Човешкото тяло – сложна система, който включва много елементи. Един от основните компоненти на тъканите и органите са минералните соли, които заемат около 4-5 процента от общото телесно тегло. Те участват в метаболитните процеси, работят различни системи, са важен компонент на биохимичните реакции, резултатът от които е образуването на жизненоважни необходимо за човеквещества. Тялото попълва запасите от минерални соли по време на хранене и те се отделят с отпадъчни продукти, затова е много важно да се следи редовният им прием.
Ключът към поддържането на правилния баланс на тези микро и макроелементи е разнообразното хранене.
Причини за липсата на минерални соли
Минерални солив тялото стойността не е постоянна. Липсата им може да има много пагубен ефект върху здравословното състояние: нормална работаоргани и метаболитни процеси, имунитетът намалява, развиват се сериозни заболявания.
Причините за този дисбаланс могат да бъдат:
- липса на разнообразие от храни;
- лошо качество на питейната вода;
- патологии, които ускоряват абстиненцията хранителни вещества(например вътрешно кървене);
- приемане на лекарства, които влияят на усвояването на различни елементи;
- екологични проблеми.
Значителен брой основни елементи могат да бъдат намерени в храните растителен произход- плодове, зелени зеленчуци, бобови растения и зърнени храни. Например, просото и овесената крупа са лидери по съдържание на магнезий, зеле, грах и лимон - калий, картофи, моркови и банани - манган. Месото и птиците са важни източници на мед, цинк и желязо, докато рибата и морските дарове са важни източници на фосфор, йод и флуорид.
Млечните продукти съдържат около две дузини соли, необходими на човек - калций, цинк, флуор и други. В същото време усвояването на елементи с използването на тази група продукти е максимално. Така че, 100-грамово парче сирене е в състояние да попълни дневния прием на калций на човек.
Много продукти съдържат само отделни артикули. Ето защо, за да се поддържа оптималното им ниво в организма, е необходимо диетата да бъде разнообразна и да включва различни групипродукти.
Минералните соли в човешкото тяло са условно групирани в макроелементи и микроелементи.
Макроелементи
Количеството минерали, принадлежащи към тази група, в човешкото тяло е доста значително.
Магнезиеви и калциеви соли
Тези съединения вземат голямо участие в работата. храносмилателни органичрез стимулиране на метаболитните процеси в организма, както и насърчаване на производството на енергия. Освен това калцият е основата за строителството костна тъкани зъбите, участва в свиването на мускулите, процесите на съсирване на кръвта. Магнезият стабилизира дейността на нервната система, участва в синтеза на много основни елементи.
Липсата на калций може да доведе до сърдечни нарушения, крехкост на опорно -двигателния апарат. За възрастен достатъчно количество калций е около 1 g на ден. Липсата на магнезий води до различни неврологични нарушения (безсъние, раздразнителност, замаяност). Дневният прием на магнезий за възрастен е 0,3 g.
Натриеви и фосфорни соли
Фосфорът изпълнява функцията на минерализиране на костите и зъбите, насърчава производството на хормони, които осигуряват функционирането на всички критични системиорганизъм. Натриевите съединения поддържат нормалното кръвно наляганеи киселинно-алкалния баланс, са част от плазмата и междуклетъчната течност.
При липса на фосфор може да се развие анемия, мускулният тонус да намалее и костите да се деформират. Достатъчно количество фосфор за възрастен е 1-1,5 g на ден. Дефицитът на натрий води до образуване на камъни, уплътняване на кръвта и сърдечна недостатъчност. Количеството натриеви соли, консумирани дневно, не трябва да надвишава 6 g.
Калиеви, хлорни и серни соли
Хлоровите йони участват пряко в производството на на солна киселина, което е от водещо значение за функционирането на стомашно-чревния тракт, както и за поддържане на киселинно-алкалния баланс. Калият играе важна роляпри разграждането на мазнините и нормализирането на метаболитните процеси, действа като строителен материалза органите на храносмилателната и ендокринната система. Сярата е съставна част на някои аминокиселини и в резултат на това участва в изграждането на повечето телесни тъкани.
Дефицитът на хлор се проявява в слабост, умора и в тежки случаи може да причини увреждане кожа, косопад. В същото време излишното количество хлор в организма също е опасно - то се увеличава кръвно наляганеи развитието е възможно патологични състояния дихателната система... Оптималното дневно количество хлор е 4-6 g.
Дефицитът на калий е причина за спад в умствената активност, мускулна хипотония. Нормата на прием на калий е 2,5 g на ден. При липса на сяра е възможно развитие кожни заболяванияи различни тумори. Необходимото количество сяра на ден за възрастен е 0,5-1 g.
Микроелементи
Минералните соли, принадлежащи към тази група, в човешкото тяло се съдържат в относително малко количество, но тяхното присъствие е предпоставка уелнеси нормалното функциониране на всички органи:
Соли на желязо и цинк
Железните съединения са част от някои протеини, по -специално хемоглобина, които играят жизненоважна роля в транспортирането на кислород от кръвта до всички системи на тялото. Също така желязото е един от компонентите на биохимичните процеси. Цинкът участва в процеса на отстраняване на въглеродния диоксид от тялото по време на дишането. Освен това този елемент предотвратява косопада, стимулира имунните способности на организма.
Липсата на желязо е опасна за развитието на анемия. Необходимото количество желязо за възрастен е 10-18 mg. Липсата на цинк може да причини увреждане на кожата и очите, загуба на коса и чувствителност към инфекции. Дневният прием на цинк за възрастен е 7-12 mg.
Селенови и медни соли
Селеновите съединения участват в антиоксидантните процеси, както и в производството на хормони. Медта, заедно с желязото, участва в снабдяването с кислород на тъканите и органите, както и в производството на енергия.
Дефицитът на селен се проявява в различни неврологични нарушения, влошаване на състоянието на косата и кожата. Дневният прием на селен е 40-70 mg. Недостатъчният прием на мед в организма може да причини патология на сърдечно-съдовата система, психични разстройства. В същото време излишъкът от мед е опасен за заболявания на нервната система. Разходът на мед за възрастен е 2 mg на ден.
Соли на манган и йод
Манганът участва активно в метаболизма, нормализира нивата на холестерола и насърчава нормалното съсирване на кръвта. Йодните соли са необходими за стабилна работа щитовидната жлезаотговорен за ендокринни процесив организма.
Липсата на манган е опасна от намаляване на умствената активност, отслабване на мускулите. За поддържане на нормалния баланс на този микроелемент е достатъчен приемът му в количество 2-11 mg на ден. Липсата на йод води до нарушаване на производството на хормони, намаляване на общия имунитет. Дневната норма на йод е 0,2 mg.
Соли на кобалт, флуор и молибден
Кобалтът участва в образуването на клетки в кръвоносната и нервната система. Флуорът подобрява здравината на зъбите и костите. Молибденът участва в метаболитните процеси и функцията на черния дроб.
Дневната норма на кобалт е не повече от 10 mg. С липсата му се увеличава умората, възниква анемия. Липсата на флуорид се проявява в разрушаване на зъбите, костни лезии. Нуждата от флуорид е около 1-1,5 mg на ден. Дефицитът на молибден води до зрителни увреждания, неврологични заболявания, намален имунитет. Необходимото количество молибден е около 9 mg на ден.
Минералните соли в организма трябва да присъстват в необходимото количество, тъй като функционирането на всичките му системи зависи от това. Ключът към поддържането на баланса на микро и макроелементите е пълноценното разнообразно хранене.
Знайте ролята, функцията на витамините, тяхната класификация и основните нарушения, които възникват по време на хипо- и авитаминоза.
Водно-солевият метаболизъм е съвкупност от процеси за разпределение на вода и минерали между извънклетъчните и вътреклетъчните пространства на тялото, както и между тялото и външната среда. Разпределението на водата между водните пространства на тялото зависи от осмотичното налягане на течностите в тези пространства, което до голяма степен се определя от електролитния им състав. Ходът на всички жизненоважни процеси зависи от количествения и качествения състав на минералните вещества в телесните течности.
Поддържането на постоянството на осмотично, обемно и йонно равновесие на извънклетъчните и вътреклетъчните телесни течности с помощта на рефлекторни механизми се нарича водно-електролитна хомеостаза. Промените в консумацията на вода и соли, прекомерната загуба на тези вещества са придружени от промяна в състава вътрешна средаи се възприемат от съответните рецептори. Синтезът на информация, постъпваща в централната нервна система, завършва с факта, че бъбрекът, основният ефекторен орган, който регулира водно-солевия баланс, получава нервни или хуморални стимули, които адаптират работата му към нуждите на организма.
Функции на водата:
1) задължителен компонент от протоплазмата на клетки, тъкани и органи; тялото на възрастен е 50-60% (40-45 л) вода;
2) добър разтворител и носител на минерали и хранителни вещества, метаболитни продукти;
3) участие в метаболитни реакции (хидролиза, подуване на колоиди, окисляване на протеини, мазнини, въглехидрати);
4) отслабване на триенето между контактните повърхности в човешкото тяло;
5) основният компонент на водно-електролитната хомеостаза е част от плазмата, лимфата и тъканната течност;
6) регулиране на телесната температура;
7) осигуряване на гъвкавост и еластичност на тъканите;
8) е част от храносмилателните сокове (заедно с минерални соли).
Дневното изискване на възрастен за вода в покой е 35-40 мл на килограм телесно тегло. Това количество постъпва в тялото от следните източници:
1) вода, консумирана като напитка (1-1,1 л) и с храна (1-1,1 л);
2) вода, която се образува в резултат на химични трансформации на хранителни вещества (0,3-0,35 л).
Основните органи, които отстраняват водата от тялото, са бъбреците, потните жлези, белите дробове и червата. Бъбреците отстраняват 1-1,5 литра вода на ден, потните жлези през кожата - 0,5 литра, белите дробове издишват под формата на пари 0,35 литра (с повишена честота на дишане и задълбочаване - до 0,8 литра / ден), през червата с изпражнения - 100-150 мл вода.
Съотношението между количеството погълната вода и отделената от нея вода е воден баланс... За нормалното функциониране на тялото е важно водният поток да покрива напълно консумацията, в противен случай в резултат на загуба на вода, сериозни нарушенияжизнена дейност. Загубата на 10% вода води до състояние на дехидратация (дехидратация), при загуба на 20% вода настъпва смърт. При недостиг на вода в тялото, има движение на течност от клетките в интерстициалното пространство, а след това в съдовото легло. Местни и общи нарушенияводният обмен в тъканите може да се прояви под формата на оток и воднянка. Отокът е натрупване на течност в тъканите, воднянка е натрупване на течност в телесните кухини. Течността, която се натрупва в тъканите с оток и в кухините с водянка, се нарича транссудат.
Тялото се нуждае от постоянно снабдяване не само с вода, но и с минерални соли, които влизат в тялото от хранаи вода, с изключение на готварска сол, която се добавя специално към храната. Общо 70 химични елементи, от които 43 се считат за незаменими (съществено; лат. essentia - същност). Нуждата на организма от различни минерали не е еднаква. Някои елементи (макроелементи) се въвеждат в организма в значителни количества (в грамове и десети от грам на ден): натрий, магнезий, калий, калций, фосфор, хлор. Други елементи - микроелементи (желязо, манган, кобалт, цинк, флуор, йод) са необходими на организма в изключително малки количества (в микрограми на милиграм).
Функции на минералните соли:
1) са биологични константи на хомеостазата;
2) създаване и поддържане на осмотично налягане в кръвта и осмотичен баланс в тъканите); 3) поддържане на постоянството на активната реакция на кръвта (рН = 7,36-7,42) 4) участие в ензимни реакции;
5) участват във водно-солевия метаболизъм;
6) йони на натрий, калий, калций, хлор играят важна роля в процесите на възбуждане и инхибиране, свиване на мускулите, коагулация на кръвта;
7) са неразделна част от костите (фосфор, калций), хемоглобин (желязо), тироксинов хормон (йод), стомашен сок (солна киселина);
8) са съставки на всички храносмилателни сокове.
1) Натрият постъпва в тялото под формата на готварска (трапезна) сол (дневните нужди от него за възрастен са 10-15 г), е единствената минерална сол, която се добавя към храната. Участва в поддържането на осмотичния баланс и обема на течността в тялото, влияе върху растежа на тялото. Заедно с калия, той регулира дейността на сърдечния мускул, променяйки неговата възбудимост. Симптоми на недостиг на натрий: слабост, летаргия, потрепване на мускулите, загуба на свиваемост на мускулната тъкан.
2) Калият влиза в тялото със зеленчуци, месо, плодове. Дневната норма е 1 г. Заедно с натрия участва в създаването на биоелектричен мембранен потенциал (калиево-натриева помпа), поддържа осмотичното налягане на вътреклетъчната течност и стимулира образуването на ацетилхолин. При дефицит се наблюдава инхибиране на процеса на асимилация (анаболизъм), слабост, сънливост, хипорефлексия (намалени рефлекси).
3) Хлорът идва под формата на готварска сол. Хлорните аниони, заедно с натриевите катиони, участват в създаването на осмотичното налягане на кръвната плазма и други телесни течности. Хлорът също е част от стомашната киселина солна киселина. Не са открити симптоми на дефицит.
4) Калцият идва от млечни продукти, зеленчуци (зелени листа). Съдържа се в костите заедно с фосфора и е една от най -важните биологични константи на кръвта. Съдържанието на калций в човешката кръв е нормално 2,25-2,75 mmol / l. Намаляването на калция води до неволни мускулни контракции (калциева тетания) и смърт поради спиране на дишането. Калцият е от съществено значение за съсирването на кръвта. Дневното изискване е 0,8 g.
5) Фосфорът идва с млечни продукти, месо, зърнени храни. Дневните нужди са 1,5 г. Заедно с калция той се намира в костите и зъбите и е част от високоенергийни съединения (АТФ, креатин фосфат). Отлагането на фосфор в костите е възможно само в присъствието на витамин D. При липса на фосфор в организма се наблюдава деминерализация на костите.
6) Желязото идва с месо, черен дроб, боб, сушени плодове. Дневната нужда е 12-15 mg. Той е неразделна част от кръвния хемоглобин и дихателните ензими. Тялото съдържа 3 g желязо, от които 2,5 g е в еритроцитите като неразделна част от хемоглобина, останалите 0,5 g са част от клетките на тялото. Дефицитът на желязо нарушава синтеза на хемоглобин и в резултат води до анемия.
7) Йодът идва от пия вода, обогатен с него, когато тече през скали или с готварска сол с добавка на йод. Дневната нужда е 0,03 mg. Участва в синтеза на хормони на щитовидната жлеза. Липсата на йод в организма води до появата на ендемична гуша - увеличаване на щитовидната жлеза (някои региони на Урал, Кавказ, Памир).
Витамини(лат. vita - живот + амини) - незаменими вещества, доставяни с храната, необходими за поддържане на жизнените функции на организма. Известни са повече от 50 витамини.
Функциите на витамините:
1) са биологични катализатори и взаимодействат с ензими и хормони;
2) са коензими, т.е. нискомолекулни ензимни компоненти;
3) участват в регулирането на метаболитния процес под формата на инхибитори или активатори;
4) участват в образуването на хормони и медиатори;
5) намаляване на възпалението и насърчаване на възстановяването на увредената тъкан;
6) насърчаване на растежа, подобряването минерален метаболизъм, резистентност към инфекции, предпазване от анемия, повишено кървене;
7) осигуряват висока производителност.
Болестите, които се развиват при липса на витамини в храната, се наричат дефицит на витамини. Функционални нарушенияпроизтичащи от частичен недостиг на витамини - хиповитаминоза. Болести, причинени от прекомерен прием на витамини - хипервитаминоза. Витамините са обозначени с букви от латинската азбука, химични и физиологични наименования. Според разтворимостта всички витамини са разделени на 2 групи: водоразтворими и мастноразтворими.
Водоразтворими витамини.
1) Витамин С - аскорбинова киселина, против скорбут. Съдържа се в шипки, касис, лимони. Дневната нужда е 50-100 mg. При липса на витамин С се развива скорбут (скорбут): кървене и разхлабване на венците, загуба на зъби, кръвоизливи в мускулите и ставите. Костната тъкан става по -пореста и крехка (могат да възникнат фрактури). Има обща слабост, летаргия, изтощение, намалена устойчивост към инфекции,
2) Витамин В1 - тиамин, антиневрин. Съдържа се в бирена мая, черен дроб, свинско месо, ядки, пълнозърнести зърнени храни, жълтък. Дневната нужда е 2-3 mg. При липса на витамин В1 се развива болестта "бери -бери": полиневрит, нарушена дейност на сърцето и стомашно -чревния тракт.
3) Витамин В2 - рибофлавин (лактофлавин), антисебореен. Съдържа се в черния дроб, бъбреците, дрождите. Дневната нужда е 2-3 mg. При недостиг на витамини при възрастни се наблюдават метаболитни нарушения, увреждане на очите, лигавиците на устната кухина, устните, атрофия на папилите на езика, себорея, дерматит, загуба на тегло; при деца - забавяне на растежа.
4) Витамин В3 - пантотенова киселина, антидерматит. Дневната нужда е 10 mg. При недостиг на витамини се появява слабост, бърза уморимост, замаяност, дерматит, увреждане на лигавиците, неврит.
5) Витамин В6 - пиридоксин, антидерматит (адермин). Съдържа се в оризови трици, боб, мая, бъбреци, черен дроб, месо. Синтезира се от микрофлората на дебелото черво. Дневната нужда е 2-3 mg. При недостиг на витамини има гадене, слабост, дерматит при възрастни. При кърмачета проява на дефицит на витамини са гърчове (конвулсии).
6) Витамин В12 - цианокобаламин, антианемичен. Съдържа се в черния дроб говедаи пилета. Синтезира се от микрофлората на дебелото черво. Дневната нужда е 2-3 мкг. Влияе на хематопоезата и предпазва от злокачествена анемия Т. Addison-A. Бирмер.
7) Viatmin Sun - фолиева киселина(фолацин), антианемичен. Съдържа се в маруля, спанак, зеле, домати, моркови, пшеница, черен дроб, месо, яйца. Той се синтезира в дебелото черво от микрофлората. Дневната нужда е 3 mg. Влияе върху синтеза на нуклеинови киселини, хематопоезата и предпазва от мегалобластна анемия.
8) Витамин Р - рутин (цитрин), укрепващ капилярите витамин. Съдържа се в лимони, елда, касис, арония, шипки. Дневната нужда е 50 mg. Намалява пропускливостта и чупливостта на капилярите, усилва ефекта на витамин С и насърчава натрупването му в организма.
9) Витамин В5 (РР) - никотинова киселина(никотинамид, ниацин), антипелагричен. Съдържа се в мая, пресни зеленчуци, месо. Дневната нужда е 15 mg. Той се синтезира в дебелото черво от аминокиселината триптофан. Предпазва от пелагра: дерматит, диария (диария), деменция (психични разстройства).
Мастноразтворими витамини.
1) Витамин А - ретинол, антиоксерофталмичен. Съдържащи се в рибено масло, черен дроб на треска и камбала. Дневната нужда е 1,5 mg. Насърчава растежа и предпазва от пилешка или нощна слепота (хемералопия), сухота на роговицата (ксерофталмия), омекотяване и некроза на роговицата (кератомалация). Предшественик на витамин А е каротинът, който се намира в растенията: моркови, кайсии, листа от магданоз.
2) Витамин D - калциферол, антирахитичен. Съдържа се в краве масло, жълтък, рибено масло. Дневните нужди са 5-10 мкг, за кърмачета-10-25 мкг. Регулира обмена на калций и фосфор в организма и предпазва от рахит. Предшественикът на витамин D в организма е 7-дехидро-холестеролът, който под въздействието на ултравиолетовите лъчи в тъканите (кожата) се превръща във витамин D.
3). Витамин Е - токоферол, антистерилен витамин. Съдържа се в маруля, магданоз, растително масло, овесени ядки, царевица. Дневната нужда е 10-15 mg. Осигурява репродуктивна функция, нормална бременност. При негово отсъствие настъпва мускулна дегенерация, мускулна слабости костна атрофия.
4). Витамин К - виказол (филохинон), антихеморагичен витамин. Съдържа се в листата на спанак, маруля, зеле, коприва, в домати, плодове от офика, в черния дроб. Синтезира се от микрофлората на дебелото черво. За усвояване е необходима жлъчка. Дневната нужда е 0,2-0,3 mg. Засилва биосинтезата на протромбин в черния дроб и насърчава съсирването на кръвта.
5). Витамин F - комплекс от ненаситени мастни киселини(линолова, линоленова, арахидонова) е необходима за нормалното метаболизъм на мазнинитев организма. Дневните нужди са 10-12 g.
РОЛЯ НА МИНЕРАЛНИТЕ СОЛИ В ТЯЛОТО. В допълнение към протеините, мазнините и въглехидратите, здравословно храненетрябва да съдържа различни минерални соли: калций, фосфор, желязо, калий, натрий, магнезий и други. Тези минерали се абсорбират от растенията от горните слоеве на почвата и от атмосферата и след това навлизат в тялото на хората и животните чрез растителна храна.
Почти 60 химични елемента се използват в човешкото тяло, но само 22 химични елемента се считат за основни. Те съставляват общо 4% от телесното тегло на човек.
Всички минерали, които присъстват в човешкото тяло, условно се разделят на макроелементи и микроелементи. Макроелементи: калций, калий, магнезий, натрий, желязо, фосфор, хлор, сяра големи количестваприсъства в човешкото тяло. Микроелементи: мед, манган, цинк, флуор, хром, кобалт, никел и други са необходими на организма в малки количества, но много важни. Например, съдържанието на бор в човешката кръв е минимално, но неговото присъствие е необходимо за нормален обменважни макроелементи: калций, фосфор и магнезий. Дори огромните количества от тези три макроелемента без бор няма да бъдат от никаква полза за организма.
Минералните соли в човешкото тяло поддържат необходимия киселинно-алкален баланс, нормализират водно-солеви обмен, подпомагат работата на ендокринната система, нервната, храносмилателната, сърдечно -съдовата и други системи. Също така минералите участват в хематопоезата и съсирването на кръвта, в метаболизма. Те са от съществено значение за изграждането на мускули, кости, вътрешни органи. Във водния режим минералните соли също играят важна роля. Следователно минералните вещества в достатъчно количество трябва постоянно да се доставят с храната, тъй като човешкото тяло непрекъснато обменя минерални соли.
Липса на минерали.Липсата на макро и микроелементи води до сериозни заболявания... Например, дългосрочен недостатък трапезна солможе да доведе до нервно изтощениеи отслабване на работата на сърцето. Недостатък калциеви соливоди до повишена чупливост на костите, а при децата може да се развие рахит. С липса жлезасе развива анемия. С липса йод- деменция, глухота, гуша, растеж на джуджета.
Основните причини за липсата на минерали в организма включват:
1. Питейна вода с лошо качество.
2. Монотонна храна.
3. Регион на пребиваване.
4. Болести, водещи до загуба на минерали (кървене, язвен колит).
5. Лекарства, които предотвратяват усвояването на макро и микроелементи.
МИНЕРАЛИ В ПРОДУКТИ. Единственият начин да се снабди тялото с всички необходими минерали е чрез балансирана, здравословна диета и вода. Трябва редовно да ядете растителна храна: зърнени храни, бобови растения, корени, плодове, зелени зеленчуци - това е важен източник на микроелементи. А също и риба, домашни птици, червено месо. Повечето минерални соли не се губят по време на готвене, но значително количество отива в бульона.
V различни продуктисъдържанието на минерали също е различно. Например млечните продукти съдържат повече от 20 минерала: желязо, калций, йод, манган, цинк, флуор и др. Месните продукти съдържат: мед, сребро, цинк, титан и др. Морските дарове съдържат флуор, йод, никел. В някои храни само определени минерали са селективно концентрирани.
Съотношението на различни минерали, влизащи в тялото, има голямо значениетъй като те могат да намалят полезни качествавзаимно. Например, при излишък на фосфор и магнезий, абсорбцията на калций намалява. Следователно тяхното съотношение трябва да бъде 3: 2: 1 (фосфор, калций и магнезий).
ЕЖЕДНЕВНА ЧАСТ НА МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА. За поддържане на човешкото здраве официално са установени дневни норми за консумация на минерали. Например за възрастен мъж дневният прием на минерали е: калций - 800 mg, фосфор - 800 mg, магнезий - 350 mg, желязо - 10 mg, цинк - 15 mg, йод - 0,15 mg, селен - 0,07 mg, калий - от 1,6 до 2 g, мед - от 1,5 до 3 mg, манган - от 2 до 5 mg, флуор - от 1,5 до 4 mg, молибден - от 0,075 до 0,25 mg, хром - от 0,05 до 0,2 mg. Получавам дневниминералните вещества изискват разнообразна диета и правилна подготовкахрана.
Трябва също да се има предвид, че по някаква причина е необходим увеличен прием на минерали. Например по време на тежък физически труд, по време на бременност и кърмене, с различни заболявания, с намален имунитет.
Минерални соли. МАГНЕЗИЙ
Ролята на магнезия в организма:
Магнезият в организма е необходим за нормалното протичане на биологичните процеси в мозъка и мускулите. Магнезиевите соли придават особена твърдост на костите и зъбите, нормализират работата на сърдечно -съдовата и нервната система, стимулират отделянето на жлъчка и чревната дейност. При липса на магнезий има нервно напрежение... При заболявания: атеросклероза, хипертония, исхемия, жлъчен мехур, черва, е необходимо да се увеличи количеството на магнезия.
Дневният прием на магнезий за здрав възрастен е 500-600 mg.
Магнезий в продуктите:
Най -вече магнезий - 100 mg (в 100 g продукти) - в трици, овесени ядки, просо, водорасли (водорасли), сини сливи, кайсии.
Много магнезий - 50-100 mg - в херинга, скумрия, калмари, яйца. В зърнените култури: елда, перлен ечемик, грах. В зеленина: магданоз, копър, салата.
По -малко от 50 mg магнезий - в пилета, сирене, грис. В месо, варени колбаси, мляко, извара. В рибата: сафрид, треска, мерлуза. В бял хляб, паста. В картофи, зеле, домати. В ябълки, кайсии, грозде. В моркови, цвекло, касис, череши, стафиди.
Минерални соли. КАЛЦИЙ:
Ролята на калция в организма:
Калцият в организма насърчава по -доброто усвояване на фосфора и протеините. Калциевите соли са част от кръвта, влияят върху съсирването на кръвта. Липсата на калций отслабва сърдечния мускул. Калциевите и фосфорните соли са от съществено значение за изграждането на зъбите и костите на скелета и са основните елементи на костната тъкан. Калцият се усвоява най -добре от млякото и млечните продукти. Дневно изискванев калций се засищат 100 г сирене или 0,5 л мляко. Млякото също помага за увеличаване на усвояването на калция от други храни, така че трябва да присъства във всяка диета.
Дневен прием на калций – 800-1000 mg.
Калций в храните:
Най -вече калций - 100 mg (на 100 g продукти) - в мляко, извара, сирене, кефир. В зелен лук, магданоз, боб.
Много калций - 50-100 mg - в яйца, заквасена сметана, елда, овесени ядки, грах, моркови. В рибата: херинга, сафрид, шаран, хайвер.
По -малко от 50 mg калций - в масло, 2 -ри клас хляб, просо, перлен ечемик, тестени изделия, грис. В рибите: костур, костур, треска, скумрия. В зеле, цвекло, зелен грах, репички, картофи, краставици, домати. В кайсии, портокали, сливи, грозде, череши, ягоди, дини, ябълки и круши.
Минерални соли. КАЛИЙ:
Ролята на калия в организма:
Калият в организма подпомага храносмилането на мазнини и нишесте, необходим е за изграждане на мускули, за черния дроб, далака, червата, полезен при запек, сърдечни заболявания, възпаление на кожата и горещи вълни. Калият премахва водата и натрия от тялото. Липсата на калиеви соли намалява умствена бдителност, прави мускулите отпуснати.
Дневен прием на калий – 2-3g. Количеството калий трябва да се увеличи с хипертония, бъбречно заболяване, докато се приемат диуретици, с диария и повръщане.
Калий в продуктите:
Най -много калий се съдържа в жълтъци, мляко, картофи, зеле, грах. Лимоните, боровинките, триците, ядките съдържат много калий.
Минерални соли. ФОСФОР :
Ролята на фосфора в организма:
Фосфорните соли участват в метаболизма, в изграждането на костна тъкан, хормони, необходими за нормалното функциониране на нервната система, сърцето, мозъка, черния дроб и бъбреците. От животински продукти фосфорът се абсорбира със 70%, от растителни продукти- с 40%. Абсорбцията на фосфор се подобрява чрез накисване на зърнените култури преди готвене.
Дневна норма на фосфор– 1600 mg. Количеството фосфор трябва да се увеличи в случай на костни заболявания и фрактури, туберкулоза и заболявания на нервната система.
Фосфор в продуктите:
Най -много фосфор се намира в сирена, говежди черен дроб, хайвер, боб, овесени ядки и ечемик.
Има много фосфор в пиле, риба, извара, грах, елда и просо, в шоколад.
По -малко фосфор – в говеждо, свинско, варени колбаси, яйца, мляко, заквасена сметана, тестени изделия, ориз, грис, картофи и моркови.
Минерални соли. ЖЕЛЯЗО :
Ролята на желязото в организма:
Желязото в организма е необходимо за образуването на кръвен хемоглобин и мускулен миоглобин. Най -добрите източницижелязо са: месо, пилета, черен дроб. За по -добро усвояване на желязото използвайте лимон и аскорбинова киселина, плодове, плодове и сокове от тях. Когато месото и рибата се добавят към зърнени и бобови растения, усвояването на желязото от тях се подобрява. Силният чай пречи на усвояването на желязото от храната. Абсорбцията на железни соли се намалява при заболявания на червата и стомаха.
При липса на желязо се развива анемия ( Желязодефицитна анемия). Анемията се развива с липса на хранителни протеини от животински произход, витамини и минерали, с голяма загуба на кръв, със стомашни заболявания (гастрит, ентерит), червеи. В такива случаи е необходимо да се увеличи количеството желязо в храната.
Дневна норма на желязо – 15 mg за възрастен.
Желязо в продуктите:
Най -много желязо (над 4 mg) в 100g храни – v телешки черен дроб, бъбреци, език, гъби, елда, боб, грах, боровинки, в шоколад.
Много желязо се съдържа в говеждо, агнешко, заешко, яйца, хляб от 1 -ви и 2 -ри клас, овесени ядки и просо, ядки, ябълки, круши, райска ябълка, дюля, смокини, спанак.
Минерални соли. Натрий:
Ролята на натрия в организма:
Натрият доставя тялото главно сол(натриев хлорид). Благодарение на натрия, вар и магнезий се задържат в тялото, в кръвта и тъканите, а желязото улавя кислорода от въздуха. При липса на натриеви соли кръвта застоява в капилярите, стените на артериите се втвърдяват, развиват се сърдечни заболявания, жлъчните и камъни в пикочните пътища, черният дроб страда.
При увеличаване физическа дейностпотребността на организма от минерални соли, предимно калий и натрий, също се увеличава. Тяхното съдържание в диетата трябва да се увеличи с 20-25%.
Дневна нужда от натрий:
За възрастен са достатъчни 2-6 г сол на ден. Прекомерното съдържание на сол в храната допринася за развитието на заболявания: атеросклероза, хипертонична болест, подагра. Липсата на сол води до загуба на тегло.
Натрий в продуктите:
Най -много натрий се намира в сирене, сирене фета, колбаси, осолени и пушена риба, кисело зеле.
Минерални соли. ХЛОР:
Ролята на хлора в организма:
Хлор в хранатанамира се в големи количества в яйчен белтък, мляко, суроватка, стриди, зеле, магданоз, целина, банани, ръжен хляб.
Минерални соли. ЙОД:
Ролята на йода в организма:
Йодът в тялото се съдържа в щитовидната жлеза, регулира метаболизма. При липса на йод в организма имунитетът се отслабва и се развива заболяване на щитовидната жлеза. Заболяването се развива с липса на животински протеини, витамини А и С и някои микроелементи. За целите на профилактиката се използва йодирана готварска сол.
Дневна норма на йод– 0,1-0,2 mg. Количеството йод трябва да се увеличи в случай на недостатъчна функция на щитовидната жлеза, с атеросклероза и затлъстяване.
Йод в продуктите:
Има много йод морски водорасли(водорасли), морска риба, Морска храна. Също така, йодът се съдържа в цвекло, домати, ряпа, маруля.
Йодът присъства в малки количества — в месо, сладководни риби и питейна вода.
Минерални соли. ФЛУОР:
Ролята на флуорида в организма:
Флуорът в тялото се намира в костите и зъбите. При липса на флуорид зъбите гният, зъбният емайл се напуква, костите на скелета болят.
Дневен прием на флуорид – 0,8-1,6 mg.
Флуор в продуктите:
Най -вече флуоридът се намира в морската риба и морските дарове, в чая.
Флуоридът се съдържа също в зърнени храни, ядки, грах и боб, яйчен белтък и зелени зеленчуци и плодове.
Минерални соли. СЕРА:
Ролята на сярата в организма:
Сярата се намира във всички тъкани на човешкото тяло: коса, нокти, мускули, жлъчка, урина. При липса на сяра се появяват раздразнителност, различни тумори и кожни заболявания.
Дневна нужда от сяра- 1 mg.
Сяра в продуктите:
Сярата се намира в големи количества в яйчен белтък, зеле, ряпа, хрян, в трици, в орехови ядки, пшеница и ръж.
Минерални соли. Силикон:
Силиций в човешкото тялоотива за изграждане на коса, нокти, кожа, мускули и нерви. При липса на силиций косата пада, ноктите се чупят и има риск от диабет.
Силиций в продуктите:
Силицият се намира в големи количества в зърнените култури, в кората на пресни плодове. В малки количества: в цвекло, краставици, магданоз, ягоди.
Минерални соли. МЕД:
Мед в човешкото тялоучаства в хематопоезата, препоръчва се при пациенти със захарен диабет.
Норма на медта – 2 mg.
Мед в продуктитесъдържа - в говежди и свински черен дроб, в черния дроб на треска и камбала, в стриди.
Минерални соли. ЦИНК:
Цинк в човешкото тялонормализира функцията на ендокринната система, участва в хематопоезата.
Дневно изискване за цинк – 12-16 mg.
Цинк в продуктите:
Най -много цинк – в месо и карантии, риба, стриди, яйца.
Минерални соли. АЛУМИНИЕВ:
Дневно изискване за алуминий- 12-13 мг.
Минерални соли. МАНГАН:
Манган в човешкото тяло:
Манганът има благоприятен ефект върху нервна система, активно участва в метаболизма на мазнините и въглехидратите, предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, понижава холестерола. Манганът подобрява мускулната издръжливост,участва в хематопоезата, повишава съсирването на кръвта, участва в изграждането на костната тъкан, подпомага усвояването на витамин В1.
Дневно изискване за манган- 5-9 mg на ден.
Манган в продуктите:
Основните източници на манган са: пилешко месо, говежди черен дроб, сирене, яйчен жълтък, картофи, цвекло, моркови, лук, боб, грах, маруля, целина, банани, чай (листа), джинджифил, карамфил.
Лешници - 4,2 mg, овесени ядки (валцувани овесени ядки) - 3,8 mg, орехи и бадеми - около 2 mg, ръжен хляб - 1,6 mg, елда - 1,3 mg, ориз - 1,2 mg.
Препоръчва се сутрин по -често да включвате хранителни храни в диетата си. овесена каша- с него ще получите почти половината от дневната стойност на мангана. Манганът не се губи по време на готвене, но значителна част от него се губи по време на размразяване и накисване. За да се запази по -голямата част от мангана, замразените зеленчуци трябва да се пекат и варят без размразяване. Манганът се съхранява в зеленчуци, варен в кожите или на пара.
Липса на манган в организма:
При липса на манган нивото на холестерола в кръвта се повишава, слаб апетит, безсъние, гадене, мускулна слабост, понякога крампи на краката (тъй като абсорбцията на витамин В1 е нарушена), настъпват деформации на костната тъкан.
Минерални соли. КАДМИЕВ- намира се в миди от миди.
Минерални соли. НИКЕЛ- участва в хематопоезата.
Минерални соли. КОБАЛТ, цезий, стронцийи други микроелементи са необходими на организма в малки количества, но тяхната роля в метаболизма е много голяма.
Минерални соли:КИСЕЛО-АЛКАЛИНОВО РАВНОВЕЖДАНИЕ В ТЯЛОТО:
Правилното, здравословно хранене поддържа киселинно-алкалния баланс в човешкото тяло постоянно. Но понякога промяната в диетата с преобладаване на киселинни или алкални минерали може да наруши киселинно-алкалния баланс. Най -често има преобладаване на киселинни минерални соли, което е причина за развитието на атеросклероза, диабет, заболявания на бъбреците, стомаха и пр. Ако алкалното съдържание в тялото се повиши, тогава възникват заболявания: тетанус, стесняване на стомахът.
Хора зряла възраств диетата, трябва да увеличите количеството на алкалните храни.
Киселинни минерални соли : фосфор, сяра, хлор,съдържат такива продукти: месо и риба, хляб и зърнени храни, яйца.
Алкални минерални соли: калций, калий, магнезий, натрийсъдържат следните продукти: млечни продукти (с изключение на сирене), картофи, зеленчуци, плодове, горски плодове. Въпреки че зеленчуците и плодовете имат кисел вкус, в организма те се превръщат в алкални минерали.
Как да възстановим киселинно-алкалния баланс?
* В човешкото тяло се води постоянна борба между минералните соли на калия и натрия. Липсата на калий в кръвта се проявява с оток. Необходимо е да се изключи солта от диетата и да се замени с храни, богати на калиеви соли: чесън, лук, хрян, копър, целина, магданоз, кимион. В допълнение, яжте моркови, магданоз, спанак, печени картофи, зеле, зелен грах, домати, репички, стафиди, сушени кайсии, грейпфрут, бобови растения, овесени ядки, ръжен хлябизсушен.
* Спазвайте режима на пиене: пийте чиста вода; вода с добавка ябълков оцет, лимонов сок, мед; инфузия на дива роза, малинови листа и касис.
Полезни статии:
Клетката съдържа 1-1,5% минерални соли. Солите са йонни съединения, т.е. те съдържат атоми с частично придобити положителни и отрицателни заряди. Солите лесно се разтварят във вода и се разлагат на йони, т.е. дисоциира, за да образува метален катион и анион с киселинен остатък. Например:
NaCl ––> Na + + Сl -;
Н 3 РО 4 ––> 2Н + + НРО 4 2–;
Н 3 РО 4 ––> Н + + Н 2 РО 4 -.
Затова казваме, че солите се съдържат в клетката под формата на йони. В най -голяма степен в клетката са представени и имат най -голяма стойност
катиони: K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+;
аниони: НРО 4 2–, Н 2 РО 4 -, Сl -, НСО 3 -, HSO 4 -.
В живите тъкани има и твърди соли - например калциев фосфат, който е част от междуклетъчното вещество на костната тъкан, в черупките на мекотелите.
Биологично значениекатиони
Помислете за важността на най -важните катиони в живота на клетката и тялото.
1. Катиони на натрий и калий (K + и Na +), чиято концентрация в клетката и в междуклетъчното пространство е много различна - концентрацията на K + вътре в клетката е много висока, а Na + е ниска. Докато клетката е жива, разликите в концентрацията на тези катиони се поддържат постоянно. Поради разликата в концентрациите на натриеви и калиеви катиони от двете страни на клетъчната мембрана, върху нея се създава и поддържа потенциална разлика. Също така, благодарение на тези катиони, се оказва възможно прехвърляневъзбуда по нервните влакна.
2. Калциевите катиони (Ca 2+) са активатор на ензимите, насърчават коагулацията на кръвта, са част от костите, черупките, варовити скелети, участват в механизмите на мускулно свиване.
3. Магнезиевите катиони (Mg 2+) също са ензимни активатори, те са част от молекулите на хлорофила.
4. Железните катиони (Fe 2+) са част от хемоглобина и други органични вещества.
Биологичното значение на анионите
Въпреки факта, че киселини и основи непрекъснато се образуват по време на живота на клетката, нормалната реакция на клетката е слабо алкална, почти неутрална (рН = 7,2). Това се осигурява от съдържащите се в него аниони на слаби киселини, които свързват или отделят водородни йони, в резултат на което реакцията на клетъчната среда практически не се променя.
Способността на клетката да поддържа определена концентрация на водородни йони (рН) се нарича буфериране.
Вътре в клетката буферирането се осигурява главно от анионите на H 2 PO 4 - това е фосфатна буферна система.Той поддържа рН на вътреклетъчната течност в диапазона от 6.9 - 7.4.
В извънклетъчната течност и в кръвната плазма ролята на буфер играят CO 3 2– и HCO 3 - това е бикарбонатна система.Той поддържа рН 7,4.
ПРЕГЛЕДНИ ВЪПРОСИ И ЗАДАЧИ
Въпрос 1. Какви химични елементи са включени в клетката?
Клетката съдържа около 70 елемента от периодичната система на Д. И. Менделеев. Основната част (98 "%) от тях са макроелементи - въглерод, водород, кислород, азот, които заедно със сярата и фосфора образуват група биоелементи.
Елементи като сяра, фосфор, калий, натрий, желязо, калций и магнезий представляват само 1,8% от веществата, които изграждат клетката.
В допълнение, съставът на клетката включва микроелементи йод (I), флуор (F), цинк (Zn), мед (Cu), съставляващи 0,18% от общата маса, и ултрамикроелементи - злато (Au), сребро (An ), платина (P), включена в клетката в количество до 0,02%.
Въпрос 2. Дайте примери за биологичната роля на химичните елементи.
Биоелементите - кислород, водород, въглерод, азот, фосфор и сяра - са от съществено значение съставни частимолекули на биологични полимери - протеини, полизахариди и нуклеинови киселини.
Натрият, калият и хлорът осигуряват пропускливостта на клетъчните мембрани, работата на калиево -натриевата (K / Na-) помпа, провеждането на нервен импулс.
Калцият и фосфорът са структурни компоненти на междуклетъчното вещество на костната тъкан. В допълнение, калцият е един от факторите на кръвосъсирването.
Желязото е част от протеина на еритроцитите - хемоглобин, а медта е част от подобен протеин, който също е носител на кислород - хемоцианин (например в еритроцитите на мекотелите).
Магнезият е незаменима част от хлорофила на растителните клетки. А модът и цинкът са част от хормоните съответно на щитовидната жлеза и панкреаса.
Въпрос 3. Какво представляват микроелементите? Дайте примери и опишете тяхното биологично значение.
Микроелементи - вещества, които съставляват клетката в малки количества (от 0,18 до 0,02%). Микроелементите включват цинк, мед, йод, флуор, кобалт.
Намирайки се в състава на клетката под формата на йони и други съединения, те активно участват в изграждането и функционирането на жив организъм. И така, цинкът е част от молекулата на инсулина - хормона на панкреаса. Йодът е основен компонент на тироксин, хормон на щитовидната жлеза. Флуорът участва в образуването на кости и зъбен емайл. Медта е част от молекулите на някои протеини, като хемоцианин. Кобалтът е компонент на молекулата на витамин В12, необходими за организмаза хематопоеза.
Въпрос 4. Какви неорганични вещества са включени в клетката?
От неорганичните вещества, които изграждат клетката, водата е най -разпространената. Средно в многоклетъчния организъм водата представлява до 80% от телесното тегло. В допълнение, клетката съдържа различни неорганични соли, дисоциирани на йони. Това са предимно натриеви, калиеви, калциеви соли, фосфати, карбонати, хлориди.
Въпрос 5. Какво е биологична ролявода; минерални соли?
Водата е най -разпространеното неорганично съединение в живите организми. Неговите функции до голяма степен се определят от диполния характер на структурата на молекулите му.
1. Водата е универсален полярен разтворител: много химикали в присъствието на вода се дисоциират на йони - катиони и аниони.
2. Водата е среда, където различни химична реакциямежду веществата в клетката.
3. Водата изпълнява транспортна функция... Повечето вещества могат да проникнат клетъчната мембранасамо в разтворена и водна форма.
4. Водата е важен реагент на реакциите на хидратация и краен продукт на много биохимични реакции, включително окисление.
5. Водата действа като терморегулатор, което се осигурява от добрата топлопроводимост и топлинен капацитет и позволява поддържане на температурата вътре в клетката с колебания в температурата и околната среда.
6. Водата е среда за живота на много живи организми.
Животът е невъзможен без вода.
Минералите също са от съществено значение за процесите, протичащи в живите организми. Концентрацията на соли в клетката зависи от нейната свойства на буфера- способността на клетката да поддържа леко алкална реакция на съдържанието си на постоянно ниво.
Въпрос 6. Какви вещества определят буферните свойства на клетката?
Вътре в клетката буферирането се осигурява главно от анионите Н2РО, НРО4-. В извънклетъчната течност и кръвта ролята на буфер играят карбонатният йон CO и бикарбонатният йон HCO. Анионите от слаби киселини и основи свързват водородни йони Н и хидроксидни йони ОН, поради което реакцията на средата остава почти непроменена, въпреки притока отвън или образуването на киселинни и алкални продукти в процеса на метаболизма.
ВЪПРОСИ И ЗАДАЧИ ЗА ДИСКУСИЯ
Въпрос 1. Какви са разликите в приноса на различните елементи за организацията на живата и неживата природа?
Телата на живата и неживата природа се състоят от едни и същи химически елементи, което ще обясни единството на техния произход. Приносът на химичните елементи е еднакъв както за живата, така и за неживата природа.
Въпрос 2. Обяснете как физико -химични свойстваводите се проявяват в осигуряването на жизненоважни процеси на клетката и целия организъм.
Водата е течност, която има уникална комбинацияредица важни физични и химични свойства.
Водните молекули имат висока полярност и образуват водородни връзки помежду си. В течна вода всяка молекула е свързана с водород с 3 или 4 съседни молекули. Поради огромния брой водородни връзки, водата, в сравнение с други течности, има по -висок топлинен капацитет и топлина на изпаряване, висока температуракипене и топене, висока топлопроводимост. Наличието на такива качества позволява на водата да участва активно в терморегулацията.
Водата е с нисък вискозитет и е подвижна течност. Причината за високата подвижност на водата е много краткият живот на водородните връзки. Следователно водата непрекъснато се образува и унищожава. Голям бройводородни връзки, което определя това свойство. Поради високата си течливост водата лесно циркулира през различни кухини на тялото (кръв и лимфни съдове, междуклетъчни пространства и др.).