन पेट की कठोरता और "फुलाकर" इस तथ्य को निर्धारित करता है कि यह अंग चिकन द्वारा खाए गए भोजन के प्रसंस्करण के लिए एक मांसपेशी के रूप में कार्य करता है: कंकड़ निगलने - गैस्ट्रोलिटिस, चिकन पेट भरता है, और फिर दीवारों को संकुचित और फैलाता है अंग, जिससे भोजन पीसना। नतीजतन, हमें कम कैलोरी वाली पेंट्री मिलती है पोषक तत्व.
इन उप-उत्पादों में बहुत सारा लोहा, फास्फोरस और पोटेशियम होता है। बहुतायत में प्रस्तुत कार्बनिक अम्ल, जस्ता, तत्वों का पता लगाने। संपूर्ण पशु प्रोटीन का सूचकांक लगभग 25% है।
चिकन पेट के एक हिस्से को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन के नशे में सुरक्षित रूप से बराबर किया जा सकता है। मानव शरीर: मामला पैंटोथेनिक, फोलिक और . में है एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन, नियासिन।
चिकन के पेट में निहित फाइबर आपको लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना प्रदान करेगा और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करेगा। उप-उत्पाद उच्च राख सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जो विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।
वजह से कम सामग्रीएक सौ ग्राम उत्पाद में वसा - 6 ग्राम - चिकन पेट एक आहार और कम कैलोरी वाला भोजन है। तो, ऑफल की कैलोरी सामग्री का संकेतक 130 से 170 किलो कैलोरी है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित दैनिक दरकोलेस्ट्रॉल 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए: चिकन के पेट के 100 ग्राम हिस्से में लगभग 240 मिलीग्राम पदार्थ होता है। मानक से अधिक होने से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
चिकन पेट के फायदे और नुकसान
किसी भी उत्पाद की तरह, चिकन की नाभि का शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव पड़ता है। वास्तव में, संतुलित आहार के नियमों के अनुसार उत्पाद का संतुलित और मध्यम उपभोग बाद वाले से बचने में मदद करेगा।
शोध के दौरान चिकन के पेट को आहार में शामिल करने के बाद मानव शरीर में होने वाले निम्नलिखित सकारात्मक परिवर्तन सामने आए:
- कई उपयोगी पदार्थों से भरपूर उत्पाद त्वचा, बालों और प्रतिरक्षा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। चिकन पेट संचार प्रणाली के कार्य का समर्थन करते हैं, भूख बढ़ाते हैं;
- चिकन उप-उत्पादों में फोलिक एसिड और बी विटामिन की सामग्री कोशिका विभाजन, ऊतकों और अंगों के विकास और विकास की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने के लिए जिम्मेदार है;
- पीली फिल्म - चिकन पेट की कोटिंग आंतों को साफ करती है, एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा विकसित करती है। ऑफल पाचन तंत्र को प्रभावित करता है, चयापचय को तेज करता है और भूख में सुधार करता है।
प्रति नकारात्मक परिणामउपयोग में शामिल हैं:
- मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थों के शरीर में बासी उप-उत्पादों की रिहाई की संभावना;
- चिकन की नाभि मांस का पूर्ण विकल्प नहीं है। उप-उत्पादों के दुरुपयोग से मानव शरीर को कोई लाभ नहीं होता है।
चिकन पेट के उपयोग में बेहद सावधानी बरतने के लिए उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लायक है: भोजन अभी भी गैस्ट्रोनॉमिक आनंद लाना चाहिए।
सही चिकन पेट चुनना एक सफल भोजन की कुंजी है।
अधिकांश गृहिणियां सवालों के बारे में चिंतित हैं: "चिकन ऑफल कैसे चुनें? क्या देखें? "
निकटतम सुपरमार्केट या किसी परिचित कसाई के पास जाकर, चिकन पेट के निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। जैसा कि पहले कहा गया है, 48 घंटे की भंडारण सीमा को पार कर चुके ऑफल उपभोग के लिए खतरनाक हो जाते हैं।
मांस उत्पाद की सख्त और घनी संरचना से भयभीत न हों, क्योंकि मुर्गे की नाभिसबसे पहले, एक अंग-मांसपेशी है। यदि पहले से साफ की गई नाभि खरीदने का अवसर है, तो इसकी उपेक्षा न करें: इससे नाभि को अंदर से साफ करने के श्रमसाध्य कार्य से बचने में मदद मिलेगी जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
वैसे, यदि डीफ़्रॉस्टिंग और रीफ़्रीज़िंग न हो तो छिलके वाले फ्रोजन ऑफल का शेल्फ जीवन स्वचालित रूप से कई (!) वर्षों तक बढ़ा दिया जाता है।
मुर्गे के पेट की सफाई
तो, आपने ताज़ी बिना छिली हुई सब्ज़ी प्राप्त कर ली है, और चिकन के पेट की आंतरिक फिलिंग आपके और स्वादिष्ट व्यंजन के बीच में आ गई है। अक्सर पोल्ट्री से बने बेली बटन साफ करने योग्य होते हैं, जबकि किसान के हाथों से खरीदे गए चिकन बेली नहीं होते हैं।
वसा की परत और लोचदार झिल्ली (छल्ली) वे हैं जो आपको खाना पकाने से पहले मांसपेशियों की थैली में से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है।
वेंट्रिकुलर सफाई के लिए पहले से तैयारी करें और उत्पाद के साथ फिर से भरें ठंडा पानी... सिंक के पास, सुनिश्चित करें कि आपके पास दो कटोरे हैं, एक भोजन से भरा है और दूसरा बर्फ के पानी से भरा है। एक कटिंग बोर्ड पर, चिकन पाउच को आंतों के उद्घाटन के साथ रखकर, इसे लंबाई में काट लें और बहते पानी के नीचे कुल्लाएं।
छल्ली को अपने नाखून से पकड़ें और अपनी उंगली को उसके नीचे ले जाकर धीरे-धीरे पेट की दीवारों से दूर फाड़ दें। साफ करने के लिए चाकू का प्रयोग करें शरीर की चर्बीऔर कार्टिलेज को हटा दें। पेट को ठंडे पानी में रखें।
क्या खाना बनाना स्वादिष्ट है?
चिकन पेट व्यंजनों का वर्गीकरण केवल शेफ की कल्पना से ही सीमित है। नाभि के उपयोग में सबसे प्रसिद्ध विविधताएं: नूडल्स, मांस पेनकेक्स, सलाद और स्नैक्स, गोलश। निस्संदेह, इन उप-उत्पादों के उपयोगी गुण गैस्ट्रोनॉमिक से बेहतर हैं, हालांकि, प्राप्त करें स्वादिष्ट व्यंजनउनमें से संभव है। मुख्य बात यह है कि इसे उचित गर्मी उपचार के अधीन किया जाए: इस तरह यह एक नरम, या पूरी तरह से नाजुक संरचना प्राप्त कर लेगा। "बैग" बनाने के तरीके विविध हैं: स्टू करना, उबालना, तलना, पकाना।
डीप-फ्राइड चिकन वेंट्रिकल्स पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- ऑफल - ½ किलो;
- वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर से;
- केफिर - 250 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।
पेट को सीधे तलने से पहले, उन्हें उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए। एक युवा ऑफल को पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा, लेकिन पुराने के लिए आपको कई घंटे बिताने होंगे। केफिर को एक कंटेनर में डालें, दूसरे में मैदा डालें। हम एक डीप फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर का उपयोग करते हैं, जिसमें हम गरम करते हैं वनस्पति तेलजब तक धुंध दिखाई न दे।
हम प्रत्येक वेंट्रिकल को पहले केफिर में डुबोते हैं, और फिर आटे में रोल करते हैं, उत्पाद को पूरी तरह से कवर करते हैं। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक प्लेट पर रखें और ठंडा करें, निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें अतिरिक्त वसा... नमक और मसालों के साथ सीजन। बॉन एपेतीत!
युक्ति: ऑफल पकाने में, मसाले, सॉस और मसाला डालने में कंजूसी न करें। स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, सब्ज़ियाँ और अन्य उत्पाद पकवान को अनोखा बना देंगे। एक अनूठी कोमलता के लिए सोया सॉस का प्रयोग करें।
कुछ गृहिणियां रोज़मर्रा के व्यंजन पकाने के लिए चिकन ऑफल का उपयोग नहीं करना पसंद करती हैं, अपने स्वाद के अविश्वास के साथ व्यवहार करती हैं, सही मसाले और अतिरिक्त घटकों को चुनने में कठिनाई होती है। चिकन पेट्स बनाना काफी आसान है।
हालांकि, चिकन पेट जैसे उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान हो सकते हैं यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को आत्मा और मामले के ज्ञान के साथ करते हैं। इसके अलावा, चिकन नाभि का एक महत्वपूर्ण लाभ उनकी कम कीमत है।
इस लेख में, हम यह निर्धारित करेंगे कि चिकन पेट के लाभकारी गुण क्या हैं, क्या इस उत्पाद से बने व्यंजन शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और चिकन पेट पकाने के लिए कई व्यंजनों का उदाहरण भी देंगे।
तो, चिकन पेट अच्छे और बुरे होते हैं।
चिकन वेंट्रिकल में कितनी कैलोरी होती है?
आइए उत्पाद के ऊर्जा मूल्य और मुख्य पोषण घटकों का निर्धारण करके चिकन पेट के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बातचीत शुरू करें।
उबले हुए चिकन के पेट की कैलोरी सामग्री बेहद मध्यम होती है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 100 - 120 किलोकलरीज। इसलिए, इस सवाल का जवाब कि क्या आहार पर चिकन पेट खाना संभव है, सकारात्मक होगा। 
वेंट्रिकुलर एनर्जी आपके आहार को नुकसान नहीं पहुंचाएगी
लेकिन एक महत्वपूर्ण जोड़: आहार के दौरान, चिकन पेट तैयार किया जाना चाहिए, पहले उन्हें वसा और फिल्म ऊतक से मुक्त कर दिया।
खाना पकाने की इस पद्धति से, जो व्यक्ति अपना वजन कम करना चाहता है, उसे आवश्यक मात्रा में पशु प्रोटीन प्राप्त होगा, बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए और आहार में त्रुटियों से बचने के लिए।
संरचना में पोषण गुणों का अनुपात
चिकन निलय के लाभों को निर्धारित करने के लिए, आपको यह स्थापित करने की आवश्यकता है कि उनकी संरचना में कौन से पोषक तत्व मौजूद हैं।
किसी भी मांस उत्पाद की तरह, चिकन नाभि (यह नाम अधिकांश खरीदारों से परिचित है) में होता है बढ़ी हुई राशिपशु प्रोटीन। चिकन के पेट में कितना प्रोटीन होता है?
तो, चिकन पेट, BJU ( पोषण का महत्व) चिकन पेट की संरचना प्रति 100 जीआर। शुद्ध वजन इस तरह दिखता है:
- प्रोटीन: लगभग 20 ग्राम;
- वसा: लगभग 5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम।
मुर्गे के पेट में मूल्यवान पदार्थ
अगर किसी को अभी भी इस बारे में गलतफहमी है कि क्या चिकन का पेट आपके लिए अच्छा है, तो आपको पढ़ना चाहिए विटामिन संरचनाउत्पाद। 
चिकन के पेट पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं
तो, चिकन नाभि के मुख्य मूल्यवान घटक हैं:
- लोहा- हीमोग्लोबिन का एक स्रोत, जो पूरे शरीर को पोषण और रक्त की आपूर्ति प्रदान करता है। इसकी कमी के साथ, वहाँ है गंभीर बीमारी- एनीमिया, जिससे सभी महत्वपूर्ण अंगों की खराबी हो जाती है;
- फास्फोरस- स्वस्थ हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों का आधार। इसके अलावा, फास्फोरस की कमी से शरीर के एसिड-बेस बैलेंस का उल्लंघन होता है;
- जस्ता- मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए जिम्मेदार है, विकास को बढ़ावा देता है, एंटीऑक्सिडेंट का उत्पादन करता है, सामान्य कामकाज में योगदान देता है पाचन तंत्र;
- सेलेनियम- स्वास्थ्य का स्रोत थाइरॉयड ग्रंथि, शरीर द्वारा आयोडीन को आत्मसात करने का उत्प्रेरक, हृदय और संवहनी रोगों का विरोधी;
- इसके अलावा, चिकन पेट में शामिल हैं बी विटामिन,के लिए जिम्मेदार सामान्य काममस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड का चयापचय;
- प्रचुरता रेशाउप-उत्पाद के हिस्से के रूप में सामान्य हो जाता है पाचन प्रक्रिया, और कम से आवधिक उपचारचिकन पेट पेट के माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करता है, आंतों को नियमित रूप से खाली करने की क्षमता को बहाल करता है।
नाभि खाने से क्या नुकसान होता है?
चिकन पेट खरीदने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि वे शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं? क्या हर कोई उन्हें खा सकता है, क्या कोई मतभेद हैं?
मांस उत्पाद के रूप में, चिकन के पेट में कोलेस्ट्रॉल का काफी महत्वपूर्ण प्रतिशत होता है - लगभग 240 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम शुद्ध वजन।
इस प्रकार, संवहनी रोगों के जोखिम को रोकने के लिए दैनिक आहार की योजना बनाते समय चिकन निलय के कोलेस्ट्रॉल सूचकांक, साथ ही साथ उनके लाभ और हानि को ध्यान में रखा जाना चाहिए। 
निलय में उच्च कोलेस्ट्रॉल होता है, जिससे संवहनी रोग हो सकते हैं
कैसे स्टैटिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं और क्या वे हानिकारक हैं, पढ़ें
अन्य खतरे:
- मुर्गियों की नाभि, किसी भी ऑफल की तरह, गर्भवती माताओं को सावधानी से खाना चाहिए, सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं;
- नाजुक पाचन तंत्र के विकारों से बचने के लिए, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के मेनू में चिकन वेंट्रिकल्स को शामिल करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है;
- इन परिस्थितियों के अलावा, मुर्गियों की नाभि उन लोगों को नहीं खानी चाहिए जो एलर्जीपोषक तत्वों के लिए।
निलय को ठीक से कैसे साफ और तैयार करें?
निलय की तैयारी में कई विशेषताएं हैं:
- चिकन के पेट से फिल्म हटाने से पहले, उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के लिए समय निकालें;
- मुर्गे के पेट को मुलायम कैसे करे ? यदि चिकन पुललेट था, तो यह नाभि को लगभग 40-50 मिनट तक पकाने या उबालने के लिए पर्याप्त है। यदि आपको "परिपक्व महिला" मिलती है, तो खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ा देना चाहिए;
- चिकन नाभि में मजबूत शोषक गुण होते हैं, इसलिए विभिन्न सीज़निंग और सुगंधित एडिटिव्स (जड़ी-बूटियों, सब्जियां, मसाले जैसे) पर कंजूसी न करें;
- पकवान को वास्तव में रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, निलय को कम गर्मी पर उबालना चाहिए, बिना समय गंवाए। मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है!
यदि आप तैयारी के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो चिकन पेट से पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। सफाई के बाद कचरे का क्या करें?
हम सफाई के बाद बची हुई फिल्म को फेंकने की अनुशंसा नहीं करते हैं। इसे अच्छी तरह से धोकर, सुखाकर, काटकर, ताजे शहद के साथ मिलाकर भोजन से आधा घंटा पहले दिन में तीन बार लेना चाहिए।
चिकन पेट से फिल्म के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं, यह जठरांत्र संबंधी बीमारियों को ठीक करता है, जिसमें गैस्ट्र्रिटिस भी शामिल है।
साथ ही चिकन के पेट से फिल्म खाने से आप पित्ताशय की थैली के रोगों का इलाज कर सकते हैं। वी इस मामले मेंग्राउंड फिल्म दिन में एक बार ली जाती है, 1 मिठाई चम्मच।
तो, शरीर के लिए चिकन पेट के लाभ स्थापित किए गए हैं। सबसे अधिक संभावना है, कई गृहिणियां चिकन वेंट्रिकल्स के लिए स्टोर में देखना चाहती हैं और स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित भोजन के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करती हैं।
यहाँ नाभि बनाने के कुछ विकल्प दिए गए हैं, हम आपको कोशिश करने की सलाह देते हैं!
सब्जियों के साथ दम किया हुआ निलय
आइए सामग्री तैयार करें:
- 500 जीआर। निलय;
- 1 प्रत्येक प्याज और गाजर;
- 1 गिलास खट्टा क्रीम;
- आधा गिलास शोरबा (सब्जी या चिकन);
- 1.5 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी;
- तेज पत्ता;
- काली मिर्च और मसाले स्वाद के लिए।
नमकीन पानी में वेंट्रिकल्स को 50 मिनट तक उबालें, फिर बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें, पहले से काट लें। सब्जियों को नाभि से अलग एक कड़ाही में प्री-ब्राउन किया जा सकता है।
हम लगभग 10 मिनट के लिए नाभि और सब्जियों को भूनें, फिर शोरबा, मसाले, खट्टा क्रीम और टमाटर डालें, एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
इस तरह के पकवान के लिए, आप एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता या वर्तनी की सेवा कर सकते हैं।
एक विस्तृत वीडियो नुस्खा देखें:
जॉर्जियाई में दम किया हुआ निलय
अवयव:
- 0.5 किलो चिकन नाभि;
- 2 प्याज के सिर;
- 50 ग्राम पशु तेल;
- लहसुन के 3 बड़े लौंग;
- नमक और मसाला;
- अजमोद और डिल स्वाद के लिए।
हम नाभि को अच्छी तरह धो लेंगे, उन्हें लंबाई में काट लेंगे, फिल्म और वसा हटा देंगे। हमने 1-1.5 घंटे के लिए पकाने के लिए सेट किया है।
सही समय के बाद, हम पेट को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। प्याज को काट लें, इसे नाभि के साथ एक पैन में डाल दें, एक कमजोर परत दिखाई देने तक तेल में भूनें।
लहसुन को एक विशेष क्रशर में पीस लें, नमक और मसाले डालें। जहां नाभि पक गई थी वहां थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाएं। निम्नलिखित क्रम में एक प्लेट पर रखो: पहले, गार्निश, फिर नाभि, प्याज के साथ तैयार, फिर लहसुन की चटनी डालें और उदारतापूर्वक जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
बस, अब आप परोस सकते हैं और खा सकते हैं!
हमें उम्मीद है कि यह सामग्री शुरुआती और अनुभवी शेफ दोनों के लिए मददगार होगी, और आपका घर चिकन वेंट्रिकल्स के स्वाद और लाभों की सराहना करेगा।
चिकन पेट पोल्ट्री ऑफल हैं। हर किसी के पेट में ऑफल का विशिष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन सही ढंग से और सक्षम रूप से तैयार चिकन पेट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकता है। निलय को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे होते हैं मांसपेशियों का ऊतकतीन अलग-अलग दिशाओं में इशारा करते हुए। इसलिए, उन्हें पकाने या स्टू करने में लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम ऐसे धैर्य को पुरस्कृत करता है। चिकन के पेट को उबाला जा सकता है, दम किया जा सकता है और तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और उनसे सूप में पकाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या पाई और पेनकेक्स के लिए भरवां किया जा सकता है। चिकन वेंट्रिकल्स के लिए कोई भी अनाज, पास्ता, सब्जियां या मशरूम एक साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं। परिष्कार जोड़ने और स्वाद में सुधार करने के लिए, चिकन वेंट्रिकल्स में क्रीम या खट्टा क्रीम, मसाला और मसाले जोड़े जाते हैं।
चिकन निलय के लाभ
चिकन वेंट्रिकल्स में कई पोषक तत्व और तत्व होते हैं। इनमें विटामिन ए, बी 5, बी 2, बी 3, बी 9, थोड़ा विटामिन सी होता है। इनमें फाइबर, पानी, राख, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। से खनिज पदार्थइनमें कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम होता है। निलय प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिनमें लगभग 21% होते हैं। चिकन पेट प्रोटीन आसानी से पच जाता है, जो उन्हें एक बहुत ही मूल्यवान और ऊर्जावान रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद बनाता है। चिकन का पेट फोलेट से भरपूर होता है, जो कोशिका विभाजन, ऊतक वृद्धि और अंग विकास को उत्तेजित करता है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीफोलिक एसिड, चिकन पेट गर्भवती महिलाओं और अजन्मे बच्चों के लिए अच्छे होते हैं। वे भूख बढ़ाते हैं, उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है दिखावटऔर त्वचा की स्थिति। में समर्थित अच्छी हालत संचार प्रणाली, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। चिकन पेट के फायदे पाचन तंत्र के लिए भी जाने जाते हैं। भूख में सुधार के अलावा, पेट पाचन प्रक्रिया और प्राकृतिक आंत्र सफाई को प्रोत्साहित करने में मदद करता है, साथ ही इसमें एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा बनाए रखता है।
इस उद्देश्य के लिए, पेट को ढकने वाली पीली फिल्में काम करती हैं। बिना छिलके वाले पेट खरीदते समय इन फिल्मों को फेंकने में जल्दबाजी न करें। ये सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उन्हें पेट से अलग करना, धोना और सुखाना आवश्यक है। जब ये क्रिस्पी हो जाएं तो इन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। इस पाउडर का उपयोग डिस्बिओसिस, डायरिया और डायरिया के इलाज के लिए, अग्न्याशय में दर्द और गैस्ट्रिटिस के तेज होने के दौरान पेट दर्द के इलाज के लिए किया जाता है। डिस्ट्रोफी, रिकेट्स को रोकने और शरीर को कमजोर करने के लिए वही पाउडर लिया जा सकता है। साथ ही, इस किण्वित पाउडर का उपयोग गुर्दे की पथरी के इलाज, उन्हें घोलने और रेत निकालने के लिए किया जाता है। आपको इस चूर्ण का सेवन खाली पेट करना है, काफी लंबे समय तक... इसे एक कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। बासी पेट आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए, उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। ठंडा चिकन पेट केवल 2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, इस अवधि के बाद उनमें अपघटन प्रक्रिया शुरू हो जाती है और हानिकारक विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में चिकन पेट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
चिकन पेट की कैलोरी सामग्री