Kako kuhati piro, koristi in škode jedi iz divjih žit. Kuhanje pirine kaše

Vsi smo že slišali o prednostih žit. Vsebujejo vlaknine, potrebne za prebavo, bogate z elementi v sledovih. Kuhana žita so del solat, uporabljajo se kot priloge, osnove za kosmiče, enolončnice in pudinge. Ni zaman, da so žitne jedi že dolgo del vsakodnevne prehrane Rusov: pomagale so zlahka prenašati težave hladnega podnebja in uspešno opravljati trdo delo. Otroci, ki so že od otroštva vajeni žitaric, so odraščali močni in energični.

V starodavnih virih je omenjena "suvorovska kaša". Po legendi je bila ta jed prvič pripravljena v enem od vojaških pohodov, ko velik poveljnik da bi podprl moč svojih vojakov, je ukazal kuhati kašo iz mešanice različnih žit. Poznavalci so zelo cenili ne le hranilno vrednost, temveč tudi svojevrsten okus jedi, ki je pridobila široko priljubljenost.

Na žalost večina ljudi zdaj uporablja omejen nabor žit. Riž, ajda in herkul so tradicionalni na mizah Rusov, manj pogosto se pojavljata proso in zdrob. Preostali del seznama uporabnih žit ne pritegne pozornosti gospodinj.

Žitarice si zaslužijo več pozornosti, kot jih dobijo sodobni ljudje s svojim nenehnim hitenjem in pokvarjenim okusom. Danes bomo skušali popraviti to nesrečno opustitev tako, da bralce seznanimo z lastnostmi številnih za nas redkih žit.

AMARANT

amarant (kuščar)- enoletna rastlina, katere semena se uporabljajo kot žita. V 16. stoletju je bil prepovedan, saj so ga uporabljali v magične namene. V 70. letih prejšnjega stoletja je prišlo do oživitve zaradi dragocenih hranilnih lastnosti, s katerimi je obdarjen. Amarant se zdaj uporablja v kmetijstvu, živilski in farmacevtski industriji.

Ugodne lastnosti: Semena vsebujejo veliko beljakovin, lizina in drugih aminokislin. Poleg tega vsebujejo železo, kalcij, magnezij, fosfor in kalij, ki so pomembni elementi v prehrani nosečnic in dietah, pri zdravljenju bolezni živčevja in mišično-skeletnih sistemov. Semena vsebujejo tudi snov skvalen, ki ustavi proces staranja.

Način kuhanja: Zrna amaranta so precej žilava, zato se kuhajo približno 20-25 minut. En kozarec kaše zahteva 2,5-3 kozarce vode. Med kuhanjem je treba kašo občasno mešati, da bolje absorbira vodo. Dober bo tako kot slana priloga kot sladka kaša. Tudi zrna te rastline se lahko odprejo s povsem nepričakovane strani in se spremenijo v hitro hrano, in sicer pokovko. Vendar se moka iz kozic izkaže za gosto, zato je bolje, da iz nje kuhamo pecivo z dodatkom drugih vrst moke, tako da se izdelki izkažejo za zračni.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- žita, sestavljena iz zmlete jare pšenice rumeno-prozorne barve. Obstajajo majhno in veliko mletje. Ni natančno znano, od kod tako ime za žita. Vendar se domneva, da izvira iz albanskih Arnautov. Obstaja tudi posebna vrsta turških čet s tem imenom. In v provinci Kursk je bila ta beseda uporabljena kot žaljiva, kar je pomenilo pošast, nevernika, brutalnega človeka.

Ugodne lastnosti: Kot vsa žita vsebuje celoten komplet koristni vitamini, minerali, aminokisline in nenasičene maščobe. Zahvaljujoč njim lahko okrepite imunski sistem, izboljšate delovanje možganov in srčno-žilnega sistema. Poleg tega lahko tako kot vsa polnozrnate žitarice upočasni proces staranja in izboljša stanje kože, las in nohtov.

Način kuhanja: Grobi zdrob se kuha približno 30 minut. Zaradi njegove precej "hude" lastnosti je treba žito najprej sprati in šele nato prekuhati. Razmerje med kašo in vodo mora biti 1:4. Fino zmleta zrna je treba skuhati v razmerju 1 kozarec žita in 2 vode (mleko). Iz drobnih žit lahko naredite tudi kotlete, enolončnice in drugo pecivo. Iz njega je mogoče kuhati tako slane kot sladke jedi.

BULGUR

Bulgur- drobljenci iz obdelane z vrelo vodo, posušene in parjene pšenice durum. Po parjenju se pšenična zrna posušijo na soncu, nato jih oluščijo in zdrobijo. Prav soparjenje s sušenjem daje prihodnji jedi iz tega žita edinstven okus in aromo.

Po približnih in nedoločenih podatkih se pripravlja že 4000 let. Zdaj je še posebej priljubljen v državah z bogato kulinarično preteklostjo: Armeniji, Indiji, Bližnjem vzhodu in po vsem Sredozemlju. Vendar v Rusiji tudi ni popolnoma pozabljen. In v zadnji čas celo pridobil kar veliko popularnost med poznavalci žit.

Ugodne lastnosti: Polnozrnati bulgur ima najvišjo hranilno vrednost rjav, iz katerega zgornja lupina, bogata z mikroelementi, praktično ni bila odstranjena. Bulgur je bogat z vitamini, predvsem z vitamini B, K, E, beta-karotenom, mikroelementi (fosfor, železo, selen, baker, cink, mangan, kalij, natrij, kalcij). Poleg tega žita vsebujejo nenasičene maščobne kisline, saharide, pepelne snovi in ​​vlaknine. Redno uživanje bulgurja pozitivno vpliva na stanje živčnega sistema, za katerega so vitamini B najpomembnejši in morda glavna "hrana". Velika količina mineralnih soli prispeva k obnovi presnove, naredi kožo in lase bolj "živa". Polt pridobi zdrav odtenek, lasje postanejo bolj sijoči in dobro rastejo.

Nanaša se na žitarice, ki jih telo zlahka absorbira in se odlično prebavijo, ne da bi poslabšale stanje.

Način kuhanja: Lahko služi kot izvrstna priloga, ena izmed sestavin za pilaf, solate in juhe. Obstaja tudi fino mlet bulgur. Tu lahko iz njega skuhate najrazličnejše zdrave kotlete in pecivo. Kuhamo približno 20 minut. Če želite skuhati drobljivo kašo, morate najprej na kratko namočiti, da skrajšate čas kuhanja in da se gluten pravilno odpre, sicer se bo bulgur spremenil v nered.

Po legendi je bil v eni od akcij Suvorov obveščen, da ni s čim nahraniti čet. Bilo je le malo različni tipi križ. Nato je veliki poveljnik brez obotavljanja ukazal, da se vse kaše mešajo skupaj. Od takrat se kaša, sestavljena iz več žit, običajno imenuje "Suvorov". Tako je Suvorov lahko prispeval k razvoju ruske kuhinje.

In ni presenetljivo, da je takšna mešanica žit prišla na številne okuse. Ne samo po okusu, ampak tudi po kemični sestavi, ki jo nosi velika korist kot enodelna.

KAMUTH

Kamut- daljni prednik pšenice, ki se je v Egiptu imenoval Horasan, kar v prevodu pomeni "duša zemlje". Nekaj ​​njegovih zrn je bilo najdenih v poznih 40. letih prejšnjega stoletja med izkopavanji v Egiptu, nato pa so ga ponovno začeli gojiti. Po velikosti so zrna starodavne pšenice dva do trikrat večja od sodobne različice. Ima tudi izrazit okus po oreščkih.

Ugodne lastnosti: Možno je, da kamutova zrna zaradi svoje velikosti vsebujejo veliko več koristnih snovi, kot so cink, magnezij, beljakovine, aminokisline, mineralne soli, lipidi in vitamin E kot sodobne sorte pšenice.

Metode kuhanja: Kaše in priloge z zelenjavo in gobami pripravljamo iz kamutovih zrn. Če jih pustite čez noč namočene v vodi, bo kuhanje trajalo le 10 minut. Kruh se peče iz divje pšenične moke, pa tudi testenine. Iz zrn je dobro speči tudi zračne kosmiče ali krekerje.

KVINOJA

kvinoja (kvinoja) je enoletna rastlina, ki raste na pobočjih Andov. Šteje se za psevdozrnat pridelek. Vendar pa je za civilizacijo Inkov služil kot eden od treh virov hrane. Tako so ga oboževali, da so ga imeli za »zlato zrno«.

Ugodne lastnosti: Kvinoja velja za enega najbogatejših virov beljakovin v našem telesu, ki so po sestavi zelo podobni živalskim beljakovinam. Ta kakovost je še posebej dragocena za ljudi, ki so se odrekli živalski hrani.

Po sestavi aminokislin, ki jih je okoli 20 vrst, so žita zelo podobna mleku. Žita poleg beljakovin vsebujejo ogljikove hidrate, maščobe, vlaknine, minerale in vitamine B. Kvinoja je bogata tudi s kalcijem, železom in fosforjem, katerih količina ni slabša od rib.

Način kuhanja: Kvinoja pogosto nadomesti riž ali ajdo. Dobro je tudi ne le kot priloga, ampak tudi kot glavna sestavina za tople solate in juhe. Mimogrede, kvinojo kuhamo na enak način kot številne druge žitarice. Pred kuhanjem je priporočljivo, da žito sperite. Nato ga morate samo vliti v ponev in preliti z vodo v razmerju 1 skodelica zrn proti 2 skodelici vode. Kuhajte 15-20 minut. Po tem lahko varno postrežete na mizi.

KORUZNI ZDROB

koruzni zdrob- Sestoji iz mletih koruznih zrn. Kaša iz tega žita je dragocena, saj tudi s toplotno obdelavo ohrani vse svoje uporabne lastnosti. Priporočljivo je za ljudi, nagnjene k alergijam, saj ga uvrščamo med nizko alergene izdelke.

Ugodne lastnosti: Koruzni zdrob je znan po svojih razstrupljevalnih lastnostih: spodbuja izločanje različnih škodljive snovi, radionuklidov in toksinov iz telesa. Vsebuje tudi veliko vitaminov skupine B, E, A, PP, mikroelemente - silicij, železo in številne druge. In 80% nenasičenih maščobne kisline omogočajo, da ga pripišemo tistim izdelkom, ki uravnavajo raven holesterola. Nutricionisti priporočajo prehranjevanje koruzna kaša večkrat na teden, da dobi vse dragocene snovi, ki jih ima.

Način kuhanja: Kuhanje koruzne kaše je zelo preprosto, tako kot večina žit v vodi ali mleku: 1 kozarec žitaric in 2 kozarca vode (mleka). Če govorimo o koruzni moki, potem iz nje najpogosteje pripravljajo enolončnice, pa tudi hominico ali italijansko polento. Tudi iz moke dobimo lahke in okusne rumene palačinke.

KUS-KUS

kuskus- spadajo v kategorijo pšeničnih drobtin. Sprva so kašo pripravljali iz prosa. Zdaj ga je običajno kuhati iz zdroba, pridobljenega iz trde pšenice. Prvič je bil omenjen v kuharski knjigi iz 13. stoletja. Menijo, da so ga prvič začeli jesti nomadski ljudje - Berberi. Nekaj ​​časa je uživala uspeh le na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju, nato se je vanjo zaljubil ves svet.

Ugodne lastnosti: V križu je velika koncentracija bakra, ki preprečuje prezgodnje sivenje, pomaga pa tudi pri krepitvi las na splošno. Poleg tega je baker zelo pomemben za dvig ravni hemoglobina in je nepogrešljiv pri težavah s sklepi. Pred nespečnostjo in preobremenitvijo rešuje vitamin B5, ki je prisoten tudi v kašah. Tudi to žito je zaželeno za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil. Kot nalašč za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme.

Način kuhanja: Večina najboljši način kuhanje kus-kusa - na pari, saj kaša ne zavre mehko in zadrži vitamine B. Če dvojnega kotla ni, potem ni pomembno. Lahko preprosto skuhate kašo, jo napolnite z vročo vodo in pustite nekaj časa pod pokrovom. Kuhanje je zanjo strogo kontraindicirano. Je pa enostaven za uporabo za pripravo zdravih enolončnic in peciva.

pisana

pisana- posebna vrsta pšenice, katere zrna imajo visoko hranilno vrednost. Pirina zrna so večja od pšeničnih zrn. Prav tako so dobro zaščiteni pred škodljivci, škodljivimi zunanjimi vplivi s plastjo trde neužitne folije (pleve). Prav zaradi te plasti so zrna zelo odporna na radioaktivno sevanje in vse vrste onesnaženja.

Po arheoloških podatkih so piro začeli gojiti že v petem tisočletju pred našim štetjem. In stari Rimljani, ki so piro šteli za dragoceno žito, so v svojih obrednih obredih uporabljali njena zrna in kruh iz moke.

Ugodne lastnosti: Pira je po vsebnosti bistveno boljša od pšenice rastlinske beljakovine, nenasičene maščobne kisline, vlaknine, železo in vitamini B. In mukopolisaharidi, ki jih vsebuje, pomagajo rasti in razvoju naše imunosti.

Stalna prisotnost te kaše v prehrani bo pomagala okrepiti imuniteto, normalizirati raven sladkorja v krvi, izboljšati delovanje srčno-žilnega, endokrinega, živčnega, prebavnega in reproduktivnega sistema.

Metode kuhanja: V Italiji se pira veliko uporablja za pripravo rižote, v ZDA in Nemčiji pa iz njene moke pripravljajo vse vrste omak in sladic. V Rusiji se pira najpogosteje uporablja kot kaša.

Če kašo kuhate po stari tradiciji, morate najprej 1 skodelico pirinih zrn namakati 5-6 ur v mešanici 0,5 skodelice kislega mleka in 1 skodelice hladne vode. Nato žito sperite in dajte v ponev, v katero najprej nalijte 0,5 skodelice vode in 0,5 skodelice mleka. Vse premešamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler vsa tekočina ne zavre.

Če pa ne kuhate kaše iz pirine, ampak drobtino prilogo, jo morate večkrat sprati in preliti z vodo (3-3,5 skodelice). Kuhati ga je treba na majhnem ognju 30-40 minut, saj so zrna trda in zahtevajo skrbno kuhanje.

Najpogostejša jed ruske kuhinje je kaša. V Rusiji je bila vedno simbol zdravja in predmet verskega čaščenja. Prej so kašo kuhali tako ob delavnikih kot ob praznikih. Vedno je imela svoje častno mesto, ne samo na preprosti kmečki mizi, ampak tudi na kraljevi.
Prej je imela kaša celo svoj praznik - dan ajde Akulina (26. junij). Teden dni pred praznikom ali teden dni po njem je bilo običajno sejati ajdo. In na sami Akulini so kuhali "svetovno kašo", mize so odnesli na ulico in s to kašo pogostili potepuhe in berače.

PŠENICA

Pšenica oz Pšenični zdrob narejen iz polnozrnatih zrn. To se zgodi iz celih zrn in grobega drobljenja. Prva možnost shranjuje veliko skladišče uporabnih snovi. Za to so vedeli naši predniki, ki so si o tem izmišljali in govorili, da ni mogoče pokvariti kaše z maslom. Vendar v našem času ni priljubljena: nekateri so nanjo pozabili, drugi preprosto ne vedo za njene "zmožnosti".

Ugodne lastnosti: Vsebuje vitamine, kot so A, C, B6, B 12, E in PP. Zahvaljujoč temu kompleksu lahko izboljšate svoj vid, naredite lase sijoče, kožo gladko in nohte močne. Poleg tega vsebuje vitamine B, ki zmanjšujejo utrujenost mišic in spodbujajo stimulacijo. imunski sistem.

Način kuhanja: Če govorimo o polnozrnati različici pšenične kaše, potem jo je bolje uporabiti kot prilogo ali mlečno kašo za zajtrk. Dobro oprana žita kuhamo 20 minut, nato pa jih je priporočljivo pustiti v pečici "počivati" še 30 minut. Toda iz sesekljanih zrn je najbolje narediti mesne kroglice, enolončnice in pite.

TEFF

Teff (pritlikavo proso, abesinski teff)- žitni pridelek, ki "živi" v severovzhodni Afriki že več kot 5000 let. V Etiopiji je to proso še danes osnovna hrana. In to ni naključje, saj to rastlino odlikujeta vzdržljivost in vrednost sestave.

Ugodne lastnosti: Teff vsebuje veliko popolnih rastlinskih beljakovin, bogatih z različnimi aminokislinami. Zaradi visoke vsebnosti železa in nizka vsebnost fitinske kisline zaradi anemije v Etiopiji skoraj ne trpijo. Česa ne moremo reči o evropskem prebivalstvu. Poleg tega pritlikavo proso vsebuje veliko kalcija, kalija, magnezija, cinka, vitamina B1, fosforja. Kljub temu, da je veliko vrst prosa podobnih po sestavi, nobena druga žita nima tako kakovostne mineralne in beljakovinske sestave kot teff. Prav tako je to proso odlično za ljudi, ki so prisiljeni upoštevati dieto brez glutena, saj ga ne vsebuje.

Metode kuhanja: V Afriki se teff uporablja za pripravo tradicionalnih kruhov. Lahko pa iz njegovega zrna pripravimo kašo ali prilogo. In moka je idealna za sladko pecivo in palačinke.

Ovsena kaša

Ovsena kaša (ovsena moka)- so zdrobljena ovsena ali ječmenova zrna, ki so bila predhodno parjena, posušena in olupljena. Po videzu se pojavlja v obliki grobe moke. Prej je ta postopek trajal več kot en dan. Sodobne tehnologije omogočajo hitrejši in učinkovitejši proizvodni proces ter s tem ohranjajo več uporabnih lastnosti žita. Ovsena moka ne tvori glutena, dobro nabrekne v vodi in se hitro zgosti.

AT konec XIX- začetek XX stoletja. v Rusiji so bile zgrajene celo cele tovarne za proizvodnjo žit iz ovsenih kosmičev, vključno z ovsenimi kosmiči. Takrat je bilo to žito zelo cenjeno zaradi svojih lastnosti in kakovosti, za kar je bilo večkrat nagrajeno na kmetijskih razstavah, pa tudi izvažalo.

Ugodne lastnosti: Sestava ovsene moke vključuje vse snovi, potrebne za polno delovanje telesa: beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in minerale. Vsebuje snov lecitin, ki je hrana za človeški živčni sistem. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči utrujenost, razdražljivost, nespečnost, depresijo in živčna izčrpanost. Spodbuja zvišanje hemoglobina in absorpcijo vitaminov A, D, E in K.

Omeniti velja tudi bioflavonoide, ki jih vsebuje ovsena kaša, ki veljajo za močne antioksidante za naše telo. Preprečujejo nastanek različnih tumorjev v telesu in odstranjujejo toksine, aktivno pa sodelujejo tudi pri regeneraciji celic.

Način kuhanja: Za pripravo ovsene kaše vam ni treba porabiti veliko časa. Dovolj je, da ovsene kosmiče prelijemo z vročo vodo ali mlekom, premešamo in pustimo nekaj minut. Iz ovsenih kosmičev je enostavno narediti kruh (torte). Dovolj je, da iz njega zgnetemo trdo testo z dodatkom kefirja ali jogurta, dodamo začimbe in ga za kratek čas pošljemo v pečico. Ta različica peciva bo služila kot zdrav in zadovoljiv prigrizek med glavnimi obroki.

FRIKE

Freekeh (freekeh, čudak, čudaki, čudaki, farik) so prekajena pšenična zrna, ki se požanjejo, ko je klasje še zeleno. Obstajata dve vrsti freekeh: polna zrna, podobna pšeničnim zrnom, vendar zelene barve, in grobo zmleta zrna. Freka je bila prvič omenjena v zgodnjem 13. stoletju v Bagdadski kuharski knjigi.

Ugodne lastnosti: Ima nizek glikemični indeks, kar je odličen pogoj za proizvodnjo inzulina. Posledično pomaga pri sladkorni bolezni in preprečuje njen nastanek. Izdelek z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov z dobrim prebiotičnim učinkom, ki je dober za prebavo.

Način kuhanja: Ko je kuhan, freekeh izžareva odlično aromo po dimu in skoraj mesen okus. Zato se aktivno uporablja v vegetarijanski kuhinji. Polnozrnata frika je groba, zato jo je treba kuhati vsaj štirideset minut, najbolje v juhi. Zdrobljena zrna frika je mehkejša in mehkejša, zato se kuha ne dolgo. To žito bo služilo kot idealna sestavina za mesne in zelenjavne jedi.

CHUMIZA

Chumiza (glavo proso) je enoletna žitna rastlina iz družine žit. Spada med najstarejše žitne rastline vzhodne Azije. V Rusiji se je chumiza razširila po rusko-japonska vojna(1904-1905), ko so ruski vojaki prinesli semena iz Mandžurije. Ko so vojake vprašali, zakaj so se odločili vzeti semena s seboj, so odgovorili, da so presenečeni nad spoštljivim odnosom tamkajšnjih kmetov do tega žita. Odločili so se, da če ga Japonci tako cenijo, potem je v tem nekaj posebnega, in se niso zmotili.

Ugodne lastnosti: Chumiza je bogata s karotenom in vlakninami, vitamini B (predvsem B1, B2), pa tudi s kalcijem, kalijem, žveplom, magnezijem, silicijem in fosforjem. Zdroba in moka chumiza sta različni visoka vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vitamini B dajejo našemu telesu lepoto in zdravje. Torej, vitamin B1 sodeluje pri presnovi, izboljšuje spomin, se bori proti depresiji in utrujenosti; vitamin B2 sodeluje v procesih telesne rasti in regeneracije tkiv, daje zdrav videz las in kože ter igra pomembno vlogo pri delu organov vida. Znano je, da je chumiza sposobna odstraniti toksine iz telesa in težke kovine Zato ga je priporočljivo uporabljati za prebivalce velikih mest, v katerih so okoljske razmere neugodne.

Metode kuhanja: Kot kaša ali kruh se pogosto uporablja v gruzijski kuhinji. Maso, ki jo pridobivajo iz kuhane kužne moke, Gruzijci imenujejo "gomi", kuhajo pa jo v kovinski ponvi na štedilniku. Edina stvar je, da je ta jed pripravljena z majhnim dodatkom koruznega zdroba. Chumiza kaša je tudi zelo enostavna za pripravo, le zrna napolnite z vodo. Kužna kaša, ki ima prehranske lastnosti, je videti kot proso, po okusu pa kot zdrob.

V Rusiji je bilo običajno reševati številna vprašanja in praznovati praznike s kašo. Tako so morali sovražniki v znak sprave kuhati in jesti kašo za skupno mizo. In krstno kašo "z zabavo" je nahranil očeta novorojenega otroka - soljeno, poprano, z gorčico in hrenom, da je lahko cenil vse stiske ženinega rojstva.

CELICA

Yachka- To je žito, sestavljeno iz nebrušenih delcev zmletega ječmenovega jedrca. Že od antičnih časov se aktivno uporablja v ljudski medicini. Decokcije iz njega imajo antispazmodični, protivnetni, tonični učinek.

Ugodne lastnosti: Celica se še posebej uspešno uporablja pri diabetes mellitusu. Ječmenovo zrno vsebuje vitamin A, skoraj vse vitamine B, vitamine D, E, PP. Ječmen vsebuje široko paleto elementov v sledovih. Najprej fosfor, ki je potreben za popolno presnovo v telesu, pa tudi za delovanje možganov. Vsebuje tudi tako pomembne snovi, kot so silicij, krom, fluor, bor, cink. Sodobni nutricionisti svetujejo pogostejšo uporabo ječmenove kaše in juh za ljudi s prekomerno telesno težo, pa tudi za črevesne bolezni, ki jih spremlja zaprtje.

Metode kuhanja: Za kuhanje ječmenove kaše prelijte kozarec zrn s 3-4 kozarci vode (mleka) in kuhajte na srednjem ognju približno 25 minut. Nato ga pustite nekaj časa pod pokrovom, da se napolni. Če želite kuhati drobljiva žita, potem je treba 1 kozarec kaše preliti z le 2-2,5 kozarci vode.

Pogosto se zgodi, da je novo dobro pozabljeno staro. Na začetku 21. stoletja je človeštvo posvetilo pozornost piri (emmer ali pira), enemu prvih žit v zgodovini, predniku sodobne pšenice, katerega zgodovina sega več kot 10 tisoč let nazaj. To čudovito žito je bilo skoraj pozabljeno, saj ni moglo konkurirati pšenici, ki je bolj produktivna in enostavnejša za predelavo. Vendar, kar zadeva zdravstvene koristi, je pira močno boljša od vseh sodobnih sort pšenice.

Prednosti pire

Glavna prednost pirine pred pšenico in drugimi žiti je visoka vsebnost beljakovin in prisotnost 18 aminokislin. To pomeni, da lahko pira postane skoraj popolna zamenjava za živalske proizvode. Druga izjemna lastnost pire je visoka vsebnost vlaknin, kar pomeni, da se pira hitro in dolgo nasiti, napolni z energijo, normalizira delovanje črevesja in spodbuja boljšo absorpcijo hranil iz hrane, kar posledično pomeni krepitev imunosti, normalizacijo hormonsko ozadje in povečana odpornost na stres.

Kar zadeva vitamine in mikroelemente, vsebuje pira vitamine B (B1, B2, B6, B12), E in PP. Pira vsebuje veliko več magnezija, cinka, železa, kalcija, fosforja, kalija, selena, bakra in mangana kot sodobne sorte pšenice. Hkrati je pira presenetljivo nizkokalorična – le 127 kalorij na 100 g surovih žit – zato jo lahko varno uživate s katero koli dieto.

Jedi iz pire bi vsekakor morale biti v prehrani ljudi, ki trpijo za povišanim holesterolom in krvnim sladkorjem, saj pira zaradi svoje edinstvene sestave spodbuja odstranjevanje odvečnega holesterola iz telesa in normalizira raven sladkorja. Posledično se povečata moč in elastičnost krvnih žil, izboljša se delo srca, zmanjša se tveganje za sladkorno bolezen, telesna maščoba, toksini in žlindre se odstranijo. Pira spodbuja rast mišic in drugih tkiv, krepi kostno tkivo Zato je potrebno za otroke, starejše, nosečnice in doječe ženske, z močnim fizičnim in duševnim stresom.

Opozoriti je treba, da vse našteto velja le za polnozrnato piro, ki je ohranila gosto lupino. V prodaji je tudi bolj priročna pira hitra hrana praktično brez uporabnih lastnosti.

Pira se ne pripravi hitro, vendar ne zahteva veliko pozornosti. Idealni pogoji za pirine kaše so ruska peč, kjer se segrevanje izvaja z vseh strani, toplota pa traja dolgo. Podobne pogoje lahko dobite v počasnem kuhalniku, v pečici ali v posebnem loncu z dvojnim dnom - kuhalniku mleka.

Pred kuhanjem je treba žita večkrat oprati s tekočo vodo in namočiti v veliko vode 1-2 uri. Lahko namočite čez noč, ni pa nujno. Piro lahko kuhate na vodi ali na mešanici vode in mleka. Sprva pirino skuhamo v vodi, in ko se voda popolnoma vpije, jo prelijemo s toplim mlekom in nadaljujemo s kuhanjem na najnižjem ognju ali v pečici.

Za pripravo drobljive pire za prilogo ali solato morate vzeti 2-krat več vode. Bujna kaša zahteva 3-4 krat več tekočine; za otroška hrana morda boste potrebovali 5 delov vode na en del žita. Priporočljivo je, da pripravljeno kašo iz pirine začinite s koščkom masla, premešajte in pustite v pečici ali v ponvi 20-30 minut, da se popari in postane še bolj okusna in nežna.

Kaša s piro in zelenjavo

Sestavine:
1 čebula
1 strok česna
1 korenček
1 kozarec pire,
1 ščepec soli
1 žlica rastlinsko olje,
30 g masla.

kuhanje:
Piro oplaknite in namočite eno uro pred kuhanjem. V ponvi z debelimi stenami ali voku prepražimo na drobno sesekljano čebulo s česnom, dodamo korenje, narezano na tanke palčke in dušimo do mehkega. Zalijemo s piro, solimo, premešamo in zalijemo z 2 skodelici vode. Kašo zavremo in na majhnem ognju kuhamo 30-40 minut. V kašo damo maslo, ponev pokrijemo s toplo brisačo in pustimo, da vzhaja še 20-30 minut.

Solata s piro in zelenjavo

Sestavine:
1 kozarec pire,
1 rdeča čebula
3 žlice vinski ali balzamični kis
3-4 paradižnika
1-2 kumare
2-3 vejice bazilike
1 šopek rukole
olivno olje, sol, poper po okusu.

kuhanje:
Oprano piro prelijemo s 3 skodelicami vode, solimo in kuhamo na majhnem ognju 40-45 minut, ohladimo pod pokrovom. Čebulo narežemo na tanke kolobarje, prelijemo s kisom in pustimo 30-40 minut. Ko se pira ohladi, jo premešamo z vilicami, damo v skledo, dodamo iz kisa stisnjeno čebulo, naključno sesekljano zelenjavo in zelišča. Nežno premešamo, pokapamo z oljem in postrežemo.

Harisa (pirina kaša)

Sestavine:
200 g pire,
300 g pustega mesa,
100 g masla,
Sol, začimbe po okusu.

kuhanje:
Namočite piro hladna voda za 1 uro. Vmes meso narežemo na kocke, zalijemo z 2 litroma vode, zavremo in kuhamo 1 uro. Iz pire odlijemo vodo, dodamo mesu, solimo, dodamo začimbe in kuhamo še 1,5-2 uri na najmanjšem ognju, občasno mešamo in preverjamo količino vode. Če se kaša začne peči, dodamo malo vroča voda. V pripravljeno kašo damo polovico masla in pustimo kašo pod pokrovom 10-15 minut. Kašo razdelimo po skledah in začinimo s preostalim oljem.

Pirina juha

Sestavine:
1 kozarec pire,
0,5 skodelice belega fižola
1 liter goveje juhe ali vode
1 čebula
1 steblo pora
0,5 skodelice smetane
sol poper, Lovorjev list, muškatni orešček, ingver po okusu.

kuhanje:
Piro in fižol namočite v veliko vode za nekaj ur. Vodo odlijemo, v ponev damo piro in fižol, zalijemo z juho ali vodo, solimo, dodamo začimbe, zavremo in kuhamo približno eno uro, dokler se žita in fižol ne zmehčajo. Posebej prepražimo na drobno sesekljano čebulo, por in korenje, dodamo v juho in z mešalnikom pretlačimo. Prilijemo segreto smetano in ponovno stepamo do gladkega. Juho postrežemo s česnovimi krutoni.

Zdravniki nenehno vztrajajo, da je treba v vsakodnevno prehrano otrok in odraslih uvesti različne žitarice. Tako znana žita, kot so proso, riž, ječmen in ajda, imajo najbolj ugoden učinek na telo, saj pomagajo izboljšati delovanje prebavnega sistema in mnogih drugih organov. Malokdo pa je slišal za drugo žito – piro. Medtem je bila ta kultura v starih časih stalni gost na mizi.

Kaj je to žito?

Pira velja za divjega golega sorodnika pšenice, vizualno je videti kot rdeče-rjavo klasje, kuhano pa ima pikanten okus z nevsiljivimi oreščki. Takšna polnozrnata žita imajo več imen - pira, kamut in dvozrna, čeprav to ni povsem res. Te rastline so med seboj zelo podobne. Vendar je pira predhodnica pira in vsebuje drugačen kromosomski niz. Vendar se ta razlika na noben način ne odraža niti v videzu, niti v lastnostih okusa niti v agrotehničnih lastnostih.

Malo zgodovine

Prva omemba divje pire sega v čase starega Babilona in Egipta - takrat je bil ta izdelek vključen v vsakodnevno prehrano tako bogatih plemičev kot revnih. V Rusiji je bil ta edinstven izdelek najbolj priljubljen konec 18. stoletja.

Takrat je veljalo, da bodo tisti, ki redno uživajo piro kašo, zagotovo najmočnejši in najmočnejši. To ni presenetljivo, saj so žita bogata z vlakninami in beljakovinami, ki prispevajo k razvoju mišično tkivo in pomlajevanje telesa.

Na začetku 20. stoletja je bil izdelek tudi precej znan, več desetletij je veljalo, da je to le ločena vrsta pšenice. Vendar so pozneje znanstveniki ugotovili, da to ni res - v Sovjetska leta v znani zbirki "Kulturna flora ZSSR" se je emmer že pojavil kot samostojna rastlina. Natančneje, to je prednik sodobne pšenice, iz nje je bila vzgojena večina znanih sort.

Naši rojaki so že vrsto let pozabili na pira - to je posledica posebnosti njene pridelave. Rastlina rodi zelo malo zrn, poleg tega pa se z velikimi težavami očistijo in mlatejo, zato je rastlina prenehala gojiti na državni ravni - bolj produktivni "sorodniki" so prevzeli žito. Nov krog zanimanja za piro se je pojavil relativno nedavno - ko Zdrav način življenjaživljenje, načela pravilne prehrane in wellness industrija. Večina strokovnjakov za prehrano meni, da je to edini izdelek, katerega koristi so se ohranile do našega časa v izvirni obliki.

Dandanes obstajajo aktivno delo namenjeno obuditvi te nenavadne kulture. Rejci Baškirije in Dagestana si prizadevajo za spreminjanje sortnih značilnosti, da bi povečali pridelek ob ohranjanju največje hranilne vrednosti. Do danes je izdelek mogoče najti na policah velikih supermarketov - žitarice se prodajajo pod oznako "kamut".

Mimogrede, v Italiji in Indiji je po tem izdelku zelo povpraševanje, imenujejo ga celo "črni žitni kaviar", kar bolje kot vse besede priča o pomenu izdelka. Opis tega žita ima svoje značilnosti:

• za rastlino je značilna odpornost na dolgotrajno sušo;
• ušesa se ne drobijo niti v najbolj neugodnih atmosferskih razmerah;
• zrno ima zaščitni film;
• moka se ne proizvaja iz žit industrijskem obsegu zaradi tehnološke zapletenosti mlačevalnih ušes je proizvodnja izdelkov praviloma izključno v omejenih količinah;
• izdelki iz pirine moke hitro postanejo zastareli.

Natančneje, pšenica ima v semenu koristne elemente, bela moka, ločena od vsega, pa nima skoraj nobene vitaminske in mineralne vrednosti. v črkovanju potrebno za osebo mikro in makro elementi so enakomerno razporejeni in so prisotni tudi v zdrobljenih žitih, ki so na začetku osvobojena morebitnih trdih lupin.

Pira ima zaščitni film, ki preprečuje prodiranje herbicidov, pesticidov in drugih kemikalij v zrnje. Hkrati je vsebnost vitaminov v izdelku veliko višja kot v katerem koli drugem žitu.

Kje in kako raste?

Menijo, da so sredozemske države rojstni kraj pire, saj so najzgodnejše in najpogostejše omembe o njej zabeležene v Turčiji, Egiptu, Armeniji in Babilonu. Mnogi arheologi menijo, da se je kultura pojavila že v 6.-5. tisočletju pred našim štetjem. Najstarejša zrna tega žita so bila najdena v dolinah gorskega kompleksa Ararat, malo kasneje pa so jih našli na Kavkazu in v Rusiji.

Danes se ta kultura goji v Ameriki, pa tudi v Turčiji, Iranu in Indiji. Na ozemlju naše države se goji v južnih regijah Dagestana. Pira ima svoje lastne agrotehnične lastnosti. Ne prenaša onesnaženih tal, zato je njegova kalitev možna le v ekološko čisti zemlji. Pira ne kopiči rakotvornih snovi in ​​ne absorbira sestavin gnojil in prelivov. Vse to naredi kulturo izjemno privlačen izdelek za tiste, ki poskušajo svojo prehrano obogatiti z zdravo in okolju prijazno hrano.

Korist in škoda

Mnogi primerjajo piro s pšenico, po vitaminsko-mineralni sestavi pa je prvo žito veliko bogatejše od pra-pra-pravnukinje. Pirina vsebuje veliko več magnezija, kalcija, železa in cinka, izdelek je bogat z vitamini B, A in E. Vse te sestavine najbolj ugodno vplivajo na delovanje živčnega sistema, rast in razvoj kostne in mišične mase, krepitev žilne stene, kot tudi izboljšanje ostrine vida in povečanje imunosti.

Pira je prava shramba beljakovin, vsebuje 18 esencialnih aminokislin, ki jih telo ne more dobiti s hrano živalskega izvora. Nobeno drugo žito se ne more pohvaliti s takšno sestavo.

To je izjemno koristno za polno rast in razvoj, saj so aminokisline glavni gradbeni material organov in tkiv. Človeško telo. Nutricionisti priporočajo vključitev jedi iz pirine na jedilnik, saj imajo žita uravnoteženo sestavo BJU ter vitaminov in mineralov.

AT Zadnja leta bistveno povečalo število obiskov pri zdravnikih otrok z astmo in alergijami. Razlog za to je neugodna ekologija in slaba kakovost živil, predstavljenih v trgovinah. Pri takih obolenjih je prepovedana živila, ki vsebujejo gluten, zato so prepovedana skoraj vsa žita. Napisana je ta neprijetna komponenta, ki izzove razvoj avtoimunske patologije, ne vsebuje, zato lahko taka žita uživate brez strahu pred zapleti.

V izdelku se je nabralo veliko fosforja in kalcija - zaradi tega je žita nepogrešljiva za ljudi zrele starosti, ki se pogosto soočajo z osteoporozo in drugimi boleznimi. starostne spremembe skeletni sistem. Žitni gluten ugodno vpliva na prebavila zato je treba izdelek vključiti v prehrano bolnikov s celiakijo.

Pogosta uporaba Izdelek vam omogoča, da se znebite številnih bolezni:

• žita izboljšujejo imuniteto;
• izboljša odpornost na virusne in bakterijske okužbe;
• normalizira črevesno peristaltiko, odpravlja težave z zaprtjem, nastajanjem plinov in napenjanjem;
• poveča hemoglobin, preprečuje razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa;
• krepi mišično-skeletni sistem;
• normalizirati metabolizem;
• prispeva k uravnavanju endokrinega sistema;
• uravnava količino glukoze v krvi;
• izboljša vid, pa tudi stanje las, nohtov in kože;
• odstrani presežek holesterola.

Uporaba žita ni omejena na njegove zdravilne lastnosti. Piro pogosto vključimo v diete za zmanjšanje odvečne teže. Zdroba je optimalna za tiste, ki se želijo znebiti nepotrebnih kilogramov, ne da bi škodovali svojemu telesu. Pirina kaša je nasičena kompleksni ogljikovi hidrati ki dajejo potreben občutek sitosti in energije za dolgo časa. Hkrati se izdelek zelo dobro absorbira, ob uporabi ni občutka teže v želodcu. Po zaužitju žitaric telo ne bo potrebovalo druge, bolj kalorične hrane.

Poleg tega vitamini B v strukturi izdelka prispevajo k največji absorpciji maščob, izboljšajo peristaltiko, kar igra tudi pomembno vlogo v boju proti debelosti. Vzklila pira je odličen vir fitoncidov, ki krepijo imunski sistem in zdravijo telo kot celoto. Izdelek praktično nima kontraindikacij, le tisti, ki trpijo za individualno nestrpnostjo do žit, ga morajo izključiti iz prehrane.

Kljub dejstvu, da ima izdelek zmanjšano vsebnost glutena, ga je nekaj še vedno prisotno v strukturi, zato je za alergike bolje, da se takih žit popolnoma vzdržijo.

Sestava in kalorije

Pira se ne more križati z drugimi žitnimi pridelki, zato ji je v tisočletjih rasti uspelo ohraniti prvotno sestavo, ki je veliko bolj uporabna od večine sodobnih sort žit. Pira ima uravnoteženo sestavo BJU, 100 g izdelka vsebuje 15 g beljakovin, 2,5 g maščob in 70 g ogljikovih hidratov. To je visoko beljakovinski izdelek z nizko vsebnostjo kalorij.

Če 100 g surovega zrna vsebuje 340 kilokalorij, se med kuhanjem indikator znatno zmanjša in se ustavi pri približno 127 kcal. Izdelek vsebuje 40 % rastlinskih beljakovin, vitamine B, E in nikotinsko kislino, bogat pa je tudi z najrazličnejšimi mikro in makro elementi. Hranila se ne nahajajo samo v lupini, kot je to v primeru navadne pšenice, ampak tudi v celotnem zrnju.

Kakšna je razlika med piro in drugimi pridelki?

Pira vsebuje veliko več glutena kot preprosta pšenica, vendar se ta snov dobro absorbira in raztopi, zato ima izdelek povečane koristi za telo. Čisto vizualno so zrna podobna ječmenu, vendar se razlikujejo po bolj rdečem odtenku. Razlike so v načinu obdelave žita - pri čiščenju žit se žito popolnoma znebi vseh lupin, v moki ostane le gluten, vendar se pira z velikimi težavami očisti iz vseh svojih zaščitnih plasti.

Prednosti pire v primerjavi z drugimi vrstami žit so očitne:

• rastlina je precej odporna, se ne zlomi in se ne drobi pod nobenimi neugodnimi atmosferskimi pogoji (dež, močan veter in celo orkan)
• zrna pire so nekoliko večja kot pri pšenici;
• znotraj ušesa so zrna precej dobro zaščitena, imajo gosto neužitno folijo, ki jih zanesljivo obdaja, ščiti pred boleznimi, škodljivci, preprečuje prodiranje sevanja in strupenih snovi v notranjost.

Kultura ima tudi slabosti. Uporaba žit v obliki kaše ima izjemne koristi in hranilna vrednost, medtem ko je moka po svojih pekarnih parametrih bistveno slabša od pšenice, rži in ajde. Kruh, narejen iz takšne moke, precej hitro zastaja in to moko je precej težko dobiti, saj v času mlatenja v strukturi žita ostanejo luske, klasčki in drobci cvetov.

Piro včasih imenujejo tudi pira, nekatere gospodinje pa jo zamenjujejo z ječmenom, ki se pridobiva iz ječmena. Vendar je sestava izdelkov bistveno drugačna. Ječmen vsebuje veliko več škroba, vendar je koncentracija koristnih mineralov v njem precej nižja.

Za piro so značilne tudi lastne značilnosti med shranjevanjem – to žito ima sposobnost, da dobro absorbira vonjave, zato naj bo le v hermetično zaprti posodi.

Aplikacija

Recepti iz pire so že dolgo pozabljeni, vendar postopoma ta izdelek ponovno pridobi izgubljeni pomen. Vendar pa so kljub nizki priljubljenosti izdelka nekateri recepti iz pire prišli do nas, izkušeni kuharji pa so ustvarili veliko novih, zahvaljujoč katerih lahko kuhate okusne in izjemno hranljive jedi. Pira ima sladkasto-oreščen okus, zato je postala odlična najdba za kuharje in gospodinje, žitarice se uporabljajo pri pripravi gobovih juh, omak, peciva, za paniranje mesa in mesnih kroglic, dodajajo pa se tudi mletemu mesu.

Piro pogosto dodajamo solatam, dušimo pa jo tudi s fižolom. Nekateri ga celo nadomestijo z rižem v pilavu.

Za zajtrk bo zelo koristno uporabiti piro – običajno jo jemo v obliki kaše, kruha ali okusnih kosmičev. Takšen zajtrk bo koristen tako za odrasle kot za otroke.

Pirina kaša

To je stara ruska jed, ki jo pripravimo s pol kozarca kislega mleka in kozarcem mleka. S to mešanico prelijemo kozarec žitaric in pustimo stati 5-7 ur. Po določenem času je treba vse sestavine zmešati in vliti v ponev, nato pa na nizek ogenj kuhati, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Po želji lahko gotovi kaši dodamo jagode, sadje, sladkor, med in maslo.

Lastniki več kuhalnikov lahko v njej kuhajo okusno kašo - načelo kuhanja je enako, vendar lahko žita nabreknejo v navadni vodi, dodajanje sirotke ni potrebno.

Mimogrede, za tiste, ki so na dieti, je bolje kuhati kašo brez mleka, saj bo v tem primeru njena vsebnost kalorij veliko nižja.

Pirina juha

Iz žitaric dobimo precej okusne juhe. Klasični recept vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• žitarice - 100 g;
• smetana - 3-4 žlice. l.;
• maslo - 1 žlica. l.;
• sol in začimbe.

Za pripravo jedi je treba juho zavreti, med kuhanjem pa na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato pa jo skupaj z zdrobom dodamo v končno mesno juho. Po vrenju dodajte začimbe, sol in kuhajte še približno eno uro. Ko je juha skoraj pripravljena, vlijemo malo smetane, nato pa vso vsebino ponve zmešamo z mešalnikom. To pire juho postrežemo s sesekljano zeleno čebulo.

Pirine juhe, pripravljene z dodatkom gob, imajo zelo nenavaden okus, uporabite pa lahko tako gozdne gobe kot ostrige, ki se prodajajo v kateri koli trgovini.

testenine iz pire

Precej okusne testenine so pripravljene iz pirine moke, soli in vode, tak izdelek ima cel komplet hranila značilna za polnozrnate žitarice, so hranljiva in precej kalorična. Izdelek kuhamo po enakem principu kot navadne testenine, vendar se lahko čas kuhanja nekoliko razlikuje, praviloma je na embalaži naveden približen čas kuhanja.

V Armeniji iz pire pripravljajo izvirno jed - sokhapur. To je precej slana čebulna juha, ki uporablja cel por, vključno z zelenim perjem. Za kuhanje čebulo narežemo na kolobarje, njen zeleni del pa malo zapečemo v suhi ponvi, dokler se ne pojavijo majhne sledi - jedi bodo dale pečen okus. Preostale dele damo v vodo (1,5 litra za 2-3 čebule) in kuhamo na srednjem ognju.

Medtem ko se čebula kuha, je treba moko rahlo prepražiti, dokler se ne pojavi rdečkasto zlat odtenek, nato jo odstavimo s štedilnika, zalijemo z zajemalko vode, v kateri je kuhana čebula, mešamo, dokler ne dobimo homogene mase, in nato nenehno dodajamo tekočino, pripeljemo do konsistence tekoče kisle smetane. Takoj za tem je treba mešanico moke vliti v ponev in ponovno premešati, dodati sesekljan krompir in kuhati, dokler ni popolnoma kuhan. Postrežemo s pečeno čebulo, posuto s pehtranom ali cilantrom.

Piro je mogoče tudi kaliti - po ocenah se dobi zelo koristen in vitaminski izdelek.

Oglejte si spodnji videoposnetek za recept za piro.

Vsaka oseba občasno poskuša diverzificirati svojo prehrano z različnimi jedmi iz žit. Večina ljudi se dobro zaveda, kaj so ovsena kaša, proso, ječmen. Toda le malo ljudi zna odgovoriti na vprašanje "pik - kaj je to?". Čeprav je bila pred nekaj stoletji pirina kaša ena najpogostejših jedi v Rusiji. V članku boste izvedeli več o izdelku - koristi in škode pirine, opis žitaric in njegove uporabe.

Iz tega članka se boste naučili:

Kaj se piše: opis

Pirina ali pira (dvozrna pšenica, emmer) se imenuje posebna vrsta pšenice ( Triticum dicoccum). Današnja pira je okolju prijazna, naravna in uporaben izdelek ki so osnova zdrave prehrane.

Tako kot trda pšenica (iz katere so narejeni špageti) ima 28 kromosomov.

Prav tako morate poznati razliko med piro in piro, da kupite točno tisti izdelek, ki ga potrebujete. Med obema sortama pšenice ni bistvene razlike, saj je prva od njih botanični predhodnik pire, obstajajo razlike v naboru kromosomov teh žit, ki jih s prostim očesom ni mogoče videti.

Kje raste pira

Raziskovalci kažejo, da so sredozemske države rojstni kraj tega žita. Kultura žit je bila pogosta v Turčiji, Babilonu, Starodavni Egipt, Armenija in nekatere druge države. Znanstveniki verjamejo, da se je pira pojavila v 6-5 tisočletju pred našim štetjem, najstarejše najdbe zrn te rastline so bile najdene v dolinah gora Ararat, v poznejših časih so žita našli na ozemlju Poljske, Kavkaza in Rusije. .

Danes so glavni dobavitelji pirine drobtine ZDA, Armenija, Dagestan, Turčija, Indija in Iran. V Rusiji so bili drobljenci zelo priljubljeni v 17. in 18. stoletju. Ta žitni pridelek velja za nezahtevnega, dobro prenaša sušo, vendar ne prenaša onesnažene zemlje.

Fizikalne lastnosti pire in značilnosti

Veliko ljudi, ki so slišali za pšenico te sorte, zanima vprašanje, kakšno žito je, kako se razlikuje od drugih bolj znanih. Navzven ta žitni pridelek spominja na pšenico, vendar je uvrščen med divje rastline. Enoletno žito ima stebla, liste in precej krhka ušesa rdečega ali opečnega odtenka. V ljudstvu so jo pogosto imenovali rdeča pšenica.

Ta sorta žit ima naslednje značilnosti:

1. Odporen na sušo, se ne drobi v neugodnih vremenskih razmerah.
2. Zrna so veliko večja od navadnih pšeničnih zrn.
3. Žita so zaščitena s filmom.
4. Iz njih je precej težko pridelati moko, saj se med mlatenjem slabo ločijo od plev.
5. Pekovski izdelki iz moke te vrste pšenice hitro postanejo zastareli, saj jim moka ne daje mehkobe.

Danes žita cenijo ljudje, ki se držijo pravilne prehrane, ne le zaradi svojih koristnih lastnosti, temveč tudi zaradi nežnega oreščnega okusa.

To vrsto žit včasih zamenjujejo z drugimi sortami pšenice, kot sta kamut ali pira. Tudi sam pridelek žit je razdeljen na več vrst:

• Tradicionalni membranski;
• golosemenke;
• Pšenica iz Garfagnana (italijanska sorta), ki se goji le na severozahodu Toskane.

Kulturo prodajajo v obliki zrn za kaljenje, moke, zdrobljene oblike (žita) in že vzklitih zrn.

Pirina korist in škoda

Sestava in hranilna vrednost

Danes veliko ljudi zanima, kakšne so koristne lastnosti tega žita za ženske in moške. Dejstvo je, da se ta sorta pšenice nikoli ni križala z drugimi vrstami, torej ni gensko spremenjena, poleg tega pa ta žitni pridelek ne gnojite zaradi dejstva, da ne prenaša učinkov kemikalij. Izdelek je popolnoma naraven.

Polnozrnata pira vsebuje naslednje koristne sestavine:

• vitamini A, skupine B, E, PP, H, K;
• magnezij;
• železo;
• cink;
• kalij;
• Baker;
• natrij;
• kalcij;
• fosfor;
• Omega 3;
• Omega 6

Izdelek slovi tudi po tem, da je zaradi velike količine ogljikovih hidratov v njem zelo hranljiv. Sto gramov žitaric vsebuje 340 kcal. Tudi v sestavi žitaric so potrebno za telo maščobe, beljakovine, prehranske vlaknine, ogljikovi hidrati.

Koristne lastnosti pirine za telo

Zaradi svoje edinstvene sestave je žito velik uspeh med vegetarijanci in privrženci. zdrava prehrana, a nekatere ljudi vseeno zanima vprašanje, kako uporabno je konkretno. Raziskovalci so ugotovili, da vključitev jedi iz te sorte pšenice v prehrano znatno poveča človeško zmogljivost, izboljša delovanje prebavnega sistema, je profilaktično od zaprtja, izboljša imuniteto, saj vsebuje veliko število vitamini, normalizira delovanje možganov, izboljšuje spomin, koncentracijo, preprečuje stres.

Uporaba v medicinske in kozmetične namene

Zdravniki priporočajo vključitev pirine kaše na vodi v prehrano za ljudi s sladkorno boleznijo, saj imajo njena zrna nizek glikemični indeks. Tudi žita so nepogrešljiva pri debelosti, saj sprožijo presnovne procese v telesu, kar prispeva k izgubi teže. Druge zdravilne lastnosti žitaric so naslednje:

• Znižanje ravni holesterola v krvi;
• normalizacija ravni glukoze v krvi;
• Stabilizacija kazalnikov krvnega tlaka;
• Aktivacija metabolizma;
• Stabilizacija stanja centralnega živčnega sistema;
• Krepitev imunskega sistema;
• Aktivacija prebavnega sistema;
• Čiščenje telesa toksinov;
• preprečevanje okužb, onkološke bolezni, možganska kap, ateroskleroza, srčni infarkt, anemija;
• Zagotavljanje zdravja kosti.

Žita so poleg osnove prehranske prehrane našla svojo uporabo tudi v kozmetične namene. Pilingi so narejeni iz moke ali žit, zdrobljenih z mlinčkom za kavo, ki pomagajo pri čiščenju kožo obraz in telo, glajenje gub, normalizacija krvnega obtoka, odpravljanje celulita. Zelo pogosto so ti pilingi pripravljeni z dodatkom medu in esencialna olja, na primer neroli, jasmin, pačuli in nekateri drugi, kar poveča njihovo učinkovitost.

Pirina pri kuhanju: recepti

Danes bo malo ljudi odgovorilo na vprašanje, kako kuhati piro, saj je ta sorta pšenice razvrščena kot že dolgo pozabljena, a se postopoma vrača k prejšnjim zahtevam. Nekateri pa so se ohranili do danes. stari recepti iz pire, poleg tega pa je bilo izumljenih veliko novih.

Znano je, da imajo zrna prijetnega sladko-orešnega okusa, zato so postala prava najdba za kuharje, ki jih uporabljajo pri pripravi naslednjih jedi:

• Juhe (z dodatkom gob);
• Pohani za cvrtje mesa in mesnih kroglic;
• Omake (z uporabo pirine moke);
• peka;
• Kot dodatek mletemu mesu ali ribam.

Prav tako lahko zdrobljeno piro po cvrtju dodamo različnim solatam, dušimo s fižolom ali lečo, nadomestimo riž v pilavu ​​ali dolmi.

Kot zajtrk je primerno uporabiti pirine kosmiče ali kašo iz tega žita, ki bo koristna ne le za odrasle, ampak tudi za otroke.

Na vprašanje, kako kuhati piro, kulinarični strokovnjaki odgovarjajo, da žita ne smete predolgo segrevati, da bi v njej ohranili čim več uporabnih lastnosti.

Pirina kaša

1. Starorusskaya pirina kaša pripravljeno iz mešanice ½ skodelice jogurta in kozarca mleka, ki jo prelijemo z 200 g žitaric in pustimo stati šest ur.
2. Po preteku tega obdobja žitarice prestavimo v ponev, v katero nato vlijemo ½ skodelice mleka in enako količino vode.
3. Vse dobro premešamo in kuhamo na počasnem ognju, dokler voda in mleko popolnoma ne izparita.
4. Nato lahko kaši dodate sladkor, maslo, sesekljane jagode in sadje.

Piše se v počasnem kuhalniku: kuhanje

Pira v počasnem kuhalniku je pripravljena po enakem principu, vendar lahko zrnje nabreknejo v navadni vodi brez dodajanja jogurta. Za tiste, ki želijo hitreje shujšati, lahko skuhate kašo iz te žitarice preprosto na vodi brez dodajanja mleka, tako da bo imela manj kalorij.

Okusna pirina juha

Iz te žitarice dobimo okusno in hranljivo juho. Za kuhanje bo gostiteljica potrebovala naslednje izdelke:

• 100 gramov žitaric;
• Tri žlice smetane;
• zelena čebula;
• Čebula v količini enega kosa;
• 15 gramov masla;
• liter mesne juhe;
• Sol, mlet poper, muškatni orešček po okusu.

Jed se pripravi na naslednji način:

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, prepražimo v ponvi z maslom.
2. Nato čebulo in žitarice damo v mesno juho, damo začimbe, vse kuhamo približno 50 minut.
3. Skoraj pripravljeni juhi dodamo smetano, hrano zmešamo z mešalnikom.

Končano jed vlijemo v krožnike in postrežemo na mizo, posuto s sesekljano zeleno čebulo.

testenine iz pire

Zelo okusno in zdrava jed so testenine iz pire, ki jih pripravimo iz moke tega žita z dodatkom vode in namizna sol. Kalorična vsebnost takšnih testenin je 339 kcal na 100 gramov izdelka, vsebujejo vse uporabne sestavine žita. Testenine iz moke te pšenične sorte so pripravljene po načelu navadnih testenin, vendar se njihov čas kuhanja lahko nekoliko razlikuje, koliko jih kuhati, proizvajalec praviloma navede na embalaži izdelka. Pripravljeno jed postrežemo z maslom, sirom ali rdečo omako.

Pirina moka se uporablja za pecivo in kruh, testo za osnovo za pico, piškote. Tudi druga jed iz te žitarice je zelo uspešna.

Pirina za okras: recept

Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• Pol kilograma žitaric;
• Dva kozarca vode;
• Žarnica;
• Korenček;
• 400 g goveje pulpe;
• Zelenje;
• Sol in mlet poper po okusu;
• 150 g masla.

Jed pripravimo v počasnem kuhalniku po naslednjem receptu:

1. Krup pred kuhanjem šest ur namočimo v vodi ali mleku.
2. Goveje meso operemo in narežemo na majhne kocke, potresemo s soljo in poprom, damo v počasen kuhalnik.
3. Nato korenje in čebulo olupimo in narežemo, damo tudi v počasen kuhalnik, vse prelijemo z oljem. Večnamenski štedilnik za 15 minut preklopi v način “Cvrtje” ali “Duhanje”.
4. Nato v počasni kuhalnik damo pirin drobljenec, vse skupaj dušimo še 15-20 minut.

Postrežemo pripravljeno hrano v glinenih lončkih, okrašena z zelenjem.

Kontraindikacije

Ta izdelek nima pomembnih kontraindikacij, lahko ga jedo vsi, zdravniki ne priporočajo uživanja le tistim ljudem, ki imajo individualno nestrpnost do žit.

Omeniti velja, da čeprav žita vsebujejo skoraj zanemarljive količine glutena v primerjavi z drugimi žiti, nekateri ljudje, ki imajo močno alergijska reakcija za to snov je vredno tudi zavrniti uživanje. V drugih primerih žitne jedi ne škodujejo telesu.

Kje kupiti in kako shraniti

Po spoznanju uporabnosti pire mnogi ljudje želijo vedeti, kje lahko kupite ta izdelek. Na policah običajnih supermarketov je precej problematično najti žitarice, z njimi lahko najdete le izdelke, na primer kruh ali žemlje.

Pirina moka ali žitarice lahko kupite v specializiranih trgovinah z zdravo hrano, to lahko storite prek interneta.

Po nakupu in odprtju embalaže morate žitarice shraniti v posodah za živila z nepredušnim pokrovom, najbolje v hladilniku in ne v omari, ne smete jih hraniti poleg živil z močnim vonjem, saj se nagibajo k vpijanju okusov. .

Pira je zrno, ki je podvrsta pšenice. Podobno ji je videz in sestavo. Vendar ima pira tršo lupino in vsebuje več hranilnih snovi kot pšenica. Zaradi svojih koristnih lastnosti je znan kot zdravilo.

Piro lahko zaužijemo kot polnozrnato, ki spominja na riž, lahko pa iz nje pripravimo moko, ki jo včasih nadomestimo s pšenico. Iz takšne moke so narejeni kruh, testenine, piškoti, krekerji, torte, mafini, palačinke in vaflji.

Sestava in kalorična vsebnost pirine

Kot večina polnozrnatih žit je tudi pira bogat vir vlaknin in ogljikovih hidratov. Vsebuje beljakovine, vitamine in minerale.

Razmislite o kemični sestavi pire, predstavljeni kot odstotek dnevne človeške norme.

vitamini:

• B3 - 34 %;
• B1 - 24 %;
• B5 - 11 %;
• B6 - 11 %;
• B9 - 11 %.

minerali:

Kalorična vsebnost pire - 338 kcal na 100 g.

Zaradi sestave in strukture pire je zdrav izdelek. Ona upodablja pozitiven vpliv za delo in stanje notranjih organov in tudi normalizira delo posameznih telesnih sistemov.

Za mišice in kosti

Pira je vir pomembnih mineralov, ki so nujni za zdravje kosti. Ti vključujejo cink, magnezij, baker, fosfor in selen. Ti minerali tvorijo kostno tkivo in preprečujejo tudi razvoj osteoporoze in drugih starostnih težav, ki oslabijo kosti.

Fosfor v kombinaciji z beljakovinami v piri je koristen za razvoj in rast novih tkiv, mišic in kosti.

Za srce in ožilje

Vlaknine v piri zmanjšajo količino nevarnega holesterola v telesu. Preprečuje absorpcijo holesterola iz hrane. Poleg tega vlaknine zmanjšujejo tveganje za razvoj hipertenzije.

Visoka vsebnost železa in bakra v piri poveča krvni obtok. Pomembni so pri proizvodnji rdeče barve krvne celice in zagotavljajo nasičenost organov in tkiv s kisikom. Železo pomaga telesu preprečiti anemijo.

Za možgane in živce

Pira je eno redkih žit, ki se ponaša z visoko vsebnostjo vitaminov B. Tiamin ali vitamin B1 krepi imunski sistem ter zmanjšuje stres in tesnobo. Riboflavin ali vitamin B2 zmanjša pogostost napadov migrene.

Za gastrointestinalni trakt

Pire ima največ visoka stopnja vsebnost v primerjavi z drugimi sortami pšenice, zato je koristna za normalizacijo prebavnega sistema. Vlaknine izboljšajo črevesno gibljivost, preprečujejo zaprtje, pomagajo pri lajšanju napihnjenosti, plinov, krčev in driske ter zdravijo črevesne razjede.

Hrana z visoko vsebnostjo vlaknin je pomembna pri izgubi teže. Njihova uporaba pomaga vzdrževati zdrava teža, saj zagotavljajo dolg občutek sitosti, preprečujejo prenajedanje in olajšajo prenašanje težkih diet.

Za ledvice in mehur

Prednost netopnih vlaknin v piri ni le izboljšanje delovanja črevesja. Pira preprečuje nastajanje ledvičnih kamnov in uravnava delovanje sečil.

Za hormone

Niacin oziroma vitamin B3, ki ga najdemo v piri, je pomemben pri delu nadledvičnih žlez, ki proizvajajo spolne hormone.

Za imuniteto

Koristne lastnosti pirine pomagajo ohranjati zdrav imunski sistem. Tiamin v piri krepi imunski sistem, pomaga pri boju proti virusom in okužbam.

Pirina za sladkorno bolezen

Kljub temu, da so ogljikovi hidrati, bogati s piro, nevarni za bolnike s sladkorno boleznijo, bodo vlaknine v žitih pomagale v boju proti posledicam sladkorne bolezni. Pirin drobljenec upočasni prebavo in zmanjša skoke krvnega sladkorja. Z nadzorovanjem sproščanja insulina in glukoze v telesu pomaga obvladovati ali preprečevati simptome sladkorne bolezni pri tistih, ki že imajo to bolezen.

Kako kuhati piro

Piro uživamo v obliki celih zrn ali moke. Če se odločite kuhati piro v obliki žitaric, upoštevajte priporočila, ki vam bodo pomagala dobiti ne le okusno, ampak tudi hranljivo jed.

1. Preden začnete kuhati piro, jo je treba oprati pod tekočo vodo in namakati vsaj 6 ur. Razmerje med vodo in zrnom mora biti 3:1. Dodajte malo soli v vodo.
2. Ponev s piro pristavimo na štedilnik, zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 1 uro, dokler se zrna ne zmehčajo.

Pira v obliki žit se pogosto uporablja kot nadomestek za riž. Lahko ga uporabimo kot samostojno prilogo, dodamo rižoti ali enolončnicam, pa tudi drugim enolončnicam.

Škoda pisave in kontraindikacije

Pirina vsebuje, kar je nevarno za ljudi s celiakijo ali intoleranco za gluten. Celiakija je resna prebavna motnja. Lahko se manifestira po porodu, nosečnosti, hudi čustveni stres operacijo ali virusno okužbo.

Prekomerno uživanje pire lahko škoduje telesu. Pojavlja se kot:

• driska in prebavne motnje;
• napenjanje in bolečine v trebuhu;
• razdražljivost;
• kožni izpuščaj;
• mišični krči in bolečine v sklepih;
• šibkost in utrujenost.

Kako shraniti piro

Najboljši pogoj za shranjevanje pirine je temen, suh in hladen prostor, ki ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi in vlaga ne more prodreti. Temperatura skladiščenja pirine ne sme presegati 20°C.