न केवल यूक्रेन में लार्ड की मांग है। यह कई देशों द्वारा प्यार, तैयार और खाया जाता है। लार्ड का उपयोग करने की सलाह के बारे में डॉक्टर अंतहीन बहस कर रहे हैं, और उनकी शंका निराधार नहीं है।
उत्पाद प्रकार। वसा की संरचना, इसकी कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण
नवीनतम शोध के अनुसार, लार्ड के लाभकारी गुण इसके हावी हैं हानिकारक गुण... यह मांस की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। और इससे शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा मिलती है। वसा की संरचना जटिल और दिलचस्प है। इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, द्वारा कम से कम, सामान्य अर्थों में, लेकिन बहुत अधिक वसा है - 89 ग्राम। लार्ड में प्रोटीन बहुत कम होता है, सिर्फ 2.4 ग्राम। उपरोक्त मूल्यों की गणना प्रति 100 ग्राम उत्पाद में की जाती है।
वसा की कैलोरी सामग्री का निम्न अनुपात होता है: इस द्रव्यमान के प्रति 100 ग्राम में लगभग 800 कैलोरी होती हैं। आमतौर पर लार्ड का सेवन नमकीन या स्मोक्ड किया जाता है। उन पदार्थों पर विचार करें जो नमकीन चरबी बनाते हैं:
- वसा में घुलनशील विटामिन। ये समूह ए, डी, एफ, ई, पीपी, बी, सी के विटामिन हैं। इस तरह के विटामिन फ़ालतूगांजा शायद ही किसी एक उत्पाद में पाए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान लार्ड गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, जिसका अर्थ है कि यह इसे बरकरार रखता है विटामिन संरचनालगभग;
- तत्वों का पता लगाना। फास्फोरस, जस्ता, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम - यह प्राकृतिक खनिजों से भरपूर वसा की एक अधूरी सूची है। यह संरचना कठोर प्राकृतिक परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए उत्पाद को अनिवार्य बनाती है;
- एंटीऑक्सीडेंट। उनमें से सेलेनियम, लेसिथिन, कैरोटीन वसा में स्थान पर हैं। इन पदार्थों में अन्य हैं उपयोगी गुण;
— वसा अम्ल... वसा में लिनोलिक, ओलिक, एराकिडोनिक, पामिटिक, स्टीयरिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं। इस तरह के सेट को डॉक्टर आदर्श मानते हैं।
वसा के स्वास्थ्य लाभ इसके विशेष गुणों में निहित हैं। उपरोक्त सभी एंटीऑक्सिडेंट दृष्टि में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाते हैं। फैटी एसिड मस्तिष्क की दक्षता में काफी वृद्धि करते हैं, हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं, और ऊतक की मरम्मत करते हैं। आखिरकार, वसा का उपयोग न केवल आंतरिक रूप से किया जाता है, बल्कि इसके साथ प्रभावित त्वचा, मसूड़ों से खून आने पर भी किया जाता है।
अन्य पदार्थ और ट्रेस तत्व शरीर के सामान्य स्वर को मजबूत करते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं। वसा पेट की दीवारों को ढँक देती है, जिससे वहाँ पाचन के लिए आरामदायक स्थितियाँ बनती हैं। लेकिन अधिक वजन और शरीर की कुछ स्थितियों वाले लोगों के लिए वसा उपयोगी नहीं है।
हालांकि, अत्यधिक चरबी का सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्पष्ट रूप से बढ़ा सकता है। लेकिन, यदि आप इसे कम मात्रा में और मुख्य रूप से दोपहर के भोजन से पहले उपयोग करते हैं, तो ये जोखिम न्यूनतम हो जाते हैं।
एक अनूठा उत्पाद। शरीर के लिए वसा के लाभ
सैलो, जिसका लाभ लंबे समय से जाना जाता है, सुदूर उत्तर के निवासियों और महानगर के निवासियों के बीच लोकप्रिय है। और अगर, ठंडी सर्दियाँ और कम गर्मी की स्थिति में, चरबी के उपयोग की समस्या महत्वपूर्ण हो जाती है। दक्षिणी लोगों के लिए, बेकन एक और उत्पाद है, जिसके लाभ अविश्वसनीय रूप से महान हैं।
शरीर के लिए वसा के लाभ सीधे इसके उपचार गुणों से संबंधित हैं। लार्ड निम्नलिखित बीमारियों में भलाई में सुधार करने में मदद करता है:
- जोड़ों का दर्द;
- एक्जिमा;
- मास्टिटिस;
- नियमित दांत दर्द;
- सरदर्द;
- पैरों पर "स्पर्स";
- कम प्रतिरक्षा;
- दिल के रोग;
- गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों के रोग।
बेशक, इन रोगों के उपचार में लार्ड के लाभ दवाओं के उपयोग को नकारते नहीं हैं। लेकिन इसे आहार से बाहर करने से कोलेस्ट्रॉल का महत्वपूर्ण स्तर कम हो जाता है। प्रभावित करके हार्मोनल पृष्ठभूमि, उत्पाद विशेष रूप से दर्द से राहत देता है महिला दिवस... फाइब्रॉएड और यहां तक कि कैंसर के विकास को कम करता है।
भयानक शब्द "कोलेस्ट्रॉल" वास्तव में शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ है। यह ऊतकों और झिल्लियों का हिस्सा है। और वसा अपने स्तर को इष्टतम स्तर पर बनाए रखता है। पहले, उत्पाद उन लोगों के लिए कुख्यात था जो हृदय रोग से पीड़ित थे। आज, वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए धन्यवाद, वसा का पुनर्वास किया गया है।
वसा रेडियोन्यूक्लाइड को बांधती है। शरीर से विषाक्त पदार्थों और पित्त को निकालता है। उपकरणों और उद्योगों के साथ कुल विकिरण की स्थिति में, वसा की यह संपत्ति बहुत प्रासंगिक हो जाती है। इम्युनिटी बढ़ाने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है लहसुन और मसालों की चर्बी।
पूरक की तलाश करने वालों के लिए लार्ड एक अच्छा आहार समाधान है दवाई से उपचारप्राकृतिक दवा। उत्पाद की समृद्ध संरचना इसे बनाती है अपूरणीय सहायककई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में।
क्या लार्ड से कोई नुकसान होता है? विशेष स्थितियां
वसा से नुकसान उन मामलों में होता है जहां किसी व्यक्ति को समस्या होती है उच्च कोलेस्ट्रॉल, साथ ही इसके परिणामस्वरूप विकसित होने वाली बीमारियाँ।
मॉडरेशन में, केवल लार्ड से लाभ प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन यह केवल उन मामलों में होता है जहां व्यक्ति को विशिष्ट एलर्जी नहीं होती है। पर पशु प्रोटीन, उदाहरण के लिए, या वसा के अन्य घटकों के लिए। सामान्य तौर पर, लार्ड एक "एलर्जेनिक" उत्पाद नहीं है, शरीर द्वारा इसकी सहनशीलता बहुत अधिक है।
ऐसे कई रोग हैं जिनमें इस उत्पाद का उपयोग वांछनीय नहीं है। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें:
रोगों जठरांत्र पथ;
एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय विकार;
मोटापा, बच्चों और वयस्कों दोनों;
पित्ताशय की थैली और यकृत के रोग।
लार्ड एक वसायुक्त उत्पाद है जो चयापचय को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है। सर्जरी के बाद या गंभीर बीमारियों से ठीक होने के तुरंत बाद बड़ी मात्रा में इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए वसा के नुकसान और लाभ। मुश्किल पहलू
गर्भवती महिलाओं के लिए वसा का नुकसान स्पष्ट है। यद्यपि यह उत्पाद सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है, लेकिन यह गर्भवती महिलाओं को यकृत और रक्त वाहिकाओं पर एक अतिरिक्त बोझ देता है। गर्भावस्था के दौरान लार्ड अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान कर सकता है।
इसके अलावा, लार्ड से विषाक्तता शुरू हो सकती है, क्योंकि यह बहुत अधिक वसायुक्त और संतृप्त है। लेकिन उपयोग में लंबे अंतराल के साथ छोटी खुराक में, यह उत्पाद गर्भवती महिला के शरीर को विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट से समृद्ध कर सकता है।
नर्सिंग माताओं को अभी भी अस्थायी रूप से वसा छोड़ देना चाहिए। अगर माँ बहुत अधिक वसा का सेवन करती है तो बच्चों को डिस्बिओसिस और एलर्जी की समस्या हो सकती है। बच्चे का पेट फूलना कोई सुखद समस्या नहीं है। और वसा इसे उत्तेजित कर सकता है।
यह शरीर द्वारा पूरी तरह से संसाधित होता है, लेकिन इसके पदार्थ अंदर प्रवेश करते हैं स्तन का दूध... इसलिए, वे प्रभावित कर सकते हैं बाल विनिमयपदार्थ।
मोटा होना अच्छा है या बुरा? बच्चों का खाना
वी बचपनलार्ड सबसे अच्छी चीज नहीं है जिसे बच्चे के पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है। विकल्प तीन साल और उससे अधिक उम्र के लिए उपलब्ध हैं। यदि कोई बच्चा जिगर की बीमारी, जठरांत्र संबंधी मार्ग या चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित नहीं है, तो उसके लिए वसा सिर्फ एक देवता है।
मिलो - मोटा। इस प्राकृतिक उत्पादलंबे समय से पोषण विशेषज्ञों को दो युद्धरत शिविरों में विभाजित किया है। कुछ इसे हानिकारक मानते हैं और कोलेस्ट्रॉल से डराते हैं।
ताजा चरबी में एराकिडोनिक एसिड (एआरए) होता है। यह शरीर को वायरस से लड़ने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। नियमित और एआरवीआई की पूर्व संध्या पर इसकी तत्काल आवश्यकता है।
लेकिन चरबी के समर्थक भी इसे गाली देने की सलाह नहीं देते हैं। यह बोल्ड पशु उत्पादअत्यंत उपयोगी केवल तभी जब आप जानते हैं कि कब रुकना है। प्रति दिन 30-50 ग्राम पर्याप्त है (बस कुछ टुकड़े)। हालांकि कुछ बीमारियों की उपस्थिति में, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, खुराक को कम किया जाना चाहिए।
लगभग सभी पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि चरबी में विटामिन (ई, ए और डी) होते हैं जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण और वसायुक्त होते हैं असंतृप्त अम्ल(ओमेगा-6 सहित), जो निर्माण के लिए आवश्यक हैं कोशिका की झिल्लियाँ.
और यह उत्पाद लीवर के लिए भी अच्छा है: इसमें मौजूद फॉस्फोलिपिड्स लीवर के कार्य को बहाल करने में मदद करते हैं, शरीर में वसा के चयापचय को विनियमित करने में मदद करते हैं, और पित्त स्राव को उत्तेजित करते हैं।
लार्ड के प्रयोग से पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है रक्त वाहिकाएं, उनके स्वर को बढ़ाता है।
यह एक शर्बत के रूप में कार्य करता है और विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को निकालता है।
स्लिमिंग
कोई भी तर्क नहीं देता है कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद है। दरअसल, उसका पोषण मूल्यलगभग 770 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
लेकिन पोलैंड के एक प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ, प्रोफेसर जान क्वासनिव्स्की का मानना है कि चरबी से डरना नहीं चाहिए और इससे बचना नहीं चाहिए। इस आदमी ने एक विशेष आहार विकसित किया है, जिसमें विशेष रूप से वसायुक्त भोजन करना शामिल है, जिसमें वसायुक्त मांस और चरबी हमेशा दिखाई देते हैं। पोलैंड में, Kwasniewski की पद्धति को मान्यता मिली और हजारों समर्थकों को इकट्ठा किया।
अन्य पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने के इस तरीके के सख्त खिलाफ हैं। वे आश्वस्त हैं कि यदि आप वसा पर निर्भर हैं, तो आप वास्तव में खो सकते हैं अधिक वजन, लेकिन केवल स्वास्थ्य विकारों की कीमत पर। आखिरकार, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि अपरिहार्य है, और यह बदले में, दिल के दौरे और स्ट्रोक का कारण बन सकता है।
और त्वचा वसायुक्त भोजनयह शायद ही कभी अच्छा काम करता है। हालांकि…
कॉस्मेटिक गुण
हमारी परदादी ने सक्रिय रूप से घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के लिए एक घटक के रूप में चरबी का उपयोग किया।
अधिकांश चिकित्सा गुणोंताजा बेकन लो। मसालों के साथ नमकीन लार्ड एक अच्छा विकल्प है। जहां तक स्मोक्ड की बात है, तो आप इसके साथ केवल छुट्टियों पर ही खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं। तली हुई बेकन पर भी यही बात लागू होती है: गर्मी उपचार पूरी तरह से सबसे ज्यादा मारता है पोषक तत्वऔर भारी वसा इसे और भी हानिकारक बना देती है।
लंबी यात्रा पर, सॉसेज नहीं लेना बेहतर होता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, नमकीन बेकन - यह अधिक समय तक खराब नहीं होगा।
लार्ड सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है। यह जानवरों के मांस और त्वचा के बीच स्थित है, इसका रंग हल्का और नाजुक संरचना है। वह अंतर्निहित है उच्च पौष्टिक गुण ... यह मक्खन और मांस की तुलना में तेजी से और आसानी से अवशोषित होता है। इसके अलावा, लार्ड में बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, शरीर के लिए आवश्यकव्यक्ति। लार्ड भालू और बेजर, भेड़ का बच्चा और बीफ हो सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय सूअर का मांस है।
लार्ड मानव शरीर के लिए उपयोगी या हानिकारक होने की अधिक संभावना है, इसमें कौन से गुण हैं और वे कैसे प्रकट होते हैं, क्या वजन कम करते समय इसका उपयोग किया जा सकता है?
लार्ड के उपयोगी और औषधीय गुण
लार्ड इम्युनिटी बढ़ाता है, ऊर्जा देता है प्राण- यह बिना कारण नहीं है कि बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान इसकी सिफारिश की जाती है। चिकित्सा गुणोंवसा बाहरी रूप से भी दिखाई देती है।
लार्ड या पुराना बेकनजोड़ों के दर्द (विशेषकर शहद के साथ) के साथ दर्दनाक फॉसी को चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। सलोम जोड़ों की चोट और दांत दर्द का इलाज करता है, प्रसवोत्तर मास्टिटिसऔर रोते हुए एक्जिमा। रचना, जिसमें वसा शामिल है, बाहरी घावों के साथ लिप्त है जो लंबे समय तक ठीक नहीं होते हैं, अप्रिय अभिव्यक्तियों को समाप्त करते हैं वैरिकाज़नसों। वसा के आधार पर, वे बवासीर के लिए घर का बना मोमबत्तियां तैयार करते हैं, मौसा हटाते हैं, एड़ी स्पर्स और फटी एड़ी से लड़ते हैं।
लार्ड में शामिल हैं कोलेस्ट्रॉल, जो परंपरागत रूप से चिंता का कारण बनता है, लेकिन इसके बिना, शरीर अधिकता से कम नहीं होता है। "गुणवत्ता" कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है, उदाहरण के लिए, त्वचा की लोच के लिए, रक्त वाहिकाओं की दीवारों, मांसपेशियों के पोषण के लिए, हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों सहित। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का सामान्य और आवश्यक स्तर 150-220 मिलीग्राम / 100 घन मीटर है। विचलन देखें - हमेशा शिथिलता और दर्दनाक प्रक्रियाओं से भरा हुआ।
लार्ड की रासायनिक संरचना, पोषण और ऊर्जा मूल्य
लार्ड में द्रव्यमान होता है पोषक तत्वऔर विभिन्न ट्रेस तत्व। इसमें लगभग 90% मूल्यवान पशु वसा होते हैं। ये कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड - संतृप्त और असंतृप्त, शुद्ध पशु प्रोटीन - सेलुलर पुनर्जनन के लिए आवश्यक प्रोटीन हैं।
असंतृप्त वसीय अम्लों के लिए धन्यवाद, लार्ड का यकृत पुनर्जनन, मस्तिष्क और अधिवृक्क ग्रंथियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बढ़ता है हार्मोनल गतिविधि, कोशिका झिल्ली को मजबूत और पोषण देता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार करता है। विटामिन ए, डी, ईवसा भंग, कैरोटीन जैविक प्रतिरोध बढ़ाता है।
विषय में खनिज पदार्थ, तो उनमें से बहुत सारे लार्ड में हैं: फास्फोरसतथा , मैग्नीशियम और सोडियम, तांबा, , लोहा,तथा मैंगनीज- ये सभी ट्रेस तत्व रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करने, इसे शुद्ध करने, लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं की संरचना और संतुलन को प्रभावित करने में मदद करते हैं।
उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा परिपूर्णता की भावना का कारण बनता है, धीरे से भूख को संतुष्ट करता है और ऊर्जा से भर देता है, क्योंकि कैलोरी वसा 750-800 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद।
स्वस्थ, आहार और चिकित्सा पोषण में चरबी
सेबम के एंटीकार्सिनोजेनिक गुण रोकथाम करके एक निवारक प्रभाव प्रदान करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग... इसके अलावा, वसा शरीर से विभिन्न हानिकारक विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है, और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
कभी-कभी डॉक्टर पेट के अल्सर के लिए भी आहार में वसा के एक छोटे टुकड़े को शामिल करने की सलाह देते हैं। लेकिन डॉक्टर की सलाह के बाद ही इसका सेवन करना चाहिए। यह उत्पाद गंभीर रूप से contraindicated है जीर्ण रोगजिगर, जिसे आमतौर पर उपस्थित चिकित्सकों द्वारा चेतावनी दी जाती है।
स्लिमिंग फैट
लार्ड का प्रयोग में भी किया जाता है वजन घटाने के लिए व्यवस्थित आहारइसके तत्वों में से एक के रूप में। यहां तक कि एंडोक्रिनोलॉजिस्ट भी "वेज बाय वेज" को बाहर निकालने की मूल विधि को स्वीकार करते हैं। छुटकारा पाना अतिरिक्त वसासुबह-सुबह, खाली पेट, पोषण विशेषज्ञ बिना ब्रेड के ताजा अनसाल्टेड ("लाइव") लार्ड का एक छोटा (25-30 ग्राम) टुकड़ा खाने की सलाह देते हैं। अगला भोजन दोपहर के भोजन के समय होना चाहिए। इस समय के दौरान, वसा शरीर में वसा के सक्रिय टूटने को भड़काएगा और चमड़े के नीचे "भंडार" अधिक सक्रिय रूप से पिघलना शुरू हो जाएगा। इस प्रकार, 2-3 महीनों में उबाऊ अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाना काफी संभव है।
पाक अनुकूलता
खाना पकाने में लार्ड एक बहुमुखी और बेकार उत्पाद है। इसे कच्चा, नमकीन, तला हुआ, स्मोक्ड, उबला हुआ, धीमी आंच पर दोबारा गर्म करके, विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए लार्ड प्राप्त करके खाया जा सकता है।
फ्राइड बेकन आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सब्जी मुरब्बा, अंडे का आमलेट। हालांकि, अधिक वजन की प्रवृत्ति वाले लोगों को आलू, आटा उत्पादों और ब्रेड (विशेष रूप से सफेद) के साथ बेकन के संयोजन से बचना चाहिए।
स्मोक्ड बेकन के साथ एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद संयोजन बना देगा राई की रोटी, ताजी सब्जियां, आलू के व्यंजन, चावल, एक प्रकार का अनाज।
ताजा नमकीन और अनसाल्टेड चरबीपूरक के रूप में लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मांस, सब्जियां, तले हुए अंडे, आमलेट, विभिन्न पुलाव और यहां तक कि मछली तलने के लिए लार्ड एक उत्कृष्ट आधार होगा। इसके अलावा, कटा हुआ लहसुन, नट्स, मसाले, बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद, जंगली लहसुन जोड़कर रोटी पर लार्ड फैलाया जा सकता है। ऐसा सैंडविच हार्दिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा।
गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें
लार्ड खरीदना एक जिम्मेदार व्यवसाय है। उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट बेकन खरीदते और खरीदते समय सही उत्पाद कैसे चुनें, न कि "मिस"?
- सभ्य बाजार में लार्ड खरीदना या विश्वसनीय निर्माताओं से स्टोर में खरीदना बेहतर है।
- आप "लाइव" खरीद सकते हैं, नमकीन लार्ड नहीं - और इसे घर पर तत्परता के लिए "लाएं" - आपके व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार नमक या धूम्रपान। और आप चुनकर तैयार, नमकीन या स्मोक्ड खरीद सकते हैं बाहरी संकेतऔर "स्वाद"
- अच्छे स्वादिष्ट बेकन में एक नरम, नाजुक संरचना होती है, आसानी से एक माचिस से छेदा जाता है, चाकू से काटा जाता है और इसमें रक्त के रूप में कोई धब्बा नहीं होता है।
- ताजा लार्ड हमेशा सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है, अंदर "मांस" की पतली परतें हो सकती हैं। एक पीला रंग अपर्याप्त ताजगी का संकेत देता है।
- गुड लार्ड में कोई विदेशी गंध नहीं होती है।
- गुड लार्ड आमतौर पर कम से कम चार सेंटीमीटर मोटा होता है।
- स्वादिष्ट लार्ड में पतली मुलायम त्वचा होती है। मोटी, खुरदरी त्वचा जानवर की "उन्नत" उम्र को इंगित करती है और आमतौर पर एक अप्रिय स्वाद होता है।
- सबसे अच्छा चरबी युवा जानवरों, सूअरों या मादाओं में से है। सूअर की चर्बी सख्त होती है और इसका स्वाद अप्रिय होता है।
उत्पाद उपयोग मानदंड
लार्ड हेल्दी होता है, आप इसे रोज खा सकते हैं। लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, "अधिक मात्रा" के मामले में यह शरीर को नुकसान पहुंचाता है। उम्र और जीवन शैली के आधार पर, चरबी की खपत दर भिन्न होती है।
- एक गतिहीन जीवन शैली वाले लोगों के लिए, प्रति दिन 30-40 ग्राम पर्याप्त है, अन्यथा अपचित वसा चमड़े के नीचे की वसा में चली जाएगी, जिसे पक्षों और पेट से निकालना आसान नहीं है। इसे ब्लैक ब्रेड के साथ या बिना ब्रेड के इस्तेमाल करना बेहतर है।
- सामान्य, मोबाइल जीवन शैली वाले लोगों के लिए, 50-60 ग्राम पर्याप्त है।
- मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए, 10-20 ग्राम वजन का एक पतला टुकड़ा काफी है, और नहीं।
- एक बच्चे के दैनिक आहार में, किशोरों के आहार में 10-15 ग्राम वसा की अनुमति है - 30-50 ग्राम।
स्टॉक में सही तरीके से कैसे स्टोर करें
- "लाइव" अनसाल्टेड लार्ड - बिना ठंड के, 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। फ्रीजर में, स्वाद हानि के बिना अनसाल्टेड बेकन तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
- औसतन, नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक, फ्रीजर में - एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- स्मोक्ड बेकन अपने स्वाद से समझौता किए बिना छह महीने या उससे भी अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में और फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक समय तक रह सकता है।
- लार्ड (पिघला हुआ लार्ड) कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। लार्ड को रेफ्रिजरेटर में तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है।
- बेकन के एक बड़े टुकड़े को फ्रीज करना बेहतर है। और पूरे द्रव्यमान को डीफ्रॉस्ट किए बिना आसानी से आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए, इसे फ्रीजर में रखने से पहले, बेकन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और पॉलीथीन में लपेटा जाता है।
- इसे ठंडे स्थान पर भेजने से पहले, स्मोक्ड बेकन को लिनन या कैनवास नैपकिन के साथ लपेटना बेहतर होता है, और इसे शीर्ष पर खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के साथ लपेटना बेहतर होता है।
- ठंडे नमकीन बेकन को कांच के जार में भागों में रोल किया जा सकता है। तो वसा सभी शरद ऋतु और सर्दियों में बालकनी या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
- हाइक पर वैक्यूम पैकेज में लार्ड लेना बेहतर है। यदि ठंड के मौसम में पॉलीइथाइलीन या वैक्स पेपर में पैक बेकन को स्टोर करने में कोई समस्या नहीं होगी, तो गर्म मौसम में वैक्यूम पैकिंग के बिना वसा को ताजा रखने की बहुत कम संभावना है।
नुकसान और मतभेद
लार्ड लगभग सभी के लिए अच्छा होता है। अपवाद गंभीर जिगर की क्षति वाले रोगी और स्पष्ट मोटापे वाले रोगी हैं गंभीर उल्लंघनउपापचय। मधुमेह 1 और विशेष रूप से 2 डिग्री के साथवसा का कोई मौलिक मतभेद नहीं है। लेकिन कई प्रतिबंध हैं: आप चरबी के साथ कार्बोहाइड्रेट नहीं खा सकते हैं, आपको नमकीन के साथ नहीं लेना चाहिए और धूमित सुअर का मांस, आपको गर्म मसाला और सॉस को बाहर करना चाहिए। आपका सबसे अच्छा दांव अनसाल्टेड लार्ड (30 ग्राम) का एक छोटा टुकड़ा खाने और इसे ताजी सब्जियों के साथ पूरक करने के लिए है।
वसा बच्चों, गर्भवती महिलाओं या नर्सिंग माताओं के लिए contraindicated नहीं है। मुख्य बात यह है कि माप का निरीक्षण करना और किसी विशेष आयु वर्ग के लिए गणना किए गए दैनिक मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए।
लार्ड सबसे मूल्यवान उत्पाद है। इसकी संरचना में बेकन का एक टुकड़ा बदल देगा पूरी सूचीखाद्य आपूर्ति: से ताजा खीरेऔर अंडे मुर्गी पालनमांस और मछली उत्पादों के लिए। पाक विशेषज्ञों के लिए, लार्ड एक गैस्ट्रोनॉमिक घटना है जो एक अलग रसोई की किताब में विवरण के योग्य है, और खाना पकाने के हजारों व्यंजन लार्ड से जुड़े हैं।
और प्रकृति के इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट उपहार का आपके परिवार में गैस्ट्रोनॉमिक सुखों में क्या स्थान है? या हो सकता है कि आपके पास लार्ड बनाने या मूल व्यंजनों में इसे एक घटक के रूप में शामिल करने के लिए हस्ताक्षर व्यंजन हैं? उन्हें बाँट ले।
समय-समय पर, पोषण विशेषज्ञ इस तथ्य का हवाला देते हुए कि वसा में वसा की मात्रा अधिक होती है, वसा छोड़ने की सलाह देते हैं। हालांकि, वसा वसा से अलग है। इस संबंध में अद्वितीय क्या है, सूअर का मांस वसा और इसका क्या उपयोग है? लार्ड, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता है। सबसे पहले, क्योंकि इसमें सबसे मूल्यवान है पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक, लिनोलेनिक और आर्किडोनिक... मक्खन में पहले दो अनुपस्थित हैं, वनस्पति तेल में - कोई अरिडॉन नहीं है। संतृप्त वसा के लिए के रूप में। बेशक, वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन वसा में लेसिथिन बहुत अधिक होता है, जो झिल्ली पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है, संवहनी झिल्ली को ताकत देता है, इस तरह की घटना को रोकता है। भयानक रोगएथेरोस्क्लेरोसिस की तरह। इसके अलावा, लेसिथिन मस्तिष्क और मानसिक गतिविधि के लिए अच्छा है।
दिलचस्प तथ्यलार्ड के बारे मेंसैलो के पास वनस्पति तेलआवश्यक फैटी एसिड की सामग्री से: ओलिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक, पामिटिक - इन एसिड को विटामिन एफ कहा जाता है (यह विटामिन शरीर की रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस से पूरी तरह से छुटकारा पाने में मदद करता है), इसके अलावा, लार्ड में उचित मात्रा में होता है विटामिन ए, डी, ई और कैरोटीन की।
पोर्क लार्ड में एराकिडोनिक एसिड होता है, जो एक असंतृप्त वसा है और आवश्यक फैटी एसिड में से एक है। यह कोशिका झिल्ली का एक हिस्सा है, हृदय की मांसपेशियों के एंजाइम का हिस्सा है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भी भाग लेता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, और विशेष रूप से लहसुन के संयोजन में।
लार्ड के बारे में रोचक तथ्यलार्ड का उपयोग और क्या है? यह वसा में इष्टतम और अच्छी तरह से आत्मसात रूप में है कि सेलेनियम निहित है (सेलेनियम, जो वसा में है, के गठन की अनुमति नहीं देता है कैंसर की कोशिकाएंऔर शक्ति बढ़ाने में मदद करता है)। इंस्टीट्यूट ऑफ द रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के अनुसार, 80% रूसियों में इस पदार्थ की कमी है। और एथलीटों, नर्सिंग माताओं, गर्भवती महिलाओं और धूम्रपान करने वालों के लिए, यह ट्रेस तत्व बस महत्वपूर्ण है। वैसे लहसुन, जिसे अक्सर लार्ड के साथ खाया जाता है, उसमें भी होता है भारी संख्या मेसेलेना। ये है लहसुन के साथ लार्ड के फायदे!
जहां तक कोलेस्ट्रॉल की बात है तो यहां लार्ड भी सबसे शुद्ध होता है। तुलना के लिए: 100 ग्राम लार्ड में 60 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, बीफ - 67, वील - 84, पोल्ट्री - 113, मार्जरीन - 186, मक्खन - 244, अंडे का सफेद भाग - 1560, मछली का तेल- 5700 मिलीग्राम।
लार्ड के बारे में रोचक तथ्यशायद ही कोई दावत बिना लार्ड के जाती है। कहने की जरूरत नहीं है, वोदका, चांदनी या गोरिलोचका के साथ एक बढ़िया नाश्ता। और वसा ने तेजी से नशा में योगदान नहीं दिया। तो इस बात का ध्यान रखें और पीने से पहले बेकन का एक टुकड़ा खाएं। से बचा सकता है गंभीर हैंगओवर... ऐसा इसलिए होता है क्योंकि वसायुक्त चरबी पेट को ढँक देती है और डिग्री के साथ पेय को जल्दी अवशोषित नहीं होने देती है। शराब बाद में, धीरे-धीरे अवशोषित हो जाती है।
सालू को कैंसर रोधी गुणों का श्रेय दिया जाता है और यह रेडियोन्यूक्लाइड को बांधने और शरीर से अन्य विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने के लिए आदर्श है। मुख्य बात उपयोग की नियमितता है। अगर आप रोजाना 40 से 70 ग्राम लार्ड खाते हैं तो यह रेड वाइन से बेहतर मदद करता है।
लार्ड के बारे में रोचक तथ्यलार्ड उन लोगों के लिए एक आवश्यक उत्पाद है जो लंबी कैलोरी सामग्री को महत्व देते हैं (नमकीन लार्ड में कैलोरी 770 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है)। ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा और सामान्य जीवन शक्ति का समर्थन करने के लिए वसा का उपयोग भी अनिवार्य है। और नमकीन पोर्क लार्ड का लाभ यह है कि यह उन मूल्यवान वसा से संबंधित है जो दूसरों की तुलना में तेजी से पचते हैं, क्योंकि वे लगभग 37 डिग्री के तापमान पर पिघलते हैं, जो हमारे शरीर के तापमान के समान है। "अधिक प्राकृतिक वसा, बेहतर!" नमकीन लार्ड डायटेटिक्स की इस आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करता है।
सबसे अधिक स्वस्थ चरबी- त्वचा के नीचे 2.5 सेमी। सोवियत संघ में दैनिक मेनूपार्टी की केंद्रीय समिति के एक सदस्य ने तुरंत त्वचा के नीचे से 50 ग्राम बेकन शामिल किया।
आप कितना लार्ड खा सकते हैं
यह सवाल कि क्या आप चरबी से वसा प्राप्त करते हैं, अलंकारिक है। वसा से ही - उन्हें वसा नहीं मिलती, वे भोजन की मात्रा से वसा प्राप्त करते हैं। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, आप प्रति दिन कम से कम 30 ग्राम चरबी का सेवन कर सकते हैं, लेकिन 100 ग्राम से अधिक नहीं। ठीक है, अगर आपके पास पहले से है अधिक वज़नतो आप लार्ड भी खा सकते हैं, बस इसकी मात्रा 10-30 ग्राम तक कम कर लें। अगर आपको पेट की कोई समस्या नहीं है, तो काली रोटी के साथ, या चोकर के साथ अनाज के साथ और, ज़ाहिर है, सब्जियों के साथ सबसे अच्छा है।
लार्ड के उपयोगी गुण
नमकीन चरबी के लाभकारी गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएंएक बाहरी उपाय के रूप में, यह अक्सर विभिन्न मालिकाना मलहमों की तुलना में अधिक प्रभावी साबित होता है। इस प्रक्रिया को मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के संचालन और चोटों के बाद पुनर्वास के साधन के रूप में गठिया, आर्टोसिस, किसी भी एटियलजि के गठिया के लिए संकेत दिया गया है। मास्टिटिस की बाहरी चिकित्सा में वसा के लाभ और थर्मल बर्न्स, सतही घाव और शीतदंश। यह आश्चर्यजनक है कि लार्ड हील स्पर्स का प्रभावी ढंग से इलाज करता है, दांत दर्द से राहत देता है और एक्जिमा को ठीक करता है। केवल बाहरी नियमित उपयोग ही पर्याप्त है।
चरबी उपचार
- लार्ड जोड़ों में दर्द के लिए उपयोगी है, रात में उन्हें लार्ड (पिघला हुआ लार्ड) से चिकनाई की जा सकती है, ऊपर से कंप्रेस के लिए पेपर लगाएं, ऊनी दुपट्टे से लपेटें और सेक को रात भर छोड़ दें। चरबी के बजाय, आप मांस की चक्की के माध्यम से पुरानी चरबी, जमीन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें थोड़ा मधुमक्खी शहद मिलाया जाता है।
- चोट के बाद संयुक्त गतिशीलता हानि के मामलों में सीबम के लाभ स्पष्ट हैं। 100 ग्राम सूअर की वसाएक चम्मच के साथ मिश्रित टेबल नमकऔर संयुक्त क्षेत्र में मला। फिर उस पर एक वार्मिंग पट्टी लगाई जाती है।
- लार्ड से मास्टिटिस का इलाज करते समय, सूजन वाली जगह पर ताजा नहीं, बल्कि पुराना लार्ड लगाया जाता है।
- दांत दर्द के उपचार में, वसा के लाभ अपूरणीय हैं। त्वचा रहित वसा का एक छोटा टुकड़ा, नमक से साफ किया गया, 15-20 मिनट के लिए मसूड़े और गाल के बीच के दांत पर लगाने के लिए पर्याप्त है, और दांत दर्दधीरे-धीरे कम हो जाएगा।
- हील स्पर लार्ड के उपचार में अनसाल्टेड लार्ड (100 ग्राम), कच्चे चिकन अंडे और सिरका एसेंस (100 ग्राम) से बने मलहम का उपयोग किया जाता है। मिश्रण के साथ व्यंजन एक अंधेरी जगह में रखे जाते हैं जब तक कि वसा और अंडे पूरी तरह से भंग न हो जाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। बेकन के साथ उपचार करने से पहले, एड़ी को भाप दिया जाता है गर्म पानी, जिसके बाद मरहम में भिगोया हुआ एक रुई का फाहा घाव वाली जगह पर लगाया जाता है। टैम्पोन को सुरक्षित करने के लिए आप जुर्राब पहन सकते हैं। मरहम रात में लगाया जाता है, और सुबह इसके अवशेषों को धो दिया जाता है गर्म पानी... लार्ड के साथ उपचार की अवधि 5 दिन है।
- लार्ड बहुत बेहतर है जतुन तेलजिगर से पित्त को बाहर निकालने में मदद करता है, इसलिए सुबह में प्याज, लहसुन और कई अन्य (प्रत्येक का अपना स्वाद होता है) के साथ कम से कम कच्चे बेकन का एक टुकड़ा खाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। इसकी मदद से उपयोगी उत्पादरात के समय लीवर में जमा हुआ पित्त आपके शरीर को साफ करते हुए तेजी से बाहर निकलेगा। एक घंटे के बाद आप खा सकते हैं। सबसे अधिक, उन लोगों के लिए लार्ड की सिफारिश की जाती है, जिन्होंने 50 वर्ष की रेखा को पार कर लिया है।
तो, चरबी के लाभ स्पष्ट और सिद्ध हैं। लार्ड के लाभों को अनुकूलित करने के लिए, लहसुन के साथ लार्ड को मिलाने की सिफारिश की जाती है। यदि आप नियमित रूप से कम मात्रा में लहसुन के साथ चरबी का सेवन करते हैं, तो आप अपने यकृत, हृदय और रक्त वाहिकाओं में सुधार कर सकते हैं।
लार्ड कैसे चुनें?
होममेड रेजिनेटेड लार्ड तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चरण है सही पसंद... नमकीन के लिए लार्ड कैसे चुनें, हर कोई नहीं जानता। हम आपको सही लार्ड चुनने में मदद करने के लिए कुछ सिफारिशें देंगे।- नमकीन के लिए लार्ड चुनते समय, इसे त्वचा के ठीक नीचे छेदने का प्रयास करें। भेदी करते समय, वसा को थोड़ा प्रतिरोध करना चाहिए, और आसानी से छेदना नहीं चाहिए, लेकिन बहुत मजबूत प्रतिरोध इंगित नहीं करता है अच्छी गुणवत्ताचरबी वसा की स्थिरता दृढ़ और लोचदार होनी चाहिए। यदि वसा नरम, तैलीय, फैली हुई है, तो इसका मतलब है कि सुअर को मकई से अधिक खिलाया गया था। अगर चर्बी सख्त है, तो इसका मतलब है कि सुअर बहुत देर तक भूखा बैठा रहा।
- विक्रेता से पूछें कि शव के किस हिस्से से चर्बी हटाई गई थी। नमकीन लार्ड के लिए, पोर्क शव के पीछे और किनारों से लार्ड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जहां इसकी मोटाई लगभग 2.5 सेमी है। यह भी स्पष्ट करने योग्य है लिंगसूअर, सूअर की चर्बी नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी नहीं है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो बेकन को सूंघें: बेकन स्ट्रॉ के साथ उखड़ गया और क्रस्ट का रंग उपयुक्त है, और एक विशेष तरीके से महकता है, बेकन की तुलना में बहुत स्वादिष्ट, जिसे बस एक ब्लोटरच के साथ तेल लगाया गया था।
- बेकन का एक टुकड़ा चुनते समय, मांस की परतों पर ध्यान दें, एक नियम के रूप में, यह पेरिटोनियम से वसा है। वसा चुनते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि एक उच्च गुणवत्ता वाली बेकन सतह साफ है और बिना किसी धब्बे के, टुकड़ों के किनारे समान हैं, और कट पर - एक सफेद (बर्फीला) या थोड़ा गुलाबी रंग। नमकीन बनाने के लिए आपको बेकन के पीले नरम टुकड़े का चयन नहीं करना चाहिए।
नमकीन लार्ड रेसिपी
याद रखें कि कैसे लार्ड चुनना है, क्योंकि केवल ठीक से खरीदा गया लार्ड, नमकीन सही रेसिपीस्वादिष्ट, कोमल और स्वस्थ होगा। तो, घर पर नमकीन लार्ड पकाने के दो मुख्य तरीके हैं:
- नमकीन नुस्खा में नमकीन चरबी (गीला नमकीन);
- सूखा नमकीन लार्ड रेसिपी (सूखा नमकीन)।
नमकीन चरबी सूखी नमकीन रेसिपी
नमकीन बेकन पकाने की सूखी विधि के साथ, बेकन के कटे हुए टुकड़ों को सूखे नमक से सावधानीपूर्वक मिटा दिया जाता है, हमेशा बड़े। सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, नमकीन टुकड़ों को कांच के जार में डालने और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर, भूमिगत, तहखाने, ठंडी बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रखने की प्रथा है। सूखे नमकीन डिब्बे में नमकीन लार्ड के लिए यह एक नुस्खा है।
नमकीन चरबी नमकीन पकाने की विधि में
नमकीन लार्ड पकाने के बारे में कुछ शब्द गीला राजदूत... इस विधि से, वसा को एक कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे (2-4 डिग्री) नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद वसा पर दमन किया जाता है और कंटेनर को बंद कर दिया जाता है। इस मामले में, नमकीन की एकाग्रता 12 प्रतिशत से कम नहीं होनी चाहिए।
इस तरह से तैयार किए गए बेकन के भंडारण की अवधि लगभग एक वर्ष तक प्रकाश की पहुंच के बिना प्लस 10 डिग्री तक के तापमान पर होती है।
पकाने की विधि नमकीन चरबी में सुधार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप स्वाद के लिए लाल या काली मिर्च और लहसुन मिला सकते हैं और नमकीन बनाते समय लार्ड के स्वाद में सुधार कर सकते हैं। नमकीन चरबी के लिए यह मूल नुस्खा आजमाएं।
प्याज के छिलके में नमकीन लार्ड रेसिपी
इस रेसिपी के अनुसार नमकीन लार्ड का प्रकार स्मोक्ड से अलग नहीं है!
हम सेंधा नमक - 1 गिलास और पानी - 1 लीटर लेते हैं। हम एक संतृप्त खारा समाधान बनाते हैं। हम आग लगाते हैं, इसे उबलने देते हैं। जबकि नमकीन घोल उबल रहा है, प्याज के छिलके को नीचे से कीटाणुरहित करें बहता पानीऔर अतिरिक्त नमी को निकलने के लिए छोड़ दें। हमने बेकन को टुकड़ों में काट दिया। यूराल गांवों के निवासियों की कई पीढ़ियों द्वारा समय-समय पर आयामों का परीक्षण किया गया है। टुकड़े 5 सेंटीमीटर चौड़े होने चाहिए, 3 सेंटीमीटर से ज्यादा ऊंचे नहीं होने चाहिए। इस मामले में लंबाई इतनी महत्वपूर्ण नहीं है। अब तवे के तले पर भूसी की एक परत लगाएं, उस पर बेकन के टुकड़े कसकर डाल दें, इसे फिर से ऊपर से ढक दें प्याज का छिलका... हम सब कुछ मजबूत से भरते हैं नमकीनऔर 10 मिनट के लिए उबाल लें। बेकन निकालें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर घोल में छोड़ दें। अब आप स्वाद विविधताओं से निपट सकते हैं। कोई जीरा और धनिया इस्तेमाल करना चाहता है, कोई मिर्च का मिश्रण है, कोई लाल मिर्च पसंद करता है। मसाले, काली मिर्च को दरदरा पीस लीजिये. लहसुन के साथ चरबी रगड़ें, मसाले के साथ कवर करें, तेज पत्ते डालना सुनिश्चित करें। अब चर्मपत्र में लपेटें। लेकिन अब आप इसे 3 बजे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं और उसके बाद ही फ्रीजर में भेज दें.
लहसुन की रेसिपी के साथ नमकीन चरबी
तेज पत्ते, काली मिर्च, जीरा काट लें। अनुपात मनमाना है, लेकिन काली मिर्च से सावधान रहें।
एक बर्तन में मसाले और नमक डाल कर मिला दीजिये. बेकन के प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ मसाला में उदारतापूर्वक छिड़कें। नमक के साथ इसे ज़्यादा करने से डरो मत, क्योंकि यह मांस के विपरीत, जितना आवश्यक हो उतना ही ले जाएगा। बेकन को एक अलग कंटेनर में रखें और इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए बैठने दें।
हम अगले दिन जारी रखते हैं। लहसुन को लहसुन की प्रेस में पीस लें और नमकीन बेकन को घी से रगड़ें। हम इसे एक दूसरे से कसकर एक अलग बंद कंटेनर में रखते हैं, क्योंकि खुले में सूख जाएगा। हमने कंटेनर को लार्ड के साथ 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इसे नमकीन बनाने के लिए यह समय काफी है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन लार्ड को बैग में बांटकर फ्रीजर में रख देना चाहिए।
यह स्वादिष्ट घर का बना बेकन निकला!
इससे पहले विषय पर: आपके मुंह में पिघलने वाली हल्की नमकीन लाल मछली सबसे नाजुक और स्वस्थ व्यंजन है। घर का बना नमकीन लाल मछली का प्रयास करें। हम आपको लाल मछली को नमकीन बनाने का सबसे सरल नुस्खा दिखाएंगे, समझाएंगे कि मछली को अपने साथ नमक कैसे ठीक से करें ... सूखे नमकीन मछली को अक्सर बीयर स्नैक के साथ जोड़ा जाता है। लेकिन सूखे, सूखे और धूएं में सुखी हो चुकी मछली- यह आसान नहीं है स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार! हम यह पता लगाएंगे कि मछली को कैसे नमक करना है, मछली को कैसे सुखाना है और मछली को कैसे धूम्रपान करना है। कृपया ध्यान दें कि पर्याप्त नमकीन होने के बाद आपको मछली को सुखाने और धूम्रपान करने की आवश्यकता है। छोटी से बड़ी मछली को नमकीन बनाने की सिफारिशों के साथ मछली को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा लेख में दिया गया है।
घर पर आप किसी भी मछली के कैवियार को नमक कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह ताजा पकड़ा जाता है। कैवियार विशेष रूप से अच्छा है घर में नमकीन बनानाराई की रोटी के साथ युगल में। हम सीखेंगे कि घर पर कैवियार नमक कैसे करें, नमकीन कैवियार का उपयोग करने के लिए क्या व्यंजन हैं, और पाइक पाइक, पाइक पर्च और पर्च कैवियार को कैसे नमक करें। सरल व्यंजनकैवियार को ठीक से नमक करने और इस विनम्रता के साथ आपकी तालिका में विविधता लाने में आपकी मदद करेगा।
धूएं में सुखी हो चुकी मछली। स्वादिष्ट। सुगंधित। आपके मुंह में पिघल रहा है। आपको घर पर या मछली पकड़ते समय धूम्रपान करने के लिए केवल एक स्मोकहाउस और एक आग की आवश्यकता होती है। आइए जानें कि घर पर स्मोक्ड मछली कैसे पकाने के लिए। हम सीखेंगे कि मछली कैसे धूम्रपान करें, धूम्रपान करने के लिए किस लकड़ी की जरूरत है, धूम्रपान करने के लिए कौन सी मछली, धूम्रपान करने से पहले आंत और नमक मछली कैसे करें, मछली को कितना धूम्रपान करें, और यहां तक कि धूम्रपान के बिना मछली कैसे धूम्रपान करें!
मछली सेंकना कितना स्वादिष्ट है, हर गृहिणी नहीं जानती। इसलिए, हमने एकत्र किया है सबसे अच्छी रेसिपीइस लेख में पकी हुई मछली। यहां आप ओवन में पके हुए मछली, पन्नी में पके हुए मछली के लिए व्यंजन, और सब्जियों के साथ पके हुए मछली पा सकते हैं! आलू से पकी हुई मछली कितनी स्वादिष्ट लगती है, और पनीर से पकी हुई मछली हर मेज की सजावट बन जाएगी। मछली के व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। हमें उम्मीद है कि आपको हमारी बेक्ड फिश रेसिपी पसंद आई होगी।
कोई भी मछुआरा मछली का सूप बनाना जानता है। हालांकि, सही स्वादिष्ट मछली का सूप बनाने के हर किसी के अपने रहस्य हैं। आइए जानें कि स्वादिष्ट फिश सूप कैसे बनाया जाता है और ट्रिपल फिश सूप की रेसिपी सीखें। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे ट्रिपल शोरबा में पकाया जाता है। पहला - शोरबा मछली सामान्य ज्ञान, फिर एक मध्यम सफेद मछली, और अंत में, तीसरी बार में, एक बड़ी कुलीन मछली।
हम मछली को आग पर, मिट्टी और रेत में, छड़ पर और पत्थर पर, कागज और चर्मपत्र में पकाते हैं ... हर कोई जो सुनहरी मछली और एमिली पाइक को छोड़कर बाकी सब कुछ पकड़ना चाहता था, शायद उसने सोचा कि वह इसे कैसे पकाएगा। और हमेशा सभी को मिट्टी, राख, पत्थरों में इस तरह की एक क्रूर विदेशी प्रकार की मछली याद आती है ... ठीक है, पर चरम परिस्थिति मेंपन्नी या चर्मपत्र में ... यह एक नियम के रूप में बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता था, लेकिन फिर पत्नी को खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प बनाने का काम दिया गया था।
लार्ड को न केवल यूक्रेन, रूस और बेलारूस का, बल्कि कई यूरोपीय देशों का भी पारंपरिक उत्पाद माना जाता है। इटली को इस उत्पाद की मातृभूमि मानने के कारण हैं, जहां इसका उपयोग कई हजार वर्षों से भोजन में किया जाता रहा है। बहुत से लोग मानते हैं कि नमकीन बेकन हमें आनंद के अलावा कोई लाभ नहीं पहुंचा सकता है। कुछ लोग इसे हानिकारक भी कहते हैं, क्योंकि चरबी शुद्ध पशु वसा से ज्यादा कुछ नहीं है।
खपत के लिए केवल लार्ड का उपयोग किया जाता है। इसके नमकीन के लिए बड़ी मात्रा में मोटे टेबल नमक की आवश्यकता होती है, कभी-कभी लार्ड को कटा हुआ रगड़ दिया जाता है, जो इसे एक शानदार स्वाद और सुगंध देता है। अगर चरबी में मांस की धारियाँ होती हैं, तो हमारे देश में इसे ब्रिस्केट और पश्चिमी देशों में बेकन कहा जाता है।
मध्यम मात्रा में चरबी का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।
अधिकांश वैज्ञानिक जिन्होंने वसा की संरचना और इसमें शामिल पदार्थों के शरीर पर प्रभाव का अध्ययन किया है, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि यह उत्पाद उपयोगी हो सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसका उपयोग बहुत मामूली और कुछ बीमारियों की अनुपस्थिति में किया जाता है।
पशु वसा 97% फैटी एसिड से संतृप्त होता है, जो शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, वे टेस्टोस्टेरोन सहित हार्मोन के संश्लेषण और कई पदार्थों के सामान्य आत्मसात के लिए आवश्यक हैं। हालांकि, इसमें उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं, जिनमें से अधिकांश लिनोलिक एसिड होते हैं।
नमकीन लार्ड में एक स्पष्ट पित्तशामक प्रभाव होता है और अग्नाशयी रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए भोजन की शुरुआत में एक छोटा टुकड़ा होगा सकारात्मक प्रभावपाचन पर।
इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने के लाभ इस तथ्य से प्रमाणित होते हैं कि कभी-कभी सोवियत संघ CPSU की केंद्रीय समिति के सदस्यों के दैनिक मेनू में लार्ड का एक टुकड़ा (50 ग्राम) शामिल था। देश के शीर्ष अधिकारियों के स्वास्थ्य पर नजर रखने वाले डॉक्टरों का मानना था कि वसा मस्तिष्क की गतिविधि के लिए उपयोगी है।
लार्ड नुकसान
बेशक, नमकीन चरबी के खतरों के बारे में इसके लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है, हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि यह केवल तभी प्रासंगिक है जब इसका दुरुपयोग किया जाता है। एक वयस्क के लिए प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक लार्ड का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
नमकीन लार्ड का नुकसान मुख्य रूप से इसकी वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री से जुड़ा है। मांस की परत वाले इस उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 770 किलो कैलोरी होता है, और "शुद्ध" उत्पाद में 840 किलो कैलोरी से अधिक होता है, इसलिए वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में गड़बड़ी होने पर इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चरबी के नियमित दुरुपयोग से मोटापा, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर और विकास हो सकता है।
जब वसा का दुरुपयोग किया जाता है, तो रक्त में वसा का स्तर बढ़ जाता है, इससे इंसुलिन उत्पादन में कमी आती है, और परिणामस्वरूप, शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है। इसीलिए मधुमेहलार्ड का उपयोग शायद ही कभी और बहुत कम मात्रा में किया जा सकता है।
नमकीन लार्ड का उपयोग पाठ्यक्रम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है हृदय रोग. वसायुक्त उत्पादउच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर हो सकता है, और नमक रक्तचाप बढ़ाता है।