Pozdravljeni moji dragi bralci. Ali veste, da naš slabo počutje zaradi pomanjkanja beljakovin (polipeptidov)? Analizirajte, koliko popolnih beljakovin zaužijete. Imamo junk food, uporabljamo polizdelke. Ta živila vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, vendar zelo malo beljakovin. To vodi do povečanja telesne mase in različne bolezni... Potrebujemo polipeptide, da ostanemo zdravi. Poglejmo, kje rastlinske in živalske beljakovine vsebujejo seznam živil, njihove prednosti in slabosti.
Beljakovine so odgovorne za pravilna menjava snovi, imunost, rast mišic. s tem preprečuje, da bi se izboljšali. Ta snov se v telesu ne kopiči. Zato ga moramo redno dobivati s hrano. Vir beljakovin je rastlinska in živalska hrana. Polipeptidi so sestavljeni iz aminokislin. Obstajajo nepomembne snovi, ki jih telo lahko sintetizira in. Razlika med rastlinskimi polipeptidi od živalskih je v vsebnosti esencialnih aminokislin.
V rastlinskih beljakovinah je koncentracija aminokislin manjša in se slabše absorbirajo.
Več o tem sem pisal v članku str. Izjema je soja, kjer je vsebina organske kisline bistveno višje kot pri drugih rastlinskih beljakovinskih proizvodih. Toda pri nas ta izdelek ni razširjen.
Beljakovine, ki jih vsebujejo zelenjava in žita, imajo številne prednosti pred živalmi. Takšna hrana praktično ne vsebuje maščob. Zato za pridobivanje beljakovin iz zelenjave ne moremo skrbeti prekomerna teža... Prebavni trakt ni deležen enake obremenitve kot pri prebavi mesa in mlečnih izdelkov. To je še posebej pomembno za tiste, ki imajo težave s prebavo.
Zelenjava in žita vsebujejo vlaknine, ki ugodno vplivajo na prebavni trakt. Izboljša črevesno gibljivost, spodbuja hujšanje. Največ polipeptidov najdemo v soji in stročnicah. Veliko ga je tudi v oreščkih in semenih. Na primer, dal vam bom vsebnost beljakovin na 100 g hrane:
- soja - približno 40 g;
- arašidi in sončnična semena približno 26 gr.;
- leča 23 gr.;
- grah 22 gr.;
- beli fižol - približno 21 gr.
Arašidovo maslo in maslo uživajo številni športniki, modeli in preprosto aktivni ljudje... Testenine in maslo niso bogati le s polipeptidi. Takšne imajo koristni vitamini, všeč in. In tudi elementi v sledovih: jod, cink, fosfor, kalcij. Mnogi pediatri otrokom svetujejo, naj arašidovo maslo uživajo večkrat na teden.
Obožujete sojin tofu sir? Ta sir mi je všeč zaradi nevtralnega okusa. Z začimbami in omako lahko dodate okus, ki vam je všeč. Narejen je iz sojinega mleka. Poleg visoka vsebnost beljakovine, je tofu nasičen z izoflavoni. Te spojine so odgovorne za pravilno delovanje mišic. Prav tako povečajo pretok krvi, ohranjajo zdravje krvnih celic.
Katerega je bolje izbrati
Nutricionisti se strinjajo, da popolnih beljakovin ni. Kljub temu morajo polipeptidi živalskega izvora predstavljati vsaj 50 % vseh beljakovin. Zdravniki so prišli do točno tega sklepa, saj se rastlinske beljakovine slabše absorbirajo. Zaradi tega zelenjava in zelišča ne zadušijo dobro lakote. To je razlika med rastlinskimi in živalskimi polipeptidi.
Pri uživanju živalskih beljakovin je treba dati prednost prehranskim vrstam mesa, fermentiranim mlečnim izdelkom. Prehrana mora vsebovati tudi rastlinsko hrano. Žita, zelenjava, sadje vsebujejo vlaknine, vitamine, sol. Vse te snovi pomagajo, da se izdelki dobro absorbirajo.
Od rastlinskih polipeptidov so še posebej uporabne žitarice in stročnice. Soja je edina rastlinska beljakovina, ki vsebuje skoraj vse esencialne aminokisline. Menim, da se nekaterim polipeptidom ni vredno odreči v korist drugih.
Zakaj so beljakovine pomembne za hujšanje
V novejši čas postal zelo priljubljen beljakovinske diete... Morda je najbolj znana med njimi. Kakšne so torej prednosti beljakovin:
- živalski polipeptidi hitro nasitijo telo, zadovoljijo lakoto, človek poje manj;
- beljakovine spodbujajo presnovo;
- kljub hitri nasičenosti inzulin ne skoči. Ker polipeptidi zagotavljajo normalno raven glukoze;
- poleg izgube teže vam beljakovine omogočajo, da se znebite odvisnosti od ogljikovih hidratov. Zelo uporaben je za hujšanje s sladkosnedi.
Zdaj veste, kaj je žival in rastlinske beljakovine... Kot lahko vidite, je nemogoče nedvoumno reči, da je ena vrsta boljša od druge. Čeprav se, kot kaže praksa, vegetarijanci mirno zadovoljijo samo z zelenjavo in sadjem. Ustrezna soja: tofu, sojina moka, maslo, sojino mleko zadovoljujejo potrebe po živalskih beljakovinah. Toda na žalost vsi ne morejo jemati soje brez škode za svoje zdravje. Enostavno obstaja nestrpnost do te hrane. Tukaj že morate poslušati svoje telo in poskušati doseči ravnovesje.
Toda za športnike imajo živalske beljakovine ogromno vlogo. Samo on lahko v celoti vzdržuje mišično maso. Kljub vsem prednostim soje je v tem pogledu še vedno slabša od sirotkinih beljakovin. Upam, da vam bodo moji nasveti pomagali uravnotežiti prehrano. Gremo skupaj na zdrava hrana... Oglejte si moj blog in. Do naslednjič!
Veverice so odkrili leta 1839.
Beljakovine so energijski vir. Od količine mišično tkivo je odvisna stopnja presnove v telesu. Naše telo razgradi beljakovine iz hrane v njihove sestavne aminokisline, nato pa zgradi nove beljakovine, ki jih uporablja za izgradnjo telesa. Aminokisline, ki sestavljajo beljakovine, se uporabljajo za sintezo nukleinskih kislin, celične membrane, hormoni, nevrotransmiterji in plazemske beljakovine. Vse aminokisline, odvisno od sposobnosti telesa, da sintetizira iz predhodnikov, delimo na nebistvene, nenadomestljive in pogojno nenadomestljive.
Nacionalna akademija znanosti je identificirala 9 aminokislin, ki so esencialne za vse starostne skupine in jih je mogoče dobiti samo iz hrane:
- izolevcin
- levcin
- lizin
- metionin
- fenilalanin
- treonin
- Triptofan
- Valine
- Histidin
Poleg esencialnih aminokislin obstajajo tudi pogojno nenadomestljive:
- Arginin
- cistein
- Glutamin
- glicin
- Prolin
- tirozin
Med rastjo, intenzivnim športom in razno boleča stanja sinteza lastnih aminokislin, ki so pogojno esencialne, ne more zadovoljiti presnovnih potreb telesa. Zato je treba njihov primanjkljaj nadomestiti s polno prehrano.
Kako izračunate svojo potrebo po beljakovinah?
- Največja potreba po beljakovinah pri otrocih od 0 do 3 let 1,5 g - 1,1 g / kg
- V obdobju aktivne rasti in pubertete (4-13 let) - 0,95 g / kg
- Pri starosti 14-18 let - 0,85 g / kg
- Med nosečnostjo in dojenjem se potreba po beljakovinah poveča na 1,1-1,3 g / kg
- Za zdrave odrasle je norma 0,8 g / kg.
TO negativne posledice lahko povzroči tako nezadostni kot presežek vnosa beljakovin. Zato je treba količino beljakovin za vsako osebo izbrati individualno, ob upoštevanju njegovih potreb.
Vrste beljakovin
Živalske beljakovine
- Ribe in morski sadeži
- ptica
- Mlečni izdelki (mleko, skuta, jogurt, sir)
Rastlinske beljakovine
- Stročnice (fižol, grah, leča, soja)
- Zelenjava
- Žitarice
- Oreščki in semena
Mnogi ljudje tako mislijo beljakovinska živila so 100% beljakovine, a sploh niso! Če ste pojedli 100 g mesa ali rib, to še ne pomeni, da ste zaužili 100 g beljakovin.
Kozarec mleka ali kefirja vsebuje približno 7 g beljakovin
100 g skute - 14 g
100 g sira - 27 g
100 g govejega mesa - 26 g
V 2 klobasah - 11 g
100 g kuhan piščanec- 25 g
100 g ostrižja - 21 g
100 g brancin- 19 g
V riževi kaši brez mleka 250 g - 6,2 g
V ajdovi kaši brez mlečnih izdelkov 250 g - 14,8 g
V ovsenih kosmičih brez mlečnih izdelkov 300 g - 8,7 g
V kuhanih testeninah 250 g - 10,3 g.
Kakšna je praktična razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami?
Izkazalo se je, da niso vse beljakovine enako uporabne in enake. Živalske beljakovine, kot sta piščanec ali goveje meso, vsebujejo vse esencialne aminokisline, saj so te beljakovine najbolj podobne tistim, ki jih najdemo v našem telesu. Beljakovinski izdelki živalskega izvora, kot je rdeče meso, rumenjaki so bogati s cinkom in hem železom, ki se bolje absorbira kot železo iz rastlinske hrane. Poleg beljakovin meso vsebuje vitamin B12, ki ga v rastlinskih virih ni. Ta vitamin je ključnega pomena za normalno deloživčni sistem.
Mleko in mlečni izdelki zagotavljajo našemu telesu tako beljakovine kot kalcij, ki sta bistvena za ljudi vseh starosti. Mleko vsebuje vseh 9 esencialnih aminokislin. Mlečne in sirotkine beljakovine so bogate z levcinom, ki je odgovoren za sintezo mišičnega tkiva. Raziskave kažejo, da lahko uživanje sirotkinih beljakovin med in/ali po vadbi izboljša sintezo mišična masa in lajša utrujenost.
Obstaja in Zadnja stran Prednosti: Izdelki živalskih beljakovin so pogosto bogati s holesterolom in maščobami, ki, če jih zaužijemo v preveliki količini, lahko povzročijo debelost in bolezni srca in ožilja. Večina koristni viriživalske beljakovine so ribe in perutnina, kot sta piščanec ali puran. Ta živila vsebujejo veliko beljakovin in malo maščob.
Raziskave V zadnjih letih kažejo, da imajo ljudje, ki jedo veliko rdečega mesa, več visoko tveganje raka debelega črevesa, bolezni srca in sladkorna bolezen... Tukaj so tudi znanstveni dokazi da lahko delna zamenjava rdečega mesa z ribami, perutnino, fižolom ali oreščki pomaga preprečiti bolezni srca in sladkorno bolezen.
Beljakovinska živila rastlinskega izvora Brez nasičenih maščob in holesterola. Soja je po aminokislinski sestavi najbolj popolna, a tudi ne vsebuje esencialne aminokisline metionina. Toda v soji visoka stopnja glutamin in arginin, ki sta pomembna za izboljšanje vzdržljivosti pri vadbi. Izdelki iz soje morda je odlična alternativa rdeče meso.
Orehi (na primer orehi, pekani in mandlji) tudi po aminokislinski sestavi niso popolni viri beljakovin, so pa bogati z vitamini, minerali, vlakninami in antioksidanti.
Kljub vsem sporom med vegetarijanci in mesojedci še ni bilo soglasja, kljub temu pa je bil človek evolucijsko ustvarjen kot vsejed. Dieta zdrava oseba mora vključevati različne vrste veverica. Ne smete popolnoma opustiti živalskih beljakovin in popolnoma preiti na rastlinske beljakovine. Bolj kot je prehrana raznolika, večja je verjetnost, da bo telo prejelo vse potrebne aminokisline.
Vsi vedo o prisotnosti beljakovin v mlečnih in mesnih izdelkih, pa tudi o tem, da rastlinska hrana vsebuje popolnoma različne beljakovine. Kakšna je torej razlika med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami, kako velika je razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami? Odgovore na ta vprašanja boste prejeli na tej strani. Izvedete lahko tudi o vsebnosti beljakovin v živilih in njihovih koristih.
Pomanjkanje beljakovin lahko povzroči imunsko pomanjkljivost, dolgotrajne bolezni in zgodnje staranje. Torej, rastoče telo potrebuje od 60 do 100 gramov beljakovin na dan, odrasli pa od 55 do 75 gramov. In ni pomembna le količina beljakovin, ampak tudi njihova kakovost.
Živalske in rastlinske beljakovine imajo svoje prednosti in slabosti, in če želite ugotoviti, katere so bolj uporabne, morate razumeti dve točki:
- ni idealnih beljakovin za asimilacijo;
- rastlinski proizvodi ne vsebujejo ali vsebujejo premajhne količine esencialnih aminokislin!
Beljakovine rastlinskega in živalskega izvora v živilih
Prehranske beljakovine lahko razdelimo na živalske in rastlinske beljakovine. Živalske beljakovine najdemo v mesu in perutnini, ribah in morski hrani, jajcih in mlečnih izdelkih, rastlinske beljakovine pa v soji, žitih, stročnicah in oreščkih.
Vegetarijanci in mesojedci vodijo neskončne razprave o koristih beljakovin različnega izvora. Zagovorniki vegetarijanstva vztrajajo pri nevarnosti živalskih beljakovin in možnosti njihove popolne zamenjave z rastlinskimi. Toda mesojedci se trmasto nočejo odreči mesnim izdelkom.
Vsebnost rastlinskih in živalskih beljakovin v hrani
Rastlinske beljakovine imajo nizko prebavljivost, za ustrezno prehrano je potrebno več rastlinske hrane, beljakovine živalskega izvora pa prispevajo k asimilaciji rastlinskih beljakovin. Vendar živalske beljakovine pogosto vstopijo v telo, ki presegajo normo, ker najdemo v presežku v živalskih proizvodih. Presežek beljakovin daje povečana obremenitev na jetra in spodbuja izpiranje kalcija iz celic, povzroča pa tudi zastrupitev s produkti razgradnje beljakovin.
Pri izbiri med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami morate upoštevati količino zaužite hrane ali se osredotočiti na kombinacijo rastlinskih in živalskih beljakovin.
Beljakovine vsebujejo preproste, a pomembne spojine – aminokisline. Od 150 aminokislin, ki jih znanost pozna, za človeka zadostuje nabor 20: človeško telo je sposobno samo poustvariti 12 nebistvenih aminokislin, preostalih 8 pa je nenadomestljivih in morajo nujno vstopiti v telo s hrano. Odsotnost ene aminokisline otežuje absorpcijo drugih, zato je nujno, da prehrana vključuje živila, ki zagotavljajo vse esencialne aminokisline.
Živalski izdelki vsebujejo vse esencialne aminokisline. Kar zadeva zeliščne izdelke, je med njimi celoten nabor prisoten le v soji in njenih derivatih. Vendar pa soja vsebuje tudi malo koristnih fitoestrogenov. Priskrbeti dobra prehrana rastlinske hrane, morate v prehrano vključiti žita, stročnice in sojo v omejenih količinah. Ne smemo pozabiti, da je odstotek beljakovin v žitih in stročnicah razmeroma majhen, vendar preprosto povečanje deleža tega vprašanja ne reši: na primer oreščki in semena ter dnevni vnos teh izdelkov je majhen.
Vsebnost beljakovin v mesu, mleku, mesu in mlečnih izdelkih
Primerjava nasičenosti z živalskimi beljakovinami različni izdelki, je treba opozoriti, da jih največ najdemo v sirih, šele nato gredo meso, perutnina, ribe in jajca. Seveda so v mleku tudi beljakovine. Vsebnost beljakovin v takih mlečni izdelek, kako posneti sir je 17 % beljakovin, siri pa 20 %.
Privrženci vse bolj kritizirajo znano kravje mleko in mlečne izdelke iz kravjega mleka pravilna prehrana... In glavni razlogi za to so naraščajoča intoleranca za laktozo (mlečni sladkor) in alergija na mlečne beljakovine pri ljudeh.
Za razliko od kravjega mleka sta kozje in ovčje mleko, tako kot njihovi izdelki, hipoalergena. Kozje in ovčje mleko je bolj hranljivo. Vsebnost beljakovin v tem mleku je višja od beljakovin, vendar se te beljakovine hitreje prebavijo in maščobe se lažje absorbirajo.
Glede na njegove biokemične parametre Kozje mlekočim bližje materi Materino mleko... Od nekdaj je ovčje mleko veljalo za simbol mladosti, lepote in zdravja med prebivalci Kavkaza in Bližnjega vzhoda.
Razlika (razlika) med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami
Vira "mesa" in "mleka" se razlikujeta tudi po kakovosti beljakovin. Mlečne beljakovine vsebujejo vse aminokisline in v optimalnem razmerju, potrebno za telo... Mesne beljakovine si po biološki vrednosti niso enake. Najbolj dragoceni so beljakovine mišičnega tkiva, manj vredni kolagen in elastin - beljakovine vezivnega tkiva, veliko število celo negativno vplivajo na delovanje ledvic. Iz tega razloga je treba dati prednost mesu mladih živali z "nezrelim kolagenom". V ribah je vezivnega tkiva 5-krat manj kot v živalskem mesu, zato se ribe absorbirajo bolje in hitreje kot meso. Jajca so zelo dragocen in hranljiv izdelek: vsebujejo beljakovine najboljše aminokislinske sestave. Beljakovine v mlečnih in mesnih izdelkih so med seboj antagonisti, zato jih ne bi smeli jesti hkrati.
Vse izdelke, ki jih uživamo, običajno razdelimo na dva. velike skupine- mikro in makrohranila. Za mikrohranila vključujejo vitamine in minerali najdemo v hrani v zelo majhnih količinah. Niso vir energije, v zadnjem času pa se je pokazalo, kako pomembna je njihova vloga pri presnovi. Neposredno sodelujejo pri asimilaciji drugih hranil in pri uravnavanju vseh vitalnih pomembne funkciježivljenje in razvoj telesa.
Za makrohranila vključujejo beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate, ki so nam znani po bolečini. Ko oksidirajo, sproščajo energijo za opravljanje različnih funkcij telesa, služijo pa tudi kot gradbeni material za različne celične strukture.
Vsa hrana, ki jo zaužijemo, konča v njej prebavni trakt in se v njem prebavi, to pomeni, da se pretvori v takšno stanje, da se lahko prosto absorbira in s krvnim obtokom oskrbuje organe in tkiva v stiski. V prebavnem traktu se preoblikuje pod vplivom številnih dejavnikov, od katerih so glavni sekretorna aktivnost žlez želodca, črevesja, trebušne slinavke in jeter. Z drugimi besedami, kos mesa, ki ste ga pojedli, se ne more absorbirati v krvni obtok in tam plavati v obliki majhnih kosov mesa. V procesu prebave se pod delovanjem encimov prav to meso (beljakovine živilskih izdelkov) se razgradi na aminokisline, maščobe - do maščobne kisline in glicerin ter prebavljivi ogljikovi hidrati do glukoze, fruktoze in galaktoze. Nato se že v tej obliki absorbirajo v kri. Poleg tega se voda, čista glukoza, fruktoza in nekatere druge snovi absorbirajo neposredno, brez prebave.
Hrana je nenadomestljiv vir energije, njeni glavni dobavitelji pa so maščobe in ogljikovi hidrati, če jih zaužijemo premalo pa beljakovine. Ko se oksidira v telesu, 1 g maščobe sprosti 9 kcal energije, 1 g ogljikovih hidratov - 4 kcal, 1 g beljakovin - 4 kcal. Poleg tega se s hkratnim vstopom v telo ogljikovi hidrati najprej uporabljajo za pokrivanje potreb po energiji in šele nato - maščobe in beljakovine. Človeško telo je zasnovano tako, da najprej zaužije ogljikove hidrate in, kadar je le mogoče, poskuša vedno prihraniti maščobe na rezervi.
Rastlinske in živalske beljakovine.
Če med sodobnimi nutricionisti obstaja nekaj nesoglasij glede uživanja maščob in ogljikovih hidratov, potem je vprašanje pomena uporabe zadostne količine beljakovin v prehrani splošno priznano vsem. To je posledica dejstva, da je prav ta beljakovina "gradbeni material" za celične stene, mišice in vlakna. Beljakovine predstavljajo 15 do 20 % mokre teže tkiv Človeško telo... So glavna sestavina prehrane, saj so osnova strukturnih elementov in tkiv, so sestavni del vseh encimov in del hormonov, sodelujejo pri imunskih reakcijah, zagotavljajo mehanizme gibanja. Nenehno so potrebni za delovanje vseh organov in sistemov telesa.
Prehranske beljakovine so živalskega in rastlinskega izvora.Živalskih beljakovin je veliko v mesu, ribah, siru, jajcih in mleku. Rastlinske beljakovine najdemo v soja , gozd oreščki , mandlji, v žitih, polnozrnati izdelki. Beljakovine visoke biološke vrednosti odlikujejo ravnovesje aminokislin in dobra prebavljivost. Sem spadajo beljakovine iz jajc in mlečnih izdelkov ter rib.
Video vadnice iz matematike.
Rastlinski proteini so manj popolni, saj imajo premalo uravnoteženo aminokislinsko sestavo. Poleg tega so beljakovine številnih rastlinskih proizvodov v prebavnem traktu težko prebavljive, saj so zaprte v membranah iz vlaknin in drugih snovi, ki ovirajo delovanje encimov. To še posebej velja za stročnice, gobe, oreščke in polnozrnate žitarice. Več kot 90% aminokislin se absorbira iz beljakovin živalskih proizvodov v črevesju in iz rastlinskih beljakovin - 60–80%.
Da bi zadovoljili potrebe telesa po aminokislinah, je zaželeno, da sočasno uživamo tako živalske kot rastlinske proizvode.
V idealnem primeru bi morali zaužiti toliko rastlinskih beljakovin kot živalskih. Ampak, če je naloga shujšati, je izjemno pomembno znatno povečanje prehrane rastlinskih beljakovin. Dejstvo je, da so, kot ste že razumeli, te beljakovine težje in dlje prebavljive, zato je za njihovo predelavo in asimilacijo potrebna dodatna energija. Oseba tega praktično ne opazi, vendar želodec in črevesje delata težje - poraba energije za to se poveča, njena poraba pa pade - oseba izgubi težo.
Druga nesporna prednost uživanja rastlinskih beljakovin je, da številne vrste rastlinskih živil praktično ne vsebujejo maščob. Hkrati kombinacija beljakovin, na primer z ogljikovimi hidrati, zmanjša skupni glikemični indeks. To pomeni, da beljakovine po eni strani upočasnijo absorpcijo sladkorjev v kri, po drugi strani pa sama prisotnost ogljikovih hidratov prispeva k najboljši prebavljivosti tako beljakovin kot živilskih maščob. Če pa je maščobe malo, potem so beljakovine, ki se popolnoma absorbirajo.
Ohranjanje telesne beljakovinske mase ob upoštevanju katere koli nizkokalorične diete je velik izziv. Vse človeške mišice so sestavljene iz beljakovin in maščobno tkivo se lahko zmanjša le z izgorevanjem mišičnih celic med njihovim delom. Ni drugega načina, kako se znebiti odvečne maščobe! Maščobe ni mogoče topiti v kopeli, odstraniti je ni mogoče s pomočjo diuretikov in je ne moremo zažgati s pomočjo drugih »čudežnih tablet«. Maščobe se lahko izgorevajo v mitohondrijih mišičnih celic le z določenim odmerjenim fizičnim naporom!
Presežek in pomanjkanje beljakovin.
V celoti ali delno pomanjkanje beljakovin telo takoj začne porabljati lastna tkiva – mišice, jetra, imunske celice. Poleg tega izčrpavanje mišičnih in vezivnih vlaken vodi do pojava celulita. Na splošno je razlog za celulit ta podkožna maščoba na neki točki se začne odlagati, grobo rečeno, ne v enakomerni plasti, ampak v obliki kep in celih grozdov, ki so med seboj šibko povezani. Za držanje, ali natančneje, za vezanje teh telesna maščoba potrebujejo mišice in beljakovine vezivnega tkiva... Močnejši kot so, bolj enakomerno je razporejena maščoba. In kaj se bo zgodilo, če se ta tkanina stopi pred našimi očmi? Od tod tudi štrleče izbokline celulita.
Mišice in vezivno tkivo pa ne morejo rasti brez vnosa zadostne količine " gradbeni material"- beljakovine. Pri ženskah je po naravi sinteza beljakovin vedno slabša od maščobe. In ko pride napol stradani čas " dnevi posta", Ali celo popolno stradanje (tudi če je terapevtsko, tudi če je prisilno), potem ta vrzel - med razgradnjo beljakovin in njihovo sintezo - postane ogromna. To je še en razlog, da o tem 10-krat premislite, preden začnete s katero koli nizkokalorično dieto.
Povečan vnos beljakovin, ki se tako močno oglašuje v celi vrsti sodobnih modnih diet, je tudi nevaren! Skupna količina beljakovin ne sme presegati 110–120 g na dan, v enem obroku pa se ne absorbira več kot 30–40 g čistih beljakovin. Zapomni si to številko! Preostanek neprebavljenih beljakovin preprosto gnije v črevesju in podpira razvoj patogena flora in z zaviranjem koristnih bifido in lakto bakterij. Dolgotrajno prekomerno uživanje beljakovin povzroči poškodbe tkiv jeter in ledvic. Telo postopoma kopiči derivate Sečna kislina ki prispevajo k razvoju protina in urolitiaze.
"Oblaki". Samodejni zaslužek na internetu.
Kaj je "beljakovine"? Amino kisline.
Beljakovine (polipeptidi) so dolge beljakovinske verige, ki so povezane z ločenimi enotami – aminokislinami. Aminokislinska sestava vseh beljakovin ni enaka in je najpomembnejši kriterij njihove vrednosti v procesu asimilacije s strani telesa. Aminokisline se imenujejo "gradniki" telesa. To so "opeke" beljakovinskih molekul, ki se lahko povežejo v različnih zaporedjih, kot deli otroškega oblikovalca. Vsaka taka kombinacija je ločene vrste veverica. Zaradi vsestranskosti aminokislin lahko uživamo živalsko meso in rastlinsko sadje. V našem prebavni sistem tuje beljakovinske verige se razgradijo v "gradnike" aminokislin, nato pa se na nov način združijo in tvorijo notranje beljakovine telesa, vključno z mišičnimi beljakovinami. Večina beljakovin v človeškem telesu se nahaja v tekoči proces sinteza in razpad. Pomemben je ne le vnos beljakovin v telo v zahtevani količini, temveč tudi njihova kakovostna sestava.
Vse beljakovine so sestavljene iz različnih kombinacij 24 aminokislin. Poleg tega se za sintezo beljakovin uporabljajo samo L-aminokisline. Črka L pred imenom aminokislin in drugih biološko aktivne snovi pomeni levo izomerno obliko - torej tisto, ki je značilna za človeško telo. Prave izomerne oblike (s črko D) se ne uporabljajo v živilski in farmacevtski tehnologiji. So škodljivi za ljudi.
Nekatere aminokisline se v človeškem telesu ne morejo sintetizirati in jih je treba nenehno oskrbovati s hrano. Imenujejo se nenadomestljivi. Sem spadajo valin, levcin, izolevcin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, lizin in v nekaterih primerih arginin.
Za normalno sintezo lastnih beljakovin v človeškem telesu morajo biti aminokisline, ki jih dobimo s hrano, po sestavi strogo uravnotežene (uravnotežene), torej čim bližje človeškim beljakovinskim tkivom. Pomanjkanje ene ali druge aminokisline omejuje uporabo drugih aminokislin za sintezo beljakovin. Pomemben presežek vodi v nastanek strupenih presnovnih produktov. Beljakovine govedine, svinjine, rib, perutnine, stročnic, oreščkov itd. vsebujejo aminokisline v razmerju, ki še zdaleč ni najboljše za človeka. Nekatere aminokisline manjkajo, nekatere jih vsebuje beljakovinska struktura v nepotrebnem presežku. Torej, če si privoščite najboljše piščančje meso, to ne pomeni, da si zagotovite zadostno količino beljakovin.
Zaslužek na receptih! ODVESTI KAKO !!!
Stalna, dolgotrajna pristranskost do določenih vrst aminokislin lahko privede do kroničnega pomanjkanja sinteze beljakovin v telesu, še posebej, če se odločite za redno uživanje, na primer, samo piščančje meso. V svoji prehrani morate čim bolj spreminjati vire beljakovin, vključno z izdelki rastlinskega izvora. Le tako boste lahko svojemu telesu zagotovili vse vrste aminokislin!
Na podlagi gradiva iz knjige Kovalkov A.V. "Kako shujšati? Strategija za upravljanje telesne teže"
Izdelki in začimbe za mladost, vitkost, energijo in zdravje.
Živila in začimbe, ki napolnijo telo z energijo in zdravijo celotno telo. Recepti za energijske koktajle, izdelki za vitkost, naravni antioksidanti in še veliko več koristne informacije v majhnem desetminutnem videu.
Odlomek iz govora Elene Levitskaya.
Če vam je bil članek všeč in je bil koristen, se naročite na posodobitve.
Beljakovine opravljajo v večji meri kot druga hranila ne le energijsko, ampak tudi plastično funkcijo. Gradijo nova tkiva, celice, biološko aktivne molekule našega telesa. Ustvarjeni niso iz beljakovin samih, ampak iz njihovih strukturnih elementov -.
Beljakovine in aminokisline
Obstaja ogromno različnih beljakovin, ki vstopajo v človeški prebavni trakt. Vendar so tam vsi uničeni. V takih pogojih se zdi, kakšna je razlika, ali so beljakovine živalskega ali rastlinskega izvora? Vseeno se pod vplivom prebavnih sokov beljakovina popolnoma razstavi na "rezervne dele". Ampak ne, razlika je in je zelo pomembna.
Vse beljakovine so sestavljene iz kemična struktura iz aminokislin. V naravi jih je veliko, a le nekaj več kot 20 je za človeka dragocenih. Različne beljakovine imajo različno aminokislinsko sestavo, različne aminokisline pa imajo različne vrednosti za telo. Zakaj? Ker so razdeljeni na tri vrste:
- Zamenljiv - se v telesu v zadostnih količinah sintetizirajo iz drugih kemičnih spojin (na primer iz glukoze). Tudi če se njihov vnos s hrano ustavi, oseba kot samozadostna kemični laboratorij, se bo lahko sam oskrbel s temi aminokislinami.
- Nenadomestljiv - se ne proizvajajo v telesu. Človek jih dobi samo s hrano. Če teh aminokislin v prehrani ni ali jih primanjkuje, je delovanje telesa moteno, razvijejo se bolezni, poslabša se zdravstveno stanje.
- Delno zamenljiv - se sintetizirajo v človeškem telesu, vendar so proizvodne zmogljivosti omejene. Te aminokisline je treba zaužiti tudi s hrano. Proizvajajo se v majhnih količinah ali pa so esencialne aminokisline substrat za njihovo sintezo.
Rastlinske in živalske beljakovine se bistveno razlikujejo kemična sestava... Nekatere aminokisline se v zadostnih količinah nahajajo le v beljakovinah živalskega izvora, v rastlinskih beljakovinah pa jih je zelo malo ali pa jih sploh ni. Poleg tega so rastlinske beljakovine manj asimilirane (20-30% beljakovin lahko preide skozi črevesje v tranzitu, ne da bi se razgradile na aminokisline z naknadno absorpcijo v sistemski obtok).
Vrednost živalskih beljakovin
Za normalno delovanje telesa morajo biti v prehrani prisotne živalske beljakovine. Po naravi je človek plenilec. Zato so sestavine živalske hrane vključene v presnovo, pri pomanjkanju pa pride do motenj v delovanju organov in sistemov.
Z dolgotrajnim zavračanjem živalskih beljakovin, zavestno ali prisilno, zdravje ne trpi takoj. To se zgodi postopoma tekom let, Ker:
- določen del esencialnih aminokislin še vedno prihaja iz rastlinske hrane;
- telo ima lastne zaloge aminokislin - vzame jih iz svojih tkiv, delno uniči mišice in notranje organe.
Za otroke so največjega pomena živalske beljakovine. Če odrasla oseba dolgo časa lahko brez mesa, potem je za rastoči organizem lahko pomanjkanje takšne hrane kritično. Zlasti v mnogih revnih državah (predvsem v Afriki) je pogosta bolezen, imenovana kwashiocor. Nastane predvsem zaradi pomanjkanja beljakovin in esencialnih aminokislin in se klinično kaže:
- oteklina;
- zabuhlost obraza;
- ascites (nabiranje tekočine v trebušni votlini).
Pri takih otrocih se močno zmanjša mišična masa. Zaostajajo tako fizično kot duševni razvoj, pogosto zbolijo, in če se prehrana ne spremeni, umrejo.
Vrednost rastlinskih beljakovin
Skoraj vsi zeliščni izdelki vsebujejo beljakovine v različnih količinah. Večino beljakovin najdemo v stročnicah, semenih in zrnih. V zelenjavi in sadju je manj beljakovin. Toda rastlinska hrana vsebuje malo esencialnih in pogojno zamenljivih kislin. Zaradi tega se rastlinske beljakovine pogosto imenujejo slabše.
Kljub temu so stročnice in oreščki slabši od mesa, vendar bolje kot nič. Tudi popolna izključitev mesa, mleka, sira in drugih živalskih virov beljakovin iz prehrane ne skrajša pričakovane življenjske dobe, čeprav pogosto krši njeno kakovost in izzove kronične bolezni, in vodi do poslabšanja videza osebe.
Po statističnih podatkih vegetarijanci živijo dlje kot vsi drugi ljudje. Vendar ne smemo domnevati, da so zasluge za to rastlinske beljakovine. Razlog je zmanjšano tveganje za debelost, saj rastlinska hrana:
- vsebuje manj kalorij;
- vsebuje več vlaknin;
- slabšega okusa, kar je dobro preprečevanje prenajedanja.
Če nameravate preiti na vegetarijansko prehrano z uporabo rastlinske hrane kot glavnega vira beljakovin, je priporočljivo sprejeti naslednje ukrepe za zmanjšanje negativni vpliv za zdravje:
1. Vadite nepopolno vegetarijanstvo. Jejte hrano, ki ni pridobljena od mrtvih, ampak od živih ptic in živali - mleko, jajca.
2. Če je vaše vegetarijanstvo popolno, ga vzemite kot biološko aktivni dodatek ali . Prodajajo se v trgovinah s športno prehrano.
3. Če to prepovedujejo vaša pravila, poskusite čim bolj popestriti prehrano z uporabo različnih rastlinskih živil – tako zmanjšate tveganje za nastanek pomanjkanja nekaterih esencialnih aminokislin.
Ne pozabite tudi na vitamine. Če v vaši prehrani ni mesa, je priporočljivo vsak dan jemati vitaminsko-mineralne komplekse.
vir:
Podobni članki:
kategorije
- (30)
- (379)
- (101)
- (382)
- (198)
- (189)
- (35)
- (1369)
- (191)
- (243)
- (135)
- (134)