Nasičene in nenasičene maščobne kisline, mastne snovi in \u200b\u200bnjihova vloga pri normalnem delovanju človeškega telesa. Norme porabe teh snovi.

Teorija ustrezne prehrane kot znanstvene podlage za racionalno prehrano.

Vitamini: avitaminoza in hipovitaminoza. Klasifikacijski znaki vitaminov.

1. Nasičene in nenasičene maščobne kisline, mastne snovi in \u200b\u200bnjihova vloga pri normalnem delovanju človeškega telesa. Norme porabe teh snovi.

Maščobe - organske spojine, vključene v rastlinskih in rastlinskih tkiv in sestavljena predvsem iz trigliceridov (glicerol estrov in različne maščobne kisline). Poleg tega maščobe vključujejo snovi z visoko biološko aktivnostjo: fosfatide, steroli, nekaj vitaminov. Mešanica različnih trigliceridov je tako imenovana nevtralna maščoba. Snovi maščob in ničle, ki so običajno združene pod imenom lipidov.

Pri ljudeh in živalih se največja količina maščob nahaja v podkožnem tkivu maščob in maščobnega tkiva, ki se nahaja v žlezah, mesentery, retroperitonealni prostor, itd. Maščobe so vsebovane v mišična tkanina, kostni mozeg, jetra in drugi organi. V rastlinah se maščobe nabirajo predvsem v sadnih telesih in semenu. Posebej visoka vsebnost maščob je značilna tako imenovana oljnase. Na primer, v sončničnih semenah, maščobe so do 50% ali več (v smislu suhe snovi).

Biološka vloga maščob je predvsem v tem, da so del celične strukture Vse vrste tkanin in organov so potrebne za gradnjo novih struktur (tako imenovana plastična funkcija). Maščoba za življenjske procese, saj skupaj z ogljikovimi hidrati sodelujejo pri oskrbi z energijo vseh vitalnih funkcij telesa. Poleg tega maščobe, ki se kopičijo v maščobnega tkiva, ki obdajajo notranje organe, in v podkožnem maščobi, zagotavlja mehansko zaščito in toplotno izolacijo telesa. Končno, maščobe, ki so del maščobnega tkiva, služijo kot rezervoar hranilnih snovi in \u200b\u200bsodelujejo v presnovnih procesih in energiji.

Naravne maščobe vsebujejo več kot 60 vrst različnih maščobnih kislin z različnimi kemikalijami in fizične lastnosti In s tem določajo razlike v lastnostih same maščobe. Molekule maščobnih kislin so "verige" iz ogljikovih atomov, ki so med seboj povezane in obdane z vodikovimi atomi. Dolžina verige opredeljuje številne lastnosti, tako maščobne kisline sami in maščobe, ki jih tvorijo te kisline. Dolge verige maščobne kisline imajo trdno konsistenco, kratke verige tekoče snovi. Višja je molekulska masa maščobnih kislin, višja je temperatura njihovega taljenja in ustrezno tališče maščob, ki vključujejo te kisline. Hkrati pa je višja tališče maščob, ki se prebavijo slabše. Vse maščobe za komolce so enako dobro prebavljene. Kar zadeva prebavljivost, se lahko maščobe razdelijo v tri skupine:

maščoba s tališčem pod temperaturo človeškega telesa, prebavljivost 97-98%;

maščoba s tališčem nad 37 °, prebavljivost približno 90%;

maščoba s tališčem 50-60 °, prebavljivost približno 70-80%.

S kemijskimi lastnostmi so maščobne kisline razdeljene na nasičene (vse povezave med ogljikovimi atomi, ki tvorijo "jedro" molekule, so nasičene ali napolnjene z vodikovimi atomi) in nenasičenimi (vse povezave med ogljikovimi atomi niso napolnjene z atomi vodika). Nasičene in nenasičene maščobne kisline se ne razlikujejo ne le pri njihovih kemijskih in fizikalnih lastnostih, v skladu z biološko aktivnostjo in "vrednotami" za telo.

Nasičene maščobne kisline so vsebovane v maščobah živalskega izvora. Imajo nizko biološko aktivnost in lahko negativno vplivajo na izmenjave maščob in holesterola.

Nenasičene maščobne kisline so široko zastopane v vseh živilskih maščobah, večina pa je v rastlinskih oljih. Vsebujejo dvojno nenasičene komunikacije, ki povzročajo njihovo pomembno biološko aktivnost in oksidacijsko sposobnost. Najpogostejše so olejske, linolejske, linolenske in arahidonske maščobne kisline, med katerimi ima arahidonska kislina največja dejavnost.

Nenasičene maščobne kisline v telesu niso oblikovane in jih je treba dajati na dan s hrano v količini 8-10 g. Viri oleina, linolejske in linolenske maščobne kisline so rastlinska olja. Arachidon maščobna kislina je skoraj nobena v nobenem izdelku in se lahko sintetizira v telesu linolne kisline v prisotnosti vitamina B 6 (piridoksina).

Pomanjkanje nenasičenih maščobnih kislin vodi do zamude pri rasti, suhosti in vnetju kože.

Nenasičene maščobne kisline so del membranskega celičnega sistema, mielinskih lupin in vezivnega tkiva. Te kisline se razlikujejo od resničnih vitaminov, ker nimajo sposobnosti za krepitev presnovnih procesov, vendar je potrebna telesa za njih bistveno višja kot v resničnih vitaminih.

Da bi zagotovili fiziološko potrebo telesa v nenasičenih maščobnih kislinah, je treba vsakodnevno uvesti 15-20 g rastlinskega olja v prehrano s hrano.

Sunflower, soja, koruza, perilo in bombažno olje, v katerih ima vsebnost nenasičenih maščobnih kislin 50-80%, ima visoko biološko aktivnost maščobnih kislin.

Porazdelitev polinenasiranih maščobnih kislin v telesu označuje njihovo pomembno vlogo V svojem preživetju: večina jih je vsebovanih v jetrih, možganih, srcu, spolnih žlezah. Z nezadostnim vstopom v hrano se vsebina zmanjšuje predvsem v teh organih. Pomembno biološko vlogo teh kislin potrjuje njihova visoka vsebina V človeškem zarodku in v telesu novorojenčkov, kot tudi v materinem mleku.

V tkivih je pomembna dobava polinenasiranih maščobnih kislin, ki omogočajo dolgo časa za izvedbo običajnih transformacij v pogojih nezadostnega vnosa krme s hrano.

Za ribje maščobo je značilna najvišja vsebnost najbolj aktivnih polinsatiranih maščobnih kislin - arachidon; Možno je, da je učinkovitost rib maščobe pojasnjena ne le na vitamine A in D, ampak tudi visoko vsebnost tega takega potrebnega organizma, zlasti v otroštvu, kisline.

Najpomembnejša biološka lastnost polinenasičenih maščob K T je njihova udeležba kot obvezna komponenta pri oblikovanju strukturnih elementov (celične membrane, mielinska lupina živčnega vlakna, vezivnega tkiva), kot tudi v tako zelo aktivnih kompleksih, kot fosfatide, lipoproteini (beljakovinski-lipidni kompleksi) itd.

Polyunsaaturirane maščobne kisline imajo možnost, da povečajo izločanje holesterola iz telesa, ki jo prevajajo v enostavno topne spojine. Ta lastnost je zelo pomembna pri preprečevanju ateroskleroze. Poleg tega imajo polinenasičene maščobne kisline normalni učinek na stene krvne žile, povečanje njihove elastičnosti in zmanjševanja prepustnosti. To je dokaz, da pomanjkanje teh kislin vodi do tromboze koronarnih plovil, saj maščobe, bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami, povečajo strjevanje krvi. Zato se polinenasičene maščobne kisline lahko štejejo za sredstvo za preprečevanje ishemične bolezni srca.

Po biološki vrednosti in vsebini polinenasiranih maščobnih kislin, lahko maščobe razdelimo na tri skupine.

Prvi vključuje maščobe z visoko biološko aktivnostjo, v kateri je vsebnost polinenasiranih maščobnih kislin 50-80%; 15-20 g na dan teh maščob lahko zadovolji potrebo po organizmu v teh kislinah. Ta skupina pripada rastlinska olja (sončnika, soja, koruza, konoplja, perilo, bombaž).

Druga skupina vključuje maščobe srednje biološke aktivnosti, ki vsebujejo manj kot 50% polinenasiranih maščobnih kislin. Da bi zadovoljili potrebe telesa v teh kislinah, je potrebno 50-60 g take maščob na dan. Ti vključujejo svinjsko maščobo, gos in piščančje maščobe.

Tretja skupina je sestavljena iz maščob, ki vsebujejo najmanjšo količino polinenasiranih maščobnih kislin, ki praktično ne morejo zadovoljiti potrebe telesa v njih. To so vojašnice in goveje mehke maščobe, maslo in druge vrste mlečnih maščob.

Biološka vrednost maščobe, razen različnih maščobnih kislin, določa in vzdržuje stanovanjske snovi - fosfatide, sterole, vitamine in drugi.

Fosfatide v svoji strukturi so zelo blizu nevtralnih maščob: pogosteje v živilskih proizvodih vsebujejo lecitin fosfatid, nekoliko manj kot Kefalin. Fosfatide so nujni sestavni del celic in tkiv, ki aktivno sodelujejo v svoji izmenjavi, zlasti v procesih, povezanih s prepustnostjo. celične membrane. Še posebej veliko fosfatidov v izvrtine maščobe. Te spojine, ki sodelujejo fat Exchange.vplivajo na intenzivnost sesanja maščobe v črevesju in njihovo uporabo v tkivih (fosfatidni lipotropni učinek). Fosfatide se sintetizirajo v telesu, vendar je nepogrešljiv pogoj za njihovo tvorbo polno prehrano in zadosten sprejem beljakovin s hrano. Viri fosfatidov v prehrani ljudi so številni izdelki, zlasti piščančji jajčni rumenjaki, jetra, možgani, kot tudi hrane maščobe, zlasti nerafiniranih rastlinskih olj.

STEROLI imajo tudi visoko biološko aktivnost in sodelujejo pri normalizaciji izmenjave maščob in holesterola. Phytosteroli (Rastlinski steroli) tvorijo netopne komplekse s holesterolom, ki se ne absorbirajo; To preprečuje povečanje holesterola v krvi. Ergosterin je v zvezi s tem še posebej učinkovit, ki se pretvori v telo v vitaminu D, in parnik, ki prispeva k normalizaciji holesterola v krvi. Viri sterina - različni izdelki Živalskega izvora (svinjska in govejega jetra, jajca itd.). Rastlinska olja izgubijo večino sterolov med rafiniranjem.

Maščoba pripada glavnih živilih, ki oskrbujejo energijo, da se zagotovi procese življenja telesa in " gradbeni material»Zgraditi tkivne strukture.

Maščobe imajo visoko kaloričnost, presega kalorično vrednost beljakovin in ogljikovih hidratov za več kot 2-krat. Potreba po maščobah je določena z starostjo osebe, njeno ustavo, naravo delovno aktivnostjo, stanje zdravja, podnebne razmere, itd Fiziološka vrednost porabe maščob s hrano za srednjehranje ljudi je 100 g na dan in je odvisen od intenzivnosti fizičnega napora. S starostjo je priporočljivo zmanjšati količino maščobe, ki prihaja iz hrane. Potreba po maščobah je mogoče zadovoljiti z uporabo različnih maščobnih izdelkov.

Med maščobami živalskega izvora se visoke prehranske lastnosti in biološke lastnosti razlikujejo po mlečnih maščobah, ki se uporablja predvsem v obliki masla. Ta vrsta maščobe vsebuje veliko količino vitaminov (A, D2, E) in fosfatidov. Visoka prebavljivost (do 95%) in dobrega okusa ustvarjajo kremasto olje z izdelkom, ki ga ljudje, ki jih ljudje uporabljajo za vse starosti. Za živali so maščobe tudi svinjske maščobe, goveje meso, bari, goska et al. Vsebujejo relativno malo holesterola, zadostno količino fosfatidov. Hkrati je njihova prebavljivost drugačna in je odvisna od taljenja. Ognjevzdržne maščobe s tališčem nad 37 ° (svinjsko maščobo, goveje in palice maščobe) se prebavijo slabše od masla, gosja in raca maščobe ter rastlinska olja (tališče pod 37 °). Maščobe rastlinskega izvora so bogate z nepogrešljivimi maščobnimi kislinami, vitaminom E, fosfatidom. Enostavno se absorbirajo.

Biološka vrednost rastlinskih maščob je v veliki meri določena z naravo in stopnjo čiščenja (rafiniranje), ki se izvaja, da se odstranijo škodljive nečistoče. V procesu čiščenja se steroli izgubijo, fosfatide v drugih biološko aktivne snovi. Kombinirati (rastlinska in živalska) maščoba različne vrste Margarines, kulinarični in drugi. Kombinirane maščob so najpogostejše margarine. Njihova prebavljivost je blizu prebavljivosti masla. Vsebujejo veliko vitaminov A, D, fosfatide in druge biološko aktivne spojine, ki so potrebne za normalno življenjsko dobo.

Spremembe, ki nastanejo med spremembami shranjevanja, vodijo do zmanjšanja njihove hrane in okusa. Zato bi bilo treba z dolgoročnim skladiščenjem maščob zaščititi pred delovanjem svetlobe, zraka kisika, toplote in drugih dejavnikov.

Tako se maščobe v človeškem telesu igrajo kot pomembno energijo in plastično vlogo. Poleg tega so dobra topila številnih vitaminov in virov biološko aktivnih snovi. Maščoba poveča kakovost hrane okusa in povzroči občutek dolge nasičenosti.

V sodobni svet Življenje varuje v pospešenem ritmu. Pogosto ni dovolj, tudi za spanje. Hitra hrana, nasičena z maščobami, ki je običajno, da pokličete hitro hrano, skoraj popolnoma osvojila mesto v kuhinji.

Vendar zaradi obilja informacij o zdravem načinu življenja, vse več ljudi se raztezajo zdrava slika Življenje. Hkrati pa mnogi razmislijo o nasičenih maščobah glavnega vira vseh težav.

Razumem, kako utemeljujemo razširjeno mnenje o nevarnostih nasičenih maščob. Z drugimi besedami, je vredno, kako uporabiti vse izdelke, bogate z nasičenimi maščobami?

Izdelki z največjo vsebnostjo NLC:

Navedite ocenjeno število v 100 g izdelka

Splošne značilnosti nasičenih maščobnih kislin

S kemičnega vidika so nasičene maščobne kisline (NLC) snovi z enojnimi vezi ogljikovih atomov. To so najbolj zgoščene maščobe.

NLC ima lahko naravno ali umetno izvor. Margarina je mogoče pripisati umetnih maščobah, kremnega olja, maščobe itd.

NLC je vključen v meso, mlečne mlekarne in nekatere rastlinske proizvode Prehrana.

Posebna lastnina takih maščob je, da ne izgubijo trdna oblika pri sobni temperaturi. Nasičene maščobe napolnijo človeško telo z energijo in aktivno sodelujejo v procesu celične strukture.

Nasičene maščobne kisline so mastna, kapricina, kapren in ocetna kislina. Kot tudi Stearin, Palmitski, Blaščanje kisline in nekaterih drugih.

NLC ima lastnost preloženega v telesu "o dobavi" v obliki maščobnih sedimentov. Pod vplivom hormonov (adrenalina in norepinerenalina, glukagona itd.), Se NLC dodeljuje krvni obtok, sprostitev energije za telo.

Koristen nasvet:

Če želite identificirati izdelke z višjo vsebnostjo nasičenih maščob, zadostuje primerjati njihove talilne temperature. Vodja ima vzdrževanje NLC bo višje.

Dnevna potreba po nasičenih maščobnih kislin

Potreba po nasičenih maščobnih kislin je 5% celotne dnevne prehrane osebe. Priporočljivo je, da uporabite 1-1,3 g maščobe za 1 kg težo. Potreba po nasičenih maščobnih kislin je 25% celotne maščobe. Dovolj je jesti 250G nizko maščobe skute (0,5% maščobe), 2 jajca, 2 ppm olivno olje.

Potreba po nasičenih maščobnih kislinah se poveča:

• z drugo easy Bolesi: tuberkuloza, težke in uvedene oblike pljučnice, bronhitisa, zgodnje faze pljučni rak;
• med zdravljenjem želodčnih razjed, razjede 12-uporniške črevesa, gastritis. S kamni v jetrih, vodoravno ali bladder Bubble.;
• s splošno izčrpanjem človeškega telesa;
• ko pride do hladne sezone in dodatna energija porabi za ogrevanje telesa;
• med nosečnostjo in dojenjem;
• prebivalci na severu.

Potreba po nasičenih maščobah se zmanjša:

• z znatnim presežkom telesne mase (potrebno je zmanjšati uporabo NLC, vendar jih ne izključite v celoti!);
• za visoka stopnja holesterol v krvi;
• kardiovaskularne bolezni;
• z zmanjšanjem porabe energije telesa (počitek, sedenje, vroča sezona).

Devabilnost NLC.

Nasičene maščobne kisline telesa slabo absorbirajo. Uporaba take maščobe vključuje dolgoročno obdelavo v energijo. Uporabite najboljše od vseh teh izdelkov, ki imajo majhno količino maščob.

Izberite pusto meso piščanca, purana in ribe je primerna tudi za uporabo. Mlečni izdelki se bolje absorbirajo, če imajo majhen odstotek maščob.

Uporabne lastnosti nasičenih maščobnih kislin, njihov učinek na telo

Nasičene maščobne kisline se štejejo za najbolj škodljive. Ampak, če menite, da materino mleko, nasičena s temi kislinami velike količine (Zlasti laurinska kislina) pomeni, da je položena uporaba maščobnih kislin. In je zelo pomembno za človeško življenje. Samo vedeti morate, kateri izdelki je bolje uporabiti.

In takšne koristi iz maščob se lahko pridobijo! Živalske maščobe so najbogatejši vir energije za ljudi. Poleg tega je to nepogrešljiv sestavni del v strukturi celičnih membran, kot tudi udeleženec v pomembnem procesu sinteze hormona. Samo zaradi prisotnosti nasičenih maščobnih kislin se je pojavila uspešna absorpcija vitamini A, D, E, K In veliko elementov v sledovih.

Pravilno uporabo Nasičene maščobne kisline prispevajo k izboljšanju moči, uravnava in normalizira menstrualni ciklus. Optimalna uporaba hrana ki redi Proresis in izboljšuje delo notranjih organov.

Interakcija z drugimi elementi

Za nasičene maščobne kisline je zelo pomembno, da imate interakcijo z bistvenimi elementi. To so vitamini, ki se nanašajo na razred topnega razreda.

Prvi in \u200b\u200bpomemben na tem seznamu je vitamin A. Vsebuje je v korenje, Persimmon, bolgarski poper, jetra, morsko vencorn, rumenjaki. Zahvaljujoč njemu - zdrava kožaLuksuzni lasje, močni nohti.

Pomemben element Prav tako je vitamin D, ki zagotavlja preprečevanje bolezni rakhit.

Znaki pomanjkanja NLC v telesu

• kršitev dela živčni sistem;
• nezadostna telesna teža;
• poslabšanje stanja nohtov, las, kože;
• hormonsko neravnovesje;
• neplodnost.

Znaki odvečnih nasičenih maščobnih kislin v telesu:

• pomembne prehode telesne teže;
• razvoj sladkorne bolezni;
• povečan krvni tlak, srčno popuščanje;
• tvorba kamnov v ledvicah in velikanski mehurček.

Dejavniki, ki vplivajo na vzdrževanje NLC v telesu

Zavrnitev uporabe NLC vodi do povečana obremenitev Na telesu, ker mora iskati nadomestke iz drugih virov hrane za sintetizacijo maščob. Zato je uporaba NLC pomemben dejavnik v prisotnosti nasičenih maščob v telesu.

Izbira, skladiščenje in priprava proizvodov, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline

Skladnost z več enostavna pravila Med izbiro, shranjevanje in priprava izdelkov bo pomagalo ohraniti nasičene maščobne kisline zdravega.

1. 1 Če nimate povišanih stroškov energije, ko izberete hrano, je bolje dati prednost tistim, v katerih je zmogljivost nasičenih maščob nizka. To bo dalo možnost, da jih bolje absorbira. Če imate izdelke z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, potem bi morali biti preprosto omejeni na majhne količine.
2. 2 Skladiščenje maščob bo dolga, če bomo izključili vlago, visoko temperaturo, svetlobo v njih. V nasprotnem primeru nasičene maščobne kisline spremenijo svojo strukturo, ki vodi do poslabšanja kakovosti izdelka.
3. 3 Kako pripraviti živila z NLC? Kulinarična obdelava izdelkov, bogate z bogatimi maščobami, zagotavlja njihovo pripravo na žaru, peciranje na rešetki, gasilo in

Splošne značilnosti

V sodobnem svetu življenje varuje v pospešenem ritmu. Pogosto ni dovolj, tudi za spanje. Hitra hrana, nasičena z maščobami, ki je običajno, da pokličete hitro hrano, skoraj popolnoma osvojila mesto v kuhinji.

Toda zahvaljujoč obilju informacij o zdravem načinu življenja, vse več ljudi se raztezajo do zdravega načina življenja. Hkrati pa mnogi razmislijo o nasičenih maščobah glavnega vira vseh težav.

Razumem, kako utemeljujemo razširjeno mnenje o nevarnostih nasičenih maščob. Z drugimi besedami, je vredno, kako uporabiti vse izdelke, bogate z nasičenimi maščobami?

S kemičnega vidika so nasičene maščobne kisline (NLC) snovi z enojnimi vezi ogljikovih atomov. To so najbolj zgoščene maščobe.

NLC ima lahko naravno ali umetno izvor. Margarina je mogoče pripisati umetnih maščobah, kremnega olja, maščobe itd.

NLC je del mesa, mleka in neke rastlinske hrane.

Posebna lastnost takih maščob je, da ne izgubijo trdne oblike pri sobni temperaturi. Nasičene maščobe napolnijo človeško telo z energijo in aktivno sodelujejo v procesu celične strukture.

Nasičene maščobne kisline so mastna, kapricina, kapren in ocetna kislina. Kot tudi Stearin, Palmitski, Blaščanje kisline in nekaterih drugih.

NLC ima lastnost preloženega v telesu "o dobavi" v obliki maščobnih sedimentov. Pod vplivom hormonov (adrenalina in norepinerenalina, glukagona itd.), Se NLC dodeljuje krvni obtok, sprostitev energije za telo.

Koristne značilnosti nasičene maščobne kisline, njihov učinek na telo

Nasičene maščobne kisline se štejejo za najbolj škodljive. Toda, če upoštevamo, da je mleko, ki je nasičeno s temikimi kislinami v velikih količinah (zlasti, Žalostne kisline), to pomeni, da je položena narava maščobnih kislin. In je zelo pomembno za človeško življenje. Samo vedeti morate, kateri izdelki je bolje uporabiti.

In takšne koristi iz maščob se lahko pridobijo! Živalske maščobe so najbogatejši vir energije za ljudi. Poleg tega je to nepogrešljiv sestavni del v strukturi celičnih membran, kot tudi udeleženec v pomembnem procesu sinteze hormona. Samo zaradi nasičenih maščobnih kislin je uspešna absorpcija vitaminov A, D, E, K in številnih elementov v sledovih.

Pravilna uporaba nasičenih maščobnih kislin prispeva k izboljšanju moči, uravnava in normalizira menstrualni cikel. Optimalna poraba mastne hrane se razteza in izboljšuje delo notranjih organov.

Izdelki z največjo vsebnostjo NLC

V živilskih proizvodih, te snovi najdemo v sestavi maščob tako žival in rastlinskega izvora.

Vsebnost nasičenih maščobnih kislin v maščobah živalskega izvora je običajno višja kot v rastlinske maščobe. V zvezi s tem je treba opozoriti na jasen vzorec: več maščobe vsebuje nasičene maščobne kisline, višja njegova tališče. To je, če primerjate sončnično moč in maslo, takoj postane jasno, da je trdna kremasto vsebnost nasičenih maščobnih kislin bistveno višja.

Primer nasičenega maščobe rastlinskega izvora je palmovo olje, ki se aktivno razpravljajo v sodobni družbi.

Primer nenasičene živalske maščobe je riba. Obstajajo tudi umetne nasičene maščobe, pridobljene s hidrogeniranjem nenasičenih. Hidrogenirana maščoba je osnova margarine.

Najpomembnejši predstavniki nasičenih maščobnih kislin so stearin (na primer, v masti, njena vsebina doseže 30%, in v rastlinskih oljih - do 10%) in palmtic (njegova vsebina v palmovem olju je 39-47%, v a krava - približno 25%, soja - 6,5%, in v pork Sale. - 30%) kislina. Drugi predstavniki nasičenih maščobnih kislin so Laurinovaya, Miristinovaya, Margarine, muhavosti in druge kisline.

Alfa linolenska kislina v velikih količinah je vsebovana v olju za perilo, \\ t bučna semena, Sint. orehi In v zelenjavi s temnimi zelenimi listi. Ampak najbolj najbogatejši vir Omega-3 kisline je ribje maščobe in fat Fish. S temnimi barvnimi lestvicami: skuše, sled, sardine, losos, halibut, orch, krap.

Večina vseh omega 6 maščobnih kislin vsebuje živalske maščobe in rastlinska olja: soja, buče, lan, koruza, sončnice, vendar največji vir je olje saffelorja. Kot tudi oreški, jajca, maslo, avokado olje, perutninsko meso.

Malo o umetnih izdelkih

Skupina nasičenih maščobnih kislin vključuje tako "dosežek" sodobne živilske industrije, kot je Transwury. Jih spravite s hidrogeniranjem rastlinska olja. Bistvo procesa je, da se tekoče rastlinsko olje pod pritiskom in pri temperaturi do 200 stopinj izpostavlja aktivni izpostavljenosti vodikovim plinastem. Posledično se pridobi nov izdelek - hidrogeniran z izkrivljeno vrsto molekularne strukture. V naravnem mediju ni tovrstnih spojin. Namen takšne transformacije sploh ni zdravje ljudi, vendar pa jih je povzročila želja, da bi dobili "priročen" trdni izdelek, ki izboljšuje okus, z dobro teksturo in dolgo shranjevanje.

Dnevna potreba na nasičene maščobne kisline

Potreba po nasičenih maščobnih kislin je 5% celotne dnevne prehrane osebe. Priporočljivo je, da uporabite 1-1,3 g maščobe za 1 kg težo. Potreba po nasičenih maščobnih kislin je 25% celotne maščobe. Dovolj je jesti 250G nizko maščobe skute (0,5% maščobe), 2 jajca, 2 ppm olivno olje.

Potreba po nasičenih maščobnih kislinah se poveča:

• z različnimi boleznimi svetlobe: tuberkuloza, težke in uvedene oblike pljučnice, bronhitis, zgodnje faze raka na pljučih;
• med zdravljenjem želodčnih razjed, razjede 12-uporniške črevesa, gastritis. S kamni v jetrih, divjaku ali mehurja;
• s splošno izčrpanjem človeškega telesa;
• ko pride do hladne sezone in dodatna energija porabi za ogrevanje telesa;
• med nosečnostjo in dojenjem;
• prebivalci na severu.

Potreba po nasičenih maščobah se zmanjša:

• z znatnim presežkom telesne mase (potrebno je zmanjšati uporabo NLC, vendar jih ne izključite v celoti!);
• na visoki ravni holesterola v krvi;
• kardiovaskularne bolezni;
• sladkorna bolezen;
• z zmanjšanjem porabe energije telesa (počitek, sedenje, vroča sezona).

Devabilnost NLC.

Nasičene maščobne kisline telesa slabo absorbirajo. Uporaba take maščobe vključuje dolgoročno obdelavo v energijo. Uporabite najboljše od vseh teh izdelkov, ki imajo majhno količino maščob.

Izberite pusto meso piščanca, purana in ribe je primerna tudi za uporabo. Mlečni izdelki se bolje absorbirajo, če imajo majhen odstotek maščob.

Interakcija z drugimi elementi

Za nasičene maščobne kisline je zelo pomembno, da imate interakcijo z bistvenimi elementi. To so vitamini, ki se nanašajo na razred topnega razreda.

Prvi in \u200b\u200bpomemben na tem seznamu je vitamin A. Vsebuje je v korenje, Persimmon, bolgarski poper, jetra, morske noge, jajčne rumenjake. Zahvaljujoč njemu - Zdrava koža, razkošne lase, močni nohti.

Pomemben element je tudi vitamin D, ki zagotavlja preprečevanje rahijev.

Znaki pomanjkanja NLC v telesu:

• kršitev živčnega sistema;
• nezadostna telesna teža;
• poslabšanje stanja nohtov, las, kože;
• hormonsko neravnovesje;
• neplodnost.

Znaki odvečnih nasičenih maščobnih kislin v telesu:

• pomembne prehode telesne teže;
• ateroskleroza;
• razvoj sladkorne bolezni;
• povečan krvni tlak, srčno popuščanje;
• tvorba kamnov v ledvicah in velikanski mehurček.

Dejavniki, ki vplivajo na vzdrževanje NLC v telesu

Zavrnitev uporabe NLC vodi do povečane obremenitve telesa, ker mora iskati nadomestke iz drugih virov hrane, da sintetizirajo maščobe. Zato je uporaba NLC pomemben dejavnik v prisotnosti nasičenih maščob v telesu.

Izbira, skladiščenje in priprava proizvodov, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline

Skladnost z več preprostimi pravili med izbiro, shranjevanje in pripravo izdelkov bo pomagala ohraniti nasičene maščobne kisline zdravega zdravja.

1. Če nimate povečanih stroškov energije, pri izbiri hrane, je bolje dati prednost tistim, v katerih je zmogljivost nasičenih maščob nizka. To bo dalo možnost, da jih bolje absorbira. Če imate izdelke z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, potem bi morali biti preprosto omejeni na majhne količine.

2. Skladiščenje maščob bo dolga, če bomo izključili vlago, visoko temperaturo, svetlobo v njih. V nasprotnem primeru nasičene maščobne kisline spremenijo svojo strukturo, ki vodi do poslabšanja kakovosti izdelka.

3. Kako pripraviti izdelke z NLC? Kulinarična obdelava izdelkov, bogate z bogatimi maščobami, zagotavlja njihovo pripravo na žaru, pečemo na rešetkah, gašenju in vretju. Chruy je bolje, da se ne uporablja. To vodi do povečanja hrane kalorij in zmanjšuje svoje koristne lastnosti.

Če se ne boste ukvarjali s težkim fizičnim delom, in nimate posebnega pričevanja, da bi povečali število NLC, je še vedno bolje omejiti živalske maščobe v hrano. Nutricionisti priporočajo rezanje odvečne maščobe iz mesa pred kuhanjem.

Nasičene maščobne kisline za lepoto in zdravje

Pravilna uporaba nasičenih maščobnih kislin bo vaše videz. Zdravo in privlačno. Čudovite lase, močne nohte, dobra vizija.Zdravo usnje je vse neodtujljive kazalnike zadostnega števila maščob v telesu.

Pomembno je vedeti, da je NLC energija, ki naj bi se izognila oblikovanju pretiranih "zalog". Nasičene maščobne kisline so nepogrešljiva sestavina zdravega in lepega organizma!

Koristi ali škoda nasičenih maščob

Vprašanje njihove škode ostaja odprto, saj ni neposredne povezave s pojavom bolezni. Vendar pa obstaja predpostavka, da s pretirano uporabo poveča tveganje za številne nevarne bolezni.

V kakšnih primerih lahko škodijo

Če dnevna poraba Ogljikovi hidrati so več kot 4 gramov na kilogram telesne teže, je mogoče opazovati, kako nasičene maščobne kisline negativno vplivajo na zdravje. Primeri, ki potrjujejo to dejstvo: Palmitski, ki je vsebovan v mesu, povzroča zmanjšanje dejavnosti insulina, Stearinovaya, ki je v mlečnih izdelkih aktivno prispeva k oblikovanju podkožnih maščob in negativno deluje na kardiovaskularnem sistemu.

Tu lahko sklepamo, da je povečanje porabe ogljikovih hidratov sposobno prevesti "nasičene" izdelke pri odvajanju škodljivega zdravja.

Objavi v 4 delih, na nasičenih in nenasičenih maščobah, o škodljivih in uporabna olja, Na transes, o vlogi maščob v človeškem telesu. Material na koristnih in škodljivih oljih ne bo povsem v skladu s tradicionalno krmo.

Debela B. Človeški organizem Igrajte vlogo vira energije, pa tudi gradivo za gradnjo živih organizmov celic. To so raztopite številne vitamine in služite kot vir številnih biološko aktivnih snovi.

Maščobe prispevajo k povečanju okusa hrane in povzročajo občutek dolgotrajne nasičenosti. S pomanjkanjem maščob v naši prehrani se lahko takšne kršitve pojavijo v stanju telesa, kot spremembe iz kože, vizije, bolezni ledvic, slabitev imunitete mehanizmov itd.

V poskusih na živalih je bilo dokazano, da nezadostna količina maščob v prehrani s hrano prispeva k zmanjšanju pričakovane življenjske dobe.

Maščobe (maščobne kisline) so prisotne v rastlinah in živalskih maščobah. Razdeljeni so na dve vrsti, odvisno od kemijska struktura. in molekularne vezi, nasičen in nenasičen maščobne kisline . Slednje so razdeljene tudi na dve vrsti - monioneNaturited.in polinsatiran Maščobe.

1. nenasičene maščobne kisline

Nenasičen maščobne kisline - To so maščobne kisline, ki vsebujejo vsaj, ena dvojna vez v verigi molekul maščobnih kislin. Glede na nasičenost, so razdeljeni na dve skupini:

• monioneNaturited. Maščobne kisline, ki vsebujejo eno dvojno vez


• polinsatiranmaščobne kisline, ki vsebujejo več kot eno dvojno vez

Večina biološki pomen iz nenasičenih maščobnih kislin polinsatiranmaščobne kisline, in sicer tako imenovani nepogrešljive maščobne kisline (vitamin f).

To je najprej linolevaya. (Omega-6. polinsabilirani LCD) in linolenova (Omega-3. polinsatiran LCD); Tudi poudariti Omega-9. kisline, na katere se nanaša, na primer, olein. - mononiusirana maščobna kislina.

Omega-3 in Omega-6 nenasičene maščobne kisline so bistvenega pomena (i.e. Vitalne komponente ŽivilaKdo je naše telo sam ne more sintetizirati.

Obe vrsti nenasičenih maščob se v glavnem hranita v rastlinskih proizvodih. Te kisline se štejejo za bolj primerne zdrava prehranakot nasičene maščobne kisline . Dejansko imajo nekatere od njih zmožnost zmanjšati holesterol in krvni pritiskS tem zmanjšajo tveganje za bolezni srca.

Linolna kislina, oleinska kislina, myrdoleic kislina, palitolna kislina in arachidonska kislina - Tukaj je nekaj nenasičenih maščobnih kislin.

Nenasičene maščobne kisline najdemo v vseh maščobah. V rastlinskih maščobah je njihova vsebina ponavadi več kot pri živalih (čeprav obstajajo izjeme med rastlinskimi in živalskimi maščobami: na primer trdno palmovo olje in tekoče ribe maščobe).

Glavni viri nenasičenega LCD-jev in še posebej nepogrešljivega, za ljudi so oljke, sončnice, sezamo, oljno olje, maščobe, vsebovane v ribah in morskih sesalcih.

Izdelki, ki vsebujejo mononesirane maščobne kisline

olivno olje, oljke

sezamovo olje

oljno olje
arašidovo maslo, arašidi

sadje avokado.

oreški mandlji

indijski oreščki
nuts Pistachios.
fUNTUK NUTS.

Izdelki, ki vsebujejo polinenasičene maščobne kisline

koruzno olje

sončnično olje, sončnična semena
sojino olje
losos, skuše, sled, sardine, postrv, tuna, rdeči kaviar, mehkužci (veliko omega-3)

laneno seme, laneno olje (Veliko omega-3)

semena semena, sezamovo olje

soja, Tofu sir

orehi (veliko omega-3)
pšenični kalčki, njihovo olje

Prednosti nenasičenih maščobnih kislin

Nenasičene maščobne kisline (LCD) so enolesne maščobne kisline, v strukturi, ki jih je ena (mono-mono-nasičena) ali dve ali več (polinenasičene maščobne kisline, skrajšane PNCH) dvojna vezi med sosednjimi atomi ogljika. Njihova sinonim - neugodne maščobne kisline. Trigliceridi, ki so sestavljeni iz takih maščobnih kislin, se imenujejo, \\ t nenasičene maščobe.

Obstaja več prednosti, ki nosijo nenasičene maščobne kisline. Živila, ki vsebujejo mononaturirane ali polinenasičene maščobe, se štejejo za močno v primerjavi s tistimi, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline.

To je to molekule nasičen maščobne kisline, ki spadajo v kri, pogosto komunicirajo med seboj , ki vodi do izobraževanje v arterijah krvni sistem holesterol plakate . Po drugi strani, nenasičen Maščobe so sestavljene iz velikih molekul ne izdelujte krvnih spojin. To vodi do neoviranega pretoka krvi skozi arterijo.

Glavna prednost nenasičenih maščob je zmožnost zmanjšanja ravni "slabih" holesterola in trigliceridov v krvi Posledično se zmanjša verjetnost srčnih bolezni, kot so udarci in srčni napadi.

Seveda je skoraj nemogoče odpraviti vse nasičene maščobe iz prehrane, vendar jih je veliko jih zamenjati z nenasičenimi maščobami.

Na primer, prehod na oljčno olje pri dodajanju hrane (vendar brez toplotne obdelave) lahko precejšnja stopnja Zmanjšajte porabo nasičenih maščob.

Ta prehranska olja vsebujejo vitamini topnih maščob, kot je vitamin A, D in Eki so potrebni za ohranjanje zdravja.
Vitamini A in E. so antioksidanti in pomagajte ohraniti imunski sistem Da smo ostali zdravi. Pomagajo tudi pri krvnem obtoku in preprečujejo nastanek plašč holesterola v arterijah.

Vitamin D je potreben za rast in razvoj kosti in mišic.

Prednosti nenasičenih maščobnih kislin:

• imeti antioksidacijsko dejanje


• oddaljeno protivnetno dejanje


• zmanjšajte krvni tlak


• zmanjšajte tveganje za nekatere raka


• izboljšajte stanje las in kože


• izboljšajte pretok krvi (preprečevanje krvnih strdkov)

V primerjavi z vzorci nasičenih maščobnih kislin temperatura taljenja V nenasičenem (nepredvitem) obratno, več maščobe vsebuje nenasičen LCD, manjši pa ima tališče. Torej, če olje, ki ostane tekočina, tudi v hladilniku, pri temperaturi 2-6 ° C, morda ne dvomite, da ne-dragocene (nenasičene) maščobe prevladujejo.

Zelo pomembno je, da so maščobe, porabljene v hrani, sveže, to je, ne oksidira.

Neokusirana olja same in kulinarične izdelke, pripravljene z njihovo uporabo, so blokirana med dolgoročnim skladiščenjem, ki se zelo počuti v okusu.

V ne-črke ali pregreta maščobe se kopičijo škodljive snovi ki služijo kot želodci gastrointestinalnega trakta, ledvice, vplivajo na kršitev metabolizma. V prehrana Takšne maščobe so kategorično prepovedane.

Zato, da bi povečali čas skladiščenja proizvodov v industriji slaščic, na žalost, pogosto obstaja zamenjava takih olj na olju nizka vsebina nenasičen LCD. Posebej nevarna težnja je uporaba hidrogeniranih maščob (margarina), ki vsebuje škodljivo transzomeri maščobnih kislin (Transjira) toliko ceneje naravna oljaPrav tako znatno povečajo tveganje kardiovaskularne bolezni.

Stopnje porabe za nenasičene maščobne kisline niso ugotovljene, vendar se verjame, da bi bilo njihovo število vsebnosti kalorij v splošni prehranski stopnji 10%-30%, ali z drugačnim pristopom - skupna količina maščob iz vseh porabljenih izdelkov med dnevom se izračuna kot 1 gram na 1 kg težeČlovek.

To je treba opozoriti, da monioneNaturited. maščobne kisline lahko sintetiziramo v organizmu iz nasičenih LCD in ogljikovih hidratov. Zato ne spadajo v nepogrešljive ali esencialne maščobne kisline.

Z prehransko prehrano se lahko visokokakovostna in kvantitativna sestava maščob razlikuje. Zmanjšana količina maščob se priporoča uporaba pri pankreatitisu, aterosklerozi, hepatitisu, diabetesu, poslabšanju entero-litas, debelosti.

Ko je organizem izčrpan in v obdobju predelave po dolgotrajnih boleznih, poškodbe, nasprotno, je priporočljivo povečati dnevno krmijo do 100 - 120 gramov.

**************************************** ****

2. Nasičene maščobne kisline

Nasičene (ali omejevanje maščobnih kislin) so enolesne maščobne kisline, v strukturi, ki med sosednjimi atomi ogljika ni dvojnih vezi. Pomanjkanje dvojnih ali nenasičenih povezav bistveno zmanjšuje reakcijska zmogljivost (Sposobnost povezovanja z drugimi molekularnimi strukturami) nasičene maščobne kisline, to je, da sodelujejo v biokemičnih procesih telesa.

Biološka vloga nasičenih maščob je precej manj raznolika kot nenasičena.

V živilskih proizvodih se te snovi najdemo kot del maščob žival in rastlinskega izvora.

Vsebnost nasičenih maščobnih kislin v maščobah živalskega izvora je običajno višja kot v rastlinske maščobe. V zvezi s tem je treba opozoriti na jasen vzorec:bolj maščoba vsebuje nasičene maščobne kisline, višja njegova tališče. To je, če primerjamo sončnice in maslo, takoj postane jasno, da je v trdnem maslovem olju vsebnost nasičenih maščobnih kislin bistveno višja.

Primer nasičeno olje rastlinskega izvora Služi palmovo olje, koristi in škodo, ki se aktivno razpravljajo v sodobni družbi.

Primer nenasičeno živalsko olje je ribiška maščoba.

Tukaj so tudi umetne nasičene maščobe, pridobljene s hidrogeniranjem nenasičenih. Hidrogenirana maščoba je osnova margarine, trdnega palmovega olja, so najbolj škodljive.

Izdelki, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline

Najpomembnejši predstavniki nasičenih maščobnih kislin so

stearinska kislina:

v ovni maščobe, njena vsebina doseže 30%,
v rastlinskih oljih - do 10%;

palmitska kislina:

palmsko olje je 39-47%,
v kravji kremi - približno 25%,
soja - 6,5%,
in v prodajo prašičev - 30%.

Drugi predstavniki nasičenih maščobnih kislin so laurinovaya, Miristinova, Margarina, Capririan et al. kisline.

Biološka vloga nasičenih maščobnih kislin je, da so za človeško telo so predvsem vir energije. Poleg, skupaj z nenasičenim sodelovati vgradnja celičnih membran, sinteza hormonov,prenos in asimilacijski vitamini in elemente sledenja.

Imajo malo maščobnega tkiva, to je nekaj bogatih maščob v telesu, ženske ne le veliko pogosteje trpijo zaradi neplodnosti v reproduktivni starosti, ampak tudi trpijo vrhunec, ki trpi zaradi bolezni in napetosti zaradi hormonskega neravnovesja.

Po drugi strani pa škoda presežnega ustreznega tkiva, ki je, debelost tudi nedvomno. V sodobni pogoji Hydodine in prenajedanja oseba si morata prizadevati za zmanjšanje nasičenih maščobnih kislin v njeni prehrani - energetska vrednost človeška prehrana danes in tako je praviloma nad normo,

zvezek Zahtevana za izgradnjo celičnih membran maščobnih kislin lahko sintetizira telo (Ob upoštevanju zadostne energetske polnosti prehrane).

Prekomerna poraba nasičenih maščob je ena od bistvenih dejavnikov Tveganje razvoja debelosti, sladkorne bolezni, kardiovaskularnih in drugih bolezni. Stopnje porabe za nasičene maščobe niso ugotovljene, vendar se verjame, da je njihova energijska vrednost v prehrani normalna iz skupnega števila maščob ne sme biti večja od 10%.

Vendar pa v ostre podnebne razmere, na primer, v skrajnem severu, potreba po energiji močno povečuje, zato je potreben uvod več. Maščobe, ki vsebujejo, vključno z nasičenimi maščobnimi kislinami - najbolj energetsko dragocena komponenta.

Če so nenasičene maščobe koristne kot nasičene z vidika prehrane, nato na področju kuhanja, obratno: kuhajte bolje na živalskih maščobah, to je na nasičenih.

Z cvrtjevo hrano na rastlinskem olju, bodo dvojne vezi nenasičenih maščobnih kislin, intenzivno oksidacijo, da tvorijo rakotvorne snovi, ki povzročajo rak.

Najpomembnejše ne bogato področje uporabe nasičenih maščobnih kislin je milo. Natrija in kalijeve soli teh spojin predstavljajo osnovo vseh vrst mila. Pravzaprav se milo pridobi s pranjem ustreznih nasičenih maščob.

Maščob, ki jih morate izključiti za 100%

Transjira.

Transjira se oblikuje z industrijsko utrjevanje tekočih rastlinskih olj.Transjira je vsebovana v slaščičarskih, v žetonih, v kokici, v ribjih palicah, v industrijskih rezanih, v kečapu, v županu, v krompirju, v Chelyshi, v Chebucki, v prefinjenem rastlinskem olju (normalno rafinirano sončnico, ki je vstopila Pri kuhanju skoraj vseh družin), pri nakupu peke, v siru, brez holesterola, v margarini in širjenju.

Transjira povezana S. visoko tveganje Kardiovaskularne bolezni, ker.povečajo raven ubogi holesterol V krvi (LDL) in znižajo raven dobrega holesterola (HDL) in povzroči tudi vnetje in debelost .

**************************************** ***************

Vizualni grafični materiali

Ponovno, kako uporablja maščobe in olja s strani telesa, pa tudi, kaj naredi slabost in presežek. Koliko maščob in olj je vsebovanih v 100 gramih nekaterih živil:

Kateri izdelki vsebujejo nasičene, nenasičene maščobe, Transdury:

V katerih proizvodih so vsebovane z "slabimi maščobami", ki jih je treba zmanjšati v prehrani, in "opravila" - vključiti v prehrano. Kokos, palmovo olje, ki je naveden v koloni "nasičene maščobe" kokos, palmovo olje - posledica hidrogeniranih oblik (ne-hidrogenirane poškodbe dlani in kokosovega olja ne prinašajo):

V katerih živilih vsebujejo škodljive transdukcije, podrobnejša shema:

**************************************** ********

Vsi materiali in olja in maščobe v naših dveh s hčernim blogom najdete tukaj:

O vplivu Transjirov. O zdravju, zlasti v palmovih olji, ki se nahajajo v industrijskih proizvodih izdelkov, lahko preberete in

Na lastnosti marganov je mogoče najti; O uporabnih oljih in maslu; o škodljivih oljih. Ti štirje material v zelo netrivialni krmi, malo znanega, zelo modernega, ki smo se držali in mi (Irina_co, Kulinarij) .

- Kokosovo in palmovo olje - predstavniki trigliceridov v svetu rastlinskih olj in maščob , o pomenu njihove uporabe v športni in prehranjevalni hrani.

Maščobne kisline so alifatske karboksilne kisline, pridobljene predvsem iz maščob in olj. Naravna maščoba je običajno sestavljena iz maščobnih kislin s celo število ogljikovih atomov, saj se sintetizirajo iz dveh ogljikovih enot, ki tvorijo verigo nerazlizacije ogljikovih atomov. Veriga je lahko nasičena (ne vsebuje

dvojna vezi) in nenasičena (ki vsebuje eno ali več dvojnih vezi).

Nomenklatura

Sistematično ime maščobne kisline je najpogosteje oblikovano z dodajanjem konca izteka ogljikovodikov (Ženeva nomenklatura). Nasičene kisline Hkrati imajo konec -annny (na primer oktan), in nenasičeno-v-ime (na primer oktadecene - oleinska kislina). Ogljikovi atomi so oštevilčeni, od karboksilne skupine (ki vsebuje atom ogljika 1). Atom ogljika, naslednja karboksilna skupina se imenuje tudi ogljik. Atom ogljika 3 je ogljik, ogljik skupine terminalske kovine (ogljik) pa je so-ogljik. Če želite navesti število dvojnih obveznic in njihovih določb, so bili sprejeti različni sporazumi, na primer, D 9 pomeni, da je dvojna vez v molekuli maščobnih kislin med ogljikovimi atomi 9 in 10; CO 9 je dvojna vez med devetimi in šotorskimi atomi, če se štejejo (O-End. Široko uporabljena imena, ki označujejo število atomov ogljika, število dvojnih vezi in njihov položaj so prikazani na sl. 15.1. Pri maščobnih kislinah živalskih organizmov v procesu presnove dodatne dvojne vezi se lahko dajejo, vendar vedno med že na voljo dvojno vez (na primer CO 9, CO 6 ali CO 3) in karboksil ogljika; to vodi do ločevanja maščobnih kislin v 3 družine živalskega izvora ali

Tabela 15.1. Nasičene maščobne kisline

Sl. 15.1. Oleinska kislina (N-9; branje: "N minus 9").

Nasičene maščobne kisline

Nasičene maščobne kisline so člani homologne serije ocetna kislina. Primeri so prikazani v tabeli. 15.1.

Obstajajo tudi drugi člani serije, z veliko število Ogljikovi atomi, ki jih najdemo predvsem v voskah. Dodeljena je bila - tako od rastlinskih in živalskih organizmov - več razvejanih maščobnih kislin.

Nenasičene maščobne kisline (tabela 15.2)

Razdeljeni so v skladu s stopnjo nenasičenja.

A. Monon-nasičen (monotenoid, monogene) kisline.

B. Polinezini (poliegenoid, polienova) kisline.

B. Eikosanoidi. Te spojine, ki so nastale iz EcoZ- (20-C) polienseed maščobnih kislin,

Tabela 15.2. Nenasičene maščobne kisline, ki imajo fiziološko in užitno

(glej skeniranje)

razdeljeni na prostanoide in Lenkotrnen (LT). Prostanoidi vključujejo prostacicline in trombooksane (T). Včasih se izraz preprosto uporablja v manj strogih smislu in pomeni vse prostanoide.

Prost Headedines so bili prvotno našli v semenski tekočini, nato pa jih najdemo v skoraj vseh tkivih sesalcev; Imajo številne pomembne fiziološke in fARMAKOLOŠKE LASTNOSTI. Se sintetizirajo v vivo s ciklizacijo mesta v središču ogljikove verige 20-C (eikosanovanny) polinenasirane maščobne kisline (na primer arahidonska kislina), da se tvori ciklopentan obroč (Sl. 15.2). Relativna serija spojin, tromboksans, ki jih najdemo na trombocitih, vsebujejo ciklopentan obroč, v katerega je vključen atom kisika (Oksana obroč) (Sl. 15.3). Tri različne eikosanske maščobne kisline vodijo do oblikovanja treh skupin ekosanoidov, ki se razlikujejo po številu dvojnih vezi na stranskih verigah in PGL. Obroč lahko pritrdite različne skupinedajanje

Sl. 15.2. Prostaglandin.

Sl. 15.3. Thromboxan.

začetek več različni tipi Prostaglandini in thromboksani, ki so na primer označeni z a, itd. Leukotrieni so tretja skupina derivatov etokosanoidov, ki jih ne tvorijo s cikliranjem maščobnih kislin, temveč kot posledica delovanja encimov lipoksigenaze (sl. 15.4). Najprej so bili našli v levkocitih in so značilni prisotnost treh konjugatanih dvojnih vezi.

Sl. 15.4. LAKETRIENE.

Druge nenasičene maščobne kisline. Številne druge maščobne kisline, ki vsebujejo zlasti hidroksilne skupine (rickecinske kisline) ali ciklične skupine, so bile ugotovljene v materialih biološkega izvora.

Cis-trans izomerrizem nenasičenih maščobnih kislin

Ogljične verige nasičenih maščobnih kislin so oblikovane z linijo Zigzag, ko so podolgovate (kot se odvija, ko nizke temperature). Z več. visoke temperature Obstaja obrat okoli številnih povezav, ki vodijo do skrajšanja verige - zato, s povečanjem temperature, biomembrane postane tanjša. V nenasičenih maščobnih kislin se opazimo geometrijski izomerrizem zaradi razlike v usmerjenosti atomov ali skupin glede na dvojno vez. Če se acilne verige nahajajo na eni strani dvojne vezi, se oblikuje konfiguracija, značilna, na primer za oleinsko kislino; Če se nahajajo v različnih smereh, je molekula v trans konfiguraciji, kot v primeru elaidične kisline - izomer oleinske kisline (sl. 15.5). Naravne polinenasičene dolge verige maščobne kisline skoraj vsi imajo konfiguracijo CIS; Na spletnem mestu, kjer se nahaja dvojna vez, je molekula "upognjena" in tvori kot 120 °.

Sl. 15.5. Geometrijski izomerrizem maščobnih kislin (oleične in elaidinske kisline).

Tako ima oleinska kislina oblika črke g, medtem ko elaidinska kislina na mestu, ki vsebuje dvojno vez, shrani "linearno" trans-konfiguracijo. Povečanje števila CIS-Dvojna vezi v maščobnih kislinah povzroča povečanje števila možnih prostorskih konfiguracij molekule. To je lahko velik učinek na embalažo molekul v membranah, kot tudi položaj molekul maščobnih kislin v sestavi bolj kompleksnih molekul, kot so fosfolipidi. Prisotnost dvojnih vezi v konfiguraciji spremeni te prostorske odnose. Maščobne kisline v trans konfiguracijah so prisotne kot del nekaterih živil. Večina jih oblikuje kot stranski proizvodi v procesu hidrogeniranja, zaradi katerih se maščobne kisline gibljejo v nasičeno obliko; Na ta način se doseže zlasti "utrjevanje" naravnih olj v proizvodnji margarine. Poleg tega je majhna količina transaki kisline pritrjena z živalsko maščobo - vsebuje prenose, ki se oblikujejo pod delovanjem mikroorganizmov, ki so prisotni pri louminantnih živalih.

Alkohol

Alkoholi, ki so del lipidov, vključujejo glicerol, holesterol in višji alkoholi

primer, cetil alkohol, ki se običajno najde v voskah, kot tudi poliizoprenski alkohol Dolichol (Sl. 15.27).

Aldehide maščobnih kislin

Maščobne kisline se lahko obnovijo v aldehide. Te spojine najdemo v naravnih maščobah v prostem in v pridruženem stanju.

Fiziološko pomembne lastnosti maščobnih kislin

Fizikalne lastnosti telesa lipidov so večinoma odvisne od dolžine ogljikovih verig in stopnjo nenasičenosti ustreznih maščobnih kislin. Tako se tališče maščobnih kislin s celo število ogljikovih atomov poveča s povečanjem dolžine verige in se zmanjša s povečanjem stopnje nenasičenosti. Triacilglicerol, v katerem so vse tri verige nasičene maščobne kisline, ki vsebujejo vsaj 12 atomov ogljika v vsakem, je pri telesni temperaturi trdna snov; Če vsi trije ostanki maščobnih kislin spadajo v tipom 18: 2, potem ustrezni triacilglicerol ostane tekočina pri temperaturah spodaj okoli C. V praksi naravni acilni gilipers vsebujejo mešanico maščobnih kislin, ki zagotavljajo določeno funkcionalno vlogo. Membranski lipidi, ki bi morali biti v tekoče stanjebolj nenasičeni v primerjavi z rezervnimi lipidi. V hladilnih tkivih - med zimskim mirovanjem ali v ekstremni pogoji- Lipidi so bolj nenasičeni.