पानी की जैविक भूमिका क्या है? खनिज लवण? खनिज लवण क्या हैं, वे मानव जीवन में क्या और क्या भूमिका निभाते हैं।खनिज लवणों का जैविक महत्व।

विटामिन की भूमिका, कार्य, उनका वर्गीकरण और हाइपो- और एविटामिनोसिस के दौरान होने वाले मुख्य विकारों को जानें।

जल-नमक चयापचय शरीर के अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर रिक्त स्थान के साथ-साथ शरीर और बाहरी वातावरण के बीच पानी और खनिज पदार्थों के वितरण की प्रक्रियाओं का एक समूह है। शरीर के जल स्थानों के बीच पानी का वितरण इन स्थानों में तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव पर निर्भर करता है, जो काफी हद तक उनकी इलेक्ट्रोलाइट संरचना से निर्धारित होता है। सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का कोर्स शरीर के तरल पदार्थों में खनिज पदार्थों की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना पर निर्भर करता है।

रिफ्लेक्स तंत्र का उपयोग करके अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर शरीर के तरल पदार्थों के आसमाटिक, वॉल्यूमेट्रिक और आयनिक संतुलन की स्थिरता को बनाए रखना जल-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस कहलाता है। पानी और लवण की खपत में परिवर्तन, इन पदार्थों की अत्यधिक हानि के साथ संरचना में परिवर्तन होता है आंतरिक पर्यावरणऔर संबंधित रिसेप्टर्स द्वारा माना जाता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रवेश करने वाली जानकारी का संश्लेषण इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि गुर्दे, मुख्य प्रभावकारी अंग जो पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका या विनोदी उत्तेजना प्राप्त करता है जो शरीर की जरूरतों के लिए अपने काम को अनुकूलित करता है।

पानी के कार्य:

1) अनिवार्य अवयवकोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के प्रोटोप्लाज्म; एक वयस्क के शरीर में 50-60% (40-45 लीटर) पानी होता है;

2) एक अच्छा विलायक और खनिज और पोषक तत्वों, चयापचय उत्पादों का वाहक;

3) चयापचय प्रतिक्रियाओं में भागीदारी (हाइड्रोलिसिस, कोलाइड्स की सूजन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण);

4) मानव शरीर में संपर्क सतहों के बीच घर्षण का कमजोर होना;

5) पानी-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस का मुख्य घटक, प्लाज्मा, लसीका और ऊतक द्रव का एक हिस्सा है;

6) शरीर के तापमान का विनियमन;

7) ऊतकों का लचीलापन और लोच सुनिश्चित करना;

8) पाचक रस (खनिज लवणों के साथ) का एक भाग है।

आराम से पानी के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 35-40 मिलीलीटर है। यह राशि निम्नलिखित स्रोतों से शरीर में आती है:

1) पेय (1-1.1 लीटर) और भोजन (1-1.1 एल) के रूप में सेवन किया गया पानी;

2) पानी, जो रासायनिक परिवर्तनों के परिणामस्वरूप बनता है पोषक तत्व(0.3-0.35 एल)।

शरीर से पानी निकालने वाले मुख्य अंग गुर्दे, पसीने की ग्रंथियां, फेफड़े और आंतें हैं। गुर्दे प्रति दिन 1-1.5 लीटर पानी निकालते हैं, त्वचा के माध्यम से पसीने की ग्रंथियां - 0.5 लीटर, फेफड़े वाष्प के रूप में 0.35 लीटर (बढ़ी हुई और गहरी सांस लेने के साथ - 0.8 लीटर / दिन तक), मल के साथ आंत के माध्यम से - 100-150 मिली पानी।

अंतर्ग्रहण और उससे निकलने वाले पानी की मात्रा के बीच का अनुपात है शेष पानी... शरीर के सामान्य कामकाज के लिए यह जरूरी है कि पानी का प्रवाह पूरी तरह से खपत को कवर करे, अन्यथा पानी की कमी के परिणामस्वरूप, गंभीर उल्लंघनजीवन गतिविधि। 10% पानी की कमी से निर्जलीकरण (निर्जलीकरण) की स्थिति हो जाती है, 20% पानी की हानि के साथ मृत्यु हो जाती है। शरीर में पानी की कमी के साथ, कोशिकाओं से अंतरालीय स्थान में और फिर संवहनी बिस्तर में द्रव की गति होती है। स्थानीय और सामान्य उल्लंघनऊतकों में जल विनिमय एडिमा और जलोदर के रूप में प्रकट हो सकता है। एडिमा ऊतकों में द्रव का संचय है, ड्रॉप्सी शरीर के गुहाओं में द्रव का संचय है। एडिमा के साथ ऊतकों में और ड्रॉप्सी के साथ गुहाओं में जमा होने वाले तरल पदार्थ को ट्रांसयूडेट कहा जाता है।

शरीर को न केवल पानी की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है, बल्कि खनिज लवण, जो भोजन और पानी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, टेबल नमक के अपवाद के साथ, जिसे विशेष रूप से भोजन में जोड़ा जाता है। जानवरों और मनुष्यों के शरीर में कुल मिलाकर 70 रासायनिक तत्व पाए गए हैं, जिनमें से 43 को अपरिहार्य (आवश्यक; लैटिन एस्सेन्टिया - सार) माना जाता है। विभिन्न खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता समान नहीं होती है। कुछ तत्व (मैक्रोन्यूट्रिएंट्स) शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में (ग्राम और प्रति दिन एक ग्राम के दसवें हिस्से में) पेश किए जाते हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन। अन्य तत्व - ट्रेस तत्व (लौह, मैंगनीज, कोबाल्ट, जस्ता, फ्लोरीन, आयोडीन) शरीर को बहुत कम मात्रा में (मिलीग्राम के माइक्रोग्राम में) आवश्यक होते हैं।

खनिज लवण के कार्य:

1) होमोस्टैसिस के जैविक स्थिरांक हैं;

2) रक्त में आसमाटिक दबाव और ऊतकों में आसमाटिक संतुलन बनाएं और बनाए रखें); 3) रक्त की सक्रिय प्रतिक्रिया की स्थिरता बनाए रखें (पीएच = 7.36-7.42) 4) एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में भाग लें;

5) जल-नमक चयापचय में भाग लें;

6) सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन के आयन उत्तेजना और निषेध, मांसपेशियों के संकुचन, रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;

7) हड्डियों (फास्फोरस, कैल्शियम), हीमोग्लोबिन (लोहा), थायरोक्सिन हार्मोन (आयोडीन), गैस्ट्रिक जूस (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) का एक अभिन्न अंग हैं;

8) सभी पाचक रसों के घटक हैं।

1) सोडियम टेबल (टेबल) नमक के रूप में शरीर में प्रवेश करता है (एक वयस्क के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम है), भोजन में जोड़ा जाने वाला एकमात्र खनिज नमक है। आसमाटिक संतुलन और द्रव मात्रा बनाए रखने में भाग लेता है शरीर में, शरीर के विकास को प्रभावित करता है। पोटेशियम के साथ, यह हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, इसकी उत्तेजना को बदलता है। सोडियम की कमी के लक्षण: कमजोरी, सुस्ती, मांसपेशियों में मरोड़, मांसपेशियों के ऊतकों की सिकुड़न में कमी।

2) पोटेशियम सब्जियों, मांस, फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। दैनिक मानदंड 1 ग्राम है। सोडियम के साथ, यह एक बायोइलेक्ट्रिक झिल्ली क्षमता (पोटेशियम-सोडियम पंप) के निर्माण में भाग लेता है, इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ के आसमाटिक दबाव को बनाए रखता है, और एसिटाइलकोलाइन के गठन को उत्तेजित करता है। कमी के साथ, आत्मसात (उपचय) प्रक्रियाओं का निषेध, कमजोरी, उनींदापन, हाइपोरेफ्लेक्सिया (घटी हुई सजगता) मनाया जाता है।

3) क्लोरीन टेबल सॉल्ट के रूप में आता है। क्लोरीन आयन, सोडियम धनायनों के साथ, रक्त प्लाज्मा और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव बनाने में शामिल होते हैं। क्लोरीन भी किसका हिस्सा है? हाइड्रोक्लोरिक एसिड केआमाशय रस। कमी के कोई लक्षण नहीं पाए गए।

4) कैल्शियम डेयरी उत्पादों, सब्जियों (हरी पत्तियों) से आता है। यह फास्फोरस के साथ हड्डियों में निहित है और रक्त के सबसे महत्वपूर्ण जैविक स्थिरांकों में से एक है। मानव रक्त में कैल्शियम की मात्रा सामान्य 2.25-2.75 mmol / l है। कैल्शियम की कमी से मांसपेशियों में अनैच्छिक संकुचन (कैल्शियम टेटनी) होता है और श्वसन की गिरफ्तारी के कारण मृत्यु हो जाती है। रक्त के थक्के जमने के लिए कैल्शियम आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता 0.8 ग्राम है।

5) फास्फोरस डेयरी उत्पादों, मांस, अनाज के साथ आता है। दैनिक आवश्यकता 1.5 ग्राम है। कैल्शियम के साथ, यह हड्डियों और दांतों में निहित है, और उच्च-ऊर्जा यौगिकों (एटीपी, क्रिएटिन फॉस्फेट) का एक हिस्सा है। विटामिन डी की उपस्थिति में ही हड्डियों में फास्फोरस का जमाव संभव है। शरीर में फास्फोरस की कमी के साथ, हड्डियों का विखनिजीकरण देखा जाता है।

6) आयरन मांस, लीवर, बीन्स, सूखे मेवे के साथ आता है। दैनिक आवश्यकता 12-15 मिलीग्राम है। यह रक्त हीमोग्लोबिन और श्वसन एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है। शरीर में 3 ग्राम आयरन होता है, जिसमें से 2.5 ग्राम हीमोग्लोबिन के अभिन्न अंग के रूप में एरिथ्रोसाइट्स में होता है, शेष 0.5 ग्राम शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा होता है। आयरन की कमी हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को बाधित करती है और परिणामस्वरूप एनीमिया की ओर ले जाती है।

7) आयोडीन पीने के पानी के साथ आता है, जो चट्टानों के माध्यम से बहकर या आयोडीन के साथ टेबल नमक के साथ समृद्ध होता है। दैनिक आवश्यकता 0.03 मिलीग्राम है। हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है थाइरॉयड ग्रंथि... शरीर में आयोडीन की कमी से स्थानिक गण्डमाला की उपस्थिति होती है - थायरॉयड ग्रंथि में वृद्धि (यूराल के कुछ क्षेत्र, काकेशस, पामीर)।

विटामिन(अव्य। वीटा - जीवन + अमाइन) - शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक भोजन के साथ आपूर्ति किए जाने वाले अपरिहार्य पदार्थ। 50 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं।

विटामिन के कार्य:

1) जैविक उत्प्रेरक हैं और एंजाइम और हार्मोन के साथ बातचीत करते हैं;

2) कोएंजाइम हैं, अर्थात। एंजाइमों के कम आणविक भार घटक;

3) अवरोधकों या सक्रियकर्ताओं के रूप में चयापचय प्रक्रिया के नियमन में भाग लें;

4) हार्मोन और मध्यस्थों के निर्माण में भाग लें;

5) सूजन को कम करें और क्षतिग्रस्त ऊतकों की बहाली को बढ़ावा दें;

6) विकास को बढ़ावा देना, सुधार करना खनिज चयापचय, संक्रमण का प्रतिरोध, एनीमिया से बचाव, रक्तस्राव में वृद्धि;

7) उच्च प्रदर्शन सुनिश्चित करें।

भोजन में विटामिन की अनुपस्थिति में विकसित होने वाले रोग विटामिन की कमी कहलाते हैं। कार्यात्मक विकारविटामिन की आंशिक कमी से उत्पन्न - हाइपोविटामिनोसिस। विटामिन के अत्यधिक सेवन से होने वाले रोग - हाइपरविटामिनोसिस। विटामिन लैटिन वर्णमाला, रासायनिक और शारीरिक नामों के अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट किए जाते हैं। घुलनशीलता के अनुसार, सभी विटामिनों को 2 समूहों में विभाजित किया जाता है: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।

पानी में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड, एंटी-स्कर्वी। गुलाब कूल्हों, काले करंट, नींबू में निहित है। दैनिक आवश्यकता 50-100 मिलीग्राम है। विटामिन सी की अनुपस्थिति में, स्कर्वी (स्कर्वी) विकसित होता है: मसूड़ों से खून आना और ढीला होना, दांतों का गिरना, मांसपेशियों और जोड़ों में रक्तस्राव। हड्डी के ऊतक अधिक छिद्रपूर्ण और नाजुक हो जाते हैं (फ्रैक्चर हो सकते हैं)। सामान्य कमजोरी, सुस्ती, थकावट, संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में कमी,

2) विटामिन बी1 - थायमिन, एंटीन्यूरिन। शराब बनानेवाला के खमीर, जिगर, सूअर का मांस, नट, अनाज के साबुत अनाज, अंडे की जर्दी में निहित। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। विटामिन बी 1 की अनुपस्थिति में, रोग "बेरीबेरी" विकसित होता है: पोलिनेरिटिस, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग की बिगड़ा हुआ गतिविधि।

3) विटामिन बी2 - राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन), एंटीसेबोरहाइक। जिगर, गुर्दे, खमीर में निहित है। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। वयस्कों में विटामिन की कमी के साथ, चयापचय संबंधी विकार, आंखों को नुकसान, मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली, होंठ, जीभ के पैपिला के शोष, सेबोरहाइया, जिल्द की सूजन, वजन में कमी देखी जाती है; बच्चों में - विकास मंदता।

4) विटामिन बी3 - पैंटोथैनिक एसिड, एंटीडर्मेटाइटिस। दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है। विटामिन की कमी से होती है कमजोरी, तेजी से थकान, चक्कर आना, जिल्द की सूजन, श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान, न्यूरिटिस।

५) विटामिन बी ६ - पाइरिडोक्सिन, एंटी-डर्मेटाइटिस (एडर्मिन)। चावल की भूसी, सेम, खमीर, गुर्दे, जिगर, मांस में निहित। यह बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। विटामिन की कमी से वयस्कों में मतली, कमजोरी, जिल्द की सूजन होती है। शिशुओं में, विटामिन की कमी की अभिव्यक्ति आक्षेप (ऐंठन) है।

६) विटामिन बी १२ - सायनोकोबालामिन, एंटीनेमिक। जिगर में निहित पशुऔर मुर्गियां। यह बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। दैनिक आवश्यकता 2-3 एमसीजी है। हेमटोपोइजिस को प्रभावित करता है और घातक एनीमिया से बचाता है टी। एडिसन-ए। बिरमेर।

7) विटामिन सन - फोलिक एसिड(फोलासीन), एंटीनेमिक। सलाद, पालक, गोभी, टमाटर, गाजर, गेहूं, जिगर, मांस, अंडे में निहित। यह बड़ी आंत में माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। दैनिक आवश्यकता 3 मिलीग्राम है। न्यूक्लिक एसिड, हेमटोपोइजिस के संश्लेषण को प्रभावित करता है और मेगालोब्लास्टिक एनीमिया से बचाता है।

8) विटामिन पी - रुटिन (सिट्रीन), एक केशिका-मजबूत करने वाला विटामिन। नींबू, एक प्रकार का अनाज, काले करंट में निहित, चोकबेरी, गुलाबी कमर। दैनिक आवश्यकता 50 मिलीग्राम है। केशिका पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है, विटामिन सी के प्रभाव को बढ़ाता है और शरीर में इसके संचय को बढ़ावा देता है।

9) विटामिन बी5 (पीपी) - एक निकोटिनिक एसिड(निकोटिनामाइड, नियासिन), एंटीपेलैग्रिक। खमीर, ताजी सब्जियां, मांस में निहित। दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है। यह अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से बड़ी आंत में संश्लेषित होता है। पेलाग्रा से बचाता है: जिल्द की सूजन, दस्त (दस्त), मनोभ्रंश (मानसिक विकार)।

वसा में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन ए - रेटिनॉल, एंटीऑक्सेरोफथाल्मिक। में निहित मछली का तेल, कॉड लिवर और हलिबूट। दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है। विकास को बढ़ावा देता है और चिकन या रतौंधी (हेमेरलोपिया), कॉर्निया की सूखापन (ज़ेरोफथाल्मिया), कॉर्निया (केराटोमलेशिया) के नरम और परिगलन से बचाता है। विटामिन ए का अग्रदूत कैरोटीन है, जो पौधों में पाया जाता है: गाजर, खुबानी, अजमोद के पत्ते।

2) विटामिन डी - कैल्सीफेरॉल, एंटीराचिटिक। गाय के तेल, अंडे की जर्दी, मछली के तेल में निहित। शिशुओं के लिए दैनिक आवश्यकता 5-10 एमसीजी है - 10-25 एमसीजी। शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है और रिकेट्स से बचाता है। शरीर में विटामिन डी का अग्रदूत 7-डीहाइड्रो-कोलेस्ट्रॉल है, जो ऊतकों (त्वचा) में पराबैंगनी किरणों द्वारा विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है।

3))। विटामिन ई - टोकोफेरोल, एक एंटी-बाँझ विटामिन। सलाद, अजमोद, वनस्पति तेल, दलिया, मक्का में निहित। दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है। प्रजनन कार्य, सामान्य गर्भावस्था प्रदान करता है। इसकी अनुपस्थिति में, पेशीय अध: पतन होता है, मांसपेशी में कमज़ोरीऔर अस्थि शोष।

4))। विटामिन के - विकासोल (फाइलोक्विनोन), एक एंटीहेमोरेजिक विटामिन। पालक, सलाद पत्ता, पत्ता गोभी, बिछुआ, टमाटर में, रोवन बेरीज, लीवर में होता है। यह बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। पित्त अवशोषण के लिए आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम है। जिगर में प्रोथ्रोम्बिन के जैवसंश्लेषण को मजबूत करता है और रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है।

5). विटामिन एफ - असंतृप्त का एक परिसर वसायुक्त अम्ल(लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) सामान्य के लिए आवश्यक है वसा के चयापचयजीव में। दैनिक आवश्यकता 10-12 ग्राम है।

नमक ही नहीं मानव शरीर में प्रवेश करता है शुद्ध फ़ॉर्मभोजन के पूरक के रूप में, लेकिन एक तरल के साथ भी। इस पत्थर की अधिकता, एक कमी की तरह, पूरे शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। प्रतिदिन कितने नमक का सेवन करना चाहिए, साथ ही इसे कैसे दूर करना चाहिए, इस बारे में इस लेख में चर्चा की गई है।

शुरू करने के लिए, यह स्पष्ट करने योग्य है कि प्रत्येक में पहले से ही एक निश्चित मात्रा में नमक होता है। इसलिए, एक व्यक्ति को पूरे दिन के लिए पर्याप्त मिलता है खाने के शौकीन... हालाँकि, आज स्वाद की प्राथमिकताएँ नाटकीय रूप से बदल गई हैं - हम लगभग हर जगह सीज़निंग जोड़ते हैं। नमक की दर के बारे में ठीक-ठीक कहना असंभव है, क्योंकि वैज्ञानिकों ने खुद इस आंकड़े पर फैसला नहीं किया है। औसतन, आपको प्रति दिन पांच ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए। अमेरिकी डॉक्टर चार ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं, ब्राजीलियाई - दो, और ब्रिटेन के डॉक्टर छह ग्राम को आदर्श मानते हैं। इस प्रकार, अनुशंसित खुराक किसी विशेष व्यक्ति की विशेषताओं के साथ-साथ जलवायु स्वभाव पर भी निर्भर करती है। ठंडे जलवायु क्षेत्रों में, प्रति दिन 3-5 ग्राम नमक, गर्म क्षेत्रों में - 6-8 ग्राम का उपभोग करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, शारीरिक परिश्रम के साथ आवश्यकता बढ़ जाती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि अनुमत 5 ग्राम में से आधा सीधे भोजन से आना चाहिए।

लवण की कमी और अधिकता

नमक एक आवश्यक पदार्थ है जो शरीर में संतुलन बनाए रखता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर 70% तरल है।

नमक की कमी खुद को अलग-अलग तरीकों से प्रकट करती है:

• एक व्यक्ति थकान विकसित करता है, वहाँ है अवसादग्रस्त अवस्थाऔर सिरदर्द;
• पाचन का काम और हृदय प्रणाली: मतली प्रकट होती है;
• हड्डियां और मांसपेशियां नष्ट हो जाती हैं, ऐंठन दिखाई देती है;
• ऑस्टियोपोरोसिस, एनोरेक्सिया;
• एक कम "दर्दनाक" लक्षण प्यास है, जो प्रचुर मात्रा में पेय के साथ भी नहीं बुझती है।

शरीर में खनिज लवणों का कार्य

मानव शरीर में नमक के कई महत्वपूर्ण कार्य हैं:

• वे एक एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखते हैं;
• कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव को विनियमित करें;
• एंजाइमों के निर्माण में सीधे शामिल होते हैं;
• रक्त जमावट की प्रक्रिया को नियंत्रित करें।

इसके अलावा, नमक आकर्षित करने में सक्षम है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, शरीर सही मात्रा में तरल पदार्थ जमा करता है।

मैग्नीशियम लवण

मैग्नीशियम लवण सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ हैं, जिसके बिना शरीर में कोई भी प्रक्रिया असंभव है।

मैग्नीशियम आयन चयापचय, प्रोटीन निर्माण, दबाव विनियमन, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में शामिल हैं। इस प्रकार, मैग्नीशियम के बिना अस्तित्व असंभव है। डॉक्टरों ने देखा कि यदि गर्भवती माँ में इन लवणों की कमी होती है, तो प्रसव में देरी होती है। इसके लिए स्पष्टीकरण काफी सरल है - शरीर में सभी प्रक्रियाओं को "खींचा गया"। इसके अलावा, एक नवजात शिशु को दौरे का अनुभव हो सकता है।

मैग्नीशियम आयन की कमी के लक्षण:

• चक्कर आना, संभव बेहोशी;
• अल्पकालिक मांसपेशियों में ऐंठन;
• आँखों में "धब्बे";
• विभिन्न ऐंठन;
• बाल भंगुर हो जाते हैं, बाद में गिर जाते हैं, पैर आसानी से टूट जाते हैं;
• अवसाद, आदि

डॉक्टर द्वारा बताए गए विटामिन और मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों के उपयोग से स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

शरीर में पोटेशियम लवण

मैग्नीशियम के मामले में, पोटेशियम लवण न केवल शरीर में पानी के संतुलन को नियंत्रित करता है, बल्कि काम भी करता है तंत्रिका प्रणालीसाथ ही कार्डियोवास्कुलर। पोटेशियम मांसपेशी फाइबर, विशेष रूप से मस्तिष्क, हृदय और यकृत आदि के लिए आवश्यक है।

यदि पोटेशियम कम है, तो ड्रॉप्सी और हाइपोकैलिमिया जैसे रोग संभव हैं। पूरे हृदय प्रणाली का काम बाधित होता है, और हड्डियां भी ठीक हो जाती हैं। हालांकि, इस पदार्थ की अधिकता हानिकारक है - छोटी आंत का अल्सर बन सकता है।

पोटेशियम की सबसे बड़ी मात्रा सूखे और ताजे फल, सब्जियां, नट्स, फलियां और अनाज में पाई जाती है। साथ ही पुदीना भी इस तत्व से भरपूर होता है।

कैल्शियम लवण

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम दांतों और नाखूनों सहित पूरे मानव कंकाल का मुख्य घटक है। इसके अलावा, यह समर्थन करता है प्रतिरक्षा तंत्र, शरीर में विभिन्न वायरस और रोगाणुओं के प्रवेश को रोकना। यह हेमटोपोइजिस में भी भाग लेता है, एक एंटीडिप्रेसेंट है, तंत्रिका तंत्र को अच्छे आकार में रखता है।

फॉस्फोरस लवण के बिना शरीर में कैल्शियम लवण अपने आप अवशोषित नहीं हो सकते। इस संबंध में, मानव शरीर में लगभग दो किलोग्राम कैल्शियम और 700 ग्राम फास्फोरस होता है। में पहले तत्व की कमी के मामले में कुछ निकायऔर सिस्टम, शरीर इसे कंकाल से "ले" लेगा। कैल्शियम का दैनिक सेवन कम से कम एक ग्राम माना जाता है।

मूत्र लवण

मानव मूत्र में 95% पानी होता है, शेष नमक होता है। किसी व्यक्ति के आहार और खाद्य वरीयताओं के आधार पर, इस तरल में बहुत अधिक लवण हो सकते हैं, जो समग्र स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मूत्र में बहुत अधिक नमक अभी तक किसी बीमारी का प्रमाण नहीं है। इस घटना के कई कारण हो सकते हैं:

• एक व्यक्ति दिन में थोड़ा पानी पीता है, जिससे नमक की मात्रा बढ़ जाती है;
• आहार अनुचित है। सबसे अधिक संभावना है, बहुत नमकीन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है;
• इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड, जो जामुन, टमाटर और चॉकलेट में काफी प्रचुर मात्रा में होता है, मूत्र में लवण पैदा कर सकता है;
• शरीर में बड़ी मात्रापेंट, वार्निश आदि में निहित एथिलीन ग्लाइकॉल होता है;
• चयापचयी विकार;
• पर्यावरणीय कारक भी प्रभावित कर सकते हैं।

आहार - सबसे अच्छी विधिमूत्र में लवण की मात्रा को सामान्य करें।

हमारे शरीर को खनिज लवणों के साथ-साथ प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी की भी आवश्यकता होती है। हमारे शरीर की कोशिकाओं में मेंडेलीव की लगभग पूरी आवधिक प्रणाली का प्रतिनिधित्व किया जाता है, हालांकि, चयापचय में कुछ तत्वों की भूमिका और महत्व का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। जहां तक ​​खनिज लवणों और जल का संबंध है, यह ज्ञात है कि वे कोशिका में उपापचयी प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भागीदार होते हैं।

वे कोशिका का हिस्सा हैं, उनके बिना चयापचय गड़बड़ा जाता है। और चूंकि हमारे शरीर में नमक का बड़ा भंडार नहीं है, इसलिए इनका नियमित सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है। यहीं वे हमारी मदद करते हैं। खाने की चीज़ेंखनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला युक्त।

खनिज लवणआवश्यक घटक हैं स्वस्थ जीवनव्यक्ति। वे न केवल चयापचय प्रक्रिया में, बल्कि तंत्रिका तंत्र की विद्युत रासायनिक प्रक्रियाओं में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। मांसपेशियों का ऊतक... वे कंकाल और दांतों जैसी संरचनाओं के निर्माण में भी आवश्यक हैं। कुछ खनिज हमारे शरीर में कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भी उत्प्रेरक भूमिका निभाते हैं।

खनिजों को दो समूहों में वर्गीकृत किया गया है:

• जिनकी शरीर को अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं;
• जिनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। ये ट्रेस तत्व हैं।

ये सभी न केवल उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, बल्कि के दौरान एंजाइमों के कार्य को भी सक्रिय करते हैं रसायनिक प्रतिक्रिया... इसलिए, सूक्ष्म तत्व, भले ही वे असीम रूप से कम मात्रा में कार्य करते हों, शरीर के लिए उसी तरह आवश्यक हैं जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। वर्तमान में, वैज्ञानिक अभी तक इस बात पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं कि आदर्श माने जाने के लिए शरीर में कितने ट्रेस तत्वों को प्रवेश करना चाहिए। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि ट्रेस तत्वों की कमी से विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं।

हम अन्य लवणों का अधिक उपयोग करते हैं टेबल नमकजो सोडियम और क्लोरीन से बना है। सोडियम शरीर में पानी की मात्रा को विनियमित करने में शामिल है, और क्लोरीन, हाइड्रोजन के साथ मिलकर गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जो पाचन में बहुत महत्वपूर्ण है।

टेबल सॉल्ट के अपर्याप्त सेवन से शरीर से पानी का उत्सर्जन बढ़ जाता है और गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अपर्याप्त निर्माण होता है। अतिरिक्त टेबल नमक शरीर में जल प्रतिधारण की ओर जाता है, जो एडिमा की उपस्थिति में योगदान देता है। पोटेशियम के साथ, सोडियम मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्य को प्रभावित करता है।

पोटैशियम- यह कोशिका में निहित सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखना आवश्यक है। पोटेशियम के बिना, मस्तिष्क को ग्लूकोज प्रदान करना असंभव है। पोटेशियम की कमी मस्तिष्क की काम करने की तत्परता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। व्यक्ति की ध्यान केंद्रित करने की क्षमता कमजोर हो जाती है और उसे उल्टी और दस्त भी हो सकते हैं।

आलू, फलियां, पत्ता गोभी और कई अन्य सब्जियों में पोटेशियम लवण पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। अपने आहार में मछली, मांस और मुर्गी को शामिल करने से आपको इस तत्व की आवश्यक मात्रा मिल जाती है। पोटेशियम की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 4 ग्राम होती है, जिसे एक गिलास केला दूध पीने से पूरा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, या सब्जी का सलाद खाने से।

कैल्शियम लवणमस्तिष्क कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करने के लिए आवश्यक है और तंत्रिका कोशिकाएंके लिए साथ साथ सामान्य विकास हड्डी का ऊतक. कैल्शियम चयापचयशरीर में विटामिन डी और हार्मोन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। शरीर में कैल्शियम की कमी के साथ-साथ इसकी अधिकता के बहुत हानिकारक परिणाम हो सकते हैं।

पर्याप्त मात्रा में पीने से कैल्शियम युक्त गुर्दे की पथरी के खतरे को रोका जा सकता है शुद्ध पानी... कैल्शियम इन उच्च सांद्रताऔर फास्फोरस के साथ एक अच्छे अनुपात में (लगभग 1: 1 से 2: 1 तक) यह दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, आइसक्रीम, पनीर, साथ ही युवा, नरम और संसाधित पनीर के अपवाद के साथ।

हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए कैल्शियम और पोटेशियम लवण का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनकी अनुपस्थिति या कमी में, हृदय की गतिविधि धीमी हो जाती है, और जल्द ही पूरी तरह से बंद हो जाती है।

फास्फोरसपोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार। विटामिन डी और कैल्शियम के साथ बातचीत करते हुए, यह मस्तिष्क और तंत्रिकाओं सहित, अपने सभी कार्यों का समर्थन करने के लिए शरीर को गर्मी और ऊर्जा प्रदान करता है। फास्फोरस सामग्री में अग्रणी दूध और डेयरी उत्पाद हैं। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 800 से 1000 मिलीग्राम है।

शरीर को फास्फोरस की अपर्याप्त आपूर्ति व्यावहारिक रूप से असंभव है। अपने आहार का संकलन करते समय, कोशिश करें कि फास्फोरस की कमी न हो, लेकिन इसकी अधिकता भी न होने दें, जो शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कैल्शियम अनुपात 1: 1 से 2: 1 फॉस्फोरस को स्वस्थ बनाए रखने की कोशिश करें ताकि आपको उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान न देना पड़े जिनमें कम सामग्रीफास्फोरस।

मैगनीशियमहमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। मैग्नीशियम लवण का सेवन सभी कोशिकाओं के लिए आवश्यक है। यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में निर्णायक भूमिका निभाता है और हर चीज के लिए जिम्मेदार होता है महत्वपूर्ण कार्यजीव। यह तत्व, जिसके कारण तंत्रिका तंत्र के तंतुओं के माध्यम से चालन होता है, लुमेन को नियंत्रित करता है रक्त वाहिकाएंसाथ ही आंत्र समारोह। अनुसंधान हाल के वर्षने दिखाया है कि मैग्नीशियम शरीर की रक्षा करता है नकारात्मक प्रभावतनाव, स्थिर करना कोशिका की झिल्लियाँतंत्रिका कोशिकाएं।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, शरीर के सभी क्षेत्रों में गंभीर विकार संभव हैं, उदाहरण के लिए, स्मृति का कमजोर होना और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, साथ ही साथ गंभीर घबराहटऔर चिड़चिड़ापन। शरीर में अधिक मैग्नीशियम, एक नियम के रूप में, नहीं होता है, क्योंकि हमारा शरीर स्वयं इसे गुर्दे, आंतों और त्वचा के माध्यम से उत्सर्जित करता है।

लोहाहीमोग्लोबिन का हिस्सा है - एक पदार्थ जो फेफड़ों से कोशिकाओं और ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि लोहा लगभग सबसे अधिक है महत्वपूर्ण तत्वमानव शरीर के लिए। शरीर को आयरन की अपर्याप्त आपूर्ति के साथ, ऑक्सीजन की कमी से जुड़ी कई बीमारियां दिखाई देती हैं।

मस्तिष्क विशेष रूप से इससे ग्रस्त है - ऑक्सीजन का मुख्य उपभोक्ता, जो तुरंत काम करने की क्षमता खो देता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा शरीर लोहे के भंडार का सेवन करने के लिए बहुत सावधान है, और इसकी सामग्री आमतौर पर केवल रक्त की कमी के कारण तेजी से घटती है।

एक अधातु तत्त्वदाँत तामचीनी का हिस्सा है, इसलिए, उन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में जहां पीने का पानीइस तत्व में गरीब, दांत अधिक बार खराब होते हैं। ऐसे मामलों में अब आधुनिक टूथपेस्ट बचाव में आते हैं।

आयोडीनभी एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। आयोडीन की कमी के साथ, थायरॉयड ग्रंथि ("गण्डमाला") की विकृति धीरे-धीरे विकसित होती है। समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में आयोडीन पाया जाता है, दोनों जानवरों और पौधों की उत्पत्ति।

तांबाऔर इसके लवण हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कॉपर आयरन और विटामिन सी के साथ मिलकर शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है और तंत्रिका म्यान को पोषण देता है। शरीर में इस तत्व की कमी के साथ, लोहे का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है, एनीमिया विकसित होता है। कॉपर की कमी से मानसिक स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं भी हो सकती हैं।

क्रोमियमनाटकों महत्वपूर्ण भूमिकारक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के अपने कार्य में एक इंसुलिन नियामक। यदि पर्याप्त क्रोमियम नहीं है, तो रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिससे मधुमेह हो सकता है। क्रोमियम एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है जो ग्लूकोज चयापचय में और फैटी एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं। क्रोमियम की कमी से उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर हो सकता है, जिससे स्ट्रोक का खतरा पैदा होता है।

150 से अधिक एंजाइम और हार्मोन का एक अभिन्न अंग है जस्ताप्रोटीन और वसा चयापचय प्रदान करना। हाल के वर्षों में शोध से पता चलता है कि जिंक सीखने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक संबंधों को नियंत्रित करता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि जिंक की कमी से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, जिससे भय की स्थिति पैदा हो जाती है। अवसादग्रस्तता विकारविचारों की असंगति, वाणी में गड़बड़ी होती है और चलने और चलने में भी कठिनाई उत्पन्न होती है।

चूंकि जस्ता, तांबे की तरह, कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए जस्ता की कमी का थोड़ा खतरा होता है। सही स्वस्थ आहार के साथ, जिसमें मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद, सब्जियां और फलों का उपयोग शामिल है, शरीर को इस तत्व की पर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है। जिंक की दैनिक आवश्यकता 15 माइक्रोग्राम है।

कोबाल्ट- एक अन्य तत्व जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है। कोबाल्ट विटामिन बी 12 को एक विशेष गुण देता है: यह एकमात्र विटामिन है जिसके अणु में एक धातु परमाणु होता है - और ठीक बीच में। कोबाल्ट अपने विटामिन बी12 के साथ मिलकर लाल रंग के उत्पादन में भाग लेता है रक्त कोशिकाऔर इस प्रकार मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। और अगर शरीर में विटामिन बी 12 की कमी है, तो इसका मतलब है कि इसमें कोबाल्ट की कमी है, और इसके विपरीत।

आज जो व्यंजन मैं आपके सामने पेश कर रहा हूं वह न केवल कोबाल्ट के साथ, बल्कि अन्य सभी खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट, पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और वसा के साथ शरीर को प्रदान करेगा।

प्रोवेनकल वील लीवर

वील लीवर की 4 सर्विंग्स, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, अजमोद का आधा गुच्छा तैयार करें। हमें 1/2 चम्मच सुगंधित पिसे हुए मसाले, एक चुटकी सूखा अजवायन, 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, अजमोद को बारीक काट लें और प्याज, लहसुन, अजवायन और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में मैदा और मीठी मिर्च मिलाकर लीवर को रोल करें। वनस्पति तेलएक साथ मार्जरीन के साथ, एक फ्राइंग पैन में गरम करें और लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर जिगर को दोनों तरफ से भूनें। जिगर के टुकड़े 1 सेमी मोटे होने चाहिए।

फिर नमक और काली मिर्च जिगर और एक गरम पकवान पर डाल दिया। पहले से तैयार मिश्रण को पैन में बची हुई चर्बी में डालें। इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें और लीवर पर छिड़कें।

पके हुए टमाटर, तले हुए आलू या सलाद के साथ परोसें।

शरीर में खनिज लवणों की भूमिका. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, पौष्टिक भोजनविभिन्न खनिज लवण शामिल होने चाहिए: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य। ये खनिज पौधों द्वारा मिट्टी की ऊपरी परतों से और वायुमंडल से अवशोषित होते हैं, और फिर पौधों के भोजन के माध्यम से मनुष्यों और जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं।

मानव शरीर में लगभग 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल 22 को ही मुख्य माना जाता है। रासायनिक तत्व... वे एक व्यक्ति के शरीर के वजन का कुल 4% बनाते हैं।

मानव शरीर में मौजूद सभी खनिजों को पारंपरिक रूप से मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और ट्रेस तत्वों में विभाजित किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: मानव शरीर में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। ट्रेस तत्व: तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल और अन्य शरीर द्वारा कम मात्रा में आवश्यक होते हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। उदाहरण के लिए, मानव रक्त में बोरॉन की मात्रा न्यूनतम होती है, लेकिन इसकी उपस्थिति के लिए आवश्यक है सामान्य विनिमयमहत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम। यहां तक ​​कि बिना बोरान के इन तीनों मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भारी मात्रा से भी शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

मानव शरीर में खनिज लवण आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं, सामान्य करते हैं जल-नमक विनिमयसमर्थन कार्य अंत: स्रावी प्रणाली, तंत्रिका, पाचन, हृदय और अन्य प्रणालियाँ। इसके अलावा, खनिज चयापचय में हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के में शामिल होते हैं। वे मांसपेशियों, हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, आंतरिक अंग. जल शासन में, खनिज लवण भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, पर्याप्त मात्रा में खनिज पदार्थों को लगातार भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि मानव शरीर लगातार खनिज लवणों का आदान-प्रदान कर रहा है।

खनिजों की कमी।मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से होता है गंभीर रोग... उदाहरण के लिए, एक दीर्घकालिक नुकसान टेबल नमककारण बनना तंत्रिका थकावटऔर दिल के काम का कमजोर होना। दोष कैल्शियम लवणइससे हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है और बच्चों में रिकेट्स विकसित हो सकता है। कमी के साथ ग्रंथिएनीमिया विकसित होता है। कमी के साथ आयोडीन- मनोभ्रंश, बहरा-मूर्खता, गण्डमाला, बौना विकास।

शरीर में खनिजों की कमी के मुख्य कारणों में शामिल हैं:

1. खराब गुणवत्ता वाला पेयजल।

2. नीरस भोजन।

3. निवास का क्षेत्र।

4. खनिजों की हानि के कारण होने वाले रोग (रक्तस्राव, अल्सरेटिव कोलाइटिस)।

5. दवाएं जो मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के अवशोषण को रोकती हैं।

उत्पादों में खनिज। शरीर को सभी आवश्यक खनिजों की आपूर्ति करने का एकमात्र तरीका संतुलित, स्वस्थ आहार और पानी है। आपको नियमित रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है: अनाज, फलियां, जड़ें, फल, हरी सब्जियां - यह ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। और मछली, मुर्गी पालन, लाल मांस भी। अधिकांश खनिज लवण खाना पकाने के दौरान नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन उनमें से एक महत्वपूर्ण मात्रा शोरबा में चली जाती है।

वी विभिन्न उत्पादखनिजों की सामग्री भी अलग है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक खनिज होते हैं: लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, आदि। मांस उत्पादों में शामिल हैं: तांबा, चांदी, जस्ता, टाइटेनियम, आदि। समुद्री भोजन में फ्लोरीन, आयोडीन, निकल होता है। कुछ खाद्य पदार्थों में, केवल कुछ खनिज चुनिंदा रूप से केंद्रित होते हैं।

शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न खनिजों का अनुपात है बडा महत्वचूंकि वे कम कर सकते हैं उपयोगी गुणएक दूसरे। उदाहरण के लिए, फास्फोरस और मैग्नीशियम की अधिकता के साथ, कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। अतः इनका अनुपात 3:2:1 (फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) होना चाहिए।

खनिज पदार्थों की दैनिक दर। मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, खनिजों की खपत के लिए दैनिक मानदंड आधिकारिक तौर पर स्थापित किए गए हैं। उदाहरण के लिए, एक वयस्क व्यक्ति के लिए, खनिजों का दैनिक सेवन है: कैल्शियम - 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 800 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 350 मिलीग्राम, लोहा - 10 मिलीग्राम, जस्ता - 15 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.15 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.07 मिलीग्राम, पोटेशियम - 1.6 से 2 ग्राम, तांबा - 1.5 से 3 मिलीग्राम, मैंगनीज - 2 से 5 मिलीग्राम, फ्लोरीन - 1.5 से 4 मिलीग्राम, मोलिब्डेनम - 0.075 से 0.25 मिलीग्राम, क्रोमियम - 0.05 से 0.2 मिलीग्राम तक। प्राप्त करना दैनिक भत्ताखनिज पदार्थों को विविध आहार की आवश्यकता होती है और सही तैयारीखाना।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी कारण से, खनिजों के अधिक सेवन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कठिन शारीरिक श्रम के दौरान, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, के साथ विभिन्न रोग, प्रतिरक्षा में कमी के साथ।

खनिज लवण। मैग्नीशियम

शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका:

मस्तिष्क और मांसपेशियों में जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए शरीर में मैग्नीशियम आवश्यक है। मैग्नीशियम लवण हड्डियों और दांतों को विशेष कठोरता देते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करते हैं, पित्त स्राव और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। मैग्नीशियम की कमी से होता है तंत्रिका तनाव... रोगों के मामले में: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, पित्ताशय, आंत, मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 500-600 मिलीग्राम है।

उत्पादों में मैग्नीशियम:

अधिकांश मैग्नीशियम - 100 मिलीग्राम (उत्पादों के 100 ग्राम में) - चोकर, दलिया, बाजरा, समुद्री शैवाल (केल्प), prunes, खुबानी में।

बहुत सारा मैग्नीशियम - 50-100 मिलीग्राम - हेरिंग, मैकेरल, स्क्विड, अंडे में। अनाज में: एक प्रकार का अनाज, जौ, मटर। साग में: अजमोद, डिल, सलाद।

50 मिलीग्राम से कम मैग्नीशियम - मुर्गियों, पनीर, सूजी में। मांस में, उबला हुआ सॉसेज, दूध, पनीर। मछली में: घोड़ा मैकेरल, कॉड, हेक। सफेद ब्रेड, पास्ता में। आलू, गोभी, टमाटर में। सेब, खुबानी, अंगूर में। गाजर, चुकंदर, काले करंट, चेरी, किशमिश में।

खनिज लवण। कैल्शियम:

शरीर में कैल्शियम की भूमिका:

शरीर में कैल्शियम फास्फोरस और प्रोटीन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। कैल्शियम लवण रक्त का हिस्सा हैं, रक्त के थक्के को प्रभावित करते हैं। कैल्शियम की कमी से हृदय की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। कैल्शियम और फास्फोरस लवण कंकाल के दांतों और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और हड्डी के ऊतकों के मुख्य तत्व हैं।कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। दैनिक आवश्यकताकैल्शियम में, 100 ग्राम पनीर या 0.5 लीटर दूध संतुष्ट होता है। दूध अन्य खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाने में भी मदद करता है, इसलिए इसे किसी भी आहार में मौजूद होना चाहिए।

दैनिक कैल्शियम का सेवन – 800-1000 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम:

अधिकांश कैल्शियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) - दूध, पनीर, पनीर, केफिर में। हरी प्याज, अजमोद, सेम में।

बहुत सारा कैल्शियम - 50-100 मिलीग्राम - अंडे, खट्टा क्रीम, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मटर, गाजर में। मछली में: हेरिंग, घोड़ा मैकेरल, कार्प, कैवियार।

50 मिलीग्राम से कम कैल्शियम - मक्खन में, 2 ग्रेड ब्रेड, बाजरा, मोती जौ, पास्ता, सूजी में। मछली में: पाइक पर्च, पर्च, कॉड, मैकेरल। गोभी में चुकंदर, हरी मटर, मूली, आलू, खीरा, टमाटर। खुबानी, संतरा, आलूबुखारा, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, सेब और नाशपाती में।

खनिज लवण। पोटैशियम:

शरीर में पोटेशियम की भूमिका:

शरीर में पोटेशियम वसा और स्टार्च के पाचन को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है, यकृत, प्लीहा, आंतों के लिए, कब्ज, हृदय रोग, त्वचा की सूजन और गर्म चमक के लिए उपयोगी है। पोटेशियम शरीर से पानी और सोडियम को निकालता है। पोटेशियम लवण की कमी कम करता है मानसिक सतर्कता, मांसपेशियों को पिलपिला बनाता है।

दैनिक पोटेशियम सेवन – 2-3 ग्राम। उच्च रक्तचाप, गुर्दा रोग में पोटाशियम की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए, मूत्रवर्धक लेते समय, दस्त और उल्टी के साथ।

उत्पादों में पोटेशियम:

सबसे अधिक पोटेशियम अंडे की जर्दी, दूध, आलू, पत्ता गोभी, मटर में पाया जाता है। नींबू, क्रैनबेरी, चोकर, नट्स में बहुत सारा पोटैशियम होता है।

खनिज लवण। फॉस्फोरस :

शरीर में फास्फोरस की भूमिका:

फास्फोरस लवण चयापचय में शामिल होते हैं, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में, हार्मोन, तंत्रिका तंत्र, हृदय, मस्तिष्क, यकृत और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। पशु उत्पादों से, फॉस्फोरस 70% से अवशोषित होता है, से संयंत्र उत्पाद- 40% से। खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने से फास्फोरस के अवशोषण में सुधार होता है।

फास्फोरस की दैनिक दर– 1600 मिलीग्राम। हड्डी रोग और फ्रैक्चर, तपेदिक और तंत्रिका तंत्र के रोगों के मामलों में फास्फोरस की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

उत्पादों में फास्फोरस:

अधिकांश फास्फोरस चीज, बीफ लीवर, कैवियार, बीन्स, दलिया और जौ में पाया जाता है।

चॉकलेट में चिकन, मछली, पनीर, मटर, एक प्रकार का अनाज और बाजरा में बहुत अधिक फास्फोरस होता है।

कम फास्फोरस – गोमांस, सूअर का मांस, उबले हुए सॉसेज, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, पास्ता, चावल, सूजी, आलू और गाजर में।

खनिज लवण। लोहा :

शरीर में आयरन की भूमिका:

रक्त हीमोग्लोबिन और मांसपेशी मायोग्लोबिन के निर्माण के लिए शरीर में आयरन आवश्यक है। सबसे अच्छा स्रोतलोहा हैं: मांस, मुर्गियां, जिगर। आयरन, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड के बेहतर अवशोषण के लिए फलों, जामुनों और उनके रस का उपयोग किया जाता है। जब मांस और मछली को अनाज और फलियों में मिलाया जाता है, तो उनमें से आयरन के अवशोषण में सुधार होता है। मजबूत चाय खाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण में बाधा डालती है। आंतों और पेट के रोगों में लौह लवण का अवशोषण कम हो जाता है।

आयरन की कमी से एनीमिया विकसित हो जाता है ( लोहे की कमी से एनीमिया) एनीमिया पशु मूल के पोषण प्रोटीन, विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की कमी के साथ विकसित होता है, बड़े रक्त की हानि के साथ, पेट के रोगों (जठरशोथ, आंत्रशोथ), कीड़े के साथ। ऐसे में जरूरी है कि डाइट में आयरन की मात्रा बढ़ाई जाए।

दैनिक लौह दर – एक वयस्क के लिए 15 मिलीग्राम।

उत्पादों में आयरन:

100 ग्राम खाद्य पदार्थों में अधिकांश आयरन (4 मिलीग्राम से अधिक) – वी गोमांस जिगर, चॉकलेट में किडनी, जीभ, पोर्सिनी मशरूम, एक प्रकार का अनाज, बीन्स, मटर, ब्लूबेरी।

बहुत सारा लोहा है - गोमांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, अंडे, पहली और दूसरी कक्षा की रोटी, दलिया और बाजरा, नट, सेब, नाशपाती, ख़ुरमा, क्विंस, अंजीर, पालक।

खनिज लवण। सोडियम:

शरीर में सोडियम की भूमिका:

सोडियम मुख्य रूप से टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) द्वारा शरीर को आपूर्ति की जाती है। सोडियम के लिए धन्यवाद, चूना और मैग्नीशियम शरीर में, रक्त और ऊतकों में बनाए रखा जाता है, और लोहा हवा से ऑक्सीजन लेता है। सोडियम लवण की कमी से, रक्त केशिकाओं में रुक जाता है, धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, हृदय रोग विकसित होते हैं, पित्त और मूत्र पथरी, जिगर पीड़ित है।

जब बढ़ रहा है शारीरिक गतिविधिशरीर में खनिज लवणों, मुख्यतः पोटैशियम और सोडियम की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। आहार में उनकी सामग्री को 20-25% तक बढ़ाया जाना चाहिए।

दैनिक सोडियम की आवश्यकता:

एक वयस्क के लिए प्रति दिन 2-6 ग्राम नमक पर्याप्त है। भोजन में अत्यधिक नमक सामग्री रोगों के विकास में योगदान करती है: एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरटोनिक रोग, गठिया। नमक की कमी से वजन कम होता है।

उत्पादों में सोडियम:

अधिकांश सोडियम चीज़, फ़ेटा चीज़, सॉसेज, नमकीन और में पाया जाता है धूएं में सुखी हो चुकी मछली, खट्टी गोभी।

खनिज लवण। क्लोरीन:

शरीर में क्लोरीन की भूमिका:

भोजन में क्लोरीनवी एक लंबी संख्याअंडे का सफेद भाग, दूध, मट्ठा, सीप, पत्ता गोभी, अजमोद, अजवाइन, केला, राई की रोटी में पाया जाता है।

खनिज लवण। आयोडीन:

शरीर में आयोडीन की भूमिका:

शरीर में आयोडीन मौजूद होता है थाइरॉयड ग्रंथि, चयापचय को नियंत्रित करता है। शरीर में आयोडीन की कमी से रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है और थायराइड की बीमारी विकसित हो जाती है। रोग पशु प्रोटीन, विटामिन ए और सी, और कुछ ट्रेस तत्वों की कमी के साथ विकसित होता है। रोकथाम के उद्देश्य से आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

आयोडीन का दैनिक मानदंड– 0.1-0.2 मिलीग्राम। एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथ अपर्याप्त थायराइड समारोह के मामले में आयोडीन की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए।

उत्पादों में आयोडीन:

बहुत सारा आयोडीन है समुद्री सिवार(केल्प), समुद्री मछली, समुद्री भोजन। साथ ही चुकंदर, टमाटर, शलजम, लेट्यूस में भी आयोडीन पाया जाता है।

आयोडीन कम मात्रा में मौजूद होता है — मांस, मीठे पानी की मछली और पीने के पानी में।

खनिज लवण। एक अधातु तत्त्व:

शरीर में फ्लोराइड की भूमिका:

शरीर में फ्लोराइड हड्डियों और दांतों में पाया जाता है। फ्लोराइड की कमी से, दांत सड़ जाते हैं, दांतों के इनेमल में दरारें पड़ जाती हैं, कंकाल की हड्डियों को चोट लगती है।

दैनिक फ्लोराइड का सेवन – 0.8-1.6 मिलीग्राम।

उत्पादों में फ्लोरीन:

अधिकांश फ्लोराइड समुद्री मछली और समुद्री भोजन, चाय में पाया जाता है।

फ्लोराइड अनाज, नट्स, मटर और बीन्स, अंडे की सफेदी और हरी सब्जियों और फलों में भी पाया जाता है।

खनिज लवण। गंधक:

शरीर में सल्फर की भूमिका:

सल्फर मानव शरीर के सभी ऊतकों में पाया जाता है: बाल, नाखून, मांसपेशियां, पित्त, मूत्र। सल्फर की कमी के साथ, चिड़चिड़ापन, विभिन्न ट्यूमर और त्वचा रोग दिखाई देते हैं।

दैनिक सल्फर की आवश्यकता- 1 मिलीग्राम।

उत्पादों में सल्फर:

अंडे की सफेदी, पत्ता गोभी, शलजम, सहिजन, चोकर में सल्फर बड़ी मात्रा में पाया जाता है अखरोट, गेहूं और राई।

खनिज लवण। सिलिकॉन:

मानव शरीर में सिलिकॉनबालों, नाखूनों, त्वचा, मांसपेशियों और नसों के निर्माण के लिए जाता है। सिलिकॉन की कमी से बाल झड़ते हैं, नाखून टूटते हैं, खतरा होता है मधुमेह.

उत्पादों में सिलिकॉन:

अनाज में, ताजे फलों की खाल में सिलिकॉन बड़ी मात्रा में पाया जाता है। कम मात्रा में: चुकंदर, खीरा, अजमोद, स्ट्रॉबेरी में।

खनिज लवण। तांबा:

मानव शरीर में तांबाहेमटोपोइजिस में भाग लेता है, यह मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित है।

तांबे की दर – 2 मिलीग्राम।

उत्पादों में तांबाशामिल हैं - गोमांस और सूअर का मांस जिगर में, कॉड और हलिबूट के जिगर में, कस्तूरी में।

खनिज लवण। जिंक:

मानव शरीर में जिंकअंतःस्रावी तंत्र के कार्य को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

जिंक की दैनिक आवश्यकता – 12-16 मिलीग्राम।

उत्पादों में जिंक:

अधिकांश जस्ता – मांस और ऑफल, मछली, सीप, अंडे में।

खनिज लवण। एल्यूमीनियम:

एल्यूमीनियम के लिए दैनिक आवश्यकता- 12-13 मिलीग्राम।

खनिज लवण। मैंगनीज:

मानव शरीर में मैंगनीज:

मैंगनीज का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय रूप से भाग लेता है, वसा को यकृत में जमा होने से रोकता है, और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। मैंगनीज मांसपेशियों की सहनशक्ति में सुधार करता है,हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, विटामिन बी 1 के अवशोषण में मदद करता है।

मैंगनीज के लिए दैनिक आवश्यकता- प्रति दिन 5-9 मिलीग्राम।

उत्पादों में मैंगनीज:

मैंगनीज के मुख्य स्रोत हैं: चिकन मांस, बीफ जिगर, पनीर, अंडे की जर्दी, आलू, चुकंदर, गाजर, प्याज, बीन्स, मटर, सलाद, अजवाइन, केला, चाय (पत्ती), अदरक, लौंग।

हेज़लनट्स - 4.2 मिलीग्राम, दलिया (रोल्ड ओट्स) - 3.8 मिलीग्राम, अखरोट और बादाम - लगभग 2 मिलीग्राम, राई की रोटी - 1.6 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1.3 मिलीग्राम, चावल - 1.2 मिलीग्राम।

सुबह के समय अधिक बार अपने आहार में पौष्टिक खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह दी जाती है। दलिया- इससे आपको मैंगनीज की रोजाना की कीमत का लगभग आधा मिल जाएगा। खाना पकाने के दौरान मैंगनीज नहीं खोता है, लेकिन इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा विगलन और भिगोने के दौरान खो जाता है। अधिकांश मैंगनीज को बनाए रखने के लिए, जमी हुई सब्जियों को बिना पिघले भुना और पकाया जाना चाहिए। मैंगनीज को सब्जियों में संरक्षित किया जाता है, खाल में पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है।

शरीर में मैंगनीज की कमी:

मैंगनीज की कमी से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, अपर्याप्त भूख, अनिद्रा, मतली, मांसपेशियों में कमजोरी, कभी-कभी पैर में ऐंठन (चूंकि विटामिन बी 1 का अवशोषण बिगड़ा हुआ है), हड्डी के ऊतकों में विकृति होती है।

खनिज लवण। कैडमियम- स्कैलप शेलफिश में पाया जाता है।

खनिज लवण। निकल- हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

खनिज लवण। कोबाल्ट, सीज़ियम, स्ट्रोंटियमऔर अन्य ट्रेस तत्व कम मात्रा में शरीर के लिए आवश्यक हैं, लेकिन चयापचय में उनकी भूमिका बहुत बड़ी है।

खनिज लवण:शरीर में अम्ल-क्षारीय संतुलन:

सही, स्वस्थ आहार मानव शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को लगातार बनाए रखता है। लेकिन कभी-कभी अम्लीय या क्षारीय खनिजों की प्रबलता के साथ आहार में बदलाव से अम्ल-क्षार संतुलन बाधित हो सकता है। सबसे अधिक बार, अम्लीय खनिज लवणों की प्रबलता होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गुर्दे की बीमारी, पेट की बीमारियों आदि के विकास का कारण है। यदि शरीर में क्षार की मात्रा बढ़ जाती है, तो रोग उत्पन्न होते हैं: टेटनस, पेट का संकुचित होना।

लोग परिपक्व उम्रआहार में, आपको क्षारीय खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है।

अम्ल खनिज लवण : फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन,ऐसे उत्पाद शामिल हैं: मांस और मछली, रोटी और अनाज, अंडे।

क्षारीय खनिज लवण: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियमनिम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां, फल, जामुन। हालांकि सब्जियों और फलों का स्वाद खट्टा होता है, लेकिन शरीर में वे क्षारीय खनिजों में परिवर्तित हो जाते हैं।

एसिड-बेस बैलेंस कैसे बहाल करें?

* मानव शरीर में पोटेशियम और सोडियम के खनिज लवणों के बीच निरंतर संघर्ष होता रहता है। रक्त में पोटेशियम की कमी एडिमा द्वारा प्रकट होती है। नमक को आहार से बाहर करना आवश्यक है, और इसे पोटेशियम लवण से भरपूर खाद्य पदार्थों से बदलना चाहिए: लहसुन, प्याज, सहिजन, डिल, अजवाइन, अजमोद, गाजर के बीज। इसके अलावा गाजर, अजवायन, पालक, पके हुए आलू, बंदगोभी, हरी मटर, टमाटर, मूली, किशमिश, सूखे खुबानी, अंगूर, फलियां, दलिया खाएं। राई की रोटीसूखा।

* पीने के शासन का निरीक्षण करें: पीना स्वच्छ जल; अतिरिक्त के साथ पानी सेब का सिरका, नींबू का रस, शहद; जंगली गुलाब, रास्पबेरी के पत्तों और काले करंट का आसव।

उपयोगी लेख:

लगभग सभी ज्ञात तत्व मानव स्वास्थ्य के लाभ के लिए चौबीसों घंटे काम करते हैं। खनिज लवण एक निरंतर अम्ल-क्षार संतुलन सुनिश्चित करते हैं और चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं और उसके कार्यों के नियमन में खनिज लवणों की सक्रिय भूमिका उनकी आवश्यकता के बारे में कोई संदेह नहीं छोड़ती है। उनका अंतर्जात संश्लेषण असंभव है, यही वजह है कि वे समान कार्यक्षमता के अन्य पदार्थों से अलग खड़े होते हैं, उदाहरण के लिए, हार्मोन और यहां तक ​​​​कि विटामिन भी।

मानव शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का प्रबंधन अम्ल-क्षार संतुलन, कुछ खनिज लवणों की एक निश्चित सांद्रता, उनकी मात्रा के पारस्परिक अनुपात को बनाए रखकर किया जाता है। ये संकेतक हार्मोन, एंजाइम की गतिविधि और उत्पादन को प्रभावित करते हैं और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को निर्धारित करते हैं।

मानव शरीर आवर्त सारणी में ज्ञात लगभग सभी तत्वों को प्राप्त करता है और उनका उपयोग करता है, लेकिन उनमें से अधिकांश के अर्थ और कार्य अभी भी अज्ञात हैं। सूक्ष्म तत्वों का दो समूहों में विभाजन उनकी मांग के स्तर के आधार पर स्वीकार किया जाता है:

• तत्वों का पता लगाना;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

सभी खनिज लवणों को शरीर से लगातार हटा दिया जाता है, उसी हद तक उन्हें भोजन से भरना चाहिए, अन्यथा स्वास्थ्य समस्याएं अपरिहार्य हैं।

नमक

सबसे प्रसिद्ध खनिज लवण, जो हर मेज पर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लगभग कोई भी व्यंजन इसकी उपस्थिति के बिना नहीं कर सकता। रासायनिक रूप से यह सोडियम क्लोराइड है।

क्लोरीन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण में शामिल है, जो पाचन, सुरक्षा के लिए आवश्यक है कृमि आक्रमणऔर जो जठर रस का एक अभिन्न अंग है। भोजन के पाचन की प्रक्रिया पर क्लोरीन की कमी का अत्यधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मूत्र रक्त विषाक्तता के विकास को भड़काता है।

सोडियम एक अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व है जो शरीर में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है, मानव तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करता है। ऊतक कोशिकाओं और संचार प्रणाली में मैग्नीशियम और चूने को बनाए रखता है। शरीर में खनिज लवणों और पानी के चयापचय के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो कि मुख्य बाह्य धनायन है।

पोटैशियम

सोडियम के साथ पोटेशियम, मस्तिष्क के कार्य को निर्धारित करता है, ग्लूकोज के साथ इसके पोषण को बढ़ावा देता है, और मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखता है। पोटेशियम के बिना, ध्यान केंद्रित करना असंभव है, मस्तिष्क काम करने में असमर्थ है।

स्टार्च, लिपिड के पाचन पर पोटेशियम लवण का प्रभाव आवश्यक है, वे मांसपेशियों के निर्माण में शामिल होते हैं, अपनी ताकत और ताकत प्रदान करते हैं। यह शरीर में खनिज लवणों और पानी के आदान-प्रदान को भी प्रभावित करता है, जो मुख्य अंतःकोशिकीय धनायन है।

मैगनीशियम

मनुष्यों और सभी प्रकार के चयापचय के लिए मैग्नीशियम का मूल्य बहुत अधिक है। इसके अलावा, यह तंत्रिका कोशिका तंतुओं का संचालन प्रदान करता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन की चौड़ाई को नियंत्रित करता है संचार प्रणाली, आंतों के काम में भाग लेता है। यह कोशिकाओं के लिए एक रक्षक है, उनकी झिल्लियों को मजबूत करता है और तनाव के प्रभाव को कम करता है। मैग्नीशियम लवण कंकाल और दांतों को शक्ति प्रदान करते हैं, पित्त स्राव को उत्तेजित करते हैं।

मैग्नीशियम लवण की कमी से चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है, उच्च तंत्रिका गतिविधि के ऐसे कार्यों की हानि होती है जैसे स्मृति, ध्यान, सभी अंगों और उनके सिस्टम के विकार। अतिरिक्त मैग्नीशियम शरीर द्वारा त्वचा, आंतों और गुर्दे के माध्यम से प्रभावी रूप से समाप्त हो जाता है।

मैंगनीज

मैंगनीज लवण मानव जिगर को मोटापे से बचाते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, और कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं। वे भी जाने जाते हैं सकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र के कार्यों, मांसपेशियों की सहनशक्ति, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, हड्डी के विकास पर। मैंगनीज रक्त के थक्के को बढ़ाता है, विटामिन बी 1 के अवशोषण में सहायता करता है।

कैल्शियम

सबसे पहले, कैल्शियम हड्डी के ऊतकों के निर्माण और विकास के लिए आवश्यक है। इस तत्व के लिए धन्यवाद, तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों को स्थिर किया जाता है, और पोटेशियम के संबंध में इसकी सही मात्रा हृदय की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करती है। यह रक्त में फास्फोरस, प्रोटीन और कैल्शियम लवण के आत्मसात को भी बढ़ावा देता है, इसके थक्के पर प्रभाव पड़ता है।

लोहा

प्रक्रियाओं में लोहे की भूमिका सर्वविदित है कोशिकीय श्वसनक्योंकि यह मांसपेशियों के हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन का एक घटक है। आयरन की कमी से ऑक्सीजन की कमी हो जाती है, जिसका दुष्परिणाम पूरे शरीर पर पड़ता है। मस्तिष्क विशेष रूप से इस कारक के प्रति संवेदनशील है, जो तुरंत अपनी दक्षता खो देता है। एस्कॉर्बिक की मदद से लौह लवण का अवशोषण बढ़ जाता है, साइट्रिक एसिड, पाचन तंत्र के रोगों के कारण गिरता है।

तांबा

तांबे के लवण लोहे के साथ मिलकर काम करते हैं और एस्कॉर्बिक अम्लहेमटोपोइजिस, सेलुलर श्वसन की प्रक्रियाओं में भाग लेना। पर्याप्त आयरन होने पर भी, कॉपर की कमी से एनीमिया हो जाता है और ऑक्सीजन भुखमरी... हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं की गुणवत्ता और मानसिक स्वास्थ्यव्यक्ति भी इसी तत्व पर निर्भर है।

प्रदान करते समय फास्फोरस की कमी संतुलित पोषणव्यावहारिक रूप से बहिष्कृत। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसकी अधिकता कैल्शियम लवण की मात्रा और शरीर को उनकी आपूर्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। वह पोषक तत्वों से ऊर्जा और गर्मी के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।

फास्फोरस और उसके लवण के बिना हड्डी और तंत्रिका तंत्र का निर्माण असंभव है; गुर्दे, यकृत, हृदय की क्रिया और हार्मोन संश्लेषण को पर्याप्त बनाए रखना भी आवश्यक है।

एक अधातु तत्त्व

फ्लोराइड दाँत तामचीनी और हड्डियों का एक हिस्सा है और उनके स्वास्थ्य के रखरखाव में योगदान देता है। गर्भवती महिला के आहार में इसके लवण की पर्याप्त मात्रा भविष्य में उसके बच्चे में दंत क्षय के विकास के जोखिम को कम करती है। त्वचा पुनर्जनन, घाव भरने की प्रक्रियाओं में उनकी भूमिका महान है, वे शरीर द्वारा लोहे के अवशोषण में सुधार करते हैं, और थायरॉयड ग्रंथि की मदद करते हैं।

आयोडीन

आयोडीन की मुख्य भूमिका थायरॉयड ग्रंथि के काम में इसकी भागीदारी और इसके हार्मोन के संश्लेषण की है। कुछ आयोडीन रक्त, अंडाशय और मांसपेशियों में पाया जाता है। यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर के विकास में भाग लेता है और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है।

नाखून बनाना, त्वचाऔर बाल, तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतक सिलिकॉन लवण के बिना असंभव हैं। यह हड्डी के ऊतकों के विकास और उपास्थि के निर्माण, लोच बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है संवहनी दीवारें... इसकी कमी से मधुमेह मेलिटस और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा पैदा होता है।

क्रोमियम

क्रोमियम इंसुलिन नियामक के रूप में कार्य करता है, ग्लूकोज चयापचय, प्रोटीन और फैटी एसिड के संश्लेषण में शामिल एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है। पर्याप्त नहीं आसानी से मधुमेह हो सकता है और यह स्ट्रोक के लिए एक जोखिम कारक भी है।

कोबाल्ट

मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति सुनिश्चित करने की प्रक्रियाओं में कोबाल्ट की भागीदारी इस पर विशेष जोर देने के लिए बाध्य करती है। शरीर में इसे दो रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: बाध्य, विटामिन बी 12 के हिस्से के रूप में, यह इस रूप में है कि यह एरिथ्रोसाइट्स के संश्लेषण में अपनी भूमिका निभाता है; विटामिन-स्वतंत्र।

जस्ता

जिंक लिपिड और प्रोटीन चयापचय प्रदान करता है, जैविक रूप से लगभग 150 का हिस्सा है सक्रिय पदार्थशरीर द्वारा उत्पादित। यह बच्चों के सफल विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच संबंध बनाने में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र के सुरक्षित कामकाज को सुनिश्चित करता है। इसके अलावा जस्ता लवण एरिथ्रोपोएसिस में शामिल होते हैं, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्यों को सामान्य करते हैं।

गंधक

सल्फर शरीर में लगभग हर जगह, उसके सभी ऊतकों और मूत्र में मौजूद होता है। सल्फर की कमी चिड़चिड़ापन, तंत्रिका तंत्र की खराब कार्यक्षमता, ट्यूमर के विकास, त्वचा रोगों के विकास में योगदान करती है।