सुगंधित तिल: लाभ या हानि, वजन घटाने के लिए कैसे लें। तिल - लाभ और हानि, लाभकारी गुण, अनुप्रयोग

तिल एक जड़ी बूटी है, जिसे भारत, मिस्र, मध्य एशिया और अन्य देशों में जाना जाता है और सम्मानित किया जाता है। इसके बीजों से एक मूल्यवान तेल निकाला जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा में किया जाता है। तिल के फल छोटे आयताकार कैप्सूल होते हैं जहां बीज स्थित होते हैं। पौधे के प्रकार के आधार पर, बीजों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: सफेद-क्रीम, पीले, भूरे, जलते हुए काले रंग से। गहरे रंग के बीजों को सबसे अधिक सुगंधित माना जाता है।

चिकित्सा गुणोंतिल के बीज बहुत लंबे समय से लोगों के लिए जाने जाते हैं। यह ट्रेस तत्वों और आहार फाइबर का एक वास्तविक भंडार है। इसलिए, अपने आहार में तिल के साथ खाद्य पदार्थों को शामिल करना, औषधीय प्रयोजनों के लिए इसके तेल का उपयोग करना या रोजाना 1-2 चम्मच खाना बहुत महत्वपूर्ण है। बीज। नियमित उपयोगयह उत्पाद कई बीमारियों से निपटने, पाचन में सुधार करने और शरीर पर उपचार प्रभाव डालने में मदद करेगा।

तिल के बीज के क्या फायदे हैं? तिल हमारे द्वारा मूल्यवान क्यों हैं?

मुख्य मूल्यवान तत्व उत्कृष्ट, हीलिंग तेल है। यह मिश्रण है कार्बनिक अम्ल, संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही ट्राइग्लिसराइड्स और ग्लिसरॉल एस्टर से।

एक अन्य मूल्यवान तत्व सेसमिन है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो इस पौधे के फलों में भी पाया जाता है। इसलिए तिल है प्रभावी उपायनिवारण ऑन्कोलॉजिकल रोग... यह अपने उच्च बीटा-साइटोस्टेरॉल सामग्री के कारण खराब कोलेस्ट्रॉल को भी कम करेगा। इसमें फाइटिन भी होता है। यह पदार्थ शरीर में खनिज संतुलन को बहाल करने में मदद करता है।

इसके अलावा, इसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीअन्य उपयोगी पदार्थ: कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, प्रोटीन। इसमें लेसिथिन, विटामिन ए, बी, ई और सी, साथ ही खनिज: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम और कई अन्य शामिल हैं।

तिल के उपचार गुण

इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, पौधे के बीज हड्डियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, उपास्थि ऊतक... इसलिए, उन्हें बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

फेफड़ों के रोगों, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, सूखी खांसी के साथ-साथ सांस की तकलीफ के लिए इनका उपयोग करना उपयोगी होता है। ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव के लिए डॉक्टर इनका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। अग्न्याशय के इलाज में बीज उपयोगी होंगे, थाइरॉयड ग्रंथि, हृदय, रक्त वाहिकाओं, साथ ही यकृत और पित्ताशय की थैली।

उन्हें एनीमिया, शरीर की कमी के साथ लेने की सिफारिश की जाती है, वे चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए आवश्यक हैं। थोड़ी मात्रा में बीजों का नियमित सेवन गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है और अतिरिक्त पाउंड को कम करने में मदद करता है।

उच्च फाइटोएस्ट्रोजन सामग्री के कारण, तिल 45 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। यह पदार्थ महिला सेक्स हार्मोन का एक प्रभावी विकल्प है।

तिल के उपयोग की विशेषताएं

नाई पाने के लिए महान लाभबीजों के उपयोग से, उन्हें कच्चा, पहले से भिगोकर या थोड़ा गर्म करके खाना बेहतर होता है। और अगर वे तले हुए हैं, तीव्र गर्मी उपचार के अधीन हैं, तो वे अपने लगभग सभी को खो देंगे लाभकारी विशेषताएं.
इन्हें लंबा और अच्छी तरह से चबाएं। इसलिए वे शरीर द्वारा आसान और बेहतर अवशोषित होते हैं।

स्वस्थ तिल का सलाद नुस्खा:

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए: 200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका, 3 बड़े चम्मच। एल पिसे हुए बीज, 3 छोटे ताजा ककड़ी, 2-3 सेंट। एल सुगंधित सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल बेलसमिक सिरका, 1 चम्मच चीनी, नमक स्वादानुसार। 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ डिल।

खीरे और पके हुए, ठंडे चिकन को पतले स्ट्रिप्स में काटें। खीरे को पहले से उबलते पानी में उबाल लें, पानी निकाल दें। सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें। सिरका / सोया सॉस मिश्रण के साथ बूंदा बांदी। चीनी, नमक और तिल डालें। सब कुछ मिलाएं, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, परोसें।

क्या बीज मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं?

चूंकि तिल के सेवन से रक्त का थक्का जम जाता है, इसलिए इसे कब नहीं खाना चाहिए वैरिकाज - वेंस, घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस। इसके साथ भी contraindicated है यूरोलिथियासिस.

हाइपरलकसीमिया के निदान वाले लोगों के लिए इसे आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। इस खनिज में बीज पहले से ही बहुत समृद्ध हैं। इसकी अधिकता स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।

ध्यान रहे! एस्पिरिन, एस्ट्रोजेन या ऑक्सालिक एसिड युक्त तैयारी के साथ बीज का तेल न लें। यदि आप इस स्थिति को अनदेखा करते हैं, तो गुर्दे में अघुलनशील जमा होने की संभावना अधिक होती है।

तिल को कभी भी खाली पेट न खाएं ताकि जी मिचलाना और प्यास न लगे। उपाय का निरीक्षण करें, इसका दुरुपयोग न करें। उसे याद रखो दैनिक दरएक वयस्क के लिए इस उत्पाद की खपत 2-3 चम्मच से अधिक नहीं है। प्रति दिन। स्वस्थ रहो!

तिल के लाभकारी गुण पोषक तत्वों से भरपूर परिसर में निहित हैं जो हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। यह विटामिन और खनिजों का एक संयोजन है जो इसे सबसे अधिक में से एक बनाता है उपयोगी उत्पाददुनिया में। तिल कई एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक विशेष क्रंच जोड़ता है, दोनों ही अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध हैं।

तिल एक अफ्रीकी पौधा है जो अपने तेल से भरपूर बीजों के लिए जाना जाता है जिसमें बहुत महत्वप्राचीन सभ्यताओं के लिए। तिल का तेल ओमेगा 6 वसा, साथ ही सेसमिन और सेसमोलिन लिग्नांस में उच्च होता है, जिसमें विभिन्न जैव सक्रिय और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, तिल का तेलविरोधी भड़काऊ गतिविधि है और चिकित्सीय क्रियाकैंसर कोशिकाओं पर।

सबसे हड़ताली स्वास्थ्य लाभ:

1. उच्च प्रोटीन शाकाहारी आहार। उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड 20% बीज बनाते हैं और उच्च प्रोटीन शाकाहारी भोजन के लिए आदर्श होते हैं। बस उन्हें सलाद, अपनी पसंदीदा सब्जियों या पास्ता पर छिड़कें।
2. तिल के बीज के तेल में सेसमोलिन नामक एक एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ यौगिक होता है जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है।
3. अनाज स्वास्थ्य का समर्थन करता है पाचन तंत्रऔर कोलन, क्योंकि वे फाइबर से भरपूर होते हैं। लाभकारी फाइबर अच्छे आंत्र समारोह में मदद करता है।
4. जीवाणुरोधी प्रभाव और दांतों, जीभ, मसूड़ों से स्ट्रेप्टोकोकस के उन्मूलन के कारण मौखिक स्वच्छता।
5. लीवर को उत्तेजित करके पोस्ट-अल्कोहलिक सिंड्रोम का उन्मूलन।
6. तनाव प्रतिरोधी गुणों (मैग्नीशियम, कैल्शियम, थायमिन, ट्रिप्टोफैन) के साथ संरचना में ट्रेस तत्वों के कारण चिंता का उन्मूलन।
7. जस्ता की सामग्री के कारण त्वचा और बालों के लिए लाभ, जो कोलेजन के उत्पादन में शामिल है, जो लोचदार, सुंदर त्वचा के लिए आवश्यक है, स्वस्थ बालऔर मजबूत नाखून।
8. एंटीऑक्सिडेंट, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गतिविधि के कारण युवाओं की लम्बाई और प्रतिरक्षा में सुधार।
9. जीवाणुरोधी गुण त्वचा के रोगजनकों जैसे स्टेफिलोकोकस और स्ट्रेप्टोकोकस से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, साथ ही साथ एथलीट फुट कवक जैसे विभिन्न त्वचा कवक से भी छुटकारा पाने में मदद करते हैं। तिल के तेल के साथ मिश्रित गरम पानीयोनि खमीर संक्रमण को नियंत्रित कर सकते हैं।
10. इलाज धूप की कालिमा... जब हवा या सूरज के संपर्क में आने के बाद उपयोग किया जाता है, तो यह हानिकारक यूवी किरणों, झुर्रियों और रंजकता से होने वाले नुकसान को रोक सकता है। इस तेल के नियमित उपयोग से त्वचा कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है और त्वचा को पानी से क्लोरीन के संपर्क में आने से रोकता है।
11. तिल के बीज पोषण, स्थिति और खोपड़ी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। यह सूखे, परतदार और बंद स्कैल्प पोर्स से लड़ता है। इसके अलावा, इसमें एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गतिविधिऔर खोपड़ी के संक्रमण, रूसी का इलाज करने में मदद करता है और चिड़चिड़ी त्वचा को शांत करता है।
12. तिल के बीज का तेल सूखे, क्षतिग्रस्त, रासायनिक उपचार वाले बालों के लिए एक गहरी कंडीशनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह खोई हुई नमी को पुनर्स्थापित करता है और संरचना को मजबूत करता है, चमक, लोच और कोमलता को बढ़ाता है।
13. तिल के बीज का तेल अपने बालों को काला करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है, जो इसे समय से पहले सफेद बालों से पीड़ित लोगों के लिए प्रभावी बनाते हैं। इसका अधिकतम लाभ के लिए वाहक तेलों जैसे जैतून या बादाम के तेल के साथ उपयोग किया जा सकता है।

बीज पूरे शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, विशेष रूप से यकृत, गुर्दे, प्लीहा और पेट को। वीर्य की उच्च तेल सामग्री आंतों को चिकनाई देती है और हर चीज का पोषण करती है आंतरिक अंग... तिल के तेल का उपयोग स्तनपान में सुधार, कब्ज दूर करने और आंतों के कीड़े जैसे राउंडवॉर्म के इलाज के लिए भी किया जाता है। फीता कृमिआदि।

काले तिल के उपयोगी गुण

काले तिल अधिक मसालेदार होते हैं और सफेद या भूरे रंग के बीजों की तुलना में अधिक तेज सुगंध वाले होते हैं, और इनका उपयोग दवाओं में अधिमानतः किया जाता है। इनमें गोरों की तुलना में 60% अधिक कैल्शियम होता है।

काले तिल के कॉस्मेटिक गुण फ्री रेडिकल ब्लॉकिंग, एक्टिव हाइड्रेशन, पोषण और बहाली हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, काले तिल का उपयोग निम्नलिखित विकारों के लिए किया जाता है:

• सामान्य कमजोरी और कमजोरी;
• कब्ज;
• सिर चकराना;
• गुर्दे और यकृत हानि;
• क्रोनिक राइनाइटिस (नाक के श्लेष्म की सूजन) और बहती नाक;
• दांत दर्द;
• कमजोर स्तनपान;
• ख़राब नज़र;
• जिगर और गुर्दे में अपर्याप्त रक्त के कारण प्रारंभिक भूरे बाल;
• गंजापन के साथ।

काले तिल एस्ट्रोजन के स्राव को उत्तेजित करके स्तन का आकार भी बढ़ाते हैं। तिल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट का उम्र बढ़ने के खिलाफ मजबूत प्रभाव होता है और यह किसके लिए फायदेमंद होता है महिलाओं की सेहतऔर युवा।

कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर

काले तिल के बीज में फाइटोस्टेरॉल नामक पौधे के यौगिक भी होते हैं, जिनकी संरचना कोलेस्ट्रॉल के समान होती है। इनका सेवन न केवल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, बल्कि कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को भी कम करता है।

अंग पोषण

काले तिल ऊर्जा बढ़ाने, मस्तिष्क को पोषण देने और उम्र बढ़ने को धीमा करने और पीठ दर्द, खराश और जोड़ों की कमजोरी के लक्षणों को दूर करने में मदद करते हैं।

रक्तचाप कम करना

वर्तमान में, उच्च रक्तचाप है आम समस्याविभिन्न आयु वर्ग के महिलाओं और पुरुषों के बीच स्वास्थ्य और तिल उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। इस तेल में खनिजों और विटामिनों की विस्तृत श्रृंखला प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करती है। इसके एंटीऑक्सीडेंट और ये पोषक तत्व शरीर को कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। इन बीजों में मौजूद फाइटेट्स अपने कैंसर से बचाव के गुणों के लिए भी जाने जाते हैं।

विरोधी भड़काऊ प्रभाव

तिल का तेल एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ है और इसमें उत्कृष्ट उपचार गुण हैं।

काले तिल के तेल का उपयोग, दोनों शीर्ष और आंतरिक रूप से, विभिन्न को कम करने में मदद कर सकता है भड़काऊ प्रक्रियाएं... इस तेल में तांबे की उच्च मात्रा जोड़ों को प्रभावित करने वाली स्थितियों के कारण होने वाली सूजन से बेहतर ढंग से निपटने में मदद करती है।

आवेदन

महिलाओं के लिए तिल के फायदे प्राचीन काल से ही जाने जाते रहे हैं। इस फूलों वाले पौधे, परिवार की मिल्कियत वालापेडलियासी। बीजों को कच्चा या सुखाकर या तले हुए स्नैक्स में भी खाया जा सकता है। इनका उपयोग कई रसोई में किया जाता है।

सूखे भुने तिल को जैतून के तेल में पीस कर पेस्ट बना लें हल्का भूरा"ताहिनी" के रूप में जाना जाता है, जो एक लोकप्रिय मध्य पूर्वी व्यंजन है। इस डिश को बनाने के लिए आप रेडीमेड का इस्तेमाल कर सकते हैं तिल का आटाया बीज को ब्लेंडर में पीस लें। यूरोप में, मार्जरीन के उत्पादन में आमतौर पर अनाज का उपयोग किया जाता है।

1. तिल के तेल में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट त्वचा को डिटॉक्स करने में मदद करते हैं। जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो इस तेल के अणु तेल में घुलनशील विषाक्त पदार्थों को आकर्षित करते हैं जिन्हें धोया जा सकता है गर्म पानीऔर साबुन। आधा कप तिल के तेल में आधा कप मिला लें सेब का सिरकाऔर एक चौथाई गिलास पानी। नहाने के बाद सोने से पहले इस मिश्रण को चेहरे पर लगाना चाहिए।
2. शिशु की त्वचा, विशेष रूप से डायपर के नीचे का क्षेत्र, अक्सर शरीर के अपशिष्ट की अम्लता के कारण फैल जाता है। तिल का तेल उनकी नाजुक त्वचा को इन दरारों से बचाता है। नाक और कान के लिए आवेदन त्वचा रोगजनकों के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है। यह रूखी त्वचा से भी लड़ता है।
3. तिल का तेल आपकी त्वचा को चमकदार बना सकता है। यह त्वचा को कोमल और कोमल रखता है और मामूली कट, खरोंच और घर्षण को ठीक करने में मदद करता है।
4. तिल का तेल चेहरे पर छिद्रों को भी कसता है, मुंहासों को नियंत्रित करता है और सतह पर और छिद्रों में बनने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। तिल के तेल से अपने चेहरे की अच्छी तरह मालिश करें और फिर इसे चावल या बेज़ल से रगड़ें, फिर पहले गर्म पानी से धो लें ठंडा पानीछिद्रों को बंद करने के लिए।
5. फटी एड़ियों का इलाज। पैरों को रूई के फाहे से ढककर रोज रात को तिल का तेल लगाएं। कुछ उपचारों के बाद, आपको मुलायम और कोमल पैर मिलेंगे।

तिल की सभी किस्में बेहद पौष्टिक होती हैं। उनके पास है उच्च सामग्रीतेल 40% से 60% तक। वे तांबा और मैंगनीज जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं। इनमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, विटामिन बी 1 और जस्ता भी होते हैं, और फाइबर और मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध होते हैं।

मतभेद

तिल के उपयोग के लिए मतभेद व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता है। इस घटक की समृद्ध संरचना का तात्पर्य विभिन्न प्रकार की एलर्जी से ग्रस्त लोगों में उच्च संवेदनशीलता है।

इसके अलावा, इसका उपयोग निम्नलिखित स्थितियों में नहीं किया जा सकता है:

• थ्रोम्बोसाइटोसिस;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

अन्य सभी मामलों में, आप स्वस्थ नाखूनों, चमकती त्वचा और सुंदर बालों के लिए तिल को अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करके सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

तिल सबसे प्राचीन तिलहनों में से एक है, जिसे सिम्सिम और तिल के नाम से भी जाना जाता है। तिल का व्यापक रूप से आज तक उपयोग किया जाता है, क्योंकि आम लोग तिल जैसे मुद्दे से अच्छी तरह परिचित हैं: लाभ और हानि।

हालांकि तिल में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, यह मुख्य रूप से तेल के निर्माण के लिए उगाया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने और चिकित्सा और दोनों में किया जाता है। कॉस्मेटिक उद्देश्य.

दक्षिण अफ्रीका को तिल की मातृभूमि माना जाता है, लेकिन यह देशों में भी उगाया जाता है सुदूर पूर्व के, मध्य एशियाऔर भारत में।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विदेशी तिल के बीज अधिक हैं विस्तृत आवेदन, जबकि हमारे हमवतन इसका उपयोग मुख्य रूप से गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए करते हैं, उदाहरण के लिए, जैसे डेसर्ट बनाने के लिए। तिल का उपयोग विभिन्न के लिए छिड़काव के रूप में भी किया जाता है बेकरी उत्पाद... लेकिन तिल के सवाल से खुद को बेहतर ढंग से परिचित करना सार्थक है: लाभ और हानि, क्योंकि इतना अधिक उपयोग करना पूरी तरह से उचित नहीं है उपयोगी उपायविशेष रूप से पाक प्रसन्नता के लिए।

संरचना और कैलोरी सामग्री

प्रतिशततिल में तेल की मात्रा लगभग 45-55% होती है।

तिल में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट सेसमिन भी होता है, जिसका व्यापक रूप से कैंसर सहित कई बीमारियों को रोकने के लिए और साथ ही रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। तिल में बीटा-सिटोस्टेरॉल की उपस्थिति के कारण भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है। इन पदार्थों के लिए धन्यवाद कि तिल के पास बहुत लंबा शैल्फ जीवन है।

साथ ही तिल में बहुत सारा प्रोटीन, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी, सी, ई होता है, यह पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य उपयोगी खनिज यौगिकों, आहार फाइबर आदि से भरपूर होता है।

तिल में फाइटिन होता है, एक पदार्थ जो शरीर में खनिज संतुलन को बहाल करने और सामान्य करने में मदद करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना विभिन्न संक्रमणऔर फाइटोस्टेरॉल फ्लू होने के जोखिम को कम करने में योगदान देता है। वही तत्व एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करता है और मोटापे की समस्या से लड़ता है।

शरीर में चयापचय को सामान्य करने के साथ-साथ काम में सुधार के लिए तंत्रिका प्रणालीथायमिन जवाब। पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए विटामिन पीपी अत्यंत उपयोगी है।

तिल का ऊर्जा मूल्य लगभग 560-580 किलो कैलोरी है।

लाभकारी विशेषताएं

तिल के बीज जिसके फायदे और नुकसान हैं रासायनिक संरचना, एक नाजुक सुखद स्वाद है।

वापस पाने के लिए अधिकतम लाभतिल के बीज को भिगोकर या थोड़ा गर्म करके इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। जब एक डिश में जोड़ा जाता है, तो भुने हुए बीज केवल एक सुगंधित मसाला होते हैं जिनमें अधिकांश स्वास्थ्य लाभ नहीं होते हैं।

तिल के लाभ यह हैं कि वे बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं, रक्त की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और राइबोफ्लेविन की सामग्री के कारण शरीर के विकास को प्रोत्साहित करते हैं।

चूंकि तिल में बड़ी मात्राइसमें कैल्शियम होता है, यह जोड़ों और हड्डियों के लिए बस अपूरणीय है, इसका उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए किया जाता है। यह मसाला सक्रिय विकास को भी बढ़ावा देता है मांसपेशियों.

प्राचीन चिकित्सकों ने तिल के बीज का उपयोग किया, जिसके लाभ और हानि कई सदियों पहले उपचार के उद्देश्य से ज्ञात थे जुकाम... इस मसाले के फायदे इस तथ्य में भी निहित हैं कि यह अस्थमा और फेफड़ों की बीमारियों वाले लोगों के लिए सांस लेने में आसान बनाने में मदद करता है।

मरहम लगाने वालों को यकीन था कि तिल बनाए रखने में मदद करते हैं अच्छी हालतमहिला प्रजनन प्रणाली... इसलिए, प्राचीन काल में भी, वे अनुशंसा करते थे कि महिलाएं प्रतिदिन एक चम्मच इन बीजों को चबाएं। नर्सिंग माताओं के लिए भी तिल की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह मास्टोपाथी के जोखिम को कम करता है। ये बीज 45 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें फाइटोएस्ट्रोजन होता है - महिला सेक्स हार्मोन का विकल्प।

यह देखा गया है कि खसखस ​​और तिल के साथ यह एक मजबूत कामोत्तेजक बन जाता है, जो इसे महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए उपयोगी बनाता है।

तिल के तेल के फायदे और उपयोग

तिल के बीज से बने तेल का उपयोग विभिन्न मलहम, इमल्शन और पैच के उत्पादन के लिए दवा में बहुत सक्रिय रूप से किया जाता है, क्योंकि यह उत्पाद रक्त के थक्के को बेहतर बनाने के लिए जाना जाता है।

तिल के तेल का रेचक प्रभाव भी होता है।

तिल के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है, क्योंकि इसमें मॉइस्चराइजिंग और सॉफ्टनिंग गुण होते हैं। यह जलन को दूर करने, त्वचा के सुरक्षात्मक गुणों को सामान्य करने, इसके पुनर्जनन को प्रोत्साहित करने और झुर्रियों को चिकना करने में सक्षम है। यह पराबैंगनी किरणों को अवरुद्ध करने के लिए जाना जाता है। तिल के तेल का इस्तेमाल मसाज और मेकअप रिमूवर के लिए भी किया जाता है।

तिल के नुकसान और उपयोग करने के लिए मतभेद

तिल के बीज, जिसके लाभ और हानि एक दूसरे पर सीमा कर सकते हैं, में कुछ मतभेद हैं।

चूंकि यह उत्पाद रक्त के थक्के में सुधार करता है, इसलिए इसका इलाज उन लोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए बढ़ी हुई जमावटऔर घनास्त्रता। यह यूरोलिथियासिस में भी contraindicated है।

चूंकि पेट की परत तिल के प्रति बहुत संवेदनशील होती है, इसलिए अगर इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए तो यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होगा। एक स्वस्थ वयस्क के लिए तिल के सेवन की दर प्रति दिन 2-3 चम्मच है। और तिल के नुकसान विशेष रूप से प्रभावित होंगे यदि आप इसे खाली पेट खाते हैं - यह अनिवार्य रूप से प्यास और मतली की भावना पैदा करेगा।

तिल का चयन और भंडारण

तिल के बीज चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बीज सूखे और कुरकुरे हों। इसलिए पारदर्शी बैग में या वजन के हिसाब से तिल खरीदना सबसे अच्छा है। बीजों का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए।

बिना छिलके वाले तिल के बहुत अधिक स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ लंबी शेल्फ लाइफ भी होती है। अपरिष्कृत तिल के बीजएक एयरटाइट कंटेनर में सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है। ऐसी स्थिति में तिल को लगभग तीन महीने तक भंडारित किया जाता है।

छिलके वाले बीजों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है और वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। खराब होने से बचाने के लिए, छिलके वाले तिल को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक प्रशीतित स्थान में, बीजों का लगभग छह महीने का शेल्फ जीवन होता है, और एक फ्रीजर में वे लगभग एक वर्ष तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि इनमें से कोई भी तिल के बीज के तेल पर लागू नहीं होता है। इस उत्पाद को गुणवत्ता में गिरावट के बिना, वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि जब एक जगह में संग्रहीत किया जाता है उच्च तापमान... तिल का तेल अपने लाभकारी गुणों को लगभग दस वर्षों तक बरकरार रख सकता है।

तिल के तेल के फायदे तुरंत ज्ञात नहीं थे। यह उत्पाद मूल रूप से ईंधन और स्नेहक के रूप में उपयोग किया जाता था। यह छठी शताब्दी ईसा पूर्व तक नहीं था जब लोगों ने महसूस किया कि तिल का तेल पाक उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छा था।

प्रसिद्ध बिग मैक पर तिल की संख्या लगभग हमेशा 178 होती है।

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प्राचीन काल से ही तिल को एक बहुत ही मूल्यवान पौधा माना जाता था, जिसका प्रयोग इस प्रकार किया जाता था निदानकई बीमारियों से। यदि आप की ओर मुड़ते हैं ऐतिहासिक संदर्भ, तो आप पा सकते हैं कि तिल दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगाए जाते थे और कई संस्कृतियों का हिस्सा थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्णित पौधे का असली नाम तिल है। फली में बीज पकते हैं और समय आने पर फली एक क्लिक से खुलती है और उसमें से बीज उड़ जाते हैं। कई सहयोगी पकड़ वाक्यांशइस अद्भुत पौधे के प्रजनन की ख़ासियत के साथ "तिल - खुला"।

तिल की संरचना और कैलोरी सामग्री

इस तथ्य से शुरू करना आवश्यक है कि तिल में एक समृद्ध घटक संरचना होती है, जिसकी बदौलत पौधे में शरीर के लिए इतने व्यापक लाभकारी गुण होते हैं। तिल की कैलोरी सामग्री सभी तेल युक्त खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक है। एक तिल में 50 प्रतिशत से अधिक वसा होता है वनस्पति तेल, जिसकी बदौलत तिल में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 580 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है।

वर्णित बीजों में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें शामिल हैं फैटी एसिड, विटामिन, खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। पौधे में शामिल हैं: लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, आदि। विटामिन परिसरों, जिनमें से समूह ए, ई, सी और बी के घटक हैं।

तिल किन रोगों में मदद करता है?

तिल असली के लिए है निदानजिसका प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है औषधीय प्रयोजनों... इस मामले में, वर्णित पौधे से बीज का उपयोग करना, प्रभावी रोकथामकई तीव्र बीमारियां, साथ ही साथ तीव्रता के दौरान लक्षणों की गंभीरता की तीव्रता में कमी जीर्ण रूपरोग। तिल का उपयोग मुख्य चिकित्सीय उपकरण के रूप में, या एक लागू घटक के रूप में किया जा सकता है, जो मुख्य सक्रिय उत्पाद के प्रभाव को बढ़ाता है।

एक विशिष्ट उपाय की सहायता से, हृदय रोगों का इलाज किया जाता है, जिनमें शामिल हैं वैरिकाज - वेंसनसों, अतालता, खराब रक्त के थक्के। लाभ हर्बल तैयारीऔर त्वचा के लिए, जिसके कारण यह त्वचा संबंधी समस्याओं को रोकने के मुख्य तरीकों में से एक है, उदाहरण के लिए, मुंहासा, विटिलिगो, सीबम उत्पादन विकार। इसके अलावा, दवा थायराइड समारोह को बहाल करती है, जो मधुमेह रोगियों और विकारों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है हार्मोनल पृष्ठभूमि... यह नहीं भूलना चाहिए कि पौधे के उत्पाद के बीज दृष्टि में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं।

काले तिल और सफेद में अंतर और कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तिल है विभिन्न किस्मेंहालांकि, लोग अभी भी इस पौधे को दो प्रकारों में विभाजित करते हैं: सफेद और काला। इस मामले में, विभाजन काफी हद तक सशर्त है, क्योंकि वास्तव में ये वही बीज हैं, लेकिन केवल काले बीज एक अपरिष्कृत उत्पाद हैं, और सफेद वे हैं जिन्हें पहले पॉलिश किया गया है।

निश्चित रूप से, अधिक उपयोगी हैचूंकि यह बीज की भूसी में है कि बड़ी मात्रा में पोषक तत्त्वहालांकि, आधुनिक खाना पकाने में, एक प्रसंस्कृत उत्पाद अधिक आम है।

शरीर के लिए बीज के उपयोगी गुण

इसकी संरचना के कारण तिल में भारी मात्रा में होता है सकारात्मक गुणपूरे जीव के लिए। इस कारण से, बीजों का उपयोग लोक और दोनों में किया जाता है पारंपरिक औषधिचिकित्सीय और रोगनिरोधी उपायों के लिए। इसीलिए मौजूदा समस्याओं के उपचार के दौरान मानव शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर बीजों के प्रभाव की विशिष्टता नीचे विस्तार से वर्णित है।

महिलाओं के लिए लाभ

यह कहकर शुरू करना जरूरी है कि महिला शरीरकिसी भी मामले में, आहार में तिल जैसे उत्पाद बेहद जरूरी हैं। सबसे पहले, यह घटक हार्मोनल स्तर के नियमन में योगदान देता है, के दौरान असुविधा से राहत देता है मासिक धर्म, रोकथाम करता है प्रागार्तव, साथ ही रजोनिवृत्ति से प्रभावी रूप से लिया गया, इसे दूर ले जाना या इस अवधि को यथासंभव अनुकूल रूप से जीवित रहने में मदद करना। इसके अलावा, बीज आंतरिक जननांग अंगों के कामकाज में सुधार करते हैं, जो निकट भविष्य में गर्भावस्था की योजना बनाने वाली लड़कियों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

पुरुषों के लिए

प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन थोड़ी मात्रा में कच्चे तिल का सेवन करना चाहिए, क्योंकि यह न केवल शक्ति के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजक है, बल्कि प्रोस्टेट कैंसर को भी रोकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तिल टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को बढ़ाता है, जिससे मजबूत होता है आदमी का स्वास्थ्यऔर गतिशीलता और शुक्राणुओं की संख्या में वृद्धि से, जो सीधे प्रजनन क्षमता को प्रभावित करता है। तिल पुरुष जननांग पथ के लिए भी फायदेमंद है, सिस्टिटिस, मूत्रमार्गशोथ, प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन और दूसरों के विकास को रोकता है। जीर्ण रोगसबसे मजबूत सेक्स का सामना करना पड़ा।

हड्डियों और जोड़ों के उपचार के लिए

जोड़ों में जो दर्द दिखाई देता है, वह मुख्य कारण है कि प्रश्न में हर्बल घटक खाना शुरू कर दिया है। अधिकांश डॉक्टरों का मानना ​​है कि यदि आप बुढ़ापे में रोजाना 15 ग्राम तिल लेते हैं, तो आप उन अपक्षयी प्रक्रियाओं को काफी धीमा कर सकते हैं जो प्रभावित करती हैं संयोजी ऊतक... इसके हिस्से के रूप में, लोगों ने दिया दवा"अनन्त यौवन का बीज" कहा जाता है। और चूंकि बीजों में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और ट्रेस तत्व होते हैं जो ऊतक संरचनाओं के पुनर्जनन में शामिल होते हैं, इसलिए उत्पाद का उपयोग हड्डियों, स्नायुबंधन और tendons के संलयन को तेज करने के लिए किया जाता है।

जिगर के लिए

आज तक, बड़ी संख्या में विभिन्न अध्ययन, जिसमें पढ़ाई सकारात्मक प्रभावतिल और तेल जिगर को काम करने के लिए। जैसा कि यह निकला, तिल का अंग पर बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसे रोगजनक प्रक्रियाओं से बचाता है। यह पाया गया कि पौधे का अर्क सेवन के दौरान लीवर पर भार को कई बार कम करता है। मादक पेयऔर धूम्रपान। उसी तरह सक्रिय पदार्थबीज में निहित, जिगर को शुद्ध करता है, इसे कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

दबाव से

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तिल का उपयोग के हिस्से के रूप में किया जाता है पारंपरिक औषधिविभिन्न रोगों के उपचार के लिए हृदय प्रणालीएस। इसलिए, उदाहरण के लिए, उत्पाद अतालता के खिलाफ लड़ाई के लिए प्रासंगिक है, उच्च दबाव, चक्कर आना और सिरदर्द। इस तथ्य के कारण कि वर्णित दवा की संरचना में पोटेशियम मौजूद है, तिल के बीज रक्तचाप को गुणात्मक रूप से कम करने में सक्षम हैं। इसके अलावा, रचना में मौजूद सक्रिय तत्व हर्बल उपचार, के लिए उपयोगी हो सकता है आंतरिक रक्तस्रावऔर घाव, जैसे वे तरल ऊतक को मोटा करते हैं, जिसके कारण यह तेजी से मोड़ना शुरू कर देता है।

कब्ज के लिए तेल

ज्यादातर मामलों में, तिल का तेल और बीज कब्ज और अन्य मल समस्याओं के लिए रेचक के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्पाद आंतों के क्रमाकुंचन समारोह में सुधार करता है, जिसके कारण मल पथरीऔर उसमें ठहराव नहीं बनता। अनुभव करने वाली गर्भवती महिलाओं के लिए इस पदार्थ की सिफारिश की जाती है प्रारंभिक तिथियांवर्णित समस्या के साथ, चूंकि ऐसी स्थिति में सिंथेटिक उपचार एजेंटों से बचा जाना चाहिए। अपने रेचक कार्यों के कारण, तिल का तेल अक्सर कीड़ों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह न केवल शरीर में कीटों के लिए एक अप्रिय वातावरण बनाता है, बल्कि उन्हें दूर भी करता है। सहज रूप में, हर आखिरी।

दांतों के लिए

तिल के बीज और उनसे प्राप्त तेल दंत चिकित्सा के सबसे अच्छे दोस्तों में से एक हैं। तथ्य यह है कि एक विशेष उत्पाद कुछ चिकित्सीय प्रक्रियाओं में अपनी घटक संरचना के कारण भाग लेता है, लेकिन अधिक मुख्य रोगनिरोधी उत्पाद है। चूंकि बीज कैल्शियम से समृद्ध होते हैं, जो मुख्य के रूप में कार्य करता है निर्माण सामग्रीदाँत तामचीनी के लिए - यह एक हर्बल तैयारी द्वारा किया जाता है महत्वपूर्ण तत्वदांतों को क्षरण से बचाना। एक समान विधिलड़कियों की स्थिति का पालन करें, क्योंकि उन्हें एक विशिष्ट बीमारी विकसित होने का खतरा होता है, लेकिन वे हमेशा किसी विशेषज्ञ की मदद का सहारा नहीं ले सकती हैं।

बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए

वर्णित उत्पाद के बारे में लोगों के बीच कई किंवदंतियाँ हैं, जिनके अनुसार पौधा न केवल कोमल और प्रभावी त्वचा और बालों की देखभाल को बढ़ावा देता है, बल्कि कायाकल्प भी करता है। बीजों में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड मौजूद होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और कोलेजन और इलास्टिन के लिए उत्प्रेरक का काम करते हैं। ये घटक त्वचा को कसते हैं, झुर्रियों को चिकना करते हैं, बालों को अधिक लोचदार और टिकाऊ बनाते हैं। विटामिन संरचनायह भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्षतिग्रस्त कर्ल को पोषण देता है और सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हर चीज के साथ समस्याग्रस्त त्वचा को संतृप्त करता है।

स्लिमिंग

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश आधुनिक आहार और पोषण प्रणाली पौधों के खाद्य पदार्थों पर आधारित हैं। यदि आप स्लिमिंग व्यंजनों पर करीब से नज़र डालते हैं, तो आप देखेंगे कि लगभग हर रेसिपी में तिल शामिल हैं। यह उत्पाद न केवल शरीर को शुद्ध करता है, इसमें से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यह पाचन तंत्र को भी उत्तेजित करता है, भोजन के अवशोषण और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। जहां तक ​​कि औषधीय पौधारक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन के साथ तरल ऊतक को समृद्ध करता है, जो पूरे शरीर में ऑक्सीजन ले जाता है, चयापचय को तेज करता है और अतिरिक्त वसा जमा को जलाता है।

तिल का सेवन कैसे करें: रेसिपी

जैसा कि पता चला, तिल एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद है, जिसके बिना मानव शरीर के लिए कठिन समय है, इसलिए केवल एक ही प्रश्न है कि पौधे के बीज का सही उपयोग कैसे किया जाए। एक विशिष्ट घटक को तला जा सकता है, हालांकि, इस मामले में, अनाज एक मसाले के रूप में कार्य करेगा, क्योंकि गर्मी उपचार उनमें सब कुछ मार देगा। उपयोगी सामग्री... सलाद, या ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए बीज का उपयोग कच्चा भी किया जाता है। नीचे सबसे स्वादिष्ट हैं और स्वस्थ व्यंजनों, जो तिल के बीज पर आधारित हैं।

जैसा शहद के साथ होता है

तिल को शहद के साथ मिलाकर आप घर पर ही स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाइयाँ बना सकते हैं, जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती हैं।

उन्हें बनाने के लिए, आपको एक ब्लेंडर में 100 ग्राम बीज भेजने और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में पीटने की जरूरत है, जिसके बाद रचना में डेढ़ बड़े चम्मच शहद मिलाएं। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित करने की आवश्यकता है, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण से गेंदें बनाना शुरू करें। लगभग तैयार कैंडीज के ऊपर, आप नारियल, कोको या दालचीनी के साथ कवर कर सकते हैं, उन्हें स्प्रिंकल में रोल कर सकते हैं और आधे घंटे के लिए आराम कर सकते हैं।

आहार के लिए तिल के साथ अलसी दलिया

सन और तिल के मिश्रण से बना दलिया प्रमुख है आहार भोजन, जिसके साथ आप बाहर ले जा सकते हैं उपवास के दिन, या हर सुबह शुरू करें।

पहले आपको आधार तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए हम एक ब्लेंडर में एक बड़ा चम्मच तिल के बीज को तोड़ते हैं, और फिर आधा गिलास अलसी के आटे के साथ मिलाते हैं। जब यह आता है सख्त डाइट, फिर रचना पानी से भर जाती है, लेकिन आधा लीटर गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाकर सूखा मिश्रण डालना स्वादिष्ट होगा। दलिया को 5-7 मिनट के लिए जोर देना चाहिए, जिसके बाद एक स्वस्थ आहार भोजन शुरू किया जा सकता है।

तिल खाने से होता है नुकसान

तिल का कोई वास्तविक नुकसान नहीं होता है, यही वजह है कि इसे बच्चे पैदा करने की अवधि के दौरान बच्चों और माताओं द्वारा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दुष्प्रभावयह तभी हो सकता है जब उत्पाद के सेवन और खुराक के बुनियादी नियमों का उल्लंघन किया गया हो। शरीर की पैथोलॉजिकल प्रतिक्रियाओं के बीच, कोई एक दाने, दस्त, चक्कर आना, मतली आदि को अलग कर सकता है, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है।

मतभेद

तिल एक अत्यधिक एलर्जीनिक भोजन है जिसे माना जा सकता है रोग प्रतिरोधक तंत्रज्यादातर लोग के लिए प्रवण एलर्जीदुर्भावनापूर्ण के रूप में। गर्भनिरोधक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पाद कम से पीड़ित लोगों के लिए एलर्जी है रक्तचाप... उन सभी के लिए हर्बल दवा लेना अस्वीकार्य है जिनके पास है कमजोर बर्तनऔर उच्च रक्त का थक्का जमना।

आम तिल या ओरिएंटल तिल एक ऐसा पौधा है जिसके बीज खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, और यह सबसे प्राचीन तिलहन फसलों में से एक है। एशिया में तिल की खेती हमारे युग से कई हजार साल पहले शुरू हुई थी। तिल के 60% से अधिक कच्चे माल का उपयोग तेल उत्पादन के लिए किया जाता है। तिल के तेल का व्यापक रूप से दवा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, और इसका उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है।

यूनानियों ने तिल को "तिल" कहा, लैटिन में इसे "तिल" और अरबी में "सिमसिम" कहा जाता है। "सिमसिम, खोलो!" - हमारे लिए ज्ञात एक मंत्र जो परी कथा "अली बाबा और चालीस चोर" से गुफा के प्रवेश द्वार को खोलता है, जो वास्तव में रूसी "तिल, खोलो!"

फ्रेंच में, उदाहरण के लिए, इसका अनुवाद "तिल, ouvre-toi!" के रूप में किया गया था। हमारे अनुवादकों ने हमारे लिए वर्तनी का शब्दशः अनुवाद क्यों नहीं किया? शायद इसलिए कि उन्हें समझ नहीं आया कि हम तिल की ही बात क्यों कर रहे हैं...

सवाल वाकई दिलचस्प है। एक संस्करण के अनुसार, कहानी का लेखक एक गुफा की जुताई की आवाज़ की तुलना तिल के साथ एक बॉक्स के पकने से फटने वाली कॉड से करना चाहता था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, तिल के नाम के साथ मंत्र संयोग से उत्पन्न हुआ, और शुरू में यह हिब्रू में एक देवता के नाम के बारे में था। यह वास्तव में कैसा था, हम निश्चित रूप से कभी नहीं जान पाएंगे, लेकिन हमें याद होगा कि तिल का अरबी में अनुवाद कैसे किया जाता है।

अरब देशों में, तिल का उपयोग नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए किया जाता है, यह इतना व्यापक है कि तिल के बिना उनके भोजन की कल्पना करना मुश्किल है। तिल का सेवन मुख्य रूप से ताहिना नामक चटनी के रूप में किया जाता है। ताहिना पिसे हुए तिल से पानी, नींबू का रस मिलाकर बनाया जाता है। जतुन तेलऔर मसाले। मिस्र में, उदाहरण के लिए, रोटी, फलाफेल, साग, झींगा, मछली, चिकन, सब्जियां, सामान्य तौर पर, मेज पर परोसी जाने वाली हर चीज को ताहिना में डुबोया जाता है। मैं वहां कई सालों से रहा हूं और मैं कह सकता हूं कि ताहिनी के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता है, यह हमेशा मेज पर होता है।

हर कोई इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करता है, जोड़ा अलग राशिपानी, जैतून का तेल, विभिन्न मसाले या जड़ी-बूटियाँ, लेकिन आधार हमेशा तिल के पेस्ट से लिया जाता है, जिसे जार में तैयार करके बेचा जाता है, अर्थात वे स्वयं तिल को पीसते नहीं हैं।

मैंने मिस्र के व्यंजनों में एक नुस्खा के अनुसार तिल के बीज से रूस में ताहिना बनाने की कोशिश की, लेकिन इसका स्वाद ऐसा नहीं है। तेल अलग है, नींबू अलग हैं, और तिल का द्रव्यमान, जब आप इसे स्वयं बीज से बनाते हैं, तो वे बैंकों में जो बेचते हैं, उससे अलग होता है। उस ने कहा, यह अभी भी एक बहुत ही स्वादिष्ट तिल की चटनी बनाता है। इसमें मीठी मिर्च या टमाटर डुबाना स्वादिष्ट होता है, और आप मेयोनेज़ के बजाय उनके साथ सलाद भी बना सकते हैं - यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों हो जाता है।

तिल से ताहिना के अलावा, अरब देशों में वे हलवा और कोज़िनाकी बनाते हैं, और वे उन पर पके हुए माल भी छिड़कते हैं। तिल का हलवा दिखने और स्वाद दोनों में सूरजमुखी के हलवे से बिल्कुल अलग होता है और किसी भी हलवे की तरह यह हर किसी के लिए नहीं होता है।

तिल के फायदे का मिथक

तिल को सबसे श्रेष्ठ माना गया है खाद्य उत्पादकैल्शियम की मात्रा के मामले में, और इसलिए यह हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए बेहद उपयोगी है। लेकिन यहां आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि तिल का मतलब क्या है।

अपरिष्कृत तिल कैल्शियम से भरपूर होते हैं, इनमें से 100 ग्राम बीजों में 1000 मिलीग्राम से अधिक कैल्शियम होता है। हालांकि, खोल से बिना छिलके वाले तिल खरीदना लगभग असंभव है, जो सफेद तिल बिक्री पर होता है वह छील जाता है। और ऐसे परिष्कृत तिल में कैल्शियम की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 60 मिलीग्राम होती है।

तुलना के लिए, 100 ग्राम बादाम में 276 मिलीग्राम कैल्शियम, 160 मिलीग्राम सूखे खुबानी, 125 मिलीग्राम केफिर और 60 मिलीग्राम दलिया होता है। यानी एक गिलास केफिर या किण्वित पके हुए दूध में 250 मिलीग्राम कैल्शियम होगा। सफेद तिल से समान मात्रा में कैल्शियम प्राप्त करने के लिए, आपको 416 ग्राम खाने की जरूरत है, जो निश्चित रूप से बिल्कुल अस्वीकार्य है, क्योंकि तिल में कैलोरी अधिक होती है - 570 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। वही 250 मिलीग्राम कैल्शियम सामान्य अदिघे पनीर के 50 ग्राम से प्राप्त किया जा सकता है।

हालांकि तिल में कैल्शियम पर्याप्त नहीं है, निस्संदेह हमारे पोषण के लिए इसके अन्य फायदे और लाभ हैं। यह सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण है वनस्पति प्रोटीन, साथ ही तिल के तेल में निहित ओमेगा -6 और ओमेगा -9 फैटी एसिड, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, प्रजनन, तंत्रिका, अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं। तिल में एंटीऑक्सीडेंट - विटामिन ई और लिग्नांस भी होते हैं, जो सामान्य करते हैं लिपिड चयापचयशरीर में और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। तिल में मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस भी होता है।

खैर, इसके लाभों के अलावा, तिल में एक विशेष तीखा स्वाद होता है जो कई व्यंजनों को पूरक और विविधता प्रदान कर सकता है।

तिल के बीजअन्य खाद्य बीजों से भिन्न होता है कि यह बहुत छोटा होता है और ऐसे बीजों को चबाना मुश्किल होता है ताकि वे अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएं। इसलिए, उपयोग करने से पहले उन्हें पीसने की सिफारिश की जाती है। यह स्पष्ट है कि पके हुए माल को छिड़कने के लिए साबुत बिना पिसी तिल का उपयोग करना बेहतर होता है, और बाकी सब चीजों के लिए इसे पीसना अधिक उपयोगी होगा।

तिल के बीजों को ठंडी जगह पर एयरटाइट, नमी प्रूफ कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है। और यह जमीन तिल के बीज के लिए विशेष रूप से सच है। ऐसा माना जाता है कि इसे एक बार के खाने के लिए पीसना बेहतर होता है, क्योंकि पिसे हुए तिल जल्दी कड़वे हो जाते हैं। मैं एक बार में 0.5 किलोग्राम तिल की प्रार्थना करता हूं, इसे प्लास्टिक के कंटेनर में रखता हूं और 2-4 सप्ताह तक इसका इस्तेमाल करता हूं, इस दौरान इसका स्वाद कभी कड़वा नहीं होता।

एक नियमित कॉफी ग्राइंडर पर तिल को पीसना बहुत आसान है, यह कॉफी की तुलना में तेजी से पीसता है। तिल को पीसने के बाद, आपको कॉफी की चक्की को साबुन से धोना होगा, क्योंकि यह बहुत तैलीय होती है। कुचले हुए तिल का "आटा" भी तैलीय होता है, कुरकुरे नहीं।

मैं पैनकेक, विशेष रूप से वेजिटेबल पेनकेक्स बेक करते समय पिसे हुए तिल मिलाता हूं, और इसे दलिया और इसी तरह के अनाज में मिलाता हूं। पिसे हुए तिल को मिलाकर एक मूल और स्वस्थ ड्रेसिंग प्राप्त की जाती है, जिसे आमतौर पर मक्खन या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है।

आप बादाम की तरह तिल से भी वेजिटेबल मिल्क बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए तिल को 1 से 5 की दर से कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें, फिर एक ब्लेंडर में पीस लें, और यदि आप मीठा दूध पसंद करते हैं, तो आप पीसने से पहले एक ब्लेंडर में कुछ पिसे हुए खजूर डाल सकते हैं। इसका परिणाम प्रोटीन युक्त पौधे के दूध में होता है, जो विशेष रूप से फायदेमंद होता है शाकाहारी भोजनया उपवास के दौरान।