Žita divje pire: koristne lastnosti, sestava in uporaba. Kako kuhati piro, koristi in škode jedi iz divjih žit

Številne nekoč priljubljene jedi in izdelki različni razlogi izgubljajo svoje položaje in so postopoma pozabljeni. Med njimi so repa, ki jo je zamenjal krompir, šved, ki se je zdaj spominjajo le botaniki, in pira. Kaj je, mnogi le nejasno sumijo.

Kaj točno se piše?

S to rastlino in jedjo iz nje je povezanih več napačnih predstav. Večina ljudi na vprašanje "Zdrob pira - kaj je to?" Odgovorijo, da je to običajna past. Druga predlagana možnost je mlado v fazi, ki se imenuje mlečno voščena zrelost. Oboje ni povsem pravilno. Za začetek je vredno razumeti besedo "spelt", da je to popolnoma neodvisna rastlina. Iz njega je nastalo vse, kar danes obstaja. To je napol divje (in včasih divje) žito s krhkim ušesom, v katerem so zrna prekrita s filmom. Torej na vprašanje "Pira je vrsta česa?" lahko varno odgovorite, da je pšenica, vendar je vrsta in ne znana sodobna rastlina.

Zelo dolga zgodba

Obstajajo natančni znanstveni podatki: že v mlajši kameni dobi je bila pira eno ključnih živil. Kaj je to in kako ga kuhati, so vedeli tako v starem Egiptu kot v nič manj starem Babilonu. Omenili so ga veliki starodavni pisci in učenjaki. Znani ljudje, ki so pisali o njej, so Herodot, Homer in Teofrast. Ogromne posejane površine je dolga stoletja zasedala prav pira. Da je to zelo dragocena kultura, so postopoma razumele (in cenile) tudi evropske države. Nekoč so ga gojili na poljih od Zakavkazja do Severne Afrike, vključno z Arabijo. Na ozemlju Rusije so ga uporabljali že v petem stoletju pred našim štetjem, čeprav vrhunec priljubljenosti pade na osemnajsto stoletje.

Koristne lastnosti pirine kaše

Zakaj je bilo pisano tako povpraševanje? Kaj je ta razširjena brezbrižnost do tega posebnega žita? Najprej je ljudi pritegnila visoka hranilna vrednost rastline. Njegova zrna lahko vsebujejo do 37 volumskih odstotkov beljakovin. Za tiste, ki trdo in nenehno delajo, je to skoraj glavna lastnost katere koli hrane. Pira je veljala za zdravilno in dietni izdelek; že moderna znanost razlogi za to splošno prepričanje so bili ugotovljeni. 18 aminokislin, ki jih najdemo v glutenu žit, ni mogoče dobiti iz hrane živalskega izvora. Medtem so za človeka izjemno potrebni in jih ni mogoče nadomestiti z nečim drugim. Pomembno je tudi, da se po kuhanju pojavi prijeten okus po oreščkih, po katerem slovi pirina kaša; da je ta jed dobra za rast in razvoj otrok; da je pomagal tudi bolnim in oslabelim ljudem, da so hitreje ozdraveli; da je zaradi zmanjšane vsebnosti glutena takšna kaša uporabna za alergike, ki ne prenašajo glutena. Dejansko je treba rastlino s takšnimi podatki šteti za skoraj čarobno!

Po čem je bila še pira cenjena?

Zaradi lažjega gojenja. Praktično ni potrebovala nege, ustrezala ji je katera koli - tudi zelo slaba - tla, zlahka je prenašala pomanjkanje vlage. Lahko rečemo, da je žito raslo samo od sebe, kot plevel. Škodljivci niso mogli uničiti pridelkov - pira je zelo odporna nanje. Plevel ni mogel utopiti zasaditev - divja pšenica je sama utopila plevel. Ko so se ušesa prelila, niso izgubila zrn, stebla pa se niso zlomila in niso ležala niti v močnem dežju niti v orkanskih vetrovih. Tudi bolezni, h katerim je pira nagnjena, niso ogrožene.

Zakaj je bila pira pozabljena?

Zdi se, da je tako nezahtevna rastlina napisana. Kaj se je moralo zgoditi, da so druge sorte pšenice postopoma dale prednost pred njo? Eden prvih in glavnih dejavnikov je nizek pridelek žit. Dokler ga ni bilo treba gojiti industrijsko merilo, majhna količina "na izhodu" je bila kompenzirana s površino pridelkov in zelo skromnimi stroški dela. Vendar pa je z leti postajalo več povpraševanja po obdelovalnih površinah in nizki pridelki niso več zadovoljili ljudi.

Drugi, nič manj pomemben razlog je bilo težavno mletje in nizka kakovost nastale moke (ker se zrna omlatijo skupaj z luskami, pa še to s težavo in ne v celoti). Kljub temu pa je zdaj glavni cilj pridelave pšenice predelati jo »v prah« in dobaviti pekarnam, ne pa uporabiti, zato so se odločili za gole sorte, čeprav zahtevajo zemljo. najboljša kakovost, so nagnjeni k boleznim, trpijo zaradi škodljivcev, poležejo pred vetrom in dežjem in potrebujejo dodatno zalivanje.

Kako ga pravilno kuhati?

Običajno so iz takšnih zrn pripravljali kuhano piro. Da je lahko okusna, ne zagotavljajo samo stari viri (vključno s slavnim avtorjem kuharske knjige Pokhlebkin). Tisti, ki jim je nekje uspelo dobiti kosmiče, pravijo, da je kaša naravnost čudovita, le poznati morate določene trike. Za kozarec pire torej vzamemo pol kozarca vode, jogurt (ali kislo mleko; nekateri svetujejo, da ga nadomestimo z manj mastnim kefirjem) in navadno mleko ter kar 100 g masla. Tukaj zagotovo - pira z oljem, po pregovoru, ne moreš ga pokvariti. Skrivnost je v tem, da je treba žito namočiti, in ne le v vodi, temveč v njeni mešanici s kislo. Vsaj 4 ure naj se "kisa"; bolje je pustiti celo noč. Nato žito speremo s hladno vodo, prelijemo z mlekom (spet ga lahko kombiniramo z vodo) in kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Prosimo, upoštevajte: kaša ne bo kuhana. Običajno se šteje za pripravljeno, ko ostane samo eno zrno - zrno do zrna. Če pa je bil ogenj premočan, boste morda morali dodati vodo. Končano jed približno štirideset minut zavijemo v brisačo ali star šal neposredno v ponvi. Ostaja samo dodati olje - in jesti.

Primerno ne samo za kašo

V nasprotju s splošnim prepričanjem pira ni bila le priloga. Lahko poskusite kuhati prvo - juha iz nje je zelo okusna. Za 150 g kosmičev vzemite 2 čebuli in korenčku, steblo pora, eno in pol žlice masla, 80 ml smetane (po možnosti bolj mastne), dva rumenjaka, 2 litra juhe iz vašega najljubšega mesa in zelenjave - tradicionalno je to peteršilj, lahko pa spreminjate.

Pripravljeno zelenjavo drobno sesekljamo in dušimo ter v isti posodi s piro. V tem času juho segrejemo, dodamo k osnovi in ​​juho, ko zavre, pustimo pod pokrovom uro in pol. Smetano nato z rumenjaki stepemo, gosta pena in dodal v lonec. Minuto in pol (z mešanjem!) In ogenj ugasne. No, in zelenje - že pri serviranju.

Edinstvena je tudi enolončnica. Narejen je iz pire in cvetače. Žito je kuhano. Nekateri svetujejo, da ga namakate, tako kot kašo, samo v vodi. Drugi trdijo, da je tako mogoče kuhati le na majhnem ognju in dolgo - štirideset minut, nič manj. cvetača obdelamo kot običajno, to pomeni, da liste olupimo, kalčke operemo in pustimo 10 minut v hladna voda. Nato zelje razdelimo na ločena socvetja in skuhamo. Pri kuhanju vam svetujem, da vodo ne samo solite, temveč dodate tudi malo limoninega soka. Posušeno zelje damo v ponev (ali model), dodamo sesekljano čebulo, na vrh položimo piro in vse skupaj prelijemo z razžvrkljanim jajcem, malo čebule in začimbami s skuto. 200 stopinj bo dovolj - tudi za plinsko, tudi za električno pečico.

Obnova nekdanje slave

Naj pira že zdavnaj izgubi vrednost. Nutricionisti se ne utrudijo opominjati, da je to koristen in hranljiv izdelek, saj verjamejo, da ga je treba gojiti vsaj za tiste, ki potrebujejo posebno prehrano. Postopoma se začnejo žita vračati na polja. Na ozemlju Karchay-Cherkessia in Dagestana se površine, namenjene temu, povečujejo. Tudi Američani ne zavračajo pire, četudi jo imenujejo pira. Isto ime nosi v Evropi, od koder ga prinesejo tudi v Rusijo.

Naši predniki so zelo cenili piro zaradi enostavnosti gojenja in prehranske lastnosti, potem pa so se pojavile nove sorte pšenice, njihov prednik pa je bil pozabljen. Zdaj se pira, katere koristi in škode so znanstvenikom dobro znane, spet vrača na prodajne police. Cenjen je zaradi nasičenosti z vitamini in sposobnosti pozitivnega vpliva notranji sistemi organizem.

Pira - sestava

Prej je pira rasla povsod, ljubili so jo zaradi svoje nezahtevnosti: lahko je obrodila dobro letino med sušo in deževjem, na izčrpanih tleh, med zmrzaljo in napadi škodljivcev. Slabost je bila zahtevnost sestavljanja in predelave, zato je kasneje modernejše sorte nadomestila pira. V nespremenjeni obliki se žito danes uporablja le v Maroku, Turčiji in nekaterih francoskih provincah, na drugih območjih gojijo njegove kultivirane dvojnike.

Postopoma črkovano, Kemijske lastnosti visoko ocenjen s strani nutricionistov, ponovno se pojavi na jedilniku, še posebej dobrodošel pri poznavalcih Zdrav način življenjaživljenje. Tukaj je pomembno naslednje Človeško telo Sestavine:

• beljakovine (27-37%, dvakrat več kot v pšenici);
• cink;
• železo;
• selen;
• magnezij;
• kalcij;
• nikotinska kislina;
• vitamini skupine B (1, 2, 5 in 6) PP, K, E;
• folna kislina;
• fosfor.

Takšna nasičenost uporabne snovi zaradi posebnosti zgradbe pira. Pri sodobnih sortah pšenice so vsi minerali, beljakovine in vitamini skoncentrirani v plodovi in ​​semenski lupini, ki se med predelavo odsejeta. Zaužiti del je bogat predvsem s škrobom. V zrnju so dragocene sestavine enakomerno razporejene, zato se po predelavi ohranijo, manj je škroba in glutena. Zahvaljujoč temu je razmerje med koristjo in škodo v piri eno najboljših med žiti.

Pirin zdrob - koristne lastnosti

Neverjeten izdelek ni zaman pritegnil pozornost številnih nutricionistov in zdravnikov na drugih področjih. Kako uporabna je pira, lahko razumete preprosto s preučevanjem njenih lastnosti in sestave. Za razliko od sodobnih žit imajo ta zrna težko odstranljivo gosto lupino, ki predstavlja četrtino celotne prostornine. Tradicionalno se to obravnava kot pomanjkljivost, vendar ista folija daje zrnom odlično zaščito, saj preprečuje škodljive in radioaktivne snovi. Torej tudi s slabimi okoljskimi razmerami lahko dobite izdelek normalne kakovosti.

Bogata kemična sestava določa sposobnost jedi iz pire, da izboljšajo delovanje celotnega organizma in ga podpirajo pri kompleksnih boleznih:

1. Koristi pire za hujšanje so dokazane, zato je njena vključitev v prehrano priporočljiva pri težavah s prekomerno telesno težo.
2. Povečana vsebinaželezo in magnezij pomaga pri srcu, pomaga pri zdravljenju anemije, normalizira krvni tlak.
3. Fosfor s kalcijem v piri krepita kosti.
4. Delo podpirajo selen, nikotinska kislina in cink živčni sistem, pospešujejo nastajanje hormonov, ki olajšajo prenašanje stresnih situacij.
5. Izboljša spomin in
6. Spodbujajo se prebavni procesi.
7. Vsakodnevna uporaba pire bo izboljšala stanje nohtov, las in kože.
8. Poveča imuniteto in lahko postane preprečevanje onkologije.

Izdelek ima sposobnost čiščenja toksinov in izboljšanja črevesne gibljivosti. Zato se pira, katere koristi in škoda so že dobro raziskane, priporoča za lajšanje simptomov, povezanih z motnjami prebavnega sistema in presnovnimi motnjami. Bolezni ne more popolnoma odpraviti, vendar se zlahka spopade z izboljšanjem svojega počutja.

Pika s sladkorno boleznijo

Ta težava zahteva stalno spremljanje ravni sladkorja v krvi, zato je pri izbiri prehrane zelo pomembno biti zelo previden. Pira, katere glikemični indeks je 45, bo pripomogla k varni diverzifikaciji prehrane. Vitamin B6 pomaga normalizirati reakcije metabolizem maščob, ki zapusti slab holesterol in raven sladkorja se uravnava. Zaradi magnezija v sestavi žit tveganje za nastanek diabetes druga vrsta, zato se lahko uporablja v preventivne namene.

Pika s pankreatitisom

Vnetje trebušne slinavke onemogoča prebavo težke hrane, kar povzroča maso negativne posledice. Zato postanejo žita ključna figura v prehrani, vendar pa niso zaželena za vse. Priporočljivo je, da se pri zdravniku vnaprej pozanimate, ali je mogoče jesti piro s pankreatitisom, da ne bi povzročili zapletov. Če ni dodatnih bolezni, je takšno kašo dovoljeno jesti v obdobju remisije, vendar ne zelo pogosto. Težava je v visoki vsebnosti ogljikovih hidratov, ki jih bo oboleli organ težko prebavil, zato je v obdobju poslabšanja bolje preiti na lažja žita.

Spell proti protinu

to kronične bolezni je posledica presnovnih motenj, purinov, preprečevanje poslabšanja je možno s pomočjo pravilna prehrana. Pira, katere dobrodejnost je dokazana tudi pri številnih drugih težavah, lahko pozitivno vpliva tudi pri nas. Priporočljivo je, da ga uporabite v juhah in tekočih kosmičih, ne da bi pozabili na preostale prehranske omejitve, ki jih prinaša ta problem. IN ljudsko zdravilo toplo mešanico pirine kaše ter surovo jajce Priporočljivo je, da ga nanesete na sklepe za lajšanje oteklin in bolečin.

Pika z gastritisom

Med poslabšanjem te bolezni zdravniki priporočajo prehod na najbolj varčno prehrano brez živil, ki preveč obremenjujejo prebavni trakt. Pri gastritisu je pirina kaša dovoljena, njena korist je v sposobnosti izboljšanja presnovnih procesov in nasičenosti telesa s hranili. V akutni fazi bolezni je takšno žito kontraindicirano zaradi sposobnosti mehanskega draženja želodčne sluznice.

Pirin zdrob za hujšanje

Dietna hrana na osnovi pire ima večstoletno tradicijo, ni vam treba ničesar izumljati, obstajajo že pripravljeni recepti, da postanete vitkejši. Pirina žita so primerna za hujšanje zaradi visoke vsebnosti beljakovin in srednjega glikemičnega indeksa, ki zagotavlja dolgotrajno sitost. Ogljikovi hidrati se razgrajujejo počasi, človek je deležen stalnega dotoka energije. Posledično se maščoba ne kopiči, saj energija po predelavi pire prihaja v majhnih odmerkih, ki jih je enostavno porabiti brez resnega fizičnega napora.

Zahvale gredo veliko število beljakovinske žitarice so kot nalašč za pripravo športna prehrana. Visoka koncentracija hranil vam omogoča, da ga uporabljate v mono-dietah brez strahu, da bi se izčrpali. Koristi pire za hujšanje lahko občutimo le, če jo kuhamo z vodo, brez uporabe olja in sladkorja.

Pira - kontraindikacije

Prednost tega žita je praktično popolna odsotnostškode ali kontraindikacij. Edini primer, ko morate biti previdni pri uporabi pire, je prisotnost (celiakije). Res je, da je njegova vsebnost tukaj precej nižja kot pri drugih žitih, z delno intoleranco na komponento lahko takšno kašo jeste brez strahu. In če takšne bolezni ni, pira ne more škoditi telesu.

Pira je znana že v mlajši kameni dobi, znanstveniki pa zanesljivo trdijo, da iz nje izvirajo vse znane vrste pšenice. Ta žitna kultura je omenjena v Svetem pismu, gojili so jo v času Babilona, ​​med Sumerci in v starem Egiptu.

Ruski kmetje že od antičnih časov gojijo nezahtevno piro in se pogosto uporabljajo pri kuhanju, informacije o tem segajo v 5. stoletje pred našim štetjem. e. Vrh njene priljubljenosti je bil v 18. stoletju, do 20. stoletja pa so jo nadomestile sorte, primernejše za mehanizirano predelavo.

Zgodovinski podatki o piri

Pira je bila leta 1899 prinesena v ZDA iz Rusije in še vedno nadomešča riž v pilavu, pri nas pa sredi dvajsetega stoletja. gojenje žit izvajajo v Čuvašiji, Severnem Kavkazu, Baškiriji. V nekaterih državah sveta, na primer v Turčiji, Iranu, Indiji, to žito uspešno zaseda svoje pravo mesto na policah in pridobiva na priljubljenosti.

Dvozrnica, emmer, pira in kamut se imenujejo tudi pira. Kakšno žito so naši predniki dobro poznali, saj so takrat polja s tem žitom segala od Zakavkazja do severnih predelov Afrike.

V zadnjem času, zaradi strasti do zdrave prehrane, se to žito ponovno zanima. Navsezadnje svojega ni izgubil uporabne lastnosti in lahko postane del zdrava prehrana za vse kategorije ljudi.

Značilnosti zrn

Razlikujemo naslednje vrste rastlin: einkorn, dvozrnica, pira in urartska pšenica. Pira spada med polnozrnate rastline iz družine žit. V mletem zrnju vse ugodnosti se ohranijo ter vse mineralne in kemične sestave. Sposoben je ohraniti svoje individualne značilnosti, saj se ne križa z drugimi vrstami. Pira je odporna na izpostavljenost sevanju in kemično kontaminacijo.

Za dietete, koristne informacije da sto gramov suhega izdelka vsebuje le 337 kcal, indikator kuhanega pa 127 kcal. Te številke so primerljive z ajdovo kašo, zato jo lahko uživamo vsak dan. brez škode za postavo. Elementi in kemične snovi, ki jih vsebuje pira, se popolnoma absorbirajo in dolgo časa pustijo občutek sitosti.

Piro lahko vključite v prehrano namesto kruha in kosmičev, saj ima uravnoteženo količino elementov v sledovih in. In tudi za tiste, ki alergijske reakcije za gluten je lahko pira koristna in zaradi svoje visoke prebavljivosti ne povzroča neprijetnih simptomov. Vključuje do 35% rastlinske beljakovine , ta številka je višja kot pri piščančjih jajcih. Vnos beljakovin je zelo pomemben za ljudi, ki so obremenjeni s težkim delom, pa tudi za otroke v obdobju rasti. Uporaben je tudi za tiste, ki sledijo figuri, saj je iz tega gradbenega materiala mogoče sestaviti močno elastično telo.

Pira vsebuje 18 aminokislin in druge dragocene elemente:

• Amino kisline;
• železo;
• Vitamini skupine B, PP, E;
• mikroelementi;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• cink;
• fosfor.

Prednosti in aplikacije

Kaše iz te žitarice imajo zelo prijeten okus po oreščkih. Jedi s piro z redno uporabo povečajo splošni tonus, ravnovesje metabolizem pomaga pri preprečevanju številnih bolezni:

Uporabna bo pira širok krog ljudiče se iz njega kuha okusne jedi in vključite v svoj jedilnik, zlasti v naslednjih kategorijah:

• Bolniki s sladkorno boleznijo.
• Starim ljudem.
• Otroci z zaostanki v razvoju in nizkim intelektom.
• Tisti, ki imajo prekomerno telesno težo ali so na različnih stopnjah debelost.
• Nosečnice ali doječe matere.
• trpi zaradi prebavne motnje.

Ali obstajajo kontraindikacije za uporabo tega zdravila neverjeten izdelek? na žalost, popolnih izdelkov ni, in čeprav jemanje tega žita ni škodilo, obstaja majhno število ljudi s popolno intoleranco na celo minimalno količino glutena. Tukaj je edina kontraindikacija za uporabo žit.

Obstaja nekaj skrivnosti, ki vam omogočajo, da kašo skuhate tako, da ohranite vse koristi za telo, saj ni bilo brez razloga tako cenjeno in že stoletja prisotno na vsaki mizi. Pred kuhanjem je potrebno namočite v vodi z dodatkom kefirja ali kislega mleka, na osnovi enega kozarca pire, pol kozarca vode in kefirja. Vztrajati morate vsaj štiri ure, bolje pa je, da pustite čez noč.

Nato sperite žito pod tekoča voda, prelijemo mleko na pol z vodo ali vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izpari. Po zaviti v toplo odejo in pustite 30-40 minut. Dodajte maslo in okusna kaša je pripravljena za uživanje.

Razlike od drugih žit

Pira vsebuje več glutena kot pšenica, vendar je dobro topljiva in prebavljiva, zato so koristi njenega uživanja nesporne. Barva se od bisernega ječmena razlikuje po rdečkasti barvi zrn. Po čiščenje vseh lupin, V pšenična moka ostane le gluten, pira pa se težko loči od vseh zaščitnih plasti, a prav v njih se nahajajo vsi koristni elementi.

Prednosti gojenja pire:

• Neugodni vremenski pojavi, kot so močan veter, obilno deževje, ji ne škodijo, klaski se ne lomijo, zrnje pa se ne drobi.
• Zrna so nekoliko večja od pšeničnih zrn.
• Znotraj klasa so zrna dobro zaščitena. Obdaja jih neužitna gosta folija, ki jih ščiti pred boleznimi in škodljivci ter zunanjimi vplivi. Zrna so tudi zanesljivo zaščitena pred sevanjem.

Slabosti žit:

• Uporaba pire v obliki kaše ima samo pozitivne strani, vendar je moka po pekovskih lastnostih precej slabša od pšenične moke, kruh iz nje pa hitro postane zastarel.
• Težko ga je zmleti v fino moko, saj pri omlatenju zrnje ostane z luskami od klaskov in cvetov.

Polnozrnata žita se kuhajo dovolj hitro, zato jih je treba kuhati pod nadzorom. Kašo lahko skuhate v počasnem štedilniku, so mehke in ne gorijo.

Treba je opozoriti, da veliko ljudi zamenjuje piro z bisernim ječmenom, vendar gre za različne vrste žit, saj je biserni ječmen narejen iz ječmena. Veliko več škroba in manj uporabnih elementov, priljubljen pa je tudi zaradi nizke cene in dostopnosti.

Pira ima med skladiščenjem svoje značilnosti. Ker zrna aktivno absorbirajo vonjave, jih ne smemo puščati v bližini izdelkov, ki imajo močan vonj. Priporočeno hladilnica, v zaprti embalaži ali v posebnih kozarcih za žitarice do šest mesecev, saj postopoma izgublja svoje čudežne in okusne lastnosti.

pisani recepti

Vključitev pira v jedilnik zdrava prehrana mi je pomagalo spomniti se dolgo pozabljenih receptov in ustvariti nove.

Lahko kuhate, pečete, kuhate juhe. Dobro se poda k zelenjavi, mesu. Dodamo ga lahko solatam, sladicam, omakam. Od zmleta zrna dobimo visokokakovostno moko za pripravo kruha. Ni ga priporočljivo dolgo shranjevati, saj zaradi grobih žitnih vlaken hitro postane zastarel.

Kašo lahko skuhamo v vodi ali mleku, dodamo oreščke, sadje, jagode po okusu.

Pira s paradižniki in školjkami

Seznam živil:

• oljčno olje - 50 g,
• pira - 500 g,
• školjke - 250 g,
• paradižnik - 150 g,
• česen - 3 zobje,
• rdeča čebula - ena srednja čebula,
• začimbe: mleti črni poper, sol po okusu,
• - majhna žarnica.
• rdeče suho vino - 40 ml,
• maslo - 45 g,
• smetana - 300 ml,
• oljčno olje - čajna žlička,

Žito skuhajte, dokler ni kuhano, dobiti morate drobtinasto maso. Mleto meso in čebulo popražimo na olju, solimo, prilijemo juho, malo podušimo na majhnem ognju. Po vrenju juhe nalijte vino in pristavimo še malo, da alkohol izhlapi. Tako je pripravljena bolonjska omaka. Dodaj paradižnikova mezga in med nenehnim mešanjem ponovno dušimo mleto meso.

Špelo zložimo v pekač, potresemo z naribanim sirom, na vrh položimo pripravljeno mleto meso, vlijemo smetano in postavimo v ogreto pečico za 10 minut. Ko se enolončnica strdi, je jed pripravljena. Dober tek!

pirina juha

Seznam živil:

• pira - 150 g,
• čebula - 2 kosa, srednja,
• korenje - 2 kosa, srednje,
• maslo - 20 g,
• smetana - 80 g, maščoba je boljša,
• steblo pora, zelišča po okusu.
• rumenjaki - 2 kos.,
• mesna juha - 2 litra.

Zelenjavo olupimo, drobno sesekljamo in dušimo v eni ponvi s piro. V to zmes vlijemo vročo juho, zavreti, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom uro in pol. Rumenjake stepemo s smetano do trdega in dodamo juhi. Med stalnim mešanjem kuhamo 2-3 minute. Juha je pripravljena. Zelenje dodamo pred serviranjem v porcijah.

Če je v starih časih pira veljala za zelo dragoceno rastlino in so jo pogosto uporabljali v kulinarične namene, je zdaj nezasluženo pozabljena, pirine kaše pa pripravljajo le privrženci zdrave prehrane. Medtem pa ima pirin zdrob veliko uporabnih lastnosti in njegovo redno vključevanje v prehrano bi lahko rešilo marsikatero zdravstveno težavo.

O tem, kako izgleda pira in kako je koristna za telo, je opisano v tem gradivu.

Kako izgleda pira in prednosti pirine kaše

Vrste pire (Triticum spelta L.) vključujejo vse vrste oluščene pšenice, vendar imajo drugačen nabor kromosomov:

• divji dvozrnik (Triticum dicoccoides);
• enozrnati einkorn (Triticum boeoticum);
• dvorepi einkorn (Triticum thaoudar); Urartska pšenica (Triticum urarthu);
• einkorn, odnodernik, orka, polovična pira (Triticum monococcum); dvosernyanka, pšenica
• dvozrnica, pira, asli, emmer (Triticum dicoccon (Schrank) Schubl.));
• povolška pšenica, povolška dvozernjanka, povolška pira (Triticum volgense (Flaksb.) Nevski));
• mačka pšenica (Triticum macha);
• Timofejeva pšenica (Triticum timofeevi).

Uporabljeni del: Čas žetve zrn: avgusta.

Opis rastline pira: družina modrikov (Poaceae). Enoletna zel. Razporeditev listov je izmenična. Listi so enostavni, suličasti ali linearni, sedeči, rob je gladek, pritrditev je vaginalna, artikulacija je odsotna. Socvetje - uho. Rože so majhne. Perianth neopazen.

Kot lahko vidite na fotografiji, je plod pire suho zrno:

2-3 zrna pire v klasu so zaščitena pred škodljivci, neugodno zunanji vplivi in izguba vlage zaradi gostega sloja trdega neužitnega filma (pleve). Zrna pire so večja od zrn pšenice. Barvanje z rumenimi odtenki. Cveti junija. Sadje v avgustu.

Glavne značilnosti: pira se od pšenice v zrnju razlikuje po filmih brez mlatenja, odpornosti na klasje, nezahtevnosti, zgodnji zrelosti, večina vrst je odpornih na glivične bolezni.

Širjenje: Pira je bila zelo razširjena poljščina v Sredozemlju. Gojili so ga v Babilonu, starem Egiptu, kasneje v Turčiji, Armeniji in drugod. V Rusiji so piro gojili v regiji Volga-Kama, kjer so jo gojila predvsem vsa ljudstva, Čuvaši, Baškirji, Tatari in Udmurti. Na Kavkazu so ga gojili Armenci, Khevsurji in Osetijci. V Rusiji so gojili le spomladansko piro.

Te fotografije prikazujejo, kako izgleda rastlina pira:

Uporabljeni deli rastline:žito, list. Po vsebnosti rastlinskih beljakovin, nenasičenih, je pira bistveno boljša od pšenice maščobne kisline, vlakninami, železom in vitamini skupine B. Beljakovine gluten, ki je zelo bogata v zrnju pire, vsebuje 18 esencialnih aminokislin, potrebno za telo oseba. Mukopolisaharidi, ki jih vsebuje pira, igrajo pomembno vlogo pri razvoju imunosti. List vsebuje flavonoid tricin, antioksidantno, estrogensko, protitumorsko (levkemijsko) snov. Vse biokemične sestavine, ki jih vsebuje pira, zaradi svoje visoke topnosti človeško telo lažje in hitreje absorbira v primerjavi s koristnimi snovmi pšeničnega zrna.

Zbirka: list poberemo junija - v začetku julija, posušimo v dobro prezračenem prostoru. Rok uporabnosti - 1 leto. Žito požanjemo avgusta, omlatimo za hrano, v zdravilne namene mlatev ne potrebujemo. Hraniti v suhem temnem prostoru. Rok uporabnosti - 3 leta.

Gojenje: Iz enega pirinega grma zraste 5-6 polnopravnih klaskov.Močni klasci se ne zlomijo zaradi močnega vetra in dežja in se ob zorenju ne razpadejo. Ozimno piro je treba sejati po deževju, od konca avgusta do 15. oktobra (odvisno od regije), globina namestitve zrn je 5 cm, v hodniku - 30 cm Kemikalije za piro se ne uporabljajo, če so pesticidi ki se uporablja v bližini na poljih, potem pira preprosto ne bo porasla. Da bi dobili dobro letino, je v prejšnjem letu za sajenje na tem mestu priporočljivo sejati stročnice in po možnosti facelijo.

Rastlina, odporna na sušo, zato bolj vroča, boljša je za piro. Obiranje se začne julija - v začetku avgusta naslednje leto, vendar je treba upoštevati, da je zimska trdnost pire nezadostna za ruske zime.

Spomladansko piro sejemo istočasno kot navadno spomladansko pšenico, pridobiti mora vlago in normalno kalijo (v osrednji Rusiji konec aprila - začetek maja, žetev - avgusta - začetek septembra). Ne zahteva zalivanja in vzdrževanja, pri normalni gostoti sajenja vsi pleveli pri piri odmrejo sami. Zelo trde luske, ki obdajajo zrno, otežujejo standardno mlatev z kombajnom, kar povzroči veliko zlomljenega ali neočiščenega zrna. Med mlatilnico je treba na novo konfigurirati mehanizme ali uporabiti posebne mlatilnice.

Kako izgleda pirin zdrob, si oglejte na teh fotografijah:

Uporaba: redna uporaba v hrani pira pomaga krepiti imunski sistem, normalizira raven sladkorja v krvi, izboljša delovanje srca in ožilja, endokrinega, živčnega, prebavnega in reproduktivni sistemi, krepitev kostno tkivo, normalizira presnovne procese. Druga koristna lastnost pire je zmanjšanje tveganja za razvoj anemije, nalezljivih in onkoloških bolezni.

In kako uporabna so pirina žita za ljudi s celiakijo (alergija na gluten (gluten) – beljakovina pšenice, rži, ovsa in ječmena) in otroke? Gluten v zrnju pire v večini primerov ne povzroča alergij. Mnogi zdravniki priporočajo začetek dopolnilne hrane zgodnja starost in sicer pirin zdrob, ne zdrob. Ta trditev v večji meri velja za divjo piro.

Poleg tega v pisani visoka vsebnost prehranske vlaknine, pod vplivom katerih se poveča izločanje črevesnih žlez, stimulira se peristaltika in bistveno izboljša prebavni proces.

Vlakninski polisaharidi izrazito znižujejo raven holesterola. Pira ima tudi sposobnost odstranjevanja rakotvornih snovi iz telesa.

Gospodarski namen: dragocen prehranski pridelek.

Od antičnih časov se je pira gojila v Rusiji skupaj z drugimi žitnimi pridelki in je bila na voljo slojem prebivalstva z nizkimi dohodki, vključena je bila v prehrano kmečkih delavcev in kmetov. Spomnite se zgodbe A.S. Puškin "Zgodba o duhovniku in njegovem delavcu Baldi", kjer je Balda za svoje delo jedel čarovnico, duhovnik pa je prejel čelo za svoj pohlep.

Koristne lastnosti pira je tako velika, da danes velja za trendovsko drago premium ekološko hrano. Proizvajalci visoko ceno pripisujejo nizkim donosom in težavam pri mlatvi. Toda, kot vedno, je pri premium blagu osnova stroškov moda, oglaševanje, embalaža in naštevanje množice prednosti izdelka, ki niso vedno upravičene. Kljub temu je koristi pire za telo težko preceniti.

Pirin zdrob ima zelo visoka kvaliteta, pecilne lastnosti pirine moke pa so nizke, zato je najpogosteje ne uporabljamo za peko kruha ali pa dodajamo pšenično moko.

Recepti za kašice, zdravilne in kozmetične izdelke iz pire

Recepti za kašo in zdravilnih izdelkov iz črke:

• pirina kaša: 1 skodelica pire, 2 skodelici vode, 80-100 g masla, sol po okusu. Vse je položeno v mravljinčni lonec in postavljeno v pečico za 1-1,5 ure. Kašo postrežemo vročo. Po želji lahko dodamo sladkor, suho sadje, suho oz ocvrte gobe. Pri dodajanju suhega sadja in suhih gob nekoliko povečajte količino vode.

Poglejte fotografijo, kako izgleda pirina kaša, kuhana po tem receptu:

• Pirina moka za kašelj: 2 žlički pirine moke in medu, 1 surov rumenjak in 1 žlica masla. Rumenjake temeljito zmeljemo z medom, najprej zmešamo z moko, nato z maslom. Vzemite 1 čajno žličko neomejeno številokrat na dan, dokler kašelj ne mine. Shranjujte v hladilniku v stekleni posodi. Preden odstranite rumenjak iz jajca, ga je treba navlažiti in podrgniti s sodo, pustiti stati 2-3 minute in sprati hladna voda(preprečevanje salmoneloze).
• Pirina moka proti driski: 2 žlici moke, 200 ml vrele vode, 2 žlički medu (odmerek za 1 odmerek). V suhi ponvi prepražimo moko, prelijemo z vrelo vodo, dobro premešamo, dodamo med. Kašo jejte toplo.
• Tinktura: 20 g listov dizernyanka na 200 ml vodke, vztrajajte 14 dni v temnem prostoru, občasno stresajte, filtrirajte. Vzemite 20-25 kapljic 3-krat na dan kot splošni tonik.
• Tinktura kisa: 2 žlici neolupljenih pirinih zrn zmeljemo, prelijemo s 3% kisom in pustimo vreti 15 minut na majhnem ognju. Nanesite na nohte, prizadete z glivicami, v obliki aplikacij.

Kontraindikacije: individualna nestrpnost.

• Previdno uporabljajte pri sindromu razdražljivega črevesa, kolitisu, enterokolitisu, trdovratni driski in bolje kot kaša sploh ne jesti.

Recepti kozmetika iz črke:

• lifting maska: zmešajte 1 žlico pirine moke, 1 jajce, 1 desertno žlico kisle smetane (mastnosti glede na tip kože). Maso nanesite na obraz in dekolte, trajanje postopka je 20 minut, sperite. topla voda. Tečaj - 3-krat na teden 1 mesec.
• piling za telo: pirina zrna in kavna zrna v enakih masnih količinah drobno zmeljemo (z mlinčkom za kavo), rahlo navlažimo s kefirjem (sok, voda, mleko itd.). Nanesite z lahkimi krožnimi masažnimi gibi na kožo, sperite s toplo vodo.

Kontraindikacije: ni sistematizirano.

Pira je prednica drugih žitne posevke, poldivjega starša sodobne pšenice. Ohranila je svoje prvotne edinstvene lastnosti, saj ni nagnjena k križanju z drugimi vrstami.

Trenutno ima ta žitni pridelek veliko imen, kot so dvozrnica, pira, emmer, kamut in druga. Konice imajo rdečkasto rdeč odtenek. Okus žitaric s prijetnimi sladkasto-oreškastimi notami.

Odporen je na različna onesnaženja in radioaktivno sevanje, česar pa ne moremo reči za pogostejše vrste pšenice.

Pira velja za okolju prijazen proizvod, saj ne prenaša prisotnosti kemičnih spojin v zemlji in mineralna gnojila. Zato ne vsebuje škodljivih nitratov in rakotvornih snovi.

Zaradi edinstvenih koristnih lastnosti se pira imenuje "črni kaviar žit" ali "darilo prednikov".

Urok vsebuje širok spekter komponente. Po vsebnosti vitaminov in mikroelementov je pira pred sodobno pšenico.

Izpostaviti je mogoče visoko vsebnost rastlinskih beljakovin - do 37%, številne vitamine skupine B, PP in E, 18 aminokislin, elemente v sledovih (železo, fosfor, baker, kalij, kalcij itd.). Vse te spojine se nahajajo ne le v jedru vsakega zrna, ampak tudi v njegovi lupini.

Indikacije za uporabo

To sorto žitnih pridelkov priporočamo ljudem:

• z oslabljenim imunskim sistemom;
• nagnjen k prekomerno telesno težo in debeli bolniki;
• starejši;
• trpi zaradi pogostih, vključno z akutnimi boleznimi dihal;
• s sladkorno boleznijo;
• s stalnim duševnim in telesna aktivnost in kronično prekomerno delo, utrujenost;
• v primeru kršitve normalno delovanječrevesje;
• z visokim krvnim tlakom;
• med nosečnostjo.

Kakšna je uporaba

Zahvaljujoč širokemu izboru potrebno za človeka sestavine uporabe pirine jedi prispeva k:

• normalizacija črevesja;
• stabilizacija psihološkega ravnovesja;
• obnovitev izgube energije med fizičnim in čustvenim stresom;
• znebiti se anemije;
• preprečevanje onkoloških bolezni;
• normalizacija delovanja endokrinega in kardiovaskularnega sistema;
• povečati elastičnost kože;
• stabilizacija krvnega tlaka;
• obnova reproduktivna funkcija pri moških in ženskah;
• zmanjšanje razvoja ateroskleroze z znižanjem ravni holesterola v krvi;
• zmanjšanje tveganja za razvoj nalezljivih bolezni;
• izboljšanje splošnega stanja telesa, preprečevanje stresa, depresije, kronične slabosti;
• znižanje ravni krvnega sladkorja;
• povečati koncentracijo, ostrino vida, izboljšati spomin;
• odstranjevanje toksinov iz telesa.

Jedi iz pire ne izzovejo pojava in razvoja celiakije – alergije na gluten, ki je del drugih žit (ječmen, oves, pšenica, rž).

V dietetiki

Diete na osnovi pirine jedi so se dobro izkazale. Zaradi počasne absorpcije ogljikovih hidratov se občutek sitosti ohranja dolgo časa, prisotnost vitaminov B v sestavi pa prispeva k pravilni in redni absorpciji maščob, kar je še posebej pomembno v boju proti prekomerni teži. Hkrati poteka delo prebavni trakt, toksini se odstranijo iz telesa, zniža se raven holesterola.

V kozmetologiji

Z rednim uživanjem izdelkov iz žita mew se izboljša polt, okrepijo se nohti, obnovi struktura las.

Pirino moko dodajamo različnim mazilom in kremam ter tako pridobivamo odlične zmogljivosti nego kože in las. Za čiščenje kože in njeno pomlajevanje uporabljajo zdrobljena žita brez dodatkov in nečistoč - to je dober in, kar je najpomembneje, naraven piling.

Kulinarična pomoč

Trenutno postajajo jedi s piro vse bolj priljubljene. Pomembno vlogo pri tem so imeli nutricionisti, ki trdijo, da so žitarice neprimerljive.

Iz njega pripravljajo različne juhe in kosmiče, kreme in omake, ki jih dodajajo prilogam k mesu in ribam. Ker ima pira odlične okusne lastnosti, jo uporabljamo tudi za pripravo sladic, jo dodajamo v solate, uporabljamo namesto riža pri kuhanju pilava in zeljnih žemljev. Polnjena in dušena pirina zelenjava, ki se uporablja v kombinaciji z drugimi žiti.

Iz zrn dobimo visokokakovostno moko, ki se na žalost redko uporablja pri peki kruha - končni kruh se izkaže za žilavega in hitro zastarelega.

Med pirinimi jedmi je bila najbolj priljubljena kaša. Tradicionalno se pripravlja z vodo ali mlekom. Takšna kaša ima pomembno vlogo v prehrani otrok. Za otroke je receptu dodano različno sadje, jagode in oreščki.

Kako izbrati

V trgovini lahko najdete izdelke z različnimi imeni - pira, dvozrnica, kamut, emmer, emmer - vendar ne pozabite, da gre za isto žito. Zdrob mora biti zlate barve, čist, brez lusk. Pri nakupu morate biti pozorni na rok uporabnosti, datum proizvodnje in tesnost embalaže.

Pri izbiri - prednost za grobo mletje. Ne ustavite se pri izdelkih hitra hrana- takšna pira je že prestala stopnjo toplotne obdelave in je izgubila nekaj svojih uporabnih lastnosti. Poleg tega ta žita pogosto vključujejo različne prehranska dopolnila, vključno s sintetičnimi vitamini, aromami in ojačevalci okusa.

Tankosti shranjevanja

Zdrob so nekoč dajali v vrečke in hranili v suhih, temnih prostorih. Danes je priporočljivo, da ga v nepredušni posodi postavite v hladilnik. Najdaljše obdobje skladiščenja je nekaj več kot šest mesecev. Poleg tega pira postopoma začne izgubljati svoje koristne lastnosti in odličen okus.

Recepti

Tradicionalna kaša na vodi

Sestavine:

• 2 skodelici žitaric;
• 1 liter vode (ali 4 kozarci);
• maslo;
• sol in sladkor po okusu.

1. Žito je treba oprati pod tekočo vodo v veliki globoki skledi. To morate storiti, dokler voda ne postane čista. Odlijemo vodo.
2. V posodo za kuhanje nalijemo potrebno količino sveže tekočine. Ko zavre, postopoma stresamo oprane kosmiče. Na srednjem ognju kuhamo približno 30 minut, občasno premešamo.
3. Na koncu kuhanja solimo, dodamo sladkor po okusu.

Kašo je treba uporabiti v topli obliki, pred serviranjem pa na krožnik dodati kos masla. Kaša se izkaže za bogato, s čudovitim kremasto-orehovim okusom.

Kaša s sadjem za multivark

Sestavine:

• pol kilograma pirinih zdrobov;
• 1/2 l mleka;
• majhna količina sadja in jagodičja;
• vanilijev sladkor.

1. V posodo večnamenskega kuhalnika nalijemo toplo mleko in vlijemo žitarice.
2. Nastavite način "Kaša" za pol ure.
3. Končano jed potresemo z vanilijevim sladkorjem.
4. Razporedite po krožniku in na sredini naredite jamico.
5. Z mešalnikom premešajte sadje in jagode v gladko konsistenco. Dobljeno maso damo v predhodno oblikovano vdolbino.

Poslastica je pripravljena!

Okras za mesne jedi v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• pol kilograma pirinih zdrobov;
• kozarec orehov;
• pol kilograma gob (po možnosti šampinjonov);
• 1,5 litra lahke goveje juhe;
• 1 korenček;
• 1 glava čebule;
• maslo;
• sol in poper po želji.

1. Korenje, gobe in čebulo narežemo na majhne trakove. Orehe drobno sesekljajte.
2. Posodo večnamenskega kuhalnika namažite z oljem.
3. Postavite na dno, upoštevajte vrstni red: čebula, korenje, gobe, oreščki. Sol in poper.
4. Nastavite način "Cvrtje" deset minut.
5. 5. Zalijemo z mesno juho, dodamo zdrob.
6. 6. Za pol ure preklopite na "Gašenje".

Okras je pripravljen!

Pred kuhanjem jedi iz pirinega zdroba je priporočljivo, da ga predhodno namočite v vodi ali mleku. To je potrebno, da se med kuhanjem ne drži skupaj in je drobljivo.

Za svoje si je pira zaslužila vse vrste pohval uporabne lastnosti, edinstvena sestava in nenavaden okus. Priporočljivo je vsem, ki se v vsakdanjem življenju držijo načel zdravega prehranjevanja.