Житни култури от дива лимец: полезни свойства, състав и приложение. Как да готвя спелта, ползите и вредите от дивите зърнени храни

Много някога популярни ястия и продукти различни причинигубят позициите си и постепенно биват забравени. Сред тях са ряпата, която беше заменена от картофи, шведът, който сега помнят само ботаниците, и лимецът. Какво е, мнозина само бегло подозират.

Какво точно се пише?

Има няколко погрешни схващания, свързани с това растение и ястието от него. Повечето хора на въпроса "Лемец - какво е това?" Те отговарят, че това е обикновен капан. Вторият предложен вариант е млад в етап, наречен млечно-восъчна зрялост. И двете не са напълно верни. Като начало си струва да разберем за думата "спелта", че това е напълно независимо растение. Именно от него произлиза всичко, което съществува днес. Това е полудива (а понякога и дива) зърнена култура с крехко ухо, в което зърната са покрити с филм. Така че на въпроса „Спелтата е вид какво?“ можете спокойно да отговорите, че пшеницата, но това е вид, а не познато съвременно растение.

Много дълга история

Има точни научни данни: още през неолита спелтата е била един от основните хранителни продукти. Какво е това и как да го готвят, знаеха както в древен Египет, така и в не по-малко древен Вавилон. Велики древни писатели и учени са го споменавали. Известни хора, които пишат за нея, включват Херодот, Омир и Теофраст. Огромни посевни площи са били заети в продължение на много векове само от спелта. Това, че това е много ценна култура, постепенно се разбира (и оценява) от европейските страни. Някога се отглеждаше в полетата от Закавказието до Северна Африка, включително Арабия. На територията на Русия той е бил използван още през пети век пр.н.е., въпреки че пикът на популярност пада на осемнадесети век.

Полезни свойства на кашата от спелта

Защо се пише толкова търсено? Какво е това широко разпространено безразличие към тази конкретна зърнена култура? На първо място хората бяха привлечени от високата хранителна стойност на растението. Зърната му могат да съдържат до 37 процента протеин по обем. За тези, които работят усилено и постоянно, това е почти основното свойство на всяка храна. Спелтата се смяташе за лечебна и диетичен продукт; вече съвременна наукабяха установени причините за това популярно вярване. 18-те аминокиселини, открити в глутена на зърнените храни, не могат да бъдат получени от храна от животински произход. Междувременно те са изключително необходими за човек и не могат да бъдат заменени с нещо друго. Също така е важно след варенето да се появи приятен орехов вкус, с който е известна кашата от спелта; че това ястие е полезно за растежа и развитието на децата; че помага и на болни и отслабени хора да се възстановяват по-бързо; че намаленото съдържание на глутен прави такава каша полезна за страдащите от алергии, които имат непоносимост към глутен. Наистина, растение с такива данни трябва да се счита за почти магическо!

За какво друго се ценеше спелтата?

За по-лесно отглеждане. Тя практически не се нуждаеше от грижи, всякакви - дори много бедни - почви й подхождаха, тя лесно понасяше липсата на влага. Можем да кажем, че зърнената култура е израснала сама, като плевели. Вредителите не могат да унищожат културите - спелтата е много устойчива на тях. Плевелите не можеха да заглушат насажденията - самата дива пшеница заглуши плевелите. Когато класовете се наляха, те не загубиха зърна, а стъблата не се счупиха и не легнаха нито при силен дъжд, нито при близки до ураганни ветрове. Болестите, към които е предразположена лимецът, също не застрашават.

Защо спелтата беше забравена?

Изглежда, че такова непретенциозно растение е изписано. Какво трябваше да се случи, за да бъдат предпочетени постепенно други сортове пшеница пред нея? Един от първите и основни фактори е ниският добив на зърнени култури. Докато не се наложи да го отгледаме индустриален мащаб, малко количество "на изхода" беше компенсирано от площта на културите и много скромните разходи за труд. С течение на годините обаче площите с култури стават все по-търсени и ниските добиви престават да задоволяват хората.

Втората, не по-малко важна причина беше трудното смилане и ниското качество на полученото брашно (тъй като зърната се овършават заедно с люспите и дори тогава трудно и не напълно). Въпреки това сега основната цел на отглеждането на пшеница е да се преработи „в прах“ и да се достави на хлебопекарни, а не да се използва.Затова изборът беше направен в полза на голи сортове, въпреки че те изискват земя най-добро качество, са склонни към болести, страдат от вредители, полягат от вятър и дъжд и изискват допълнително поливане.

Как да го готвя правилно?

Обикновено от такива зърна се правеше варена спелта. Че може да бъде вкусно, уверяват не само стари източници (включително известният автор на готварската книга Похлебкин). Тези, които успяха да получат зърнени храни някъде, казват, че кашата се оказва просто чудесна, просто трябва да знаете някои трикове. И така, половин чаша вода, кисело мляко (или кисело мляко; някои съветват да го замените с нискомаслен кефир) и обикновено мляко, плюс до 100 г масло, се вземат за чаша спелта. Тук със сигурност - спелта с масло, според поговорката, не можете да я развалите. Тайната е, че зърнените култури трябва да бъдат накиснати, и то не само във вода, а в сместа й с кисело. Трябва да "кисне" поне 4 часа; по-добре е да го оставите цяла нощ. След това зърнените храни се измиват с хладка вода, заливат се с мляко (отново можете да го комбинирате с вода) и се вари на много слаб огън, докато течността се изпари. Моля, обърнете внимание: кашата няма да се вари. Обикновено се смята за готово, когато остане само едно зърно - зърно до зърно. Но ако огънят е твърде силен, може да се наложи да добавите вода. Готовото ястие се увива в кърпа или стар шал за около четиридесет минути точно в тигана. Остава само да добавите масло - и да ядете.

Подходящ не само за качамак

Противно на общоприетото схващане, спелтата не е била само гарнитура. Можете да опитате да готвите първото - супата от него е много вкусна. За 150 г зърнени храни вземете 2 глави лук и моркови, стрък праз, една супена лъжица и половина масло, 80 мл сметана (за предпочитане по-мазна), два жълтъка, 2 литра бульон от предпочитаното от вас месо и зеленчуци - традиционно това е магданоз, но можете да варирате.

Готовите зеленчуци се нарязват на ситно и се задушават, както и в същия съд със спелтата. По това време бульонът се загрява, добавя се към основата и супата, когато заври, се вари под капака за час и половина. След това сметаната се разбива с жълтъците до твърд сняг, плътна пянаи се добавя към тенджерата. Минута и половина (с разбъркване!) И огънят се изключва. Е, и зелените - вече при сервиране.

Гювечът също е уникален. Приготвя се от спелта и карфиол. Зърнената каша се вари. Някои съветват да го накиснете, както за каша, само във вода. Други твърдят, че е възможно да се готви така, само на слаб огън и за дълго време - четиридесет минути, не по-малко. Карфиолобработени както обикновено, т.е. листата се обелват, кълновете се измиват и престояват 10 минути в студена вода. След това зелето се разделя на отделни съцветия и се сварява. При готвене ви съветвам не само да посолите водата, но и да добавите малко лимонов сок. Сухото зеле се слага в тиган (или във форма), добавя се наситненият лук, отгоре се слага спелтата и всичко се залива с разбитите яйца, малко лук и подправките с изварата. 200 градуса ще са достатъчни - дори за газова, дори за електрическа фурна.

Възстановяване на предишната слава

Нека спелтата отдавна е загубила стойността си. Диетолозите не се уморяват да напомнят, че това е полезен и питателен продукт, вярвайки, че трябва да се отглежда поне за тези, които се нуждаят от специално хранене. Постепенно зърнените култури започват да се връщат на нивите. В земите на Карчай-Черкезия и Дагестан площите, отредени за това, се увеличават. Американците също не отказват лимец, дори и да го наричат ​​лимец. Носи същото име и в Европа, откъдето е пренесено и в Русия.

Нашите предци високо ценят лимецът заради лекотата на отглеждане и хранителни свойства, но след това се появиха нови сортове пшеница и техният прародител беше забравен. Сега лимецът, чиито ползи и вреди са добре известни на учените, отново се връща на рафтовете. Ценен е заради наситеността си с витамини и способността да влияе положително вътрешни системиорганизъм.

Спелта - състав

Преди това спелтата растеше навсякъде, беше обичана заради своята непретенциозност: можеше да даде добра реколта по време на суша и дъждове, на изтощена почва, по време на студове и нападения от вредители. Недостатъкът беше сложността на сглобяването и обработката, поради което по-модерните сортове по-късно бяха заменени от спелта. В непроменен вид зърнената култура сега се използва само в Мароко, Турция и някои френски провинции, а в други области се отглеждат нейните култивирани двойници.

Постепенно се пише, Химични свойствависоко оценен от диетолозите, отново се появява в менюто, особено приветстван от ценителите здравословен начин на животживот. Ето следните важни човешкото тялоКомпоненти:

• протеин (27-37%, два пъти повече от пшеницата);
• цинк;
• желязо;
• селен;
• магнезий;
• калций;
• никотинова киселина;
• витамини от група В (1, 2, 5 и 6) РР, К, Е;
• фолиева киселина;
• фосфор.

Такова насищане полезни веществапоради особеността на структурата на спелтата. В съвременните сортове пшеница всички минерали, протеини и витамини са концентрирани в плодовия слой и обвивката на семената, които се отсяват по време на обработката. Ядената част е богата предимно на нишесте. В зърната ценните съставки са равномерно разпределени, така че те се запазват след обработката и има по-малко нишесте и глутен. Благодарение на това съотношението полза и вреда в спелта е едно от най-добрите сред зърнените култури.

Спелта - полезни свойства

Един невероятен продукт не напразно спечели вниманието на много диетолози и лекари в други области. Можете да разберете колко полезна е спелтата, просто като проучите нейните характеристики и състав. За разлика от съвременните зърнени култури, тези зърна имат трудноотстранима плътна обвивка, която съставлява една четвърт от общия обем. Традиционно това се счита за недостатък, но същото фолио осигурява на зърната отлична защита, предпазвайки от вредни и радиоактивни вещества. Така че дори при лоша екологична ситуация можете да получите продукт с нормално качество.

Богат химичен съставопределя способността на ястията от спелта да подобряват функционирането на целия организъм и да го подпомагат при наличие на сложни заболявания:

1. Ползите от спелтата за отслабване са доказани, затова включването й в диетата се препоръчва при проблеми с наднорменото тегло.
2. Повишено съдържаниежелязо и магнезий помага на сърцето, помага при лечението на анемия, нормализира кръвното налягане.
3. Фосфорът с калций в спелтата укрепват костите.
4. Селен, никотинова киселина и цинк подпомагат работата нервна система, ускоряват производството на хормони, които улесняват понасянето на стресови ситуации.
5. Подобрява паметта и
6. Стимулират се храносмилателните процеси.
7. Ежедневната употреба на спелта ще подобри състоянието на ноктите, косата и кожата.
8. Повишава имунитета и може да се превърне в профилактика на онкологията.

Продуктът има способността да изчиства токсините и да подобрява чревната подвижност. Следователно лимецът, чиито ползи и вреди вече са добре проучени, се препоръчва за облекчаване на симптоми, свързани с нарушаване на храносмилателната система и метаболитни нарушения. Тя не може напълно да елиминира болестта, но лесно може да се справи с подобряването на благосъстоянието си.

Спелта с диабет

Този проблем изисква постоянно наблюдение на нивата на кръвната захар и затова изборът на диета прави много важно да бъдете много внимателни. Лимецът, чийто гликемичен индекс е 45, ще помогне за безопасно разнообразяване на диетата. Витамин В6 помага за нормализиране на реакциите метаболизма на мазнините, което оставя лош холестероли нивото на захарта се изравнява. Поради магнезия в състава на зърнените култури рискът от развитие на диабетвторият тип, така че може да се използва за превантивни цели.

Лимец с панкреатит

Възпалението на панкреаса прави невъзможно смилането на тежки храни, причинявайки маса негативни последици. Следователно зърнените култури се превръщат в ключова фигура в диетата, но не всеки е желателен. Препоръчва се предварително да разберете от лекаря дали е възможно да ядете лимец с панкреатит, за да не предизвикате усложнения. Ако няма допълнителни заболявания, тогава такава каша може да се яде по време на периода на ремисия, но не много често. Проблемът е във високото съдържание на въглехидрати, които ще бъдат трудни за смилане от болния орган, така че в периода на обостряне е по-добре да преминете към по-леки зърнени храни.

Спелта за подагра

Това хронично заболяванее следствие от метаболитни нарушения, пурини, предотвратяването на обостряне е възможно с помощта на правилното хранене. Тук също може да повлияе положително спелтата, чиято полза е доказана и при редица други проблеми. Препоръчва се да се използва в супи и течни зърнени храни, като не се забравят и останалите диетични ограничения, предвидени от този проблем. IN народна медицинатопла смес от каша от спелта и сурово яйцеПрепоръчва се да се прилага върху ставите за облекчаване на подуване и болка.

Спелта с гастрит

По време на обостряне на това заболяване лекарите препоръчват да се премине към най-щадящата диета без храни, които претоварват храносмилателния тракт. При гастрит е разрешена каша от спелта, нейната полза е в способността да подобрява метаболитните процеси и да насища тялото с хранителни вещества. В острата фаза на заболяването такава зърнена култура е противопоказана поради способността за механично дразнене на стомашната лигавица.

Бул спелта за отслабване

Диетичните храни на базата на спелта имат вековни традиции, не е нужно да измисляте нищо, има готови рецепти, за да станете по-стройни. Зърнената каша от спелта е подходяща за отслабване поради високото съдържание на протеини и среден гликемичен индекс, което гарантира дълготрайна ситост. Въглехидратите се разграждат бавно, човек получава постоянен приток на енергия. В резултат на това мазнините не се натрупват, тъй като енергията след обработката на лимец идва в малки дози, които лесно се изразходват без сериозно физическо натоварване.

Благодарение на Голям бройпротеиновата зърнена култура е идеална за компилиране спортно хранене. Висока концентрацияхранителни вещества ви позволява да го използвате в моно-диети, без да се страхувате да се изтощите. Ползите от спелтата за отслабване се усещат само когато се приготвят с вода, без използването на олио и захар.

Спелта - противопоказания

Предимството на тази зърнена култура е практически пълно отсъствиевреда или противопоказания. Единственият случай, когато трябва да внимавате с употребата на лимец, е наличието на (цьолиакия). Вярно е, че съдържанието му тук е много по-ниско от това на други зърнени култури, с частична непоносимост към компонента, можете да ядете такава каша без страх. И при липса на такова заболяване, лимецът не може да навреди на тялото.

Лимецът е познат още от неолита и учените убедено твърдят, че всички известни видове пшеница са произлезли от него. Тази зърнена култура се споменава в Библията, култивирана е във времето на Вавилон, сред шумерите и в Древен Египет.

От древни времена руските селяни отглеждат непретенциозна спелта и се използват широко в готвенето, информацията за това датира от 5 век пр.н.е. д. Пикът на популярността му е през 18 век, а до 20 век е заменен от сортове, по-подходящи за механизирана обработка.

Исторически сведения за спелтата

Спелтата е пренесена в САЩ през 1899 г. от Русия и все още замества ориза в пилафа, но у нас до средата на ХХ век отглеждане на зърнени културиизвършени в Чувашия, Северен Кавказ, Башкирия. В някои страни по света, например в Турция, Иран, Индия, тази зърнена култура успешно заема своето достойно място на рафтовете и набира популярност.

Двузърнест, емер, спелта и камут се наричат ​​още спелта. Какъв вид зърнени култури са знаели добре нашите предци, защото тогава полетата с тази зърнена култура се простираха от Закавказието до северните райони на Африка.

Съвсем наскоро, на фона на страстта към здравословното хранене, тази зърнена култура отново проявява интерес. В края на краищата той не загуби своя полезни качестваи може да стане част Здравословна диетаза всички категории хора.

Характеристики на зърното

Различават се следните видове растения: лимец, двузърнест, спелта и урартска пшеница. Спелтата принадлежи към пълнозърнестите култури от семейството на житните. В смляно зърно всички предимства се запазвати целия минерален и химичен състав. Той е в състояние да запази индивидуалните си характеристики, тъй като не се кръстосва с други видове. Спелтата е устойчива на радиация и химическо замърсяване.

За диети, полезна информацияче сто грама сух продукт съдържа само 337 kcal, а вареният индикатор е 127 kcal. Тези цифри са сравними с кашата от елда, така че може да се консумира ежедневно. няма вреда за фигурата. Елементи и химически вещества, съдържащи се в спелтата, се усвояват напълно и оставят усещане за ситост за дълго време.

Спелтата може да се включи в диетата вместо хляб и зърнени храни, тъй като има балансирано количество микроелементи и. А също и за тези, които алергични реакцииза глутен, спелтата може да бъде полезна и да не причинява неприятни симптоми поради високата си смилаемост. Тя включва до 35% растителен протеин , тази цифра е по-висока, отколкото при кокошите яйца. Приемът на протеини е много важен за хората, които са заети с тежка работа, както и за децата в периода на растеж. Полезно е и за тези, които следват фигурата, защото от този строителен материал може да се изгради силно еластично тяло.

Спелтата съдържа 18 аминокиселини и други ценни елементи:

• Аминокиселини;
• Желязо;
• Витамини от група В, РР, Е;
• микроелементи;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• цинк;
• Фосфор.

Ползи и приложения

Кашите от тази зърнена култура имат много приятен орехов вкус. Ястията от лимец при редовна употреба повишават общия тонус, баланс метаболизъмпомага за предотвратяване на редица заболявания:

Спелтата ще бъде полезна широк кръг от хораако се готви от него вкусни ястияи включете в менюто си, особено в следните категории:

• Пациенти с диабет.
• На стари хора.
• Деца със забавено развитие и нисък интелект.
• Тези, които са с наднормено тегло или които са на различни етапизатлъстяване.
• Бременни или кърмещи майки.
• Страдащ от лошо храносмилане.

Има ли противопоказания за употребата на това невероятен продукт? За жалост, няма идеални продукти, и въпреки че не е установена вреда от приема на тази зърнена култура, има малък брой хора с абсолютна непоносимост дори към минимално количество глутен. Тук е единственото противопоказание за употребата на зърнени култури.

Има някои тайни, които ви позволяват да готвите овесена каша по такъв начин, че да запазите всички ползи за тялото, защото не без причина тя беше толкова ценена и присъстваше на всяка трапеза от векове. Преди готвене е необходимо накиснете във водас добавяне на кефир или кисело мляко, на базата на една чаша спелта, половин чаша вода и кефир. Трябва да го настоявате поне четири часа и е по-добре да го оставите за една нощ.

След това изплакнете зърнените храни под течаща вода, налейте млякото наполовина с вода или вода и варете на слаб огън, докато течността се изпари напълно. След увийте в топло одеялои оставете за 30-40 минути. Добавете масло и вкусната каша е готова за консумация.

Разлики от другите зърнени култури

Спелтата съдържа повече глутен от пшеницата, но се разтваря и смила добре, така че ползите от консумацията й са неоспорими. Цветът се различава от перления ечемик в червеникавия цвят на зърната. След почистване от всички черупки, В пшенично брашноостава само глутенът, но спелтата трудно се отделя от всички защитни слоеве, но именно в тях се намират всички полезни елементи.

Предимства на отглеждането на лимец:

• Неблагоприятните метеорологични явления, като силен вятър, проливен дъжд, не му вредят, класчетата не се чупят и зърната не се ронят.
• Зърната са малко по-големи от пшеничните зърна.
• Вътре в класа зърната са добре защитени. Обгръща ги негоден за консумация плътен филм, който ги предпазва от болести и вредители, както и от външни влияния. Зърната също са надеждно защитени от радиация.

Недостатъци на зърнените храни:

• Използването на лимец под формата на каша има само положителни страни, но брашното по отношение на свойствата за печене е много по-ниско от пшеничното брашно и хлябът от него бързо остарява.
• Трудно се смила на фино брашно, защото при вършитбата зърното остава с люспи от класчета и цветове.

Пълнозърнестите зърнени култури се готвят достатъчно бързо, така че трябва да се готвят под наблюдение. Можете да готвите каша в бавна готварска печка, те са меки и не горят.

Трябва да се отбележи, че много хора бъркат лимец с перлен ечемик, но това са различни видове зърнени култури, тъй като перленият ечемик се прави от ечемик. Много повече нишестеи по-малко полезни елементи, но е обичан и поради ниската си цена и достъпност.

Спелтата има свои собствени характеристики по време на съхранение. Тъй като зърното активно абсорбира миризми, те не трябва да се оставят в близост до продукти, които имат силна миризма. Препоръчва се хладилно съхранение, поставяйки го в затворени опаковки или в специални буркани за зърнени храни до шест месеца, тъй като постепенно губи своите чудодейни и вкусови свойства.

спелтирани рецепти

Включване на спелта в менюто здравословно храненепомогна ми да си спомня отдавна забравени рецепти и да създам нови.

Можете да готвите, печете, готвите супи. Съчетава се добре със зеленчуци, месо. Може да се добавя към салати, десерти, сосове. от смлени зърнаполучава се висококачествено брашно за приготвяне на хляб. Не се препоръчва да го съхранявате дълго време, тъй като поради грубите зърнени влакна, той бързо остарява.

Кашата може да се вари във вода или мляко, добавете ядки, плодове, плодове на вкус.

Спелта с домати и миди

Списък с покупки:

• зехтин - 50 г,
• спелта - 500 г,
• миди - 250 г,
• домати - 150 г,
• чесън - 3 зъба,
• червен лук - една средна глава лук,
• подправки: смлян черен пипер, сол на вкус,
• - малка крушка.
• червено сухо вино - 40 мл,
• масло - 45 г,
• сметана - 300 мл,
• зехтин - чаена лъжичка,

Сварете зърнените храни до готовност, трябва да получите ронлива маса. Каймата и лукът се запържват в олиото, посоляват се, добавя се бульонът, задушава се на слаб огън. След кипене на бульона налейте винои загасете още, за да се изпари алкохолът. Така се приготвя сос Болонезе. Добавете доматена пастаи отново задушете каймата при непрекъснато бъркане.

Сложете спелтата в тава за печене, поръсете с настърган кашкавал, отгоре сложете готовата кайма, залива се със сметанаи поставете в предварително загрята фурна за 10 минути. Когато гювечът стегне, ястието е готово. Добър апетит!

супа от спелта

Списък с покупки:

• спелта - 150 г,
• лук - 2 бр., среден,
• моркови - 2 броя, средни,
• масло - 20 г,
• сметана - 80 г, мазнината е по-добра,
• стрък праз, билки на вкус.
• жълтъци - 2 бр.,
• месен бульон - 2 литра.

Зеленчуците се обелват, нарязват се на ситно и се задушават в тиган със спелтата. Изсипете горещ бульон в тази смес, кипене, намалете котлона и оставете да къкри на тих огън под капак за час и половина. Жълтъците се разбиват със сметаната на твърд сняг и се добавят към супата. Гответе 2-3 минути при непрекъснато бъркане. Супата е готова. Зелените се добавят преди сервиране на порции.

Ако в древността растението спелта се е смятало за много ценно и е било широко използвано за кулинарни цели, сега то е незаслужено забравено, а кашите от спелта се приготвят само от привържениците на здравословното хранене. Междувременно зърното от спелта има много полезни свойства и редовното му включване в диетата може да реши много здравословни проблеми.

За това как изглежда лимецът и колко е полезен за тялото, е описано в този материал.

Как изглежда лимецът и какви са ползите от булгура от спелта

Видовете спелта (Triticum spelta L.) включват всички видове олющена пшеница, но имат различен набор от хромозоми:

• див двузърнест (Triticum dicoccoides);
• еднозърнест лимец (Triticum boeoticum);
• двуопашат лимец (Triticum thaoudar); Урартска пшеница (Triticum urarthu);
• лимец, еднодърник, оркиш, половин лимец (Triticum monococcum); двусернянка, жито
• двузърнеста, европейска спелта, асли, емер (Triticum dicoccon (Schrank) Schubl.));
• волжка пшеница, волжка двузернянка, волжка лимец (Triticum volgense (Flaksb.) Nevski));
• мача пшеница (Triticum macha);
• Тимофеева пшеница (Triticum timofeevi).

Използвана част: Време за жътва на зърнени култури:Август.

Описание на растението спелта: семейство Блуграс (Grass) (Poaceae). Едногодишна билка. Разположението на листата е редуващо се. Листата са прости, ланцетни или линейни, приседнали, ръбът е гладък, прикрепването е вагинално, артикулацията липсва. Съцветие - ухо. Цветовете са малки. Околоцветникът незабележим.

Както можете да видите на снимката, плодът на лимецът е сухо зърно:

2-3 зърна лимец в клас са защитени от вредители, неблагоприятни външни влиянияи загуба на влага чрез плътен слой твърд негоден за консумация филм (плява). Зърната от лимец са по-големи от зърната на пшеницата. Оцветяване с нюанси на жълто. Цъфти през юни. Плодове през август.

Основни характеристики:лимецът се различава от пшеницата в зърното с филми без вършитба, устойчивост на класа, непретенциозност, ранна зрялост, повечето видове са устойчиви на гъбични заболявания.

Разпръскване:Спелтата е била широко разпространена култура в Средиземноморието. Отглеждан е във Вавилон, Древен Египет, по-късно в Турция, Армения и др. В Русия лимецът се отглежда в района на Волга-Кама, където се отглежда предимно от цели народи, чуваши, башкири, татари и удмурти. В Кавказ е култивиран от арменци, хевсури и осетинци. В Русия се отглежда само пролетна лимец.

Тези снимки показват как изглежда растение спелта:

Използвани части от растението:зърно, лист. Спелтата значително превъзхожда пшеницата по отношение на съдържанието на растителни ненаситени протеини мастни киселини, фибри, желязо и витамини от група В. Глутеновият протеин, който е много богат на зърното от лимец, съдържа 18 незаменими аминокиселини, необходими за тялоточовек. Мукополизахаридите, съдържащи се в зърното от лимец играят важна роляв развитието на имунитета. Листата съдържат флавоноида трицин, антиоксидантно, естрогенно, противотуморно (левкемично) вещество. Всички биохимични компоненти, съдържащи се в спелтата, поради високата си разтворимост, се усвояват по-лесно и бързо от човешкия организъм в сравнение с полезните вещества на пшеничното зърно.

Колекция:листът се бере през юни - началото на юли, суши се на проветриво място. Срок на годност - 1 година. Зърното се прибира през август, овършава се за храна, за медицински цели не е необходимо вършитба. Съхранявайте в сухо тъмно помещение. Срок на годност - 3 години.

Нарастващ:От един храст спелта растат 5-6 пълноценни класчета.Силните класчета не се чупят от силен вятър и дъжд и не се разпадат, когато узреят. Засяването на зимната лимец е необходимо след дъждовете, от края на август до 15 октомври (в зависимост от района), дълбочината на полагане на зърното е 5 см, в междуредията - 30 см. Не се използват препарати за лимец, ако са пестициди използван наблизо в полетата, тогава спелтата просто няма да скочи. За да получите добра реколта, през предходната година за засаждане се препоръчва да сеят бобови растения на това място и за предпочитане фацелия.

Растение, устойчиво на суша, така че колкото по-горещо, толкова по-добре за лимец. Беритбата започва през юли - началото на август следващата година, но трябва да се има предвид, че зимната издръжливост на спелтата е недостатъчна за руските зими.

Пролетната лимец се засява едновременно с обикновената пролетна пшеница, тя трябва да получи влага и да поникне нормално (в централна Русия в края на април - началото на май, прибиране на реколтата - през август - началото на септември). Не изисква поливане и поддръжка, при нормална гъстота на засаждане всички плевели в спелтата умират сами. Много твърдите черупки, обхващащи зърното, затрудняват вършитбата със стандартен комбайн, което води до много натрошено или непочистено зърно. Необходимо е да се преконфигурират механизмите по време на вършитба или да се използват специални вършачки.

Вижте как изглежда шротът от лимец на тези снимки:

Приложение: редовна употребав храната спелтата помага за укрепване на имунитета, нормализиране на нивата на кръвната захар, подобряване на работата на сърдечно-съдовата, ендокринната, нервната, храносмилателната и репродуктивни системи, укрепване костна тъкан, нормализира метаболитните процеси. Друго полезно свойство на спелтата е намаляването на риска от развитие на анемия, инфекциозни и онкологични заболявания.

И колко полезна е зърнената каша от спелта за хора, страдащи от целиакия (алергия към глутен (глутен) - протеин от пшеница, ръж, овес и ечемик), и деца? Глутенът на зърната от спелта в повечето случаи не предизвиква алергии. Много лекари препоръчват започване на допълващи храни ранна възрастименно грис от спелта, а не грис. Това твърдение важи в по-голяма степен за дивия лимец.

Освен това в спелтата високо съдържаниедиетични фибри, под действието на които се засилва секрецията на чревните жлези, стимулира се перисталтиката и значително се подобрява храносмилателният процес.

Фибрите полизахаридите значително понижават нивата на холестерола. Спелтата също има способността да премахва канцерогените от тялото.

Икономическа цел:ценна хранителна култура.

От древни времена лимецът се отглежда в Русия заедно с други зърнени култури и е бил достъпен за слоеве от населението с ниски доходи, бил е включен в диетата на селскостопански работници и селяни. Спомнете си приказката на A.S. Пушкин „Приказката за свещеника и неговия работник Балда“, където Балда яде заклинание за труда си, а свещеникът получи чело за алчността си.

Полезни свойствалимецът е толкова голям, че сега се смята за модерна скъпа първокласна органична храна. Производителите обясняват високата му цена с ниските добиви и трудната вършитба. Но, както винаги, в първокласните стоки основата на цената е модата, рекламата, опаковката и изброяването на масата от предимства на продукта, които не винаги са оправдани. Но все пак ползите от спелтата за тялото са трудни за надценяване.

Булът от спелта има много високо качество, а хлебопекарните свойства на брашното от спелта са ниски, затова най-често не се използва за печене на хляб или се добавя пшенично брашно.

Рецепти за каши, лечебни и козметични продукти от спелта

Рецепти за качамак и лекарствени продуктиот спелувано:

• Каша от спелта: 1 чаша спелта, 2 чаши вода, 80-100 г масло, сол на вкус. Всичко се нарежда в тенджера и се слага във фурната за 1-1,5 часа. Качамакът се сервира горещ. По желание можете да добавите захар, сушени плодове, сухи или пържени гъби. Когато добавяте сушени плодове и сушени гъби, леко увеличете количеството вода.

Вижте снимката как изглежда кашата от лимец, приготвена по тази рецепта:

• Брашно от лимец за кашлица: 2 чаени лъжички брашно от спелта и мед, 1 суров жълтък и 1 супена лъжица масло. Разтрийте добре жълтъците с меда, смесете първо с брашното, след това с маслото. Приема се по 1 чаена лъжичка неограничен брой пъти на ден до отшумяване на кашлицата. Съхранява се в хладилник в стъклен съд. Преди да извадите жълтъка от яйцето, той трябва да се навлажни и натрие със сода, оставете да престои 2-3 минути и изплакнете студена вода(превенция на салмонелоза).
• Брашно от спелта при диария: 2 супени лъжици брашно, 200 мл вряла вода, 2 чаени лъжички мед (доза за 1 доза). Запържете брашното в сух тиган, налейте вряла вода, разбъркайте добре, добавете мед. Яжте каша топла.
• Тинктура: 20 г листа от дизернянка на 200 мл водка, настоявайте 14 дни на тъмно място, като периодично се разклаща, филтрирайте. Приемайте по 20-25 капки 3 пъти дневно като общоукрепващо средство.
• Тинктура от оцет:Смилат се 2 супени лъжици необелени зърна от спелта, заливат се с 3% оцет и се варят 15 минути на тих огън. Нанесете върху засегнатите от гъбички нокти, под формата на апликации.

Противопоказания:индивидуална непоносимост.

• Използвайте с повишено внимание при синдром на раздразнените черва, колит, ентероколит, упорита диария и по-добре от кашаизобщо не ям.

Рецепти козметикаот спелувано:

• лифтинг маска: смесете 1 супена лъжица брашно от лимец, 1 яйце, 1 десертна лъжица заквасена сметана (масленост според типа кожа). Нанесете масата върху лицето и зоната на деколтето, продължителността на процедурата е 20 минути, изплакнете топла вода. Курс - 3 пъти седмично в продължение на 1 месец.
• скраб за тяло: фино смлени зърна от лимец и кафеени зърна в равни количества по тегло (с помощта на кафемелачка), леко навлажнени с кефир (сок, вода, мляко и др.). Нанесете с леки кръгови масажиращи движения върху кожата, изплакнете с топла вода.

Противопоказания:не е систематизирано.

Спелтата е прародител на другите житни култури, полудивият родител на съвременната пшеница. Тя е запазила оригиналните си уникални свойства, тъй като не е склонна към кръстосване с други видове.

В момента тази зърнена култура има много имена, като двузърнест, спелта, емер, камут и др. Шиповете имат червеникаво-червен оттенък. Вкусът на зърнени култури с приятни сладникаво-орехови нотки.

Той е устойчив на различни замърсявания и радиоактивни лъчения, което не може да се каже за по-често срещаните видове пшеница.

Спелтата се счита за екологично чист продукт, тъй като не толерира наличието на химични съединения в почвата и минерални торове. Поради това не съдържа вредни нитрати и канцерогени.

Заради уникалните полезни свойства, спелтата се нарича "черен хайвер от зърнени култури" или "дар от предците".

Заклинанието съдържа широк обхваткомпоненти. По съдържание на витамини и микроелементи спелтата изпреварва съвременната пшеница.

Може да се открои високо съдържание на растителни протеини - до 37%, редица витамини от група В, РР и Е, 18 аминокиселини, микроелементи (желязо, фосфор, мед, калий, калций и др.). Всички тези съединения се съдържат не само в сърцевината на всяко зърно, но и в обвивката му.

Показания за употреба

Това разнообразие от зърнени култури се препоръчва да се използва от хора:

• с отслабена имунна система;
• податлив на наднормено теглои пациенти със затлъстяване;
• възрастните хора;
• страдащи от чести, включително остри, респираторни заболявания;
• с диабет;
• с постоянно умствено и физическа дейности хронично преумора, умора;
• в случай на нарушение нормална операциячервата;
• с високо кръвно налягане;
• по време на бременност.

Каква е ползата

Благодарение на голямото разнообразие необходимо за човеккомпоненти на използването на ястия от лимец допринася за:

• нормализиране на червата;
• стабилизиране на психологическия баланс;
• възстановяване на загубите на енергия при физически и емоционален стрес;
• избавяне от анемия;
• профилактика на онкологични заболявания;
• нормализиране на работата на ендокринната и сърдечно-съдовата система;
• повишаване на еластичността на кожата;
• стабилизиране на кръвното налягане;
• реставрация репродуктивна функцияпри мъже и жени;
• намаляване на развитието на атеросклероза чрез понижаване на нивото на холестерола в кръвта;
• минимизиране на рисковете от развитие на инфекциозни заболявания;
• подобряване на общото състояние на организма, предотвратяване на стрес, депресия, хронично неразположение;
• понижаване нивата на кръвната захар;
• повишаване на концентрацията, зрителната острота, подобряване на паметта;
• отстраняване на токсините от тялото.

Ястията от спелта не провокират появата и развитието на целиакия - алергия към глутен, който е част от други зърнени култури (ечемик, овес, пшеница, ръж).

В диетологията

Диетите, базирани на ястия от лимец, са се доказали добре. Благодарение на бавното усвояване на въглехидратите, усещането за ситост се поддържа дълго време, а наличието на витамини от група В в състава допринася за правилното и редовно усвояване на мазнините, което е особено важно в борбата с наднорменото тегло. В същото време се работи храносмилателен тракт, токсините се отстраняват от тялото, нивата на холестерола се намаляват.

В козметологията

При редовна консумация на продукти от зърното меу се подобрява тенът, укрепват се ноктите, възстановява се структурата на косата.

Брашното от спелта се добавя към различни мехлеми и кремове, получаване отлични съоръжениягрижа за кожата и косата. За да почистят кожата и да я подмладят, те използват натрошени зърнени култури без добавки и примеси - това е добър и най-важното естествен скраб.

Кулинарна помощ

В момента ястията от лимец набират популярност. Важна роля в това изиграха диетолозите, които твърдят, че зърнените култури са несравними ползи.

От него се приготвят различни супи и зърнени храни, кремове и сосове, добавят се към гарнитури към месо и риба. Тъй като спелтата има прекрасни вкусови свойства, тя се използва и за приготвяне на десерти, включва се в салати, използва се вместо ориз при приготвяне на пилаф и сарми. Пълнени и задушени зеленчуци от спелта, използвани в комбинация с други зърнени храни.

От зърната се получава висококачествено брашно, което, за съжаление, рядко се използва при печене на хляб - готовият хляб се оказва жилав и бързо застоял.

Най-популярен сред ястията от лимец беше качамак. Традиционно се приготвя с вода или мляко. Такава каша играе важна роля в диетата на децата. За деца към рецептата се добавят различни плодове, горски плодове и ядки.

Как да изберем

В магазина можете да намерите продукти с различни наименования - спелта, двузърнест, камут, емер, емер - но не забравяйте, че това е една и съща зърнена култура. Зърната трябва да са златисти на цвят, чисти, без люспи. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на срока на годност, датата на производство и плътността на опаковката.

При избор - предимство за грубо смилане. Не се спирайте на продуктите бързо хранене- такава спелта вече е преминала етапа на термична обработка и е загубила някои от полезните си качества. В допълнение, тези зърнени храни често включват различни хранителни добавки, включително синтетични витамини, аромати и подобрители на вкуса.

Тънкостите на съхранението

Жарът се поставял в торби и се съхранявал в сухи и тъмни помещения. Днес се препоръчва да го поставите в хладилника в херметически затворен контейнер. Максималният срок на съхранение е малко повече от шест месеца. Освен това спелтата постепенно започва да губи своите полезни свойства и отлични вкусови качества.

Рецепти

Традиционна каша на вода

съставки:

• 2 чаши зърнени култури;
• 1 литър вода (или 4 чаши);
• масло;
• сол и захар на вкус.

1. Зърнените култури трябва да се измият под течаща вода в голяма дълбока купа. Трябва да направите това, докато водата стане бистра. Отцедете водата.
2. Изсипете необходимото количество прясна течност в съда за варене. Когато заври, постепенно се изсипва измитата зърнена каша. Гответе на умерен огън около 30 минути, като разбърквате от време на време.
3. В края на готвенето, сол, добавете захар на вкус.

Необходимо е да използвате каша в топла форма, преди да сервирате, като добавите парче масло в чиния. Овесената каша се оказва богата, с прекрасен кремообразно-орехов вкус.

Овесена каша с плодове за мултикукър

съставки:

• половин килограм лимец;
• 1/2 л мляко;
• малко количество горски плодове и плодове;
• ванилова захар.

1. Изсипете топло мляко в контейнера на мултикукъра и изсипете зърнените култури.
2. Задайте режим "Овесена каша" за половин час.
3. Поръсете готовото ястие с ванилова захар.
4. Подредете в чиния, като оформите кладенче в центъра.
5. С помощта на блендер смесете плодовете и плодовете до гладка консистенция. Поставете получената маса в предварително оформена вдлъбнатина.

Лакомството е готово!

Гарнитура за месни ястия в бавна готварска печка

съставки:

• половин килограм лимец;
• чаша орехи;
• половин килограм гъби (за предпочитане шампиньони);
• 1,5 л лек телешки бульон;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• масло;
• сол и черен пипер по желание.

1. Нарежете морковите, гъбите и лука на малки лентички. Накълцайте ядките на ситно.
2. Намажете съда на мултикукъра с масло.
3. Сложете на дъното, като спазвате реда: лук, моркови, гъби, ядки. Сол и черен пипер.
4. Задайте режим "Пържене" за десет минути.
5. 5. Налейте месния бульон, добавете зърна.
6. 6. Превключете на "Гасене" за половин час.

Гарнитурата е готова!

Преди да приготвите ястия от спелта е препоръчително да я накиснете предварително във вода или мляко. Това е необходимо, така че по време на готвене да не се слепва и да е ронлива.

Спелтата заслужи всякакви похвали за своите полезни качества, уникален състав и необичаен вкус. Препоръчва се на всеки, който се придържа към принципите на здравословното хранене в ежедневието.