संतृप्त फैटी एसिड। संतृप्त फैटी एसिड के लाभ और हानि

असंतृप्त फैटी एसिड मोनोबैसिक यौगिक होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं के बीच एक (मोनोअनसैचुरेटेड), दो या अधिक (पॉलीअनसेचुरेटेड) डबल बॉन्ड होते हैं।

उनके अणु हाइड्रोजन से पूरी तरह से संतृप्त नहीं होते हैं। वे सभी वसा में पाए जाते हैं। सबसे बड़ी संख्याउपयोगी ट्राइग्लिसराइड्स नट्स, वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी, अलसी, मक्का, बिनौला) में केंद्रित होते हैं।

अगर सही तरीके से सेवन किया जाए तो असंतृप्त वसा मोटापे के खिलाफ लड़ाई में गुप्त हथियार है। वे चयापचय को गति देते हैं, भूख को दबाते हैं, कोर्टिसोल (तनाव हार्मोन) का उत्पादन करते हैं जिसके खिलाफ अधिक भोजन होता है। इसके अलावा, लाभकारी एसिड लेप्टिन के स्तर को कम करते हैं और वसा कोशिकाओं के संचय के लिए जिम्मेदार जीन को अवरुद्ध करते हैं।

सामान्य जानकारी

असंतृप्त वसीय अम्लों का सबसे महत्वपूर्ण गुण दोहरे असंतृप्त बंधों की उपस्थिति के कारण पेरोक्सीडेशन की संभावना है। यह सुविधा नवीकरण के नियमन, कोशिका झिल्लियों की पारगम्यता और प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण, प्रतिरक्षा सुरक्षा के लिए जिम्मेदार ल्यूकोट्रिएन्स के लिए आवश्यक है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड: लिनोलेनिक (ओमेगा -3); इकोसापेंटेनोइक (ओमेगा -3); डोकोसाहेक्सैनोइक (ओमेगा -3); एराकिडोनिक (ओमेगा -6); लिनोलिक एसिड (ओमेगा -6); ओलिक (ओमेगा-9)।

मानव शरीर अपने आप उपयोगी ट्राइग्लिसराइड्स का उत्पादन नहीं करता है। इसलिए, वे अनिवार्य रूप से एक व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए। ये यौगिक वसा, इंट्रामस्क्युलर चयापचय, जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं कोशिका की झिल्लियाँ, माइलिन म्यान का हिस्सा हैं और संयोजी ऊतक.

याद रखें, असंतृप्त फैटी एसिड की कमी से निर्जलीकरण, बच्चों में विकास रुक जाता है और त्वचा में सूजन आ जाती है।

दिलचस्प है, ओमेगा -3, 6 एक आवश्यक रूप है वसा में घुलनशील विटामिनएफ। इसमें कार्डियोप्रोटेक्टिव है, अतालतारोधी क्रिया, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

प्रकार और भूमिका

बांडों की संख्या के आधार पर, असंतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड (MUFA) और पॉलीअनसेचुरेटेड (PUFA) में विभाजित किया जाता है। दोनों तरह के एसिड किसके लिए फायदेमंद होते हैं सौहार्दपूर्वक- नाड़ी तंत्रमानव: खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें। विशेष फ़ीचर PUFA - तापमान की परवाह किए बिना तरल स्थिरता वातावरण, जबकि MUFA +5 डिग्री सेल्सियस के निशान पर सख्त होता है।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स के लक्षण:

1. मोनोअनसैचुरेटेड। उनके पास एक डबल कार्बोहाइड्रेट बंधन है, उनमें दो हाइड्रोजन परमाणु गायब हैं। डबल-क्लच बिंदु पर किंक के कारण, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को संघनित करना, बनाए रखना मुश्किल होता है तरल अवस्थाकमरे के तापमान पर। इसके बावजूद, वे, संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स की तरह, स्थिर हैं: वे समय के साथ दानेदार बनाने और तेजी से खराब होने के अधीन नहीं हैं, इसलिए उनका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग... सबसे अधिक बार, इस प्रकार के वसा को ओलिक एसिड (ओमेगा -3) द्वारा दर्शाया जाता है, जो नट्स, जैतून के तेल और एवोकाडो में पाया जाता है। एमयूएफए दिल और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है, और त्वचा को लोच देता है।
2. बहुअसंतृप्त। ऐसे वसा की संरचना में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। अक्सर भोजन में दो प्रकार के फैटी एसिड पाए जाते हैं: लिनोलिक (ओमेगा -6) और लिनोलेनिक (ओमेगा -3)। पहले में दो डबल क्लच हैं और दूसरे में तीन हैं। पीयूएफए नकारात्मक तापमान (ठंड) पर भी तरलता बनाए रखने में सक्षम है, उच्च रासायनिक गतिविधि प्रदर्शित करता है, जल्दी से खराब हो जाता है, और इसलिए सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है। ऐसे वसा को गर्म नहीं करना चाहिए।

याद रखें, ओमेगा-3.6 is निर्माण सामग्रीशरीर में सभी लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स के निर्माण के लिए आवश्यक है। वे शरीर के सुरक्षात्मक कार्य का समर्थन करते हैं, मस्तिष्क के कार्य को बढ़ाते हैं, सूजन से लड़ते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। प्रति प्राकृतिक स्रोतोंअसंतृप्त यौगिकों में शामिल हैं: कैनोला तेल, सोयाबीन, अखरोट, अलसी का तेल।

असंतृप्त फैटी एसिड रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं और क्षतिग्रस्त डीएनए की मरम्मत करते हैं। वे जोड़ों, स्नायुबंधन, मांसपेशियों को पोषक तत्वों के वितरण को बढ़ाते हैं, आंतरिक अंग... वे शक्तिशाली हेपेटोप्रोटेक्टर्स हैं (यकृत को क्षति से बचाते हैं)।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स कोलेस्ट्रॉल जमा को भंग करते हैं रक्त वाहिकाएं, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल हाइपोक्सिया, वेंट्रिकुलर अतालता, रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकें। निर्माण सामग्री के साथ कोशिकाओं को प्रदान करें। इसके लिए धन्यवाद, खराब हो चुकी झिल्लियों को लगातार नवीनीकृत किया जाता है, और शरीर की यौवन लंबी होती है।

केवल ताजा ट्राइग्लिसराइड्स, जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, मानव जीवन के लिए मूल्य प्रदान करते हैं। अधिक गरम वसा का चयापचय पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, पाचन तंत्र, गुर्दे, क्योंकि वे जमा होते हैं हानिकारक पदार्थ... ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को आहार से अनुपस्थित होना चाहिए।

असंतृप्त वसीय अम्लों के दैनिक सेवन से आप निम्न बातों को भूल जाएंगे:

• थकान और पुरानी अधिक काम;
• जोड़ों में दर्दनाक संवेदनाएं;
• खुजली और शुष्क त्वचा;
• टाइप 2 मधुमेह मेलिटस;
• डिप्रेशन;
• ध्यान की खराब एकाग्रता;
• भंगुर बाल और नाखून;
• हृदय प्रणाली के रोग।

त्वचा के लिए असंतृप्त अम्ल

ओमेगा एसिड पर आधारित तैयारी छोटी झुर्रियों से छुटकारा दिलाती है, स्ट्रेटम कॉर्नियम के "युवा" को बनाए रखती है, उपचार में तेजी लाती है त्वचा, डर्मिस के एक्वा संतुलन को बहाल करें, मुँहासे से राहत दें।

इसलिए, उन्हें अक्सर जलन, एक्जिमा और के लिए मलहम में शामिल किया जाता है प्रसाधन सामग्रीनाखून, बाल, चेहरे की देखभाल के लिए। असंतृप्त फैटी एसिड शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को कम करते हैं, बढ़ाते हैं बाधा कार्यत्वचा। लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स की कमी से डर्मिस की ऊपरी परत का संघनन और सूखापन होता है, वसामय ग्रंथियों का रुकावट, ऊतकों की सबसे गहरी परतों में बैक्टीरिया का प्रवेश और मुँहासे का निर्माण होता है।

सौंदर्य प्रसाधनों में ईएफए:

• पामिटोलिक एसिड;
• ईकोसीन;
• कामोत्तेजक;
• एसीटेरुकोवा;
• ओलिक;
• एराकिडोनिक;
• लिनोलिक;
• लिनोलेनिक;
• स्टीयरिक;
• नायलॉन

असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स की तुलना में रासायनिक रूप से अधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं। एसिड ऑक्सीकरण की दर दोहरे बंधनों की संख्या पर निर्भर करती है: जितने अधिक होते हैं, पदार्थ की स्थिरता उतनी ही पतली होती है और इलेक्ट्रॉन दान प्रतिक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है। असंतृप्त वसा लिपिड परत को पतला करते हैं, जिससे त्वचा के नीचे पानी में घुलनशील पदार्थों के प्रवेश में सुधार होता है।

मानव शरीर में असंतृप्त अम्लों की कमी के संकेत:

• बाल फाइबर पतला;
• सूखापन, त्वचा की खुरदरापन;
• गंजापन;
• एक्जिमा का विकास;
• नाखून प्लेटों की सुस्ती, गड़गड़ाहट की लगातार उपस्थिति।

1. ओलिक। एपिडर्मिस के अवरोध कार्यों को पुनर्स्थापित करता है, त्वचा में नमी बनाए रखता है, सक्रिय करता है लिपिड चयापचयपेरोक्सीडेशन को धीमा करना। ओलिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा तिल के तेल (50%), चावल की भूसी (50%), नारियल (8%) में केंद्रित है। वे डर्मिस में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, चिकना निशान नहीं छोड़ते हैं, और स्ट्रेटम कॉर्नियम में सक्रिय अवयवों के प्रवेश को बढ़ाते हैं।
2. ताड़ का पेड़। त्वचा को पुनर्स्थापित करता है, "परिपक्व" डर्मिस को लोच देता है। भंडारण के दौरान उच्च स्थिरता में कठिनाइयाँ। पामिक एसिड युक्त तेल समय के साथ नहीं जलते: ताड़ (40%), बिनौला (24%), सोया (5%)।
3. लिनोलिक। विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, जैविक रूप से चयापचय में हस्तक्षेप करता है सक्रिय पदार्थएपिडर्मिस की परतों में उनके प्रवेश और आत्मसात को बढ़ावा देना। लिनोलिक एसिड त्वचा के माध्यम से नमी के अनियंत्रित वाष्पीकरण को रोकता है, जिसकी कमी से स्ट्रेटम कॉर्नियम का सूखापन और छीलने लगता है। यह कपड़ों को से बचाता है हानिकारक क्रियापराबैंगनी किरणें, लालिमा से राहत देती हैं, सुधार करती हैं स्थानीय प्रतिरक्षाआवरण, कोशिका झिल्ली की संरचना को मजबूत करता है। शरीर में ओमेगा-6 की कमी से त्वचा में सूजन और रूखापन आ जाता है, संवेदनशीलता बढ़ जाती है, बाल झड़ने लगते हैं और एक्जिमा हो जाता है। चावल के तेल (47%) और तिल के तेल (55%) में निहित। इस तथ्य के कारण कि लिनोलिक एसिड सूजन के foci से राहत देता है, यह एटोपिक एक्जिमा के लिए संकेत दिया जाता है।
4. लिनोलेनिक (अल्फा और गामा)। यह प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण का अग्रदूत है, जो मानव शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है। असंतृप्त एसिड एपिडर्मिस की झिल्लियों का एक हिस्सा है, प्रोस्टाग्लैंडीन ई के स्तर को बढ़ाता है। शरीर में यौगिक के अपर्याप्त सेवन से त्वचा में सूजन, जलन, शुष्क और परतदार होने का खतरा हो जाता है। मां के दूध में सबसे ज्यादा लिनोलेनिक एसिड पाया जाता है।

लिनोलेनिक और लिनोलेनिक एसिड वाले सौंदर्य प्रसाधन एपिडर्मिस के लिपिड अवरोध की बहाली को तेज करते हैं, झिल्ली संरचना को मजबूत करते हैं, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी थेरेपी के एक घटक के रूप में कार्य करते हैं: यह सूजन के विकास को कम करता है और सेल क्षति को रोकता है। शुष्क त्वचा के लिए, ओमेगा -3, 6 युक्त तेलों को बाहरी और आंतरिक रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खेल में

एक एथलीट के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, मेनू में कम से कम 10% वसा मौजूद होना चाहिए, अन्यथा खेल के परिणाम खराब हो जाते हैं, मॉर्फो-फंक्शनल विकार दिखाई देते हैं। आहार में ट्राइग्लिसराइड्स की कमी मांसपेशी ऊतक उपचय को रोकता है, टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को कम करता है, और प्रतिरक्षा से समझौता करता है। केवल असंतृप्त वसीय अम्लों की उपस्थिति में बॉडी बिल्डर के लिए सबसे महत्वपूर्ण का आत्मसात करना संभव है। इसके अलावा, ट्राइग्लिसराइड्स शरीर की बढ़ी हुई ऊर्जा खपत को कवर करते हैं, स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखते हैं और रिकवरी में तेजी लाते हैं। मांसपेशियों का ऊतकगहन प्रशिक्षण के बाद और सूजन से लड़ें। PUFA ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकते हैं और मांसपेशियों की वृद्धि में शामिल होते हैं।

कमी याद रखें स्वस्थ वसामानव शरीर में, यह चयापचय में मंदी, विटामिन की कमी के विकास, हृदय की समस्याओं, रक्त वाहिकाओं, यकृत डिस्ट्रोफी और मस्तिष्क कोशिकाओं के कुपोषण के साथ है।

एथलीटों के लिए ओमेगा एसिड का सबसे अच्छा स्रोत: मछली का तेल, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल, एक मछली।

याद रखें, बहुत कुछ अच्छा नहीं होता है। मेनू में ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता (40% से अधिक) की ओर जाता है विपरीत प्रभाव: वसा का जमाव, उपचय का बिगड़ना, प्रतिरोधक क्षमता में कमी, प्रजनन कार्य... नतीजतन, थकान बढ़ जाती है, प्रदर्शन कम हो जाता है।

असंतृप्त वसा अम्लों का सेवन खेल पर निर्भर करता है। एक जिमनास्ट के लिए, यह कुल आहार का 10% है, फ़ेंसर्स - 15% तक, लड़ाके - 20%।

चोट

ट्राइग्लिसराइड्स के अत्यधिक उपयोग से होता है:

• गठिया का विकास, मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
• समय से पूर्व बुढ़ापा;
• महिलाओं में हार्मोनल व्यवधान;
• शरीर में विषाक्त पदार्थों का संचय;
• जिगर, अग्न्याशय पर बढ़ा तनाव;
• पित्ताशय की थैली में पत्थरों का निर्माण;
• आंतों के डायवर्टिकुला की सूजन, कब्ज;
• गठिया;
• अपेंडिसाइटिस;
• रोगों कोरोनरी वाहिकाओंदिल;
• स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जलन आंत्र पथ, जठरशोथ की उपस्थिति।

गर्मी उपचार के प्रभाव में, उपयोगी वसा पोलीमराइज़ और ऑक्सीकरण करते हैं, डिमर, मोनोमर्स, पॉलिमर में टूट जाते हैं। नतीजतन, उनमें मौजूद विटामिन और फॉस्फेटाइड नष्ट हो जाते हैं, जो कम कर देता है पोषण का महत्वउत्पाद (तेल)।

दैनिक दर

असंतृप्त वसीय अम्लों के लिए शरीर की आवश्यकता इस पर निर्भर करती है:

• श्रम गतिविधि;
• उम्र;
• जलवायु;
• प्रतिरक्षा की स्थिति।

मध्य जलवायु क्षेत्रों में, उत्तरी क्षेत्रों में, प्रति व्यक्ति वसा की खपत की दैनिक दर आहार के कुल कैलोरी सेवन का 30% है यह संकेतक 40% तक पहुँच जाता है। वृद्ध लोगों के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स की खुराक 20% तक कम हो जाती है, और भारी शारीरिक श्रम वाले श्रमिकों के लिए, यह 35% तक बढ़ जाती है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए असंतृप्त वसा अम्लों की दैनिक आवश्यकता 20% है। यह प्रति दिन 50 - 80 ग्राम है।

एक बीमारी के बाद, शरीर की कमी के साथ, दर बढ़कर 80 - 100 ग्राम हो जाती है।

अपने स्वास्थ्य और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए मेनू से भोजन को हटा दें। फास्ट फूडऔर तले हुए खाद्य पदार्थ। मांस के बजाय वसायुक्त समुद्री मछली चुनें। नट और अनाज के पक्ष में चॉकलेट, स्टोर से खरीदे गए पेस्ट्री से बचें। सुबह की शुरुआत खाली पेट एक चम्मच वनस्पति तेल (जैतून या अलसी) के साथ करें।

पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा कच्चे कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेलों में केंद्रित होती है। ऊष्मा उपचार लाभकारी यौगिकों को नष्ट कर देता है।

उत्पादन

असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक पोषक तत्व हैं जो मानव शरीरअपने आप को संश्लेषित करने में असमर्थ।

सभी अंगों और प्रणालियों के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए, दैनिक आहार में ओमेगा यौगिकों वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करना महत्वपूर्ण है।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स रक्त की संरचना को नियंत्रित करते हैं, ऊर्जा के साथ कोशिकाओं की आपूर्ति करते हैं, एपिडर्मिस के बाधा कार्यों का समर्थन करते हैं, और अतिरिक्त पाउंड खोने में योगदान करते हैं। हालांकि, आपको ईएफए का बुद्धिमानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनका पोषण मूल्य असामान्य रूप से अधिक है। शरीर में वसा की अधिकता से विषाक्त पदार्थों का संचय होता है, रक्त वाहिकाओं में वृद्धि, रुकावट और वसा की कमी से उदासीनता, त्वचा की स्थिति में गिरावट और चयापचय में मंदी आती है।

संयम से खाएं और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

गलत खान-पान निस्संदेह बीमारी के संभावित कारणों में से एक है। समकालीन अनुसंधानउत्पादों के पोषण मूल्य का उद्देश्य घटना के बीच संबंध स्थापित करना है चयनित रोगऔर मानव आहार। खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव उनके प्रकार के फैटी एसिड होते हैं।

शरीर में फैटी एसिड का महत्व और भूमिका

असंतृप्त वसा अम्ल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) में विभाजित होते हैं, जिन्हें ओलिक एसिड () द्वारा दर्शाया जाता है। वे वही हैं जो रीसेट करने में मदद करते हैं अधिक वजनपेट के मोटापे से लड़ना।

EFA का दूसरा समूह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (WNKT) है, जिसे PUFA एसिड कहा जाता है, जिनमें से एसिड भी प्रतिनिधि हैं। असंतृप्त अम्लों में, पॉली नहीं संतृप्त अम्लमानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? पोषण विशेषज्ञ कहते हैं: 20 साल से अधिक उम्र के व्यक्ति के शरीर में फैटी एसिड की कमी को 100 ग्राम आलू के चिप्स या 10 ग्राम कच्चे स्मोक्ड सॉसेज खाने से पूरा किया जा सकता है।

प्राथमिक ओमेगा -3 एसिड एएलए (अल्फा-लिनोलेनिक) है, जो डीएचए (डोकोसाहेक्सैनोइक) और ईपीए (ईकोसापेंटेनोइक) का अग्रदूत है। बदले में, प्राथमिक ओमेगा -6 एसिड एलए (लिनोलिक) - एराकिडोनिक एसिड का अग्रदूत है। उनकी मदद से ऊतक हार्मोन सामान्य रूप से कार्य करते हैं, डीएचए मस्तिष्क, रेटिना और शुक्राणु की कोशिकाओं का एक घटक है और यह नियंत्रित करता है कि ये सभी ठीक से काम करते हैं। इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं में डीएचए अनुपूरण प्रदान करता है सही विकासअंतर्गर्भाशयी विकासशील भ्रूण में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र। इसके अलावा, ओमेगा -3 s हृदय समारोह, रक्त के थक्के (इस प्रकार रक्त के थक्कों को रोकना), रक्तचाप के स्तर, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल (संभावित रूप से बढ़ते संश्लेषण को नियंत्रित करता है) को नियंत्रित करता है। पित्त अम्लकोलेस्ट्रॉल से और पित्त के स्राव को बढ़ावा देता है), और इसलिए दिल के दौरे, एथेरोस्क्लेरोसिस और स्ट्रोक का प्रतिकार करता है। वे ट्यूमर के विकास, ट्यूमर के ऊतकों के प्रसार को रोककर कैंसर को भी रोकते हैं।

• पाचन तंत्र को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इस प्रकार, वे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई को मजबूत करने के लिए इसे उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, असंतृप्त लोगों को स्रावित किया जाता है वसामय ग्रंथियांजो शिक्षा को भड़काता है अम्लीय वातावरणत्वचा पर। इस तरह शरीर में त्वचा में घुसने की कोशिश करने वाले बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।
• गठिया से बचाता है और आमवाती रोगों से जुड़े दर्द और जकड़न से राहत देता है। वे कैल्शियम के अवशोषण की सुविधा भी प्रदान करते हैं, इसलिए वे ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम और उपचार में अपरिहार्य हैं।
• उनकी कमी से संक्रमण के लिए शरीर की संवेदनशीलता बढ़ जाती है, कई प्रमुख अंगों - गुर्दे, यकृत, हृदय - के कार्य को बाधित करता है - रक्त प्लेटलेट्स की कमी का कारण बनता है, और उच्च रक्तचाप के विकास के जोखिम को भी बढ़ाता है। यह बांझपन में भी योगदान दे सकता है।
• उनकी कमी अनिद्रा, अवसाद, बिगड़ा हुआ सोच, भंगुर बाल और नाखूनों के साथ-साथ त्वचा की स्थिति में गिरावट (यह पतली, परतदार, फीकी पड़ जाती है) में प्रकट होती है।

क्या तुम्हें पता था? यह निर्धारित करने का एक सरल तरीका है कि हम जिन खाद्य पदार्थों के आदी हैं, उनमें किस प्रकार की वसा मौजूद है: जतुन तेलकमरे के तापमान पर तरल रहता है, जिसका अर्थ है कि इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है।

फैटी एसिड के प्रकार

हम अलग-अलग वसा खाते हैं, लेकिन हम अक्सर यह नहीं जानते कि उनका पोषण मूल्य क्या है और हमारे स्वास्थ्य पर उनका क्या प्रभाव पड़ता है। वसा जीवित जीवों के सभी समूहों में पाए जाते हैं, वे एक आरक्षित ऊर्जा सामग्री और कोशिका झिल्ली का एक घटक हैं। कुछ साल पहले, उन्हें आहार का एक अनावश्यक और हानिकारक तत्व माना जाता था, आज पोषण विशेषज्ञ अवांछनीय (जानवरों) और वांछनीय (पौधे और मछली के भोजन) में विभाजन में आ गए हैं।
लिपिड हैं बड़ा समूहविभिन्न के साथ संबंध रासायनिक संरचनासाथ सामान्य तत्व: प्रत्येक वसायुक्त अणु में ग्लिसरॉल होता है, जिसके साथ समान अम्ल संयुक्त होते हैं। इसके गुण इस बात पर भी निर्भर करते हैं कि वसा अणु में कौन से फैटी एसिड मौजूद हैं। उन्हें 3 समूहों में बांटा गया है।

तर-बतर

संतृप्त - मुख्य रूप से पशु वसा (लार्ड, सॉसेज, मक्खन) में पाया जाता है और शरीर द्वारा ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। उनकी अधिकता रक्त कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोसिस में वृद्धि का कारण बनती है। इसलिए, पशु वसा किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को नहीं जोड़ता है, और हमें आहार में इनकी अधिकता से बचना चाहिए।

एकलअसंतृप्त

मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा-9 फैटी एसिड होते हैं। हम उन्हें जैतून, कैनोला, मूंगफली का तेल, एवोकैडो और में पाते हैं मछली का तेल... वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। ओलिक एसिड का मुख्य लाभ जैतून के तेल का एंटीथेरोजेनिक प्रभाव है। रेपसीड तेल में उतनी ही मात्रा में ओमेगा-9 होता है, इसलिए इसे उत्तरी यूरोपीय तेल कहा जाता है।

बहुअसंतृप्त

पॉलीअनसेचुरेटेड - वनस्पति और मछली के तेल में मौजूद। इनमें लिनोलेइक और लिनोलेनिक एसिड (एनएनकेटी के रूप में संक्षिप्त) शामिल हैं। ये दोनों हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि ये लंबी श्रृंखला वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की ओर ले जाते हैं, जिनमें बहुत कुछ होता है महत्वपूर्ण कार्य... एनएनकेटी हमारे शरीर में हर कोशिका की जैविक झिल्ली बनाने और विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए निर्माण खंड हैं।

जरूरी! यह याद रखना चाहिए कि मानव शरीर के लिए आवश्यक स्वस्थ वसा का आधा (दैनिक सेवन) हमें दृष्टि से देखना चाहिए। एक कप दूध में आपने पिया है या खट्टा क्रीम सॉस के स्वाद वाले सलाद में। अदृश्य भाग दैनिक भत्तामांस, डेयरी उत्पाद, बन और ब्रेड में आवश्यक अम्ल मौजूद होते हैं।

स्रोत उत्पादों को कहां खोजें

खाद्य वसा वनस्पति या पशु मूल के होते हैं।

सबजी- तैलीय पौधों के बीज या फल, पशु वसा और स्थलीय जानवरों के ऊतकों या दूध से और समुद्री जानवरों के ऊतकों से प्राप्त किया जाता है। पशु वसा के स्रोत(खाद्य मक्खन, लार्ड, बेकन, आदि को छोड़कर) मांस और सॉसेज, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। जानवर के प्रकार और उम्र और शव के वजन के आधार पर, मांस की वसा सामग्री कुल वजन के 3 से 55% तक भिन्न हो सकती है।
खाद्य पदार्थों में वसा:

• 0.1 से 13% तक होता है;
• पूरे के बारे में 3-3.5%;
• पनीर 1 से 9% तक;
• रेनेट पनीर 17 से 30% तक;
• लगभग तीस%;
• लगभग 11%।

वनस्पति वसा के मुख्य स्रोत अनाज और मार्जरीन उत्पाद हैं, और कुछ हद तक सब्जियां हैं। कई लिनोलिक एसिड में खाद्य तेल (मकई, सूरजमुखी, सोया और कैनोला तेल) होते हैं। और लिनोलेनिक मुख्य रूप से पौधों के क्लोरोप्लास्ट झिल्लियों में और बीजों और तेलों में कम मात्रा में पाया जाता है। वसा के साथ विटामिन ए, डी, ई और के (यानी वसा में घुलनशील) से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है। वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? ओमेगा एसिड पर आधारित सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करने के बाद केवल गहरी झुर्रियाँ दिखाई देती हैं। वे इसके लिए जिम्मेदार हैं शेष पानीत्वचा की ऊपरी परत और चकत्ते और मुँहासे के रूप में सूजन की अनुपस्थिति।

सबजी

मोनोअनसैचुरेटेड - जैतून, रेपसीड तेल, (पिस्ता, हेज़लनट्स) और एवोकाडो में पाया जाता है। अल्फा लिनोलेनिक (ALA) - इन उत्पादों से कैनोला, सोया और सन के तेल और तेल। ओमेगा -6 - सूरजमुखी के बीज, गेहूं के बीज, सोयाबीन में।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड केवल तभी उपयोगी होते हैं जब कम तापमान पर उत्पादित किया जाता है - अधिमानतः ठंडा। गर्मी उपचार, जैसे कि गर्म करना, उन्हें बेहद अस्वस्थ बना देता है।

जानवरों

ओमेगा -3 स्रोत सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, ट्राउट हैं (वे विशेष रूप से ओमेगा -3 ईपीए, इकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक में समृद्ध हैं)। मछली और समुद्री भोजन - इनमें स्वास्थ्यप्रद वसा होते हैं, इनमें न केवल संतृप्त एसिड होते हैं, बल्कि शरीर को ओमेगा -3 की भी आवश्यकता होती है। सबसे उपयोगी मछली मछली फार्म में नहीं उगाई जाती है (में .) गर्म पानी), लेकिन ठंडे पानी में फंस गया। सबसे छोटा - हेरिंग, मैकेरल, सार्डिन, स्प्रैट, लेकिन यह कॉड, हलिबूट, क्रस्टेशियंस खाने लायक भी है।

अंडे- सभी प्रकार से बहुत स्वस्थ भोजन। दुर्भाग्य से, मकई-खिलाए गए मुर्गियों के वाणिज्यिक अंडे घरेलू सर्वाहारी मुर्गियों के अंडों की तुलना में बहुत खराब हैं। दुग्ध उत्पाद - अच्छा भोजन, हालांकि कुछ लोगों को ऐसे खाद्य पदार्थों से एलर्जी होती है। लेकिन ज्यादातर लोग मक्खन और क्रीम खा सकते हैं, और अगर आप कैसिइन और लैक्टोज को अच्छी तरह से सहन करते हैं, तो आप बढ़िया पनीर का भी आनंद ले सकते हैं।
पशु वसा- चरबी, घी, बत्तख की चर्बी या या। वनस्पति तेलों और नट्स को गर्म करने या भूनने की आवश्यकता नहीं है। बेकिंग सीड्स (उदाहरण के लिए, अलसी का आटा) बेकरी उत्पाद) उनमें मौजूद वसा को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

जरूरी! सुनिश्चित करें कि आपके आहार में केवल स्वस्थ वसा मौजूद है। डिब्बाबंद मछली बहुत अच्छी होती है, लेकिन अधिकांश डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ मछली को वनस्पति वसा, आमतौर पर सूरजमुखी के तेल में पकाते हैं। कम से कम अतिरिक्त वसा वाली मछली खरीदें (जैसे आपकी अपनी चटनी में ट्यूना, स्मोक्ड मैकेरल, हेरिंग) या स्वस्थ वसा जैसे जैतून के तेल में सार्डिन।

दैनिक जरूरतों और मानदंडों के बारे में

अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रतिदिन 2-8% प्रदान करना चाहिए शरीर के लिए आवश्यककैलोरी। ओमेगा -3 निम्नलिखित मात्रा में लिया जाना चाहिए: एएलए - 2 ग्राम / दिन; डीएचए और ईपीए - 200 मिलीग्राम / दिन; विटामिन ई (WNKT के 1 ग्राम प्रति 0.4 मिलीग्राम); ओमेगा-3-5 से 4:1 के अनुपात में ओमेगा-6 (अर्थात ओमेगा-3 वसा के 1 चम्मच को संतुलित करने के लिए 4-5 बड़े चम्मच ओमेगा-6)।

जरूरी! मंत्रालय के अनुसार कृषिसंयुक्त राज्य अमेरिका, ओमेगा -6 से ओमेगा -3 फैटी एसिड का सबसे अच्छा अनुपात है (100 ग्राम): कैवियार (0.01: 1), सैल्मन ऑयल और टूना (0.04: 1), कॉड लिवर (0.05: 1) और हेरिंग।

• 2000 कैलोरी आहार के लिए, ओमेगा -6 आहार एक चम्मच को कवर करेगा सूरजमुखी का तेलया मार्जरीन का एक सपाट चम्मच।
• अपनी ओमेगा -3 की जरूरतों को पूरा करने के लिए, आपको अवश्य खाना चाहिए कम से कमतैलीय मछली के प्रति सप्ताह 2 सर्विंग्स (100-150 ग्राम)।
• जो लोग मछली पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए एक ट्रैंक्विलाइज़र (कॉड जैसे लिवर का अर्क) और ओमेगा -3 कैप्सूल (सभी मछलियों से संसाधित वसा) है।
• कृपया ध्यान रखें कि रोज की खुराकईपीए और डीएचए एसिड 1 ग्राम होना चाहिए, और हृदय रोग के जोखिम वाले लोगों के लिए 1.5 ग्राम तक होना चाहिए।
• ओमेगा-9 (10-15% ऊर्जा) का अनुशंसित सेवन, जो लगभग 2 बड़े चम्मच के बराबर है। एल मक्खन।

स्वस्थ वसा वाला भोजन करें, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, लंबे समय तकदोपहर के भोजन के बाद, एक व्यक्ति तृप्ति की भावना का अनुभव करता है, इसके अलावा, यह हमारे मस्तिष्क और हमारे शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक है। भले ही आप अपना वजन कम कर रहे हों, स्वस्थ वसा को न छोड़ें, क्योंकि यह शरीर में कार्बोहाइड्रेट की पूर्ति है, न कि कमर पर वसा में वृद्धि।

असंतृप्त फैटी एसिड भोजन में खपत सभी वसा में मौजूद होते हैं, लेकिन वनस्पति तेलों में सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, जो कमरे के तापमान पर तरल रहते हैं, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, जिससे बहुत सारी उपयोगी चीजें आती हैं। वसा में घुलनशील अम्ल। इन वसाओं में असंतृप्त द्विबंधों की उपस्थिति के कारण उच्च ऑक्सीकरण क्षमता होती है। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले लिनोलिक, ओलिक, एराकिडोनिक और लिनोलेनिक एसिड हैं। पोषण विशेषज्ञ जोर देते हैं कि ये एसिड दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए।

मानव शरीर अपने आप असंतृप्त वसा का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए उन्हें हर दिन भोजन के साथ पेश किया जाना चाहिए। केवल एराकिडोनिक एसिड, पर्याप्त मात्रा में बी विटामिन की उपस्थिति में, शरीर स्वयं को संश्लेषित करने में सक्षम होता है। इन सभी असंतृप्त अम्लों की आवश्यकता कोशिका झिल्ली में महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को पूरा करने और इंट्रामस्क्युलर चयापचय के लिए होती है। उपरोक्त सभी अम्लों के स्रोत प्राकृतिक वनस्पति तेल हैं। यदि शरीर में पर्याप्त असंतृप्त वसा नहीं है, तो यह किशोरों में त्वचा की सूजन, निर्जलीकरण और अवरुद्ध विकास की ओर जाता है।

असंतृप्त वसा अम्ल प्रणाली में प्रवेश करते हैं झिल्ली कोशिकाएंसंयोजी ऊतक और माइलिन म्यान, जो उन्हें इसमें भाग लेने की अनुमति देता है वसा के चयापचयजीव और कोलेस्ट्रॉल को सरल यौगिकों में परिवर्तित करना आसान है जो इससे आसानी से निकल जाते हैं। मानव को असंतृप्त वसा की आवश्यकता प्रदान करने के लिए, आपको प्रतिदिन कम से कम 60 ग्राम किसी भी वनस्पति तेल का सेवन करने की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी जैविक गतिविधि मकई, सूरजमुखी, अलसी, बिनौला और सोयाबीन तेलों द्वारा प्रदर्शित की जाती है, जिसमें 80% तक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं।

असंतृप्त वसा के लाभ

असंतृप्त वसा दो प्रकार के होते हैं:

• एकलअसंतृप्त
• बहुअसंतृप्त

दोनों तरह के फैटी एसिड कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के लिए फायदेमंद होते हैं। वे कम उच्च स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल। उनके बीच एकमात्र अंतर यह है कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, और कम तापमान पर सख्त होने लगते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड - किसी भी तापमान पर तरल।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से नट्स, जैतून का तेल, एवोकैडो, कैनोला तेल और अंगूर के बीज के तेल जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। सबसे आम जैतून का तेल है। डॉक्टर सलाह देते हैं कि इसे आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह न केवल हृदय के लिए बल्कि पूरे शरीर के लिए जबरदस्त स्वास्थ्य लाभ लाता है। यह तेल आम तौर पर आदर्श माना जाता है, क्योंकि यह किसी भी तापमान पर अपने गुणों को नहीं खोता है, समय के साथ संतृप्त नहीं होता है और दानेदार नहीं होता है।

ओमेगा -3 (अल्फा-लिनोलिक एसिड) और ओमेगा -6 (लिनोलिक एसिड) जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा शरीर में सभी स्वस्थ वसा के निर्माण खंड हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा कुछ ठंडे पानी की समुद्री मछली, जैसे मैकेरल, हेरिंग या सैल्मन में पाए जाते हैं। वे के लिए सबसे उपयोगी हैं विभिन्न सूजनप्रतिरक्षा बनाए रखने, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने और मस्तिष्क के कार्य को बढ़ाने के लिए। मे भी बड़ी मात्राअलसी के तेल में ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) पाया जाता है। अखरोट, कम मात्रा में - कैनोला तेल और सोयाबीन में। इन सभी उत्पादों की शरीर को आवश्यकता होती है, क्योंकि इनमें डिकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और अल्फा-लिनोलेइक एसिड होता है, जो मानव शरीर में अपने आप पैदा नहीं होता है।

दुनिया वैज्ञानिक अनुसंधानने दिखाया कि ओमेगा -3 पीयूएफए कैंसर के विकास को रोकने में भी सक्षम हैं, जो कोशिकाओं में कुछ रिसेप्टर्स की कार्रवाई के कारण होता है जो कोशिकाओं की विभाजित करने की क्षमता को बढ़ाते हैं, खासकर मस्तिष्क कोशिकाओं में। इसके अलावा, ओमेगा -3 PUFA में नष्ट या क्षतिग्रस्त डीएनए को बहाल करने की क्षमता होती है और रक्त के थक्के को कम करने में मदद करता है, जिससे रक्त प्रवाह में सुधार होता है, जिससे विभिन्न सूजन दूर होती है।

असंतृप्त वसा का दैनिक सेवन हटाता है और चेतावनी देता है:

• खुजली और शुष्क त्वचा
• थकान और पुरानी थकान
• अवसाद
• हृदय प्रणाली के रोग
• भंगुर बाल और नाखून
• टाइप II डायबिटीज मेलिटस
• जोड़ों में दर्द महसूस होना
• कमज़ोर एकाग्रता

असंतृप्त वसीय अम्लों के नुकसान

असंतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन से न केवल समय से पहले बुढ़ापा आ सकता है, बल्कि गठिया, मल्टीपल स्केलेरोसिस और अन्य पुरानी बीमारियां भी फैल सकती हैं। वी हाल के समय मेंमछली की छड़ें, कुरकुरा आलू, तली हुई पाई और डोनट्स का उत्पादन व्यापक हो गया। ऐसा लगता है कि वे स्वस्थ वनस्पति तेलों से बने हैं, लेकिन तेल गर्मी से इलाज किया जाता है। इस मामले में, वसा के पोलीमराइजेशन और उनके ऑक्सीकरण की प्रक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप असंतृप्त वसा डिमर, मोनोमर्स और उच्च पॉलिमर में टूट जाते हैं, जो वनस्पति तेल के पोषण मूल्य को कम कर देता है और विटामिन और फॉस्फेटाइड्स की उपस्थिति को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। यह। ऐसे तेल में पकाए गए भोजन से जो कम से कम नुकसान हो सकता है, वह है गैस्ट्र्रिटिस का विकास और जठरांत्र संबंधी मार्ग में जलन।

असंतृप्त वसा की आवश्यकता

मानव शरीर में वसा की दर उम्र, जलवायु, कार्य गतिविधि और प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर निर्भर करती है। उत्तरी जलवायु क्षेत्रों में, असंतृप्त वसा की आवश्यकता भोजन से प्रतिदिन 40% कैलोरी तक पहुँच सकती है, क्रमशः दक्षिणी और मध्य जलवायु क्षेत्रों में - दैनिक कैलोरी का 30% तक। बुजुर्गों के लिए दैनिक राशन भोजन की कुल मात्रा का लगभग 20% है, और कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए - 35% तक।

कन्नी काटना गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ, आपको चाहिए:

• मिठाई के लिए चॉकलेट और मिठाइयों की जगह मेवे और अनाज खाएं
• मांस के बजाय सप्ताह में तीन बार वसा खाएं समुद्री मछली
• आहार से पूरी तरह से हटा दें तला हुआ खानाऔर फास्ट फूड
• कच्चे वनस्पति तेलों का सेवन करें: जैतून, अलसी या कैनोला तेल।

वसा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं जिनकी आवश्यकता होती है अच्छा पोषकलोगों का। प्रत्येक व्यक्ति के आहार में विभिन्न प्रकार के वसा शामिल होने चाहिए, जिनमें से प्रत्येक एक भूमिका निभाता है। वे शरीर की सभी कोशिकाओं का हिस्सा हैं और कुछ विटामिनों को आत्मसात करने के लिए आवश्यक हैं, थर्मोरेग्यूलेशन सुनिश्चित करते हैं, सामान्य काममानव तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली। हमारे शरीर में, संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल मौजूद होते हैं, और यदि बाद वाले बहुत लाभकारी होते हैं, तो पहले वाले को हानिकारक माना जाता है। लेकिन क्या यह वास्तव में हमारे शरीर के लिए संतृप्त वसा की क्या भूमिका है? हम आज इस मुद्दे पर विचार करेंगे।

एनएलसी - यह क्या है?

इससे पहले कि हम संतृप्त फैटी एसिड (ईएफए) की भूमिका देखें, आइए जानें कि वे क्या हैं। EFA ठोस होते हैं जो तब पिघलते हैं जब उच्च तापमान... वे पित्त एसिड की भागीदारी के बिना मानव शरीर द्वारा सबसे अधिक बार अवशोषित होते हैं, इसलिए उनके पास उच्च होता है पोषण का महत्व... लेकिन अतिरिक्त सैचुरेटेड फैट हमेशा शरीर में रिजर्व में जमा रहता है। ईएफए उनमें मौजूद वसा को एक सुखद स्वाद प्रदान करते हैं। इनमें लेसिथिन, विटामिन ए और डी, कोलेस्ट्रॉल और ऊर्जा के साथ संतृप्त कोशिकाएं भी होती हैं।

पिछले तीस वर्षों से, यह आम तौर पर स्वीकार किया गया है कि शरीर में संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री इसके लिए बहुत हानिकारक है, क्योंकि यह हृदय प्रणाली के रोगों के विकास में योगदान करती है। नया करने के लिए धन्यवाद वैज्ञानिक खोजयह स्पष्ट हो गया कि वे कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं, इसके विपरीत, आंतरिक अंगों की गतिविधि पर उनका अच्छा प्रभाव पड़ता है। वे थर्मोरेग्यूलेशन में भी भाग लेते हैं, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। यहां तक ​​कि कोलेस्ट्रॉल भी मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह विटामिन डी और हार्मोनल प्रक्रियाओं के संश्लेषण में भाग लेता है। इन सबके साथ ही शरीर में सैचुरेटेड फैटी एसिड मध्यम मात्रा में होना चाहिए। लाभ और हानि के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

ईएफए के लाभ

मानव शरीर को प्रति दिन पंद्रह ग्राम की मात्रा में संतृप्त (सीमांत) वसा की आवश्यकता होती है। यदि किसी व्यक्ति को उनमें से आवश्यक संख्या प्राप्त नहीं होती है, तो कोशिकाएं उन्हें अन्य भोजन से संश्लेषण द्वारा प्राप्त करना शुरू कर देंगी, जिससे आंतरिक अंगों पर अनावश्यक भार पड़ेगा। संतृप्त फैटी एसिड का मुख्य कार्य पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है। इसके अलावा, वे हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेते हैं, टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन का निर्माण, झिल्ली कोशिकाओं, आंतरिक अंगों की रक्षा के लिए एक वसा परत, और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को भी सामान्य करते हैं।

शरीर में संतृप्त फैटी एसिड की कमी

शरीर में ईएफए का अपर्याप्त सेवन इसके विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। तो, अक्सर इस मामले में, शरीर के वजन में कमी, हार्मोनल और तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन, त्वचा और बालों की स्थिति होती है। समय के साथ, महिलाएं बांझ हो सकती हैं।

चोट

पशु मूल के कुछ ईएफए सीधे गंभीर सूजन संबंधी बीमारियों की शुरुआत से जुड़े होते हैं। खासकर जब एसिड बड़ी मात्रा में मानव शरीर में प्रवेश करता है तो खतरा बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में वसा खाने से मसालेदार हो सकता है भड़काऊ प्रक्रिया, असहजताभोजन के बाद थोड़े समय के भीतर होता है। बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल का जमा होना भी संभव है, जो हृदय प्रणाली के लिए खतरनाक है।

शरीर में ईएफए की अधिकता

शरीर में ईएफए का अत्यधिक सेवन भी इसके विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इस मामले में, रक्तचाप में वृद्धि, हृदय प्रणाली में व्यवधान और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति होती है। समय के साथ जमा होता है अधिक वज़न, विकसित करना हृदय रोग, कैंसरयुक्त ट्यूमर विकसित होते हैं।

आपको क्या सेवन करना चाहिए?

सबसे पहले आपको चाहिए संतुलित आहारजो फैटी एसिड से संतृप्त होगा। ईएफए से भरपूर स्वस्थ खाद्य पदार्थ - अंडे, मछली और अंग मांस - को प्राथमिकता दी जाती है। दैनिक आहार में, दस प्रतिशत से अधिक कैलोरी फैटी एसिड, यानी पंद्रह या बीस ग्राम को आवंटित नहीं की जानी चाहिए। सबसे इष्टतम विकल्प वसा का उपयोग माना जाता है, जो उन खाद्य पदार्थों का हिस्सा हैं जिनमें भारी संख्या मे उपयोगी गुण, उदाहरण के लिए, समुद्री शैवाल, जैतून, नट, मछली और अन्य।

प्राकृतिक मक्खन एक अच्छा विकल्प माना जाता है, नमकीन रूप में कम मात्रा में लार्ड का सेवन करने की सलाह दी जाती है। रिफाइंड तेल और उनके विकल्प सबसे कम फायदेमंद होते हैं। अपरिष्कृत तेलों को गर्मी का इलाज नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आपको वसा को धूप, खुली हवा और प्रकाश में जमा नहीं करना चाहिए।

बुनियादी ईएफए

1. प्रोपियोनिक एसिड (सूत्र - CH3 - CH2 - COOH)। यह विषम संख्या में कार्बन परमाणुओं के साथ-साथ कुछ अमीनो एसिड के साथ फैटी एसिड के चयापचय टूटने के दौरान बनता है। प्रकृति में, यह तेल में पाया जाता है। चूंकि यह मोल्ड और कुछ बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है, प्रोपियोनिक एसिड, जिसका सूत्र हम पहले से ही जानते हैं, अक्सर मानव द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के निर्माण में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, बेकरी उद्योग में, इसका उपयोग सोडियम और कैल्शियम लवण के रूप में किया जाता है।
2. ब्यूटिरिक एसिड (सूत्र CH3- (CH2) 2 - COOH)। यह आंतों में स्वाभाविक रूप से बनने वाले सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। यह फैटी एसिड आंतों के स्व-नियमन को बढ़ावा देता है और उपकला कोशिकाओं को ऊर्जा की आपूर्ति भी करता है। यह एक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए परिस्थितियां प्रतिकूल हो जाती हैं। ब्यूटिरिक एसिड, जिसका सूत्र हम जानते हैं, में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद करता है, और भूख बढ़ाता है। यह चयापचय संबंधी विकारों को रोकने में भी मदद करता है, स्थानीय प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
3. वैलेरिक एसिड (सूत्र CH3- (CH2) 3 - COOH)। इसका हल्का एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। तेल की तरह, यह बृहदान्त्र की गतिशीलता को सक्रिय करता है, आंत के तंत्रिका अंत पर कार्य करता है और चिकनी पेशी कोशिकाओं को उत्तेजित करता है। बृहदान्त्र में सूक्ष्मजीवों के चयापचय के परिणामस्वरूप एसिड बनता है। वैलेरिक एसिड, जिसका सूत्र ऊपर दिया गया था, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाने वाले बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है।
4. कैप्रोइक एसिड(सूत्र CH3- (CH2) 4 - COOH)। प्रकृति में, यह एसिड ताड़ के तेल और पशु वसा में पाया जा सकता है। मक्खन में विशेष रूप से इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। यह कई रोग पैदा करने वाले जीवाणुओं पर हानिकारक प्रभाव डालता है, यहां तक ​​कि उन पर भी जो एंटीबॉडी के लिए प्रतिरोधी हैं। कैप्रोइक एसिड (उपरोक्त सूत्र) खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर के लिए। इसमें एंटी-एलर्जी गतिविधि है, यकृत समारोह में सुधार करता है।

• श्वसन प्रणाली के गंभीर रोग;
• महान शारीरिक गतिविधि;
• पाचन तंत्र के उपचार में;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• ठंड के मौसम में, साथ ही सुदूर उत्तर में रहने वाले लोग;
• दिल और रक्त वाहिकाओं के कुछ रोग।

वसा को तेजी से आत्मसात करने के लिए, इसे सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ सेवन करना चाहिए। उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा प्राकृतिक उत्पाद, जिसमें वे शामिल हैं, साथ ही साथ अधिकांश उपयोगी घटक शामिल हैं।

ईएफए के स्रोत

अधिकांश संतृप्त फैटी एसिड पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। यह मांस, मछली, मुर्गी पालन, दूध और क्रीम, चरबी, मोम... ईएफए हथेली और नारियल के तेल, चीज, कन्फेक्शनरी, अंडे और चॉकलेट में भी पाए जाते हैं। नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए स्वस्थ छविजीवन और उनके फिगर की निगरानी के लिए, अपने आहार में संतृप्त वसा को शामिल करना आवश्यक है।

आइए संक्षेप करें

संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल मानव शरीर की मुख्य ऊर्जा आपूर्ति हैं। वे कोशिकाओं की संरचना और विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं और पशु मूल के भोजन से आते हैं। इस तरह के वसा में एक ठोस स्थिरता होती है जो कमरे के तापमान पर नहीं बदलती है। इनकी कमी और अधिकता का शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

होने के लिए हाल चालआपको प्रति दिन लगभग पंद्रह या बीस ग्राम संतृप्त एसिड का सेवन करने की आवश्यकता है। यह ऊर्जा की लागत को फिर से भर देगा और शरीर को अधिभारित नहीं करेगा। पोषण विशेषज्ञ तले हुए मांस, तत्काल भोजन, डेयरी उत्पादों के साथ कन्फेक्शनरी, समुद्री मछली, नट्स, और अधिक में पाए जाने वाले हानिकारक फैटी एसिड को बदलने की सलाह देते हैं।

न केवल मात्रा, बल्कि उपभोग किए गए भोजन की गुणवत्ता की भी लगातार निगरानी करना आवश्यक है। उचित पोषण सामान्य रूप से भलाई और स्वास्थ्य में सुधार करने, श्रम उत्पादकता बढ़ाने और अवसाद को दूर करने में मदद करता है। इस प्रकार, वसा को "अच्छे" और "बुरे" में विभाजित नहीं किया जा सकता है, वे सभी हम में से प्रत्येक के शरीर के विकास और संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आपको बस अपने दैनिक आहार की संरचना के बारे में अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है और याद रखें कि स्वास्थ्य समस्याएं कारकों के संयोजन के साथ-साथ एक व्यक्ति की जीवन शैली के कारण उत्पन्न होती हैं, इसलिए आपको संतृप्त और असंतृप्त वसा दोनों से डरना नहीं चाहिए।

यौगिकों के अणुओं में परमाणु खुले, रैखिक होते हैं। बुनियाद - । वसायुक्त परमाणुओं में इसके परमाणुओं की संख्या सदैव सम होती है।

कार्बोक्सिल में कार्बन को ध्यान में रखते हुए, इसके कण 4 एक्स से 24 एक्स तक हो सकते हैं। हालांकि, फैटी 20 नहीं, बल्कि 200 से अधिक है। यह विविधता अतिरिक्त घटक अणुओं से जुड़ी है, यह और, साथ ही संरचना में अंतर। ऐसे परमाणु होते हैं जो संरचना और परमाणुओं की संख्या में मेल खाते हैं, लेकिन उनकी व्यवस्था में भिन्न होते हैं। ऐसे यौगिकों को आइसोमर्स कहा जाता है।

सभी वसा की तरह, फैटी एसिड मुक्तपानी से हल्का और उसमें न घुलें। दूसरी ओर, वर्ग के पदार्थ क्लोरोफॉर्म में वियोजित होते हैं, डायइथाइल इथर, और एसीटोन। ये सभी कार्बनिक विलायक हैं। पानी अकार्बनिक है।

उन वसायुक्त लोगों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं। इसलिए, सूप पकाने के दौरान, वसा इसकी सतह पर जमा हो जाती है और रेफ्रिजरेटर में होने के कारण डिश की सतह पर एक क्रस्ट में जम जाती है।

वैसे, वसा का कोई क्वथनांक नहीं होता है। सूप में सिर्फ पानी उबलता है। वसा में वे अपनी सामान्य अवस्था में रहते हैं। इसके ताप को 250 डिग्री तक बदल देता है।

लेकिन, इसके साथ भी, यौगिक उबलते नहीं हैं, बल्कि नष्ट हो जाते हैं। ग्लिसरीन के टूटने से एल्डिहाइड एक्रोलिन मिलता है। इसे प्रोपेनल के रूप में भी जाना जाता है। पदार्थ है तेज़ गंधइसके अलावा, एक्रोलिन श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है।

प्रत्येक वसा में अलग से एक क्वथनांक होता है। उदाहरण के लिए, ओलिक यौगिक 223 डिग्री पर उबलता है। वहीं, पदार्थ का गलनांक 209 डिग्री सेल्सियस कम होता है। यह संतृप्ति नहीं इंगित करता है। इसका मतलब है कि इसमें दोहरे बंधन हैं। वे अणु को मोबाइल बनाते हैं।

संतृप्त फैटी एसिडकेवल एकल बंधन हैं। वे अणुओं को मजबूत करते हैं, इसलिए यौगिक कमरे के तापमान पर और नीचे रहते हैं। हालांकि, हम एक अलग अध्याय में फैटी के प्रकारों के बारे में बात करेंगे।

फैटी एसिड के प्रकार

संतृप्त वसा अणुओं में केवल एकल बंधों की उपस्थिति हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ प्रत्येक बंधन की पूर्णता के कारण होती है। वे अणुओं की संरचना को घना बनाते हैं।

संतृप्त यौगिकों के रासायनिक बंधों की ताकत उन्हें उबालने पर भी बरकरार रहने देती है। तदनुसार, खाना पकाने में, वर्ग के पदार्थ सूप में भी, यहां तक ​​​​कि स्टू में भी अपना लाभ बरकरार रखते हैं।

असंतृप्त वसा अम्लदोहरे बंधनों को उनकी संख्या के अनुसार विभाजित किया जाता है। कार्बन परमाणुओं के बीच न्यूनतम एक जुड़ाव है। इसके दो कण एक दूसरे से दो बार जुड़े हुए हैं। तदनुसार, अणु में दो हाइड्रोजन परमाणु गायब हैं। ऐसे यौगिकों को मोनोअनसैचुरेटेड फैटी वाले के रूप में जाना जाता है।

यदि किसी अणु में दो या दो से अधिक द्विआबंध हों तो यह किसका संकेत है? पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड... उनमें कम से कम चार हाइड्रोजन परमाणु गायब हैं। मोबाइल कार्बन बांड वर्ग के पदार्थों को अस्थिर बनाते हैं।

आसानी से गुजरता है फैटी एसिड ऑक्सीकरण... प्रकाश में और गर्मी उपचार के दौरान यौगिक खराब हो जाते हैं। वैसे, बाह्य रूप से सभी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड तैलीय तरल होते हैं। उनका घनत्व, एक नियम के रूप में, पानी की तुलना में थोड़ा कम है। उत्तरार्द्ध का सूचक एक ग्राम प्रति घन सेंटीमीटर के करीब है।

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के दोहरे बंधन के बिंदुओं पर कर्ल होते हैं। अणुओं में इस तरह के स्प्रिंग्स परमाणुओं को "भीड़" में खो जाने की अनुमति नहीं देते हैं। इसलिए, समूह के पदार्थ पाले में भी तरल रहते हैं।

सबजीरो तापमान पर मोनोअनसैचुरेटेड जम जाता है। क्या आपने जैतून के तेल को फ्रिज में रखने की कोशिश की है? तरल जम जाता है क्योंकि इसमें ओलिक एसिड होता है।

असंतृप्त यौगिकों को आमतौर पर कहा जाता है ओमेगा फैटी एसिड... नाम में लैटिन वर्णमाला का अक्षर अणु में दोहरे बंधन के स्थान को इंगित करता है। इसलिए ओमेगा - 3 फैटी एसिड, ओमेगा -6 और ओमेगा -9। यह पता चला है कि पहले में, दोहरे बंधन तीसरे कार्बन परमाणु से "शुरू" होते हैं, दूसरे में 6 वें से और तीसरे में 9 वें से।

वैज्ञानिक न केवल दोहरे बंधनों की उपस्थिति या अनुपस्थिति से, बल्कि परमाणु श्रृंखलाओं की लंबाई से भी वसायुक्त लोगों को वर्गीकृत करते हैं। शॉर्ट-चेन यौगिकों में 4 से 6 कार्बन कण होते हैं।

ऐसी संरचना अत्यंत संतृप्त की विशेषता है वसायुक्त अम्ल। संश्लेषणउन्हें शरीर में संभव है, लेकिन शेर का हिस्सा भोजन से आता है, विशेष रूप से, डेयरी उत्पादों से।

उनके लघु-श्रृंखला यौगिकों के कारण, उनके पास एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, जो आंतों और अन्नप्रणाली को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से बचाता है। तो दूध सिर्फ हड्डियों और दांतों के लिए ही अच्छा नहीं है।

मध्यम-श्रृंखला फैटी में 8 से 12 कार्बन परमाणु होते हैं। उनके युग्मन डेयरी उत्पादों में भी पाए जाते हैं। हालांकि, एवोकाडो जैसे उष्णकटिबंधीय फलों के तेलों में एमसीए भी पाए जाते हैं। याद रखें यह फल कितना मोटा है? एवोकैडो तेल फलों के वजन का कम से कम 20% हिस्सा लेते हैं।

शॉर्ट-चेन मध्यम-लंबे एसिड अणुओं की तरह, उनका एक कीटाणुनाशक प्रभाव होता है। इसलिए ऑयली के लिए मास्क में एवोकाडो का गूदा मिलाया जाता है। फलों का रस मुंहासों और अन्य रैशेज की समस्या को दूर करता है।

अणुओं की लंबाई के संदर्भ में फैटी एसिड का तीसरा समूह लंबी-श्रृंखला है। इनमें 14 से 18 तक कार्बन परमाणु होते हैं। इस रचना के साथ, आप संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड दोनों हो सकते हैं।

प्रत्येक मानव जीव ऐसी जंजीरों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दुनिया की लगभग 60% आबादी दूसरों से लंबी-श्रृंखला वाले एसिड "बनती है"। बाकी लोगों के पूर्वजों ने मुख्य रूप से मांस खाया और।

पशु आहार ने लंबी-श्रृंखला वाले वसायुक्त यौगिकों के स्व-उत्पादन के लिए आवश्यक कई एंजाइमों के उत्पादन को कम कर दिया। इस बीच, इनमें वे शामिल हैं जो जीवन के लिए आवश्यक हैं, उदाहरण के लिए, एराकिडोनिक। यह कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों को संचारित करने में मदद करता है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।

वसा अम्ल जो मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, अपूरणीय कहलाते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ओमेगा -3 समूह के सभी यौगिक और ओमेगा -6 श्रेणी के अधिकांश पदार्थ।

ओमेगा-9 का उत्पादन करने की आवश्यकता नहीं है। समूह के यौगिकों को सारहीन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। शरीर को ऐसे एसिड की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे अधिक हानिकारक यौगिकों के विकल्प के रूप में उनका उपयोग कर सकते हैं।

इसलिए, उच्च फैटी एसिडओमेगा-9s सैचुरेटेड फैट का विकल्प बनता जा रहा है। उत्तरार्द्ध खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का कारण बनता है। आहार में ओमेगा-9 के साथ कोलेस्ट्रॉल को सामान्य रखा जाता है।

फैटी एसिड का प्रयोग

ओमेगा फैटी एसिड कैप्सूलभोजन, सौंदर्य प्रसाधनों में एडिटिव्स के लिए बेचा जाता है। तदनुसार, शरीर को आंतरिक अंगों और बालों, त्वचा, नाखूनों दोनों के लिए पदार्थों की आवश्यकता होती है। शरीर में वसायुक्त लोगों की भूमिका के प्रश्न को पारित करते समय छुआ गया था। आइए विषय खोलें।

तो, वसायुक्त असंतृप्त समूह ऑन्कोप्रोटेक्टर्स के रूप में काम करते हैं। यह उन यौगिकों को दिया गया नाम है जो ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और सामान्य तौर पर, उनके गठन को रोकते हैं। यह साबित हो चुका है कि शरीर में ओमेगा -3 की निरंतर दर पुरुषों में प्रोस्टेट और महिलाओं में स्तन कैंसर की संभावना को कम करती है।

इसके अलावा, डबल बॉन्ड वाले फैटी वाले विनियमित करते हैं मासिक धर्म... इसके पुराने व्यवधान रक्त में ओमेगा-3.6 के स्तर की जांच करने, उन्हें आहार में शामिल करने का एक कारण हैं।

त्वचा का लिपिड अवरोध वसायुक्तों का एक समूह है। यहाँ और असंतृप्त लिनोलेनिक, और ओलिक और एराकिडोनिक। उनमें से फिल्म नमी के वाष्पीकरण को रोकती है। नतीजतन, पूर्णांक लोचदार और चिकना रहता है।

समय से पूर्व बुढ़ापात्वचा अक्सर उल्लंघन से जुड़ी होती है, लिपिड बाधा का पतला होना। तदनुसार, शुष्क त्वचा वसा की कमी का संकेत है अम्ल मल मेंआप आवश्यक कनेक्शन के स्तर की जांच कर सकते हैं। यह कोप्रोग्राम के विस्तारित विश्लेषण को पारित करने के लिए पर्याप्त है।

लिपिड फिल्म के बिना, बाल और नाखून सूख जाते हैं, टूट जाते हैं, छूट जाते हैं। आश्चर्य नहीं कि असंतृप्त फैटी एसिड का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजिस्ट और फार्मासिस्ट द्वारा उपयोग किया जाता है।

असंतृप्त अम्लों पर जोर शरीर के लिए उनके लाभों, उपस्थिति के कारण होता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि संतृप्त यौगिकों को ही ले जाया जाता है। अधिवृक्क एंजाइमों को केवल एकल बंध वाले पदार्थों को तोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

संतृप्त जीव यथासंभव सरल और शीघ्रता से आत्मसात कर लेता है। इसका मतलब है कि पदार्थ ग्लूकोज की तरह ऊर्जा संसाधन के रूप में काम करते हैं। मुख्य बात यह है कि संतृप्त लोगों की खपत के साथ इसे ज़्यादा मत करो। अतिरिक्त तुरंत चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक में जमा हो जाता है। लोग संतृप्त एसिड को हानिकारक पाते हैं क्योंकि वे अक्सर नहीं जानते कि कब रुकना है।

उद्योग में इतना काम नहीं आता फैटी एसिड मुक्तउनके कितने कनेक्शन हैं। वे मुख्य रूप से अपने प्लास्टिक गुणों का उपयोग करते हैं। इसलिए, फैटी एसिड लवणपेट्रोलियम उत्पादों की चिकनाई में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है। उनके साथ लिफाफा भागों महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, कार्बोरेटर इंजन में।

फैटी एसिड के ज्ञान का इतिहास

21 वीं सदी में फैटी एसिड के लिएकाटने लगता है। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के लाभों के बारे में प्रचार ने उपभोक्ताओं को आहार पूरक के जार के लिए हजारों खर्च करने के लिए प्रेरित किया है, जो केवल 20-30 टैबलेट हैं। इस बीच 75 साल पहले भी मोटे लोगों के बारे में कोई अफवाह नहीं थी। लेख की नायिकाओं ने अपनी प्रसिद्धि जिम डायरबर्ग को दी है।

यह डेनमार्क का एक रसायनज्ञ है। प्रोफेसर को आश्चर्य हुआ कि एस्किमो तथाकथित कोर से संबंधित क्यों नहीं थे। डायरबर्ग ने अनुमान लगाया कि इसका कारण नॉर्थईटर के भोजन में है। उनके आहार में वसा का प्रभुत्व था, जो कि दक्षिणी लोगों के आहार के लिए असामान्य है।

उन्होंने एस्किमो के रक्त की संरचना का अध्ययन करना शुरू किया। इसमें प्रचुर मात्रा में फैटी एसिड पाया जाता है, विशेष रूप से, ईकोसापेंटेनिक और डोकोसैक्सेनोइक। जिम डायरबर्ग ने ओमेगा -3 और ओमेगा -6 नाम गढ़ा, हालांकि, पर्याप्त तैयार नहीं किया साक्ष्य का आधारस्वास्थ्य सहित शरीर पर उनके प्रभाव।

यह पहले से ही 70 के दशक में किया गया था। उस समय तक, उन्होंने जापान और नीदरलैंड के निवासियों के रक्त की संरचना का भी अध्ययन किया। व्यापक शोध ने शरीर में फैटी एसिड की क्रिया के तंत्र और उनके महत्व को समझना संभव बना दिया है। विशेष रूप से, लेख की नायिकाएं प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण में शामिल हैं।

ये एंजाइम हैं। वे ब्रोंची का विस्तार और संकीर्ण करने में सक्षम हैं, मांसपेशियों के संकुचन और गैस्ट्रिक स्राव को नियंत्रित करते हैं। केवल अब, यह पता लगाना मुश्किल है कि शरीर में किन लोगों की अधिकता है और किसकी कमी है।

एक फिटनेस, शरीर के सभी संकेतकों को "पढ़ना", और अधिक बोझिल स्थापना का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। यह केवल अनुमान लगाने और आपके शरीर की अभिव्यक्तियों, पोषण के प्रति चौकस रहने के लिए बनी हुई है।