Rozklad neutrálnych tukov je vykonávaný skupinou enzýmov známych pod spoločným názvom lipáza.
Typy lipáz
- žalúdočné
- pankreasu
- črevné
- bunkový
Majú rôznu enzymatickú aktivitu, ale výsledok ich pôsobenia na triglyceridy je rovnaký – triglyceridy sa štiepia na glycerol a vyššie mastné kyseliny.
Lipáza chýba v slinách, takže ústna dutina nedochádza k tráveniu tukov. Proces tráviaceho rozkladu triglyceridov v žalúdku začína pod vplyvom žalúdočnej lipázy. Jeho aktivita je však nízka kvôli silne kyslej reakcii obsahu žalúdka a nedostatku podmienok na emulgovanie tukov. Žalúdočná lipáza preto pôsobí len na dobre emulgované tuky a v tejto forme sa do žalúdka môžu dostať len tuky z mlieka a vaječného žĺtka. Žalúdočná lipáza má u detí prvoradý význam detstvo pri dojčení.
K hlavnému rozkladu triglyceridov dochádza v horné divízie tenké črevo pôsobením lipázy produkovanej pankreasom. Na tomto procese sa zúčastňuje aj črevná lipáza, ktorej aktivita je však zanedbateľná. Pankreas vylučuje do čreva šťavu bohatú na bikarbonáty, čo vytvára optimálne mierne zásadité prostredie pre lipázu.
Pankreatická lipáza sa vylučuje do čreva v neaktívnom stave. K jeho aktivácii dochádza pod vplyvom žlčové kyseliny vstupujúcich do čriev ako súčasť žlče z pečene.
Medzi hlavné žlčové kyseliny patria: cholová, deoxycholová, chenodeoxycholová, litocholová. Spravidla sú prítomné v žlči ako konjugáty s aminokyselinami glycínom a taurínom.
Konjugáty sú pomenované podľa toho:
- glykocholický,
- glykodeoxycholická,
- glykochenodeoxycholické,
- glykolitocholické alebo taurocholické,
- taurodeoxycholická,
- taurochenodeoxycholikum,
- kyselina taurolithocholová.
Ale úloha žlčových kyselín pri trávení lipidov nie je obmedzená na aktiváciu lipázy. Žlčové kyseliny poskytujú emulgáciu tukov, čo vedie k vytvoreniu riedkej emulzie vody a tuku s veľká plocha kontakt s aktívnou lipázou.
Lipáza, pôsobiaca na potravinové triglyceridy, ich rozkladá na glycerol a vyššie mastné kyseliny. Glycerín, ktorý je ľahko rozpustný vo vode, je voľne absorbovaný črevnou stenou.
Proces vstrebávania mastných kyselín je o niečo komplikovanejší.
Mastné kyseliny nerozpustné vo vode reagujú so sodíkovými a draselnými iónmi dostupnými v čreve v dostatočnom množstve a vytvárajú zodpovedajúce soli mastných kyselín alebo inak mydlá. Posledne menované sa kombinujú so žlčovými kyselinami, pričom vznikajú choleinové komplexy, ktoré sú vysoko rozpustné vo vode, a preto sa môžu vstrebať. črevnej steny. Po vstrebaní sa rozložia na svoje pôvodné zložky. Žlčové kyseliny uvoľnené z týchto komplexov vstupujú do pečene cez systém portálnej žily a sú opäť dodávané do pečene. žlčníka. Mastné kyseliny a glycerol v bunkách črevného epitelu navzájom reagujú za vzniku triglyceridov, ale už špecifických pre daný organizmus, ide o takzvanú primárnu syntézu triglyceridov, ktoré sa inak nazývajú exogénne.
Fosfolipidy sa hydrolyzujú na tenké črevo pod vplyvom pankreatických fosfolipáz na zložky: alkohol, mastné kyseliny, dusíkatú zásadu a kyselinu fosforečnú. Proces absorpcie mastných kyselín v čreve je podobný ako vyššie. Zvyšné zložky, viac či menej, sú ľahko absorbované črevnou stenou.
Esterifikovaný cholesterol sa štiepi pankreatickými a črevnými cholesterolesterázami na voľný cholesterol a mastné kyseliny. Vo vode nerozpustný cholesterol sa vstrebáva v čreve ako mastné kyseliny.
V bunkách črevného epitelu dochádza k resyntéze špecifických fosfolipidov a čiastočnej esterifikácii cholesterolu.
Produkty primárnej syntézy:
- triglyceridy,
- fosfolipidy,
- cholesterol,
na rovnakom mieste v črevných bunkách sa spájajú s malým množstvom bielkovín a tvoria chylomikróny.
Chylomikróny sú stabilné sférické častice s priemerom 100 až 5000 nm. Obsah triglyceridov v chylomikrónoch prevažuje a môže dosiahnuť až 80 % ich celkovej hmotnosti. Vzhľadom na ich relatívne veľký priemer sa chylomikróny najskôr dostávajú do lymfatických ciev čreva, potom do hrudného lymfatického kanála a odtiaľ do žilovej krvi. Len malá časť najmenších chylomikrónov, pozostávajúcich z lipidov s krátkymi radikálmi mastných kyselín, môže byť priamo absorbovaná cez stenu kapiláry. cievyčrevá a vstupujú do systému portálnej žily pečene.
Nasýtenie krvi chylomikrónmi - alimentárna hyperlipémia, nastáva v priebehu 1-2 hodín po jedle a dosahuje maximum po 2-3 hodinách. Ak v tomto čase odoberiete krv zo žily, sérum bude mať mliečny charakter, ide o takzvané chylózne sérum.
Čile je spôsobené rozptylom svetla veľkými tukovými guľôčkami, ktorými sú chylomikróny. Krvné sérum sa vyčíri, t.j. zbaví sa chylomikrónov, približne 3-4 hodiny po jedle. Doba osvietenia závisí od množstva tuku prijatého s jedlom. Najväčšiu úlohu v tomto procese, ako aj celkovo v metabolizme tukov, zohráva pečeň a tukové tkanivo.
Trávenie tukov v gastrointestinálnom trakte bola naposledy zmenená: 5. októbra 2017 Mária Saletská
Trávenie tuku v ľudskom tele prebieha v tenkom čreve. Tuky sa najskôr pomocou žlčových kyselín premenia na emulziu. V procese emulgácie sa veľké kvapôčky tuku menia na malé, čo výrazne zväčšuje ich celkový povrch. Enzýmy pankreatickej šťavy - lipázy, ktoré sú bielkovinami, nemôžu preniknúť do kvapôčok tuku a rozkladajú iba molekuly tuku umiestnené na povrchu. Pôsobením lipázy sa tuk rozkladá hydrolýzou na glycerol a mastné kyseliny.
Keďže v potravinách sú prítomné rôzne tuky, v dôsledku ich trávenia, veľké množstvo druhy mastných kyselín.
Produkty rozkladu tukov sú absorbované sliznicou tenkého čreva. Glycerín je rozpustný vo vode, takže sa ľahko vstrebáva. Mastné kyseliny, nerozpustné vo vode, sa vstrebávajú vo forme komplexov so žlčovými kyselinami. V bunkách tenkého čreva sa choleové kyseliny rozkladajú na mastné a žlčové kyseliny. Žlčové kyseliny zo steny tenkého čreva vstupujú do pečene a potom sa uvoľňujú späť do dutiny tenkého čreva.
Uvoľnené mastné kyseliny v bunkách steny tenkého čreva sa rekombinujú s glycerolom, čo vedie k novej molekule tuku. Ale do tohto procesu vstupujú iba mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou ľudského tuku. Tak sa syntetizuje ľudský tuk. Táto premena mastných kyselín z potravy na ich vlastné tuky sa nazýva resyntéza tukov.
Resyntetizované tuky podľa lymfatické cievy Obchádzajúc pečeň, vstupujú do systémového obehu a ukladajú sa do tukových zásob. Hlavné tukové zásoby tela sa nachádzajú v podkožnom tukovom tkanive, väčšom a malom omente a perirenálnej kapsule. Tuky, ktoré sa tu nachádzajú, môžu prechádzať do krvi a pri vstupe do tkanív tam podliehať oxidácii, t.j. využívaný ako energetický materiál.
Tuk telo využíva ako bohatý zdroj energie. Pri rozklade 1 g tuku v tele sa uvoľní viac ako dvakrát viac energie ako pri rozklade rovnakého množstva bielkovín alebo sacharidov. Tuky sú tiež súčasťou buniek (cytoplazma, jadro, bunkové membrány), kde je ich počet stabilný a konštantný. Hromadenie tuku môže vykonávať ďalšie funkcie. Napríklad, podkožného tuku zabraňuje zvýšenému prenosu tepla, perirenálny tuk chráni obličku pred otlakmi atď.
Nedostatok tuku v potravinách narúša činnosť centrálneho nervového systému a reprodukčných orgánov, znižuje odolnosť voči rôznym chorobám.
Regulácia metabolizmu tukov
nariadenia metabolizmus tukov v tele prebieha pod vedením centrálneho nervového systému. Naše emócie majú veľmi silný vplyv na metabolizmus tukov. Pod vplyvom rôznych silných emócií sa do krvného obehu dostávajú látky, ktoré aktivujú alebo spomaľujú metabolizmus tukov v tele. Z týchto dôvodov by jedlo malo byť pokojný stav vedomie.
Pri pravidelnom nedostatku vitamínov A a B v strave môže dôjsť k porušeniu metabolizmu tukov.
Proces tvorby, ukladania a mobilizácie z depa tuku je regulovaný nervovým a endokrinné systémy, ako aj tkanivové mechanizmy a úzko súvisia s metabolizmom sacharidov. Zvýšenie koncentrácie glukózy v krvi teda znižuje rozklad triglyceridov a aktivuje ich syntézu. Zníženie koncentrácie glukózy v krvi naopak inhibuje syntézu triglyceridov a zvyšuje ich rozklad. Vzťah medzi metabolizmom tukov a sacharidov je teda zameraný na poskytovanie energetické potreby organizmu. Pri nadbytku sacharidov v potrave sa triglyceridy ukladajú v tukovom tkanive, pri nedostatku sacharidov sa triglyceridy štiepia za vzniku neesterifikovaných mastných kyselín, ktoré slúžia ako zdroj energie.
Množstvo hormónov má výrazný vplyv na metabolizmus tukov. Hormóny drene nadobličiek, adrenalín a norepinefrín, majú silný tuk mobilizujúci účinok, takže dlhotrvajúca adrenalínová choroba je sprevádzaná poklesom tukových zásob. rastový hormón hypofýza má tiež tuk mobilizujúci účinok. Tyroxín pôsobí podobne štítna žľaza Preto je hyperfunkcia štítnej žľazy sprevádzaná úbytkom hmotnosti.
Naopak, glukokortikoidy, hormóny kôry nadobličiek, inhibujú mobilizáciu tuku, pravdepodobne preto, že mierne zvyšujú hladinu glukózy v krvi.
Existujú dôkazy, že priamo nervové vplyvy pre metabolizmus tukov. Sympatické vplyvy inhibujú syntézu triglyceridov a zvyšujú ich odbúravanie. Parasympatické vplyvy naopak, podporujú ukladanie tuku.
Nervové vplyvy na metabolizmus tukov sú riadené hypotalamom. S deštrukciou ventromediálnych jadier hypotalamu sa vyvíja predĺžené zvýšenie chuti do jedla a zvýšené ukladanie tuku. Podráždenie ventromediálnych jadier naopak vedie k strate chuti do jedla a vychudnutiu.
V tabuľke. 11.2 sumarizuje vplyv množstva faktorov na mobilizáciu mastných kyselín z tukových zásob.
Niektorí veria, že uhľohydráty, tuky a bielkoviny sú vždy úplne absorbované telom. Mnoho ľudí si myslí, že úplne všetky kalórie prítomné na ich tanieri (a samozrejme vypočítané) sa dostanú do krvného obehu a zanechajú svoju stopu na našom tele. V skutočnosti je všetko inak. Pozrime sa na vstrebávanie každej z makroživín zvlášť.
trávenie (asimilácia)- Ide o kombináciu mechanických a biochemických procesov, vďaka ktorým sa človekom absorbovaná potrava premieňa na látky potrebné pre fungovanie organizmu.
Proces trávenia zvyčajne začína už v ústach, po ktorom sa rozžutá potrava dostáva do žalúdka, kde prechádza rôznymi biochemickými úpravami (hlavne na tejto fáze spracovaná bielkovina). Proces pokračuje v tenkom čreve, kde sa pod vplyvom rôznych potravinárskych enzýmov premieňajú sacharidy na glukózu, lipidy sa štiepia na mastné kyseliny a monoglyceridy a bielkoviny na aminokyseliny. Všetky tieto látky, ktoré sa absorbujú cez steny čreva, vstupujú do krvného obehu a prenášajú sa po celom tele.
Absorpcia makroživín netrvá hodiny a nepretiahne sa cez celých 6,5 metra tenkého čreva. Asimilácia uhľohydrátov a lipidov o 80% a bielkovín o 50% sa uskutočňuje počas prvých 70 centimetrov tenkého čreva.
Trávenie sacharidov
asimilácia rôzne druhy sacharidy sa deje inak, pretože majú odlišné chemická štruktúra a v dôsledku toho rôzne miery asimilácie. Pôsobením rôznych enzýmov sa komplexné sacharidy štiepia na jednoduché a menej zložité cukry, ktoré majú viacero druhov.
Glykemický index (GI) je klasifikačný systém pre glykemický potenciál sacharidov v rôzne produkty. V skutočnosti tento systém sleduje, ako konkrétny produkt ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi.
Vizuálne, ak zjeme 50 g cukru (50 % glukózy / 50 % fruktózy) (pozri obrázok nižšie) a 50 g glukózy a po 2 hodinách skontrolujeme hladinu glukózy v krvi, potom bude GI cukru menší ako čistej glukózy, pretože jej množstvo v cukre je nižšie.
Čo ak však zjeme rovnaké množstvo glukózy, napríklad 50 g glukózy a 50 g škrobu? Škrob je dlhý reťazec pozostávajúci z veľkého počtu glukózových jednotiek, ale aby sa tieto „jednotky“ mohli v krvi zistiť, reťazec sa musí spracovať: každá zlúčenina sa musí rozložiť a uvoľniť do krvi po jednej. . Preto je GI škrobu nižší, pretože hladina glukózy v krvi po zjedení škrobu bude nižšia ako po glukóze. Predstavte si, že ak hodíte do čaju lyžicu cukru alebo kocku rafinovaného cukru, čo sa rýchlejšie rozpustí?
Glykemická reakcia na potraviny:
- vľavo - pomalá asimilácia škrobových produktov s nízkym GI;
- vpravo - rýchla absorpcia glukózy z prudký pokles hladiny glukózy v krvi v dôsledku rýchleho uvoľňovania inzulínu do krvi.
GI je relatívna hodnota a meria sa vo vzťahu k účinku glukózy na glykémiu. Vyššie uvedené je príkladom glykemickej odpovede na požitú čistú glukózu a škrob. Rovnakým experimentálnym spôsobom bol nameraný GI pre viac ako tisíc potravín.
Keď pri kapuste vidíme číslo „10“, znamená to, že sila jej vplyvu na glykémiu sa bude rovnať 10% toho, čo by ovplyvnila glukóza, hruška má 50% atď.
Hladinu glukózy môžeme ovplyvniť výberom potravín, ktoré majú nielen nízky GI, ale aj nízky obsah sacharidov, čo sa nazýva glykemická nálož (GL).
GL berie do úvahy tak GI produktu, ako aj množstvo glukózy, ktoré sa dostane do krvného obehu pri jeho konzumácii. Nie je teda nezvyčajné, že potraviny s vysokým GI majú nízky GL. Z tabuľky je zrejmé, že nemá zmysel pozerať sa iba na jeden parameter - je potrebné zvážiť obrázok komplexne.
(1) Hoci pohánka a kondenzované mlieko majú takmer rovnaký obsah sacharidov, tieto produkty majú rozdielny GI, pretože typ sacharidov, ktoré obsahujú, je odlišný. Ak teda pohánka vedie k postupnému uvoľňovaniu uhľohydrátov do krvi, potom kondenzované mlieko spôsobí prudký skok. (2) Napriek rovnakému GI manga a kondenzovaného mlieka bude ich vplyv na hladinu glukózy v krvi odlišný, tentoraz nie preto, že by bol odlišný typ sacharidov, ale preto, že množstvo týchto sacharidov je výrazne odlišné.
Glykemický index potravín a chudnutie
Začnime jednoducho: existuje obrovské množstvo vedeckých a lekárskych výskumov, ktoré naznačujú, že potraviny s nízkym GI majú pozitívny vplyv na chudnutie. Je v tom zahrnutých veľa biochemických mechanizmov, ale vymenujeme pre nás najdôležitejšie:
- Potraviny s nízkym GI vyvolávajú pocit sýtosti ako potraviny s vysokým GI.
- Po konzumácii potravín s vysokým GI stúpa hladina inzulínu, ktorý stimuluje vstrebávanie glukózy a lipidov do svalov, tukových buniek a pečene a súčasne zastavuje odbúravanie tukov. V dôsledku toho hladina glukózy a mastných kyselín v krvi klesá, a to stimuluje hlad a nový trik jedlo.
- Potraviny s rôznym GI majú rôzny vplyv na odbúravanie tukov počas odpočinku a počas neho športový tréning. Glukóza z potravín s nízkym GI sa tak aktívne neukladá do glykogénu, ale počas tréningu sa glykogén nespaľuje tak aktívne, čo naznačuje zvýšené používanie tuk na tento účel.
| Prečo jeme pšenicu, ale nie pšeničnú múku? |
- Čím jemnejší je produkt (týka sa to najmä zŕn), tým vyšší je GI produktu.
Rozdiel medzi pšeničná múka(GI 85) a pšenica (GI 15) spadajú pod obe tieto kritériá. To znamená, že proces štiepenia škrobu z obilia je dlhší a vzniknutá glukóza sa dostáva do krvi pomalšie ako z múky, čím dodáva telu potrebnú energiu na dlhší čas.
- Čím viac vlákniny potravina obsahuje, tým má nižší GI.
- Množstvo uhľohydrátov v produkte nie je menej dôležité ako GI.
Cvikla je zelenina s viac vysoký obsah vláknina ako múka. Hoci má vysoký glykemický index, má nízky obsah sacharidov, teda nižšiu glykemickú nálož. AT tento prípad Napriek tomu, že má rovnaký GI ako obilný produkt, množstvo glukózy, ktoré sa dostane do krvi, bude oveľa menšie.
- GI surovej zeleniny a ovocia je nižší ako varenej.
Toto pravidlo platí nielen pre mrkvu, ale aj pre všetku zeleninu s vysokým obsahom škrobu, ako sú sladké zemiaky, zemiaky, cvikla a pod.. Počas varenia sa významná časť škrobu premení na maltózu (disacharid), ktorý sa veľmi rýchlo vstrebáva.
Preto ani uvarenú zeleninu radšej nerozvarte, ale dbajte na to, aby zostala celistvá a pevná. Ak však máte choroby ako zápal žalúdka alebo žalúdočné vredy, stále je lepšie jesť varenú zeleninu.
- Kombinácia bielkovín so sacharidmi znižuje GI podiel.
Bielkoviny na jednej strane spomaľujú vstrebávanie jednoduchých cukrov do krvi, na druhej strane samotná prítomnosť sacharidov prispieva k najlepšej stráviteľnosti bielkovín. Okrem toho zelenina obsahuje aj zdravú vlákninu.
Prírodné produkty na rozdiel od štiav obsahujú vlákninu a tým znižujú GI. Okrem toho je žiaduce jesť ovocie a zeleninu so šupkou, a to nielen preto, že šupka je vláknina, ale aj preto, že väčšina vitamínov sa spája priamo so šupkou.
Trávenie bielkovín
Proces trávenia bielkoviny vyžaduje zvýšenú kyslosť v žalúdku. žalúdočná šťava s prekyslenie nevyhnutné pre aktiváciu enzýmov zodpovedných za štiepenie proteínov na peptidy, ako aj za primárny rozpad potravinových proteínov v žalúdku. Zo žalúdka sa peptidy a aminokyseliny dostávajú do tenkého čreva, kde sa časť z nich vstrebe cez črevné steny do krvi a časť sa ďalej rozkladá na jednotlivé aminokyseliny.
Na optimalizáciu tohto procesu je potrebné neutralizovať kyslosť žalúdočného roztoku a za to je zodpovedný pankreas, ako aj žlč produkovaná pečeňou a nevyhnutná na vstrebávanie mastných kyselín.
Proteíny z potravy sa delia do dvoch kategórií: kompletné a neplnohodnotné.
Kompletné bielkoviny- sú to bielkoviny, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny potrebné (nevyhnutné) pre naše telo. Zdrojom týchto bielkovín sú najmä živočíšne bielkoviny, teda mäso, mliečne výrobky, ryby a vajcia. Existujú aj rastlinné zdroje kompletných bielkovín: sója a quinoa.
Nekompletné bielkoviny obsahujú len zlomok esenciálnych aminokyselín. Predpokladá sa, že strukoviny a obilniny samy o sebe obsahujú neúplné bielkoviny, ale ich kombináciou nám umožňuje získať všetky esenciálne aminokyseliny.
v mnohých národných kuchyniach správne kombinácie, vedúce k plnej spotrebe bielkovín, vznikli prirodzene. Takže na Blízkom východe je bežná pita s hummusom alebo falafelom (pšenica s cícerom) alebo ryža so šošovicou, v Mexiku a Južnej Amerike sa ryža často kombinuje s fazuľou alebo kukuricou.
Jedným z parametrov, ktorý určuje kvalitu proteínu, je prítomnosť esenciálnych aminokyselín. V súlade s týmto parametrom existuje systém indexovania produktov.
Napríklad aminokyselina lyzín sa v malom množstve nachádza v obilninách, a preto dostávajú nízke skóre (vločky - 59; celozrnná pšenica - 42), zatiaľ čo strukoviny obsahujú malé množstvo esenciálneho metionínu a cysteínu (cícer - 78; fazuľa - 74; strukoviny - 70). Živočíšne bielkoviny a sója sú v tejto škále vysoko hodnotené, pretože obsahujú potrebné pomery všetkých esenciálnych aminokyselín (kazeín (mlieko) - 100; vaječný bielok - 100; sójový proteín - 100; hovädzie mäso - 92).
Okrem toho je potrebné vziať do úvahy zloženie bielkovín , ich stráviteľnosť z tohto produktu, ako aj nutričná hodnota celého produktu (prítomnosť vitamínov, tukov, minerálov a kalórií). Napríklad hamburger bude obsahovať veľa bielkovín, ale aj veľa nasýtených mastných kyselín, resp nutričnú hodnotu bude nižšia ako u kuracích pŕs.
Proteíny z rôznych zdrojov a dokonca aj rôzne bielkoviny z rovnakého zdroja (kazeín a srvátkový proteín) telo využíva rôznymi rýchlosťami.
Živiny z potravy nie sú 100% stráviteľné. Stupeň ich absorpcie sa môže výrazne líšiť v závislosti od fyzikálno-chemického zloženia samotného produktu a produktov s ním absorbovaných súčasne, vlastností organizmu a zloženia črevnej mikroflóry.
Hlavným cieľom detoxu je dostať sa zo svojej komfortnej zóny a vyskúšať nové výživové systémy.
Okrem toho je veľmi často zvykom jesť mäso a mliečne výrobky, ako napríklad „koláčiky na čaj“. Nikdy sme nemali možnosť preskúmať ich význam v našej strave a pochopiť, ako veľmi ich potrebujeme.
Okrem vyššie uvedeného to väčšina výživových organizácií odporúča ako základ zdravá diéta položil veľké množstvo rastlinnej potravy. Tento krok z vašej komfortnej zóny vás zavedie na cestu za hľadaním nových chutí a receptov a následne na spestrenie vašej každodennej stravy.
Najmä zistenia výskumu poukazujú na zvýšené riziko srdcovo-cievne ochorenia, osteoporóza, ochorenie obličiek, obezita a cukrovka.
Nízkosacharidové, no vysokobielkovinové diéty založené na rastlinných zdrojoch bielkovín zároveň vedú k zníženiu koncentrácie mastných kyselín v krvi a k zníženiu rizika srdcových ochorení.
No ani pri veľkej túžbe vyložiť si telo by sme nemali zabúdať na vlastnosti každého z nás. Táto pomerne náhla zmena stravovania môže spôsobiť nepohodlie resp vedľajšie účinky, ako je nadúvanie (spôsobené veľkým počtom rastlinný proteín a črty črevnej mikroflóry), slabosť, závrat. Tieto príznaky môžu naznačovať, že takáto prísna diéta nie je pre vás úplne vhodná.
Keď človek skonzumuje veľké množstvo bielkovín, najmä v kombinácii s nízkym množstvom sacharidov, dochádza k štiepeniu tukov, pri ktorom vznikajú látky nazývané ketóny. Ketóny môžu mať negatívny vplyv na obličky, ktoré vylučujú kyselinu na jej neutralizáciu.
Existujú tvrdenia, že kosti kostry vylučujú vápnik, aby obnovili acidobázickú rovnováhu, a preto je zvýšené vyplavovanie vápnika spojené s vysokým príjmom živočíšnych bielkovín. Tiež proteínová diéta vedie k dehydratácii a slabosti, bolestiam hlavy, závratom, zlý zápach z úst.
Trávenie tukov
Tuk, ktorý vstupuje do tela, prechádza žalúdkom takmer neporušený a vstupuje do tenkého čreva, kde je veľké množstvo enzýmov, ktoré spracovávajú tuky na mastné kyseliny. Tieto enzýmy sa nazývajú lipázy. Fungujú v prítomnosti vody, čo je však problematické pre spracovanie tukov, pretože tuky sa vo vode nerozpúšťajú.
Aby sa dalo recyklovať tukov naše telo produkuje žlč. Žlč rozkladá zhluky tuku a umožňuje enzýmom na povrchu tenkého čreva rozkladať triglyceridy na glycerol a mastné kyseliny.
Transportéry pre mastné kyseliny v tele sú tzv lipoproteíny. Ide o špeciálne bielkoviny schopné obaliť a transportovať mastné kyseliny a cholesterol cez obehový systém. Ďalej sú mastné kyseliny zabalené v tukových bunkách v pomerne kompaktnej forme, pretože na ich zostavenie nie je potrebná voda (na rozdiel od polysacharidov a bielkovín).
Podiel sania mastné kyseliny závisí od toho, akú pozíciu zaujíma vzhľadom na glycerol. Je dôležité vedieť, že len tie mastné kyseliny, ktoré zaberajú pozíciu P2, sa dobre vstrebávajú. Je to spôsobené tým, že lipázy majú rôzny stupeň účinku na mastné kyseliny v závislosti od ich umiestnenia.
Nie všetky mastné kyseliny z potravy sú úplne absorbované v tele, ako sa mnohí odborníci na výživu mylne domnievajú. Môžu byť čiastočne alebo úplne neabsorbované v tenkom čreve a môžu byť vylúčené z tela.
Napríklad v masle je 80 % mastných kyselín (nasýtených) v polohe P2, čo znamená, že sú úplne vstrebateľné. To isté platí pre tuky, ktoré tvoria mlieko a všetky nefermentované mliečne výrobky.
Mastné kyseliny prítomné v zrelých syroch (najmä v syroch s dlhou dobou zrenia), aj keď sú nasýtené, sú stále v polohe P1 a P3, čím sú horšie vstrebateľné.
Väčšina syrov (najmä tvrdých) je navyše bohatá na vápnik. Vápnik sa spája s mastnými kyselinami a vytvára „mydlá“, ktoré sa nevstrebávajú a vylučujú sa z tela von. Starnutie syra prispieva k prechodu mastných kyselín v ňom obsiahnutých do pozícií P1 a P3, čo naznačuje ich slabú absorpciu.
Vysoký príjem nasýtených tukov tiež súvisí s určitými typmi rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva a mŕtvice.
Vstrebávanie mastných kyselín je ovplyvnené ich pôvodom a chemickým zložením:
- Nasýtené mastné kyseliny(mäso, bravčová masť, homár, krevety, vaječný žĺtok, smotana, mlieko a mliečne výrobky, syr, čokoláda, bravčová masť, rastlinný tuk, palma, kokos a maslo) a trans-tuky(hydrogenovaný margarín, majonéza) sa zvyknú ukladať do tukových zásob, a nie hneď spáliť v procese energetického metabolizmu.
- Mononenasýtené mastné kyseliny(hydina, olivy, avokádo, kešu oriešky, arašidy, arašidy a olivový olej) sa používajú prevažne bezprostredne po absorpcii. Okrem toho pomáhajú znižovať glykémiu, čím sa znižuje produkcia inzulínu a tým sa obmedzuje tvorba tukových zásob.
- Polynenasýtené mastné kyseliny, najmä Omega-3 (rybí, slnečnicový, ľanový, repkový, kukuričný, bavlníkový, svetlicový a sójový olej), sa konzumujú vždy ihneď po vstrebaní, najmä zvýšením potravinovej termogenézy – energetickej spotreby organizmu na trávenie potravy. Okrem toho stimulujú lipolýzu (rozklad a spaľovanie telesného tuku), čím prispievajú k chudnutiu.
AT posledné roky Existuje množstvo epidemiologických štúdií a klinických štúdií, ktoré spochybňujú predpoklad, že nízkotučné mliečne výrobky sú zdravšie ako plnotučné. Nejde len o rehabilitáciu mliečnych tukov, stále viac nachádzajú spojenie medzi zdravými mliečnymi výrobkami a lepším zdravím.
Nedávna štúdia ukázala, že u žien výskyt kardiovaskulárnych ochorení úplne závisí od druhu konzumovaných mliečnych výrobkov. Konzumácia syra bola nepriamo spojená s rizikom infarktu, zatiaľ čo maslo natreté na chlebe riziko zvýšilo. Ďalšia štúdia ukázala, že ani nízkotučné, ani plnotučné mliečne výrobky nesúvisia s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Celé mliečne výrobky však chránia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Mliečny tuk obsahuje viac ako 400 „druhov“ mastných kyselín, čo z neho robí najkomplexnejší prírodný tuk. Nie všetky tieto druhy boli študované, existujú však dôkazy, že podľa najmenej z ktorých viaceré sú prospešné.
Literatúra:
1. Mann (2007) Vedecká aktualizácia FAO/WHO o sacharidoch v ľudskej výžive: závery. European Journal of Clinical Nutrition 61 (Suppl 1), S132-S1372. FAO/WHO. (1998). Sacharidy v ľudskej výžive. Správa o spoločnej konzultácii expertov FAO/WHO (Rím, 14. – 18. apríla 1997). Dokument FAO o potravinách a výžive 66
3. Holt, S.H., & Brand Miller, J. (1994). Veľkosť častíc, sýtosť a glykemická odozva. European Journal of Clinical Nutrition, 48(7), 496-502.
4. Jenkins DJ (1987) Škrobové potraviny a vláknina: znížená rýchlosť trávenia a zlepšený metabolizmus sacharidov Scand J Gastroenterol Suppl.129:132-41.
5. Boirie Y. (1997) Pomalé a rýchle diétne proteíny odlišne modulujú postprandiálne narastanie proteínov. Proc Natl Acad Sci USA 94(26):14930-5.
6. Jenkins DJ (2009) Vplyv rastlinnej diéty s nízkym obsahom sacharidov ("Eco-Atkins") na telesnú hmotnosť a koncentrácie lipidov v krvi u hyperlipidemických subjektov. Arch Intern Med. 169(11):1046-54.
7. Halton, T.L., et al., Skóre nízkosacharidovej diéty a riziko koronárnej choroby srdca u žien. N Engl J Med, 2006. 355 (19): s. 1991-2002.
8. Levine ME (2014) Nízky príjem bielkovín je spojený s výrazným znížením IGF-1, rakoviny a celkovej úmrtnosti u 65-ročnej a mladšej, ale nie staršej populácie. Cell Metabolism 19, 407-417.
9. Popkin, BM (2012) Globálny nutričný prechod a pandémia obezity v rozvojových krajinách. Výživové recenzie 70 (1): str. 3-21.
10.
Sliny neobsahujú enzýmy štiepiace tuky. Preto v ústnej dutine tuky neprechádzajú žiadnymi zmenami. U dospelých prechádzajú tuky aj žalúdkom bez väčšej zmeny. Žalúdočná šťava obsahuje
lipáza, nazývaná žalúdočná, ale jej úloha pri hydrolýze triglyceridov v potrave u dospelých je malá.
Rozklad triglyceridov v žalúdku dospelého človeka je malý, ale
do určitej miery uľahčuje následné trávenie ich
v čreve. Dokonca aj malý rozpad triglyceridov
v žalúdku vedie k objaveniu sa voľných mastných kyselín, ktoré, nie
vstrebávajú v žalúdku, vstupujú do čriev a prispievajú k
tam emulgujú tuky, čím sa uľahčuje ich pôsobenie
lipázy pankreatickej šťavy.
Po vstupe chyme dvanástnik, predtým
všetko, čo sa deje, je neutralizácia kyseliny chlorovodíkovej, ktorá sa dostala do čriev s jedlom
žalúdočné kyseliny s hydrogénuhličitanmi obsiahnutými v pankrease
České a črevné šťavy. Uvoľňuje sa pri rozklade hydrogénuhličitanov
bublinky oxidu uhličitého prispievajú k dobrému premiešaniu pi-
kaša s tráviace šťavy. Začína v rovnakom čase
emulgácia tuku. Najsilnejší emulgačný účinok na tuky
majú žlčové soli, ktoré vstupujú do dvanástnika
črevo s žlčou vo forme sodných solí. Väčšina žlčových kyselín
konjugované s glycínom alebo taurínom.
Faktory ovplyvňujúce stupeň hydrolýzy neutrálneho tuku.
Figa ho pozná.
Trávenie komplexných lipidov (fosfolipidy, steroidy) v
gastrointestinálny trakt. Enzýmy, úloha.
ohromujúci
časť fosfolipidov v obsahu tenkého čreva pripadá na fosfo-
dilcholín (lecitín), ktorého prevažná časť vstupuje do čreva s
žlč (11-12 g / deň) a menšia časť (1-2 g / deň) - s jedlom.
Existujú dva uhly pohľadu na osud tých, ktorí vstúpili
črevá exogénnych a endogénnych fosfolipidov. Podľa jedného z
ich a tie a iné fosfolipidy sú v črevách napadnuté z
strana fosfolipázy A2, katalyzujúca hydrolýzu esterovej väzby
v polohe β. V dôsledku reakcie katalyzovanej fosfolipázou A2
glycerofosfolipidy sa rozkladajú za vzniku lyzofosfolipidov
a mastné kyseliny. Lyzofosfolipid sa môže štiepiť o
pôsobenie iného enzýmu pankreatickej šťavy - lyzofosfolipázy.
V dôsledku toho sa z lyzolecitínu uvoľní posledná častica tukového tkaniva.
kyseliny a vzniká glycerofosfocholín, ktorý sa dobre rozpúšťa
vo vodnom prostredí a z čriev sa vstrebáva do krvi.
Zástancovia iného uhla pohľadu sa domnievajú, že fosfolipidy „žlčové
“ (presnejšie pečeňového) pôvodu, na rozdiel od potravín
výstupné fosfolipidy nie sú ovplyvnené fosfolipázou A2. Ďalšie-
V dôsledku toho je funkcia "žlčových" fosfolipidov výlučne spojená s
s hepatoenterickou cirkuláciou žlče: so žlčou vstupujú
črevá, pričom žlčové kyseliny sa podieľajú na micelárnej rozpustnosti
lipidy a s nimi sa vracajú do pečene. Teda
Takže v čreve sú akoby dve zásoby fosfolipidov: „žlč
potraviny“, chránené pred pôsobením fosfolipázy A2, a „potraviny“, podliehajúce
ženatý s jej činom. Aj keď je ťažké vysvetliť dôvod existencie dvoch
pooly fosfolipidov a ich rozdielny vzťah k pôsobeniu fosfolipidov
Ako sa trávi tuk v tele
V ústach nedochádza k tráveniu tukov - nie sú tam lipolytické enzýmy.V žalúdku sa rozkladá už emulgovaný tuk mlieka a vajec.Lipasa je v žalúdku prítomná, ale nepôsobí, pretože. prostredie žalúdka je silne kyslé pH 1,52,5 a lipáza pôsobí pri pH 7,88,2, t.j. v mierne zásaditom prostredí.
Zo žalúdka sa tuky dostávajú do tenkého čreva, kde prebieha hlavné trávenie tukov. tam je médium mierne zásadité a lipolytické enzýmy ním produkované pochádzajú z pankreasu.Tuky sa pri prechode gastrointestinálnym traktom drvia, dispergujú na veľmi malé kvapky, ktoré sú emulgované a štiepené enzýmami.
Zvyšné množstvo nestráveného tuku sa absorbuje v tenkom čreve, ak je veľkosť tukových kvapôčok dostatočne malá, alebo sa dostane do hrubého čreva a vylúči sa z tela.
Absorpčný proces je charakteristický tým, že vo vode rozpustné produkty rozkladu glycerolu, kyseliny fosforečnej, dusíkatých zásad ľahko prenikajú do buniek črevnej sliznice. V tukoch rozpustné produkty rozkladu mastných kyselín, cholesterolu, sa spájajú s mastnými kyselinami za vzniku vo vode rozpustných zlúčenín a sú tiež absorbované v čreve.
V tele zo žlčových kyselín najvyššia hodnota majú choliku a chenosadoxycholiku. Značná časť tukov vstupuje do rôznych orgánov a tkanív, kde dochádza k ich rozkladu. Napríklad v pečeni sa z lipidov aktívne syntetizujú fosfolipidy a cholesterol, vytvárajú sa rôzne acetónové telieska, ktoré čiastočne využíva samotná pečeň, ale hlavne sú dodávané krvou do iných orgánov, aby sa podieľali na metabolických procesoch. Menšia časť g"reyu vstupuje do tukových zásob a ukladá sa do rezervy.
Zloženie lipidov má veľký energetický význam, pretože. počas jedného oxidačného cyklu môže vzniknúť až 17 molekúl ATP, čo vysvetľuje vys energetická hodnota, tvorba kalórií tuku Vysoké číslo Molekuly ATP, ktoré akumulujú energiu v tele Súčasne s asimiláciou a rozkladom lítia prebieha v organizme biosyntéza mastných kyselín, nie však všetkých.
Nenasýtené kyseliny sa nesyntetizujú, prichádzajú len s výrobkami. ovplyvňuje metabolizmus tukov nervový systém pri jeho vzrušení sa zvyšuje mobilizácia tuku z depa do krvi, tuk s krvou vstupuje do pečene, kde sa oxiduje.Nervový systém zabezpečuje kontrolu nad žľazami s vnútornou sekréciou, zabezpečuje koordinované pôsobenie rôznych hormónov, napr. napríklad inzulín zvyšuje premenu uhľohydrátov na tuky, čím potláča oxidáciu mastných kyselín.
Obsah lipidov v krvi je dôležitým diagnostickým ukazovateľom v krvnom sére, obsah celkových lipidov prudko stúpa, viac ako 8 g indikuje diabetes mellitus, pankreatitídu, hepatitídu, rôzne endokrinné ochorenia. Zvýšenie obsahu tuku v moči o viac ako 2 mg / l naznačuje diabetes mellitus Otrava, nádory pankreasu, infekčné a hnisavé procesy. Pokles krvného tuku pod 4 g / l naznačuje cirhózu pečene.