Človeško telo – kompleksen sistem, ki vključuje številne elemente. Ena od bistvenih sestavin tkiv in organov so mineralne soli, ki zavzemajo približno 4-5 odstotkov celotne telesne mase. So vključeni v presnovne procese različni sistemi, so pomembna sestavina biokemičnih reakcij, katerih posledica je nastanek vital potrebno za osebo snovi. Telo ob prehranjevanju napolni zaloge mineralnih soli, ki se izločajo z odpadnimi snovmi, zato je zelo pomembno spremljati njihov redni vnos.
Ključ do ohranjanja pravega ravnovesja teh mikro in makro elementov je raznolika prehrana.
Vzroki za pomanjkanje mineralnih soli
mineralne soli v telesu - vrednost je nestabilna. Njihovo pomanjkanje lahko zelo škodljivo vpliva na zdravstveno stanje: normalno delo organov in presnovnih procesov, zmanjša se imuniteta, razvijejo se resne bolezni.
Razlogi za to neravnovesje so lahko:
- pomanjkanje raznolikosti hrane;
- slaba kakovost vode, ki se uporablja za pitje;
- patologije, ki pospešujejo odtegnitev koristne snovi(na primer notranja krvavitev);
- jemanje zdravil, ki vplivajo na absorpcijo različnih elementov;
- okoljevarstveni problemi.
V izdelkih je mogoče najti veliko število potrebnih elementov rastlinskega izvora– sadje, zelena zelenjava, stročnice in žita. Na primer, proso in ovsena kaša sta vodilna po vsebnosti magnezija, zelje, grah in limona - kalij, krompir, korenje in banane - mangan. Meso in perutnina sta pomembna vira bakra, cinka in železa, ribe in morski sadeži pa pomembni viri fosforja, joda in fluora.
Mlečni izdelki vključujejo v svoji sestavi približno dva ducata soli, potrebnih za osebo - kalcij, cink, fluor in druge. Hkrati je prebavljivost elementov pri uporabi te skupine izdelkov največja. Torej je 100-gramski kos sira sposoben napolniti človekov dnevni vnos kalcija.
Številni izdelki vsebujejo samo posamezne elemente. Zato je za ohranjanje njihove optimalne ravni v telesu nujno, da je prehrana raznolika in vključuje različne skupine izdelki.
Mineralne soli v človeškem telesu so pogojno razvrščene v makroelemente in mikroelemente.
Makrohranila
Količina mineralov, ki spadajo v to skupino, v človeškem telesu je precejšnja.
Magnezijeve in kalcijeve soli
Te spojine igrajo pomembno vlogo pri delu prebavnih organov, ki spodbuja presnovne procese v telesu, pa tudi prispeva k proizvodnji energije. Poleg tega je kalcij osnova za gradnjo kostno tkivo in zob, sodeluje pri krčenju mišic, procesih strjevanja krvi. Magnezij stabilizira delovanje živčnega sistema, sodeluje pri sintezi številnih bistvenih elementov.
Pomanjkanje kalcija lahko povzroči motnje srčne aktivnosti, krhkost mišično-skeletnega sistema. Za odraslega je zadostna količina kalcija približno 1 g na dan. Pomanjkanje magnezija vodi v različne nevrološke motnje (nespečnost, razdražljivost, vrtoglavica). Dnevni vnos magnezija za odraslo osebo je 0,3 g.
Soli natrija in fosforja
Fosfor opravlja funkcijo mineralizacije kosti in zob, spodbuja proizvodnjo hormonov, ki zagotavljajo delovanje vseh kritični sistemi organizem. Natrijeve spojine se vzdržujejo v normalnem stanju arterijski tlak in kislinsko-bazično ravnovesje, so del plazme in medcelične tekočine.
S pomanjkanjem fosforja se lahko razvije anemija, zmanjša se mišični tonus in kosti se deformirajo. Zadostna količina fosforja za odraslega je 1-1,5 g na dan. Pomanjkanje natrija vodi v nastanek kamnov, zgostitev krvi, motnje v delovanju srca. Količina zaužitih natrijevih soli na dan ne sme presegati 6 g.
Soli kalija, klora in žvepla
Klorov ioni so neposredno vključeni v razvoj klorovodikove kisline, ki je vodilnega pomena za delovanje prebavil, pa tudi za vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja. kalij igra pomembno vlogo pri razgradnji maščob in normalizaciji presnovnih procesov, deluje kot gradbeni material za prebavni in endokrini sistem. Žveplo je sestavni del nekaterih aminokislin in zato sodeluje pri gradnji večine telesnih tkiv.
Pomanjkanje klora se kaže v šibkosti, utrujenosti, v hujših primerih pa lahko povzroči poškodbe kožo, izguba las. Hkrati je nevarna tudi presežna količina klora v telesu – poveča se krvni pritisk in možnega razvoja patološka stanja dihalni sistem. Optimalna dnevna količina klora je 4-6 g.
Pomanjkanje kalija povzroči padec duševne aktivnosti, mišično hipotonijo. Vnos kalija je 2,5 g na dan. S pomanjkanjem žvepla se je mogoče razviti kožne bolezni in različni tumorji. Količina žvepla, potrebna na dan za odraslo osebo, je 0,5-1 g.
elementi v sledovih
Mineralne soli, ki spadajo v to skupino, so v človeškem telesu v razmeroma majhnih količinah, vendar je njihova prisotnost predpogoj. wellness in normalno delovanje vseh organov:
Soli železa in cinka
Železove spojine so del nekaterih beljakovin, zlasti hemoglobina, hkrati pa igrajo ključno vlogo pri transportu kisika po krvi do vseh telesnih sistemov. Železo je tudi ena od sestavin biokemičnih procesov. Cink je vključen v proces odstranjevanja ogljikovega dioksida iz telesa med dihanjem. Poleg tega ta element preprečuje izpadanje las, spodbuja imunske sposobnosti telesa.
Pomanjkanje železa je nevarno za razvoj anemije. Potrebna količina železa za odraslo osebo je 10-18 mg. Pomanjkanje cinka lahko povzroči poškodbe kože in oči, izpadanje las in dovzetnost za okužbe. Dnevna norma cinka za odraslo osebo je 7-12 mg.
Soli selena in bakra
Selenove spojine sodelujejo pri antioksidativnih procesih, pa tudi pri proizvodnji hormonov. Baker skupaj z železom sodeluje pri oskrbi tkiv in organov s kisikom ter pri proizvodnji energije.
Pomanjkanje selena se kaže v različnih nevroloških motnjah, poslabšanju las in kože. Dnevna norma selena je 40-70 mg. Nezadosten vnos bakra v telo lahko povzroči patologije srčno-žilnega sistema, duševne motnje. Hkrati je presežek bakra nevaren za bolezni živčnega sistema. Norma porabe bakra za odraslo osebo je 2 mg na dan.
Soli mangana in joda
Mangan aktivno sodeluje pri presnovi, normalizira raven holesterola, spodbuja normalno strjevanje krvi. Jodove soli so nujne za stabilno delovanje Ščitnica odgovoren za endokrinih procesov v organizmu.
Pomanjkanje mangana je nevarno zaradi zmanjšanja duševne aktivnosti, oslabitve mišic. Za vzdrževanje normalnega ravnovesja tega elementa v sledovih je dovolj, da ga prejmete v količini 2-11 mg na dan. Pomanjkanje joda vodi do kršitve proizvodnje hormonov, zmanjšanja splošne imunosti. Dnevna norma joda je 0,2 mg.
Soli kobalta, fluora in molibdena
Kobalt sodeluje pri tvorbi celic krvnega in živčnega sistema. Fluor krepi zobe in kosti. Molibden je vključen v presnovne procese in pri delovanju jeter.
Dnevna norma kobalta ni večja od 10 mg. Z njegovim pomanjkanjem se utrujenost poveča, pojavi se anemija. Pomanjkanje fluora se kaže v uničenju zob, poškodbah kosti. Potreba po fluoru je približno 1-1,5 mg na dan. Pomanjkanje molibdena vodi v okvaro vida, nevrološke bolezni, zmanjšana imuniteta. Potrebna količina molibdena je približno 9 mg na dan.
Mineralne soli v telesu morajo biti prisotne v zahtevani količini, saj je od tega odvisno delovanje vseh njegovih sistemov. Ključ do ohranjanja ravnovesja mikro in makro elementov je polnopravna raznolika prehrana.
Spoznati vlogo, funkcije vitaminov, njihovo razvrstitev in glavne motnje, ki se pojavljajo pri hipo- in avitaminozi.
Presnova vode in soli - niz procesov za distribucijo vode in mineralov med zunaj- in znotrajceličnimi prostori telesa, pa tudi med telesom in zunanjim okoljem. Porazdelitev vode med vodnimi prostori telesa je odvisna od osmotskega tlaka tekočin v teh prostorih, ki je v veliki meri določen z njihovo elektrolitsko sestavo. Potek vseh vitalnih procesov je odvisen od kvantitativne in kvalitativne sestave mineralnih snovi v telesnih tekočinah.
Vzdrževanje konstantnosti osmotskega, volumetričnega in ionskega ravnovesja zunaj- in znotrajceličnih tekočin telesa s pomočjo refleksnih mehanizmov se imenuje vodno-elektrolitska homeostaza. Spremembe v porabi vode in soli, prekomerno izgubo teh snovi spremlja sprememba sestave notranje okolje in jih zaznavajo ustrezni receptorji. Sinteza informacij, ki vstopajo v osrednji živčni sistem, se konča z dejstvom, da ledvica, glavni efektorski organ, ki uravnava vodno-solno ravnovesje, prejme živčne ali humoralne dražljaje, ki svoje delo prilagajajo potrebam telesa.
Funkcije vode:
1) obvezna sestavina protoplazme celic, tkiv in organov; telo odrasle osebe je 50-60% (40 - 45 l) sestavljeno iz vode;
2) dobro topilo in nosilec mineralov in hranil, produktov presnove;
3) sodelovanje v presnovnih reakcijah (hidroliza, nabrekanje koloidov, oksidacija beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov);
4) oslabitev trenja med kontaktnimi površinami v človeškem telesu;
5) glavna sestavina vodno-elektrolitne homeostaze je del plazme, limfe in tkivne tekočine;
6) uravnavanje telesne temperature;
7) zagotavljanje prožnosti in elastičnosti tkiv;
8) je del prebavnih sokov (skupaj z mineralnimi solmi).
Dnevna potreba odrasle osebe po vodi v mirovanju je 35-40 ml na kilogram telesne teže. Ta količina vstopi v telo iz naslednjih virov:
1) voda, zaužita v obliki pitja (1-1,1 l) in skupaj s hrano (1-1,1 l);
2) voda, ki nastane kot posledica kemičnih pretvorb hranil (0,3-0,35 l).
Glavni organi, ki odstranjujejo vodo iz telesa, so ledvice, znojnice, pljuča in črevesje. Ledvice odstranijo 1-1,5 litra vode na dan, žleze znojnice skozi kožo - 0,5 litra, pljuča izdihujejo v obliki hlapov 0,35 litra (s povečanim in poglobljenim dihanjem - do 0,8 litra / dan), skozi črevesje z blatom - 100-150 ml vode.
Razmerje med količino vode, ki vstopi v telo, in količino vode, ki se iz njega odstrani, je vodna bilanca. Za normalno delovanje telesa je pomembno, da dotok vode v celoti pokrije porabo, sicer se zaradi izgube vode. resne kršitve vitalna aktivnost. Izguba 10% vode vodi v stanje dehidracije (dehidracije), z izgubo 20% vode pride do smrti. Ob pomanjkanju vode v telesu pride do premika tekočine iz celic v intersticijski prostor in nato v žilno posteljo. Lokalni in splošne kršitve presnova vode v tkivih se lahko kaže v obliki edema in vodenice. Edem je kopičenje tekočine v tkivih, vodenica je kopičenje tekočine v telesnih votlinah. Tekočina, ki se kopiči v tkivih z edemom in v votlinah z vodenico, se imenuje transudat.
Telo potrebuje stalno oskrbo ne le z vodo, ampak tudi z mineralnimi solmi, ki vstopajo v telo živilskih izdelkov in voda, z izjemo kuhinjske soli, ki se posebej dodaja hrani. Skupno so jih našli 70 v telesu živali in ljudi. kemični elementi, od tega jih 43 velja za nepogrešljive (bistveno; lat. essentia - bistvo). Potrebe telesa po različnih mineralih niso enake. Nekateri elementi (makroelementi) se vnesejo v telo v znatnih količinah (v gramih in desetinkah grama na dan): natrij, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, klor. Drugi elementi - elementi v sledovih (železo, mangan, kobalt, cink, fluor, jod) so potrebni za telo v izjemno majhnih količinah (v mikrogramih miligrama).
Funkcije mineralnih soli:
1) so biološke konstante homeostaze;
2) ustvariti in vzdrževati osmotski tlak v krvi in osmotsko ravnovesje v tkivih); 3) vzdrževati konstantnost aktivne reakcije krvi (pH = 7,36-7,42);
5) sodelujejo pri presnovi vode in soli;
6) natrijevi, kalijevi, kalcijevi, klorovi ioni igrajo pomembno vlogo pri procesih vzbujanja in inhibicije, krčenja mišic, strjevanja krvi;
7) so sestavni del kosti (fosfor, kalcij), hemoglobin (železo), hormon tiroksin (jod), želodčni sok (klorovodikova kislina);
8) so sestavni del vseh prebavnih sokov.
1) Natrij vstopi v telo v obliki kuhinjske (namizne) soli (dnevna potreba po njej za odraslega je 10-15 g), je edina mineralna sol, ki se dodaja hrani. Sodeluje pri ohranjanju osmotskega ravnovesja in volumna tekočine v telo, vpliva na rast telesa. Skupaj s kalijem uravnava delovanje srčne mišice in spreminja njeno razdražljivost. Simptomi pomanjkanja natrija: šibkost, apatija, trzanje mišic, izguba lastnosti mišične kontraktilnosti.
2) Kalij vstopi v telo z zelenjavo, mesom, sadjem. Dnevna norma je 1 g. Skupaj z natrijem sodeluje pri ustvarjanju bioelektričnega membranskega potenciala (kalijevo-natrijeva črpalka), vzdržuje osmotski tlak znotrajcelične tekočine in spodbuja tvorbo acetilholina. Pri pomanjkanju opazimo zaviranje rt procesov asimilacije (anabolizem), šibkost, zaspanost, hiporefleksijo (zmanjšanje refleksov).
3) Klor je v obliki kuhinjske soli. Klorovi anioni skupaj z natrijevimi kationi sodelujejo pri ustvarjanju osmotskega tlaka krvne plazme in drugih telesnih tekočin. Klor je tudi del klorovodikove kisline želodčnega soka. Simptomi pomanjkanja niso bili ugotovljeni.
4) Kalcij prihaja iz mlečnih izdelkov, zelenjave (zeleni listi). Vsebuje se v kosteh skupaj s fosforjem in je ena najpomembnejših bioloških konstant krvi. Vsebnost kalcija v človeški krvi je običajno 2,25-2,75 mmol / l. Zmanjšanje kalcija vodi v nehoteno krčenje mišic (kalcijeva tetanija) in smrt zaradi zastoja dihanja. Kalcij je nujen za strjevanje krvi. Dnevna potreba - 0,8 g.
5) Fosfor prihaja iz mlečnih izdelkov, mesa, žit. Dnevna potreba je 1,5 g. Skupaj s kalcijem se nahaja v kosteh in zobeh, je del visokoenergetskih spojin (ATP, kreatin fosfat). Odlaganje fosforja v kosteh je možno le v prisotnosti vitamina D. S pomanjkanjem fosforja v telesu opazimo demineralizacijo kosti.
6) Železo prihaja iz mesa, jeter, fižola, suhega sadja. Dnevna potreba je 12-15 mg. Je sestavni del krvnega hemoglobina in dihalnih encimov. Telo vsebuje 3 g železa, od tega je 2,5 g v eritrocitih kot sestavni del hemoglobina, preostalih 0,5 g je del telesnih celic. Pomanjkanje železa moti sintezo hemoglobina in posledično vodi do anemije.
7) Jod prihaja iz pitna voda obogateno z njo pri pretoku skozi skale ali s kuhinjsko soljo z dodatkom joda. Dnevna potreba je 0,03 mg. Sodeluje pri sintezi ščitničnih hormonov. Pomanjkanje joda v telesu vodi do pojava endemične golše - povečanja ščitnice (nekatera območja Urala, Kavkaza, Pamirja).
vitamini(lat. vita - življenje + amini) - nepogrešljive snovi, ki prihajajo s hrano, potrebne za vzdrževanje vitalnih funkcij telesa. Znanih je več kot 50 vitaminov.
Funkcije vitaminov:
1) so biološki katalizatorji in medsebojno delujejo z encimi in hormoni;
2) so koencimi, t.j. komponente encimov z nizko molekulsko maso;
3) sodelujejo pri uravnavanju presnovnega procesa v obliki zaviralcev ali aktivatorjev;
4) sodelujejo pri tvorbi hormonov in mediatorjev;
5) zmanjša vnetje in pospešuje obnovo poškodovanega tkiva;
6) spodbujati rast, izboljšanje mineralna presnova, odpornost na okužbe, ščiti pred anemijo, povečano krvavitev;
7) zagotavljajo visoko zmogljivost.
Bolezni, ki se razvijejo ob pomanjkanju vitaminov v hrani, imenujemo beriberi. Funkcionalne motnje ki se pojavijo pri delnem pomanjkanju vitaminov - hipovitaminoza. Bolezni, ki nastanejo zaradi prekomernega vnosa vitaminov, imenujemo hipervitaminoza. Vitamini so označeni s črkami latinske abecede, kemičnimi in fiziološkimi imeni. Glede na topnost so vsi vitamini razdeljeni v 2 skupini: topni v vodi in topni v maščobah.
Vodotopni vitamini.
1) Vitamin C - askorbinska kislina, antiskorbutik. Vsebuje se v šipku, črnem ribezu, limoni. Dnevna potreba je 50-100 mg. Ob pomanjkanju vitamina C se razvije skorbut (skorbut): krvavitev in rahljanje dlesni, izguba zob, krvavitve v mišicah in sklepih. Kostno tkivo postane bolj porozno in krhko (lahko pride do zlomov). Pojavi se splošna šibkost, letargija, izčrpanost, zmanjšana odpornost na okužbe,
2) Vitamin B1 - tiamin, antineurin. Najdemo ga v pivskem kvasu, jetrih, svinjini, oreščkih, polnozrnatih žitih, jajčnem rumenjaku. Dnevna potreba je 2-3 mg. Ob pomanjkanju vitamina B1 se razvije bolezen beriberi: polinevritis, motena aktivnost srca in prebavil.
3) Vitamin B2 - riboflavin (laktoflavin), anti-seboroični. Vsebuje se v jetrih, ledvicah, kvasu. Dnevna potreba je 2-3 mg. Pri beriberiju pri odraslih pride do presnovne motnje, poškodb oči, ustne sluznice, ustnic, atrofije papil na jeziku, seboreje, dermatitisa, izgube teže; pri otrocih - zaostajanje v rasti.
4) vitamin B3 - pantotenska kislina, antidermatitis. Dnevna potreba je 10 mg. Z avitaminozo se pojavi šibkost, hitra utrujenost, omotica, dermatitis, poškodbe sluznice, nevritis.
5) Vitamin B6 - piridoksin, antidermatitis (adermin). Vsebujejo ga riževi otrobi, fižol, kvas, ledvice, jetra, meso. Sintetizira ga mikroflora debelega črevesa. Dnevna potreba je 2-3 mg. Pri beriberiju opazimo slabost, šibkost, dermatitis pri odraslih. Pri dojenčkih je manifestacija beriberi konvulzije (konvulzije).
6) Vitamin B12 - cianokobalamin, antianemični. Najdeno v jetrih govedo in piščanci. Sintetizira ga mikroflora debelega črevesa. Dnevna potreba je 2-3 mcg. Vpliva na hematopoezo in ščiti pred maligno anemijo T. Addison-A. Birmer.
7) Viatmin Sun - folna kislina(folacin), antianemično. Vsebuje ga solata, špinača, zelje, paradižnik, korenje, pšenica, jetra, meso, jajca. Sintetizira se v debelem črevesu z mikrofloro. Dnevna potreba je 3 mg. Vpliva na sintezo nukleinskih kislin, hematopoezo in ščiti pred megaloblastno anemijo.
8) Vitamin P - rutin (citrin), vitamin za krepitev kapilar. Najdemo ga v limoni, ajdi, črnem ribezu, aronija, šipek. Dnevna potreba je 50 mg. Zmanjšuje prepustnost in krhkost kapilar, krepi delovanje vitamina C in spodbuja njegovo kopičenje v telesu.
9) Vitamin B5 (PP) - nikotinsko kislino(nikotinamid, niacin), antipelagrično. Vsebuje ga kvas, sveža zelenjava, meso. Dnevna potreba je 15 mg. Sintetizira se v debelem črevesu iz aminokisline triptofan. Ščiti pred pelagro: dermatitis, driska (driska), demenca (duševne motnje).
vitamini, topni v maščobi.
1) Vitamin A - retinol, antikseroftalmični. Vsebuje se v ribje olje, jetra polenovke in morske plošče. Dnevna potreba je 1,5 mg. Spodbuja rast in ščiti pred nočno slepoto (hemeralopija), suhostjo roženice (kseroftalmija), mehčanjem in nekrozo roženice (keratomalacija). Predhodnik vitamina A je karoten, ki ga najdemo v rastlinah: korenju, marelicah, listih peteršilja.
2) Vitamin D - kalciferol, antirahitičen. Vsebuje ga kravje maslo, jajčni rumenjak, ribje olje. Dnevna potreba - 5-10 mcg, za dojenčke - 10-25 mcg. Uravnava izmenjavo kalcija in fosforja v telesu ter ščiti pred rahitisom. Predhodnik vitamina D v telesu je 7-dehidroholesterol, ki se pod vplivom ultravijoličnih žarkov v tkivih (v koži) pretvori v vitamin D.
3). Vitamin E - tokoferol, antisterilni vitamin. Vsebuje ga solata, peteršilj, rastlinsko olje, ovsena kaša, koruza. Dnevna potreba je 10-15 mg. Zagotavlja funkcijo razmnoževanja, normalen potek nosečnosti. V njegovi odsotnosti pride do degeneracije mišic, se razvije mišična oslabelost in atrofija kosti.
4). Vitamin K - vikasol (filokinon), antihemoragični vitamin. Vsebuje se v listih špinače, solate, zelja, koprive, v paradižniku, jagodah rowan, v jetrih. Sintetizira ga mikroflora debelega črevesa. Za absorpcijo je potreben žolč. Dnevna potreba je 0,2-0,3 mg. Izboljša biosintezo protrombina v jetrih in spodbuja strjevanje krvi.
pet). Vitamin F - kompleks nenasičenih maščobne kisline(linolna, linolenska, arahidonska) je potrebna za normalno delovanje presnova maščob v organizmu. Dnevna potreba -10-12 g.
VLOGA MINERALNE SOLI V TELU. Poleg beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov,. zdrava prehrana mora vsebovati različne mineralne soli: kalcij, fosfor, železo, kalij, natrij, magnezij in druge. Te minerale rastline absorbirajo iz zgornjih plasti zemlje in ozračja, nato pa z rastlinsko hrano vstopijo v telo ljudi in živali.
V človeškem telesu se uporablja skoraj 60 kemičnih elementov, vendar le 22 kemičnih elementov velja za osnovne. Skupno predstavljajo 4 % telesne teže osebe.
Vsi minerali, ki so prisotni v človeškem telesu, so pogojno razdeljeni na makroelemente in mikroelemente. Makroelementi: kalcij, kalij, magnezij, natrij, železo, fosfor, klor, žveplo v velike količine so prisotni v človeškem telesu. Elementi v sledovih: baker, mangan, cink, fluor, krom, kobalt, nikelj in drugi so v telesu potrebni v majhnih količinah, vendar so zelo pomembni. Na primer, vsebnost bora v človeški krvi je minimalna, vendar je njegova prisotnost nujna za normalna menjava pomembna makrohranila: kalcij, fosfor in magnezij. Telo ne bo imel koristi niti od ogromne količine teh treh makrohranil brez bora.
Mineralne soli v človeškem telesu vzdržujejo potrebno kislinsko-bazno ravnovesje, normalizirajo izmenjava vode in soli, podpirajo delo endokrinega sistema, živčnega, prebavnega, srčno-žilnega in drugih sistemov. Prav tako so minerali vključeni v hematopoezo in strjevanje krvi, pri presnovi. Bistveni so za izgradnjo mišic, kosti, notranji organi. V vodnem režimu imajo pomembno vlogo tudi mineralne soli. Zato je treba minerale v zadostnih količinah nenehno oskrbovati s hrano, saj v človeškem telesu poteka neprekinjena izmenjava mineralnih soli.
Pomanjkanje mineralov. Pomanjkanje makro in mikrohranil vodi do resne bolezni. Na primer, dolgotrajna pomanjkljivost namizna sol lahko povzroči živčna izčrpanost in oslabitev srca. Napaka kalcijeve soli vodi do povečane krhkosti kosti, pri otrocih pa se lahko razvije rahitis. S pomanjkanjem žleza se razvije anemija. S pomanjkanjem jod- demenca, gluhost, golša, pritlikava rast.
Glavni razlogi za pomanjkanje mineralov v telesu so:
1. Slaba kakovost pitne vode.
2. Monotona hrana.
3. Regija stalnega prebivališča.
4. Bolezni, ki vodijo do izgube mineralov (krvavitve, ulcerozni kolitis).
5. Zdravila, ki preprečujejo absorpcijo makro in mikroelementov.
MINERALI V IZDELKIH. Edini način za oskrbo telesa z vsemi potrebnimi minerali je z uravnoteženo zdravo prehrano in vodo. Redno morate jesti rastlinsko hrano: zrna, stročnice, korenovke, sadje, zeleno zelenjavo - to je pomemben vir elementov v sledovih. Pa tudi ribe, perutnina, rdeče meso. Večina mineralnih soli se med kuhanjem ne izgubi, precejšnja količina pa preide v juho.
IN različni izdelki različna je tudi vsebnost mineralov. Na primer, mlečni izdelki vsebujejo več kot 20 mineralov: železo, kalcij, jod, mangan, cink, fluor itd. Mesni izdelki vsebujejo: baker, srebro, cink, titan itd. Morski izdelki vsebujejo fluor, jod, nikelj. Nekatera živila selektivno koncentrirajo le določene minerale.
Razmerje različnih mineralov, ki vstopajo v telo velik pomen ker lahko zmanjšajo uporabne lastnosti drug drugega. Na primer, s presežkom fosforja in magnezija se absorpcija kalcija zmanjša. Zato naj bo njihovo razmerje 3:2:1 (fosfor, kalcij in magnezij).
DNEVNA STOPA MINERALOV. Za ohranjanje zdravja ljudi so uradno določene dnevne norme porabe mineralov. Na primer, za odraslega moškega je dnevna norma mineralov: kalcij - 800 mg, fosfor - 800 mg, magnezij - 350 mg, železo - 10 mg, cink - 15 mg, jod - 0,15 mg, selen - 0,07 mg, kalij - od 1,6 do 2 g, baker - od 1,5 do 3 mg, mangan - od 2 do 5 mg, fluor - od 1,5 do 4 mg, molibden - od 0,075 do 0,25 mg, krom - od 0,05 do 0,2 mg. Za pridobitev dnevnice minerali zahtevajo raznoliko prehrano in pravilna priprava hrano.
Prav tako je treba upoštevati, da je iz nekega razloga potreben povečan vnos mineralov. Na primer, med težkim fizičnim delom, med nosečnostjo in dojenjem, s različne bolezni z zmanjšano imuniteto.
mineralne soli. MAGNEZIJ
Vloga magnezija v telesu:
Magnezij v telesu je nujen za normalen potek bioloških procesov v možganih in mišicah. Magnezijeve soli dajejo kostem in zobem posebno trdoto, normalizirajo delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema, spodbujajo izločanje žolča in delovanje črevesja. S pomanjkanjem magnezija obstaja živčna napetost. Pri boleznih: ateroskleroza, hipertenzija, ishemija, žolčnik, črevesje, je treba povečati količino magnezija.
Dnevni vnos magnezija za zdravo odraslo osebo je 500-600 mg.
Magnezij v živilih:
Največ magnezija - 100 mg (na 100 g hrane) - v otrobih, ovsenih kosmičih, prosu, morskih algah (kelp), suhih slivah, marelicah.
Veliko magnezija - 50-100 mg - v sledu, skuši, lignjih, jajcih. V žitih: ajda, ječmen, grah. V zelenju: peteršilj, koper, solata.
Manj kot 50 mg magnezija - v piščancih, siru, zdrobu. V mesu, kuhani klobasi, mleku, skuti. V ribah: šur, trska, oslič. V belem kruhu, testeninah. V krompirju, zelju, paradižniku. V jabolka, marelice, grozdje. V korenju, pesi, črnem ribezu, češnjah, rozinah.
mineralne soli. KALCIJ:
Vloga kalcija v telesu:
Kalcij v telesu prispeva k boljši absorpciji fosforja in beljakovin. Kalcijeve soli so del krvi, vplivajo na strjevanje krvi. Pomanjkanje kalcija oslabi srčno mišico. Soli kalcija in fosforja sta nujni za izgradnjo zob in kosti okostja in sta glavni elementi kostnega tkiva.Kalcij se najbolje absorbira iz mleka in mlečnih izdelkov. dnevna potreba v kalciju bo zadovoljilo 100 g sira ali 0,5 l mleka. Mleko tudi poveča absorpcijo kalcija iz drugih živil, zato ga je treba vključiti v katero koli dieto.
dnevni vnos kalcija – 800-1000 mg.
Kalcij v živilih:
Največ kalcija - 100 mg (na 100 g hrane) - v mleku, skuti, siru, kefirju. V zeleni čebuli, peteršilju, fižolu.
Veliko kalcija - 50-100 mg - v jajcih, kisli smetani, ajdi, ovseni kaši, grahu, korenju. V ribah: sled, šur, krap, kaviar.
Manj kot 50 mg kalcija - v maslu, kruhu 2. razreda, prosu, bisernem ječmenu, testeninah, zdrobu. V ribah: ostriž, ostriž, trska, skuša. V zelje, pesa, zeleni grah, redkev, krompir, kumare, paradižnik. V marelicah, pomarančah, slivah, grozdju, češnjah, jagodah, lubenicah, jabolkih in hruškah.
mineralne soli. KALIJ:
Vloga kalija v telesu:
Kalij v telesu pospešuje prebavo maščob in škroba, potreben je za izgradnjo mišic, za jetra, vranico, črevesje, uporaben je pri zaprtju, boleznih srca, kožnih vnetjih in vročinskih oblivih. Kalij odstranjuje vodo in natrij iz telesa. Pomanjkanje kalijevih soli se zmanjša duševna aktivnost naredi mišice mlahave.
Dnevni vnos kalija – 2-3 g. Količino kalija je treba povečati pri hipertenziji, boleznih ledvic, pri jemanju diuretikov, pri driski in bruhanju.
Kalij v živilih:
Največ kalija je v rumenjakih, mleku, krompirju, zelju, grahu. Limone, brusnice, otrobi, oreščki vsebujejo veliko kalija.
mineralne soli. FOSFOR :
Vloga fosforja v telesu:
Fosforjeve soli sodelujejo pri presnovi, pri izgradnji kostnega tkiva, hormonov in so nujne za normalno delovanje živčnega sistema, srca, možganov, jeter in ledvic. Iz živalskih proizvodov se fosfor absorbira za 70%. zeliščni izdelki- za 40 %. Absorpcijo fosforja izboljšamo z namakanjem žit pred kuhanjem.
dnevni vnos fosforja– 1600 mg. Količino fosforja je treba povečati pri boleznih kosti in zlomih, pri tuberkulozi, pri boleznih živčnega sistema.
Fosfor v izdelkih:
Največ fosforja najdemo v sirih, govejih jetrih, kaviarju, fižolu, ovseni kaši in bisernem ječmenu.
Veliko fosforja - v piščancu, ribah, skuti, grahu, ajdi in prosu, v čokoladi.
Manj fosforja – v govedini, svinjini, kuhanih klobasah, jajcih, mleku, kisli smetani, testeninah, rižu, zdrobu, krompirju in korenju.
mineralne soli. ŽELEZO :
Vloga železa v telesu:
Železo v telesu je potrebno za tvorbo krvnega hemoglobina in mišičnega mioglobina. Najboljši viriželezo so: meso, piščanec, jetra. Za boljšo absorpcijo železa, limone in askorbinska kislina, sadje, jagode in sokovi iz njih. Ko žitom in stročnicam dodamo meso in ribe, se izboljša absorpcija železa iz njih. Močan čaj ovira absorpcijo železa iz hrane. Pri boleznih črevesja in želodca se zmanjša absorpcija železovih soli.
Pomanjkanje železa povzroča anemijo ( Anemija zaradi pomanjkanja železa). Anemija se razvije s pomanjkanjem prehrane živalskih beljakovin, vitaminov in elementov v sledovih, z veliko izgubo krvi, z boleznimi želodca (gastritis, enteritis) in črvi. V takih primerih je treba povečati količino železa v prehrani.
Dnevni vnos železa – 15 mg za odraslo osebo.
Železo v živilih:
Največ železa (več kot 4 mg) v 100 g hrane – v goveja jetra, ledvice, jezik, jurčki, ajda, fižol, grah, borovnice, v čokoladi.
Veliko železa - v govedini, jagnjetini, zajcu, jajcih, kruhu 1 in 2 razreda, ovsenih kosmičih in prosu, oreščkih, jabolkih, hruškah, kakiju, kutini, figah, špinači.
mineralne soli. NATRIJ:
Vloga natrija v telesu:
Natrij oskrbuje telo predvsem sol(natrijev klorid). Zahvaljujoč natriju v telesu se apno in magnezij zadržita v krvi in tkivih, železo pa zajema kisik iz zraka. Ob pomanjkanju natrijevih soli pride do zastoja krvi v kapilarah, stene arterij se strdijo, razvijejo se srčne bolezni, žolč in sečnih kamnov, trpijo jetra.
S povečanjem telesna aktivnost poveča se tudi potreba telesa po mineralnih solih, predvsem po kaliju in natriju. Njihovo vsebnost v prehrani je treba povečati za 20-25%.
Dnevna potreba po natriju:
Za odraslega je dovolj 2-6 g soli na dan. Prekomerna vsebnost soli v hrani prispeva k razvoju bolezni: ateroskleroze, hipertonična bolezen, protin. Pomanjkanje soli vodi do izgube teže.
Natrij v živilih:
Največ natrija je v siru, siru, klobasah, soljenih in prekajene ribe, kislo zelje.
mineralne soli. KLOR:
Vloga klora v telesu:
Klor v izdelkih V velikih količinah najdemo v jajčnem beljaku, mleku, sirotki, ostrigah, zelju, peteršilju, zeleni, bananah, rženem kruhu.
mineralne soli. JOD:
Vloga joda v telesu:
Jod je prisoten v telesu v Ščitnica uravnava presnovo. S pomanjkanjem joda v telesu je imuniteta oslabljena, razvije se bolezen ščitnice. Bolezen se razvije s pomanjkanjem živalskih beljakovin, vitaminov A in C ter nekaterih elementov v sledovih. Za preventivne namene se uporablja jodirana kuhinjska sol.
Dnevni vnos joda– 0,1-0,2 mg. Količino joda je treba povečati pri nezadostnem delovanju ščitnice, pri aterosklerozi in debelosti.
Jod v izdelkih:
Veliko joda morske alge(kelp), morske ribe, morski sadeži. Prav tako jod najdemo v pesi, paradižniku, repi, solati.
Jod je prisoten v majhnih količinah — v mesu, sladkovodnih ribah in pitni vodi.
mineralne soli. FLUOR:
Vloga fluora v telesu:
Fluorid v telesu se nahaja v kosteh in zobeh. Zaradi pomanjkanja fluora zobje gnijejo, zobna sklenina razpoka, kosti okostja bolijo.
Dnevni vnos fluora – 0,8-1,6 mg.
Fluor v izdelkih:
Največ fluora najdemo v morskih ribah in morskih sadežih, v čaju.
Fluor najdemo tudi v žitih, oreščkih, grahu in fižolu, beljaku, zeleni zelenjavi in sadju.
mineralne soli. ŽVEPLO:
Vloga žvepla v telesu:
Žveplo se nahaja v vseh tkivih človeškega telesa: v laseh, nohtih, mišicah, žolču, urinu. S pomanjkanjem žvepla se pojavijo razdražljivost, različni tumorji in kožne bolezni.
Dnevna potreba po žvepla- 1 mg.
Žveplo v izdelkih:
Žveplo se v velikih količinah nahaja v jajčnem beljaku, zelju, repi, hrenu, otrobih, orehi, pšenica in rž.
mineralne soli. SILICION:
Silicij v človeškem telesu gre za izgradnjo las, nohtov, kože, mišic in živcev. Ob pomanjkanju silicija lasje izpadajo, nohti se lomijo in obstaja nevarnost sladkorne bolezni.
Silicij v izdelkih:
Silicij se v velikih količinah nahaja v žitih, v lupini svežega sadja. V majhnih količinah: v pesi, kumarah, peteršilju, jagodah.
mineralne soli. BAKER:
Baker v človeškem telesu sodeluje pri hematopoezi, priporočamo ga bolnikom s sladkorno boleznijo.
Norma bakra – 2 mg.
Baker v izdelkih najdemo - v govejih in svinjskih jetrih, v jetrih trske in morske plošče, v ostrigah.
mineralne soli. CINK:
Cink v človeškem telesu normalizira delovanje endokrinega sistema, sodeluje pri hematopoezi.
dnevne potrebe po cinku – 12-16 mg.
Cink v izdelkih:
Večina cinka – v mesu in drobovini, ribah, ostrigah, jajcih.
mineralne soli. ALUMINIJ:
dnevne potrebe po aluminiju- 12-13 mg.
mineralne soli. MANGAN:
Mangan v človeškem telesu:
Mangan ugodno vpliva na živčni sistem, aktivno sodeluje pri presnovi maščob in ogljikovih hidratov, preprečuje odlaganje maščob v jetrih, znižuje holesterol. Mangan poveča vzdržljivost mišic, sodeluje pri hematopoezi, povečuje strjevanje krvi, sodeluje pri izgradnji kostnega tkiva, pomaga pri absorpciji vitamina B1.
dnevne potrebe po manganu- 5-9 mg na dan.
Mangan v izdelkih:
Glavni viri mangana so: piščančje meso, goveja jetra, sir, rumenjak, krompir, pesa, korenje, čebula, fižol, grah, solata, zelena, banane, čaj (list), ingver, klinčki.
Lešniki - 4,2 mg, ovsena kaša (hercules) - 3,8 mg, orehi in mandlji - približno 2 mg, rženi kruh - 1,6 mg, ajda - 1,3 mg, riž - 1,2 mg.
Priporočljivo je, da zjutraj pogosteje vključite hranljivo hrano. ovsena kaša- z njim boste dobili skoraj polovico dnevne potrebe po manganu. Mangan se med kuhanjem ne izgubi, precejšen del pa se izgubi pri odtajanju in namakanju. Da bi ohranili večino mangana, je treba zamrznjeno zelenjavo ocvrti in kuhati brez odmrzovanja. Mangan je shranjen v zelenjavi, kuhani v koži ali na pari.
Pomanjkanje mangana v telesu:
S pomanjkanjem mangana se raven holesterola v krvi poveča, slab apetit, nespečnost, slabost, mišična oslabelost, včasih krči v nogah (ker je motena absorpcija vitamina B1), kostno tkivo je deformirano.
mineralne soli. KADMIJ- najdemo v mehkužcu pokrovače.
mineralne soli. NIKEL- sodeluje pri hematopoezi.
mineralne soli. KOBALT, CEZIJ, STRONCIJ in druge elemente v sledovih telo potrebuje v majhnih količinah, vendar je njihova vloga pri presnovi zelo velika.
Mineralne soli:KISLO-ALKALNO RAVNOVESJE V TELU:
Pravilna, zdrava prehrana ohranja kislinsko-bazično ravnovesje v človeškem telesu nenehno. Toda včasih sprememba prehrane s prevlado kislih ali alkalnih mineralov lahko poruši kislinsko-bazično ravnovesje. Najpogosteje prevladujejo kisle mineralne soli, kar je vzrok za razvoj ateroskleroze, sladkorne bolezni, bolezni ledvic, želodca itd. Če se vsebnost alkalij v telesu poveča, se pojavijo bolezni: tetanus, zožitev želodec.
ljudi Srednja leta v prehrani morate povečati količino alkalne hrane.
Mineralne soli kisline : fosfor, žveplo, klor, vsebujejo takšne izdelke: meso in ribe, kruh in žita, jajca.
Alkalne mineralne soli: kalcij, kalij, magnezij, natrij vsebujejo takšne izdelke: mlečne izdelke (razen sira), krompir, zelenjavo, sadje, jagode. In čeprav je zelenjava in sadje kislega okusa, se v telesu pretvorita v alkalne minerale.
Kako obnoviti kislinsko-bazično ravnovesje?
* V človeškem telesu poteka nenehen boj med mineralnimi solmi kalija in natrija. Pomanjkanje kalija v krvi se kaže z edemom. Iz prehrane je treba izključiti sol in jo nadomestiti z izdelki, bogatimi s kalijevimi solmi: česen, čebula, hren, koper, zelena, peteršilj, kumina. Poleg tega uporabite korenje, peteršilj, špinačo, pečen krompir, zelje, zeleni grah, paradižnik, redkev, rozine, suhe marelice, grenivke, stročnice, ovsene kosmiče, rženi kruh posušeni.
* Upoštevajte režim pitja: pijte čisto vodo; voda z dodatkom jabolčni kis, limonin sok, med; poparek divje vrtnice, listov maline in črnega ribeza.
Uporabni članki:
Celica vsebuje 1–1,5 % mineralnih soli. Soli so ionske spojine, t.j. vsebujejo atome z delno pridobljenim pozitivnim in negativnim nabojem. V vodi se soli zlahka raztopijo in razpadejo na ione, t.j. disociirajo, da tvorijo kovinski kation in anion kislinskega ostanka. Na primer:
NaCl ––> Na + + Сl – ;
H 3 PO 4 ––> 2H + + HPO 4 2–;
H 3 RO 4 ––> H + + H 2 RO 4 –.
Zato pravimo, da so soli v celici v obliki ionov. V največji meri so v celici zastopani in imajo najvišja vrednost
kationi: K+, Na+, Ca 2+, Mg 2+;
anioni: HPO 4 2–, H 2 RO 4 –, Cl –, HCO 3 –, HSO 4 –.
V živih tkivih so tudi soli, ki so v trdnem stanju, na primer kalcijev fosfat, ki je del medcelične snovi kostnega tkiva, v lupinah mehkužcev.
biološki pomen kationov
Razmislite o pomenu najpomembnejših kationov v življenju celice in organizma.
1. Natrijevi in kalijevi kationi (K + in Na +), katerih koncentracija v celici in v medceličnem prostoru se zelo razlikuje - koncentracija K + v celici je zelo visoka, Na + pa nizka. Dokler je celica živa, se razlike v koncentraciji teh kationov močno ohranjajo. Zaradi razlike v koncentracijah natrijevih in kalijevih kationov na obeh straneh celične membrane se na njej ustvarja in ohranja potencialna razlika. Tudi zahvaljujoč tem kationom se izkaže možen prenos vzbujanje vzdolž živčnih vlaken.
2. Kalcijevi kationi (Ca 2+) so aktivatorji encimov, pospešujejo koagulacijo krvi, so del kosti, lupin, apnenčastih skeletov in sodelujejo v mehanizmih krčenja mišic.
3. Magnezijevi kationi (Mg 2+) so tudi aktivatorji encimov in so del molekul klorofila.
4. Kationi železa (Fe 2+) so del hemoglobina in drugih organskih snovi.
Biološki pomen anionov
Kljub temu, da se med življenjsko dobo celice nenehno tvorijo kisline in alkalije, je reakcija celice običajno rahlo alkalna, skoraj nevtralna (pH = 7,2). To zagotavljajo anioni šibkih kislin, ki jih vsebuje, ki vežejo ali oddajajo vodikove ione, zaradi česar reakcija celičnega okolja ostane praktično nespremenjena.
Imenuje se sposobnost celice, da vzdržuje določeno koncentracijo vodikovih ionov (pH). pufranje.
V notranjosti celice pufriranje zagotavljajo predvsem anioni H 2 PO 4 - to sistem fosfatnega pufra. Ohranja pH medcelične tekočine v območju 6,9 - 7,4.
V zunajcelični tekočini in v krvni plazmi imata CO 3 2– in HCO 3 – vlogo pufra. bikarbonatnega sistema. Ohranja pH 7,4.
VPRAŠANJA IN NALOGE ZA PREGLED
Vprašanje 1. Kateri kemični elementi so vključeni v celico?
Celica vsebuje približno 70 elementov periodičnega sistema D. I. Mendelejeva. Od tega glavni del (98 "%) odpade na makroelemente - ogljik, vodik, kisik, dušik, ki skupaj z žveplom in fosforjem tvorijo skupino bioelementov.
Delež elementov, kot so žveplo, fosfor, kalij, natrij, železo, kalcij in magnezij, predstavlja le 1,8% snovi, ki sestavljajo celico.
Poleg tega sestava celice vključuje mikroelemente jod (I), fluor (F), cink (Zn), baker (Cu), ki predstavljajo 0,18% celotne mase, in ultramikroelemente - zlato (Au), srebro ( An), platina (P), vključena v celice v količini do 0,02%.
2. vprašanje. Navedite primere biološke vloge kemičnih elementov.
Bioelementi - kisik, vodik, ogljik, dušik, fosfor in žveplo - so bistveni sestavni deli molekule bioloških polimerov - beljakovin, polisaharidov in nukleinskih kislin.
Natrij, kalij in klor zagotavljajo prepustnost celičnih membran, delovanje kalij-natrijeve (K / Na-) črpalke in prevodnost živčnega impulza.
Kalcij in fosfor sta strukturni sestavini medcelične snovi kostnega tkiva. Poleg tega je kalcij eden od dejavnikov strjevanja krvi.
Železo je del beljakovine eritrocitov - hemoglobina, baker pa je del njemu podobne beljakovine, ki je tudi nosilec kisika - hemocianina (na primer v eritrocitih mehkužcev).
Magnezij je bistveni del klorofila rastlinskih celic. In mod in cink sta del hormonov ščitnice oziroma trebušne slinavke.
Vprašanje 3. Kaj so elementi v sledovih? Navedite primere in opišite njihov biološki pomen.
Elementi v sledovih - snovi, ki sestavljajo celico v majhnih količinah (od 0,18 do 0,02%). Elementi v sledovih vključujejo cink, baker, jod, fluor, kobalt.
Ker so v sestavi celice v obliki ionov in drugih spojin, aktivno sodelujejo pri gradnji in delovanju živega organizma. Torej je cink del molekule insulina - hormona trebušne slinavke. Jod je bistvena sestavina tiroksina, ščitničnega hormona. Fluor sodeluje pri tvorbi kosti in zobne sklenine. Baker je del molekul nekaterih beljakovin, kot je hemocianin. Kobalt je sestavni del molekule vitamina B12, potrebno za telo za hematopoezo.
Vprašanje 4. Katere anorganske snovi so del celice?
Od anorganskih snovi, ki sestavljajo celico, je najpogostejša voda. V večceličnem organizmu voda v povprečju predstavlja do 80 % telesne teže. Poleg tega celica vsebuje različne anorganske soli, disociirane v ione. To so predvsem natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli, fosfati, karbonati, kloridi.
Vprašanje 5. Kaj je biološka vloga voda; mineralne soli?
Voda je najpogostejša anorganska spojina v živih organizmih. Njegove funkcije v veliki meri določa dipolna narava strukture njegovih molekul.
1. Voda je univerzalno polarno topilo: številne kemikalije v prisotnosti vode disociirajo na ione – katione in anione.
2. Voda je medij, kjer je različno kemične reakcije med snovmi v celici.
3. Voda deluje transportna funkcija. Skozi lahko prehaja večina snovi celična membrana samo v raztopljeni in vodni obliki.
4. Voda je pomemben reaktant hidratacijskih reakcij in končni produkt številnih biokemičnih reakcij, vključno z oksidacijo.
5. Voda deluje kot temperaturni regulator, za kar poskrbita njena dobra toplotna prevodnost in toplotna zmogljivost ter omogoča vzdrževanje temperature znotraj celice ob nihanjih temperature in okolja.
6. Voda je medij za življenje mnogih živih organizmov.
Življenje brez vode je nemogoče.
Minerali so pomembni tudi za procese, ki potekajo v živih organizmih. Koncentracija soli v celici je odvisna od njene puferske lastnosti- sposobnost celice, da vzdržuje rahlo alkalno reakcijo svoje vsebine na konstantni ravni.
Vprašanje 6. Katere snovi določajo puferske lastnosti celice?
V notranjosti celice puferstvo zagotavljajo predvsem anioni H2PO, HPO4-. V zunajcelični tekočini in krvi imata karbonatni ion CO in bikarbonatni ion HCO vlogo pufra. Anioni šibkih kislin in alkalij vežejo vodikove ione H in hidroksidne ione OH, zaradi česar se reakcija medija skoraj ne spremeni, kljub vnosu od zunaj ali tvorbi kislih in alkalnih produktov v procesu presnove.
VPRAŠANJA IN NALOGE ZA RAZPRAVO
1. vprašanje. Kakšne so razlike v prispevku različnih elementov k organizaciji žive in nežive narave?
Telesa žive in nežive narave so sestavljena iz istih kemičnih elementov, kar bo pojasnilo enotnost njihovega izvora. Prispevek kemičnih elementov je enak tako za živo kot za neživo naravo.
2. vprašanje. Pojasnite, kako fizikalno-kemijske lastnosti vode se kažejo v zagotavljanju vitalnih procesov celice in celotnega organizma.
Voda je tekočina, ki ima edinstvena kombinacijaštevilne pomembne fizikalne in kemijske lastnosti.
Molekule vode so zelo polarne in med seboj tvorijo vodikove vezi. V tekoči vodi je vsaka molekula vodikova vezana na 3 ali 4 sosednje molekule. Zaradi velikega števila vodikovih vezi ima voda v primerjavi z drugimi tekočinami večjo toplotno kapaciteto in toploto izhlapevanja, visoka temperatura vrenje in taljenje, visoka toplotna prevodnost. Prisotnost takšnih lastnosti omogoča vodi, da aktivno sodeluje pri termoregulaciji.
Voda ima nizko viskoznost in je gibljiva tekočina. Razlog za visoko mobilnost vode je zelo kratka življenjska doba vodikovih vezi. Zato je v vodi nenehno nastajanje in uničenje veliko število vodikove vezi, kar določa to lastnost. Zaradi visoke pretočnosti voda zlahka kroži skozi različne telesne votline (kri in limfne žile, medcelični prostori itd.).