Monounsaturated fatty acid ay. Unsaturated fatty acids: Ano ang kapaki-pakinabang, mapagkukunan, disadvantages at labis sa katawan

Saturated at unsaturated fatty acids, grease-like substances at ang kanilang papel sa normal na paggana ng katawan ng tao. Ang mga pamantayan ng pagkonsumo ng mga sangkap na ito.

Ang teorya ng sapat na nutrisyon bilang isang pang-agham na batayan para sa makatuwirang nutrisyon.

Bitamina: Avitaminosis at hypovitaminosis. Mga palatandaan ng pag-uuri ng mga bitamina.

Saturated at unsaturated fatty acids, grease-like substances at ang kanilang papel sa normal na paggana ng katawan ng tao. Ang mga pamantayan ng pagkonsumo ng mga sangkap na ito.

Fats - Organic compounds na kasama sa mga tisyu ng hayop at gulay at binubuo pangunahin ng triglycerides (glycerol esters at iba't ibang mataba acids). Bilang karagdagan, ang mga taba ay kinabibilangan ng mga sangkap na may mataas na biological na aktibidad: phosphatides, sterols, ilang bitamina. Ang isang halo ng iba't ibang triglycerides ay ang tinatawag na neutral fat. Ang mga taba at zero-tulad ng mga sangkap ay karaniwang nagkakaisa sa ilalim ng pangalan ng lipid.

Sa mga tao at hayop, ang pinakamalaking halaga ng taba ay matatagpuan sa subcutaneous mataba tissue at adipose tissue, na matatagpuan sa glandula, mesentery, retroperitoneal space, atbp. Ang mga taba ay nakapaloob din sa muscular Fabric, buto utak, atay at iba pang mga organo. Sa mga halaman, ang mga taba ay naipon pangunahin sa mga katawan at buto. Lalo na ang mataas na taba ng nilalaman ay nailalarawan sa tinatawag na oilseeds. Halimbawa, sa sunflower seeds, ang taba ay hanggang sa 50% o higit pa (sa mga tuntunin ng dry matter).

Ang biological na papel ng taba ay pangunahin sa katotohanan na sila ay bahagi ng cellular structures. Ang lahat ng mga uri ng tela at organo ay kinakailangan para sa pagtatayo ng mga bagong istruktura (tinatawag na plastic function). Ang taba para sa mga proseso ng buhay, dahil, kasama ang mga carbohydrates, lumahok sila sa suplay ng enerhiya ng lahat ng mahahalagang tungkulin ng katawan. Bilang karagdagan, ang mga taba na nagtitipon sa adipose tissue na nakapalibot sa mga panloob na organo, at sa subcutaneous mataba tissue, magbigay ng mekanikal na proteksyon at thermal pagkakabukod ng katawan. Sa wakas, ang mga taba na bahagi ng adipose tissue ay nagsisilbing tangke ng nutrients at makilahok sa metabolic process at enerhiya.

Ang mga natural na taba ay naglalaman ng higit sa 60 species ng iba't ibang mataba acids na may iba't ibang kemikal at pisikal na mga katangian At sa gayon ay tinutukoy ang mga pagkakaiba sa mga katangian ng mga taba mismo. Ang mataba acid molecules ay "chain" mula sa carbon atoms interconnected at napapalibutan ng hydrogen atoms. Ang haba ng kadena ay tumutukoy sa maraming mga katangian, parehong mataba acids ang kanilang mga sarili at taba nabuo sa pamamagitan ng mga acids. Ang long-chain fatty acids ay may matatag na pare-pareho, short-chain liquid substance. Ang mas mataas ang molekular na timbang ng mataba acids, mas mataas ang temperatura ng kanilang natutunaw, at, naaayon, ang temperatura ng pagkatunaw ng taba, na kinabibilangan ng mga acid na ito. Kasabay nito, mas mataas ang temperatura ng pagkatunaw ng taba, mas malala sila. Ang lahat ng mga taba ng elbow ay mahusay na natutunaw. Sa mga tuntunin ng digestibility, ang taba ay maaaring nahahati sa tatlong grupo:

taba na may temperatura ng pagkatunaw sa ilalim ng temperatura ng katawan ng tao, digestibility 97-98%;

taba na may pagtunaw point sa itaas 37 °, digestibility tungkol sa 90%;

taba na may temperatura ng pagtunaw ng 50-60 °, isang pagkatunaw ng tungkol sa 70-80%.

Sa pamamagitan ng mga katangian ng kemikal, ang mga mataba acids ay nahahati sa puspos (lahat ng mga link sa pagitan ng mga carbon atoms, na bumubuo ng mga "core" na mga molecule, ay puspos, o puno ng mga atomo ng hydrogen) at unsaturated (hindi lahat ng mga link sa pagitan ng carbon atoms ay puno ng mga atom ng hydrogen). Ang mga saturated at unsaturated fatty acids ay naiiba hindi lamang sa kanilang kemikal at pisikal na mga katangian, ayon sa parehong biological na aktibidad at "mga halaga" para sa katawan.

Ang puspos na mataba acids ay nakapaloob sa taba ng pinagmulan ng hayop. Mayroon silang mababang biological na aktibidad at maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa mga palitan ng taba at kolesterol.

Ang mga unsaturated fatty acids ay malawak na kinakatawan sa lahat ng taba ng pagkain, ngunit karamihan sa kanila ay nasa mga langis ng gulay. Naglalaman ito ng double unsaturated communications, na nagiging sanhi ng kanilang makabuluhang biological activity at oxidation kakayahan. Ang pinaka-karaniwan ay oleic, linoleic, linolenic at arachidonic fatty acids, bukod sa kung saan ang arachidonic acid ay may pinakamalaking aktibidad.

Ang mga unsaturated fatty acids sa katawan ay hindi nabuo at dapat ibibigay araw-araw na may pagkain sa halagang 8-10 g. Ang mga mapagkukunan ng olein, linoleic at linolen fatty acids ay mga langis ng gulay. Ang arachidon fatty acid ay halos walang nakapaloob sa anumang produkto at maaaring synthesized sa katawan ng linoleic acid sa pagkakaroon ng bitamina B 6 (pyridoxine).

Ang kakulangan ng unsaturated fatty acids ay humahantong sa isang pagkaantala sa paglago, pagkatuyo at pamamaga ng balat.

Ang mga unsaturated fatty acids ay bahagi ng lamad cell system, myelin shell at connective tissue. Ang mga acid na ito ay naiiba mula sa mga tunay na bitamina dahil wala silang kakayahan na palakasin ang mga proseso ng metabolic, ngunit ang pangangailangan ng katawan para sa kanila ay mas mataas kaysa sa mga tunay na bitamina.

Upang matiyak ang physiological pangangailangan ng katawan sa unsaturated mataba acids, ito ay kinakailangan upang ipakilala 15-20 g ng langis ng gulay araw-araw sa pagkain diyeta.

Ang sunflower, soybean, mais, linen at langis ng koton, kung saan ang nilalaman ng unsaturated fatty acids ay 50-80% ay may mataas na biological activity ng mataba acids.

Ang pamamahagi ng mga polyunsaturated fatty acids sa katawan ay nagpapahiwatig ng kanilang isang mahalagang papel Sa kanyang kabuhayan: karamihan sa kanila ay nakapaloob sa atay, utak, puso, glandula ng kasarian. Sa hindi sapat na pagpasok sa pagkain, ang nilalaman ay bumababa lalo na sa mga organo na ito. Isang mahalagang biological na papel na ginagampanan ng mga acid na ito ay kinumpirma ng kanilang mataas na nilalaman Sa embryo ng tao at sa katawan ng mga bagong silang, gayundin sa gatas ng dibdib.

Sa tisyu ay may isang makabuluhang supply ng polyunsaturated mataba acids, na nagbibigay-daan para sa lubos ng isang mahabang panahon upang isagawa ang normal na mga transformations sa mga kondisyon ng hindi sapat na paggamit ng feed sa pagkain.

Ang taba ng isda ay nailalarawan sa pinakamataas na nilalaman ng pinaka-aktibo ng polyunsaturated fatty acids - arachidon; Posible na ang pagiging epektibo ng taba ng isda ay ipinaliwanag hindi lamang sa bitamina A at D, kundi pati na rin ang mataas na nilalaman ng ganitong kinakailangang organismo, lalo na sa pagkabata, acids.

Ang pinakamahalagang biological na ari-arian ng polyunsaturated fatty k t ay ang kanilang pakikilahok bilang isang ipinag-uutos na bahagi sa pagbuo ng mga elemento ng istruktura (cell membranes, myelin shell ng fiber nerve, connective tissue.), pati na rin sa tulad ng mataas na aktibong complexes, bilang phosphatides, lipoproteins (protina-lipid complexes), atbp.

Ang polyunsaturated mataba acids ay may kakayahan upang madagdagan ang pag-aalis ng kolesterol mula sa katawan, pagsasalin ito sa madaling natutunaw compounds. Ang ari-arian na ito ay napakahalaga sa pag-iwas sa atherosclerosis. Bilang karagdagan, ang polyunsaturated fatty acids ay may normalizing effect sa mga dingding mga Vessel ng Dugo, pagdaragdag ng kanilang pagkalastiko at pagbabawas ng pagkamatagusin. Ito ay katibayan na ang kakulangan ng mga acid na ito ay humahantong sa trombosis ng mga coronary vessel, dahil ang mga taba na mayaman sa puspos na mataba acids ay nagdaragdag ng dugo clotting. Samakatuwid, ang polyunsaturated fatty acids ay maaaring isaalang-alang bilang isang paraan ng pagpigil sa ischemic sakit sa puso.

Ayon sa biological na halaga at ang nilalaman ng polyunsaturated fatty acids, ang taba ay maaaring nahahati sa tatlong grupo.

Ang unang kasama ang taba na may mataas na biological na aktibidad kung saan ang nilalaman ng polyunsaturated fatty acids ay 50-80%; 15-20 g bawat araw ng mga taba ay maaaring masiyahan ang pangangailangan ng isang organismo sa mga acids. Ang grupong ito ay kabilang sa mga langis ng gulay (mirasol, toyo, mais, abaka, linen, koton).

Kasama sa pangalawang grupo ang mga taba ng medium biological activity, na naglalaman ng mas mababa sa 50% ng polyunsaturated fatty acids. Upang matugunan ang mga pangangailangan ng katawan sa mga acid na ito, 50-60 g ng naturang taba bawat araw ay kinakailangan. Kabilang dito ang taba ng baboy, goose at taba ng manok.

Ang ikatlong grupo ay binubuo ng mga taba na naglalaman ng isang minimum na halaga ng polyunsaturated mataba acids, na kung saan ay halos hindi upang masiyahan ang pangangailangan ng katawan sa kanila. Ang mga ito ay barracks at karne ng baka taba, mantikilya at iba pang mga uri ng gatas taba.

Ang biological na halaga ng taba, maliban sa iba't ibang mataba acids, tinutukoy at pagpapanatili ng mga residential substance - phosphatides, sterols, bitamina, at iba pa.

Ang phosphatides sa kanilang istraktura ay napakalapit sa neutral na taba: mas madalas sa mga produktong pagkain ay naglalaman ng lecithin phosphatide, medyo mas mababa kaysa sa kefalin. Ang Phosphatides ay isang kinakailangang bahagi ng mga selula at tisyu, aktibong nakikilahok sa kanilang palitan, lalo na sa mga proseso na nauugnay sa pagkamatagusin. cell membranes.. Lalo na ng maraming phosphatides sa bore fat. Ang mga compound na ito, nakikibahagi sa. fat Exchange., nakakaapekto sa intensity ng pagsipsip ng taba sa bituka at ang paggamit ng mga ito sa mga tisyu (phosphatide lipotropic effect). Ang Phosphatides ay na-synthesized sa katawan, ngunit ang kailangang-kailangan na kondisyon para sa kanilang pagbuo ay ganap na nutrisyon at sapat na pagpasok ng protina na may pagkain. Ang mga mapagkukunan ng phosphatides sa nutrisyon ng tao ay maraming mga produkto, lalo na ang mga yolks ng itlog ng manok, atay, talino, pati na rin ang mga taba ng pagkain, lalo na ang hindi nilinis na mga langis ng gulay.

Ang Sterols ay may mataas na biological na aktibidad at lumahok sa normalisasyon ng mga palitan ng taba at kolesterol. Phytosterols (gulay sterols) form hindi malulutas complexes na may kolesterol, na kung saan ay hindi hinihigop; Pinipigilan nito ang pagtaas ng kolesterol ng dugo. Ang Ergosterin ay partikular na epektibo sa bagay na ito, na kung saan ay na-convert sa katawan sa bitamina D, at Steamerine, na nag-aambag sa normalisasyon ng kolesterol sa dugo. Pinagmumulan ng Sterin - iba't ibang mga produkto Hayop pinagmulan (baboy at karne ng baka atay, itlog, atbp.). Ang mga langis ng gulay ay nawalan ng karamihan sa mga sterol sa panahon ng pagdadalisay.

Ang taba ay kabilang sa mga pangunahing pagkain na nagbibigay ng lakas upang matiyak ang mga proseso ng buhay ng katawan at " materyales sa konstruksiyon"Upang bumuo ng mga istraktura ng tissue.

Ang mga taba ay may mataas na calorieness, lumampas ito sa calorific value ng mga protina at carbohydrates ng higit sa 2 beses. Ang pangangailangan para sa taba ay tinutukoy ng edad ng isang tao, ang konstitusyon nito, ang likas na katangian ng aktibidad ng paggawa, ang estado ng kalusugan, klimatiko kondisyon, atbp. Ang physiological na halaga ng taba pagkonsumo na may pagkain para sa mga nasa edad na gulang ay 100 g bawat araw at depende sa intensity ng pisikal na pagsusumikap. Sa edad, inirerekomenda na bawasan ang dami ng taba na nagmumula sa pagkain. Ang pangangailangan para sa taba ay maaaring nasiyahan sa paggamit ng iba't ibang mga produkto ng mataba.

Kabilang sa mga taba ng pinagmulan ng hayop, ang mataas na nutritional qualities at biological properties ay nakikilala sa pamamagitan ng gatas na taba na ginagamit higit sa lahat sa anyo ng mantikilya. Ang ganitong uri ng taba ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina (a, d2, e) at phosphatides. Mataas na digestibility (hanggang sa 95%) at mahusay na mga pag-iilaw gumawa ng creamy langis na may isang produkto na malawak na ginagamit ng mga tao sa lahat ng edad. Para sa mga hayop, ang taba ay taba ng baboy, karne ng baka, bar, goose Fat. et al. Naglalaman ito ng medyo ilang kolesterol, isang sapat na halaga ng phosphatides. Kasabay nito, ang kanilang pagkatunaw ay naiiba at depende sa punto ng pagkatunaw. Ang matigas ang ulo taba na may temperatura ng pagkatunaw sa itaas 37 ° (baboy taba, karne ng baka at bar taba) ay digested mas masahol pa kaysa sa mantikilya, goose at pato taba, at mga langis ng gulay (temperatura ng pagkatunaw sa ibaba 37 °). Ang mga taba ng halaman pinagmulan ay mayaman sa kailangang-kailangan mataba acids, bitamina E, phosphatide. Madali silang hinihigop.

Ang biological na halaga ng mga taba ng gulay ay higit na tinutukoy ng kalikasan at antas ng paglilinis (pagpino), na isinasagawa upang alisin ang mga mapanganib na impurities. Sa proseso ng paglilinis, ang mga sterol ay nawala, phosphatides sa iba pang biologically aktibong mga sangkap.. Sa pinagsamang (gulay at hayop) na taba iba't ibang uri Margarines, culinary at iba pa. Ng pinagsamang taba ay ang pinaka-karaniwang margarines. Ang kanilang pagkatunaw ay malapit sa digestibility ng mantikilya. Naglalaman ito ng maraming bitamina A, D, phosphatides at iba pang mga biologically aktibong compound na kailangan para sa normal na buhay.

Ang mga pagbabago na nagmumula sa mga pagbabago sa imbakan ay humantong sa pagbawas sa kanilang pagkain at panlasa. Samakatuwid, na may pangmatagalang imbakan ng taba, dapat silang protektado mula sa pagkilos ng liwanag, oxygen air, init at iba pang mga kadahilanan.

Kaya, ang taba sa katawan ng tao ay naglalaro bilang isang mahalagang enerhiya at plastik na papel. Bilang karagdagan, ang mga ito ay mahusay na solvents ng isang bilang ng mga bitamina at pinagkukunan ng biologically aktibong sangkap. Ang taba ay nagdaragdag ng kalidad ng lasa ng pagkain at nagiging sanhi ng isang mahabang saturation.

SA modernong mundo Ang buhay ay nanunumpa sa isang accelerated ritmo. Kadalasan hindi sapat ang pagtulog. Mabilis na pagkain na puno ng taba, na kaugalian na tumawag sa mabilis na pagkain, halos ganap na nanalo ng isang lugar sa kusina.

Ngunit salamat sa kasaganaan ng impormasyon tungkol sa isang malusog na pamumuhay, ang pagtaas ng bilang ng mga tao ay umaabot malusog na larawan Buhay. Kasabay nito, marami ang itinuturing na puspos na taba sa pangunahing pinagkukunan ng lahat ng problema.

Unawain natin kung paano nabigyang-katwiran ang laganap na opinyon sa mga panganib ng puspos na taba. Sa madaling salita, nagkakahalaga ba kung paano gamitin ang lahat ng mga produkto na mayaman sa puspos na taba?

Mga produkto na may pinakamataas na nilalaman NLC:

Ipahiwatig ang isang tinatayang numero sa 100 g ng produkto

Pangkalahatang mga katangian ng puspos na mataba acids.

Mula sa isang kemikal na punto ng view, saturated fatty acids (NLC) ay mga sangkap na may solong mga bono ng carbon atoms. Ito ang mga pinaka-puro taba.

Ang NLC ay maaaring magkaroon ng natural o artipisyal na pinagmulan. Margarin ay maaaring maiugnay sa artipisyal na taba, ang creamy oil, taba, atbp.

Kasama ang NLC sa karne, pagawaan ng gatas at ilan plant Products. Nutrisyon.

Ang espesyal na ari-arian ng naturang taba ay hindi nila mawawala ang kanilang solid form. sa temperatura ng kuwarto. Ang mga taba ng puspos ay punan ang katawan ng tao na may lakas at aktibong lumahok sa proseso ng istraktura ng cell.

Saturated fatty acids ay may langis, pabagu-bago, kapron, at acetic acid. Pati na rin ang stearin, palmitic, whimping acid at iba pa.

Ang NLC ay may ari-arian ng ipinagpaliban sa katawan "tungkol sa supply" sa anyo ng mataba sediments. Sa ilalim ng impluwensiya ng mga hormone (adrenaline at norepinerenaline, glucagon, atbp.), Ang NLC ay inilalaan sa daluyan ng dugo, pagpapalabas ng enerhiya para sa katawan.

Kapaki-pakinabang na payo:

Upang makilala ang mga produkto na may mas mataas na nilalaman ng puspos na taba, sapat na ito upang ihambing ang kanilang temperatura ng pagkatunaw. Ang lider ay may pagpapanatili ng NLC ay mas mataas.

Araw-araw na pangangailangan para sa puspos na mataba acids.

Ang pangangailangan para sa puspos na mataba acids ay 5% ng kabuuang araw-araw na pagkain ng tao. Inirerekomenda na gamitin ang 1-1.3g taba para sa 1 kg timbang. Ang pangangailangan para sa saturated fatty acids ay 25% ng kabuuang taba. Ito ay sapat na upang kumain ng 250g mababang taba curd (0.5% katabaan), 2 itlog, 2 ppm langis ng oliba.

Ang pangangailangan para sa puspos na mataba acids ay nagdaragdag:

may iba madaling sakit: tuberculosis, mabigat at inilunsad na mga porma ng pneumonia, brongkitis, maagang yugto. kanser sa baga;
sa panahon ng paggamot ng mga ulser sa tiyan, ang mga ulcers ng 12-risen intestine, gastritis. Na may mga bato sa atay, pahalang o bula ng pantog;
na may pangkalahatang pag-ubos ng katawan ng tao;
kapag ang malamig na panahon ay dumating at ang karagdagang enerhiya ay ginugol sa pagpainit ang katawan;
sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso;
ang mga naninirahan sa malayong hilaga.

Ang pangangailangan para sa puspos na taba ay nabawasan:

na may malaking labis na timbang ng katawan (kinakailangan upang mabawasan ang paggamit ng NLC, ngunit hindi ganap na ibukod ang mga ito!);
para sa mataas na lebel kolesterol sa dugo;
cardiovascular diseases;
sa pagbawas sa pagkonsumo ng enerhiya ng katawan (pahinga, seating, mainit na panahon).

Deviceability NLC.

Saturated fatty acids ay hindi maganda ang hinihigop ng katawan. Ang paggamit ng naturang taba ay nagsasangkot ng pangmatagalang pagproseso ng mga ito sa enerhiya. Gumamit ng pinakamahusay sa lahat ng mga produktong iyon na may maliit na halaga ng taba.

Pumili ng isang matangkad na karne ng manok, pabo, at isda ay angkop din para sa paggamit. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mas mahusay na hinihigop kung mayroon silang isang maliit na porsyento ng mataba.

Kapaki-pakinabang na mga katangian ng puspos na mataba acids, ang kanilang epekto sa katawan

Ang mga saturated fatty acids ay itinuturing na pinaka nakakapinsala. Ngunit kung isaalang-alang mo iyon gatas ng ina, puspos ng mga acid na ito malaking dami (Sa partikular, laurinic acid), nangangahulugan ito na ang paggamit ng mataba acids ay inilatag. At napakahalaga sa buhay ng tao. Kailangan mo lamang malaman kung aling mga produkto ang mas mahusay na gamitin.

At ang gayong mga benepisyo mula sa taba ay maaaring makuha ng abound! Ang mga taba ng hayop ay ang pinakamayamang pinagmumulan ng enerhiya para sa mga tao. Bilang karagdagan, ito ay isang kailangang-kailangan na bahagi sa istraktura ng mga lamad ng cell, pati na rin ang isang kalahok sa isang mahalagang proseso ng hormone synthesis. Dahil lamang sa pagkakaroon ng puspos na mataba acids, isang matagumpay na pagsipsip ay nangyayari bitamina A, D, E, K. At maraming mga elemento ng bakas.

Wastong paggamit Ang puspos na mataba acids ay nakakatulong sa pagpapabuti ng potency, regulates at normalizes panregla cycle.. Pinakamainam na paggamit mataba na pagkain Lumaganap at nagpapabuti sa gawain ng mga panloob na organo.

Pakikipag-ugnayan sa iba pang mga elemento

Para sa puspos na mataba acids, napakahalaga na magkaroon ng pakikipag-ugnayan sa mahahalagang elemento. Ang mga ito ay bitamina na nauugnay sa klase na natutunaw sa grado.

Ang una at mahalaga sa listahang ito ay bitamina A. Ito ay nakapaloob sa mga karot, persimmon, paminta ng Bulgarian, atay, dagat buckthorn, pula ng itlog. Salamat sa kanya - malusog na balatMarangyang buhok, malakas na mga kuko.

Isang mahalagang elemento Ito rin ay bitamina D, na nagsisiguro sa pag-iwas sa sakit na Rakhit.

Mga palatandaan ng kakulangan ng NLC sa katawan

paglabag sa trabaho nervous system.;
hindi sapat na timbang ng katawan;
pagkasira ng estado ng mga kuko, buhok, balat;
hormonal imbalance.;
kawalan ng katabaan.

Mga palatandaan ng labis na puspos na mataba acids sa katawan:

makabuluhang oversupports ng timbang ng katawan;
pag-unlad ng diyabetis;
nadagdagan ang presyon ng dugo, pagkabigo sa puso;
ang pagbuo ng mga bato sa mga bato at isang higanteng bubble.

Mga kadahilanan na nakakaapekto sa pagpapanatili ng NLC sa katawan

Ang pagtanggi na gamitin ang NLC ay humahantong sa. nadagdagang load. Sa katawan, dahil kailangan niyang hanapin ang mga pamalit mula sa iba pang mga mapagkukunan ng pagkain upang i-synthesize ang taba. Samakatuwid, ang paggamit ng NLC ay isang mahalagang kadahilanan sa pagkakaroon ng puspos na taba sa katawan.

Pagpili, imbakan at paghahanda ng mga produkto na naglalaman ng puspos na mataba acids

Pagsunod sa ilang simpleng mga panuntunan Sa panahon ng pagpili, ang imbakan at paghahanda ng mga produkto ay makakatulong na mapanatili ang puspos na mataba acids malusog.

Kung wala kang mataas na gastos sa enerhiya, kapag pumipili ng pagkain, mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa mga kung saan ang kakayahan ng puspos na taba ay mababa. Ito ay magbibigay ng pagkakataon na maunawaan ang mga ito nang mas mahusay. Kung mayroon kang mga produkto na may mataas na nilalaman ng puspos na mataba acids, pagkatapos ay dapat lamang limitado sa maliit na halaga.
2 taba imbakan ay magiging mahaba kung ibubukod namin ang kahalumigmigan, mataas na temperatura, liwanag sa kanila. Kung hindi, ang puspos na mataba acids ay nagbabago ng kanilang istraktura, na humahantong sa pagkasira sa kalidad ng produkto.
3 Paano maghanda ng mga pagkain sa NLC? Ang pagluluto sa pagproseso ng mga produkto na mayaman sa mayaman na taba ay nagbibigay para sa kanilang inihaw na paghahanda, pagluluto sa ihurn sa ihawan, extinguishing at

Pangkalahatang katangian

Sa modernong mundo, ang buhay ay nanunumpa sa isang accelerated ritmo. Kadalasan hindi sapat ang pagtulog. Mabilis na pagkain na puno ng taba, na kaugalian na tumawag sa mabilis na pagkain, halos ganap na nanalo ng isang lugar sa kusina.

Ngunit salamat sa kasaganaan ng impormasyon tungkol sa isang malusog na pamumuhay, ang pagtaas ng bilang ng mga tao ay umaabot sa isang malusog na pamumuhay. Kasabay nito, marami ang itinuturing na puspos na taba sa pangunahing pinagkukunan ng lahat ng problema.

Mula sa isang kemikal na punto ng view, saturated fatty acids (NLC) ay mga sangkap na may solong mga bono ng carbon atoms. Ito ang mga pinaka-puro taba.

Ang NLC ay maaaring magkaroon ng natural o artipisyal na pinagmulan. Margarin ay maaaring maiugnay sa artipisyal na taba, ang creamy oil, taba, atbp.

Ang NLC ay bahagi ng karne, pagawaan ng gatas at ilang pagkain ng halaman.

Ang espesyal na ari-arian ng naturang taba ay hindi nila mawawala ang kanilang solidong form sa temperatura ng kuwarto. Ang mga taba ng puspos ay punan ang katawan ng tao na may lakas at aktibong lumahok sa proseso ng istraktura ng cell.

Saturated fatty acids ay may langis, pabagu-bago, kapron, at acetic acid. Pati na rin ang stearin, palmitic, whimping acid at iba pa.

Mga kapaki-pakinabang na tampok puspos na mataba acids, ang kanilang epekto sa katawan

Ang mga saturated fatty acids ay itinuturing na pinaka nakakapinsala. Ngunit kung isinasaalang-alang natin na ang gatas ng dibdib ay puspos ng mga acid na ito sa malalaking dami (sa partikular, lauryic acid), nangangahulugan ito na ang likas na katangian ng mataba acids ay inilatag. At napakahalaga sa buhay ng tao. Kailangan mo lamang malaman kung aling mga produkto ang mas mahusay na gamitin.

At ang gayong mga benepisyo mula sa taba ay maaaring makuha ng abound! Ang mga taba ng hayop ay ang pinakamayamang pinagmumulan ng enerhiya para sa mga tao. Bilang karagdagan, ito ay isang kailangang-kailangan na bahagi sa istraktura ng mga lamad ng cell, pati na rin ang isang kalahok sa isang mahalagang proseso ng hormone synthesis. Dahil lamang sa puspos na mataba acids, mayroong isang matagumpay na pagsipsip ng mga bitamina A, D, E, K, at maraming mga elemento ng bakas.

Ang wastong paggamit ng saturated fatty acids ay tumutulong sa pagpapabuti ng potency, regulates at normalizes ang panregla cycle. Ang pinakamainam na pagkonsumo ng oily food ay umaabot at nagpapabuti sa gawain ng mga panloob na organo.

Mga produkto na may pinakamataas na nilalaman NLC.

Sa mga produktong pagkain, ang mga sangkap na ito ay matatagpuan sa komposisyon ng mga taba parehong isang hayop at pinagmulan ng gulay.

Ang nilalaman ng puspos na mataba acids sa taba ng pinagmulan ng hayop ay karaniwang mas mataas kaysa sa taba ng halaman. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang isang malinaw na pattern ay dapat na nabanggit: Ang mas maraming taba ay naglalaman ng puspos na mataba acids, mas mataas ang natutunaw na punto nito. Iyon ay, kung ihambing mo ang mirasol at mantikilya, ito ay agad na nagiging malinaw na ang solid creamy nilalaman ng saturated mataba acids ay makabuluhang mas mataas.

Ang isang halimbawa ng isang puspos na taba ng pinagmulan ng gulay ay langis ng palma, ang mga benepisyo at pinsala na aktibong tinalakay sa modernong lipunan.

Ang isang halimbawa ng isang unsaturated na taba ng hayop ay isda. Mayroon ding artipisyal na puspos na taba na nakuha sa pamamagitan ng hydrogenation ng unsaturated. Ang hydrogenated fat ay ang batayan ng margarin.

Ang pinakamahalagang mga kinatawan ng saturated fatty acids ay stearin (halimbawa, sa grasa, ang nilalaman nito ay umaabot sa 30%, at sa mga langis ng gulay - hanggang sa 10%) at palmitic (ang nilalaman nito sa palm oil ay 39-47%, sa isang baka - tungkol sa 25%, soya - 6.5%, at sa pork Sale. - 30%) acid. Ang iba pang mga kinatawan ng saturated fatty acids ay Laurinovaya, Miristinovaya, Margarine, Whims at iba pang mga acids.

Ang alpha linolenic acid sa malalaking dami ay nakapaloob sa linen oil, kalabasa buto., kumanta walnuts. At sa mga gulay na may madilim na berdeng dahon. Ngunit ang pinaka ang pinakamayamang pinagmulan Omega-3 acids fat Fat. at fat Fish. Na may madilim na mga antas ng kulay: mackerel, herring, sardines, salmon, halibut, perch, carp.

Karamihan sa lahat ng omega 6 fatty acids ay naglalaman ng mga taba ng hayop at mga langis ng gulay: toyo, kalabasa, lino, mais, mirasol, ngunit ang pinakamalaking pinagmulan ay saffelor oil. Pati na rin ang mga mani, itlog, mantikilya, langis ng abukado, karne ng manok.

Kaunti tungkol sa mga artipisyal na produkto

Kasama sa grupo ng mga puspos na mataba acids ang gayong "tagumpay" ng modernong industriya ng pagkain, tulad ng transdagury. Kunin ang mga ito sa pamamagitan ng hydrogenation. mga langis ng gulay. Ang kakanyahan ng proseso ay ang likidong langis ng halaman sa ilalim ng presyon at sa isang temperatura ng hanggang sa 200 degrees ay napapailalim sa aktibong pagkakalantad sa hydrogen gaseous. Bilang isang resulta, ang isang bagong produkto ay nakuha - hydrogenated pagkakaroon ng isang pangit uri ng molekular na istraktura. Sa natural na daluyan walang mga compounds ng ganitong uri. Ang layunin ng naturang pagbabago ay hindi sa lahat kalusugan ng tao, ngunit sanhi ng pagnanais na makakuha ng isang "maginhawang" solid na produkto na nagpapabuti sa lasa, na may magandang texture at mahabang imbakan.

Araw-araw na pangangailangan sa puspos na mataba acids.

Ang pangangailangan para sa puspos na mataba acids ay nagdaragdag:

na may iba't ibang mga ilaw na ilaw: tuberculosis, mabigat at inilunsad na mga porma ng pneumonia, brongkitis, maagang yugto ng kanser sa baga;
sa panahon ng paggamot ng mga ulser sa tiyan, ang mga ulcers ng 12-risen intestine, gastritis. Na may mga bato sa atay, raging o pantog;
na may pangkalahatang pag-ubos ng katawan ng tao;
kapag ang malamig na panahon ay dumating at ang karagdagang enerhiya ay ginugol sa pagpainit ang katawan;
sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso;
ang mga naninirahan sa malayong hilaga.

Ang pangangailangan para sa puspos na taba ay nabawasan:

na may malaking labis na timbang ng katawan (kinakailangan upang mabawasan ang paggamit ng NLC, ngunit hindi ganap na ibukod ang mga ito!);
sa isang mataas na antas ng kolesterol sa dugo;
cardiovascular diseases;
diyabetis;
sa pagbawas sa pagkonsumo ng enerhiya ng katawan (pahinga, seating, mainit na panahon).

Deviceability NLC.

Pakikipag-ugnayan sa iba pang mga elemento

Para sa puspos na mataba acids, napakahalaga na magkaroon ng pakikipag-ugnayan sa mahahalagang elemento. Ang mga ito ay bitamina na nauugnay sa klase na natutunaw sa grado.

Ang una at mahalaga sa listahang ito ay bitamina A. Ito ay nakapaloob sa mga karot, persimmon, paminta ng Bulgarian, atay, dagat buckthorn, itlog yolks. Salamat sa kanya - malusog na balat, marangyang buhok, malakas na mga kuko.

Ang isang mahalagang elemento ay din ang bitamina D, na nagsisiguro sa pag-iwas sa rickets.

Mga palatandaan ng kakulangan ng NLC sa katawan:

paglabag sa nervous system;
hindi sapat na timbang ng katawan;
pagkasira ng estado ng mga kuko, buhok, balat;
hormonal imbalance;
kawalan ng katabaan.

Mga palatandaan ng labis na puspos na mataba acids sa katawan:

makabuluhang oversupports ng timbang ng katawan;
atherosclerosis;
pag-unlad ng diyabetis;
nadagdagan ang presyon ng dugo, pagkabigo sa puso;
ang pagbuo ng mga bato sa mga bato at isang higanteng bubble.

Mga kadahilanan na nakakaapekto sa pagpapanatili ng NLC sa katawan

Ang pagtanggi sa paggamit ng NLC ay humahantong sa isang mas mataas na pasanin sa katawan, dahil kailangan niyang hanapin ang mga pamalit mula sa iba pang mga mapagkukunan ng pagkain upang i-synthesize ang taba. Samakatuwid, ang paggamit ng NLC ay isang mahalagang kadahilanan sa pagkakaroon ng puspos na taba sa katawan.

Pagpili, imbakan at paghahanda ng mga produkto na naglalaman ng puspos na mataba acids

Pagsunod sa ilang mga simpleng panuntunan sa panahon ng pagpili, imbakan at paghahanda ng mga produkto ay makakatulong mapanatili ang puspos mataba acids malusog na kalusugan.

1. Kung wala kang mas mataas na gastos sa enerhiya, kapag pumipili ng pagkain, mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa mga kung saan ang kapasidad ng puspos na taba ay mababa. Ito ay magbibigay ng pagkakataon na maunawaan ang mga ito nang mas mahusay. Kung mayroon kang mga produkto na may mataas na nilalaman ng puspos na mataba acids, pagkatapos ay dapat lamang limitado sa maliit na halaga.

2. Ang imbakan ng taba ay magiging mahaba, kung ibubukod namin ang kahalumigmigan, mataas na temperatura, liwanag sa kanila. Kung hindi, ang puspos na mataba acids ay nagbabago ng kanilang istraktura, na humahantong sa pagkasira sa kalidad ng produkto.

3. Paano maghanda ng mga produkto sa NLC? Ang pagluluto sa pagproseso ng mga produkto na mayaman sa mayamang taba ay nagbibigay para sa kanilang inihaw na paghahanda, pagluluto sa sala-sala, pagsusubo at pagkulo. Ang pagpapakain ay mas mahusay na hindi mag-aplay. Ito ay humahantong sa isang pagtaas sa calorie ng pagkain at binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Kung hindi ka nakikipag-ugnayan sa mabigat na pisikal na paggawa, at wala kang espesyal na patotoo upang madagdagan ang bilang ng NLC, mas mahusay pa rin itong limitahan ang mga taba ng hayop sa pagkain. Inirerekomenda ng mga nutrisyonista na i-cut ang labis na taba mula sa karne bago magluto.

Saturated fatty acids para sa kagandahan at kalusugan

Ang wastong paggamit ng saturated fatty acids ay gagawin mo hitsura Malusog at kaakit-akit. Napakarilag buhok, malakas na mga kuko, magandang pangitainAng malusog na katad ay ang lahat ng mga hindi maiiwasang tagapagpahiwatig ng sapat na bilang ng mga taba sa katawan.

Mahalagang tandaan na ang NLC ay ang enerhiya na inaasahang maiwasan ang pagbuo ng labis na "stock". Saturated fatty acids ay isang kailangang-kailangan bahagi ng isang malusog at magandang organismo!

Ang mga benepisyo o pinsala ng puspos na taba

Ang tanong ng kanilang pinsala ay nananatiling bukas, dahil walang direktang koneksyon sa paglitaw ng mga sakit. Gayunpaman, mayroong isang palagay na ang labis na paggamit ay nagdaragdag ng panganib ng isang bilang ng mga mapanganib na sakit.

Sa anong mga kaso maaari nilang saktan

Kung ang araw-araw na pagkonsumo Ang carbohydrates ay higit sa 4 gramo bawat kilo ng timbang ng katawan, posible na obserbahan kung paano naaapektuhan ng saturated fatty acids ang kalusugan. Mga halimbawa na nagpapatunay sa katotohanang ito: Palmitic, na nakapaloob sa karne, nagpapawalang-bisa sa aktibidad ng insulin, ang Stearinovaya, na naroroon sa mga produktong gatas ay aktibong nag-aambag sa pagbuo ng subcutaneous taba deposito at negatibong kumikilos sa cardiovascular system.

Narito maaari naming tapusin na ang pagtaas sa pagkonsumo ng karbohidrat ay maaaring isalin ang mga "puspos" na mga produkto sa paglabas ng nakakapinsalang kalusugan.

Mag-post sa 4 na bahagi, sa puspos at unsaturated fats, tungkol sa nakakapinsala at kapaki-pakinabang na mga langis, Sa mga transes, tungkol sa papel ng mga taba sa katawan ng tao. Ang materyal sa kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga langis ay hindi pa naaayon sa tradisyonal na feed.

Fat B. organismo ng tao I-play ang papel na ginagampanan ng pinagmumulan ng enerhiya, pati na rin ang materyal para sa pagtatayo ng mga live na selula ng organismo. Sila ay dissolve ang isang bilang ng mga bitamina at maglingkod bilang isang mapagkukunan ng maraming biologically aktibong sangkap.

Ang mga taba ay nakakatulong sa pagtaas sa lasa ng pagkain at nagiging sanhi ng isang matagal na saturation. Sa kakulangan ng taba sa aming diyeta, ang gayong mga paglabag ay maaaring mangyari sa isang estado ng katawan, bilang mga pagbabago mula sa balat, pangitain, sakit sa bato, ang pagpapahina ng mga mekanismo ng immunity, atbp.

Sa mga eksperimento ng hayop, ito ay pinatunayan na ang isang hindi sapat na halaga ng taba sa pagkain diyeta ay nag-aambag sa pagbawas sa pag-asa sa buhay.

Ang mga taba (mataba acids) ay naroroon sa mga halaman at mga taba ng hayop. Ang mga ito ay nahahati sa dalawang uri, depende sa kemikal na istraktura at molekular kurbatang, saturated. at unsaturated mataba acid. . Ang huli ay nahahati rin sa dalawang uri - monionenaturated.at polyunsaturated Taba.

1. Unsaturated Fatty Acids.

Unsaturated. mataba acid. - Ang mga ito ay mataba acids na naglalaman kahit na, isang double bond sa kadena ng mataba acid molecules. Depende sa saturation, nahahati sila sa dalawang grupo:

monionenaturated. Mataba acids na naglalaman ng isang double bond

polyunsaturatedmataba acids na naglalaman ng higit sa isang double bond

Karamihan biological significance. mula sa unsaturated fatty acids mayroon polyunsaturatedmataba acids, lalo, ang tinatawag na. kailangang-kailangan mataba acids (bitamina f).

Ito ang una linolevaya (Omega-6. polyunsaturated LCD) at linolenova. (Omega-3. polyunsaturated LCD); I-highlight din Omega-9. Ang mga acids na tumutukoy, halimbawa, oLEIN. - Mononiusaturated fatty acid.

Ang omega-3 at omega-6 unsaturated fatty acids ay mahalaga (I.e. Vital Components. produktong pagkainsino ang ating katawan hindi maaaring synthesize ang kanyang sarili.

Ang parehong mga uri ng unsaturated fats ay higit sa lahat pinananatili sa mga produkto ng halaman. Ang mga acid na ito ay itinuturing na mas angkop para sa. malusog na nutrisyonkaysa sa puspos na mataba acids. . Sa katunayan, ang ilan sa kanila ay may kakayahang mabawasan ang kolesterol at presyon ng dugoSa gayon binabawasan ang panganib ng sakit sa puso.

Linoleic acid, oleic acid, myrdoleic acid, palmitoleic acid at arachidone acid - Narito ang ilan sa mga unsaturated fatty acids.

Ang mga unsaturated fatty acids ay matatagpuan sa lahat ng taba. Sa taba ng halaman, ang kanilang nilalaman ay karaniwang higit sa mga hayop (bagama't may mga eksepsiyon sa gulay at taba ng hayop: halimbawa ng langis ng langis at likidong isda, halimbawa).

Ang mga pangunahing pinagkukunan ng unsaturated LCD at lalo na kailangang-kailangan, para sa mga tao ay olibo, mirasol, linga, rapeseed langis, taba na nakapaloob sa isda at marine mammals.

Mga produkto na naglalaman ng monounsaturated fatty acids.

langis ng oliba, olibo

linga langis

rapeseed oil.
peanut butter, peanuts.

fruit Avocado.

nuts Almonds.

cashew nuts
nuts Pistachios.
funduk nuts

Mga produkto na naglalaman ng polyunsaturated fatty acids.

corn Oil.

sunflower Oil, Sunflower Seeds.
langis ng soybean
salmon, mackerel, herring, sardines, trout, tuna, red caviar, mollusks (maraming omega-3)

flax seed, linseed Oil. (Maraming omega-3)

buto ng buto, linga langis

soybeans, tofu cheese.

walnuts (maraming omega-3)
trigo sprouts, ang kanilang langis

Mga Bentahe ng Unsaturated Fatty Acids.

Ang unsaturated fatty acids (LCD) ay single-axis fatty acids, sa istraktura kung saan may isa (mono-mono-puspos) o dalawa o higit pa (polyunsaturated fatty acids, abbreviated pnch) dual bonds sa pagitan ng mga katabing carbon atoms. Ang kanilang kasingkahulugan - disadvantageous fatty acids. Ang mga triglyceride na binubuo ng naturang mataba acids ay tinatawag na, ayon sa pagkakabanggit, unsaturated fats.

Mayroong ilang mga pakinabang na nagdadala ng unsaturated fatty acids. Ang mga produktong pagkain na naglalaman ng mononaturated o polyunsaturated fats ay itinuturing na mabigat kumpara sa mga naglalaman ng puspos na mataba acids.

Sa katotohanan ay molecules. Saturated. mataba acids, bumabagsak sa dugo, malamang na makipag-usap sa isa't isa , na humahantong sa. edukasyon sa mga arterya sistema ng dugo cholesterol plaques. . Sa turn, unsaturated Ang mga taba ay binubuo ng malalaking molecule na huwag bumuo ng mga compound ng dugo. Ito ay humahantong sa di-napansin na daloy ng dugo sa pamamagitan ng arterya.

Ang pangunahing bentahe ng unsaturated fats ay ang kakayahang mabawasan ang antas ng "masamang" kolesterol at triglyceride sa dugo Bilang isang resulta, ang posibilidad ng sakit sa puso, tulad ng mga stroke at atake sa puso, ay nabawasan.

Siyempre, halos imposible na alisin ang lahat ng puspos na taba mula sa pagkain, ngunit marami sa kanila ang maaaring mapalitan ng unsaturated fats.

Halimbawa, ang paglipat sa langis ng oliba kapag idinagdag ito sa pagkain (ngunit walang init na paggamot) maaari malaki degree. Bawasan ang pagkonsumo ng puspos na taba.

Naglalaman ang mga langis ng pandiyeta fat-Soluble Vitamins., tulad ng bitamina. A, D at E.na kailangan upang mapanatili ang kalusugan.
BITAMINA. A at E. ay antioxidants. at makatulong na mapanatili immune system. Upang manatiling malusog kami. Tumutulong din sila sa sirkulasyon ng dugo at pigilan ang pagbuo ng cholesterol plaques sa mga arterya.

Ang bitamina D ay kinakailangan para sa paglago at pag-unlad ng mga buto at kalamnan.

Mga Bentahe ng Unsaturated Fatty Acids:

nagtataglay ng isang pagkilos ng antioxidant

remote anti-inflammatory action.

bawasan ang presyon ng dugo

bawasan ang panganib ng ilang kanser

mapabuti ang kalagayan ng buhok at balat

mapabuti ang daloy ng dugo (pag-iwas sa dugo clots)

Kumpara sa saturated fatty acids pattern tungkol sa temperaturang pantunaw Sa unsaturated (hindi inaasahang) reverse, mas maraming taba ay naglalaman ng unsaturated LCD, ang mas maliit na ito ay may isang natutunaw na punto. Kaya, kung ang langis na nananatiling likido kahit sa refrigerator, sa isang temperatura ng 2-6 ° C, hindi mo maaaring pagdudahan na ang mga di-mahalagang (unsaturated) na mga taba ay dominado.

Napakahalaga na ang mga taba na natupok sa pagkain ay sariwa, iyon ay, hindi oxidized.

Ang mga di-puspos na mga langis ang kanilang mga sarili at mga culinary product na inihanda sa kanilang paggamit ay naharang sa panahon ng pangmatagalang imbakan, na nadama sa lasa.

SA non-letters o overheated fats maipon nakakapinsalang sangkap. na nagsisilbi bilang mga tiyan ng gastrointestinal tract, bato, nakakaapekto sa paglabag sa metabolismo. SA diet Nutrition. Ang mga naturang taba ay ipinagbabawal.

Samakatuwid, upang madagdagan ang oras ng imbakan ng mga produkto sa industriya ng kendi, sa kasamaang palad, madalas ay isang kapalit ng gayong mga langis sa langis na may mababang nilalaman unsaturated LCD. Ang isang partikular na mapanganib na pagkahilig ay ang paggamit ng mga hydrogenated fats (margarine) na naglalaman ng mapanganib fatty acid Transzomers (Transjira) na mas mura natural na mga langissila rin ay malaki ang pagtaas ng panganib cardiovascular diseases..

Ang mga rate ng pagkonsumo para sa mga unsaturated fatty acids ay hindi itinatag, gayunpaman, ito ay pinaniniwalaan na ang kanilang bilang ng calorie nilalaman sa pangkalahatang rate ng pagkain ay dapat na tungkol sa 10%-30%, o may ibang diskarte - ang kabuuang halaga ng taba mula sa lahat ng mga produkto ng pag-ubos sa araw ay kinakalkula bilang 1 gramo bawat 1 kg ng timbanglalaki.

Dapat ito ay nabanggit na monionenaturated. mataba acid. maaaring synthesized. sa organismo mula sa saturated LCD at carbohydrates.. Samakatuwid, hindi sila nabibilang sa kailangang-kailangan o mahahalagang mataba acids.

Sa pandiyeta nutrisyon, mataas na kalidad at quantitative komposisyon ng taba ay maaaring mag-iba. Ang pinababang halaga ng taba ay inirerekomenda na gamitin sa pancreatitis, atherosclerosis, hepatitis, diyabetis, exacerbation ng entero-litas, labis na katabaan.

Kapag ang organismo ay nahuhulog at sa panahon ng pagbawi pagkatapos ng matagal na sakit, pinsala, sa kabaligtaran, inirerekomenda na dagdagan ang pang-araw-araw na rate ng feed ng hanggang 100 - 120 gramo.

**************************************** ****

2. Saturated fatty acids.

Saturated (o Limitasyon Fatty Acids) ay single-axis mataba acids, sa istraktura ng kung saan walang double bono sa pagitan ng mga katabing carbon atoms. Ang kakulangan ng double o unsaturated connections makabuluhang binabawasan kapasidad ng reaksyon (Ang kakayahang kumonekta sa iba pang mga istraktura ng molekular) Saturated fatty acids, ibig sabihin, upang lumahok sa mga biochemical na proseso ng katawan.

Ang biological na papel na ginagampanan ng saturated fat ay mas mababa magkakaiba kaysa sa unsaturated.

Sa mga produktong pagkain, ang mga sangkap na ito ay matatagpuan bilang bahagi ng taba parehong hayop at halaman pinagmulan.

Ang nilalaman ng puspos na mataba acids sa taba ng pinagmulan ng hayop ay karaniwang mas mataas kaysa sa taba ng halaman. Sa bagay na ito, dapat itong mapansin ng isang malinaw na pattern:ang mas maraming taba ay naglalaman ng puspos na mataba acids, mas mataas ang natutunaw na punto nito. Iyon ay, kung ihahambing natin ang sunflower at mantikilya, agad itong nagiging malinaw na sa solid na langis ng mantikilya, ang nilalaman ng saturated mataba acids ay mas mataas.

Halimbawa saturated oil of plant origin. Naghahain ito ng langis ng palma, ang mga benepisyo at pinsala na aktibong tinalakay sa modernong lipunan.

Halimbawa unsaturated animal oil ay fishy fat..

Mayroon ding. artipisyal na puspos na taba na nakuha sa pamamagitan ng hydrogenation ng unsaturated. Ang hydrogenated fat ay ang batayan ng margarine, solid na palm oil, ang mga ito ay mapanganib.

Mga produkto na naglalaman ng puspos na mataba acids.

Ang pinakamahalagang mga kinatawan ng saturated fatty acids

starinic Acid:

sa taba ng taba, ang nilalaman nito ay umaabot sa 30%,
sa mga langis ng gulay - hanggang sa 10%;

nakakalasong asido:

ang langis ng palma ay 39-47%,
sa cow cream - tungkol sa 25%,
soya - 6.5%,
at sa pagbebenta ng baboy - 30%.

Iba pang mga kinatawan ng saturated fatty acids laurinovaya, Miristinova, Margarine, Caprician. et al. acids.

Ang biological na papel na ginagampanan ng puspos na mataba acids ay para sa katawan ng tao ay pangunahin pinagmumulan ng enerhiya. Din, kasama ang unsaturated sumalikonstruksiyon ng mga lamad ng cell., synthesis ng mga hormone,paglilipat at pag-assimilating bitamina at trace elemento.

Ang pagkakaroon ng maliit na adipose tissue, iyon ay, ilang mga mayamang taba sa katawan, ang mga kababaihan ay hindi lamang mas madalas na magdusa mula sa kawalan ng kakayahan sa edad ng reproductive, ngunit din magdusa rurok, paghihirap mula sa mga sakit at stress dahil sa hormonal imbalance.

Sa kabilang banda, ang pinsala ng labis na sapat na tisyu, iyon ay, ang labis na katabaan ay walang alinlangan. SA modernong kondisyon Ang hydodine at overeating person ay dapat magsikap na mabawasan ang puspos na mataba acids sa diyeta nito - halaga ng enerhiya. isang diyeta ng tao ngayon at kaya, bilang isang panuntunan, ay nasa itaas ng pamantayan,

ngunit. Kinakailangan para sa pagtatayo ng cell membranes mataba acids. ay maaaring synthesized ng katawan (napapailalim sa pagsunod sa sapat na kapunuan ng enerhiya ng diyeta).

Ang labis na pagkonsumo ng saturated fats ay isa sa ng mahahalagang mga kadahilanan Panganib ng pag-unlad ng labis na katabaan, diyabetis, cardiovascular at iba pang mga sakit. Gayunpaman, ang mga rate ng pagkonsumo para sa puspos na taba ay hindi itinatag, gayunpaman, ito ay pinaniniwalaan na ang halaga ng enerhiya sa pagkain ay normal mula sa kabuuang bilang ng mga taba ay hindi dapat higit sa 10%.

Gayunpaman, sa malupit mga kondisyong pangklima, halimbawa, sa matinding hilaga, ang pangangailangan para sa enerhiya ay nagdaragdag nang masakit, kaya ang pagpapakilala ay kinakailangan higit pa Ang mga taba na naglalaman, kabilang ang saturated fatty acids - ang pinaka-energetically mahalagang bahagi.

Kung ang unsaturated fats ay kapaki-pakinabang kaysa sa puspos mula sa punto ng view ng nutrisyon, pagkatapos ay sa larangan ng pagluluto, ang iba pang mga paraan sa paligid: magluto ng mas mahusay na pagkain sa mga taba ng hayop, iyon ay, sa puspos.

Sa pamamagitan ng pagpapakain ng pagkain sa langis ng gulay, ang mga double bond ng unsaturated fatty acids ay sasailalim sa matinding oksihenasyon upang bumuo ng mga carcinogenic substance na nagiging sanhi ng kanser.

Ang pinakamahalagang di-mayaman na larangan ng paggamit ng saturated fatty acids ay sabon. Ang sosa at potassium salts ng mga compound na ito ay bumubuo sa batayan ng lahat ng uri ng sabon. Sa totoo lang, ang sabon ay nakuha sa pamamagitan ng paghuhugas ng kaukulang puspos na taba.

Taba na kailangan mong ibukod ng 100%

Transjira.

Ang Transjira ay nabuo na may pang-industriya na paggamot ng mga langis ng likido.Ang Transjira ay nakapaloob sa kendi, sa mga chips, sa popcorn, sa mga stick ng isda, sa mga pang-industriya na cutlet, sa mga ketchup, sa mga mayonuze, sa mga patatas, sa Belyasha, sa Chebureca, sa langis ng langis, na pumasok Sa pagluluto ng halos lahat ng pamilya), sa pagbili ng pagluluto ng hurno, sa keso na walang kolesterol, sa margarin at kumalat.

Transjira Associated S. napakadelekado cardiovascular diseases dahildagdagan nila ang mga antas mahina kolesterol Sa dugo (LDL) at babaan ang antas ng mahusay na kolesterol (HDL), at maging sanhi din ng pamamaga at labis na katabaan .

**************************************** ***************

Visual graphic materials.

Muli, kung paano gumagamit ng taba at mga langis sa pamamagitan ng katawan, pati na rin ang ginagawa ng kanilang kawalan at labis. Gaano karaming mga taba at langis ang nakapaloob sa 100 gramo ng ilang pagkain:

Anong mga produkto ang naglalaman ng puspos, unsaturated fats, transdagury:

Kung saan ang mga produkto ay nakapaloob sa "masamang taba" na kailangang mabawasan sa diyeta, at "gawain" - upang isama sa diyeta. Ang niyog, langis ng palma na ipinahiwatig sa haligi na "puspos na taba" na niyog, langis ng palma - ay dahil sa kanilang mga hydrogenated form (non-hydrogenated palm at coconut oil pinsala ay hindi nagdadala):

Kung saan ang mga pagkain ay naglalaman ng mga mapanganib na transductions, isang mas detalyadong pamamaraan:

**************************************** ********

Ang lahat ng mga materyales at langis at taba sa aming dalawa sa mga blog ng anak na babae ay matatagpuan dito:

Tungkol sa impluwensya Transjirov. Sa kalusugan, sa partikular, na nakapaloob sa mga langis ng palma na matatagpuan sa mga produktong pang-industriya na produksyon, maaari mong basahin at

Sa mga katangian ng margarins ay matatagpuan; Tungkol sa kapaki-pakinabang na mga langis at mantikilya; tungkol sa mga mapanganib na langis. Ang apat na materyal na ito sa isang napaka-hindi kapani-paniwala feed, isang maliit na kilala, napaka-modernong, na sumusunod sa at namin (Irina_co, kulinarium) .

- Coconut at Palm Oil. - mga kinatawan ng mid-chain triglycerides sa mundo ng mga langis at taba ng gulay , sa kahulugan ng kanilang paggamit sa sports at pagkain pagkain.

Ang mataba acids ay aliphatic carboxylic acids na nakuha higit sa lahat ng taba at langis. Ang natural na taba ay karaniwang binubuo ng mataba acids na may kahit na bilang ng mga carbon atoms, dahil sila ay synthesized mula sa dalawang-carbon yunit na bumubuo ng isang di-pagluwag na kadena ng carbon atoms. Ang kadena ay maaaring puspos (hindi naglalaman

double bonds) at unsaturated (naglalaman ng isa o higit pang double ties).

Nomenclature

Ang sistematikong pangalan ng mataba acid ay madalas na nabuo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang dulo sa pamagat ng hydrocarbon expiration (Geneva nomenclature). Saturated acids. Kasabay nito, mayroon silang isang end-yanny (halimbawa, oktano), at unsaturated-in-name (halimbawa, octadecene - oleic acid). Ang mga atomo ng carbon ay binilang, mula sa isang carboxyl group (naglalaman ng carbon atom 1). Ang carbon atom, ang susunod na carboxyl group ay tinatawag ding a-carbon. Ang carbon atom 3 ay isang carbon, at ang carbon ng terminal metal group (carbon) ay co-carbon. Upang ipahiwatig ang bilang ng mga double bond at ang kanilang mga probisyon, ang iba't ibang mga kasunduan ay pinagtibay, halimbawa, ang D 9 ay nangangahulugan na ang double bond sa fatty acid molecule ay nasa pagitan ng carbon atoms 9 at 10; Ang CO 9 ay isang double bond sa pagitan ng ikasiyam at tolda carbon atoms, kung sila ay binibilang (O-end. Malawakang ginagamit na mga pangalan na nagpapahiwatig ng bilang ng mga carbon atoms, ang bilang ng mga double bond at ang kanilang posisyon ay ipinapakita sa Fig. 15.1. Sa mataba acids ng mga organismo ng hayop sa proseso ng metabolismo Karagdagang mga double bono ay maaaring ibibigay, ngunit palaging sa pagitan ng magagamit na double bond (halimbawa, CO 9, CO 6 o CO 3) at carboxyl carbon; ito ay humahantong sa paghihiwalay ng mataba acids sa 3 pamilya ng pinagmulan ng hayop o.

Table 15.1. Saturated fatty acids.

Larawan. 15.1. Oleic acid (n-9; basahin: "n minus 9").

Saturated fatty acids.

Ang saturated fatty acids ay mga miyembro ng homologous series na nagsisimula sa acetic acid.. Ang mga halimbawa ay ipinapakita sa talahanayan. 15.1.

May iba pang mga miyembro ng serye, na may malaking numero Carbon atoms, sila ay matatagpuan lalo na sa waxes. Ito ay inilalaan - parehong mula sa mga organismo ng gulay at hayop - maraming branched chain fatty acids.

Unsaturated fatty acids (table 15.2)

Ang mga ito ay binabahagi alinsunod sa antas ng unsaturation.

A. monon-puspos (monoatenoid, monogene) acids.

B. polyneseyatinic (polyegenoid, polyenovy) acids.

B. Eicosanoids. Ang mga compound na ito ay nabuo mula sa ecoz- (20-C) polyenseed fatty acids,

Table 15.2. Unsaturated fatty acids pagkakaroon ng physiological at nakakain.

(tingnan ang I-scan)

ay nahahati sa prostanoids at lenkotrnen (LT). Kasama sa mga prostanoids ang prostacycline at thrombooxanes (t). Minsan ang terminong simple ay ginagamit sa isang mas mahigpit na kahulugan at nangangahulugang lahat ng prostanoids.

Ang mga pinuno ng prost ay orihinal na natagpuan sa likido ng binhi, ngunit natagpuan sa halos lahat ng mga tisyu ng mammalian; Nagtataglay sila ng maraming mahahalagang physiological at pharmacological properties.. Ang mga ito ay synthesized sa vivo sa pamamagitan ng cyclizing ang site sa gitna ng carbon chain ng 20-C (eikosanovanny) polyunsaturated mataba acids (halimbawa, arachidonic acid) upang bumuo ng isang cyclopentane ring (Larawan 15.2). Ang isang kamag-anak na serye ng mga compound, thromboxanes na natagpuan sa platelets, naglalaman ng isang cyclopentane ring kung saan ang isang oxygen atom (Oksana ring) ay kasama (Larawan 15.3). Tatlong magkakaibang Eicosan fatty acids ang humantong sa pagbuo ng tatlong grupo ng eikosanoids, naiiba sa bilang ng mga double bonds sa mga chain side at PGL. Sa singsing ay maaaring naka-attach iba't ibang grupopagbibigay

Larawan. 15.2. Prostaglandin.

Larawan. 15.3. Thromboxan.

simula ng maraming. iba't ibang uri Ang mga prostaglandin at thromboxanes, na kung saan ay tinutukoy ng isang, sa, atbp halimbawa, ang e-uri prostaglandin ay naglalaman ng isang keto group sa posisyon 9, habang sa prostaglandine -type sa parehong posisyon mayroong isang hydroxyl group. Ang mga leukotrienes ay ang ikatlong grupo ng mga derivatives ng eikosanoid, hindi sila nabuo sa pamamagitan ng pagbibiyahe ng mataba acids, ngunit bilang isang resulta ng pagkilos ng lipoxygenase path enzymes (Larawan 15.4). Sila ay unang natagpuan sa leukocytes at characterized sa pamamagitan ng pagkakaroon ng tatlong conjugate double relasyon.

Larawan. 15.4. Lakeytriene.

Iba pang unsaturated fatty acids. Maraming iba pang mataba acids na naglalaman, sa partikular, hydroxyl group (ricycinic acid) o cyclic group ay natagpuan sa mga materyales ng biological pinagmulan.

Cis-trans isomerism ng unsaturated fatty acids.

Ang mga chain ng carbon ng saturated fatty acids ay hugis na may zigzag line kapag sila ay pinahaba (dahil ito ay tumatagal ng lugar kung kailan mababang temperatura.). May higit pa mataas na temperatura. May isang pagliko sa paligid ng isang bilang ng mga link, na humahantong sa pagpapaikli chain - na ang dahilan kung bakit, na may pagtaas ng temperatura, ang biomembrane ay nagiging mas payat. Sa unsaturated fatty acids, isang geometric isomerism ay sinusunod dahil sa pagkakaiba sa oryentasyon ng mga atoms o mga grupo na may kaugnayan sa double bond. Kung ang mga acyl chain ay matatagpuan sa isang bahagi ng double bond, ang isang configuration ay nabuo, katangian, halimbawa, para sa oleic acid; Kung sila ay matatagpuan sa iba't ibang direksyon, ang molekula ay nasa configuration ng trans, tulad ng sa kaso ng Elaidic acid - isomer ng oleic acid (Larawan 15.5). Natural polyunsaturated long-chain fatty acids halos lahat ay may CIS configuration; Sa site kung saan matatagpuan ang double bond, ang molekula ay "baluktot" at bumubuo ng isang anggulo ng 120 °.

Larawan. 15.5. Geometriko isomerism ng mataba acids (oleic at elaidinic acids).

Kaya, ang oleic acid ay may hugis ng titik g, habang ang elaidinic acid sa site na naglalaman ng double bond ay nagse-save ng "linear" trans-configuration. Ang isang pagtaas sa bilang ng mga cis-double bonds sa mataba acids ay humahantong sa isang pagtaas sa bilang ng mga posibleng spatial configuration ng molekula. Ito ay maaaring maging isang malaking epekto sa packaging ng mga molecule sa lamad, pati na rin ang posisyon ng mataba acid molecules sa komposisyon ng mas kumplikadong mga molecule, tulad ng phospholipids. Ang pagkakaroon ng double bonds sa configuration ay nagbabago sa mga spatial na relasyon. Ang mataba acids sa trans configuration ay naroroon bilang bahagi ng ilang mga pagkain. Karamihan sa kanila ay nabuo bilang mga produkto sa proseso ng hydrogenation, dahil sa kung saan ang mataba acids ay lumipat sa isang puspos na form; Sa ganitong paraan, sa partikular, ang "hardening" ng mga likas na langis sa produksyon ng margarin ay nakamit. Bilang karagdagan, ang ilang maliit na halaga ng trans-acid ay may taba ng hayop - naglalaman ito ng mga trans-acid na nabuo sa ilalim ng pagkilos ng mga mikroorganismo na naroroon sa Refation ng Ruminant Animals.

Alkohol

Ang mga alkohol na bahagi ng lipids ay kinabibilangan ng gliserol, kolesterol at mas mataas na alkohol

halimbawa, ang cetyl alcohol na karaniwang matatagpuan sa waxes, pati na rin ang polyisoprene alcohol dolichol (Larawan 15.27).

Aldehydes ng mataba acids.

Ang mataba acids ay maaaring maibalik sa aldehydes. Ang mga compound na ito ay matatagpuan sa natural na taba parehong sa libre at sa nauugnay na estado.

Mga mahalagang katangian ng physiologically ng mataba acids.

Ang pisikal na katangian ng lipids ng katawan ay nakasalalay sa haba ng mga chain ng carbon at ang antas ng unsaturation ng kaukulang mataba acids. Kaya, ang natutunaw na punto ng mataba acids na may kahit na bilang ng mga carbon atoms ay nagdaragdag sa isang pagtaas sa haba ng kadena at bumababa sa pagtaas ng antas ng unsaturation. Triacylglycerol, kung saan ang lahat ng tatlong chain ay puspos ng mataba acids na naglalaman ng hindi bababa sa 12 carbon atoms sa bawat, ay sa temperatura ng katawan solid substance.; Kung ang lahat ng tatlong residues ng mataba acids ay nabibilang sa Type 18: 2, pagkatapos ay ang kaukulang triacylglycerol ay nananatiling likido sa temperatura sa ibaba tungkol sa C. Sa pagsasagawa, ang mga likas na acyl gilipers ay naglalaman ng isang halo ng mataba acids na matiyak na ang isang tiyak na pagganap na papel ay ginawa. Membrane lipids na dapat nasa. liquid State.ay mas unsaturated kumpara sa ekstrang lipids. Sa paglamig tisyu - sa panahon ng taglamig hibernation o sa. matinding kondisyon- Lipids ay mas unsaturated.