Dobrý deň, moji milí čitatelia. Viete, že naše necítiť sa dobre kvôli nedostatku bielkovín (polypeptidov)? Analyzujte, koľko kompletných bielkovín prijímate. Máme nezdravé jedlo, používame polotovary. Tieto potraviny majú vysoký obsah uhľohydrátov, ale veľmi nízky obsah bielkovín. To vedie k prírastku hmotnosti a rôzne choroby... Aby sme zostali zdraví, potrebujeme polypeptidy. Pozrime sa, kde sú v zozname potravín obsiahnuté rastlinné a živočíšne bielkoviny, na ich klady a zápory.
Bielkoviny sú zodpovedné za správna výmena látky, imunita, rast svalov. čím nám bráni v tom, aby sme sa zlepšovali. Táto látka sa v tele nehromadí. Preto ho musíme prijímať pravidelne s jedlom. Zdrojom bielkovín sú rastlinné a živočíšne potraviny. Polypeptidy sú tvorené aminokyselinami. Organizmus dokáže syntetizovať nepodstatné prvky a. Rozdiel medzi rastlinnými polypeptidmi zo zvierat je v obsahu esenciálnych aminokyselín.
V rastlinných bielkovinách je koncentrácia aminokyselín menšia a horšie sa vstrebávajú
Viac som o tom napísal v článku str. Výnimkou sú sója, kde je obsah organické kyseliny výrazne vyššie ako v iných rastlinných bielkovinových produktoch. Ale v našej krajine tento produkt nie je rozšírený.
Proteín, ktorý zelenina a obilniny obsahujú, má oproti zvieratám množstvo výhod. Takéto jedlo prakticky neobsahuje žiadny tuk. Preto získavanie bielkovín zo zeleniny, o to sa nemôžeme starať nadváha... Gastrointestinálny trakt nedostáva takú záťaž ako pri trávení mäsa a mliečnych výrobkov. To je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí majú problémy s trávením.
Zelenina a zrná obsahujú vlákninu, ktorá má priaznivý vplyv na tráviaci trakt. Zlepšuje črevnú motilitu, podporuje chudnutie. Väčšina polypeptidov sa nachádza v sójových bôboch a strukovinách. Veľa je toho aj v orechoch a semenách. Napríklad vám poskytnem obsah bielkovín na 100 g potraviny:
- sója - asi 40 gr .;
- arašidy a slnečnicové semená asi 26 gr .;
- šošovica 23 gr .;
- hrášok 22 gr .;
- biele fazule - asi 21 gr.
Arašidové maslo a maslo konzumuje mnoho športovcov, modeliek a jednoducho aktívnych ľudí... Cestoviny a maslo nie sú bohaté iba na polypeptidy. Majú také užitočné vitamíny, ako, a. A tiež stopové prvky: jód, zinok, fosfor, vápnik. Mnoho pediatrov odporúča deťom, aby konzumovali arašidové maslo niekoľkokrát týždenne.
Máte radi sójový tofu syr? Tento syr mám rád pre jeho neutrálnu chuť. Korenie a omáčku môžete pridať podľa chuti. Vyrába sa zo sójového mlieka. Okrem tohoto vysoký obsah bielkoviny, tofu je nasýtené izoflavónmi. Tieto zlúčeniny sú zodpovedné za správnu funkciu svalov. Tiež zvyšujú prietok krvi, udržujú zdravie krviniek.
Ktorý je lepšie vybrať
Odborníci na výživu sa zhodujú, že neexistuje dokonalý proteín. Napriek tomu musia polypeptidy živočíšneho pôvodu predstavovať najmenej 50% všetkých bielkovín. Lekári prišli presne k tomuto záveru, pretože rastlinné bielkoviny sú horšie stráviteľné. Zelenina a bylinky kvôli tomu dobre netlmia hlad. Toto je rozdiel medzi rastlinnými a živočíšnymi polypeptidmi.
Pri konzumácii živočíšnych bielkovín by mali byť uprednostňované diétne druhy mäsa, fermentované mliečne výrobky. Strava musí obsahovať aj rastlinné potraviny. Obilniny, zelenina, ovocie obsahujú vlákninu, vitamíny, soľ. Všetky tieto látky pomáhajú výrobkom dobre sa vstrebať.
Z rastlinných polypeptidov sú obzvlášť užitočné obilniny a strukoviny. Sója je jediný rastlinný proteín, ktorý obsahuje takmer všetky esenciálne aminokyseliny. Verím, že niektorých polypeptidov sa neoplatí vzdať v prospech iných.
Prečo sú bielkoviny dôležité pri chudnutí
V. nedávno sa stal veľmi populárnym bielkovinové diéty... Snáď najznámejší z nich je. Aké sú teda výhody bielkovín:
- živočíšne polypeptidy rýchlo nasýtia telo, uspokoja hlad, človek zje menej;
- proteín stimuluje metabolizmus;
- napriek rýchlemu nasýteniu inzulín neskočí. Pretože polypeptidy poskytujú normálne hladiny glukózy;
- bielkoviny vám okrem chudnutia umožňujú zbaviť sa závislosti od uhľohydrátov. Je veľmi užitočný pri chudnutí so sladkým zubom.
Teraz viete, čo je zviera a rastlinný proteín... Ako vidíte, nie je možné jednoznačne povedať, že jeden druh je lepší ako druhý. Aj keď, ako ukazuje prax, vegetariáni si pokojne vystačia iba so zeleninou a ovocím. Primeraná sója: tofu, sójová múka, maslo, sójové mlieko spĺňa potrebu živočíšnych bielkovín. Ale, bohužiaľ, nie každý môže užívať sóju bez poškodenia zdravia. K tomuto jedlu jednoducho existuje neznášanlivosť. Tu už musíte počúvať svoje telo a snažiť sa dosiahnuť rovnováhu.
Ale pre športovcov majú živočíšne bielkoviny obrovskú úlohu. Len on môže úplne udržať svalovú hmotu. Napriek všetkým výhodám sóje je v tomto ohľade stále nižší ako srvátkový proteín. Dúfam, že vám moje tipy pomôžu vyvážiť váš jedálniček. Poďme spolu na zdravá strava... Pozrite sa na môj blog a. Dobudúcna!
Veveričky boli objavené v roku 1839.
Proteín je energetický zdroj. Z množstva svalové tkanivo závisí úroveň metabolizmu v tele. Naše telo rozkladá bielkoviny z potravy na aminokyseliny, ktoré ich tvoria, a potom si buduje nové bielkoviny, ktoré používa na stavbu tela. Aminokyseliny, ktoré tvoria proteíny, sa používajú na syntézu nukleových kyselín, bunkové membrány, hormóny, neurotransmitery a plazmatické proteíny. Všetky aminokyseliny, v závislosti od schopnosti tela syntetizovať z prekurzorov, sú rozdelené na nepodstatné, nenahraditeľné a podmienene nenahraditeľné.
Národná akadémia vied identifikovala 9 aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre všetky vekové skupiny a je možné ich získať iba z potravín:
- Izoleucín
- Leucín
- Lyzín
- Metionín
- Fenylalanín
- Treonín
- Tryptofán
- Valine
- Histidín
Okrem esenciálnych aminokyselín existujú aj podmienene nenahraditeľné:
- Arginín
- Cysteín
- Glutamín
- Glycín
- Prolín
- Tyrozín
Počas rastu intenzívne športy a rôzne bolestivé stavy syntéza vlastných aminokyselín, ktoré sú podmienene nevyhnutné, nemôže uspokojiť metabolické potreby tela. Ich nedostatok preto treba doplniť plnohodnotnou stravou.
Ako vypočítate svoju potrebu bielkovín?
- Najväčšia potreba bielkovín u detí od 0 do 3 rokov 1,5 g - 1,1 g / kg
- V období aktívneho rastu a puberty (4-13 rokov) - 0,95 g / kg
- Vo veku 14-18 rokov - 0,85 g / kg
- Počas tehotenstva a laktácie stúpa potreba bielkovín na 1,1-1,3 g / kg
- U zdravých dospelých je norma 0,8 g / kg.
TO negatívne dôsledky môže mať za následok nedostatočný aj prebytočný príjem bielkovín. Preto by množstvo bielkovín pre každú osobu malo byť zvolené individuálne, berúc do úvahy jeho potreby.
Druhy bielkovín
Živočíšne bielkoviny
- Ryby a morské plody
- Vták
- Mliečne výrobky (mlieko, tvaroh, jogurt, syr)
Rastlinný proteín
- Strukoviny (fazuľa, hrach, šošovica, sója)
- Zelenina
- Obilniny
- Orechy a semená
Veľa ľudí si to myslí bielkovinové potraviny sú 100% bielkoviny, ale vôbec nie sú! Ak ste zjedli 100 g mäsa alebo rýb, neznamená to, že ste skonzumovali 100 g bielkovín.
Pohár mlieka alebo kefíru obsahuje asi 7 g bielkovín
100 g tvarohu - 14 g
100 g syra - 27 g
100 g hovädzieho mäsa - 26 g
V 2 párkoch - 11 g
100 g varené kura- 25 g
100 g ostrieža - 21 g
100 g morský vlk- 19 g
V ryžovej kaši bez mliečnych výrobkov 250 g - 6,2 g
V pohánkovej kaši bez mlieka 250 g - 14,8 g
V ovsených vločkách bez mliečnych výrobkov 300 g - 8,7 g
Vo varených cestovinách 250 g - 10,3 g.
Aký je praktický rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami?
Ukazuje sa, že nie všetky proteíny sú rovnako užitočné a rovnaké. Živočíšne bielkoviny, ako napríklad kura alebo hovädzie mäso, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pretože tieto bielkoviny sú najpodobnejšie tým, ktoré sa nachádzajú v našom tele. Proteínové výrobky živočíšneho pôvodu, ako je červené mäso, žĺtky bohaté na zinok a hemové železo, ktoré sa lepšie vstrebáva ako železo z rastlinných potravín. Mäso obsahuje okrem bielkovín aj vitamín B12, ktorý sa v rastlinných zdrojoch nenachádza. Tento vitamín je zásadný pre normálna práca nervový systém.
Mlieko a mliečne výrobky dodávajú nášmu telu bielkoviny aj vápnik, ktoré sú nevyhnutné pre ľudí všetkých vekových skupín. Mlieko obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Mliečne a srvátkové bielkoviny sú bohaté na leucín, ktorý je zodpovedný za syntézu svalového tkaniva. Výskum ukazuje, že konzumácia srvátkových bielkovín počas cvičenia a / alebo po cvičení môže zlepšiť syntézu svalová hmota a zmierniť únavu.
Existuje a zadná strana Výhody: Živočíšne bielkovinové výrobky majú často vysoký obsah cholesterolu a tukov, ktoré, ak sú konzumované v nadmernom množstve, môžu spôsobiť obezitu a kardiovaskulárne ochorenia. Väčšina pomocné zdroježivočíšnymi bielkovinami sú ryby a hydina, ako je kura alebo morka. Tieto potraviny majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku.
Výskum v posledných rokoch ukážte, že ľudia, ktorí jedia veľa červeného mäsa, majú toho viac vysoké riziko rakovina hrubého čreva, srdcové choroby a cukrovka... Existujú tiež vedecký dôkazže čiastočná náhrada červeného mäsa rybami, hydinou, fazuľou alebo orechmi môže pomôcť predchádzať srdcovým chorobám a cukrovke.
Bielkovinové potraviny rastlinného pôvodu Bez nasýtených tukov a cholesterolu. Sója je najkompletnejšia z hľadiska zloženia aminokyselín, ale ani neobsahuje esenciálnu aminokyselinu methionín. Ale v sóji vysoký stupeň glutamín a arginín, ktoré sú dôležité pre zlepšenie vytrvalosti v športe. Sójové výrobky možno skvelá alternatívačervené mäso.
Orechy (napríklad vlašské, pekanové a mandľové) tiež nie sú úplným zdrojom bielkovín, pokiaľ ide o zloženie aminokyselín, ale sú bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.
Napriek všetkým sporom medzi vegetariánmi a požieračmi mäsa sa zatiaľ nepodarilo nájsť konsenzus, napriek tomu bol človek evolučne vytvorený ako všežravec. Diéta zdravý človek by mala zahŕňať rôzne druhy veverička. Nemali by ste úplne opustiť živočíšne bielkoviny a úplne prejsť na rastlinné bielkoviny. Čím je strava pestrejšia, tým je väčšia pravdepodobnosť, že telo prijme všetky aminokyseliny, ktoré potrebuje.
Každý vie o prítomnosti bielkovín v mliečnych a mäsových výrobkoch, ako aj o skutočnosti, že rastlinné potraviny obsahujú úplne odlišné bielkoviny. Aký je teda rozdiel medzi rastlinnými bielkovinami a zvieratami, aký veľký je rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami? Odpovede na tieto otázky dostanete na tejto stránke. Môžete sa tiež dozvedieť o obsahu bielkovín v potravinách a ich výhodách.
Nedostatok bielkovín môže spôsobiť imunitnú nedostatočnosť, pretrvávajúce choroby a skoré starnutie. Rastúce telo teda potrebuje 60 až 100 gramov bielkovín denne a dospelí od 55 do 75 gramov. A nezáleží len na množstve bielkovín, ale aj na ich kvalite.
Živočíšne a rastlinné bielkoviny majú svoje výhody a nevýhody a aby ste zistili, ktoré z nich sú užitočnejšie, musíte porozumieť dvom bodom:
- neexistujú žiadne ideálne proteíny na asimiláciu;
- rastlinné produkty neobsahujú alebo neobsahujú dostatočné množstvo esenciálnych aminokyselín!
Bielkoviny rastlinného a živočíšneho pôvodu v potravinách
Diétne bielkoviny môžeme rozdeliť na živočíšne a rastlinné. Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v mäse a hydine, rybách a morských plodoch, vajíčkach a mliečnych výrobkoch a rastlinné bielkoviny sa nachádzajú v sóji, obilninách, strukovinách a orechoch.
Vegetariáni a požierači mäsa vedú nekonečné debaty o výhodách bielkovín rôzneho pôvodu. Zástancovia vegetariánstva trvajú na nebezpečenstve živočíšnych bielkovín a možnosti ich úplnej náhrady za rastlinné. Jedáci mäsa sa ale tvrdohlavo odmietajú vzdať mäsových výrobkov.
Obsah rastlinných a živočíšnych bielkovín v potravinách
Rastlinné bielkoviny majú nízku stráviteľnosť, na primeranú výživu je potrebných viac rastlinných potravín, zatiaľ čo bielkoviny živočíšneho pôvodu prispievajú k asimilácii rastlinných bielkovín. Živočíšne bielkoviny však často vstupujú do tela nad rámec normy, pretože sa nachádza v prebytku v živočíšnych produktoch. Nadbytok bielkovín dáva zvýšené zaťaženie na pečeň a podporuje vyplavovanie vápnika z buniek a tiež spôsobuje otravu produktmi rozkladu bielkovín.
Pri výbere medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami musíte vziať do úvahy množstvo skonzumovanej potravy alebo sa zamerať na kombináciu rastlinných a živočíšnych bielkovín.
Bielkoviny obsahujú jednoduché, ale dôležité zlúčeniny - aminokyseliny. Zo 150 aminokyselín známych vede je pre človeka dostatočná sada 20: 12 neesenciálnych aminokyselín, ľudské telo je schopné sa samo obnoviť, ale zvyšných 8 je nenahraditeľných a musí sa nevyhnutne dostať do tela s jedlom. Absencia jednej aminokyseliny sťažuje vstrebávanie ostatných, a preto je nevyhnutné, aby strava zahŕňala potraviny, ktoré poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny.
Živočíšne produkty obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Pokiaľ ide o bylinné produkty, medzi nimi je celý súbor iba v sóji a jej derivátoch. Sója však obsahuje aj málo užitočných fytoestrogénov. Poskytnúť dobrá výživa rastlinné potraviny, musíte do stravy zahrnúť obilie, strukoviny a sóju v obmedzenom množstve. Malo by sa pamätať na to, že percento bielkovín v obilninách a strukovinách je relatívne malé, ale jednoduché zvýšenie podielu tento problém nerieši: napríklad orechy a semená a denný príjem týchto výrobkov je malý.
Obsah bielkovín v mäse, mlieku, mäse a mliečnych výrobkoch
Porovnanie sýtosti so živočíšnymi bielkovinami rôzne výrobky, Treba poznamenať, že väčšina z nich sa nachádza v syroch a až potom ide mäso, hydina, ryby a vajcia. V mlieku je samozrejme aj bielkovina. Obsah bielkovín v takýchto mliečny výrobok, ako odstredený syr obsahuje 17% bielkovín a syry 20%.
Známe kravské mlieko a mliečne výrobky z kravského mlieka sú priaznivcami stále viac kritizované správna výživa... A hlavnými dôvodmi sú rastúca intolerancia laktózy (mliečneho cukru) a alergia na mliečne bielkoviny u ľudí.
Na rozdiel od kravského mlieka je kozie a ovčie mlieko, podobne ako ich výrobky, hypoalergénne. Kozie a ovčie mlieko je výživnejšie. Obsah bielkovín v tomto mlieku je vyšší ako proteín, ale tieto bielkoviny sa trávia rýchlejšie a tuk sa ľahšie vstrebáva.
Podľa jeho biochemických parametrov kozie mliekočo najbližšie k matke materské mlieko... Ovčie mlieko bolo od nepamäti považované za symbol mladosti, krásy a zdravia medzi obyvateľmi Kaukazu a Blízkeho východu.
Rozdiel (rozdiel) medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami
Zdroje „mäsa“ a „mlieka“ sa tiež líšia v kvalite bielkovín. Mliečne bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny a v optimálnom pomere, nevyhnutné pre telo... Mäsové bielkoviny nie sú z hľadiska biologickej hodnoty rovnaké. Najcennejšie sú svalové bielkoviny, kolagén a elastín - bielkoviny spojivového tkaniva - sú hodnotnejšie a menej cenné Vysoké číslo dokonca nepriaznivo ovplyvňujú funkciu obličiek. Z tohto dôvodu by sa malo uprednostniť mäso mladých zvierat s „nezrelým kolagénom“. V rybách je spojivové tkanivo 5 -krát menšie ako v mäse zvierat, takže sa ryba vstrebáva lepšie a rýchlejšie ako mäso. Vajcia sú veľmi cenným a výživným výrobkom: obsahujú proteíny najlepšieho zloženia aminokyselín. Bielkoviny v mliečnych a mäsových výrobkoch sú navzájom antagonistické, preto by sa nemali jesť súčasne.
Všetky výrobky, ktoré jeme, sú zvyčajne rozdelené na dva. veľké skupiny- mikro a makroživiny. K mikroživinám zahrnúť vitamíny a minerály nachádza sa v potravinách vo veľmi malých množstvách. Nie sú zdrojom energie, ale nedávno sa ukázalo, aká dôležitá je ich úloha v metabolizme. Priamo sa podieľajú na asimilácii ďalších živín a na regulácii všetkých životne dôležitých dôležité funkcieživot a vývoj tela.
K makroživinám zahŕňajú bielkoviny, tuky a uhľohydráty, ktoré sú nám bolestivo známe. Keď sú oxidované, uvoľňujú energiu na vykonávanie rôznych funkcií tela a slúžia tiež ako stavebný materiál pre rôzne bunkové štruktúry.
Všetko jedlo, ktoré zjeme, skončí tráviaci trakt a je v ňom strávený, to znamená, že je prevedený do takého stavu, že môže byť voľne absorbovaný a dodávaný krvným obehom do orgánov a tkanív v núdzi. V tráviacom trakte sa transformuje pod vplyvom mnohých faktorov, z ktorých hlavnými sú sekrečná aktivita žalúdočných žliaz, čriev, pankreasu a pečene. To znamená, že inými slovami, kus mäsa, ktoré ste zjedli, nemôže byť absorbovaný do krvného obehu a plávať tam vo forme malých kúskov mäsa. V procese trávenia, pôsobením enzýmov, je práve toto mäso (bielkovina produkty na jedenie) sa člení na aminokyseliny, tuky - až mastné kyseliny a glycerín a stráviteľné uhľohydráty na glukózu, fruktózu a galaktózu. Potom, už v tejto forme, sú absorbované do krvi. Voda, čistá glukóza, fruktóza a niektoré ďalšie látky sa navyše absorbujú priamo, bez trávenia.
Jedlo je nenahraditeľným zdrojom energie a jeho hlavným dodávateľom sú tuky a uhľohydráty, a ak sú nedostatočne konzumované, aj bielkoviny. Pri oxidácii v tele 1 g tuku uvoľní 9 kcal energie, 1 g uhľohydrátov - 4 kcal, 1 g bielkovín - 4 kcal. Navyše, pri súčasnom vstupe do tela sa prvé sacharidy používajú na pokrytie energetických potrieb a až potom - tuky a bielkoviny. Ľudské telo je koncipované tak, že najskôr konzumuje uhľohydráty a vždy, keď je to možné, sa vždy snaží šetriť tuky v rezerve.
Rastlinné a živočíšne bielkoviny.
Ak medzi modernými odborníkmi na výživu existujú určité nezhody v konzumácii tukov a uhľohydrátov, potom otázku dôležitosti použitia dostatočného množstva bielkovín v strave všetci všeobecne uznávajú. Je to spôsobené tým, že práve tento proteín je „stavebným materiálom“ pre bunkové steny, svaly a vlákna. Bielkoviny tvoria 15 až 20% hmotnosti vlhkého tkaniva Ľudské telo... Sú hlavnou zložkou výživy, pretože tvoria základ konštrukčné prvky a tkanivá, sú neoddeliteľnou súčasťou všetkých enzýmov a súčasťou hormónov, zúčastňujú sa imunitných reakcií a poskytujú mechanizmy pohybu. Sú neustále potrebné pre fungovanie všetkých orgánov a systémov tela.
Dietetické bielkoviny sú živočíšneho a rastlinného pôvodu.Živočíšne bielkoviny sú bohaté na mäso, ryby, syry, vajíčka a mlieko. Rastlinné bielkoviny sa nachádzajú v sója , les orechy , mandle, v obilninách, celozrnné produkty. Bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou sa vyznačujú rovnováhou aminokyselín a dobrou stráviteľnosťou. Patria sem bielkoviny z vajec a mliečnych výrobkov, ako aj z rýb.
Videonávody z matematiky.
Rastlinné bielkoviny sú menej úplné, pretože majú nedostatočne vyvážené zloženie aminokyselín. Bielkoviny mnohých rastlinných produktov sú navyše v tráviacom trakte ťažko stráviteľné, pretože sú uzavreté v membránach z vlákien a iných látok, ktoré interferujú s pôsobením enzýmov. To platí najmä pre strukoviny, huby, orechy a celozrnné produkty. Viac ako 90% aminokyselín sa absorbuje z bielkovín živočíšnych produktov v čreve a z rastlinných bielkovín - 60–80%.
Aby sa uspokojila potreba tela po aminokyselinách, je žiaduce súčasné použitie živočíšnych aj rastlinných produktov.
V ideálnom prípade by sme mali konzumovať toľko rastlinných bielkovín ako živočíšnych. Ak však existuje úloha schudnúť, je mimoriadne dôležité výrazné zvýšenie stravy o bielkoviny rastlinného pôvodu. Faktom je, že ako ste už pochopili, tieto proteíny sú ťažšie a dlhšie stráviteľné, a preto je na ich spracovanie a asimiláciu potrebná ďalšia energia. Človek to prakticky nevníma, ale žalúdok a črevá pracujú tvrdšie - spotreba energie na to stúpa a jej spotreba klesá - človek chudne.
Ďalšou nepopierateľnou výhodou konzumácie rastlinných bielkovín je, že mnohé druhy rastlinných potravín prakticky neobsahujú žiadny tuk. Kombinácia napríklad bielkovín so sacharidmi zároveň znižuje celkový glykemický index. To znamená, že na jednej strane bielkoviny spomaľujú vstrebávanie cukrov do krvi, na druhej strane samotná prítomnosť uhľohydrátov prispieva k najlepšej stráviteľnosti bielkovín aj potravinových tukov. Ale ak je tukov málo, sú to práve bielkoviny, ktoré sa perfektne vstrebávajú.
Udržanie telesnej hmotnosti bielkovín pri dodržaní akejkoľvek nízkokalorickej diéty je veľkou výzvou. Všetky ľudské svaly sú vyrobené z bielkovín a tukové tkanivo sa môžu znížiť iba spálením vo svalových bunkách počas ich práce. Neexistuje žiadny iný spôsob, ako sa zbaviť prebytočného tuku! Tuk nemožno roztaviť vo vani, nemožno ho odstrániť pomocou diuretík a nemožno ho spaľovať inými „zázračnými tabletkami“. Tuky je možné spaľovať v mitochondriách svalových buniek iba s určitou dávkovanou fyzickou námahou!
Nadbytok a nedostatok bielkovín.
V úplných alebo čiastočných podmienkach nedostatok bielkovín telo okamžite začne konzumovať vlastné tkanivá - svaly, pečeň, imunitné bunky. Okrem toho vyčerpanie vlákien svalov a spojivového tkaniva vedie k vzniku celulitídy. Príčinou celulitídy je spravidla to podkožný tuk v určitom okamihu sa začne ukladať, zhruba povedané, nie v rovnomernej vrstve, ale vo forme hrudiek a celých zhlukov, navzájom slabo spojených. Držať, alebo presnejšie, viazať tieto telesný tuk potrebuje svaly a bielkoviny spojivové tkanivo... Čím sú silnejšie, tým je tuk rozložený rovnomernejšie. A čo sa stane, ak sa nám táto látka roztopí pred očami? Preto vyčnievajúce tuberkulózy celulitídy.
Svalové a spojivové tkanivo zase nemôže rásť bez príjmu dostatočného množstva " stavebný materiál“- bielkoviny. U žien je od prírody syntéza bielkovín vždy nižšia ako tuky. A keď príde čas polovičného hladovania “ pôstne dni“, Alebo dokonca úplným hladom (aj keď je to terapeutické, aj keď je to nútené), potom je táto medzera - medzi rozpadom bielkovín a ich syntézou - obrovská. To je ďalší dôvod, prečo si 10-krát myslieť, než začnete s akoukoľvek nízkokalorickou diétou.
Zvýšený príjem bielkovín, ktorý je tak silne inzerovaný v mnohých moderných módnych diétach, tiež nie je bezpečný! Celkové množstvo bielkovín by nemalo prekročiť 110–120 g denne a pri jednom jedle sa absorbuje maximálne 30–40 g čistých bielkovín. Pamätajte si tento údaj! Zvyšok nestráveného proteínu jednoducho hnije v črevách, čím podporuje vývoj patogénna flóra a inhibícia prospešných bifido a lakto baktérií. Dlhodobý nadbytočný príjem bielkovín spôsobuje poškodenie tkaniva pečene a obličiek. Telo postupne hromadí deriváty kyselina močová ktoré prispievajú k rozvoju dny a urolitiázy.
„Oblaky“. Automatické zárobky na internete.
Čo je to „proteín“? Aminokyseliny.
Proteíny (polypeptidy) sú dlhé proteínové reťazce, ktoré sú spojené oddelenými jednotkami - aminokyselinami. Aminokyselinové zloženie všetkých bielkovín nie je rovnaké a je najdôležitejším kritériom ich hodnoty v procese asimilácie telom. Aminokyseliny sa nazývajú „stavebné kamene“ tela. Sú to „tehly“ proteínových molekúl, ktoré sú schopné spájať sa v rôznych sekvenciách, ako časti detského dizajnéra. Každá taká kombinácia je oddelené druhy veverička. Vďaka univerzálnosti aminokyselín môžeme jesť živočíšne mäso a rastlinné ovocie. V našom zažívacie ústrojenstvo cudzie proteínové reťazce sa rozpadnú na „stavebné kamene“ aminokyselín a potom sa novým spôsobom spoja a vytvoria vnútorné bielkoviny tela vrátane svalových bielkovín. Väčšina bielkovín v ľudskom tele sa nachádza v pokračujúci proces syntéza a rozklad. Dôležitý je nielen príjem bielkovín v tele v potrebnom množstve, ale aj ich kvalitatívne zloženie.
Všetky proteíny sú zložené z rôznych kombinácií 24 aminokyselín. Okrem toho sa na syntézu bielkovín používajú iba L-aminokyseliny. Písmeno L pred názvom aminokyselín a ďalšie biologicky účinných látok znamená ľavú izomérnu formu - teda tú, ktorá je charakteristická pre ľudské telo. Správne izomérne formy (s písmenom D) sa nepoužívajú v potravinárskych a farmaceutických technológiách. Sú škodlivé pre ľudí.
Niektoré aminokyseliny nie je možné syntetizovať v ľudskom tele a musia byť neustále dodávané s jedlom. Hovorí sa im nenahraditeľní. Patria sem valín, leucín, izoleucín, treonín, metionín, fenylalanín, tryptofán, lyzín a v niektorých prípadoch aj arginín.
Na normálnu syntézu vlastných bielkovín v ľudskom tele musia byť aminokyseliny dodávané s potravou striktne vyvážené (vyvážené) v zložení, to znamená čo najbližšie v zložení k ľudským proteínovým tkanivám. Nedostatok jednej alebo druhej aminokyseliny obmedzuje použitie iných aminokyselín na syntézu bielkovín. Významný prebytok vedie k tvorbe toxických metabolických produktov. Hovädzie, bravčové, ryby, hydina, strukoviny, orechy atď. Obsahujú aminokyseliny v pomere, ktorý zďaleka nie je pre človeka najlepší. Niektoré aminokyseliny chýbajú, niektoré sú v proteínovej štruktúre obsiahnuté v zbytočnom nadbytku. Ak si teda doprajete to najlepšie kuracie mäso, to neznamená, že si zabezpečíte dostatok bielkovín.
Príjmy z receptov! Zistite, AKO !!!
Neustála, dlhodobá predpojatosť voči určitým druhom aminokyselín môže viesť k chronickému nedostatku syntézy bielkovín v tele, najmä ak sa rozhodnete pravidelne jesť napríklad samotné kuracie mäso. Vo svojej strave by ste mali čo najviac meniť zdroje bielkovín, a to aj prostredníctvom rastlinných produktov. Jedine tak budete môcť svojmu telu poskytnúť všetky druhy aminokyselín!
Na základe materiálov knihy Kovalkov A.V. "Ako schudnúť? Stratégia riadenia hmotnosti"
Výrobky a korenie pre mladosť, štíhlosť, energiu a zdravie.
Potraviny a korenie, ktoré naplnia telo energiou a uzdravia celé telo. Recepty na energetické kokteily, výrobky na chudnutie, prírodné antioxidanty a mnoho ďalších užitočná informácia v malom desaťminútovom videu.
Úryvok z reči Eleny Levitskej.
Ak sa vám článok páčil a bol užitočný, prihláste sa na odber aktualizácií.
Bielkoviny vykonávajú vo väčšej miere ako ostatné živiny nielen energetickú, ale aj plastovú funkciu. Budujú nové tkanivá, bunky, biologicky aktívne molekuly nášho tela. Nie sú vytvorené z samotných bielkovín, ale z ich štruktúrnych prvkov -.
Bielkoviny a aminokyseliny
Do ľudského tráviaceho traktu vstupuje obrovské množstvo bielkovín. Tam sú však všetci zničení. Mohlo by sa zdať, že za týchto podmienok je rozdiel v tom, či sú tieto bielkoviny živočíšne alebo rastlinné? Napriek tomu je proteín pod vplyvom tráviacich štiav úplne rozobraný na „náhradné diely“. Ale nie, je tu rozdiel a je to veľmi významné.
Akékoľvek proteíny sú zložené z chemická štruktúra z aminokyselín. V prírode je ich veľa, ale len o niečo viac ako 20 má pre ľudí hodnotu. Rôzne proteíny majú rôzne zloženie aminokyselín a rôzne aminokyseliny majú pre telo rôzne hodnoty. Prečo? Pretože sú rozdelené do troch typov:
- Vymeniteľné - sú v dostatočnom množstve syntetizované v tele z iných chemických zlúčenín (napríklad z glukózy). Aj keď sa ich príjem s jedlom zastaví, človek ako sebestačný chemické laboratórium, bude schopný poskytnúť si tieto aminokyseliny.
- Nenahraditeľný - nie sú produkované v tele. Človek ich dostane iba z jedla. Ak tieto aminokyseliny chýbajú alebo chýbajú v strave, fungovanie tela je narušené, vyvíjajú sa choroby a zhoršuje sa zdravotný stav.
- Čiastočne vymeniteľné - sú syntetizované v ľudskom tele, ale výrobné možnosti sú obmedzené. Tieto aminokyseliny by ste mali konzumovať aj s jedlom. Vyrábajú sa buď v malých množstvách, alebo sú esenciálne aminokyseliny substrátom pre ich syntézu.
Rastlinné a živočíšne bielkoviny sa výrazne líšia v chemické zloženie... Niektoré aminokyseliny sa v dostatočnom množstve nachádzajú iba v bielkovinách živočíšneho pôvodu, zatiaľ čo v rastlinných bielkovinách je ich veľmi málo alebo vôbec nie sú. Rastlinné bielkoviny sa navyše horšie vstrebávajú (20-30% bielkovín môže prejsť črevami počas prepravy bez toho, aby sa štiepilo na aminokyseliny, po ktorých nasleduje absorpcia do systémového obehu).
Hodnota živočíšnych bielkovín
Pre normálne fungovanie tela musia byť v strave prítomné živočíšne bielkoviny. Človek je od prírody predátor. Zložky živočíšnej potravy sú preto zahrnuté v metabolizme a pri ich nedostatku dochádza k narušeniu fungovania orgánov a systémov.
Pri dlhodobom odmietaní živočíšnych bielkovín, vedomé alebo nútené, zdravie netrpí okamžite. K tomu dochádza postupne v priebehu rokov, pretože:
- určitá časť esenciálnych aminokyselín stále pochádza z rastlinných potravín;
- telo má svoje vlastné zásoby aminokyselín - odoberá ich zo svojich tkanív a čiastočne ničí svaly a vnútorné orgány.
Živočíšne bielkoviny majú pre deti najväčší význam. Ak dospelý dlho sa zaobíde bez mäsa, potom pre rastúci organizmus môže byť nedostatok takéhoto jedla kritický. Najmä v mnohých chudobných krajinách (hlavne v Afrike) je bežná choroba nazývaná kwashiocor. Vzniká hlavne kvôli nedostatku bielkovín a esenciálnych aminokyselín a klinicky sa prejavuje:
- opuch;
- opuch tváre;
- ascites (akumulácia tekutiny v brušnej dutine).
U takýchto detí dochádza k prudkému poklesu svalovej hmoty. Zaostávajú fyzicky aj mentálny vývoj, často ochorejú a ak sa v strave neuskutočnia zmeny, zomrú.
Hodnota rastlinných bielkovín
Takmer všetky bylinné výrobky obsahujú bielkoviny v rôznych množstvách. Väčšina bielkovín sa nachádza v strukovinách, semenách a zrnách. V zelenine a ovocí je menej bielkovín. Rastlinné potraviny však obsahujú málo esenciálnych a podmienene nahraditeľných kyselín. Z tohto dôvodu sa rastlinný proteín často nazýva menejcenný.
Strukoviny a orechy sú napriek tomu horšie ako mäso, ale lepšie ako nič. Dokonca ani úplné vylúčenie mäsa, mlieka, syrov a iných živočíšnych zdrojov z potravy neznižuje dĺžku života, aj keď často porušuje jeho kvalitu, čo vyvoláva chronické choroby, a vedie k zhoršeniu vzhľadu osoby.
Podľa štatistík žijú vegetariáni dlhšie ako všetci ostatní ľudia. Nemali by sme však predpokladať, že zásluhu na tom majú rastlinné bielkoviny. Dôvodom je znížené riziko obezity, pretože rastlinné potraviny:
- obsahuje menej kalórií;
- obsahuje viac vlákniny;
- chuťovo podradné, čo je dobrá prevencia prejedania sa.
Ak plánujete prejsť na vegetariánsku výživu s použitím rastlinných potravín ako hlavného zdroja bielkovín, odporúča sa vykonať nasledujúce opatrenia na minimalizáciu negatívny vplyv pre zdravie:
1. Cvičte neúplné vegetariánstvo. Jedzte potraviny, ktoré nie sú získané z mŕtvych, ale zo živých vtákov a zvierat - mlieko, vajcia.
2. Ak je vaše vegetariánstvo úplné, berte to ako biologické aktívna prísada alebo. Predávajú sa v obchodoch so športovou výživou.
3. Ak to vaše pravidlá zakazujú, snažte sa, aby bola vaša strava čo najpestrejšia používaním rôznych rastlinných potravín - minimalizujete tak riziko vzniku nedostatku určitých esenciálnych aminokyselín.
Nezabudnite tiež na vitamíny. Ak vo vašej strave nie je mäso, odporúča sa užívať vitamínové a minerálne komplexy každý deň.
Zdroj:
Podobné články:
Kategórie
- (30)
- (379)
- (101)
- (382)
- (198)
- (189)
- (35)
- (1369)
- (191)
- (243)
- (135)
- (134)