जीवों के लिए खनिज लवणों का क्या महत्व है? पानी की जैविक भूमिका क्या है? खनिज लवण? जीवित जीवों के लिए खनिज लवणों का मूल्य।

मानव शरीर – एक जटिल प्रणाली, जिसमें कई तत्व शामिल हैं। ऊतकों और अंगों के आवश्यक घटकों में से एक खनिज लवण हैं, जो शरीर के कुल भार का लगभग 4-5 प्रतिशत भाग लेते हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हैं विभिन्न प्रणालियाँजैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसके परिणामस्वरूप महत्वपूर्ण का गठन होता है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपदार्थ। भोजन करते समय शरीर खनिज लवणों के अपने भंडार की भरपाई करता है, और वे अपशिष्ट उत्पादों के साथ उत्सर्जित होते हैं, इसलिए उनके नियमित सेवन की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है।

इन सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के सही संतुलन को बनाए रखने की कुंजी विविध आहार है।

खनिज लवणों की कमी के कारण

खनिज लवणशरीर में - मूल्य अस्थिर है। उनकी कमी स्वास्थ्य की स्थिति पर बहुत हानिकारक प्रभाव डाल सकती है: सामान्य कामअंगों और चयापचय प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, गंभीर बीमारियां विकसित होती हैं।

इस असंतुलन के कारण हो सकते हैं:

• खाद्य विविधता की कमी;
• पीने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की खराब गुणवत्ता;
• विकृति जो निकासी में तेजी लाती है उपयोगी पदार्थ(उदाहरण के लिए, आंतरिक रक्तस्राव);
• विभिन्न तत्वों के अवशोषण को प्रभावित करने वाली दवाएं लेना;
• पर्यावरण की समस्याए।

उत्पादों में आवश्यक तत्वों की एक महत्वपूर्ण संख्या पाई जा सकती है पौधे की उत्पत्ति- फल, हरी सब्जियां, फलियां और अनाज। उदाहरण के लिए, बाजरा और दलिया मैग्नीशियम, गोभी, मटर और नींबू - पोटेशियम, आलू, गाजर और केले - मैंगनीज की सामग्री में अग्रणी हैं। मांस और मुर्गी तांबा, जस्ता और लोहे के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जबकि मछली और समुद्री भोजन फास्फोरस, आयोडीन और फ्लोरीन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

डेयरी उत्पादों में उनकी संरचना में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक लगभग दो दर्जन लवण शामिल हैं - कैल्शियम, जस्ता, फ्लोरीन और अन्य। इसी समय, उत्पादों के इस समूह का उपयोग करते समय तत्वों की पाचनशक्ति अधिकतम होती है। तो, पनीर का एक 100 ग्राम टुकड़ा एक व्यक्ति के कैल्शियम के दैनिक सेवन की भरपाई करने में सक्षम है।

कई उत्पादों में केवल व्यक्तिगत तत्व होते हैं। इसलिए, शरीर में उनके इष्टतम स्तर को बनाए रखने के लिए, यह आवश्यक है कि आहार विविध हो और इसमें शामिल हों विभिन्न समूहउत्पाद।

मानव शरीर में खनिज लवणों को सशर्त रूप से मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में बांटा गया है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

मानव शरीर में इस समूह से संबंधित खनिजों की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है।

मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण

ये यौगिक कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं पाचन अंग, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, साथ ही ऊर्जा के उत्पादन में योगदान देता है। इसके अलावा, कैल्शियम निर्माण का आधार है हड्डी का ऊतकऔर दांत, मांसपेशियों के संकुचन, रक्त जमावट प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को स्थिर करता है, कई आवश्यक तत्वों के संश्लेषण में भाग लेता है।

कैल्शियम की कमी से हृदय गतिविधि के विकार, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की नाजुकता हो सकती है। एक वयस्क के लिए प्रति दिन लगभग 1 ग्राम कैल्शियम की पर्याप्त मात्रा होती है। मैग्नीशियम की कमी से विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकार (अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, चक्कर आना) हो जाते हैं। एक वयस्क के लिए मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 0.3 ग्राम है।

सोडियम और फास्फोरस के लवण

फास्फोरस हड्डियों और दांतों के खनिजकरण का कार्य करता है, हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है जो सभी के कामकाज को सुनिश्चित करता है महत्वपूर्ण प्रणालीजीव। सोडियम यौगिकों को सामान्य बनाए रखा जाता है धमनी दाबऔर अम्ल-क्षार संतुलन, प्लाज्मा और अंतरकोशिकीय द्रव का हिस्सा हैं।

फास्फोरस की कमी से एनीमिया विकसित हो सकता है, मांसपेशियों की टोन कम हो जाती है और हड्डियां विकृत हो जाती हैं। एक वयस्क के लिए फास्फोरस की पर्याप्त मात्रा प्रति दिन 1-1.5 ग्राम है। सोडियम की कमी से पथरी बन जाती है, रक्त गाढ़ा हो जाता है, हृदय में व्यवधान उत्पन्न हो जाता है। प्रतिदिन सेवन किए जाने वाले सोडियम लवण की मात्रा 6 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पोटेशियम, क्लोरीन और सल्फर के लवण

क्लोरीन आयन सीधे विकास में शामिल होते हैं हाइड्रोक्लोरिक एसिड के, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज के साथ-साथ एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखने के लिए प्रमुख महत्व का है। पोटेशियम नाटकों महत्वपूर्ण भूमिकावसा के टूटने और चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में, के रूप में कार्य करता है निर्माण सामग्रीपाचन और अंतःस्रावी तंत्र के लिए। सल्फर कुछ अमीनो एसिड का एक घटक है और, परिणामस्वरूप, शरीर के अधिकांश ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है।

क्लोरीन की कमी कमजोरी, थकान में प्रकट होती है और गंभीर मामलों में नुकसान पहुंचा सकती है त्वचा, बाल झड़ना। साथ ही शरीर में क्लोरीन की अधिक मात्रा भी खतरनाक होती है - यह बढ़ जाती है रक्त चापऔर संभव विकास रोग की स्थिति श्वसन प्रणाली. क्लोरीन की इष्टतम दैनिक मात्रा 4-6 ग्राम है।

पोटेशियम की कमी से मानसिक गतिविधि, मांसपेशी हाइपोटोनिया में गिरावट आती है। पोटेशियम का सेवन प्रति दिन 2.5 ग्राम है। सल्फर की कमी से विकसित होना संभव है चर्म रोगऔर विभिन्न ट्यूमर। एक वयस्क के लिए प्रतिदिन आवश्यक सल्फर की मात्रा 0.5-1 ग्राम है।

तत्वों का पता लगाना

मानव शरीर में इस समूह के खनिज लवण अपेक्षाकृत कम मात्रा में होते हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति एक पूर्वापेक्षा है कल्याणऔर सभी अंगों की सामान्य गतिविधि:

आयरन और जिंक के लवण

लोहे के यौगिक कुछ प्रोटीनों का हिस्सा होते हैं, विशेष रूप से हीमोग्लोबिन में, जबकि सभी शरीर प्रणालियों में रक्त द्वारा ऑक्सीजन के परिवहन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लोहा भी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के घटकों में से एक है। जिंक श्वसन के दौरान शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने की प्रक्रिया में शामिल होता है। इसके अलावा, यह तत्व बालों के झड़ने को रोकता है, शरीर की प्रतिरक्षा क्षमताओं को उत्तेजित करता है।

एनीमिया के विकास के लिए आयरन की कमी खतरनाक है। एक वयस्क के लिए आयरन की आवश्यक मात्रा 10-18 मिलीग्राम है। जिंक की कमी से त्वचा और आंखों को नुकसान, बालों का झड़ना और संक्रमण की आशंका हो सकती है। एक वयस्क के लिए जिंक का दैनिक मान 7-12 मिलीग्राम है।

सेलेनियम और तांबे के लवण

सेलेनियम यौगिक एंटीऑक्सिडेंट प्रक्रियाओं के साथ-साथ हार्मोन उत्पादन में शामिल होते हैं। कॉपर, लोहे के साथ, ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन प्रदान करने के साथ-साथ ऊर्जा उत्पादन में भी शामिल है।

सेलेनियम की कमी विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकारों, बालों और त्वचा के बिगड़ने में प्रकट होती है। सेलेनियम का दैनिक मान 40-70 मिलीग्राम है। शरीर में तांबे के अपर्याप्त सेवन से विकृति हो सकती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, मानसिक विकार। वहीं, तांबे की अधिकता तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए खतरनाक है। एक वयस्क के लिए तांबे की खपत का मानदंड प्रति दिन 2 मिलीग्राम है।

मैंगनीज और आयोडीन के लवण

मैंगनीज चयापचय में सक्रिय भाग लेता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, सामान्य रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है। आयोडीन लवण किसके लिए आवश्यक हैं स्थिर संचालन थाइरॉयड ग्रंथिके लिए जिम्मेदार अंतःस्रावी प्रक्रियाएंशरीर में।

मानसिक गतिविधि में कमी, मांसपेशियों के कमजोर होने से मैंगनीज की कमी खतरनाक है। इस ट्रेस तत्व के सामान्य संतुलन को बनाए रखने के लिए, इसे प्रति दिन 2-11 मिलीग्राम की मात्रा में प्राप्त करना पर्याप्त है। आयोडीन की कमी से हार्मोन के उत्पादन का उल्लंघन होता है, समग्र प्रतिरक्षा में कमी आती है। आयोडीन का दैनिक मान 0.2 मिलीग्राम है।

कोबाल्ट, फ्लोरीन और मोलिब्डेनम के लवण

कोबाल्ट संचार और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है। फ्लोरीन दांतों और हड्डियों की मजबूती को बढ़ाता है। मोलिब्डेनम चयापचय प्रक्रियाओं और यकृत के कामकाज में शामिल है।

कोबाल्ट का दैनिक मान 10 मिलीग्राम से अधिक नहीं है। इसकी कमी से थकान बढ़ती है, एनीमिया होता है। फ्लोरीन की कमी दांतों के विनाश, हड्डी के घावों में प्रकट होती है। प्रति दिन लगभग 1-1.5 मिलीग्राम फ्लोरीन की आवश्यकता होती है। मोलिब्डेनम की कमी से दृष्टि हानि होती है, तंत्रिका संबंधी रोग, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी। मोलिब्डेनम की आवश्यक मात्रा प्रति दिन लगभग 9 मिलीग्राम है।

शरीर में खनिज लवण आवश्यक मात्रा में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इसकी सभी प्रणालियों का कामकाज इसी पर निर्भर करता है। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के संतुलन को बनाए रखने की कुंजी एक पूर्ण विविध आहार है।

विटामिन की भूमिका, कार्य, उनका वर्गीकरण और हाइपो- और एविटामिनोसिस के साथ होने वाले मुख्य विकार जानने के लिए।

जल-नमक चयापचय - शरीर के अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर रिक्त स्थान के साथ-साथ शरीर और बाहरी वातावरण के बीच पानी और खनिजों के वितरण के लिए प्रक्रियाओं का एक सेट। शरीर के जल स्थानों के बीच पानी का वितरण इन स्थानों में तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव पर निर्भर करता है, जो काफी हद तक उनकी इलेक्ट्रोलाइट संरचना से निर्धारित होता है। सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का कोर्स शरीर के तरल पदार्थों में खनिज पदार्थों की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना पर निर्भर करता है।

रिफ्लेक्स तंत्र की मदद से शरीर के अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थों के आसमाटिक, वॉल्यूमेट्रिक और आयनिक संतुलन की स्थिरता बनाए रखना जल-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस कहलाता है। पानी और लवण की खपत में परिवर्तन, इन पदार्थों की अत्यधिक हानि के साथ संरचना में परिवर्तन होता है आंतरिक पर्यावरणऔर संबंधित रिसेप्टर्स द्वारा माना जाता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रवेश करने वाली जानकारी का संश्लेषण इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि गुर्दे, मुख्य प्रभावकारी अंग जो पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका या विनोदी उत्तेजना प्राप्त करता है जो शरीर की जरूरतों के लिए अपने काम को अनुकूलित करता है।

जल कार्य:

1) कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के प्रोटोप्लाज्म का एक अनिवार्य घटक; एक वयस्क के शरीर में 50-60% (40 - 45 लीटर) पानी होता है;

2) एक अच्छा विलायक और खनिज और पोषक तत्वों, चयापचय उत्पादों का वाहक;

3) चयापचय प्रतिक्रियाओं में भागीदारी (हाइड्रोलिसिस, कोलाइड्स की सूजन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण);

4) मानव शरीर में संपर्क सतहों के बीच घर्षण का कमजोर होना;

5) पानी-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस का मुख्य घटक, प्लाज्मा, लसीका और ऊतक द्रव का हिस्सा है;

6) शरीर के तापमान का विनियमन;

7) ऊतकों का लचीलापन और लोच सुनिश्चित करना;

8) पाचक रस (खनिज लवणों के साथ) का हिस्सा है।

आराम से पानी में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के 35-40 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम है। यह राशि निम्नलिखित स्रोतों से शरीर में प्रवेश करती है:

1) पीने के रूप में सेवन किया गया पानी (1-1.1 l) और भोजन के साथ (1-1.1 l);

2) पानी, जो पोषक तत्वों के रासायनिक परिवर्तनों (0.3-0.35 एल) के परिणामस्वरूप बनता है।

शरीर से पानी निकालने वाले मुख्य अंग गुर्दे, पसीने की ग्रंथियां, फेफड़े और आंतें हैं। गुर्दे प्रति दिन 1-1.5 लीटर पानी निकालते हैं, त्वचा के माध्यम से पसीने की ग्रंथियां - 0.5 लीटर, फेफड़े वाष्प के रूप में 0.35 लीटर (बढ़ी हुई और गहरी सांस लेने के साथ - 0.8 लीटर / दिन तक) आंतों के माध्यम से निकालते हैं। मल के साथ - 100-150 मिली पानी।

शरीर में प्रवेश करने वाले पानी की मात्रा और उसमें से निकाले गए पानी की मात्रा के बीच का अनुपात है शेष पानी. शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पानी का प्रवाह पूरी तरह से खपत को कवर करे, अन्यथा, पानी की कमी के परिणामस्वरूप, गंभीर उल्लंघनमहत्वपूर्ण गतिविधि। 10% पानी की कमी से निर्जलीकरण (निर्जलीकरण) की स्थिति हो जाती है, 20% पानी की हानि के साथ मृत्यु हो जाती है। शरीर में पानी की कमी के साथ, कोशिकाओं से अंतरालीय स्थान में और फिर संवहनी बिस्तर में द्रव की गति होती है। स्थानीय और सामान्य उल्लंघनऊतकों में जल चयापचय स्वयं को शोफ और जलोदर के रूप में प्रकट कर सकता है। एडिमा ऊतकों में द्रव का संचय है, ड्रॉप्सी शरीर के गुहाओं में द्रव का संचय है। एडिमा के साथ ऊतकों में और ड्रॉप्सी के साथ गुहाओं में जमा होने वाले तरल पदार्थ को ट्रांसयूडेट कहा जाता है।

शरीर को न केवल पानी की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है, बल्कि खनिज लवण भी होते हैं, जो शरीर में प्रवेश करते हैं खाद्य उत्पादऔर पानी, टेबल नमक के अपवाद के साथ, जिसे विशेष रूप से भोजन में जोड़ा जाता है। कुल मिलाकर, 70 जानवरों और मनुष्यों के शरीर में पाए गए। रासायनिक तत्व, जिनमें से 43 को अपरिहार्य माना जाता है (आवश्यक; अव्य। सार - सार)। विभिन्न खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता समान नहीं होती है। कुछ तत्व (मैक्रोलेमेंट्स) शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में (ग्राम और प्रति दिन एक ग्राम के दसवें हिस्से में) पेश किए जाते हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन। अन्य तत्व - ट्रेस तत्वों (लौह, मैंगनीज, कोबाल्ट, जस्ता, फ्लोरीन, आयोडीन) की शरीर को बहुत कम मात्रा में (एक मिलीग्राम के माइक्रोग्राम में) आवश्यकता होती है।

खनिज लवण के कार्य:

1) होमोस्टैसिस के जैविक स्थिरांक हैं;

2) रक्त में आसमाटिक दबाव और ऊतकों में आसमाटिक संतुलन बनाएं और बनाए रखें); 3) रक्त की सक्रिय प्रतिक्रिया की स्थिरता बनाए रखें (पीएच = 7.36-7.42);

5) जल-नमक चयापचय में भाग लें;

6) सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन आयन उत्तेजना और अवरोध, मांसपेशियों के संकुचन, रक्त के थक्के जमने की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;

7) हड्डियों (फास्फोरस, कैल्शियम), हीमोग्लोबिन (लोहा), हार्मोन थायरोक्सिन (आयोडीन), गैस्ट्रिक जूस (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) का एक अभिन्न अंग हैं;

8) सभी पाचक रसों के अभिन्न अंग हैं।

1) सोडियम टेबल (टेबल) नमक के रूप में शरीर में प्रवेश करता है (एक वयस्क के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम है), भोजन में जोड़ा जाने वाला एकमात्र खनिज नमक है जो आसमाटिक संतुलन और द्रव की मात्रा को बनाए रखने में भाग लेता है। शरीर, शरीर के विकास को प्रभावित करता है। पोटेशियम के साथ, यह हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, इसकी उत्तेजना को बदलता है। सोडियम की कमी के लक्षण: कमजोरी, उदासीनता, मांसपेशियों में मरोड़, मांसपेशियों में सिकुड़न गुणों की कमी।

2) पोटेशियम सब्जियों, मांस, फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। दैनिक मानदंड 1 ग्राम है। सोडियम के साथ, यह एक बायोइलेक्ट्रिक झिल्ली क्षमता (पोटेशियम-सोडियम पंप) के निर्माण में भाग लेता है, इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ के आसमाटिक दबाव को बनाए रखता है, और एसिटाइलकोलाइन के गठन को उत्तेजित करता है। कमी के साथ, आत्मसात (उपचय), कमजोरी, उनींदापन, हाइपोरेफ्लेक्सिया (प्रतिवर्त में कमी) की आरटी प्रक्रियाओं का निषेध मनाया जाता है।

3) क्लोरीन टेबल सॉल्ट के रूप में आता है। क्लोरीन आयन, सोडियम धनायनों के साथ, रक्त प्लाज्मा और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव बनाने में शामिल होते हैं। क्लोरीन गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड का भी हिस्सा है। कमी के कोई लक्षण नहीं पाए गए।

4) कैल्शियम डेयरी उत्पादों, सब्जियों (हरी पत्तियों) से आता है। यह फास्फोरस के साथ हड्डियों में निहित है और रक्त के सबसे महत्वपूर्ण जैविक स्थिरांकों में से एक है। मानव रक्त में कैल्शियम की मात्रा सामान्य रूप से 2.25-2.75 mmol / l होती है। कैल्शियम की कमी से मांसपेशियों में अनैच्छिक संकुचन (कैल्शियम टेटनी) होता है और श्वसन रुकने से मृत्यु हो जाती है। रक्त के थक्के जमने के लिए कैल्शियम आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता - 0.8 ग्राम।

5) फास्फोरस डेयरी उत्पादों, मांस, अनाज से आता है। दैनिक आवश्यकता 1.5 ग्राम है। कैल्शियम के साथ, यह हड्डियों और दांतों में पाया जाता है, यह उच्च-ऊर्जा यौगिकों (एटीपी, क्रिएटिन फॉस्फेट) का हिस्सा है। हड्डियों में फास्फोरस का जमाव विटामिन डी की उपस्थिति में ही संभव है। शरीर में फास्फोरस की कमी के साथ, हड्डी का विखनिजीकरण देखा जाता है।

6) आयरन मांस, लीवर, बीन्स, सूखे मेवे से प्राप्त होता है। दैनिक आवश्यकता 12-15 मिलीग्राम है। यह रक्त हीमोग्लोबिन और श्वसन एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है। शरीर में 3 ग्राम आयरन होता है, जिसमें से 2.5 ग्राम एरिथ्रोसाइट्स में हीमोग्लोबिन के अभिन्न अंग के रूप में पाया जाता है, शेष 0.5 ग्राम शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा होता है। आयरन की कमी हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को बाधित करती है और परिणामस्वरूप एनीमिया की ओर ले जाती है।

7) आयोडीन से आता है पेय जलचट्टानों के माध्यम से या आयोडीन के अतिरिक्त टेबल नमक के साथ बहने पर इसके साथ समृद्ध होता है। दैनिक आवश्यकता 0.03 मिलीग्राम है। थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है। शरीर में आयोडीन की कमी से स्थानिक गण्डमाला की घटना होती है - थायरॉयड ग्रंथि में वृद्धि (यूराल, काकेशस, पामीर के कुछ क्षेत्र)।

विटामिन(अव्य। वीटा - जीवन + अमाइन) - अपरिहार्य पदार्थ जो भोजन के साथ आते हैं, शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। 50 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं।

विटामिन के कार्य:

1) जैविक उत्प्रेरक हैं और एंजाइम और हार्मोन के साथ बातचीत करते हैं;

2) कोएंजाइम हैं, अर्थात। एंजाइमों के कम आणविक भार घटक;

3) अवरोधकों या सक्रियकर्ताओं के रूप में चयापचय प्रक्रिया के नियमन में भाग लें;

4) हार्मोन और मध्यस्थों के निर्माण में भाग लें;

5) सूजन को कम करें और क्षतिग्रस्त ऊतकों की बहाली को बढ़ावा दें;

6) विकास को बढ़ावा देना, सुधार करना खनिज चयापचय, संक्रमण का प्रतिरोध, एनीमिया से बचाव, रक्तस्राव में वृद्धि;

7) उच्च प्रदर्शन प्रदान करते हैं।

भोजन में विटामिन की अनुपस्थिति में विकसित होने वाले रोग बेरीबेरी कहलाते हैं। कार्यात्मक विकारजो आंशिक विटामिन की कमी के साथ होता है - हाइपोविटामिनोसिस। विटामिन के अत्यधिक सेवन से होने वाले रोगों को हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है। विटामिन को लैटिन वर्णमाला के अक्षरों, रासायनिक और शारीरिक नामों से दर्शाया जाता है। घुलनशीलता से, सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित होते हैं: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।

पानी में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीस्कोरब्यूटिक। गुलाब कूल्हों, काले करंट, नींबू में निहित है। दैनिक आवश्यकता 50-100 मिलीग्राम है। विटामिन सी की अनुपस्थिति में, स्कर्वी (स्कर्वी) विकसित होता है: मसूड़ों से खून आना और ढीला होना, दांतों का गिरना, मांसपेशियों और जोड़ों में रक्तस्राव। हड्डी के ऊतक अधिक छिद्रपूर्ण और भंगुर हो जाते हैं (फ्रैक्चर हो सकते हैं)। एक सामान्य कमजोरी, सुस्ती, थकावट, संक्रमण के लिए कम प्रतिरोध है,

2) विटामिन बी1 - थायमिन, एंटीन्यूरिन। शराब बनानेवाला के खमीर, जिगर, सूअर का मांस, नट, साबुत अनाज अनाज, अंडे की जर्दी में पाया जाता है। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। विटामिन बी 1 की अनुपस्थिति में, बेरीबेरी रोग विकसित होता है: पोलीन्यूराइटिस, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग की बिगड़ा हुआ गतिविधि।

3) विटामिन बी2 - राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन), सेबोरहाइक रोधी। जिगर, गुर्दे, खमीर में निहित। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। वयस्कों में विटामिन की कमी के साथ, एक चयापचय विकार होता है, आंखों को नुकसान होता है, मौखिक श्लेष्मा, होंठ, जीभ के पैपिला का शोष, सेबोरहाइया, जिल्द की सूजन, वजन कम होना; बच्चों में - विकास मंदता।

4) विटामिन बी3 - पैंटोथैनिक एसिड, एंटीडर्मेटाइटिस। दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है। एविटामिनोसिस के साथ, कमजोरी होती है, तेजी से थकान, चक्कर आना, जिल्द की सूजन, श्लेष्मा झिल्ली के घाव, न्यूरिटिस।

5) विटामिन बी 6 - पाइरिडोक्सिन, एंटीडर्मेटाइटिस (एडर्मिन)। चावल की भूसी, सेम, खमीर, गुर्दे, जिगर, मांस में निहित। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। बेरीबेरी के साथ, वयस्कों में मतली, कमजोरी, जिल्द की सूजन देखी जाती है। शिशुओं में, बेरीबेरी की अभिव्यक्ति आक्षेप (ऐंठन) है।

6) विटामिन बी12 - सायनोकोबालामिन, एनीमिक रोधी। जिगर में पाया जाता है पशुऔर मुर्गियां। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 2-3 एमसीजी है। हेमटोपोइजिस को प्रभावित करता है और घातक एनीमिया से बचाता है टी। एडिसन-ए। बिरमेर।

7) विटामिन सन - फोलिक एसिड(फोलासीन), एनीमिक रोधी। सलाद, पालक, गोभी, टमाटर, गाजर, गेहूं, जिगर, मांस, अंडे में निहित। माइक्रोफ्लोरा द्वारा बड़ी आंत में संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 3 मिलीग्राम है। न्यूक्लिक एसिड, हेमटोपोइजिस के संश्लेषण को प्रभावित करता है और मेगालोब्लास्टिक एनीमिया से बचाता है।

8) विटामिन पी - रुटिन (सिट्रीन), एक केशिका-मजबूत करने वाला विटामिन। नींबू, एक प्रकार का अनाज, काले करंट में पाया जाता है, चोकबेरी, गुलाबी कमर। दैनिक आवश्यकता 50 मिलीग्राम है। केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है, विटामिन सी की क्रिया को बढ़ाता है और शरीर में इसके संचय को बढ़ावा देता है।

9) विटामिन बी5 (पीपी) - एक निकोटिनिक एसिड(निकोटिनामाइड, नियासिन), एंटी-पेलैग्रिक। खमीर, ताजी सब्जियां, मांस में निहित। दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है। यह अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से बड़ी आंत में संश्लेषित होता है। पेलाग्रा से बचाता है: जिल्द की सूजन, दस्त (दस्त), मनोभ्रंश (मानसिक विकार)।

वसा में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन ए - रेटिनॉल, एंटीक्सेरोफथाल्मिक। इसमें रखा मछली का तेल, कॉड लिवर और हलिबूट। दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है। विकास को बढ़ावा देता है और रतौंधी (हेमेरलोपिया), कॉर्निया की सूखापन (ज़ेरोफथाल्मिया), कॉर्निया (केराटोमलेशिया) के नरम और परिगलन से बचाता है। विटामिन ए का अग्रदूत कैरोटीन है, जो पौधों में पाया जाता है: गाजर, खुबानी, अजमोद के पत्ते।

2) विटामिन डी - कैल्सीफेरॉल, एंटी-रैचिटिक। गाय के मक्खन, अंडे की जर्दी, मछली के तेल में निहित। दैनिक आवश्यकता - 5-10 एमसीजी, शिशुओं के लिए - 10-25 एमसीजी। शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है और रिकेट्स से बचाता है। शरीर में विटामिन डी का अग्रदूत 7-डीहाइड्रो-कोलेस्ट्रॉल है, जो ऊतकों (त्वचा में) में पराबैंगनी किरणों की क्रिया के तहत विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है।

3))। विटामिन ई - टोकोफेरोल, एंटी-बाँझ विटामिन। सलाद, अजमोद, वनस्पति तेल, दलिया, मक्का में निहित। दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है। प्रजनन का कार्य प्रदान करता है, गर्भावस्था का सामान्य कोर्स। इसकी अनुपस्थिति में, पेशी अध: पतन होता है, विकसित होता है मांसपेशी में कमज़ोरीऔर अस्थि शोष।

चार)। विटामिन के - विकासोल (फाइलोक्विनोन), एंटीहेमोरेजिक विटामिन। पालक, सलाद पत्ता, पत्ता गोभी, बिछुआ, टमाटर में, रोवन बेरीज, लीवर में होता है। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। पित्त अवशोषण के लिए आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम है। यह लीवर में प्रोथ्रोम्बिन के बायोसिंथेसिस को बढ़ाता है और रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है।

5). विटामिन एफ - असंतृप्त का एक परिसर वसायुक्त अम्ल(लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) सामान्य के लिए आवश्यक है वसा के चयापचयशरीर में। दैनिक आवश्यकता -10-12 ग्राम।

शरीर में खनिज नमक की भूमिका. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, पौष्टिक भोजनविभिन्न खनिज लवण शामिल होने चाहिए: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य। ये खनिज पौधों द्वारा मिट्टी की ऊपरी परतों और वातावरण से अवशोषित होते हैं, और फिर पौधों के खाद्य पदार्थों के माध्यम से मनुष्यों और जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं।

मानव शरीर में लगभग 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल 22 रासायनिक तत्वों को ही मूल माना जाता है। वे एक व्यक्ति के शरीर के वजन का कुल 4% बनाते हैं।

मानव शरीर में मौजूद सभी खनिजों को सशर्त रूप से मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया जाता है। मैक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर बड़ी मात्रामानव शरीर में मौजूद हैं। ट्रेस तत्व: तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल और अन्य शरीर द्वारा कम मात्रा में आवश्यक होते हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। उदाहरण के लिए, मानव रक्त में बोरॉन की मात्रा न्यूनतम होती है, लेकिन इसकी उपस्थिति के लिए आवश्यक है सामान्य विनिमयमहत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम। बोरान के बिना इन तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भारी मात्रा से भी शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

मानव शरीर में खनिज लवण आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं, सामान्य करते हैं जल-नमक विनिमय, अंतःस्रावी तंत्र, तंत्रिका, पाचन, हृदय और अन्य प्रणालियों के काम का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, खनिज चयापचय में हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के में शामिल होते हैं। वे मांसपेशियों, हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, आंतरिक अंग. खनिज लवण भी जल व्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, पर्याप्त मात्रा में खनिजों को भोजन के साथ लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि मानव शरीर में खनिज लवणों का निरंतर आदान-प्रदान होता है।

खनिजों की कमी।मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के कारण होता है गंभीर रोग. उदाहरण के लिए, दीर्घकालिक कमी नमककारण बनना तंत्रिका थकावटऔर दिल का कमजोर होना। गलती कैल्शियम लवणइससे हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है और बच्चों में रिकेट्स विकसित हो सकता है। कमी के साथ ग्रंथिएनीमिया विकसित होता है। कमी के साथ आयोडीन- मनोभ्रंश, बहरापन, गण्डमाला, बौना विकास।

शरीर में खनिजों की कमी के मुख्य कारणों में शामिल हैं:

1. खराब गुणवत्ता वाला पेयजल।

2. नीरस भोजन।

3. निवास का क्षेत्र।

4. खनिजों के नुकसान की ओर ले जाने वाले रोग (रक्तस्राव, अल्सरेटिव कोलाइटिस)।

5. ड्रग्स जो मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के अवशोषण को रोकते हैं।

उत्पादों में खनिज। शरीर को सभी आवश्यक खनिजों की आपूर्ति करने का एकमात्र तरीका संतुलित स्वस्थ आहार और पानी है। आपको नियमित रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है: अनाज, फलियां, जड़ वाली फसलें, फल, हरी सब्जियां - यह ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। साथ ही मछली, मुर्गी पालन, लाल मांस। खाना पकाने के दौरान अधिकांश खनिज लवण नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण मात्रा शोरबा में चली जाती है।

पर विभिन्न उत्पादखनिजों की सामग्री भी अलग है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक खनिज होते हैं: लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, आदि। मांस उत्पादों में शामिल हैं: तांबा, चांदी, जस्ता, टाइटेनियम, आदि। समुद्री उत्पादों में फ्लोरीन, आयोडीन, निकल होता है। कुछ खाद्य पदार्थ चुनिंदा रूप से केवल कुछ खनिजों को केंद्रित करते हैं।

शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न खनिजों का अनुपात है बहुत महत्वक्योंकि वे कम कर सकते हैं उपयोगी गुणएक दूसरे। उदाहरण के लिए, फास्फोरस और मैग्नीशियम की अधिकता के साथ, कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। इसलिए इनका अनुपात 3:2:1 (फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) होना चाहिए।

खनिजों की दैनिक दर। मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, खनिजों की खपत के लिए दैनिक मानदंड आधिकारिक तौर पर स्थापित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक वयस्क पुरुष के लिए, खनिजों का दैनिक मान है: कैल्शियम - 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 800 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 350 मिलीग्राम, लोहा - 10 मिलीग्राम, जस्ता - 15 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.15 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.07 मिलीग्राम, पोटेशियम - 1.6 से 2 ग्राम, तांबा - 1.5 से 3 मिलीग्राम, मैंगनीज - 2 से 5 मिलीग्राम, फ्लोरीन - 1.5 से 4 मिलीग्राम, मोलिब्डेनम - 0.075 से 0.25 मिलीग्राम, क्रोमियम - 0.05 से 0.2 मिलीग्राम तक। पाने के लिए दैनिक भत्ताखनिजों को विविध आहार की आवश्यकता होती है और उचित तैयारीभोजन।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि किसी कारण से खनिजों के अधिक सेवन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, भारी शारीरिक श्रम के दौरान, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, के साथ विभिन्न रोगकम प्रतिरक्षा के साथ।

खनिज लवण। मैग्नीशियम

शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका:

मस्तिष्क और मांसपेशियों में जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए शरीर में मैग्नीशियम आवश्यक है। मैग्नीशियम लवण हड्डियों और दांतों को विशेष कठोरता देते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, पित्त स्राव और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। मैग्नीशियम की कमी से होता है तंत्रिका तनाव. रोगों में: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, पित्ताशय की थैली, आंतों, मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 500-600 मिलीग्राम है।

खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम:

अधिकांश मैग्नीशियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम भोजन) - चोकर, दलिया, बाजरा, समुद्री शैवाल (केल्प), prunes, खुबानी में।

बहुत सारा मैग्नीशियम - 50-100 मिलीग्राम - हेरिंग, मैकेरल, स्क्विड, अंडे में। अनाज में: एक प्रकार का अनाज, जौ, मटर। साग में: अजमोद, डिल, सलाद पत्ता।

50 मिलीग्राम से कम मैग्नीशियम - मुर्गियों, पनीर, सूजी में। मांस में, उबला हुआ सॉसेज, दूध, पनीर। मछली में: घोड़ा मैकेरल, कॉड, हेक। सफेद ब्रेड, पास्ता में। आलू, गोभी, टमाटर में। सेब, खुबानी, अंगूर में। गाजर, चुकंदर, काले करंट, चेरी, किशमिश में।

खनिज लवण। कैल्शियम:

शरीर में कैल्शियम की भूमिका:

शरीर में कैल्शियम फास्फोरस और प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। कैल्शियम लवण रक्त का हिस्सा हैं, रक्त के थक्के को प्रभावित करते हैं। कैल्शियम की कमी से हृदय की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। कैल्शियम और फास्फोरस के लवण कंकाल के दांतों और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और हड्डी के ऊतकों के मुख्य तत्व हैं।कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। दैनिक आवश्यकताकैल्शियम में 100 ग्राम पनीर या 0.5 लीटर दूध संतुष्ट करेगा। दूध अन्य खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के अवशोषण को भी बढ़ाता है, इसलिए इसे किसी भी आहार में शामिल करना चाहिए।

कैल्शियम का दैनिक सेवन – 800-1000 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम:

अधिकांश कैल्शियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम भोजन) - दूध, पनीर, पनीर, केफिर में। हरी प्याज, अजमोद, सेम में।

बहुत सारा कैल्शियम - 50-100 मिलीग्राम - अंडे, खट्टा क्रीम, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मटर, गाजर में। मछली में: हेरिंग, घोड़ा मैकेरल, कार्प, कैवियार।

50 मिलीग्राम से कम कैल्शियम - मक्खन में, दूसरी श्रेणी की ब्रेड, बाजरा, मोती जौ, पास्ता, सूजी में। मछली में: पाइक पर्च, पर्च, कॉड, मैकेरल। गोभी में चुकंदर, हरी मटर, मूली, आलू, खीरा, टमाटर। खुबानी, संतरा, आलूबुखारा, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, सेब और नाशपाती में।

खनिज लवण। पोटैशियम:

शरीर में पोटेशियम की भूमिका:

शरीर में पोटेशियम वसा और स्टार्च के पाचन को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है, यकृत, प्लीहा, आंतों के लिए, कब्ज, हृदय रोग, त्वचा की सूजन और गर्म चमक के लिए उपयोगी है। पोटेशियम शरीर से पानी और सोडियम को निकालता है। पोटेशियम लवण की कमी कम कर देता है मानसिक गतिविधिमांसपेशियों को मृदु बनाता है।

पोटेशियम का दैनिक सेवन – 2-3 ग्राम। उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, मूत्रवर्धक लेते समय, दस्त और उल्टी के साथ पोटेशियम की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

खाद्य पदार्थों में पोटेशियम:

सबसे ज्यादा पोटैशियम अंडे की जर्दी, दूध, आलू, पत्ता गोभी, मटर में पाया जाता है। नींबू, क्रैनबेरी, चोकर, नट्स में बहुत सारा पोटैशियम होता है।

खनिज लवण। फॉस्फोरस :

शरीर में फास्फोरस की भूमिका:

फास्फोरस लवण चयापचय में शामिल हैं, हड्डी के ऊतकों, हार्मोन के निर्माण में, और तंत्रिका तंत्र, हृदय, मस्तिष्क, यकृत और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। पशु उत्पादों से, फॉस्फोरस 70% से अवशोषित होता है हर्बल उत्पाद- 40% से। खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने से फास्फोरस के अवशोषण में सुधार होता है।

दैनिक फास्फोरस सेवन– 1600 मिलीग्राम। हड्डियों और फ्रैक्चर के रोगों में, तपेदिक में, तंत्रिका तंत्र के रोगों में फास्फोरस की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

उत्पादों में फास्फोरस:

अधिकांश फास्फोरस चीज, बीफ लीवर, कैवियार, बीन्स, दलिया और मोती जौ में पाया जाता है।

बहुत सारा फास्फोरस - चिकन, मछली, पनीर, मटर, एक प्रकार का अनाज और बाजरा में, चॉकलेट में।

कम फास्फोरस – गोमांस, सूअर का मांस, उबले हुए सॉसेज, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, पास्ता, चावल, सूजी, आलू और गाजर में।

खनिज लवण। लोहा :

शरीर में आयरन की भूमिका:

रक्त हीमोग्लोबिन और मांसपेशी मायोग्लोबिन के निर्माण के लिए शरीर में आयरन आवश्यक है। सबसे अच्छा स्रोतलोहा हैं: मांस, चिकन, जिगर। आयरन, नींबू और के बेहतर अवशोषण के लिए एस्कॉर्बिक अम्ल, फल, जामुन और उनसे रस। जब मांस और मछली को अनाज और फलियों में मिलाया जाता है, तो उनमें से आयरन के अवशोषण में सुधार होता है। मजबूत चाय खाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण में बाधा डालती है। आंतों और पेट के रोगों में लौह लवण का अवशोषण कम हो जाता है।

आयरन की कमी से होता है एनीमिया ( लोहे की कमी से एनीमिया) एनीमिया पशु प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों के पोषण की कमी के साथ विकसित होता है, बड़े रक्त हानि के साथ, पेट के रोगों (जठरशोथ, आंत्रशोथ), और कीड़े के साथ। ऐसे में जरूरी है कि डाइट में आयरन की मात्रा बढ़ाई जाए।

आयरन का दैनिक सेवन – एक वयस्क के लिए 15 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में आयरन:

100 ग्राम भोजन में अधिकांश आयरन (4 मिलीग्राम से अधिक) – में गोमांस जिगर, चॉकलेट में किडनी, जीभ, पोर्सिनी मशरूम, एक प्रकार का अनाज, बीन्स, मटर, ब्लूबेरी।

बहुत सारा लोहा - गोमांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, अंडे, ब्रेड 1 और 2 ग्रेड, दलिया और बाजरा, नट, सेब, नाशपाती, ख़ुरमा, क्विंस, अंजीर, पालक।

खनिज लवण। सोडियम:

शरीर में सोडियम की भूमिका:

सोडियम मुख्य रूप से शरीर की आपूर्ति करता है नमक(सोडियम क्लोराइड)। शरीर में सोडियम के लिए धन्यवाद, रक्त और ऊतकों में चूना और मैग्नीशियम बनाए रखा जाता है, और लोहा हवा से ऑक्सीजन को पकड़ लेता है। सोडियम लवण की कमी के साथ, केशिकाओं में रक्त का ठहराव होता है, धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, हृदय रोग विकसित होते हैं, पित्त और मूत्र पथरी, जिगर पीड़ित है।

वृद्धि के साथ शारीरिक गतिविधिखनिज लवणों, विशेष रूप से पोटेशियम और सोडियम की शरीर की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। आहार में उनकी सामग्री को 20-25% तक बढ़ाया जाना चाहिए।

सोडियम की दैनिक आवश्यकता:

एक वयस्क के लिए प्रति दिन 2-6 ग्राम नमक पर्याप्त है। भोजन में अत्यधिक नमक सामग्री रोगों के विकास में योगदान करती है: एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरटोनिक रोग, गठिया। नमक की कमी से वजन कम होता है।

खाद्य पदार्थों में सोडियम:

अधिकांश सोडियम पनीर, पनीर, सॉसेज, नमकीन और में है भुनी मछली, खट्टी गोभी।

खनिज लवण। क्लोरीन:

शरीर में क्लोरीन की भूमिका:

उत्पादों में क्लोरीनअंडे का सफेद भाग, दूध, मट्ठा, कस्तूरी, पत्ता गोभी, अजमोद, अजवाइन, केला, राई की रोटी में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

खनिज लवण। आयोडीन:

शरीर में आयोडीन की भूमिका:

शरीर में आयोडीन मौजूद होता है थाइरॉयड ग्रंथिचयापचय को नियंत्रित करता है। शरीर में आयोडीन की कमी से इम्युनिटी कमजोर होती है, थायराइड की बीमारी विकसित होती है। रोग पशु प्रोटीन, विटामिन ए और सी, और कुछ ट्रेस तत्वों की कमी के साथ विकसित होता है। रोकथाम के उद्देश्य से आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

आयोडीन का दैनिक सेवन– 0.1-0.2 मिलीग्राम। अपर्याप्त थायराइड समारोह, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथ आयोडीन की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए।

उत्पादों में आयोडीन:

बहुत सारा आयोडीन समुद्री सिवार(केल्प), समुद्री मछली, समुद्री भोजन। साथ ही चुकंदर, टमाटर, शलजम, लेट्यूस में भी आयोडीन पाया जाता है।

आयोडीन कम मात्रा में मौजूद होता है — मांस, मीठे पानी की मछली और पीने के पानी में।

खनिज लवण। एक अधातु तत्त्व:

शरीर में फ्लोरीन की भूमिका:

शरीर में फ्लोराइड हड्डियों और दांतों में पाया जाता है। फ्लोरीन की कमी के साथ, दांत सड़ जाते हैं, दांतों के इनेमल में दरारें पड़ जाती हैं और कंकाल की हड्डियों को चोट लगती है।

दैनिक फ्लोराइड का सेवन – 0.8-1.6 मिलीग्राम।

उत्पादों में फ्लोरीन:

अधिकांश फ्लोरीन समुद्री मछली और समुद्री भोजन, चाय में पाया जाता है।

अनाज, नट्स, मटर और बीन्स, अंडे की सफेदी, हरी सब्जियों और फलों में भी फ्लोरीन पाया जाता है।

खनिज लवण। गंधक:

शरीर में सल्फर की भूमिका:

सल्फर मानव शरीर के सभी ऊतकों में पाया जाता है: बाल, नाखून, मांसपेशियों, पित्त, मूत्र में। सल्फर की कमी के साथ, चिड़चिड़ापन, विभिन्न ट्यूमर और त्वचा रोग दिखाई देते हैं।

सल्फर की दैनिक आवश्यकता- 1 मिलीग्राम।

उत्पादों में सल्फर:

अंडे की सफेदी, पत्ता गोभी, शलजम, सहिजन, चोकर में सल्फर बड़ी मात्रा में पाया जाता है। अखरोट, गेहूं और राई।

खनिज लवण। सिलिकॉन:

मानव शरीर में सिलिकॉनबालों, नाखूनों, त्वचा, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के निर्माण में जाता है। सिलिकॉन की कमी से बाल झड़ते हैं, नाखून टूटते हैं और मधुमेह होने का खतरा रहता है।

उत्पादों में सिलिकॉन:

अनाज में, ताजे फलों के छिलके में सिलिकॉन बड़ी मात्रा में पाया जाता है। कम मात्रा में: चुकंदर, खीरा, अजमोद, स्ट्रॉबेरी में।

खनिज लवण। ताँबा:

मानव शरीर में तांबाहेमटोपोइजिस में भाग लेता है, यह मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित है।

तांबे का मानदंड – 2 मिलीग्राम।

उत्पादों में तांबापाया गया - गोमांस और सूअर के जिगर में, कॉड और हलिबूट के जिगर में, कस्तूरी में।

खनिज लवण। जिंक:

मानव शरीर में जिंकअंतःस्रावी तंत्र के कार्य को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

जिंक की दैनिक आवश्यकता – 12-16 मिलीग्राम।

उत्पादों में जिंक:

अधिकांश जस्ता – मांस और ऑफल, मछली, सीप, अंडे में।

खनिज लवण। एल्यूमीनियम:

एल्यूमीनियम के लिए दैनिक आवश्यकता- 12-13 मिलीग्राम।

खनिज लवण। मैंगनीज:

मानव शरीर में मैंगनीज:

मैंगनीज का लाभकारी प्रभाव होता है तंत्रिका प्रणाली, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय रूप से भाग लेता है, वसा को यकृत में जमा होने से रोकता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। मैंगनीज मांसपेशियों की सहनशक्ति बढ़ाता है,हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, विटामिन बी 1 के अवशोषण में मदद करता है।

मैंगनीज के लिए दैनिक आवश्यकता- प्रति दिन 5-9 मिलीग्राम।

उत्पादों में मैंगनीज:

मैंगनीज के मुख्य स्रोत हैं: चिकन मांस, बीफ जिगर, पनीर, अंडे की जर्दी, आलू, चुकंदर, गाजर, प्याज, बीन्स, मटर, सलाद, अजवाइन, केला, चाय (पत्ती), अदरक, लौंग।

हेज़लनट्स - 4.2 मिलीग्राम, दलिया (हरक्यूलिस) - 3.8 मिलीग्राम, अखरोट और बादाम - लगभग 2 मिलीग्राम, राई की रोटी - 1.6 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1.3 मिलीग्राम, चावल - 1.2 मिलीग्राम।

सुबह के समय अपने आहार में पौष्टिक भोजन को अधिक बार शामिल करने की सलाह दी जाती है। जई का दलिया- इससे आपको मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा मिल जाएगा। खाना पकाने के दौरान मैंगनीज नहीं खोता है, लेकिन इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा डीफ्रॉस्टिंग और भिगोने के दौरान खो जाता है। अधिकांश मैंगनीज को बनाए रखने के लिए, जमी हुई सब्जियों को बिना पिघले तला और उबाला जाना चाहिए। मैग्नीज को सब्जियों के छिलके में उबालकर या स्टीम करके स्टोर किया जाता है।

शरीर में मैंगनीज की कमी:

मैंगनीज की कमी से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, अपर्याप्त भूख, अनिद्रा, मतली, मांसपेशियों में कमजोरी, कभी-कभी पैरों में ऐंठन (चूंकि विटामिन बी 1 का अवशोषण बिगड़ा हुआ है), हड्डी के ऊतक विकृत हो जाते हैं।

खनिज लवण। कैडमियम- स्कैलप मोलस्क में पाया जाता है।

खनिज लवण। निकल- हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

खनिज लवण। कोबाल्ट, सीज़ियम, स्ट्रोंटियमऔर अन्य ट्रेस तत्वों की शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन चयापचय में उनकी भूमिका बहुत बड़ी होती है।

खनिज लवण:शरीर में अम्ल-क्षारीय संतुलन:

उचित, स्वस्थ पोषण मानव शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन को निरंतर बनाए रखता है। लेकिन कभी-कभी अम्लीय या क्षारीय खनिजों की प्रबलता के साथ आहार में परिवर्तन करने से अम्ल-क्षार संतुलन बिगड़ सकता है। सबसे अधिक बार, अम्लीय खनिज लवणों की प्रबलता होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गुर्दे, पेट के रोगों आदि के विकास का कारण है। यदि शरीर में क्षार की मात्रा बढ़ जाती है, तो रोग उत्पन्न होते हैं: टेटनस, संकीर्णता पेट।

लोग मध्यम आयुआहार में आपको क्षारीय खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है।

अम्ल खनिज लवण : फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन,ऐसे उत्पाद शामिल हैं: मांस और मछली, रोटी और अनाज, अंडे।

क्षारीय खनिज लवण: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियमऐसे उत्पाद शामिल हैं: डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां, फल, जामुन। और यद्यपि सब्जियों और फलों का स्वाद खट्टा होता है, वे शरीर में क्षारीय खनिजों में परिवर्तित हो जाते हैं।

एसिड-बेस बैलेंस कैसे बहाल करें?

* मानव शरीर में पोटेशियम और सोडियम के खनिज लवणों के बीच निरंतर संघर्ष होता रहता है। रक्त में पोटेशियम की कमी एडिमा द्वारा प्रकट होती है। नमक को आहार से बाहर करना और पोटेशियम लवण से भरपूर उत्पादों से बदलना आवश्यक है: लहसुन, प्याज, सहिजन, डिल, अजवाइन, अजमोद, जीरा। इसके अलावा, गाजर, अजमोद, पालक, पके हुए आलू, गोभी, हरी मटर, टमाटर, मूली, किशमिश, सूखे खुबानी, अंगूर, फलियां, दलिया का उपयोग करें। राई की रोटीसूखा।

* पीने के नियम का पालन करें: पीना स्वच्छ जल; अतिरिक्त के साथ पानी सेब का सिरका, नींबू का रस, शहद; जंगली गुलाब, रास्पबेरी के पत्तों और ब्लैककरंट का आसव।

उपयोगी लेख:

कोशिका में 1-1.5% खनिज लवण होते हैं। लवण आयनिक यौगिक हैं, अर्थात्। उनमें आंशिक रूप से अर्जित धनात्मक और ऋणात्मक आवेश वाले परमाणु होते हैं। पानी में, लवण आसानी से घुल जाते हैं और आयनों में विघटित हो जाते हैं, अर्थात। एक धातु धनायन और एक एसिड अवशेष आयन बनाने के लिए अलग करें। उदाहरण के लिए:

NaCl --> Na + + l - ;

एच 3 पीओ 4 -> 2 एच + + एचपीओ 4 2–;

एच 3 आरओ 4 -> एच + + एच 2 आरओ 4 -।

इसलिए, हम कहते हैं कि लवण आयनों के रूप में कोशिका में समाहित होते हैं। सेल में सबसे बड़ी सीमा तक प्रतिनिधित्व किया जाता है और है उच्चतम मूल्य

धनायन: K + , Na + , Ca 2+ , Mg 2+ ;

आयनों: एचपीओ 4 2-, एच 2 आरओ 4 -, सीएल -, एचसीओ 3 -, एचएसओ 4 -।

जीवित ऊतकों में भी लवण होते हैं जो ठोस अवस्था में होते हैं, उदाहरण के लिए, कैल्शियम फॉस्फेट, जो मोलस्क के गोले में हड्डी के ऊतकों के अंतरकोशिकीय पदार्थ का हिस्सा होता है।

जैविक महत्वफैटायनों

कोशिका और जीव के जीवन में सबसे महत्वपूर्ण धनायनों के महत्व पर विचार करें।

1. सोडियम और पोटेशियम केशन (K + और Na +), जिसकी कोशिका और अंतरकोशिकीय स्थान में सांद्रता बहुत भिन्न होती है - कोशिका के अंदर K + की सांद्रता बहुत अधिक होती है, और Na + कम होती है। जब तक कोशिका जीवित है, इन धनायनों की सांद्रता में अंतर दृढ़ता से बना रहता है। कोशिका झिल्ली के दोनों किनारों पर सोडियम और पोटेशियम धनायनों की सांद्रता में अंतर के कारण, उस पर एक संभावित अंतर बनाया और बनाए रखा जाता है। इसके अलावा, इन उद्धरणों के लिए धन्यवाद, यह पता चला है संभव स्थानांतरणतंत्रिका तंतुओं के साथ उत्तेजना।

2. कैल्शियम धनायन (Ca 2+) एंजाइम सक्रियक हैं, रक्त जमावट को बढ़ावा देते हैं, हड्डियों, गोले, कैल्शियम कंकाल का हिस्सा हैं, और मांसपेशियों के संकुचन के तंत्र में भाग लेते हैं।

3. मैग्नीशियम धनायन (Mg 2+) भी एंजाइम सक्रियक हैं और क्लोरोफिल अणुओं का हिस्सा हैं।

4. आयरन केशन (Fe 2+) हीमोग्लोबिन और अन्य कार्बनिक पदार्थों का हिस्सा हैं।

आयनों का जैविक महत्व

इस तथ्य के बावजूद कि सेल के जीवन के दौरान एसिड और क्षार लगातार बनते हैं, आमतौर पर सेल की प्रतिक्रिया थोड़ी क्षारीय, लगभग तटस्थ (पीएच = 7.2) होती है। यह इसमें निहित कमजोर एसिड के आयनों द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो हाइड्रोजन आयनों को बांधते या छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सेल पर्यावरण की प्रतिक्रिया व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है।

हाइड्रोजन आयनों (पीएच) की एक निश्चित सांद्रता बनाए रखने के लिए सेल की क्षमता को कहा जाता है बफ़र हो.

सेल के अंदर, बफरिंग मुख्य रूप से एच 2 पीओ 4 आयनों द्वारा प्रदान की जाती है - यह फॉस्फेट बफर सिस्टमयह इंट्रासेल्युलर द्रव के पीएच को 6.9 - 7.4 के भीतर बनाए रखता है।

बाह्य तरल पदार्थ में और रक्त प्लाज्मा में, CO 3 2– और HCO 3 – एक बफर की भूमिका निभाते हैं। बाइकार्बोनेट प्रणाली।यह 7.4 का पीएच बनाए रखता है।

समीक्षा के लिए प्रश्न और कार्य

प्रश्न 1. कोशिका में कौन से रासायनिक तत्व शामिल हैं?

सेल में डी। आई। मेंडेलीव की आवधिक प्रणाली के लगभग 70 तत्व होते हैं। इनमें से, मुख्य भाग (98 "%) मैक्रोलेमेंट्स - कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन पर पड़ता है, जो सल्फर और फास्फोरस के साथ मिलकर जैव तत्वों का एक समूह बनाते हैं।

सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे तत्वों की हिस्सेदारी केवल 1.8% पदार्थों के लिए होती है जो कोशिका बनाते हैं।

इसके अलावा, कोशिका की संरचना में आयोडीन (I), फ्लोरीन (F), जस्ता (Zn), तांबा (Cu) शामिल हैं, जो कुल द्रव्यमान का 0.18% और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स - सोना (Au), चांदी ( ए), प्लैटिनम (पी) कोशिकाओं में 0.02% तक की मात्रा में शामिल है।

प्रश्न 2. रासायनिक तत्वों की जैविक भूमिका के उदाहरण दीजिए।

जैव तत्व - ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन, फास्फोरस और सल्फर - आवश्यक हैं घटक भागजैविक पॉलिमर के अणु - प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड और न्यूक्लिक एसिड।

सोडियम, पोटेशियम और क्लोरीन कोशिका झिल्ली की पारगम्यता, पोटेशियम-सोडियम (K / Na-) पंप के संचालन और तंत्रिका आवेग के संचालन को सुनिश्चित करते हैं।

कैल्शियम और फास्फोरस अस्थि ऊतक के अंतरकोशिकीय पदार्थ के संरचनात्मक घटक हैं। इसके अलावा, कैल्शियम रक्त के थक्के जमने वाले कारकों में से एक है।

आयरन एरिथ्रोसाइट प्रोटीन का हिस्सा है - हीमोग्लोबिन, और तांबा इसके समान प्रोटीन का हिस्सा है, जो एक ऑक्सीजन वाहक भी है - हेमोसायनिन (उदाहरण के लिए, मोलस्क के एरिथ्रोसाइट्स में)।

मैग्नीशियम प्लांट सेल क्लोरोफिल का एक अनिवार्य हिस्सा है। और मॉड और जिंक क्रमशः थायराइड और अग्न्याशय के हार्मोन का हिस्सा हैं।

प्रश्न 3. ट्रेस तत्व क्या हैं? उदाहरण दीजिए और उनके जैविक महत्व का वर्णन कीजिए।

ट्रेस तत्व - पदार्थ जो कम मात्रा में कोशिका बनाते हैं (0.18 से 0.02% तक)। ट्रेस तत्वों में जस्ता, तांबा, आयोडीन, फ्लोरीन, कोबाल्ट शामिल हैं।

आयनों और अन्य यौगिकों के रूप में कोशिका की संरचना में होने के कारण, वे एक जीवित जीव के निर्माण और कार्य में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। तो, जिंक इंसुलिन अणु का हिस्सा है - अग्न्याशय का हार्मोन। आयोडीन थायरोक्सिन का एक आवश्यक घटक है, एक थायराइड हार्मोन। फ्लोरीन हड्डियों और दांतों के इनेमल के निर्माण में शामिल होता है। कॉपर कुछ प्रोटीनों के अणुओं का हिस्सा होता है, जैसे हीमोसायनिन। कोबाल्ट विटामिन बी12 अणु का एक घटक है, शरीर के लिए जरूरीहेमटोपोइजिस के लिए।

प्रश्न 4. कौन से अकार्बनिक पदार्थ कोशिका का हिस्सा हैं?

कोशिका को बनाने वाले अकार्बनिक पदार्थों में से सबसे आम पानी है। एक बहुकोशिकीय जीव में औसतन, पानी शरीर के वजन का 80% तक बनाता है। इसके अलावा, सेल में आयनों में विघटित विभिन्न अकार्बनिक लवण होते हैं। ये मुख्य रूप से सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम लवण, फॉस्फेट, कार्बोनेट, क्लोराइड हैं।

प्रश्न 5. क्या है जैविक भूमिकापानी; खनिज लवण?

जीवित जीवों में पानी सबसे आम अकार्बनिक यौगिक है। इसके कार्य मोटे तौर पर इसके अणुओं की संरचना की द्विध्रुवीय प्रकृति द्वारा निर्धारित होते हैं।

1. पानी एक सार्वभौमिक ध्रुवीय विलायक है: पानी की उपस्थिति में कई रसायन आयनों - धनायनों और आयनों में अलग हो जाते हैं।

2. जल एक ऐसा माध्यम है जहाँ विभिन्न रसायनिक प्रतिक्रियाकोशिका में पदार्थों के बीच।

3. जल प्रदर्शन परिवहन समारोह. अधिकांश पदार्थ गुजर सकते हैं कोशिका झिल्लीकेवल भंग और पानी के रूप में।

4. जल जलयोजन प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण अभिकारक है और ऑक्सीकरण सहित कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का अंतिम उत्पाद है।

5. पानी एक तापमान नियामक के रूप में कार्य करता है, जो इसकी अच्छी तापीय चालकता और गर्मी क्षमता से सुनिश्चित होता है, और आपको तापमान और पर्यावरण में उतार-चढ़ाव के साथ सेल के अंदर तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है।

6. जल अनेक जीवों के जीवन का माध्यम है।

जल के बिना जीवन असंभव है।

जीवित जीवों में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए खनिज भी महत्वपूर्ण हैं। कोशिका में लवणों की सांद्रता इस पर निर्भर करती है बफर गुण- निरंतर स्तर पर अपनी सामग्री की थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया बनाए रखने के लिए कोशिका की क्षमता।

प्रश्न 6. कौन से पदार्थ कोशिका के बफर गुणों को निर्धारित करते हैं?

सेल के अंदर, बफरिंग मुख्य रूप से आयनों H2PO, HPO4- द्वारा प्रदान की जाती है। बाह्य तरल पदार्थ और रक्त में, कार्बोनेट आयन सीओ और बाइकार्बोनेट आयन एचसीओ एक बफर की भूमिका निभाते हैं। कमजोर एसिड और क्षार के आयन हाइड्रोजन आयनों एच और हाइड्रॉक्साइड आयनों ओएच को बांधते हैं, जिसके कारण बाहर से सेवन या चयापचय की प्रक्रिया में अम्लीय और क्षारीय उत्पादों के गठन के बावजूद माध्यम की प्रतिक्रिया लगभग नहीं बदलती है।

चर्चा के लिए प्रश्न और कार्य

प्रश्न 1. चेतन और निर्जीव प्रकृति के संगठन में विभिन्न तत्वों के योगदान में क्या अंतर हैं?

चेतन और निर्जीव प्रकृति के निकायों में एक ही रासायनिक तत्व होते हैं, जो उनकी उत्पत्ति की एकता की व्याख्या करेंगे। रासायनिक तत्वों का योगदान जीवित और निर्जीव प्रकृति दोनों के लिए समान है।

प्रश्न 2. समझाएं कि कैसे भौतिक रासायनिक गुणजल कोशिका और पूरे जीव की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को प्रदान करने में प्रकट होता है।

पानी एक तरल है जिसमें अद्वितीय संयोजनकई महत्वपूर्ण भौतिक और रासायनिक गुण।

पानी के अणु अत्यधिक ध्रुवीय होते हैं और एक दूसरे के साथ हाइड्रोजन बांड बनाते हैं। तरल पानी में, प्रत्येक अणु 3 या 4 पड़ोसी अणुओं से हाइड्रोजन बंधा होता है। हाइड्रोजन बांड की बड़ी संख्या के कारण, अन्य तरल पदार्थों की तुलना में पानी में उच्च ताप क्षमता और वाष्पीकरण की गर्मी होती है, उच्च तापमानउबलते और पिघलने, उच्च तापीय चालकता। ऐसे गुणों की उपस्थिति पानी को थर्मोरेग्यूलेशन में सक्रिय रूप से भाग लेने की अनुमति देती है।

पानी की चिपचिपाहट कम होती है और यह एक मोबाइल तरल है। पानी की उच्च गतिशीलता का कारण हाइड्रोजन बांडों का बहुत कम जीवनकाल है। इसलिए, पानी में . का निरंतर गठन और विनाश होता है एक बड़ी संख्या मेंहाइड्रोजन बांड, जो इस संपत्ति को निर्धारित करता है। इसकी उच्च तरलता के कारण, पानी आसानी से शरीर के विभिन्न गुहाओं (रक्त और ) के माध्यम से प्रसारित होता है लसीका वाहिकाओं, अंतरकोशिकीय स्थान, आदि)।