Brezglutenske žitarice za dopolnilna živila: da dojenček odrašča zdrav. Kaj je gluten in ali je v ajdi

Ali veste, kaj so otroške žitarice brez glutena in zakaj jih pediatri in nutricionisti zelo priporočajo?

Vsakdo sanja o vzgoji zdravega otroka. skrbni starši. In seveda mnoge skrbi vprašanje, kako se izogniti alergijam, katera živila izbrati za dopolnilna živila. Pediatri priporočajo žitarice brez glutena za dopolnilno hrano za otroke, mlajše od enega leta.

V čem se razlikujejo od navadnih žit? Pogosto ne vsebujejo glutena – rastlinskih beljakovin alergični. Zgodnja uvedba ovsene, pšenične ali ržene kaše v otrokovo prehrano (prav v teh žitih je gluten) lahko povzroči tudi prebavne motnje in motnje blata.

Kaj so žitarice brez glutena?

Verjetno ste bili pozorni na škatle s hrano za dojenčke posebna značka- prekrižani klas. Tako proizvajalci brezglutenskih žit označujejo svoje izdelke. Te mešanice so zaradi svoje uravnotežene in hipoalergene sestave idealne za prvo hranjenje. In to jed je neverjetno enostavno pripraviti. Ostaja le ugotoviti, kaj so žita. Torej:

1. ajda. Njeni pediatri priporočajo, da otroka najprej uvedete v prehrano. Zaradi bogatega nabora upravičeno velja za najbolj uporabnega koristne snovi, vitamini in mikroelementi, ki so vključeni v njegovo sestavo. Ajda se zelo dobro prebavi, nutricionisti svetujejo, da ajdo za otroka pripravite samo na vodi, brez dodajanja mleka.
2. koruza. Je nizkokalorična in velika količinaškrob. Vsebuje beljakovine, železo in vlaknine ter druge koristne snovi. Ko je za samostojno kuhanje potrebno dolgo kuhanje. Koruzna kaša je zelo koristna za prebavo in za težave s črevesjem, zaprtje.
3. riž. Uvedeno malo kasneje kot drugi. Priporočljivo za otroke z nestabilnim blatom. Spodbuja odstranjevanje toksinov iz telesa, zelo redko povzroča alergije.

Kako pravilno vnesti kašo

Brezglutensko kašo je dovoljeno uvajati v dopolnilno prehrano dojenčkom od 6. meseca starosti, dojenčkom pa za umetno hranjenje- od 4-5 mesecev, po zelenjavnem pireju. Najprej se uvede ajda, sledi riž in nato koruzni zdrob. Konzistenca kaše mora biti tekoča brez grudic.

Najboljši čas za uvajanje dopolnilnih živil z žiti je prva polovica dneva. Začnite z 0,5-1 čajno žličko. Dva dni opazujte otrokovo reakcijo: ali ga boli trebušček, če se pojavijo alergijski izpuščaji itd. Če je vse v redu, postopoma povečajte porcijo na 150 g.

Ko se pojavijo simptomi alergije na hrano, izdelek je popolnoma izključen iz prehrane otroka in se posvetujte s pediatrom.

Kako izbrati in skuhati kašo brez glutena?

Danes je izbira široka končni izdelki za otroška hrana. Na kaj morate biti pozorni:

• preverite sestavo in rok uporabnosti izdelka, tesnost embalaže;
• odločite se za formule brez glutena, obogatene s kalcijem in vitaminom D;
• izberite izdelke, ki so primerni za starost vašega otroka;
• ne kupujte hrane za otroka, ki vsebuje fruktozo in saharozo, mleko v prahu in konzervanse, vanilin in druge nevarne dodatke.

Za dojenčke se kaša kuha samo v vodi, brez soli. Za okus lahko dodate gotovi jedi Materino mleko, 2-3 kapljice rastlinskega olja. Za otroke, mlajše od enega leta, se sladkor dodaja na minimum dnevna stopnja- 20-25 g.

Za pripravo kaše razvrstite in sperite žitarice. Za kuhanje ne uporabljajte aluminijaste posode. Za pospešitev postopka lahko žito zmleti v mlinčku za kavo. Zmlet izdelek počasi vlijemo v vrelo vodo, premešamo v eni smeri, da ne nastanejo grudice.

Pripravljeno kašo pustimo stati pod pokrovom 5-10 minut. Katera žita je bolje uporabiti za hranjenje - domača ali že pripravljena trgovina, se odločite sami, vendar se ne pozabite posvetovati s svojim pediatrom.

Najboljši proizvajalci otroških žit brez glutena

Če otroku šele začenjate uvajati dopolnilna živila, lahko uporabite priporočila izkušenejših staršev. V prihodnosti lahko sami ugotovite, ali je določen izdelek primeren za vašega otroka. Medtem pa si poglejmo seznam najboljši proizvajalci otroška hrana:

blagovna znamka	Značilnost	Cena
Nestle (Nestlé)	Zanesljiv proizvajalec, ki ponuja široko paleto mlečnih in nemlečnih formul.	od 18 rubljev 30 gramov
Heinz (Heinz)	Glede na ocene ima brezhiben ugled, ponudbe dobra izbira izdelki.	od 96 rubljev 200 gramov
Gerber (Gerber)	Po okusu bo otrokom, ki imajo radi tekočo kašo, obogateno z vitamini in mikroelementi.	od 85 rubljev (200 gr)
"Frutonyanya" in "Winnie"	domači izdelki odlična kakovost s številnimi pozitivnimi ocenami.	Od 75 rubljev (250 gr)
Baby	V široki paleti izdelkov so tudi zdravilna žita, ki izboljšujejo delovanje črevesja. Izdelki so priporočljivi za dojenčke s pomanjkanjem laktoze. Vsebuje minimalno količino saharoze.	Od 94 rubljev (200 gr)
Aguša	Odlična izbira za zaposlene starše: mešanice so na voljo v suhi in že pripravljeni obliki, vsebujejo sol in sladkor ter se brez težav razredčijo. napaka - kratkoročno skladiščenje.	32 rubljev (200 ml)
plenica	Kaše z različnimi okusi, brez vonja. No in hitro se ločite, ne da bi tvorili grudice. Sestava vsebuje sladkor, izdelki pa niso priporočljivi za alergične otroke. Ni primerno za prvo hranjenje.	od 100 rubljev (250 gr)
Humana	Serija otroške hrane brez glutena. Ni priporočljivo za prvo hranjenje, saj vsebuje fruktozo in glukozo.	od 110 rubljev (250 gr)
Friso	Kaša z nežno teksturo, prijetno aromo in okusom. Dobro se mešajo in so ekonomični. Vsebuje saharozo.	od 90 rubljev (250 gr)
Babičina košara	Izdelki z varno in uravnoteženo sestavo za dojenčke. Je prijetnega okusa. Vsebuje koristne probiotike in minerale.	150 rubljev (200 gr)

Intoleranca na gluten

Sodobna medicina intoleranco na gluten obravnava ločeno resna bolezen ki se imenuje celiakija. Oseba s to boleznijo potrebuje strogo dieto brez glutena, ki jo je treba upoštevati vse življenje.

Pri zgodnje odkrivanje celiakije in pravočasnega zdravljenja se je mogoče izogniti hudim zapletom in bistveno izboljšati kakovost življenja takšnih bolnikov.

Zato bodite pozorni na zdravje otroka, ga ljubite in skrbite zanj, ne zanemarjajte nasvetov strokovnjakov.

Pozdravljeni dragi prijatelji!

Brez kosmičev oziroma bolje rečeno brez kosmičev si osebno težko predstavljam zdrav jedilnik.

Poleg tega, da je kaša tako samostojna jed kot odlična priloga "za vse priložnosti". Je zelo okusna, glavna stvar pa je, da izberete "svojo" kašo in jo pravilno kuhate.

In kar je najpomembneje, žitarice vsebujejo veliko koristnih snovi, ki najbolj pozitivno vplivajo na naše zdravje in počutje.

“Ulov” je v tem, da večina žit, ki smo jih vajeni, iz katerih pripravljamo žitarice, vsebuje gluten. In v tem članku smo podrobno obravnavali temo, kaj je gluten, zakaj in komu je nevaren.

A obstajajo žita, ki NE vsebujejo glutena, teh je kar veliko, žita iz njih pa so neverjetno okusna in zdrava!

Predlagam, da se seznanite z njihovim seznamom in odkrijete marsikaj zanimivega.

Navdihnite se za pripravo nove jedi iz brezglutenskih žit, ki bo vašo običajno prehrano še malo razširila, dodajte nove okusne občutke, in bo zagotovo pozitivno vplivala na vaše počutje in videz!

Torej, kaj je vključeno na seznam žit brez glutena in katere nianse je koristno vedeti pri izbiri?

Iz tega članka se boste naučili:

Žita brez glutena - podroben seznam

In če ste še vedno prepričani, da je “hrana brez glutena preslaba, da bi lahko izbirali”, si dovolim, da vas o tem prepričam!

Upam, da mi bo uspelo.

"Schi in kaša sta naša hrana!"

Kashi ni "novodoben trend stoletja." Začeli so jih pripravljati že zelo dolgo nazaj, obstajali so že pred mnogimi stoletji in so bili osnova človeške prehrane.

Kljub temu, da so v zadnjih letih zaradi krompirja zašli v ozadje (tu je statistika seveda depresivna ...), v zadnji čas njihova uporaba vztrajno raste, mene pa kot "pravega zdravega načina življenja" to seveda samo veseli.

Kashi se sicer počasi, a vse bolj samozavestno vračajo na svoje mesto na naših mizah.

Dobra novica je, da niso več le "dodatek k mesu", kot je bilo sprejeto pred kratkim, ampak postanejo glavna sestavina jedi.

In vse zato, ker je kaša - ali bolje rečeno, žita - samozadosten izdelek.

Končano kašo aromatiziramo s porcijo zdrave maščobe, dobimo uravnoteženo, okusno in lahko prebavljivo jed.

Številne žitarice ne vsebujejo beljakovin glutena in jih lahko jedo ljudje, ki ga ne prenašajo.

Vprašanje: "Ali je mogoče nahraniti otroke s takšnimi žitaricami ali so ta žita izključno "odrasla" možnost prehrane?"

Odgovor: "Ne samo MOŽNO, ampak zelo celo POTREBNO!"

Seznam najbolj znanih žit brez glutena

Najprej na kratko navedemo:

• koruza,
• proso (proso),
• koruza,
• amarant,
• konoplja,
• Kvinoja,
• teff,
• ovsena kaša.

Da, pravilno ste opazili: na tem seznamu niso samo žita, ampak tudi semena.

Moja naloga je, da vam pokažem, iz česa lahko kuhate kašo, tako da ta semena upravičeno zasedajo mesto med "žitarji", poleg tega so ta mesta vredna!

Mnoge že dobro poznate in najverjetneje kuhate, nekateri pa so za vas morda razodetje.

In kljub temu, če pri nas šele postajajo bolj ali manj priljubljeni, so v tujini že dolgo vključeni v prehrano bolnikov s celiakijo.

In zdaj podrobneje o zgoraj navedenih žitih - znanih in ne zelo znanih.

Prednostni vrstni red je brezplačen, to pomeni, da NISEM sledil razvrstitvi!

Žita brez glutena - riž

Riž je znana, znana in za mnoge celo vsakdanja hrana.

Ali je v rižu gluten?

Za razliko od primera z , je odgovor nedvoumen: ne. Riž je popolnoma varen za ljudi, katerih telo ne sprejema glutena.

Ne moremo reči, da ima riž kaj "izjemnega" uporabne lastnosti. Ima zelo zmerno vsebnost vitaminov, mineralov in vlaknin.

Zdrav izdelek? Lahko rečemo to – vsekakor NI škodljivo. Z zmerno uporabo.

Bolje je seveda popolnoma izključiti beli (polirani) riž in namesto tega v prehrano vnesti nebrušen (rjavi, rjavi, divji) riž - v njem je zaradi ohranjanja njegove celovitosti veliko več koristi. Še več, namakanje rjavega riža lahko zrnje znebi fitinske kisline, kar ni mogoče storiti s poliranim belim rižem.

Če obstajajo težave s prebavo in pravočasnim praznjenjem črevesja, je bolje popolnoma izključiti riž, zlasti beli.

Cel riž nima tako izrazitega fiksacijskega učinka kot beli, vendar ga je v primeru slabšega delovanja črevesja vseeno bolje, da ga ne uporabljate.

Mimogrede, marsikdo intuitivno začuti, katera živila potrebujejo in katere ne bi smeli uživati, riža pa ne marajo predvsem tisti, ki imajo težave s prebavo, zato najprej prisluhnite sebi!

Riž, kuhan na poseben način (s predhodnim dolgotrajnim namakanjem in pranjem) in ga zaužijemo brez soli in olja na tešče, ob upoštevanju določene diete, je ena od razstrupljevalnih metod, ki pomaga očistiti telo in odstraniti ogromno toksinov. iz krvi in notranji organi.

Kako uporabljati riž, verjetno vsaka gospodinja ve:

• prve jedi (juhe) z rižem,
• priloge (kaša, pilaf, riž s fižolom itd.),
• enolončnice sladke in slane,
• nadevi za pite, palačinke, pite,
• nadevi za polnjene paprike, bučke, ohrovt in pečen paradižnik,
• zelenjavna enolončnica z rižem,
• riževe torte,
• sladko (žita, sestavina v solatah)
• Druga možnost uživanja riža so riževi rezanci.

Veliko možnosti.

Ajdovo zrno

Neverjetno zdrava žitarica, ki ne vsebuje niti grama glutena.

Mimogrede, ajda NI žitni pridelek, ki vsebuje ogromno hranil, ki jih naše telo najbolj potrebuje – prava rešitev za tiste, ki se v svoji prehrani izogibajo glutenu.

Kruh, ki mu v dobesednem in prenesenem pomenu ne morete očitati.

V telesu ne tvori sluzi, ki se nabira v telesu zaradi uživanja številnih žit in zaradi katere imamo pogost izcedek iz nosu, prehlade, zmanjšano imuniteto, vnetja notranjih organov, kožne izpuščaje, otekline in bolečine v sklepih. .

Poleg tega ajda zmanjšuje znake vnetja, znižuje krvni sladkor, olajša delo vseh notranjih organov, pospešuje hujšanje, saj je sama po sebi odličen izdelek za razstrupljanje.

Je lahko prebavljiva, enostavna za pripravo, nasitna in okusna.

Ajdo poznamo predvsem v ocvrti obliki.

Rjava ajda so pražena ajdova zrna, ki imajo že bogatejši in močnejši okus. Minus praženja je zmanjšanje koristi tega žita + nezmožnost, da se znebite fitinske kisline, saj je treba vsa zrna pred kuhanjem namočiti.

Izhod je pogostejša uporaba zelene ajde.

Lahko ga skuhate, lahko ga samo namakate za nekaj ur, lahko ga kalite. Mnogi imajo radi žita iz zelene ajde.

Rahla "sluz" zelene ajde je dobra za občutljiv prebavni trakt - ima ovojne in zaščitne lastnosti:

• Na osnovi kaljene/namočene ajde lahko pripravite ogromno najrazličnejših smutijev in omak ter jo dodate v taboule solate.
• Rjavo ajdo lahko uporabimo za pripravo juh in prilog.
• Popolna kombinacija ajde, zelenjave in gob je na splošno win-win!
• Pripravljeno drobljivo rjavo ajdo lahko dodate solatam, paštetam z zelenjavo, oreščki in gobami (poskusite, zelo okusno!).
• Če vas ne moti cvrtja, poskusite poleg ajde še ocvrto čebulo in korenje - izkaže se za popolnoma neodvisen zadovoljiv in okusna jed.
• Za ajdo je primerno katero koli meso in ribe, pa tudi morski sadeži.
• Idealen preliv za ajdo bi bilo tako rastlinsko olje in maslo (ali ghee), kot tudi katera koli od vaših najljubših omak, na primer kremasta paradižnikova (smetana je lahko kravja ali rastlinska).
• Ajdo uporabljamo za pripravo mesnih kroglic (Grechaniki), enolončnic, peko ajdovega kruha.
• Iz zelene kaljene ali preprosto namočene ajde lahko naredite veliko sladkih kremastih sladic, ki niso le popolnoma neškodljive, ampak tudi neverjetno zdrave.
• Kot možnost: zelena ajda + poljubno jagode, sadje + namočen sezam in lan + malo medu. Stepemo v blenderju. Konsistenco kreme zlahka dobimo zaradi lanu, "kremast" pa zaradi sezamovih semen (predhodno namakanje bo ublažilo grenkobo). Dodate lahko kokosovo smetano ali naredite to sladico na zelenjavnem (istem kokosovem mleku). Takoj se želim rezervirati: če ste preleni in ne namočite ajde in sezamovih semen predhodno z lanenom, boste dobili popolnoma drugačen okus sladice, ki bo imel okus po "prahasti" (iz ajde) in grenkobi (iz lanu in sezamu).

Izberite ekološko zeleno ajdo – je nekoliko dražja od neekološke, a okus je popolnoma drugačen in se vseeno splača!

Za mnoge je sladka ajda povezana le s kravjim mlekom – okus iz otroštva, ko so ajdi dodajali mleko, sladkor in maslo – in če brez mleka, pa samo slano.

Poskusite kuhati rjavo ajdo s sadjem, suhim sadjem in oreščki. Dodajte ghee ali maslo.

Ni sladko? Dodajte žlico medu. Če želite kremnost, dodajte rastlinsko mleko ali kokosovo smetano. Tako sladko kašo uživajo otroci, ki za nič ne želijo jesti običajno kuhane ajde.

Vsa zelenjava je odlična za kuhane jedi iz ajde - tako sveža, v obliki solate ali narezana na koščke, kot kuhana - dušeno zelje, zelenjavna enolončnica, kuhan brokoli in drugo. Od zelenja - vse bo šlo, svež koper je še posebej dober, kombinacija okusa in arome ajde in kopra je 100%.

Ajda se uporablja za pripravo testenin in špagetov.

Najdete jih v običajnem supermarketu ali v specializiranih trgovinah z zdravo hrano, spletnih trgovinah.

Glavna stvar je, da natančno preberete sestavo na zadnji strani embalaže: na primer mora biti samo ajdova moka in ne ajda + pšenica. Zelo pogosto lahko najdete na primer paket z napisom "ajdovi rezanci", na zadnji strani - v sestavi - pa bo navedeno, da je tam prisotna tudi pšenična moka.

Z ajdovim kruhom - ista zgodba.

Napisano "ajdov kruh" (ali kruh, na primer), sestava pa je pšenična moka. Situacija je še bolj zapletena s tistimi pekovskimi izdelki, ki se proizvajajo neposredno v kulinariki supermarketov.

Ja, sveže pečeni izdelki so dišeči in neverjetno mamljivi, a na splošno ni »koncev« – kako, kaj, iz česa itd. Garancij ni, je pa veliko tveganj.

Ali mislite, da brez dodajanja pšenična moka izdelek ne bo držal svoje oblike? Ja, zdaj je veliko takšnih informacij.

Potem se pripravite - zdaj vas bom "razočaral": okusen brezglutenski ajdov kruh v obliki pšenične moke LAHKO pripravite! Doma, z lastnimi rokami, z najmanj časa in izdelkov. Poleg tega je ta kruh BREZ pekovskega kvasa, brez dodanega sladkorja, brez jajc, brez mleka ali kefirja.

In je neverjetno mehak in puhast, ves v "luknji". In kar je najpomembneje - ni iz moke. Ajdov kruh bomo skuhali iz cele ajde, in sicer iz zelene ajde!

Recept bo v naslednjem članku.

Žita brez glutena - koruzni zdrob

Koruzni zdrob in s tem tudi jedi, pripravljene iz njega, so popolnoma brez glutena. Sploh ne dvomite!

Koruzni zdrob so zmleta koruzna zrna.

Ja, to je minus - da NI cel in slabši - glede na vsebnost hranil - od svojih drugih "kolegov".

A vseeno je vredno popestriti jedilnik z njegovo pomočjo - okusen je in zdrav. Telo oskrbi s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, vlakninami, vitamini A in selenom.

Njegove lastnosti so podobne zdrobu (se pravi, da ni posebej "uporaben"), v vsakem primeru pa je odlična možnost za razširitev vaše prehrane. Poleg tega je lahko prebavljiv, nežen in vsestranski.

Pri ljudeh na brezglutenski dieti je želja po testeninah pogosto zelo močna.

Ali pa je treba nekaj pregledati. Takrat na pomoč priskoči koruza.

Izberite testenine iz koruznega zdroba, panirane v fino mletem koruznem zdrobu – okusne so in nenavadne!

Kako uporabljati koruzni zdrob:

1. Kuhajte juhe: z njo so dobre vse juhe - navadne in pire, zelenjavne - vključno z
2. Kuhajte kašo: koruzna kaša je tako odlična priloga kot povsem samostojna jed: mlečna kaša (z rastlinskim ali živalskim mlekom), kaša z maslom, slana ali sladka kaša - koruza je univerzalna! Za žita je primerna absolutno katera koli zelenjava (če je kaša slana) ali sadje in jagode (če je kaša sladka).
3. Pecite kruh, mafine, piškote, kuhajte palačinke.

Jedi iz koruzni zdrob lahko kuhate v ponvi, na pari, v počasnem kuhalniku, v pečici.

Skuhajmo zelo preprosto in nerealno okusno jed - pečeno koruzna kaša s paradižnikom in sirom:

• Skuhamo koruzno kašo (po želji dodamo mleko in maslo, tako rastlinsko kot živalsko, sol, začimbe), dodamo nariban sir (zelenjavni ali živalski - karkoli), premešamo, prestavimo v pekač. Po vrhu lahko namažete koščke gheeja – zelo okusno bo.
• V dobro ogreti pečici pečemo 10 minut, nato vzamemo ven, nanj položimo tanke kolobarje paradižnika, sesekljano baziliko, po želji potresemo z naribanim sirom in vrnemo v pečico še za 10 minut.
• Jedi (ali nanjo) lahko dodate gobe, tako sveže kot že ocvrte, pa tudi zelenjavo po želji in željah – koruzna kaša je v harmoniji s številnimi zelenjavami.
• Če ne uporabljate sira, kuhajte brez njega. Jed iz koruznega zdroba bo v vsakem primeru ohranila obliko - in brez sira in brez jajc. Dodamo nekaj zelenjave. Ali na splošno - naredite sladko pečeno koruzno kašo - s sadjem in jagodami, oreščki, gheejem ali kokosom, rastlinskim mlekom ali smetano, nato pa jo prelijte z medom ali sirupom - res bo neprimerljivo!
• In ne boste želeli nobene sladke torte iz bele moke!

proso (proso)

Ta starodavna kultivirana rastlina je bila poznana Azijcem in Afričanom že več kot 5 tisoč let in še vedno ostaja glavna živilski izdelek ena tretjina svetovnega prebivalstva.

Hkrati pa v ZDA in Zahodna Evropa proso se je uporabljalo predvsem kot krma za živino in perutnino.

Toda v zadnjih letih zaradi vsesplošnega navdušenja zdrava prehrana, to žito, bogato z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, začenja vstopati v vsakodnevno prehrano Evropejcev in Američanov, ki ji pravijo ruska beseda proso.

Je dober vir beljakovin in kompleksni ogljikovi hidrati, vlaknine, beta-karoten, vitamin E in skupina B, kalcij, železo, fosfor, kalij in lecitin.

Je eno redkih žit, ki je alkalno in uravnoveša škodljive učinke kisle hrane, kot so meso, mlečni izdelki, sladkor in bela moka.

Prosena kaša je bogata s silicijem, ki je potreben za zdravo kožo, lase in nohte, preprečuje pa tudi aterosklerozo in znižuje holesterol, igra pomembno vlogo v procesu mineralizacije kosti in preprečuje njihovo dekalcifikacija.

Je lahko prebavljiv izdelek, primeren je za okrevanje, saj telesu zagotavlja potrebne hranilne snovi.

Iz prosa se pridobiva več vrst žit:

1. Proso-trava, t.j. polnozrnate žitarice, brez cvetnih filmov. Za to žito je značilna intenzivna rumena, značilen sijaj in grenak priokus.
2. Proso polirano samo zrna zrna, popolnoma olupljena. Je lažji od prosene trave in se ne sveti.
3. Zdrobljeno proso. To je stranski produkt predelave prosa, in sicer zdrobljena jedrca.

Kako uporabiti:

• proso kuhano kot priloga,
• enolončnica z mesom in zelenjavo,
• iz njega naredite enolončnice
• kuhano samostojno v obliki kaše - sladke in slane,
• pripravite juho s tem kosmičem.

Prosen zdrob je zelo nezahteven in se odlično ujema s skoraj vso zelenjavo in sadjem. Zanj sta idealna tako čebula kot česen, pa tudi vse začimbe, od pikantnih do sladkih.

Kruh se peče iz prosene moke.

Zanimivo vedeti:

• Kazahstanci obožujejo "nauruz-kozhe" - proso, fermentirano na katyku.
• Ukrajinci pogosto kuhajo kuleš - tekočo proseno kašo s slanino, sončničnim oljem, ocvirki, čebulo, česnom in zelišči.
• Na Kavkazu je bila do začetka dvajsetega stoletja glavna hrana strma prosena kaša- "basta".

Ne preveč izrazit okus te kaše je pravzaprav njena prednost!

Zahvaljujoč tej lastnosti se dobro obnese kot osnova za brezmesne burgerje in paštete, sestavina juh, solat (s pestom in drugimi omakami - na splošno ogenj!), pa tudi za sladice (na primer proseni puding je okusna stvar !), In sladko hrano za zajtrk (s svežim in suhim sadjem, oreščki in cimetom - najljubša jed!)

Kvinoja brez glutena

Prvotno iz Južne Amerike, danes pa je cenjen vedno višje in povsem zasluženo:

1. Velika prednost te brezglutenske žitarice je, da oskrbuje z beljakovinami v obliki vseh esencialnih aminokislin. Bogata je tudi z omega-3 maščobnimi kislinami, magnezijem, kalcijem, fosforjem, manganom, vitamini A, C, E in skupino B.
2. Upoštevajte: semena kvinoje vsebujejo saponine, ki ščitijo rastline pred škodljivci, zato pri gojenju tega pridelka ni treba uporabljati kemične zaščite!
3. Poleg tega imajo antialergijske, protivnetne učinke, spodbujajo imunski sistem.
4. Kvinoja je zelo prebavljiva in ima nizek glikemični indeks, zaradi česar je primerna za diabetike. Še posebej se priporoča za preprečevanje ne le sladkorne bolezni, temveč tudi srčno-žilnih in rakavih bolezni.
5. Njen "minus" je le v ceni, ki je spodobno višja od ostalih žit.

Način uporabe: kuhajte kosmiče, juhe, priloge z zelenjavo, dodajte solatam, paštetam in enolončnicam, pripravite nadeve s tem kosmičem (namesto riža, na primer).

Iz kvinoje se pripravljajo tudi testenine, le da pri nas še niso zelo pogoste, v ZDA pa jih že proizvajajo s polno paro.

Kvinoja se dobro obnese v vseh receptih, ki zahtevajo riž, kuskus ali bulgur: če želite, jih lahko nadomestite s kvinojo.

V kombinaciji s sadjem in jagodami je kvinoja odlična v sladicah, pudingih in sladkih enolončnicah.

Kvinojo lahko vzklijemo in jemo namesto ovsenih kosmičev/muselijev zjutraj – z oreščki, jagodami, chia semeni in medom – najbolj zdrav zajtrk doslej!

Skrivne "tankosti" kuhanja kvinoje:

• za okrepitev arome surovih semen kvinoje jih ocvremo na olju ali brez olja - takrat bo jed božansko zadišala po oreščkih
• včasih je kvinoja grenka, ker je prekrita s plastjo saponinov (snovi rastlinskega in živalskega izvora, ki jih najdemo v številnih zdravilnih rastlinah). Da bi se znebili grenkobe, je treba žito nekaj ur namakati, sprati in nato kuhati.

Kvinoja s črnim fižolom.

To je nerealno zadovoljiva, okusna, dišeča, zdrava in na splošno - zelo vredna jed:

• Črni fižol morate čez noč namočiti (kvinojo lahko namočite tudi posebej), sperite in kuhajte do mehkega, pri čemer dodajte ščepec sode (za boljšo prebavljivost brez napihnjenosti).
• Namočeno kvinojo speremo, odcedimo v cedilu.
• Na kokosu ali gheeju prepražimo čebulo, korenje in sladko papriko. Če ste proti cvrtju - ni treba cvreti, dušiti, okusno bo!
• Dodamo fižol in kvinojo, zalijemo z malo vode ali rastlinskega mleka (lahko uporabimo smetano) - izkaže se še bolj okusno, zavremo, pokrijemo, kuhamo na zelo majhnem ognju do kuhanja.
• Pet minut pred koncem dajte začimbe, sol.
• Za začimbe poskusite kumino, kajenski in črni poper ter posušeni koriander, če želite. Na splošno so začimbe lahko vse, glavna stvar je, da so vam všeč.
• Lahko eksperimentirate s paradižnikom in gobami - tukaj so zelo dobri!
• Lepota te jedi je v tem, da je okusna tako vroča kot hladna. Odlično se poda k avokadu (kot hladna možnost), poskusite!
• Če imate radi česen - dodajte ga, bo "najbolj to"!

Žita brez glutena - amarant

Hrana bogov, všeč mi je!

Ali ste vedeli, da je amarant "sorodnik" kvinoje in ... špinače? Ja, tudi pripada isti družini!

Pred nekaj leti je bil še praktično neznan, danes pa postaja vse bolj priljubljen in to veseli.

Zrnje je lahko prebavljivo, zelo bogato z beljakovinami, vlakninami, vitamini B, železom, kalcijem in fosforjem.

Telo oskrbi z neizmerno količino antioksidantov ter mono- in polinenasičenih maščobnih kislin, znižuje visok krvni tlak, zmanjšuje tveganje bolezni srca in ožilja, raka in sladkorne bolezni

Na voljo v obliki zrn in v obliki poppinga, pripravljenega za uživanje (t.i. zračna zrna).

Kako uporabljati amarant: kot sestavino v solatah, palačinkah, palačinkah, enolončnicah in pudingih. Iz amaranta pripravljajo kruh, žitarice, kotlete, priloge z zelenjavo, juhe. Popoln je v mešanicah žit – kot so proso + amarant, kvinoja + amarant, riž + amarant – morda vam bo všeč!

Amarant je dober tako v slani kot sladki obliki, zato rozine, oreški, jagode ali sadje, cimet + kuhan amarant - in pripravljeni ste. poln zajtrk ali prigrizek.

Pred uporabo je treba amarant, tako kot vsa polna zrna, namočiti.

Lahko se (in celo MORA!) kaliti, nato dodajati solatam in vsem vrstam smutijev s sadjem, jagodičevjem in zelišči.

Skrivne "tankosti" kuhanja amaranta:

• amarant ima zelo majhne drobtine, zrna in se držijo drug drugega in se držijo tudi dna ponve. Zato je bolje, da to žito kuhate v ponvi z nelepljivim premazom ali v pari,
• v amarantu je veliko olja, zato je priporočljivo, da gotova kuhana žita hranite v stekleni posodi (po možnosti temni) v hladilniku - takrat koristno maščobna kislina ne bo dalo žarkega okusa. In kar je najboljše - kuhajte naenkrat!

Sirek, sago, teff

Malo znano, malo znano.

Če ga ne najdete, je vseeno, ne boste izgubili veliko: vse zgoraj naštete brezglutenske žitarice so veliko bolj zdrave in po okusu niso slabše.

Obstaja tudi nekaj žit brez glutena.

To sta konoplja in lan in v narekovajih - ker konoplja in lan nista žita, ne zrna, ampak semena.

Pa vendar si zaslužijo našo obvezno pozornost in uporabo. To so zelo koristni izdelki in morajo biti v naši prehrani in na seznamu prvih!

Preberite o njih v naslednjem članku. Na voljo bo tudi recept za ajdov kruh brez dodatka pšenične moke.

Mislim, prijatelji, ali ste se že sami prepričali, da je brezglutenska dieta ogromno najrazličnejše?

Obstajajo žitarice brez glutena!

Nato preberite še nekaj receptov iz lanu in konoplje, poskusite tudi speči ajdov kruh in napišite svoje vtise in misli v komentarje, zelo me bo zanimalo!

Se vidimo kmalu!

Objavljeno na: Pon, 2.4.2019 - 19.05 Avtor: kostik9

H Na našem trgu se v trgovinah z “zdravo hrano” pojavlja vse več novih izdelkov, tudi žitaric. Katere od njih lahko (in bi morali) uporabljati bolniki s celiakijo in katere ne? Odgovori v tabeli in gradivu Gastronomske revije št. 2 (73) za februar 2008

Opomba dr. Artemova E.M.: kategorična prepoved teh izdelkov velja samo za bolnike s celiakijo. Kar zadeva bolnike s celiakijo in samo ljudi, ki želijo voditi zdrav in udoben življenjski slog, je v primerih, ko je izdelek zaradi nizke vsebnosti glutena sprejemljiv za to kategorijo ljudi, izoliran. v zeleni barvi. poleg tega bolniki s celiakijo morajo upoštevati prisotnost glutena v kalčkih koruznih zrn. Iz tega, mimogrede, sledi prepoved za te bolnike "pšonke" - kuhane storže cele koruze, konzervirana koruzna zrna, pa tudi koruzni zdrob / moko neindustrijske proizvodnje. Pri industrijski proizvodnji koruznega zdroba/moke se pri mletju odstranijo kalčki iz zrnja!

Žitarice: riž, ajda, koruza, proso (proso), italijansko proso (chumiza), sago, sirek, amarant, kvinoja, montina
Korenovna zelenjava: krompir, jam (sladki krompir), tapioka, kasava
Stročnice: soja, grah, fižol, leča, čičerika, mung fižol itd.
Vsa zelenjava in sadje
Meso, ribe, jajca
Mleko in naravni fermentirani mlečni izdelki (kefir, jogurt, fermentirano pečeno mleko, kislo mleko itd.)
Trdi siri, razen tistih, ki so proizvedeni v Rusiji in Ukrajini v nasprotju z GOST / včasih se gluten v prahu dodaja nenadzorovano - gluten! /, maslo, rastlinsko olje, nekatera podjetja nenadzorovano vnašajo gluten v kislo smetano in to je treba upoštevati.

ajda- bližnji sorodnik rabarbare in kislice. Ta zelnata rastlina izvira iz gorskih predelov Indije, Burme in Nepala, kjer so jo začeli gojiti pred več kot štiri tisoč leti. Iz Indije je "črni riž" prišel na Kitajsko, Srednjo Azijo, Afriko, Kavkaz in Grčijo. AT Kijevska Rus gojili so ga grški menihi. Očitno so ga zato začeli imenovati "grški" drobljenci. Poleg navadne ajde obstaja še ena divje rastoča vrsta te rastline, ki je pogosta v Sibiriji in na Uralu - tatarska ajda (Fagopyrum tataricum). V Ukrajini in na območju Volge jo imenujejo "tatarska".

V južnih ruskih, ukrajinskih in zahodnih ukrajinskih regijah ajdo včasih imenujejo "črka" - zaradi podobnosti njenih semen z bukovimi semeni. Nizozemski boekweite, nemški buchweizen in angleški buckwheat se prevajajo tudi kot bukova pšenica. Francosko (ble sarassin) in italijansko (grano saraceno) - saracensko žito - najverjetneje povezano z temna barva zrna.

Ajdova kaša z jurčki

2 skodelici izbrane ajde

300 g zamrznjenih jurčkov

2 veliki čebuli

5 žlic ghee (v post-zelenjavnem) maslu

1 žlička posušen timijan

Sol po okusu

Gobe ​​olupimo s čopičem, brez odmrzovanja, prelijemo z 1 litrom vrele vode, zavremo, solimo, kuhamo 10 minut. zložite v cedilo (juho ohranite), posušite. Ajdo s timijanom in soljo rahlo prepražimo v 1 žlici. olje, prelijte vročo juho iz gob, kuhajte pod pokrovom, ne da bi mešali, dokler se vsa tekočina ne absorbira, 12 - 15 minut. Ponev za 15 minut zavijte v časopise in odejo. Čebulo narežemo na tanke kolobarje in prepražimo na 3 žlicah. olja, na majhnem ognju do zlato rjave barve, 15 minut. V drugi ponvi na preostalem olju na močnem ognju na hitro prepražimo gobe. Na segrete krožnike razporedite kašo, nanjo položite čebulo in gobe, takoj postrezite.

Proso (proso)- ta starodavna gojena rastlina je bila poznana Azijcem in Afričanom že več kot 5 tisoč let in še vedno ostaja glavni prehrambeni proizvod tretjine svetovnega prebivalstva. Hkrati so v ZDA in zahodni Evropi proso uporabljali predvsem kot krmo za živino in perutnino. A v zadnjih letih zaradi vsesplošne strasti do zdrave prehrane ta žitarica, bogata z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, začenja vstopati v vsakodnevno prehrano Evropejcev in Američanov, ki ji pravijo ruska beseda proso.

Iz prosa pridobivajo več vrst žit: proseno-zrnato, t.j. polnozrnate žitarice, brez cvetnih filmov. Take drobtine odlikujejo intenzivna rumena barva, značilen lesk in grenak priokus. Polirano (zdrobljeno) proso vsebuje samo zrna zrna, popolnoma olupljena. Je lažji od prosene trave in se ne sveti. Tako proso se bolje prebavi, hitreje kuha in je kot nalašč za žitarice in enolončnice. In končno - zdrobljeno proso. Je stranski produkt predelave prosa, in sicer zdrobljena jedrca. Proso skuhamo kot prilogo, dušimo z mesom, kruh spečemo iz prosene moke. Kazahstanci obožujejo "nauruz-kozhe" - proso, fermentirano na katyku. Ukrajinci imajo raje kuleš - tekočo proseno kašo s slanino, sončničnim oljem, ocvirki, čebulo, česnom, zelišči. Na Kavkazu je bila do začetka dvajsetega stoletja glavna hrana strma prosena kaša - "basta".

Česnovi krutoni iz prosene kaše

2 skodelici prosa

400 ml zelenjavne juhe

1 jajce

1 strok česna

1 žlička mešanica posušenih italijanskih zeliščbodite previdni glede skritega glutena!)

Ščepec morske soli

Sveže mlet črni poper

Nasekljajte česen. Proso temeljito sperite. V ponvi s debelim dnom zavremo juho. Dodamo vse sestavine, razen jajca, in med mešanjem kuhamo, dokler masa ne začne zaostajati za stenami. Prenesite v 23 cm okrogel pekač proti sprijemanju, poravnajte in ohladite. Narežite na trikotnike. Položimo na velik pekač, premažemo s stepenim jajcem in pečemo na najbolj razgretem žaru, dokler ne postanejo zlati in hrustljavi. Postrežemo toplo z zeleno solato, zelenjavo, dušenimi gobami.

Amarant. Po vsem svetu, v toplih in zmernih regijah, se amarant ali amarant uporablja v okrasnem vrtnarstvu. In v Srednji in Južni Ameriki so bile njene žitne (natančneje, semenske) vrste vzrejene že tisočletja. V predkolumbovski dobi je bil amarant ena od osnovnih sestavin avtohtonih ljudstev Mehike, na tone njegovih drobnih semen so vsako leto poslali v prestolnico kot poklon vrhovnemu vladarju. V 50. letih 20. stoletja, ko so znanstveniki dokazali izjemne hranilne lastnosti amaranta, so kmetje v Južni, Srednji in celo Severni Ameriki spet »prevzeli« pozabljeno žito. V amarantu je toliko beljakovin kot v drugih žitih. Nekatere sorte amaranta po beljakovinah niso slabše od piščanca! Je zelo bogat z lizinom, esencialno aminokislino za človeka, ki je ni povsod v zadostnih količinah. Poleg tega in morda kar je najpomembnejše, Zrno amaranta vsebuje približno 0,5% skvalena! Pri uporabi razumne količine surovega (med toplotno obdelavo večina skvalena izgubi biološko aktivnost!) zmleta zrna amaranta ne bodo čakala na številne čudežne spremembe v telesu, kot so celjenje in pomlajevanje.

Rumenkasto rjava, z rahlim popranim okusom, zrna amaranta običajno kuhamo kot kašo ali naredimo moko. Drobce začinimo z juho, postrežemo kot prilogo. V Mehiki semena, pomešana z medom, uporabljajo za pripravo nekakšnih sladkih "pokovk", v Čilu pa semena fermentirajo in tako dobijo "pivo" - čiči.

Juha z amarantom .

70 g amaranta

1,5 l piščančje juhe

2 paradižnika

1 krompir

1 majhna bučka

100 g koruze

1 velika čebula

2 stroka česna

1 velika rumena paprika

3 žlice olivno olje

Velik šop špinače

Velik šop peteršilja

Amarant prelijemo s hladno vodo, zavremo, kuhamo 10 minut, damo na sito. Sesekljajte čebulo in česen. Krompir olupimo, paradižniku in papriki odstranimo semena, narežemo na kocke. Na olju 5 minut pražimo čebulo in česen, prelijemo z juho, dodamo zelenjavo, kuhamo pod pokrovom 5 minut. Dodamo amarant, kuhamo 8 minut. Dodamo sesekljan peteršilj in špinačo, kuhamo 1 minuto.
Podrobneje so vprašanja, povezana posebej z amarantom, obravnavana v mojem članku »Amarant cenovno ugodna kultura prihodnosti«, ki se nahaja na spletni strani v razdelku *Gluten, hrana brez glutena*.

Kvinoja. V Andih je bila kvinoja (kvinoja, kvinoja, riževa kvinoja) cenjena že od nekdaj, Indijanci so njena zrna imeli za sveta, »mati vseh žit«. Ta najvišja gorska rastlina v Južni Ameriki ima še vedno zelo pomembno vlogo v kuhinji Peruja, Čila, Bolivije, Ekvadorja, Kolumbije. Hranljiva črna, bela ali rdeča ploščata semena kvinoje, ki vsebujejo veliko vitaminov, beljakovin in aminokislin, se predelajo v moko in žita. Izdelujejo torte, kuhajo kašo in celo varijo pivo. Predzrno dobro operemo in namočimo, saj njegova površinska plast vsebuje grenke snovi. Zrna, ki se prodajajo v supermarketih, so že opravila ta postopek. Zrna kvinoje so pripravljena na enak način kot riž. Ko so končane, postanejo prosojne. Uporabljamo jih lahko kot dodatek juham in solatam, kot prilogo k toplim jedem, za polnjenje zelenjave. Kvinojo uporabljajo za izdelavo testenin v Združenih državah.

Kvinoja s črnim fižolom

150 g kvinoje

150 g zamrznjene koruze

100 g črnega fižola

1 rdeča paprika

1 žarnica

350 ml zelenjavne juhe

3 stroki česna

1 žlica koruzno olje

Majhen šopek cilantra

Ščepec zira

ščepec kajenskega popra

sol

Črni poper

Fižol namočite 8 ur, zamenjajte vodo, kuhajte do mehkega (1 uro). Odcedite vodo. Namočite kvinojo hladna voda 1 uro, damo na sito, posušimo. Sladko papriko olupite iz semen, meso narežite na kocke. Čebulo in česen sesekljamo, na olju na srednjem ognju pražimo s sladko papriko 5 minut. Dodamo fižol in kvinojo, zalijemo z juho, zavremo, pokrijemo, kuhamo 20-25 minut na majhnem ognju. 5 minut pred pripravljenostjo damo koruzo, ziro, kajenski in črni poper, sol, sesekljan koriander. To jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Odlično se poda k pikantnemu piščancu, avokadu, kisli smetani.

Sirek. To žito, ki je videti kot koruza, se je razširilo po vsem svetu iz Ekvatorialne Afrike, Indije in Kitajske. V Afriki in Aziji njeno sorto durra gojijo kot krmno in krušno rastlino, v Južni Afriki najvišja vrednost ima "kaffir sorghum" - kaffir, na vzhodu je razširjen kitajski tip - "kaoliang". Njihov sirkov zdrob, bogat s škrobom in beljakovinami, se uporablja za pripravo kaše, iz moke pečejo nekvašen kruh in pecivo. Njihova sladka stebla sirka proizvajajo melaso ("sirkov med"). Sirek se uporablja za proizvodnjo škroba, piva, različnih alkoholnih pijač in alkohola.

Sago. Sprva se je tako imenoval drobljenci iz zrnatega škroba, pridobljenega iz sredice sagovske palme. V Rusiji, kjer palme slabo rastejo, je beseda "sago" začela označevati podobno žito iz krompirjevega škroba, iz katerega so kuhali kašo. Značilnost saga je praktična odsotnost beljakovin.

Dober recept - Koruzni kruh Koruzni kruh

2 skodelici koruznega zdroba

1 kozarec mleka

1 kozarec kefirja

1 jajce

½ skodelice sladkorja

½ skodelice medu

1 žlica sol

1 žlica soda

1 žlica maslo

Zamesite testo iz moke, mleka, kefirja, stepenega jajca, sladkorja, medu, soli, sode in masla. Testo damo v namaščeno obliko in pečemo 40-50 minut pri temperaturi 200 stopinj.

In več o pivu.V dobrem, tehnološko pravilnem pivu je vsebnost glutena v mejah, določenih v izdelkih brez glutena! In čeprav se proizvaja pivo "brez glutena", vendar v številnih pivih, ki so na voljo brez takšne oznake, vsebnost glutena ne presega ali korelira s koncentracijo, določeno za izdelke brez glutena - 20 mg / 1000 g izdelka.
Mimogrede, vodka iz pšenice iz istega razloga ne more vsebovati glutena!

Gluten ali pšenične beljakovine najdemo v številnih živilih. Njegova največja koncentracija je v žitih, zato je prvotno veljal za žitne beljakovine.

Postopoma se je gluten začel uporabljati v pekarnah, saj se peka na osnovi žitnega glutena izkaže za posebno bujno.

Pogosto lahko gluten najdemo v sestavi omak, klobas, testenin. Deluje kot zgoščevalec, ki je tudi za zdravo črevesje nekaj podobnega lepilu. Zato vse več pediatrov in nutricionistov vztraja pri izključitvi glutena iz prehrane. Kakšna je njegova škoda za telo in katera žita brez glutena lahko postanejo osnova zdrava prehrana?

Intoleranca na gluten

Celiakija ali intoleranca za gluten je uradna diagnoza, ki se lahko postavi na podlagi:

• koprološka analiza;
• biokemični krvni testi;
• metalološka analiza sluznice tankega črevesa.

Bolezen temelji na odsotnosti encima, ki je odgovoren za razgradnjo žitnega glutena, in poškodbe sluznice zaradi strupenih produktov njegove presnove.

Simptomi bolezni vključujejo:

edini učinkovit način trenutno se obravnava zdravljenje bolezni dieta brez glutena. Vključuje ne samo znebiti se klinični simptomi, temveč tudi postopno obnavljanje celovitosti črevesne sluznice. Zato morajo biti žita brez glutena za ljudi, ki trpijo za celiakijo, osnova prehrane. To še posebej velja za majhne otroke. Zaradi neizoblikovane fermentacije in načeloma na prebavni sistem lahko žitni gluten vpliva na njihov polni razvoj.

Gluten in puščajoča črevesja

Izraz "leaky gut" (ali sindrom puščajočega črevesja) je v zahodni medicini prisoten že več kot 10 let. To so luknje v črevesni sluznici, ki omogočajo vstop vsem toksinom, kemikalijam in beljakovinam v krvni obtok. Poškodba sluznice vodi do številnih simptomov, ki se kasneje spremenijo v polnopravne bolezni: od simptoma kronična utrujenost za psoriazo, ekcem in revmatoidni artritis.

Črevesna sluznica je odgovorna za tri glavne funkcije:

• zaščita telesa pred bakterijami, virusi in toksini;
• ohranjanje optimalnega imunska funkcija;
• zdrava prebava in absorpcija hranil.

Gluten je kot strup za puščajoče črevesje. Zaradi prebavne motnje pride tudi do nepopolne razgradnje beljakovin, ki so v glutenu prisotne v velikih količinah. Nerazcepljeni proteini vodijo do tvorbe peptidov, ki v zdravo črevesje bodisi popolnoma razcepljena ali pa se izloči skupaj z blatom.

Ko je sluznica poškodovana, peptidi prodrejo v kri in se raznesejo po telesu. Vključno z prodiranjem v možgane. Peptidi nastanejo po razgradnji žitnih beljakovin, na svoj način kemična struktura identični opiatom (skupina hormonov). Rezultat je učinek, podoben narkotičnemu učinku.

Ker je s testi, analizami ali diagnostiko nemogoče preveriti puščanje črevesja, lahko človek spremlja njegovo celovitost po zaužitju čistega glutena ali žit, ki ga vsebujejo. Če po takem obroku čutite meglen um, podoben zastrupitvi z alkoholom, potem lahko z veliko verjetnostjo govorimo o težavah z zategnjenostjo črevesja. In prva stvar v tem primeru je opustiti gluten in preiti na čista žita.

Na Zahodu obstaja ogromno uradnih raziskav, ki potrjujejo odvisnost črevesne tesnosti in številnih bolezni, ki so v tradicionalni praksi povezane z možgani in živčnim sistemom. To so avtizem, Parkinsonova in Alzheimerjeva bolezen, lupus in kognitivne motnje. Izključitev glutena iz prehrane lahko bistveno izboljša bolnikovo stanje, s sočasnim jemanjem zdravil pa obnovi izgubljene funkcije.

Osnovna brezglutenska žita

Žita, v katerih žita ne vsebujejo glutena, naj postanejo osnova zdrave prehrane. Nanje lahko preidete ne le z intoleranco za gluten, ampak tudi preprosto za izboljšanje telesa. Najbolj dostopna brezglutenska žita:

ajda

Šteje se pečena ali nepražena ajda skladišče rastlinskih beljakovin. Vsebuje veliko železo, magnezij, kalij in vitamin E. Zelena ajda je še posebej koristna za tiste, ki imajo očitne težave s črevesjem, ki se kažejo v rednem zaprtju in napihnjenosti. Nepražena ajda je bogata z naravno sluzjo, ki obloži črevesne stene in pospešuje njihovo okrevanje. Takšnih žit niti ni treba kuhati - lahko jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo kuhati. Šteje se ajda najboljša možnost kaša za prvo otroško hrano.

riž

najokusnejši in zdrava kaša brez glutena po mnenju nutricionistov - riž. Posebej uporaben je rjavi ali črni riž, ki ni poliran. Te sorte bogata z naravnimi antioksidanti, ki slovijo po učinkovitem boju proti prostim radikalom.

Divji riž spada v kategorijo rastlin, zato je lahko prebavljiv. Vsebuje jod, baker, železo, folna kislina, tako dobro, kot aminokisline metionin in lizin. Zaradi velike količine beljakovin je kaša na osnovi divjega riža uporabna pri mišični oslabelosti. Glavna pomanjkljivost te vrste riža je njegova visoka cena. To je posledica dejstva, da raste predvsem v Indiji. Vsak komercialno dostopen polnozrnat riž je lahko popoln nadomestek za divji riž.

Pomembna točka: za prvo otroško hrano je bolje izbrati žitarice na osnovi standardnega belega riža. Kljub temu, da je med predelavo že izgubil nekaj hranilnih snovi, je tak riž lažje prebavljiv. Ne potrebuje nobenih encimov trebušne slinavke, ki se pri dojenčkih še ne proizvajajo.

Proso

Še eno zrno brez glutena v svoji sestavi. Prosena kaša je skupaj z ajdo ena najbolj dostopnih za kupca, medtem ko cena zanjo ne bo udarila v denarnico. Del takšne kaše bo zagotovil potreben minimum beta-karoten, lecitin, vlaknine, železo in vitamini B. V njem absolutno ni glutena, ni pa primeren za zelo majhne otroke (do enega leta).

Amarant

Druga varna kaša, ki se je na policah supermarketov pojavila relativno nedavno, je amarant. Zaradi visoke vsebnosti kalorij (370 kcal na 100 g surovih žit) dobro nasiti in zlahka poteši lakoto. Prisotnost počasnih ogljikovih hidratov vam omogoča nadzor ravni glukoze v krvi brez izzivanja skoki Sahara.

Amarant - nesporen vodja vlaken. Zahvaljujoč trdim vlakninam pride do nežne sanitacije črevesja, s čimer se izboljša delovanje celotnega prebavnega sistema. Uživanje amarantove kaše ugodno vpliva na delo srčno-žilnega, živčnega in genitourinarnega sistema, ima visoko vsebnost mangan, železo, selen, jod, cink in kalcij.

Kvinoja

Eksotični drobljenci kvinoje so se uvrstili na seznam 20 najbolj uporabnih izdelkov prehrana na svetu. Toda več kot 90 % domačih potrošnikov še nikoli ni slišalo zanj. To je žitni pridelek, ki raste na gorskih pobočjih in predvsem v zmernem podnebju. Navzven spominja na koruzo in ajdo, vendar je po okusu precej bližje nebrušenemu rižu. Kvinoja je odlična priloga k mesu in ribam ter se odlično poda k dušeni zelenjavi.

Kvinoja velja za eno najbolj zdravih žit. Ima veliko bolj zapleteni ogljikovi hidrati, vlaknine, folna kislina in riboflavin kot v rižu in pšenici. Odlično se absorbira, zato ga lahko uvedemo v prehrano tudi otrokom po enem letu. Ena od prednosti kvinoje je, da vsebuje aminokisline. lizin. Potreben je za popolno absorpcijo kalcija, zlasti v fazi oblikovanja kosti in zob.

Ob nezadostni količini beljakovin v dnevni prehrani nutricionisti priporočajo, da bodite pozorni na kvinojo. rastlinske beljakovine ima veliko več kot ajda. Zato je nepogrešljiva za nosečnice, otroke in moške, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom – 100 gramov kvinoje bo zagotovilo optimalno prehransko raven.

Prednosti žit brez glutena za otroke

• telo jih maksimalno prebavi in ​​absorbira;
• ne povzročajo oteklin in kolik;
• zanje je značilen optimalen nabor vitaminov, elementov v sledovih in hranil, otrok potrebuje;
• izboljša peristaltiko in spodbuja redno blato.

Ali je mogoče najti pšenico brez glutena?

Pšenica velja za žito z največjo količino glutena v svoji sestavi. Njegova koncentracija v izdelkih na osnovi pšenice lahko doseže do 30%. To pomeni, da kruha in vseh njegovih derivatov (bagete, žemljice in peciva) ne smejo jesti ljudje z občutljivostjo na hrano. Za mnoge je problem pomanjkanje kruha v prehrani, zato lahko sami poskusite kupiti ali speči kruh na osnovi katere koli druge moke (riževe ali amarantne).

Čiste pšenice brez glutena v naravi ne obstaja, vendar se rejci trudijo rešiti ta problem tako, da ustavijo proces proizvodnje beljakovine v rastlini, ki povzroča alergijsko reakcijo. Zaenkrat so takšne študije v razvoju in laboratorijske preiskave.

Ali so v ovsenih kosmičih sledi glutena?

Druga kaša, brez katere si težko predstavljamo našo prehrano, je ovsena kaša. Razen veliko število Vitamini B, vitamini A in E, ovsena kaša vsebuje gluten. Le da to ni klasična pšenica, ampak ovseni gluten. On je tisti, ki zdrobom zagotavlja značilno viskoznost. V idealnem primeru bolniki s ciliakijo ne bi smeli jesti ovsene kaše, v prodaji pa lahko najdete tako imenovano prečiščeno ovseno kašo (na primer iz Provene), ki jo črevesje zlahka prenaša. Gluten se iz njega pridobiva umetno, zato je verjetnost črevesne reakcije minimalna.

Testenine brez glutena

Vse testenine iz pšenice (tudi trde sorte) vsebujejo gluten. Pri prehodu na ustrezno prehrano jih je treba opustiti. Alternativa jim bodo testenine na osnovi pirine, riževe, ajdove ali amarantove moke. Po okusu se bodo bistveno razlikovale od klasičnih testenin, vendar to ne pomeni, da so brez okusa. Številni proizvajalci testenin brez glutena razvijajo edinstvene recepte, ki vključujejo zelenjavo z značilnim okusom. Na primer testenine iz ajdove in sladke krompirjeve moke z ingverjem ali špageti iz tajskega riža z algami wakame. Gre za ekološke izdelke, katerih edina pomanjkljivost je visoka cena.

Kaša je pomembna sestavina otroške hrane. Ko je prišlo do prvih dopolnilnih živil, se dojenček seznani z zelenjavo in sadjem, je čas, da ponudimo kašo. Pediatri priporočajo, da za otroke začnete jesti žitarice brez glutena, ki vključujejo ajdo, koruzni zdrob in riž. Zakaj morate začeti s temi žitaricami? Kaj je gluten in kako vpliva na telo? Ko pride čas za uvedbo dopolnilnih živil, ta vprašanja zadevajo vse matere. Skupaj si oglejmo to pomembno temo podrobneje.

Zakaj je hrana brez glutena boljša kot enoletna

Gluten (gluten) - beljakovine rastlinskega izvora. Najdemo ga v zrnih žitnih rastlin - pšenice, ječmena, ovsa, prosa. Ta beljakovina se absorbira v človeško telo in ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Vendar je gluten težko prebavljiv. Zato ga ne priporočamo otrokom, mlajšim od enega leta. Prebavni sistemše vedno ni dovolj močna za obdelavo težkih izdelkov. Če začnete jesti dopolnilna živila s hrano, ki vsebuje gluten, tvegate, da boste izzvali naslednje pojave:

• povečana tvorba plina;
• napenjanje;
• boleče občutke;
• želodčne motnje.

A to ni najslabše. Obstaja takšna neprijetna bolezen kot celiakija. Je izjemno redka. Kljub temu je možnost vredno razmisliti. Pri celiakiji telo ne zazna glutena. Ljudje, ki trpijo za to boleznijo, so prisiljeni upoštevati posebno prehrano do konca življenja. V večini primerov je težava dedna. Toda obstajajo dejavniki, ki lahko povzročijo njegov razvoj.

Previdnost pri uvajanju novih živil v prehrano je eden od načinov, kako se izogniti težavam. Ni razloga, da bi hiteli z izdelki, ki vsebujejo gluten.

Prišel bo čas in meni bo vseboval celice, proso, pekovske izdelke in še veliko več. Naj vse poteka po svoje.

Uvedba žit v prehrano dojenčkov

Kashi je sekundarna hrana. Dobijo zelenjavne in sadne pireje. Toda v nekaterih primerih pediatri svetujemo, da začnejo z žiti. Indikatorji za prvo hranjenje v obliki kaše so:

• nezadostno povečanje telesne mase;
• nagnjenost otroka k stalni in obilni regurgitaciji;
• pogost pojav ohlapnega blata.

Optimalno obdobje za uvedbo prvih dopolnilnih živil za umetne in dojene otroke je nekoliko drugačno. Za prvega - od 4 mesecev, za drugega - od 5-6 mesecev.

Žitna kaša je vir ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov, minerali. Na jedilniku morajo biti prisotni po šestih mesecih. Kot že omenjeno, obstajajo tri vrste brezglutenskih žit, primernih za malčke. Zaporedje uvajanja je naslednje:

1. ajda.
2. koruza.

Ta shema ni predloga. Vse je odvisno od individualne značilnosti otrok. Na primer, če obstaja taka stvar, kot je nestabilen stol, pride riž na vrh.

Začnite hraniti iz stekleničke. Konzistenca je tekoča. Ura srečanja je zjutraj. Za začetek minimalni delež, ki mu sledi postopno povečanje. S starostjo lahko daste gostejšo kašo in otroka hranite z žlico. Sčasoma lahko popestrite s sadjem. Večkomponentne žitarice se uvedejo šele, ko se otrok uspešno navadi na omenjeno trojico. In glavno pravilo je sveže pripravljena hrana pred vsakim hranjenjem.

Mlečne izdelke je dovoljeno kuhati po enem letu. Prve kaše skuhamo v vodi. Kupljene v trgovini se vzrejajo z mešanico, vodo ali materinim mlekom.

Ne pozabite upoštevati ukrepa. Velikost porcije za en odmerek: 8 mesecev - 140-170 gramov, 10 mesecev - do 180-190 gramov, leto ali več - 200-250 gramov. To ne pomeni, da morate otroku vsekakor potisniti navedeno količino. Vse je relativno in individualno. Če imate srečo in ima otrok odličen apetit, poskusite ne preseči zgornjih kazalnikov. Ne raztegnite otrokovega trebuha.

Prednosti ajde

Večina pediatrov svetuje, da začnete hraniti kašo z ajdo. Njegov okus je podoben materino mleko. Prvič lahko otroku ponudite takšno hrano pri 4 mesecih. Primeren je tudi za dietno hrano. Nizka vsebina ogljikovi hidrati, veliko vlaknin. Redko vzroki alergijske reakcije. Popolnoma se absorbira v otroško telo. Nasiči in daje energijo za dolgo časa.

Izdelek vsebuje 18 aminokislin, vitamine skupine B, pa tudi PP, E. Ajda vsebuje potrebne za Človeško telo elementi: Ca, Fe, K, Cu, I, Zn, Co.

Ajdova kaša je koristna pri zlatenici, boleznih grla. Poleg tega povečuje odpornost telesa na viruse, izboljšuje prekrvavitev, dobro vpliva na obnovo povrhnjice. Nepogrešljiv izdelek za nizek hemoglobin.

koristi riža

Riž se najprej uvede na jedilnik drobtin, če otrok trpi zaradi pogoste driske. Kaša, pripravljena iz riža, se okrepi, blato pa postane bolj gosto. Riževa kaša obdaja stene želodca. Zahvaljujoč temu postopku se draženje ne pojavi. Otroku je varno dati od 4 mesecev, vendar pediatri priporočajo počakati do 5 mesecev. Nežen okus je praviloma zelo priljubljen pri majhnih otrocih.

Ta izdelek vsebuje veliko količino mikro in makro elementov:

• Zn (cink);
• Fe (železo);
• Ca (kalcij);
• Na (natrij);
• K (kalij);
• Cu (baker);
• P (fosfor);
• Se (selen).

Obstajajo vitamini, kot so PP, C, E in B. Obstaja folna kislina.

Poraba riža ima ugoden učinek na otrokovo telo

• lasje bolje rastejo
• nohti postanejo močnejši;
• koža je videti zdrava;
• prehaja prebavne motnje;
• umiri živčni sistem(kar velja za nemirne malčke).

Prebavni sistem otroka odlično prebavi riževo kašo. Ta izdelek ne potrebuje aktivne encimske aktivnosti.

Nekatere matere, ki se bojijo zaprtja pri otrocih, menijo, da je treba biti previden pri uvedbi riža na jedilnik. Vendar to ni povsem pravilno. Če ima dojenček težave z iztrebljanjem, je dovolj, da v riževo kašo dodamo malo naribanega jabolka in ne bo težav. Odlična kombinacija z banano. V prihodnosti lahko mešate z mletim mesom ali ribami.

Prednosti koruznega zdroba

Otroci z veseljem jedo kašo iz koruznega zdroba. Bogastvo koruze: A, PP, H, K, C, E, B. B Poleg tega je telo nasičeno s takimi elementi:

• železo;
• zlato;
• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• silicij;
• nikelj.

Prisotnost te jedi na meniju ima svoj učinek:

• krepitev imunskega sistema;
• normalizacija prebavnega trakta;
• pomirjevalni učinek;
• pozitiven učinek na sestavo krvi.

To je lahka hrana. Je bogat z vlakninami in je zelo prebavljiv. V prehrano otroka lahko vstopite od 6-8 mesecev.

Zanimivo dejstvo: koruzo včasih imenujejo zlati izdelek. Dejstvo je, da koruzna zrna vsebujejo Aurum, poleg tega v obliki, ki jo absorbira človeško telo.

Kuhate sami ali kupujete tovarniško izdelan izdelek?

Ko začnete uvajati žitarice v prehrano, lahko greste na dva različna načina. Vsaka mama se sama odloči, ali bo kuhala sama ali kupila instant praške v pakiranjih. Prva možnost je bolj težavna, druga je hitra in enostavna. Toda kaj je bolje za otroka? Enotnega odgovora ni. domača hrana vedno veljalo za najbolj okusno in visoko kakovostno. Vendar pa danes proizvajalci otroške hrane ponujajo precej vredna alternativa samostojno kuhano hrano. Instant žita niso le priročna za uporabo. Otrokom so prilagojeni:

• izdelan iz kakovostnih surovin;
• sestava vključuje vitamine, minerale;
• vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ustreza starosti.

Ko ste se odločili za nakup izdelka v trgovini, vas ne bi smelo mučiti kesanje. Izbira lažje poti ne pomeni, da si slaba mama. Dojenček bo lahko prejel vse dragocene snovi v sestavi tovarniških žit. Glavna stvar je, da se naučite pravilno opraviti nakupe.

1. Vedno preverite rok uporabnosti na embalaži. Pazi, da datum ni zamazan. Številke morajo biti jasne.
2. Previdno preučite sestavo. Mora biti na paketu kaše.
3. Dajte prednost znanemu, zanesljivemu proizvajalcu.
4. Ne varčujte pri zdravju otrok. Kupite kašo ustrezne kakovosti.
5. Bodite pozorni na oznako, od katere starosti je dovoljena uporaba.

Če še vedno želite svojega otroka razvajati z domačimi kosmiči, se jih naučite kuhati. Žito lahko predhodno zmeljete in jo spremenite v moko. Ostaja le, da pravo količino vržemo v vrelo vodo, malo zavremo, pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj časa. Obstaja še en način. Tekočo kašo morate kuhati na običajen način, nato pa jo zmleti z mešalnikom.

Dodajanje sladkorja ali soli je izključeno. Malo olja je dovoljeno bližje letu. Okus jedi lahko izboljšate s sadjem.

Asortiman trgovinskih kaš

Brezglutenske žitarice proizvajajo številni proizvajalci. Kateri so najbolj priljubljeni? Večina staršev zaupa blagovnim znamkam z naslednjega seznama:

1. Asortiman vključuje ekološka žita brez mleka, kot so ajda, riž, koruza. Obogatene so z vitamini, ne vsebujejo sladkorja in so lahko prebavljive. Zagotavlja občutek sitosti za dolgo časa.
2. Izbira vseh treh vrst nizkoalergenih žit brez glutena. 12 vitaminov in 4 minerali, vključeni v sestavo, dajejo otroku energijo in dobro zdravje. Brez umetnih dodatkov.
3. Ajdova kaša vsebuje prebiotike, pa tudi kompleks, potreben za otroško telo snovi. Osnova je suha mlečna mešanica. Ni konzervansov in barvil. Krepi imunski sistem, ne povzroča motenj v prebavnem traktu.
4. Varuška. Uravnotežena sestava. Na voljo so vse tri vrste. Riž in ajda se priporočata od 4 mesecev, koruza - od 5.
5. Varno za dojenčke. Na voljo so instant obogatena žita iz ajdovih in riževih kosmičev. Prisotni so minerali. Visoka vsebnost vlaknin. Brez laktoze, glutena, sladkorja, GSO, konzervansov.
6. Babičina košara. Od 4 mesecev na izbiro ajda in riž, koruza - od 5 mesecev starosti. Obogaten s prebiotiki: inulinom in oligofruktozo. Blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro. Sestava ustreza visokim standardom kakovosti.
7. Winnie. Asortiman vključuje ajdo brez mleka in mlečno ajdo, riž s prebiotiki, riževo koruzo z banano, mlečno koruzo. Nekatera žita lahko uživate od 4 mesecev, pri nekaterih pa morate počakati do šest mesecev. Sestava prilagojena majhnim otrokom.
8. Frutonyanya. Velika izbira brezmlečnih, mlečnih kaš, kot tudi z različnimi dodatki (jabolka, marelice, breskve). Samo sestavine naravnega izvora plus niz vitaminov.
9. BelLact. Ajdovo kašo tega proizvajalca lahko vključite v prehrano od 4 mesecev, čez en mesec pa lahko poskusite riževo ajdo s suhimi slivami. Izdelki so narejeni iz izbranih surovin, ne vsebujejo škodljivih spojin in so obogateni z vitamini. Odlična absorpcija, ne povzroča alergij.
10. Aguša. Za dopolnilna živila sta primerna ajdova in riževo-koruzna kaša (od 6 mesecev). Poiščite vsebnost prebiotikov na embalaži. Nekateri izdelki so zasnovani posebej za uporabo pred spanjem - "Sleep-ka". Slabosti: Vsebuje sladkor.

Ali boste kupili žitarice in se s kuhanjem spopadli sami, ali se boste odločili za katero od blagovnih znamk, je to osebna zadeva vsake mame. Glavna stvar je, da otrok prejme vse snovi, potrebne za rast in razvoj. Žita brez glutena so prvi korak k hrana za odrasle. Starejši kot je vaš malček, bolj pester je jedilnik. Če bo šlo vse gladko, bo po enem letu lahko pojedel skoraj vse žitarice. Ob najmanjšem dvomu o nadaljnjih ukrepih v zvezi s prehrano se lahko vedno posvetujete s pediatrom. Skrb za zdravje otrok mora biti vedno na prvem mestu.