जंगली वर्तनी अनाज: उपयोगी गुण, संरचना और अनुप्रयोग। स्पेलिंग को सही तरीके से कैसे पकाएं, जंगली अनाज के व्यंजनों के फायदे और नुकसान

कई बार लोकप्रिय व्यंजन और उत्पाद विभिन्न कारणों सेअपनी स्थिति खो देते हैं और धीरे-धीरे भुला दिए जाते हैं। उनमें से शलजम हैं, जिनकी जगह आलू, रुतबाग ने ले ली थी, जिन्हें अब केवल वनस्पतिशास्त्रियों द्वारा याद किया जाता है, और वर्तनी की जाती है। यह क्या है, कई केवल अस्पष्ट रूप से संदेह करते हैं।

क्या वास्तव में एक धब्बा कहा जाता है?

इस पौधे और इससे बने पकवान से जुड़ी कई भ्रांतियां हैं। अधिकांश लोगों ने प्रश्न "कृपा की वर्तनी - यह क्या है?" उत्तर दें कि यह सामान्य मोती जौ है। दूसरा सुझाया गया विकल्प दूधिया-मोम पकने की अवस्था में युवा है। दोनों पूरी तरह सच नहीं हैं। आरंभ करने के लिए, "वर्तनी" शब्द के बारे में समझना सार्थक है कि यह पूरी तरह से स्वतंत्र पौधा है। यह उससे है कि सभी मौजूदा लोगों की उत्पत्ति हुई। यह एक भंगुर कान वाला अर्ध-जंगली (और कभी-कभी जंगली) अनाज है, जिसमें अनाज एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है। तो इस प्रश्न के लिए "क्या वर्तनी एक प्रकार की है?" आप सुरक्षित रूप से उत्तर दे सकते हैं कि यह गेहूं है, लेकिन यह एक प्रजाति है, न कि एक परिचित आधुनिक पौधा।

बहुत लंबी कहानी

सटीक वैज्ञानिक प्रमाण हैं: नवपाषाण युग में भी, वर्तनी प्रमुख खाद्य उत्पादों में से एक थी। यह क्या है और इसे कैसे पकाना है, वे प्राचीन मिस्र और कम प्राचीन बेबीलोन दोनों में जानते थे। महान प्राचीन लेखकों और वैज्ञानिकों ने इसका उल्लेख किया है। उनके बारे में लिखने वाले प्रसिद्ध लोगों में हेरोडोटस, होमर और थियोफ्रेस्टस हैं। कई शताब्दियों के लिए, वर्तनी ने बड़े बोए गए क्षेत्रों पर कब्जा कर लिया है। यह एक बहुत ही मूल्यवान संस्कृति है जिसे धीरे-धीरे यूरोपीय देशों द्वारा भी समझा गया (और सराहा गया)। एक समय में, यह अरब सहित ट्रांसकेशिया से उत्तरी अफ्रीका के खेतों में उगाया जाता था। रूस के क्षेत्र में, इसका उपयोग पांचवीं शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में किया गया था, हालांकि लोकप्रियता का शिखर अठारहवीं शताब्दी में आता है।

वर्तनी दलिया के उपयोगी गुण

इतनी मांग में क्यों लिखा गया था? इस विशेष अनाज के प्रति यह व्यापक उदासीनता क्या है? सबसे पहले, लोग पौधे के उच्च पोषण मूल्य से आकर्षित हुए। इसके दानों में मात्रा के हिसाब से 37 प्रतिशत तक प्रोटीन हो सकता है। कड़ी मेहनत और लगातार काम करने वालों के लिए, यह लगभग किसी भी भोजन की मुख्य संपत्ति है। वर्तनी औषधीय मानी जाती थी और आहार उत्पाद; पहले से ही आधुनिक विज्ञानइस लोकप्रिय धारणा के कारण स्थापित किए गए थे। अनाज के ग्लूटेन में पाए जाने वाले 18 अमीनो एसिड पशु मूल के भोजन से प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं। इस बीच, वे एक व्यक्ति के लिए बेहद जरूरी हैं और किसी और चीज से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि पकाने के बाद एक सुखद अखरोट का स्वाद दिखाई दे, जिसके लिए वर्तनी दलिया प्रसिद्ध है; कि यह व्यंजन बच्चों के विकास और वृद्धि के लिए अच्छा है; कि इसने बीमार और कमजोर लोगों को तेजी से ठीक होने में भी मदद की; कि कम ग्लूटेन सामग्री इस दलिया को एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी बनाती है जो ग्लूटेन असहिष्णु हैं। दरअसल, इस तरह के डेटा वाले पौधे को लगभग जादुई माना जाना चाहिए!

वर्तनी के लिए और क्या मूल्यवान था?

खेती में आसानी के लिए। उसे व्यावहारिक रूप से देखभाल की आवश्यकता नहीं थी, कोई भी - यहां तक ​​\u200b\u200bकि बहुत खराब - मिट्टी उसके लिए उपयुक्त थी, उसने आसानी से नमी की कमी को सहन किया। हम कह सकते हैं कि अनाज अपने आप उग आया, जैसे मातम। कीट फसलों को नष्ट नहीं कर सके - वर्तनी उनके लिए बहुत प्रतिरोधी है। पौधरोपण से मातम नहीं डूब सका - जंगली गेहूँ ने ही मातम को बहा दिया। जब कान डाले गए, तो उन्होंने अनाज नहीं खोया, और तने नहीं टूटे और न तो तेज बारिश में, या जब हवा तूफान के करीब थी, तब लेट नहीं हुई। जिन रोगों से वे उगलते हैं, उन्हें भी खतरा नहीं था।

वर्तनी को क्यों भुला दिया गया?

ऐसा लगता है कि इस तरह के एक निर्विवाद पौधे की वर्तनी है। गेहूं की अन्य किस्मों को धीरे-धीरे तरजीह देने के लिए ऐसा क्या होना था? पहले और मुख्य कारकों में से एक अनाज की कम उपज है। जब तक इसे विकसित करने की आवश्यकता नहीं थी औद्योगिक पैमाने पर, "बाहर निकलने पर" एक छोटी राशि को फसलों के क्षेत्र और बहुत मामूली श्रम लागत से मुआवजा दिया गया था। हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में, रकबा मांग में अधिक हो गया है, और लोगों को संतुष्ट करने के लिए कम पैदावार बंद हो गई है।

दूसरा, कोई कम महत्वपूर्ण कारण, पीसने की कठिनाई और प्राप्त आटे की निम्न गुणवत्ता थी (आखिरकार, अनाज को तराजू के साथ एक साथ पिरोया जाता है, और फिर भी कठिनाई से और पूरी तरह से नहीं)। फिर भी, आज गेहूँ उगाने का मुख्य लक्ष्य इसे "धूल में" संसाधित करना और बेकरी कारखानों को आपूर्ति करना है, और इसका उपयोग नहीं करना है। इसलिए, चुनाव नंगे अनाज की किस्मों के पक्ष में किया गया था, हालांकि उन्हें भूमि की आवश्यकता होती है सर्वोत्तम गुणवत्ता, रोग के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, कीटों से पीड़ित होते हैं, हवा और बारिश से लेट जाते हैं और अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

आमतौर पर ऐसे अनाज से उबला हुआ स्पेलिंग बनाया जाता था। यह स्वादिष्ट हो सकता है, न केवल पुराने स्रोतों (कुकबुक पोखलेबकिन के प्रसिद्ध लेखक सहित) को आश्वस्त करें। जो लोग कहीं अनाज प्राप्त करने में कामयाब रहे, वे कहते हैं कि दलिया बस अद्भुत निकला, केवल आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। तो, एक गिलास वर्तनी के लिए, आधा गिलास पानी, दही (या खट्टा दूध; कुछ इसे कम वसा वाले केफिर के साथ बदलने की सलाह देते हैं) और साधारण दूध लिया जाता है, साथ ही 100 ग्राम मक्खन। यहाँ यह निश्चित रूप से है - मक्खन के साथ वर्तनी, कहावत के अनुसार, खराब नहीं किया जा सकता है। रहस्य यह है कि अनाज को न केवल पानी में भिगोना चाहिए, बल्कि इसके मिश्रण में खट्टा होना चाहिए। उसे कम से कम 4 घंटे के लिए "खट्टा" होना चाहिए; सबसे अच्छा रात भर छोड़ दिया। फिर अनाज को ठंडे पानी से धोया जाता है, दूध के साथ डाला जाता है (आप इसे फिर से पानी के साथ मिला सकते हैं) और बहुत कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। कृपया ध्यान दें: दलिया उबाला नहीं जाएगा। आमतौर पर इसे तैयार माना जाता है जब केवल एक दाना रहता है - अनाज से अनाज। लेकिन अगर आग बहुत तेज थी, तो आपको पानी ऊपर करना पड़ सकता है। तैयार पकवान चालीस मिनट के लिए पैन में एक तौलिया या पुराने स्कार्फ में लपेटा जाता है। यह केवल तेल डालने के लिए ही रह जाता है - और खा जाता है।

न केवल दलिया के लिए उपयुक्त

आम धारणा के विपरीत, वर्तनी का उपयोग न केवल एक साइड डिश के रूप में किया जाता था। आप पहले वाले को पकाने की कोशिश कर सकते हैं - इसका सूप बहुत स्वादिष्ट होता है। 150 ग्राम अनाज के लिए, 2 प्याज और गाजर, एक लीक डंठल, डेढ़ बड़े चम्मच मक्खन, 80 मिलीलीटर क्रीम (अधिमानतः मोटा), दो जर्दी, अपने पसंदीदा मांस और जड़ी-बूटियों से 2 लीटर शोरबा लें - पारंपरिक रूप से यह है अजमोद, लेकिन आप भिन्न हो सकते हैं।

तैयार सब्जियां बारीक कटी हुई और दम की हुई होती हैं, और उसी कंटेनर में वर्तनी के साथ। इस समय, शोरबा गरम किया जाता है, आधार में जोड़ा जाता है, और सूप, जब यह उबलता है, तो ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक रहता है। क्रीम को तब तक यॉल्क्स के साथ फेंटा जाता है जब तक कि यह फर्म न हो जाए, गाढ़ा झागऔर पैन में डाल दिया। डेढ़ मिनट (हलचल के साथ!), और आग बुझ जाती है। खैर, और साग - पहले से ही जब परोसा जाता है।

पुलाव भी अनोखा है। यह वर्तनी और फूलगोभी से बना है। दलिया उबाला जाता है। कुछ इसे दलिया के रूप में, केवल पानी में भिगोने की सलाह देते हैं। दूसरों का दावा है कि आप इसे ऐसे ही पका सकते हैं, केवल कम गर्मी पर और लंबे समय तक - चालीस मिनट, कम नहीं। गोभीहमेशा की तरह संसाधित किया जाता है, यानी पत्तियों को छील दिया जाता है, गोभी के सिर धोए जाते हैं और 10 मिनट के लिए रख दिए जाते हैं ठंडा पानी... फिर गोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है और उबाला जाता है। खाना बनाते समय, मैं आपको न केवल पानी को नमक करने की सलाह देता हूं, बल्कि थोड़ा नींबू का रस भी मिलाता हूं। सूखे गोभी को एक पैन (या मोल्ड) में रखा जाता है, वहां कटा हुआ प्याज डाला जाता है, शीर्ष पर वर्तनी रखी जाती है और सब कुछ अंडे के साथ पीटा जाता है, थोड़ा प्याज और पनीर के साथ मसाले। 200 डिग्री पर्याप्त होगी - यहां तक ​​​​कि गैस या इलेक्ट्रिक ओवन के लिए भी।

पूर्व गौरव का पुनरुद्धार

बता दें कि वर्तनी लंबे समय से अपना मूल्य खो चुकी है। पोषण विशेषज्ञ यह याद दिलाते नहीं थकते कि यह एक उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद है, यह मानते हुए कि इसे कम से कम उन लोगों के लिए उगाया जाना चाहिए जिन्हें विशेष पोषण की आवश्यकता होती है। धीरे-धीरे अनाज खेतों में लौटने लगता है। करचायेवो-चर्केसिया और दागिस्तान की भूमि पर, इसके लिए आवंटित भूखंड बढ़ रहे हैं। अमेरिकी भी वर्तनी नहीं छोड़ते, भले ही वे इसे वर्तनी कहते हों। इसका यूरोप में वही नाम है, जहां से इसे रूस भी लाया जाता है।

हमारे पूर्वजों द्वारा इसकी खेती में आसानी के लिए वर्तनी को अत्यधिक महत्व दिया गया था और पौष्टिक गुण, लेकिन फिर गेहूं की नई किस्में दिखाई दीं, और उनके पूर्वज को भुला दिया गया। अब वर्तनी, जिसके लाभ और हानि वैज्ञानिकों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, फिर से अलमारियों में लौट रहे हैं। यह विटामिन के साथ इसकी समृद्धि और सकारात्मक प्रभाव की क्षमता के लिए मूल्यवान है आंतरिक प्रणालीजीव।

वर्तनी - रचना

पहले, वर्तनी हर जगह बढ़ती थी, इसे अपनी स्पष्टता के लिए प्यार किया जाता था: यह सूखे और बारिश के दौरान, खराब मिट्टी पर, ठंढों और कीटों के दौरान अच्छी फसल दे सकता था। नुकसान विधानसभा और प्रसंस्करण की जटिलता थी, यही वजह है कि बाद में वर्तनी को और अधिक आधुनिक किस्मों द्वारा बदल दिया गया था। अपने अपरिवर्तित रूप में, अनाज अब केवल मोरक्को, तुर्की और कुछ फ्रांसीसी प्रांतों में उपयोग किया जाता है, अन्य इलाकों में इसके खेती वाले समकक्ष उगाए जाते हैं।

धीरे-धीरे वर्तनी रासायनिक गुणपोषण विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक सराहना की, मेनू पर फिर से प्रकट होता है, विशेष रूप से पारखी द्वारा सराहना की जाती है स्वस्थ तरीकाजिंदगी। यहाँ निम्नलिखित के लिए महत्वपूर्ण हैं: मानव शरीरअवयव:

• प्रोटीन (27-37%, गेहूं की तुलना में दोगुना);
• जस्ता;
• लोहा;
• सेलेनियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• समूह बी (1, 2, 5 और 6) के विटामिन पीपी, के, ई;
• फोलिक एसिड;
• फास्फोरस।

ऐसी संतृप्ति उपयोगी पदार्थवर्तनी संरचना की ख़ासियत के कारण। आधुनिक खेती की गई गेहूं की किस्मों में, सभी खनिज, प्रोटीन और विटामिन फलों की परत और बीज कोट में केंद्रित होते हैं, जिन्हें प्रसंस्करण के दौरान बाहर निकाला जाता है। खाया हुआ भाग मुख्य रूप से स्टार्च से भरपूर होता है। मूल्यवान सामग्री अनाज में समान रूप से वितरित की जाती है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद उन्हें संरक्षित किया जाता है, और स्टार्च और ग्लूटेन कम होता है। इसके लिए धन्यवाद, वर्तनी में लाभ और हानि का अनुपात अनाज में सर्वश्रेष्ठ में से एक है।

वर्तनी दलिया - उपयोगी गुण

यह व्यर्थ नहीं है कि इस अद्भुत उत्पाद ने कई पोषण विशेषज्ञों और अन्य क्षेत्रों के डॉक्टरों का ध्यान आकर्षित किया है। आप इसकी विशेषताओं और संरचना का अध्ययन करके समझ सकते हैं कि वर्तनी क्यों उपयोगी है। आधुनिक अनाजों के विपरीत, इन अनाजों में एक कठिन-से-हटाने वाला घना खोल होता है, जो कुल मात्रा का एक चौथाई हिस्सा बनाता है। परंपरागत रूप से, यह एक नुकसान माना जाता है, लेकिन यह वही फिल्म अनाज को उत्कृष्ट सुरक्षा प्रदान करती है, हानिकारक और रेडियोधर्मी पदार्थों को अंदर से गुजरने से रोकती है। अतः खराब पर्यावरणीय स्थिति में भी सामान्य गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है।

धनी रासायनिक संरचनापूरे शरीर के कामकाज में सुधार करने और जटिल बीमारियों की उपस्थिति में इसे सहायता प्रदान करने के लिए वर्तनी वाले व्यंजनों की क्षमता निर्धारित करता है:

1. वजन घटाने के लिए वर्तनी के लाभ सिद्ध हो चुके हैं, इसलिए अधिक वजन की समस्याओं के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
2. बढ़ी हुई सामग्रीआयरन और मैग्नीशियम दिल को काम करने में मदद करता है, एनीमिया के इलाज में मदद करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है।
3. कैल्शियम युक्त फास्फोरस हड्डियों को मजबूत बनाता है।
4. सेलेनियम, निकोटिनिक एसिड और जिंक सपोर्ट वर्क तंत्रिका प्रणाली, हार्मोन के उत्पादन में तेजी लाने के लिए जो तनावपूर्ण स्थितियों को सहना आसान बनाता है।
5. याददाश्त और बेहतर होती है।
6. पाचन प्रक्रियाएं उत्तेजित होती हैं।
7. रोजाना वर्तनी वाला भोजन करने से आपके नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में सुधार होगा।
8. इम्युनिटी बढ़ाता है और ऑन्कोलॉजी की रोकथाम करने में सक्षम है।

उत्पाद में विषाक्त पदार्थों को साफ करने और आंतों की गतिशीलता में सुधार करने की क्षमता है। इसलिए, वर्तनी, जिसके लाभ और हानि का पहले ही अच्छी तरह से अध्ययन किया जा चुका है, पाचन तंत्र के विघटन और चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े लक्षणों को दूर करने के लिए अनुशंसित है। वह पूरी तरह से बीमारी को खत्म नहीं कर सकती है, लेकिन वह आसानी से अपनी भलाई में सुधार कर सकती है।

मधुमेह के साथ वर्तनी

इस समस्या के लिए रक्त में शर्करा के स्तर की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि आहार चुनते समय यह आपको बहुत सावधान करता है। 45 के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ वर्तनी आपको अपने आहार में सुरक्षित रूप से विविधता लाने में मदद करेगी। विटामिन बी6 प्रतिक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है वसा के चयापचय, धन्यवाद जिसके लिए यह छोड़ देता है खराब कोलेस्ट्रॉलऔर शुगर लेवल लेवल होता है। अनाज में मैग्नीशियम के कारण विकसित होने का खतरा मधुमेहदूसरे प्रकार का, इसलिए, इसका उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

अग्नाशयशोथ के साथ वर्तनी

अग्न्याशय की सूजन भारी खाद्य पदार्थों को पचाना असंभव बना देती है, जिससे द्रव्यमान होता है नकारात्मक परिणाम... इसलिए, दलिया आहार में एक महत्वपूर्ण व्यक्ति बन जाता है, हालांकि हर कोई वांछनीय नहीं होता है। डॉक्टर के साथ पहले से पता लगाने की सिफारिश की जाती है कि क्या अग्नाशयशोथ के साथ वर्तनी खाना संभव है ताकि जटिलताएं न हों। यदि कोई अतिरिक्त बीमारियां नहीं हैं, तो ऐसे दलिया को छूट की अवधि के दौरान खाने की अनुमति है, लेकिन बहुत बार नहीं। समस्या कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री है, जिसे रोगग्रस्त अंग के लिए पचाना मुश्किल होगा, इसलिए तेज होने के दौरान हल्के अनाज पर स्विच करना बेहतर होता है।

गाउट के साथ वर्तनी

इस पुरानी बीमारीचयापचय संबंधी विकारों, प्यूरीन का एक परिणाम है, मदद से अतिसार की रोकथाम संभव है उचित पोषण... वर्तनी, जिसके लाभ कई अन्य समस्याओं के लिए सिद्ध हुए हैं, का भी यहाँ सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। सूप और तरल अनाज में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इस समस्या के लिए प्रदान किए गए बाकी आहार प्रतिबंधों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। वी लोग दवाएंवर्तनी दलिया का गर्म मिश्रण और कच्चा अंडासूजन और दर्द से राहत के लिए इसे जोड़ों पर लगाने की सलाह दी जाती है।

जठरशोथ के साथ वर्तनी

इस बीमारी के तेज होने के दौरान, डॉक्टर पाचन तंत्र को अधिभारित करने वाले खाद्य पदार्थों के बिना सबसे कोमल आहार पर स्विच करने की सलाह देते हैं। गैस्ट्र्रिटिस के साथ, वर्तनी दलिया की अनुमति है, इसका लाभ चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने और पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करने की क्षमता में निहित है। रोग के तीव्र चरण में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को यंत्रवत् रूप से परेशान करने की क्षमता के कारण इस तरह के अनाज को contraindicated है।

वजन घटाने के लिए स्पेलिंग ग्रोट्स

वर्तनी आहार भोजन में सदियों पुरानी परंपराएं हैं, आपको कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है, स्लिमर बनने के लिए तैयार व्यंजन हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री और मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण वर्तनी वाले अनाज वजन घटाने के लिए उपयुक्त होते हैं, जो दीर्घकालिक तृप्ति सुनिश्चित करता है। कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, एक व्यक्ति को ऊर्जा का निरंतर प्रवाह प्राप्त होता है। नतीजतन, वसा जमा नहीं होता है, क्योंकि वर्तनी प्रसंस्करण के बाद ऊर्जा छोटी खुराक में आती है जो गंभीर शारीरिक परिश्रम के बिना खर्च करना आसान होता है।

करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्याप्रोटीन ग्रिट्स रचना के लिए महान हैं खेल पोषण. बहुत ज़्यादा गाड़ापनउपयोगी पदार्थ आपको अपने आप को थकावट में लाने के डर के बिना मोनो-आहार में इसका उपयोग करने की अनुमति देते हैं। वजन घटाने के लिए वर्तनी के लाभों को केवल तभी महसूस किया जा सकता है जब मक्खन और चीनी के उपयोग के बिना पानी में पकाया जाता है।

वर्तनी - मतभेद

इस अनाज का लाभ व्यावहारिक रूप से है पूर्ण अनुपस्थितिनुकसान या मतभेद। यदि आपको (सीलिएक रोग) है, तो आपको केवल वर्तनी का उपयोग करने में सावधानी बरतने की आवश्यकता है। सच है, यहां इसकी सामग्री अन्य अनाज की तुलना में बहुत कम है, घटक के आंशिक असहिष्णुता के साथ, इस तरह के दलिया को बिना किसी डर के खाया जा सकता है। और इस तरह के रोग के न होने पर भी स्पेलिंग शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा पाएगी।

वर्तनी नवपाषाण काल ​​से जानी जाती है, और वैज्ञानिक विश्वास के साथ कहते हैं कि सभी ज्ञात प्रकार के गेहूं की उत्पत्ति इसी से हुई है। इस अनाज की फसल का उल्लेख बाइबिल में किया गया है, इसकी खेती बेबीलोन के समय में, सुमेरियों के बीच और प्राचीन मिस्र में की जाती थी।

प्राचीन काल से, रूसी किसान सरल वर्तनी वाले हो गए हैं, और व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, इस बारे में जानकारी 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व की है। एन.एस. इसकी लोकप्रियता का चरम 18 वीं शताब्दी में था, और 20 वीं तक इसे मशीनीकृत प्रसंस्करण के लिए अधिक उपयुक्त किस्मों से बदल दिया गया था।

वर्तनी के बारे में ऐतिहासिक जानकारी

स्पेल्ड को रूस से 1899 में यूएसए लाया गया था, और इसका उपयोग अभी भी चावल को पिलाफ में बदलने के लिए किया जाता है, लेकिन हमारे देश में बीसवीं शताब्दी के मध्य तक अनाज उगानाचुवाशिया, उत्तरी काकेशस, बश्किरिया में किया गया। दुनिया के कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, तुर्की, ईरान, भारत में, यह अनाज सफलतापूर्वक अलमारियों पर अपना सही स्थान लेता है और लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

दो-अनाज, एम्मेर, स्पेल्ड और कामुत को स्पेलिंग भी कहा जाता है। हमारे पूर्वजों को किस तरह का अनाज अच्छी तरह से पता था, क्योंकि तब इस अनाज के साथ खेत ट्रांसकेशस से अफ्रीका के उत्तरी क्षेत्रों तक फैले हुए थे।

हाल ही में, स्वस्थ खाने के जुनून के चलते, वे फिर से इस अनाज में रुचि रखने लगे। आखिर उसने अपना कतई नहीं खोया उपयोगी गुणऔर एक हिस्सा बन सकता है स्वस्थ आहारलोगों की सभी श्रेणियों के लिए।

अनाज के लक्षण

निम्नलिखित पौधों की प्रजातियां हैं: एक-अनाज, दो-अनाज, वर्तनी और उरारतु गेहूं। वर्तनी अनाज परिवार के साबुत अनाज से संबंधित है। पिसे हुए अनाज में सभी लाभ बरकरार हैंऔर सभी खनिज और रासायनिक संरचना। वह अपनी व्यक्तिगत विशेषताओं को बनाए रखने में सक्षम है, क्योंकि वह अन्य प्रजातियों के साथ अंतःक्रिया नहीं करती है। वर्तनी विकिरण जोखिम और रासायनिक संदूषण के लिए प्रतिरोधी है।

डाइटर्स के लिए होगा उपयोगी जानकारीकि एक सौ ग्राम सूखे उत्पाद में केवल 337 किलो कैलोरी होता है, और उबला हुआ 127 किलो कैलोरी होता है। ये संख्या एक प्रकार का अनाज दलिया के बराबर है, इसलिए इसका दैनिक सेवन किया जा सकता है। आकृति को नुकसान पहुंचाए बिना... तत्व और रासायनिक पदार्थ, वर्तनी में निहित, पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना छोड़ देते हैं।

ब्रेड और अनाज के बजाय वर्तनी को आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें ट्रेस तत्वों की मात्रा और संतुलित होती है। इसके अलावा, जिनके पास है एलर्जीलस पर, वर्तनी उपयोगी हो सकती है और इसकी उच्च पाचनशक्ति के कारण अप्रिय लक्षण नहीं पैदा कर सकती है। इसमें तक शामिल है 35% वनस्पति प्रोटीन , यह आंकड़ा मुर्गी के अंडे की तुलना में अधिक है। प्रोटीन का सेवन उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो कड़ी मेहनत में व्यस्त हैं, साथ ही बच्चों के लिए उनके विकास की अवधि के दौरान। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो आकृति का पालन करते हैं, क्योंकि इस निर्माण सामग्री से एक मजबूत लोचदार शरीर बनाया जा सकता है।

वर्तनी में 18 अमीनो एसिड और अन्य मूल्यवान तत्व होते हैं:

• अमीनो अम्ल;
• लोहा;
• समूह बी, पीपी, ई के विटामिन;
• तत्वों का पता लगाना;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• जिंक;
• फास्फोरस।

लाभ और अनुप्रयोग

इस अनाज के दलिया में बहुत ही सुखद अखरोट का स्वाद होता है। वर्तनी व्यंजन, नियमित उपयोग के साथ, समग्र स्वर, संतुलन को बढ़ाते हैं उपापचय, कई बीमारियों की रोकथाम में मदद करता है:

वर्तनी उपयोगी होगी लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला, यदि आप इससे बनाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनऔर अपने मेनू में शामिल करें, विशेष रूप से ऐसी श्रेणियों में:

• मधुमेह से पीड़ित हैं।
• बूढ़े लोगों को।
• विकासात्मक देरी और कमजोर बुद्धि वाले बच्चे।
• अधिक वजन या अधिक विभिन्न चरणोंमोटापा।
• गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताएँ।
• पाचन संबंधी समस्याओं से जूझ रहे हैं।

क्या इस तरह के उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं अद्भुत उत्पाद? दुर्भाग्य से, कोई सही उत्पाद नहीं, और हालांकि इस अनाज के सेवन से कोई नुकसान नहीं हुआ है, फिर भी ग्लूटेन की न्यूनतम मात्रा तक पूर्ण असहिष्णुता वाले लोगों की संख्या बहुत कम है। अनाज खाने के लिए यह एकमात्र contraindication है।

कुछ रहस्य हैं जो आपको दलिया पकाने की अनुमति देते हैं ताकि शरीर के सभी लाभों को संरक्षित किया जा सके, क्योंकि यह अकारण नहीं है कि इसे इतना सराहा गया और सदियों से हर मेज पर मौजूद था। खाना पकाने से पहले, आपको इसकी आवश्यकता है पानी में भिगोएँकेफिर या खट्टा दूध के साथ, प्रति एक गिलास वर्तनी, आधा गिलास पानी और केफिर। आपको इस पर कम से कम चार घंटे जोर देने की जरूरत है, और इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है।

फिर ग्रेट्स को धो लें बहता पानीपानी या पानी के साथ आधा दूध डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। बाद में एक गर्म कंबल में लपेटोऔर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन डालें और स्वादिष्ट दलिया खाने के लिए तैयार है।

अन्य अनाज से अंतर

वर्तनी में गेहूं की तुलना में अधिक ग्लूटेन होता है, लेकिन यह घुल जाता है और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसके उपयोग के लाभ निर्विवाद हैं। यह अनाज के लाल रंग में मोती जौ से रंग में भिन्न होता है। बाद में सभी गोले की सफाई, वी गेहूं का आटाकेवल ग्लूटेन ही रहता है, लेकिन सभी सुरक्षात्मक परतों से अलग करना मुश्किल है, लेकिन यह उनमें है कि सभी उपयोगी तत्व स्थित हैं।

वर्तनी बढ़ने के पेशेवर:

• प्रतिकूल मौसम की घटनाएं, उदाहरण के लिए, तेज हवा, भारी बारिश, इसे नुकसान नहीं पहुंचाती, स्पाइकलेट नहीं टूटते और अनाज नहीं उखड़ते।
• दाने गेहूँ के दानों से थोड़े बड़े होते हैं।
• अनाज कान के अंदर अच्छी तरह से सुरक्षित हैं। एक अखाद्य घनी फिल्म उन्हें कवर करती है, उन्हें बीमारियों और कीटों से बचाती है, साथ ही बाहरी प्रभावों से भी। अनाज भी मज़बूती से विकिरण से सुरक्षित रहते हैं।

अनाज के विपक्ष:

• दलिया के रूप में वर्तनी का प्रयोग केवल सकारात्मक पक्ष, लेकिन बेकिंग गुणों के लिए आटा गेहूं से बहुत कम है, और इससे रोटी जल्दी से बासी हो जाती है।
• इसे बारीक पीसना मुश्किल होता है, क्योंकि जब थ्रेसिंग करते हैं तो दाना स्पाइकलेट्स और फूलों से तराजू के साथ रहता है।

साबुत अनाज के दलिया जल्दी पक जाते हैं, इसलिए उन्हें पर्यवेक्षण के तहत पकाया जाना चाहिए। आप धीमी कुकर में दलिया पका सकते हैं, वे नरम हो जाते हैं और जलते नहीं हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत से लोग जौ के साथ वर्तनी को भ्रमित करते हैं, लेकिन ये विभिन्न प्रकार के अनाज हैं, क्योंकि जौ से मोती जौ बनाया जाता है। मोती जौ में ज्यादा अधिक स्टार्चऔर कम उपयोगी तत्व, लेकिन इसकी कम कीमत और उपलब्धता के कारण इसे पसंद भी किया जाता है।

भंडारण के दौरान वर्तनी की अपनी विशेषताएं हैं। चूंकि अनाज सक्रिय रूप से गंध को अवशोषित करता है, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के बगल में नहीं छोड़ा जाना चाहिए तेज़ गंध... अनुशंसित शीतगृह, सीलबंद पैकेजिंग में या छह महीने तक अनाज के लिए विशेष जार में डालना, क्योंकि यह धीरे-धीरे अपने चमत्कारी और स्वाद गुणों को खो देता है।

वर्तनी व्यंजनों

मेनू में वर्तनी का समावेश पौष्टिक भोजनलंबे समय से भूले हुए व्यंजनों को याद रखने और नए बनाने में मदद की।

आप उबाल सकते हैं, सेंक सकते हैं, सूप बना सकते हैं। यह सब्जियों, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सलाद, डेसर्ट, सॉस में जोड़ा जा सकता है। से पिसा हुआ अनाजरोटी बनाने के लिए उच्च कोटि का आटा प्राप्त होता है। इसे लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मोटे अनाज के रेशे जल्दी से बासी हो जाते हैं।

दलिया को पानी या दूध में उबाला जा सकता है, स्वाद के लिए मेवे, फल, जामुन मिलाएँ।

टमाटर और मसल्स के साथ वर्तनी

घर के सामान की सूची:

• जैतून का तेल - 50 ग्राम
• वर्तनी - 500 ग्राम
• मसल्स - 250 ग्राम,
• टमाटर - 150 ग्राम,
• लहसुन - 3 शूल,
• लाल प्याज - एक मध्यम प्याज
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक,
• - एक छोटा प्याज।
• सूखी रेड वाइन - 40 मिली,
• मक्खन - 45 ग्राम,
• क्रीम - 300 मिली,
• जैतून का तेल - एक छोटा चम्मच

निविदा तक उबाल लें, आपको एक कुरकुरे द्रव्यमान मिलना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज को तेल में भूनें, नमक डालें, शोरबा डालें, कम गर्मी पर थोड़ा उबाल लें। शोरबा उबलने के बाद, शराब डालनाऔर शराब को वाष्पित करने के लिए और अधिक डालें। इस तरह से बोलोग्नीज़ सॉस तैयार किया जाता है। जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर लगातार हिलाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से स्टू करें।

एक बेकिंग डिश में वर्तनी को मोड़ो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस ऊपर रखें, क्रीम डालोऔर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें। जब पुलाव सैट हो जाए तो डिश तैयार है. बॉन एपेतीत!

स्पेल्ड सूप

घर के सामान की सूची:

• वर्तनी - 150 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।, मध्यम,
• गाजर - 2 टुकड़े, मध्यम,
• मक्खन - 20 ग्राम,
• क्रीम - 80 ग्राम, बेहतर वसा,
• लीक डंठल, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।
• यॉल्क्स - 2 पीसी।,
• मांस शोरबा - 2 एल।

सब्जियों को छीलें, बारीक काट लें और एक सॉस पैन में वर्तनी के साथ उबाल लें। इस मिश्रण में गरमा गरम शोरबा डालें, फोड़ा, आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक उबालें। क्रीम के साथ जर्दी को गाढ़ा होने तक फेंटें और सूप में डालें। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। सूप तैयार है। भागों में परोसने से पहले साग को जोड़ा जाता है।

यदि प्राचीन काल में वर्तनी वाले पौधे को बहुत मूल्यवान माना जाता था और व्यापक रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता था, तो अब इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है, और वर्तनी वाले दलिया केवल स्वस्थ खाने के अनुयायियों द्वारा पकाया जाता है। इस बीच, वर्तनी वाले अनाज में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और इसे नियमित रूप से आहार में शामिल करने से कई स्वास्थ्य समस्याओं का समाधान हो सकता है।

वर्तनी कैसी दिखती है, और यह शरीर के लिए कैसे उपयोगी है, इस सामग्री में वर्णित है।

स्पेलिंग कैसी दिखती है और स्पेल्ड ग्रोट्स के फायदे

वर्तनी प्रजातियों (ट्रिटिकम स्पेल्टा एल) में सभी प्रकार के झिल्लीदार गेहूं शामिल हैं, लेकिन उनके पास गुणसूत्रों का एक अलग सेट है:

• जंगली दो अनाज (ट्रिटिकम डाइकोकोइड्स);
• सिंगल-एवन्ड इंकॉर्न (ट्रिटिकम बोयोटिकम);
• दो आंखों वाला एक बीज वाला (ट्रिटिकम थौडर); उरारतु गेहूं (ट्रिटिकम उरर्थू);
• एक-अनाज, एक-अनाज, ऑर्किश, आधा-धब्बेदार (ट्रिटिकम मोनोकोकम); दो अनाज, गेहूं
• दो-अनाज, यूरोपीय वर्तनी, असली, एममर (ट्रिटिकम डाइकोकॉन (श्रैंक) शुबल।));
• वोल्गा गेहूं, वोल्गा दो अनाज वाला गेहूं, वोल्गा वर्तनी (ट्रिटिकम वोल्गेंस (फ्लैक्सब।) नेवस्की));
• महा गेहूं (ट्रिटिकम मचा);
• टिमोफीव का गेहूं (ट्रिटिकम टिमोफीवी)।

प्रयुक्त भाग: अनाज की कटाई का समय:अगस्त.

वर्तनी वाले पौधे का विवरण: पोएसी परिवार। वार्षिक अनाज घास। पत्ते वैकल्पिक है। पत्तियाँ सरल, लांसोलेट या लीनियर, सेसाइल, चिकने किनारे, योनि लगाव, कोई विभाजन नहीं हैं। पुष्पक्रम एक कान है। फूल छोटे होते हैं। पेरिंथ अगोचर है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, वर्तनी वाला फल एक सूखा कैरियोप्सिस है:

एक कान में 2-3 स्पेलिंग दाने कीटों से सुरक्षित रहते हैं, प्रतिकूल बाहरी प्रभावऔर कठोर अखाद्य फिल्म (भूसी) की घनी परत में नमी की कमी। वर्तनी वाला दाना गेहूँ के दाने से बड़ा होता है। पीले रंग के रंगों से रंगना। जून में खिलता है। अगस्त में फल लगते हैं।

मुख्य विशेषताएं:गैर-थ्रेशिंग फिल्मों के साथ अनाज में गेहूं से वर्तनी भिन्न होती है, कान प्रतिरोध, सरलता, प्रारंभिक परिपक्वता, अधिकांश प्रजातियां कवक रोगों के लिए प्रतिरोधी होती हैं।

फैलाव:वर्तनी भूमध्य सागर में एक व्यापक फसल थी। यह बाबुल, प्राचीन मिस्र, बाद में तुर्की, आर्मेनिया और अन्य स्थानों में उगाया गया था। रूस में वर्तनी की खेती वोल्गा-काम क्षेत्र में की जाती थी, जहाँ वर्तनी मुख्य रूप से सभी लोगों, चुवाश, बश्किर, टाटर्स और उदमुर्त्स द्वारा उगाई जाती थी। काकेशस में, इसकी खेती अर्मेनियाई, खेवसुर और ओस्सेटियन द्वारा की जाती थी। रूस में, केवल वसंत वर्तनी उगाई जाती थी।

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि एक वर्तनी वाला पौधा कैसा दिखता है:

प्रयुक्त संयंत्र भागों:अनाज, पत्ता। पौधे प्रोटीन की सामग्री के मामले में वर्तनी काफी हद तक गेहूं से आगे निकल जाती है, असंतृप्त वसायुक्त अम्ल, फाइबर, लोहा और बी विटामिन। ग्लूटेन प्रोटीन, जो वर्तनी वाले अनाज में बहुत समृद्ध है, में 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, शरीर के लिए आवश्यकव्यक्ति। अनाज के खेल में निहित म्यूकोपॉलीसेकेराइड्स महत्वपूर्ण भूमिकाप्रतिरक्षा के निर्माण में। फ्लेवोनोइड ट्राइसीन, एक एंटीऑक्सिडेंट, एस्ट्रोजेनिक, एंटीट्यूमर (ल्यूकेमिया) पदार्थ, दो-गेहूं की पत्ती में मौजूद होता है। वर्तनी में निहित सभी जैव रासायनिक घटक, उनकी उच्च घुलनशीलता के कारण, मानव शरीर द्वारा गेहूं के अनाज के पोषक तत्वों की तुलना में आसान और तेजी से अवशोषित होते हैं।

संग्रह:पत्ती को जून में काटा जाता है - जुलाई की शुरुआत में, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जाता है। शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। अगस्त में अनाज की कटाई की जाती है, भोजन के लिए थ्रेसिंग की जाती है, औषधीय प्रयोजनों के लिए थ्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है। एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 3 वर्ष है।

खेती करना:एक झाड़ी से 5-6 भरे हुए कान उगते हैं तेज हवा और बारिश से मजबूत कान नहीं टूटते हैं, और पके होने पर उखड़ते नहीं हैं। अगस्त के अंत से 15 अक्टूबर तक (क्षेत्र के आधार पर) बारिश के बाद सर्दियों की बुवाई करना आवश्यक है, अनाज बोने की गहराई 5 सेमी, गलियारे में - 30 सेमी। ... एक अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, पिछले वर्ष रोपण के लिए, इस स्थान पर फलियां बोने की सिफारिश की जाती है, और अधिमानतः फैसिलिया।

एक सूखा प्रतिरोधी पौधा, इतना गर्म, वर्तनी के लिए बेहतर। कटाई जुलाई में शुरू होती है - अगस्त की शुरुआत में अगले साल, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वर्तनी की शीतकालीन कठोरता रूसी सर्दियों के लिए अपर्याप्त है।

वसंत की वर्तनी सामान्य वसंत गेहूं के रूप में एक ही समय में बोई जाती है, इसे नमी प्राप्त करनी चाहिए और सामान्य रूप से विकसित होना चाहिए (अप्रैल के अंत में मध्य रूस में - मई की शुरुआत में, कटाई - अगस्त में - सितंबर की शुरुआत में)। सामान्य रोपण घनत्व के साथ, पानी और रखरखाव की आवश्यकता नहीं होती है, वर्तनी में सभी खरपतवार स्वयं मर जाते हैं। अनाज को घेरने वाले बहुत सख्त स्पाइकलेट स्केल एक मानक कंबाइन थ्रेसिंग के लिए मुश्किल बनाते हैं; बहुत सारे टूटे या अपरिष्कृत अनाज प्राप्त होते हैं। थ्रेसिंग के दौरान तंत्र को फिर से कॉन्फ़िगर करना या विशेष थ्रेशर का उपयोग करना आवश्यक है।

देखें कि इन तस्वीरों में वर्तनी वाले ग्रोट्स कैसा दिखते हैं:

आवेदन: नियमित उपयोगवर्तनी वाले भोजन में प्रतिरक्षा को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, हृदय, अंतःस्रावी, तंत्रिका, पाचन और के काम में सुधार करने में मदद मिलती है। प्रजनन प्रणाली, को सुदृढ़ हड्डी का ऊतक, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। वर्तनी की एक अन्य उपयोगी संपत्ति एनीमिया, संक्रामक और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास के जोखिम को कम करना है।

और सीलिएक रोग (ग्लूटेन से एलर्जी (ग्लूटेन) - गेहूं, राई, जई और जौ का प्रोटीन) से पीड़ित लोगों और बच्चों के लिए वर्तनी अनाज कैसे उपयोगी है? वर्तनी वाले अनाज से ग्लूटेन, ज्यादातर मामलों में, एलर्जी का कारण नहीं बनता है। कई डॉक्टर बच्चों को दूध पिलाना शुरू करने की सलाह देते हैं। प्रारंभिक अवस्थायह अनाज की वर्तनी है, सूजी नहीं। यह कथन जंगली-उगने वाले वर्तनी पर अधिक लागू होता है।

इसके अलावा, वर्तनी में उच्च सामग्रीआहार फाइबर, जिसके प्रभाव में आंतों की ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाया जाता है, क्रमाकुंचन उत्तेजित होता है, और पाचन प्रक्रिया में काफी सुधार होता है।

फाइबर पॉलीसेकेराइड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्पष्ट रूप से कम करते हैं। वर्तनी में शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को निकालने की क्षमता भी होती है।

घरेलू उद्देश्य:मूल्यवान खाद्य संस्कृति।

प्राचीन काल से, रूस में अन्य अनाज फसलों के साथ वर्तनी की खेती की जाती रही है और आबादी के निम्न-आय वर्ग के लिए उपलब्ध थी, खेत मजदूरों और किसानों के आहार में शामिल थी। आइए याद करते हैं ए.एस. पुश्किन की "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बलदा", जहाँ बलदा ने अपने मजदूरों के लिए लिखा, और पुजारी ने इसे अपने लालच के लिए माथे पर प्राप्त किया।

लाभकारी विशेषताएंवर्तनी वाले अनाज इतने बड़े होते हैं कि उन्हें अब एक आधुनिक, महंगा, प्रीमियम जैविक भोजन माना जाता है। उत्पादक इसकी उच्च लागत का श्रेय कम उपज और मड़ाई में कठिनाई को देते हैं। लेकिन, हमेशा की तरह, प्रीमियम-श्रेणी के सामानों में, लागत का आधार फैशन, विज्ञापन, पैकेजिंग और उत्पाद के लाभों के द्रव्यमान को सूचीबद्ध करना है, जो हमेशा उचित नहीं होते हैं। लेकिन फिर भी, शरीर के लिए वर्तनी के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

वर्तनी अनाज में एक बहुत है उच्च गुणवत्ता, और वर्तनी वाले आटे के बेकिंग गुण कम होते हैं, इसलिए इसे अक्सर रोटी पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, या गेहूं का आटा जोड़ा जाता है।

वर्तनी से दलिया, औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पादों के लिए व्यंजन विधि

दलिया व्यंजनों और उपचारवर्तनी से:

• वर्तनी दलिया: 1 गिलास वर्तनी, 2 गिलास पानी, 80-100 ग्राम मक्खन, नमक स्वादानुसार। सब कुछ एक चींटी के बर्तन में डाल दिया जाता है और 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। दलिया गरमागरम परोसा जाता है। आप चाहें तो चीनी, सूखे मेवे, सूखे मेवे मिला सकते हैं फ्राई किए मशरूम... सूखे मेवे और सूखे मशरूम डालते समय, आपको पानी की मात्रा को थोड़ा बढ़ाने की जरूरत है।

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ दलिया कैसा दिखता है, इसकी फोटो देखें:

• वर्तनी खांसी का आटा: 2 चम्मच मैदा और शहद, 1 कच्ची जर्दी और 1 बड़ा चम्मच मक्खन। जर्दी को शहद के साथ अच्छी तरह से पीस लें, पहले आटे के साथ मिलाएं, फिर मक्खन के साथ। खांसी कम होने तक दिन में 1 चम्मच असीमित बार लें। एक कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अंडे से जर्दी निकालने से पहले, इसे सिक्त किया जाना चाहिए और सोडा से रगड़ना चाहिए, इसे 2-3 मिनट के लिए आराम दें और कुल्ला करें ठंडा पानी(साल्मोनेलोसिस की रोकथाम)।
• दस्त के लिए आटा गूंथना: 2 बड़े चम्मच आटा, 200 मिली उबलते पानी, 2 चम्मच शहद (1 रिसेप्शन के लिए खुराक)। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें, उबलते पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, शहद डालें। दलिया को गर्मागर्म खाएं।
• मिलावट: 200 मिलीलीटर वोदका में 20 ग्राम दो-अनाज के पत्ते, 14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में जोर देते हैं, कभी-कभी मिलाते हुए, फ़िल्टर करें। सामान्य टॉनिक के रूप में दिन में 3 बार 20-25 बूँदें लें।
• एसिटिक टिंचर: 2 बड़े चम्मच बिना छिले हुए दानों को काट लें, 3% सिरका डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। फंगस से प्रभावित नाखूनों पर आवेदन के रूप में लगाएं।

मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता।

• चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, बृहदांत्रशोथ, आंत्रशोथ, लगातार दस्त, और के मामले में सावधानी बरतें दलिया से बेहतरबिल्कुल नहीं है।

व्यंजनों प्रसाधन सामग्रीवर्तनी से:

• लिफ्टिंग मास्क: 1 बड़ा चम्मच मैदा, 1 अंडा, 1 मिठाई चम्मच खट्टा क्रीम (त्वचा के प्रकार के अनुसार वसा की मात्रा) मिलाएं। द्रव्यमान को चेहरे और डायकोलेट पर लागू करें, प्रक्रिया की अवधि - 20 मिनट, कुल्ला गर्म पानी... कोर्स - 1 महीने के लिए सप्ताह में 3 बार।
• बॉडी स्क्रब: स्पेलिंग और कॉफी बीन्स को बराबर मात्रा में वजन के हिसाब से (कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके) बारीक पीस लें, केफिर (रस, पानी, दूध, आदि) से थोड़ा सिक्त करें। त्वचा पर हल्के गोलाकार मालिश आंदोलनों के साथ लागू करें, गर्म पानी से धो लें।

मतभेद:व्यवस्थित नहीं।

वर्तनी दूसरों का पूर्वज है अनाज, आधुनिक गेहूं के अर्ध-जंगली जनक। उसने अपने मूल अद्वितीय गुणों को बरकरार रखा, क्योंकि वह अन्य प्रजातियों के साथ पार करने के इच्छुक नहीं है।

आजकल, इस अनाज की फसल के कई नाम हैं, जैसे दो-अनाज, वर्तनी, एम्मेर, कामुत और अन्य। कानों में लाल-लाल रंग का रंग होता है। सुखद मीठे-अखरोट नोटों के साथ अनाज का स्वाद।

यह विभिन्न प्रदूषण और रेडियोधर्मी विकिरण के लिए स्थिर है, जिसे अधिक सामान्य प्रकार के गेहूं के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

वर्तनी को पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है, क्योंकि यह मिट्टी में रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति को सहन नहीं करता है और खनिज उर्वरक... इसलिए, इसमें हानिकारक नाइट्रेट और कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं।

अपने अद्वितीय लाभकारी गुणों के कारण, वर्तनी को "अनाज का काला कैवियार" या "पूर्वजों का उपहार" कहा जाता है।

वर्तनी में शामिल हैं विस्तृत श्रृंखलाअवयव। वर्तनी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति में आधुनिक गेहूं से आगे है।

वनस्पति प्रोटीन की एक उच्च सामग्री को भेद करना संभव है - 37% तक, समूह बी, पीपी और ई के कई विटामिन, 18 अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व (लोहा, फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, आदि)। ये सभी यौगिक न केवल प्रत्येक अनाज के मूल में, बल्कि इसके खोल में भी निहित हैं।

उपयोग के संकेत

इस किस्म की अनाज की फसलों को लोगों द्वारा सेवन करने की सलाह दी जाती है:

• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ;
• उन्मुख अधिक वजनऔर मोटे रोगी;
• बुजुर्ग;
• तीव्र, श्वसन रोगों सहित लगातार पीड़ित;
• मधुमेह मेलेटस के साथ;
• निरंतर मानसिक और . के साथ शारीरिक गतिविधिऔर पुरानी अधिक काम, थकान;
• उल्लंघन के मामले में सामान्य कामआंत;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• गर्भावस्था के दौरान।

उपयोग क्या है

विस्तृत विविधता के कारण एक व्यक्ति के लिए आवश्यकघटक, वर्तनी वाले व्यंजनों का उपयोग इसमें योगदान देता है:

• आंतों का सामान्यीकरण;
• मनोवैज्ञानिक संतुलन का स्थिरीकरण;
• शारीरिक और भावनात्मक तनाव के दौरान ऊर्जा के नुकसान की बहाली;
• एनीमिया से छुटकारा;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम;
• अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण;
• त्वचा की लोच में वृद्धि;
• रक्तचाप को स्थिर करना;
• पुनर्निर्माण प्रजनन कार्यपुरुषों और महिलाओं में;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को कम करना;
• संक्रामक रोगों के विकास के जोखिम को कम करना;
• शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार, तनाव, अवसाद, पुरानी अस्वस्थता को रोकना;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करना;
• ध्यान की बढ़ती एकाग्रता, दृश्य तीक्ष्णता, स्मृति में सुधार;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना।

वर्तनी वाले व्यंजन सीलिएक रोग की शुरुआत और विकास को उत्तेजित नहीं करते हैं - लस से एलर्जी, जो अन्य अनाज (जौ, जई, गेहूं, राई) का एक हिस्सा है।

डायटेटिक्स में

वर्तनी-आधारित आहारों ने अच्छा काम किया है। कार्बोहाइड्रेट के धीमे अवशोषण के कारण, तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है, और संरचना में बी विटामिन की उपस्थिति वसा के सही और नियमित अवशोषण में योगदान करती है, जो अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। साथ ही काम बेहतर हो रहा है पाचन तंत्र, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

दो अनाज उत्पादों के नियमित सेवन से रंगत में सुधार होता है, नाखून मजबूत होते हैं और बालों की संरचना बहाल होती है।

वर्तनी वाले आटे को विभिन्न मलहमों और क्रीमों में मिला कर प्राप्त किया जाता है उत्कृष्ट सुविधाएंचेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल के लिए। त्वचा को साफ करने और इसे फिर से जीवंत करने के लिए, बिना एडिटिव्स और अशुद्धियों के कुचले हुए अनाज का उपयोग करें - यह एक अच्छा और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक स्क्रब है।

पाक संदर्भ

आजकल, वर्तनी वाले व्यंजन लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। अनाज के अतुलनीय लाभों का दावा करते हुए पोषण विशेषज्ञों ने इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

इससे विभिन्न सूप और अनाज, क्रीम और सॉस तैयार किए जाते हैं, मांस और मछली के लिए गार्निश में जोड़े जाते हैं। चूंकि स्पेलिंग का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए इसका उपयोग सलाद में शामिल मिठाई बनाने के लिए भी किया जाता है, चावल के बजाय पिलाफ और गोभी के रोल की तैयारी में उपयोग किया जाता है। सब्जियों को भरवां और वर्तनी के साथ दम किया जाता है, अन्य अनाज के साथ संयोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

अनाज से उच्च गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त होता है, जो दुर्भाग्य से, शायद ही कभी बेकिंग में उपयोग किया जाता है - तैयार रोटी सख्त और जल्दी बासी हो जाती है।

वर्तनी वाले व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय दलिया है। यह पारंपरिक रूप से पानी या दूध से तैयार किया जाता है। यह दलिया बच्चों के आहार में अहम भूमिका निभाता है। बच्चों के लिए, रेसिपी में विभिन्न फल, जामुन और मेवे डाले जाते हैं।

कैसे चुने

स्टोर में आप अलग-अलग नामों वाले उत्पाद पा सकते हैं - वर्तनी, दो-अनाज, कामत, एम्मर, वर्तनी - लेकिन याद रखें कि ये एक ही अनाज हैं। दाने सुनहरे रंग के, साफ, बिना तराजू के होने चाहिए। खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि, उत्पादन तिथि और पैकेज की जकड़न पर ध्यान देना होगा।

चुनते समय - मोटे पीस के लिए लाभ होता है। आपको उत्पादों को चुनना बंद नहीं करना चाहिए फास्ट फूड- इस तरह की वर्तनी पहले ही गर्मी उपचार के चरण को पार कर चुकी है और इसके कुछ उपयोगी गुणों को खो चुकी है। इसके अलावा, इन अनाजों में अक्सर विभिन्न शामिल होते हैं पोषक तत्वों की खुराक, सिंथेटिक विटामिन, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले सहित।

भंडारण सूक्ष्मता

अनाज को थैलों में डाला जाता था और सूखे, अंधेरे कमरों में रखा जाता था। आज इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। अधिकतम भंडारण अवधि छह महीने से थोड़ी अधिक है। इसके अलावा, वर्तनी धीरे-धीरे अपने उपयोगी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद को खोना शुरू कर देती है।

व्यंजनों

पानी पर पारंपरिक दलिया

अवयव:

• 2 कप अनाज;
• 1 लीटर पानी (या 4 गिलास);
• मक्खन;
• नमक और चीनी स्वादानुसार।

1. बहते पानी के नीचे एक बड़े, गहरे कटोरे में अनाज को धो लें। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। पानी निथार लें।
2. खाना पकाने के कंटेनर में आवश्यक मात्रा में ताजा तरल डालें। जब यह उबल जाए तो इसमें धीरे-धीरे धुला हुआ अनाज डालें। मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
3. खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें।

परोसने से पहले एक प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा डालकर दलिया को गर्म खाना जरूरी है। दलिया एक अद्भुत मलाईदार अखरोट के स्वाद के साथ समृद्ध हो जाता है।

मल्टीक्यूकर के लिए फल के साथ दलिया

अवयव:

• वर्तनी अनाज का एक पाउंड;
• 1/2 लीटर दूध;
• जामुन और फलों की एक छोटी मात्रा;
• वनीला शकर।

1. एक मल्टी-कुकर कंटेनर में गर्म दूध डालें और उसमें अनाज डालें।
2. आधे घंटे के लिए "दलिया" मोड सेट करें।
3. तैयार पकवान को वेनिला चीनी के साथ सीजन करें।
4. एक प्लेट पर एक स्लाइड में रखें, केंद्र में एक अवसाद बनाएं।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, फलों और जामुनों को चिकना होने तक लाएं। परिणामी द्रव्यमान को पहले से बने अवकाश में डालें।

दावत तैयार है!

धीमी कुकर में मांस व्यंजन के लिए साइड डिश

अवयव:

• वर्तनी अनाज का एक पाउंड;
• अखरोट का एक गिलास;
• मशरूम का एक पाउंड (अधिमानतः शैंपेन);
• 1.5 लीटर हल्का बीफ़ शोरबा;
• 1 गाजर;
• प्याज का 1 सिर;
• मक्खन;
• नमक और काली मिर्च अगर वांछित।

1. गाजर, मशरूम और प्याज को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। मेवों को बारीक तोड़ लें।
2. मल्टी कूकर के कन्टेनर पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
3. तल पर रखो, आदेश का पालन करते हुए: प्याज, गाजर, मशरूम, नट। नमक और मिर्च।
4. दस मिनट के लिए "फ्राई" मोड सेट करें।
5. 5. मांस शोरबा डालो, अनाज जोड़ें।
6. 6. आधे घंटे के लिए "बुझाने" पर स्विच करें।

साइड डिश तैयार है!

वर्तनी वाले अनाज के व्यंजन तैयार करने से पहले, इसे पानी या दूध में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान यह आपस में चिपक न जाए और उखड़ जाए।

वर्तनी ने इसके लिए सभी प्रशंसा अर्जित की उपयोगी गुण, अनूठी रचना और असामान्य स्वाद। यह उन सभी के लिए अनुशंसित है जो अपने दैनिक जीवन में स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं।