बीट टॉप के लिए वसंत और गर्मी का समय है। चुकंदर में सबसे ऊपर: गुण, कैलोरी और सर्वोत्तम व्यंजन

देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत युवा सब्जियों का मौसम है। इस समय काउंटर समृद्ध रंगों से भरे हुए हैं, जिनमें से युवा बीट्स को नोटिस नहीं करना मुश्किल है, खासकर अगर उन्हें रसदार टॉप के साथ बेचा जाता है। दुर्भाग्य से, कई गृहिणियां तुरंत पत्तियों को काटती हैं और त्याग देती हैं, यह बिल्कुल भी नहीं समझती हैं कि वे कितने उपयोगी हैं और कितने हैं। स्वादिष्ट भोजनआप उनसे खाना बना सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पहला सवाल जो परिचारिकाएं अक्सर पूछती हैं: "क्यों खाना बनाना चुकंदर में सबसे ऊपर"?" वैज्ञानिकों ने इस सवाल का जवाब बहुत पहले दिया था, जिससे साबित होता है कि इस पौधे की पत्तियों में कोई कम नहीं होता उपयोगी पदार्थजड़ फसलों की तुलना में। चुकंदर के टॉप्स एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, समूह बी और पी के विटामिन से भरपूर होते हैं, जैसे कि कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन सी जैसे ट्रेस तत्व पत्तियों में जड़ की फसल की तुलना में कई गुना अधिक होते हैं।

इस सब्जी के व्यंजन हृदय और थायराइड की समस्या वाले लोगों, मधुमेह और एनीमिया के रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं। वैज्ञानिकों ने पदार्थों की एक बड़ी सामग्री को नोट किया है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, इसलिए ऑन्कोलॉजिस्ट रोगियों को सलाह देते हैं कि बीट टॉप को अपने आहार में शामिल किया जाए। इस सब्जी से क्या पकाना है यह व्यक्ति की पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन व्यंजनों की प्रचुरता बिल्कुल हर किसी को अपनी पसंद के अनुसार कुछ खोजने की अनुमति देती है।

विश्व पाक कला में भूमिका

दुनिया के कई देशों में चुकंदर के रसीले पत्तों से व्यंजन बनाए जाते हैं। रूस में, वे इससे बोर्स्च पकाते हैं, अमेरिका में वे स्टू पकाते हैं, जॉर्जियाई लोग पखली से प्यार करते हैं, और अर्मेनियाई बीट के पत्तों में मांस और अनाज लपेटते हैं, जैसे गोभी के रोल में। बीट टॉप, जिसकी रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में प्रसिद्ध है। क्या आप राष्ट्रीय खाना बनाने की कोशिश करना चाहते हैं रूसी व्यंजनया आपकी रसोई में एक विदेशी व्यंजन? हिम्मत! कुछ सरल नुस्खे इसमें मदद करेंगे।

बोर्शो

आइए बोर्स्ट से शुरू करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको पत्तियों, 4 आलू, 2 छोटी तोरी, 3 पके टमाटर, गाजर और प्याज के साथ एक पाउंड युवा चुकंदर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, हम तलने के लिए तेल और थोड़ा सा सिरका तैयार करेंगे। और पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए, हम सीज़निंग का उपयोग करते हैं। क्या - आप तय करें। कोई पसंदीदा मसाला करेगा। खैर, आप खट्टा क्रीम के बिना नहीं कर सकते, इसका उपयोग सेवा करते समय किया जाता है।

यह व्यंजन दुबला है, यह शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसे मांस के साथ पकाना और तलने के लिए कटा हुआ लार्ड डालना काफी स्वीकार्य है।

आइए सामग्री को पीसकर खाना बनाना शुरू करें। हमारे भविष्य के बोर्स्ट में जाने वाला पहला बीट है, जिसे छोटे स्लाइस में काटा जाता है। इसके बाद आलू के क्यूब्स हैं। जबकि सब्जियां, गाजर, टमाटर और तोरी तेल में तली हुई हैं, थोड़ा सिरका डालें और उबाल लें। जैसे ही सब्जियां नरम हो जाती हैं, हम कड़ाही में तलने को ओवरलोड करते हैं और सबसे ऊपर कटे हुए स्ट्रिप्स में भेजते हैं। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं, मसाले और नमक डालें। और जब बोर्स्ट पकाया जाता है, तो इसे काढ़ा करने की आवश्यकता होती है - इसके लिए पैन को एक तौलिया के साथ लपेटना सबसे अच्छा है और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए बंद स्टोव पर छोड़ दें।

प्यार तेज? बोर्स्ट में बेझिझक काली मिर्च और कुटा हुआ लहसुन मिलाएं!

सबसे ऊपर

इस नुस्खा का जन्मस्थान कराचाय-चर्केसिया है। एक पाई बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• आटा - 200 ग्राम;
• घर का बना नरम पनीर (ब्रायंजा, सलुगुनि) - 170 ग्राम;
• प्याज के पंख;
• चुकंदर में सबसे ऊपर - एक गुच्छा;
• नमक।

कच्चे पत्तों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनमें पनीर और प्याज़ डालकर अच्छी तरह मिला लें। मैदा, नमक और पानी से नरम आटा गूंथ लें। पैन के आकार के अनुसार कई गोले बेलें। अब हम पाई बनाते हैं: एक ग्रीस किए हुए तवे पर आटे की एक परत डालें, ऊपर से भरावन वितरित करें। हम ओवन में बेक करेंगे। सबसे ऊपर मेज पर परोसा जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मछली पालने का जहाज़

एक बहुत ही लोकप्रिय खाना पकाने का उत्पाद सब्जी मुरब्बा- चुकंदर में सबसे ऊपर। इस व्यंजन के लिए व्यंजनों को सामग्री के साथ पूरक किया जाता है जैसे: आलू, मिर्च, फलियां, पालक, गाजर, फूलगोभीऔर भी बहुत कुछ। आइए सबसे आम तरीकों में से एक में स्टू पकाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, सबसे ऊपर का एक बड़ा गुच्छा, एक प्याज, कुछ पके हुए बेल मिर्च (अधिमानतः बहुरंगी), तेल, जड़ी-बूटियाँ और सीज़निंग लें। अब कटी हुई सब्जियों को अलग-अलग भूनें, एक सॉस पैन में डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।

परोसने से पहले, लहसुन और सीज़निंग के साथ सीज़न करें।

शाकाहारी कटलेट

ऐसा व्यंजन न केवल देखने वालों को खुश कर सकता है सख्त पोस्टया किसी कारण से मांस नहीं खाता है। चुकंदर के कटलेट एक बेहतरीन साइड डिश हो सकते हैं! वे स्मोक्ड बेकन और बेकन, तले हुए सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, नमकीन वसा, जांघ। आप उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉस या एडजिका के साथ। यह व्यंजन बहुत रसदार और सुगंधित निकला, आप तुरंत यह नहीं कह सकते कि यह चुकंदर के शीर्ष पर आधारित है। कटलेट के लिए क्या पकाना है और उन्हें कैसे परोसना है, यह आप पर निर्भर है। तो चलो शुरू करते है।

चुकंदर के पत्तों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। हम ड्राइव करते हैं एक कच्चा अंडा, आटे के साथ छिड़के। आटे और अंडों की मात्रा साग के रस और उसकी मात्रा पर निर्भर करती है। परिणाम एक घना द्रव्यमान होना चाहिए जो आपको कटलेट बनाने की अनुमति देता है। इन्हें गरम तेल में तलना है।

शोरबा

इस सब्जी का उपयोग अक्सर पहले व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। आइए, उदाहरण के लिए, बीट टॉप के साथ सूप पकाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, हम एक प्रकाश वेल्ड करेंगे चिकन शोरबाइसमें बारीक कटे आलू, कद्दूकस की हुई गाजर और तेल में तले हुए प्याज़ डाल दीजिए. जब सब्जियां पक जाएं, तो कटे हुए टॉप्स को पतली लंबी स्ट्रिप्स में शोरबा में डाल दें। उबले अंडे भी इस रेसिपी के लिए बहुत उपयुक्त हैं, बटेर के अंडे प्लेटों में विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं। इस सूप को क्राउटन या पटाखे के साथ परोसा जा सकता है।

विटामिन सलाद

चुकंदर के शीर्ष वाले व्यंजनों में हमेशा गर्मी उपचार शामिल नहीं होता है। ताजी पत्तियों से बने सलाद, जो अधिकतम विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को संग्रहित करते हैं, भी बहुत लोकप्रिय हैं। एकमात्र प्रभाव उच्च तापमान- यह उबलते पानी में दूसरा विसर्जन है, जो सबसे ऊपर के नरम होने के लिए आवश्यक है। सलाद में चुकंदर के पत्ते खीरे, मूली और मूली, गोभी, जलकुंभी, पालक, सलाद, जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप उबले अंडे, भुने हुए मेवे, जैतून, अलसी या तिल मिला सकते हैं। पके हुए किशमिश ऐसे सलाद को पूरी तरह से असामान्य स्वाद देते हैं।

अक्सर भरने के लिए प्रयोग किया जाता है वनस्पति तेलफलों के सिरके, नींबू या अनार के रस के साथ अनुभवी। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ भी बढ़िया है।

डोल्मा

पूर्व में, "डोलमा" शब्द किसी भी व्यंजन को संदर्भित करता है जिसमें चावल और मांस के मिश्रण से भरी हुई सब्जी का आधार होता है। और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान्य बल्गेरियाई काली मिर्च, और अंगूर के पत्तों में गोभी रोल, और यहां तक ​​​​कि विकल्प भी माना जाता है। बेशक, सभी किस्मों के बीच बीट टॉप के साथ विकल्प के लिए एक जगह थी।

फली की तैयारी के लिए कटे हुए पैरों के साथ युवा चुकंदर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। भरने की तैयारी के लिए कोई सख्त नुस्खा नहीं है (जैसा कि वास्तव में, पूरे पकवान के लिए)। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या मुर्गी के मांस का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ उनका मिश्रण भी। बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ प्याज अवश्य डालें। पूर्व में, भरने में काफी चावल डालने की प्रथा है, मात्रा में एक चौथाई से अधिक नहीं।

पत्तियों में लिपटे डोलमा को एक फ्राइंग पैन में पहले से तला हुआ होता है, ओवन में आधा पकाया जाता है या तुरंत एक बड़े कड़ाही में रखा जाता है। ग्रेवी तैयार करने के लिए टमाटर के साथ तली हुई सब्जियों (गाजर, प्याज, लहसुन) का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है।

डोलमा को ग्रेवी के साथ एक बड़ी थाली में परोसा जाता है।

लगभग हर देश के घर में और हर बगीचे में चुकंदर उगाए जाते हैं। यह सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक है, और बिंदु न केवल जड़ फसलों में है, बल्कि उनके हरे हिस्से में भी है - बीट टॉप। बहुत से लोग पालतू भोजन के लिए इन बड़े गोल पत्तों को लाल-बैंगनी रंग के पेटियोल के साथ देते हैं, और कम ही लोग जानते हैं कि इस शीर्ष को सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है और यहां तक ​​​​कि इससे पहले पाठ्यक्रम भी पकाया जा सकता है।

संरचना और कैलोरी

गोभी और अन्य सब्जियां उन पर उगने से पहले ही हमारे बिस्तरों पर बीट टॉप दिखाई देते हैं। साथ ही, यह इन सभी फसलों को आसानी से बदल सकता है और स्वस्थ विटामिन व्यंजनों के साथ दैनिक आहार को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध कर सकता है।

युवा शीर्ष की पत्ती को बरगंडी-बैंगनी नसों और पेटीओल्स के साथ एक समृद्ध हरे रंग की विशेषता है, इसमें एक स्वादिष्ट उपस्थिति और असाधारण स्वाद विशेषताएं हैं।

सबसे ऊपर की संरचना में आवश्यक शामिल हैं मानव शरीरविटामिन, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। इस हरियाली में Ca, Al, Na, Mg, Cu, D जैसे खनिजों की एक उच्च सामग्री होती है। इसकी पत्तियों में बहुत अधिक सल्फर, फास्फोरस और आयोडीन होता है, जो बड़े शहरों के सभी निवासियों के लिए आवश्यक है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चुकंदर के साग में कैलोरी की मात्रा कम हो। 100 ग्राम साग में केवल 28 किलोकलरीज होती हैं, जबकि प्रोटीन में 1.2%, वसा - 0.1% और कार्बोहाइड्रेट - 6% होते हैं।

सबसे ऊपर वनस्पति फाइबर, साथ ही कार्बनिक अम्ल और मोनोसेकेराइड का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है।

क्या फायदा?

चुकंदर के साग की प्रस्तुत संरचना को देखते हुए, इसे वास्तव में पौष्टिक माना जा सकता है और आहार पकवानया जैविक रूप से सक्रिय योजकभोजन करें। इसलिए इसका ज्यादा से ज्यादा सेवन करने की सलाह दी जाती है विभिन्न रोग आंतरिक प्रणालीमानव शरीर।

• दिल और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोगों के साथ-साथ पीड़ित लोगों के लिए बीट टॉप अपरिहार्य हैं अंतःस्रावी विकारविशेष रूप से मधुमेह मेलिटस।
• बीट्स के दैनिक उपयोग से चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य किया जाता है, रोगों की स्थिति में काफी सुधार होता है। जठरांत्र पथ, उदाहरण के लिए, गैस्ट्र्रिटिस के उपचार में सबसे ऊपर शामिल करने की सिफारिश की जाती है और पेप्टिक छालाजीर्ण अवस्था में।
• आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण, बीट टॉप्स का उपयोग आंतों को साफ करने, विषाक्त पदार्थों को हटाने और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के संचय को रोकने के लिए किया जाता है, जो अक्सर पाचन तंत्र में गंभीर व्यवधान पैदा करता है।
• हल्के सलाद में अन्य सब्जियों के साथ, बीट टॉप्स एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करते हैं और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को सामान्य करते हैं।
• कोलीन की उपस्थिति के कारण, जो हरी पत्तियों में निहित होता है, यकृत के ऊतकों को पैथोलॉजिकल अध: पतन से सुरक्षा प्रदान करता है और खतरनाक जमामोटा।
• पत्तियों में निहित एंटीऑक्सीडेंट में हल्का एंटीट्यूमर और अच्छा सफाई प्रभाव होता है।

लोग मध्यम आयुऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने के लिए आपको अपने दैनिक आहार में चुकंदर को शामिल करना चाहिए।

• आयरन के साथ विटामिन के, एनीमिया और एनीमिया से छुटकारा पाने में मदद करता है, और हृदय को बढ़े हुए तनाव से निपटने में भी मदद करता है।
• विटामिन के और एचएच विकास के जोखिम को शून्य तक कम करते हैं रोग की स्थितिरक्त वाहिकाओं की दीवारों में, और रक्तस्राव और रक्तस्राव विकारों की एक अच्छी रोकथाम भी मानी जाती है।
• वैज्ञानिकों ने इसके साथ चुकंदर के पत्तों की प्रभावशीलता को साबित किया है खतरनाक बीमारीमधुमेह की तरह - वे रक्त शर्करा को सामान्य स्तर पर रखने में मदद करते हैं।
• पेटीओल्स में निहित एंथोसायनिन को एक रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ एजेंट माना जाता है, जिसका हल्का कायाकल्प प्रभाव भी होता है।
• यह बार-बार देखा गया है कि टॉप के उपयोग से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में काफी सुधार होता है और दृश्य तीक्ष्णता को भी नियंत्रित करता है।
• एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण, शरीर ऊर्जा से संतृप्त होता है, और इसके अलावा, सर्दी और वायरल संक्रमण के लिए इसकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।
• श्रेणी बी विटामिन तंत्रिका तंतुओं और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य हैं।

• रक्त रोग- पत्तियों में मौजूद फ्लेवोनोइड्स एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और सेवा करते हैं निवारक उपायके खिलाफ रेशेदार वृद्धिपोत की दीवारें;
• मायोकार्डिटिस- चुकंदर के पोषक तत्व हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, इसके संकुचन की शक्ति और गति को अनुकूलित करते हैं;
• कम दबाव- लाल नसों के साथ सबसे ऊपर का उच्चारण किया गया है हाइपरटोनिक गुणवासोस्पास्म को दूर करने की क्षमता के कारण, यही कारण है कि इसे अक्सर हाइपोटेंशन के उपचार में उपयोग किया जाता है;
• कम हीमोग्लोबिन- शीर्ष की संरचना में ट्रेस तत्व हीमोग्लोबिन के गठन को उत्तेजित करते हैं और रक्त कोशिकाओं की गुणात्मक संरचना में सुधार करते हैं;
• पेट के विकार- साग में निहित कार्बनिक अम्ल पेट और आंतों के कामकाज में काफी सुधार करते हैं, और हाइड्रोक्लोरिक एसिडइसकी संरचना में भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है और भूख बढ़ाता है;
• अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस- ऐसी समस्याओं के साथ, चुकंदर के टॉप्स अपने विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण स्थिति में महत्वपूर्ण राहत लाते हैं;
• मधुमेह- टॉप्स का उपयोग रक्त में शर्करा के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, रोगी को इंसुलिन के अचानक और मजबूत रिलीज की आवश्यकता से बचाता है;
• कब्ज, सिंड्रोम सुस्त आंत्र - चुकंदर का साग क्रमाकुंचन बढ़ाने में मदद करता है, जिससे भोजन के पाचन में तेजी आती है और भोजन के बोल्ट को हटा दिया जाता है;
• मायोमा, फाइब्रोमायोमा, पॉलीसिस्टिक- इन स्त्री रोगकमजोर सेक्स के सभी प्रतिनिधियों के बीच व्यापक रूप से वितरित, विशेष रूप से 30 साल के निशान को पार करने वाले, यह माना जाता है कि आहार में सबसे ऊपर की शुरूआत इस तरह के विकृति के खतरे को सफलतापूर्वक कम करती है और इसका उपचार प्रभाव पड़ता है, जिसके कारण यह है जटिल चिकित्सा में शामिल।

बीट टॉप्स का उपयोग न केवल अंदर, बल्कि बाहरी रूप से भी किया जाता है - एक एंटीसेप्टिक और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में, और इसके अलावा, कॉस्मेटोलॉजी में झाई की चमक को कम करने और उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मतभेद

किसी अन्य की तरह खाने की चीज, बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों से युक्त, बीट टॉप्स के अपने contraindications हैं, और कुछ निदान के साथ यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड होता है उच्च सांद्रता- 0.7 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद। कैल्शियम और फास्फोरस के साथ बातचीत करते समय, यह ऐसे लवण बनाता है जिन्हें शरीर से निकालना मुश्किल होता है, जिससे अक्सर पथरी बन जाती है। इसलिए, मूत्र प्रणाली और पित्ताशय की पुरानी और तीव्र विकृति वाले लोगों को चुकंदर के पत्तों के उपयोग को सीमित करना चाहिए - यह कम से कम होना चाहिए और साथ ही, पानी के प्रचुर मात्रा में सेवन के साथ होना चाहिए।

बीट टॉप्स उन लोगों में contraindicated हैं जो एंटीकोआगुलंट्स लेते हैं, क्योंकि विटामिन के, जो इसका हिस्सा है, और रक्त में इसकी पहले से ही बढ़ी हुई एकाग्रता और भी बढ़ जाती है।

तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग के लिए, चुकंदर के शीर्ष का उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

कैसे स्टोर करें?

चुकंदर के पकने के बाद, वे उन्हें शीर्ष के साथ खोदते हैं, जिसके बाद पत्तियों को काट दिया जाता है, अन्यथा वे जड़ की फसल से रस चूसते रहेंगे, और यह बहुत जल्दी सूख जाएगा। हालांकि, बाजार में कई विक्रेताओं के बारे में पता है पोषण का महत्वचुकन्दर के पत्ते इसलिए अपनी जड़ वाली फसल को हरे भाग के साथ बेच देते हैं - इस प्रकार का चुकन्दर खरीदना चाहिए।

खरीदते समय, आपको तेज करना चाहिए विशेष ध्यानपत्ते पर - उसका रंग और स्थिति: यदि वे ताजा हैं, अपने आकार को अच्छी तरह से रखें और चमकीले रंगों के साथ खेलें, तो आप सुरक्षित रूप से ऐसे टॉप खरीद सकते हैं।

लोक चिकित्सा के अनुसार, बगीचे से सीधे निकाले गए ताजा शीर्ष का सबसे अधिक उपचार प्रभाव होता है, क्योंकि इसमें विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकतम सांद्रता होती है, जिसका अर्थ है कि इसका किसी व्यक्ति पर सामान्य मजबूती और उपचार प्रभाव हो सकता है। डॉक्टर पूरे मौसम में पत्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं - मई से अक्टूबर तक, केवल इस मामले में उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, सामान्य करेगा पाचन प्रक्रियाशरीर में और चयापचय को गति देता है।

दुर्भाग्य से, ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, बगीचे से शीर्ष प्राप्त करना असंभव हो जाता है, इसलिए, विटामिन के ऐसे स्रोत से खुद को वंचित न करने के लिए, कई लोग ठंड का सहारा लेते हैं।

संग्रह

ठंड के लिए, केवल ताजा कटे हुए शीर्ष का उपयोग किया जाना चाहिए, ठंड से पहले रेफ्रिजरेटर में कोई भी भंडारण अवांछनीय है, क्योंकि पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। पत्तियों को इकट्ठा करते समय, उन्हें पेटीओल्स के साथ मिट्टी की बहुत सतह पर काट दिया जाना चाहिए: इस मामले में, पौधा नया साग देगा, और थोड़ी देर बाद आपके विटामिन पेंट्री को फिर से भरना संभव होगा।

इलाज

जमने से पहले हरी पत्तियों और पेटीओल्स को ठंडे पानी में धोना चाहिए बहता पानी, जबकि रेत, मिट्टी और धूल के अवशेषों को पूरी तरह से हटाने के लिए आपको प्रत्येक शीट को अपनी उंगलियों से रगड़ना होगा। फिर पेटीओल्स को नीचे से 2-3 सेंटीमीटर काट दिया जाता है - इस हिस्से को बाहर फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें नाइट्रेट और अन्य जमा होते हैं। हानिकारक पदार्थमिट्टी और वातावरण में निहित है।

प्रशिक्षण

टेबल बीट की पत्तियों को जमने के लिए, उन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए - लगभग 0.7-10 मिमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पेटीओल्स को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसके बाद ब्लैंक के दोनों घटकों को एक डिश में अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है।

इस उपचार के बाद, साग को एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तरल निकल सके, और फिर सूखने के लिए भेज दिया जाए। कृपया ध्यान दें कि सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किसी भी ताप स्रोत का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - प्रक्रिया यथासंभव प्राकृतिक होनी चाहिए।

जमाना

भोजन को जमने के लिए तैयार मिश्रण को विशेष प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में डाला जाता है। पत्तियों को काटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इस मामले में भविष्य में उन्हें एक दूसरे से अलग करना काफी मुश्किल होगा।

इस तरह से तैयार किए गए टॉप्स का सेवन अगले वसंत तक किया जा सकता है, उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में, स्नैक्स में पेश किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो दवाओं की संरचना में शामिल किया जाता है।

कुछ गृहिणियां चुकंदर के पत्तों को सुखाती हैं - इस विधि को बहुत सफल नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इस भंडारण विधि से पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है।

सर्दियों के लिए सबसे ऊपर फसल काटने का एक और दिलचस्प तरीका नमक के साथ भंडारण है। इसके लिए पत्तियों को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे ठंड के लिए, और फिर मिश्रित, टेबल नमक के साथ छिड़का और हल्के से रगड़ा जाता है। नमक पूरी तरह से भंग होने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को निष्फल जार में कसकर रखा जाता है। इस मसाले का उपयोग सलाद और सूप के लिए किया जाता है। नमकीन टॉप के साथ एक कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर करें।

शीर्ष के भंडारण के लिए लोकप्रिय व्यंजनों में किण्वन और अचार बनाना भी शामिल है - ऐसे उत्पादों का कोई उपचार लाभ नहीं होता है, लेकिन उनके पास एक उत्कृष्ट स्वाद होता है और मांस और सब्जी के व्यंजन अनुकूल रूप से सेट होते हैं।

कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है?

चुकंदर के हरे रंग के टॉप्स का उपयोग करना काफी सरल है - थोड़ी मात्रा में ताजी, अच्छी तरह से कटी हुई या जमी हुई पत्तियों को हल्के सलाद में जोड़ा जाता है, जिसे साइड डिश और वेजिटेबल सूप के साथ पकाया जाता है।

रोज मिलने वाली छोटी से छोटी रकम भी के लिए काफी है प्रभावी रोकथामहृदय रोग, साथ ही पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए।

इसके अलावा, बीट टॉप का उपयोग बाहरी रूप से माइग्रेन, स्त्री रोग संबंधी भड़काऊ प्रक्रियाओं, मास्टिटिस और मास्टोपाथी के साथ-साथ सोरायसिस, शुष्क त्वचा और एक्जिमा के लिए किया जा सकता है। घावों और जलने के उपचार में चुकंदर के शीर्ष के चिकित्सीय प्रभाव का उल्लेख किया गया है।

इन सभी बीमारियों के साथ, कुचले हुए साग से लेकर सूजन वाले स्थान तक घी के रूप में संपीड़ित करने से अच्छी तरह से मदद मिलती है। ऐसी प्रक्रियाओं को दिन में 2-3 बार आधे घंटे के लिए किया जाता है। पाठ्यक्रम उपचाररोग के लक्षण गायब होने तक किया जाता है।

चुकंदर के टॉप्स का सेवन जलसेक के रूप में किया जा सकता है - यह उपाय गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस और कब्ज के साथ अच्छी तरह से मदद करता है। इसके अलावा, यह सिद्ध किया गया है उपचारात्मक प्रभावचयापचय प्रक्रियाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के उल्लंघन में। चुकंदर के पत्तों का आसव लसीका प्रवाह को सामान्य करने में मदद करता है और पित्त प्रवाह में सुधार करता है।

दवा तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर उबलते पानी के साथ सूखी या ताजी जड़ी-बूटियों का एक बड़ा चमचा डालना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखना चाहिए। या बस इसे आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। तैयारी के तुरंत बाद दवा को छान लेना चाहिए और नाश्ते, दोपहर और रात के खाने से 20-30 मिनट पहले एक गिलास पीना चाहिए। शीर्ष किसी भी एटियलजि के नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ अच्छी तरह से सामना करते हैं - इसके लिए, पत्ती को "हैरान" होना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए बंद पलकों पर रखना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

चुकंदर के टॉप का उपयोग काफी व्यापक है - आप इससे सूप और मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। इसे सलाद और वेजिटेबल स्नैक्स में डाला जाता है। यह वह है जो ओस्सेटियन पाई की मुख्य सामग्री में से एक है जिसे कई लोग पसंद करते हैं, और इसके अलावा, बिछुआ और सॉरेल के साथ सबसे ऊपर, अक्सर हरी गोभी के सूप में डाल दिए जाते हैं। प्राचीन काल से, रूस में, चुकंदर के पत्तों को बोट्विन्या नामक एक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए लिया जाता है, और गोभी के रोल को सबसे बड़े पत्तों से लपेटा जाता है।

बारीक कटे हुए अखरोट चुकंदर के शीर्ष के स्वाद पर बहुत अनुकूल रूप से जोर देते हैं - इसलिए, सलाद तैयार करते समय, दोनों घटकों को मिलाना सबसे अच्छा होता है।

कई गृहिणियां बीट टॉप से ​​कटलेट तैयार करती हैं, वे गर्मियों की दावत के लिए एक अच्छा नाश्ता हो सकते हैं, और बच्चों के आहार को समृद्ध करने के लिए एक अच्छा विकल्प भी माना जाता है। साग को एक ब्लेंडर में या एक मांस की चक्की में धोया और काटा जाना चाहिए, एक अंडे के साथ मिलाया जाना चाहिए, चिपचिपाहट के लिए आटा जोड़ें, कटलेट बनाएं, मध्यम गर्मी पर सूरजमुखी या जैतून के तेल में भूनें और भूनें।

विटामिन की एक असली पेंट्री सबसे ऊपर और चिकन से बना हरा सूप है। ऐसा करने के लिए, मुर्गी से शोरबा उबालें, तैयार होते ही इसमें आलू, गाजर, प्याज डालें, और अंत से कुछ समय पहले, कटा हुआ टॉप, नमक और मसाला डालें, जिसके बाद वे एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, पलट दें। आग बंद करें और 15-20 मिनट के लिए "पहुंच" के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उबले हुए साग को चम्मच से हटा देना चाहिए और सूप को मेज पर परोसना चाहिए। क्राउटन और घर के बने डोनट्स के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है।

प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ, साग अपना रंग खो देता है, लेकिन इससे बचने के लिए, थोड़ा भंग हो जाता है साइट्रिक एसिडया नींबू का रस।

अगर आपके घर में डबल बॉयलर है तो आप चुकंदर के पत्तों को भाप से बना सकते हैं। हालांकि, आप ऐसी इकाई के बिना कर सकते हैं - आप पानी के बर्तन पर रखे एक कोलंडर का उपयोग करके उबले हुए टॉप प्राप्त कर सकते हैं। जैसे ही "पानी का स्नान" उबलता है, इसका मतलब है कि 5-10 मिनट में पत्ते तैयार हो जाएंगे।

चुकंदर के टॉप बनाने की एक बहुत ही मूल रेसिपी इसकी प्यूरी है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को अन्य प्रकार के साग और किसी भी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, रचना को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को तेल और नींबू के रस के साथ सीज़न किया जा सकता है और मांस या मछली के लिए सॉस के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।

रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है और साधारण सूपबीट टॉप के साथ, नीचे देखें।

चुकंदर (बीट नहीं!) ऐमारैंथ परिवार का एक पौधा है, जो आमतौर पर द्विवार्षिक होता है, लेकिन अक्सर इसकी खेती वार्षिक के रूप में की जाती है। स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली फसलों के लिए मूल्यवान, साथ ही कम स्वादिष्ट और स्वस्थ पत्ते नहीं।

चुकंदर ही नहीं स्वादिष्ट सब्जीमेज पर, लेकिन एक पूरा भंडार भी हीलिंग पदार्थहमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए। आइए समझने की कोशिश करते हैं कि बीट मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी है।

चुकंदर के फायदे

किसी अन्य सब्जी में जड़ वाली सब्जियों और चुकंदर के पत्तों जैसे उपयोगी पदार्थों का इतना समृद्ध सेट नहीं होता है:

• विटामिन सी, पी, पीपी, यू, ग्रुप बी, प्रोविटामिन ए। बीट्स विशेष रूप से फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) से भरपूर होते हैं।
• बायोफ्लेवोनोइड्स;
• अमीनो एसिड (लाइसिन, बीटािन, वेलिन, एग्रिनिन, हिस्टिडीन और अन्य)।
• कार्बनिक अम्ल(नींबू, सेब, ऑक्सालिक)।
• ट्रेस तत्व (तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस, सोडियम, कोबाल्ट, सीज़ियम, रूबिडियम, मैंगनीज)।
• कम मात्रा में प्रोटीन और वसा।
• वनस्पति फाइबर और सेलूलोज़।

हमारे शरीर में चुकंदर के उपयोग के लिए धन्यवाद, ये हैं:

• पाचन का स्थिरीकरण।कार्बनिक अम्ल पेट में भोजन के बेहतर पाचन में मदद करते हैं, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सामान्य करते हैं। फाइबर आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, इसकी दीवारों को साफ करता है। पेक्टिन पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं। चुकंदर का हल्का रेचक प्रभाव होता है और यह पुरानी कब्ज के इलाज में मदद करता है।
• विनियमन वसा के चयापचयजिगर में।बीटाइन लीवर की कोशिकाओं में वसा को रुकने नहीं देता है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, बीटाइन गठन का विरोध करता है घातक ट्यूमर.
• उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस का उपचार।बीट, मैग्नीशियम की बड़ी मात्रा के कारण, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त संरचना को सामान्य करने में मदद करता है। शहद के साथ चुकंदर का नियमित सेवन हीमोग्लोबिन बढ़ा सकता है और रक्त के थक्कों को भंग कर सकता है।
• गतिविधियों का सामान्यीकरण थाइरॉयड ग्रंथि क्योंकि चुकंदर में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है।
• मस्तिष्क के कार्य का समर्थन करता है और सुधार करता है मानसिक स्थिति व्यक्ति, उसे प्रभाव से बचाएं हैवी मेटल्स. सामान्य स्वर बढ़ाता है और प्राणजीव।
• सार्स की रोकथाम।रोकथाम के लिए इन्फ्लूएंजा और सार्स की महामारी के दौरान और शुरुआती अवस्थारोगों में चुकंदर का रस लेना उपयोगी होता है। बहती नाक के साथ, रस की कुछ बूंदों को नाक में टपकाया जा सकता है। गले में खराश के दौरान, चुकंदर के रस से सूजन वाले टॉन्सिल को कुल्ला करना उपयोगी होता है।
• एलर्जी उपचार. चुकंदर में एंटीहिस्टामाइन होता है।
• पुरुष और की रोकथाम महिलाओं की सेहत . पुरुषों को यौन क्रिया को बनाए रखने के लिए चुकंदर खाने की सलाह दी जाती है। महिलाओं के लिए चुकंदर विशेष रूप से उपयोगी होते हैं " महत्वपूर्ण दिन", साथ ही रजोनिवृत्ति के दौरान। यह भलाई में सुधार करता है और कम करता है दर्द सिंड्रोम. भी सीमित उपयोगगर्भावस्था के दौरान चुकंदर उपयोगी है।
• वजन घटना. चुकंदर की कैलोरी सामग्री केवल 42 किलोकलरीज है और इसलिए यह कई लोकप्रिय आहारों का हिस्सा है। चुकंदर का उपयोग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, जो अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करता है, साथ ही इसे शरीर से बाहर निकालने में भी मदद करता है। अतिरिक्त तरल.
• शरीर कायाकल्प. फोलिक एसिड नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है। हमारा शरीर जितनी देर तक युवा कोशिकाओं का उत्पादन कर सकता है, उतनी ही धीमी उसकी उम्र बढ़ने लगती है।

यह याद रखना चाहिए कि चुकंदर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों में कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं। इसलिए कैल्शियम की कमी वाले लोगों और गर्भवती महिलाओं को इससे बने व्यंजन का सेवन सावधानी से करना चाहिए। भोजन, कैल्शियम से भरपूर, चुकंदर के साथ एक साथ सेवन नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन साथ ही चुकंदर में काफी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जो गर्भावस्था के दौरान जरूरी होता है।

आइए अब शरीर के लिए कच्चे और उबले चुकंदर के फायदे और नुकसान के बारे में विस्तार से बात करते हैं।

ताजा चुकंदर का सेवन सलाद, मिठाई और जूस के रूप में किया जा सकता है। चुकंदर के रस को ताजे सेब के रस या प्यूरी के साथ-साथ गाजर के रस के साथ मिलाना उपयोगी होता है। जूस बनाने के बाद बचे हुए केक को भी भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह गिट्टी पदार्थों और पर्याप्त मात्रा में विटामिन से भरपूर होता है।

चुकंदर के रस और ताजा सलाद के उपयोगी गुणों को कम करके नहीं आंका जा सकता है:

• चुकंदर का रस शरीर की टोन को बेहतर बनाने में मदद करता है। एथलीट इसका प्रभावी ढंग से उपयोग करते हैं। यह एनीमिया के लिए उपयोगी है। शरीर की आयोडीन की आवश्यकता को पूरा करता है।
• चुकंदर का रस शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के लवण को बांधता है और निकालता है।
• चुकंदर का रस रंग और त्वचा के स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगा।
• चुकंदर के रस को लोशन के रूप में बाहरी रूप से लगाया जा सकता है: यह त्वचा पर फोड़े और अल्सर को अच्छी तरह से ठीक करता है, और इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
• कच्चे बीट्स में पाया जाने वाला बीटाइन प्रतिरोध करने में सक्षम है कैंसर की कोशिकाएं. बीटाइन नियंत्रित करता है हेमटोपोइएटिक प्रणाली, केशिकाओं और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस का प्रतिकार करता है। गर्म करने पर बीटाइन आधा नष्ट हो जाता है।
• जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए कद्दूकस किए हुए चुकंदर या चुकंदर के गूदे से बने सलाद उपयोगी होते हैं। चुकंदर में निहित बीटािन सामान्य करता है लिपिड चयापचयजिगर में, और फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करता है।

कच्चे बीट्स में थोड़ी मात्रा में सैकराइड होते हैं, जो इससे आहार संबंधी उत्पाद बनाते हैं। मधुमेह. कच्चे आहार रेशों की सोखने की क्षमता उबले हुए रेशों की तुलना में कई गुना अधिक होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: कच्चे बीट्स के व्यंजन और रस में, सभी विटामिन यथासंभव संरक्षित होते हैं।

के लिए जाओ नियमित उपयोगकच्चे बीट धीरे-धीरे होना चाहिए, कुछ चम्मच सलाद या जूस से शुरू करना चाहिए। अन्यथा, बड़ी खुराक के तुरंत बाद, सूजन हो सकती है।

कच्चे चुकंदर बहुत उपयोगी होते हैं। इससे शरीर को होने वाले लाभ और हानि, बेशक, अतुलनीय हैं। प्रति हानिकारक कारककच्चे बीट्स के लिए संभावित व्यक्तिगत असहिष्णुता को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले, आपको इसे एक छोटी खुराक में चखने की जरूरत है।

बीट्स के उपयोग के लिए कई अन्य contraindications हैं:

• हाइपोटेंशन।
• अग्नाशयशोथ।
• जिगर और हेपेटाइटिस का सिरोसिस।
• जीर्ण दस्त।
• यूरोलिथियासिस रोग।
• ऑस्टियोपोरोसिस।
• सावधानी के साथ - गर्भावस्था के दौरान।

उबले हुए बीट लगभग पूरी तरह से उपयोगी के पूरे सेट को बरकरार रखते हैं खनिज लवणऔर विटामिन। हालांकि उबले हुए बीट्स में कुछ कम उपयोगी घटक होते हैं, लेकिन वे शरीर द्वारा बेहतर तरीके से अवशोषित होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कच्चे चुकंदर में कई पदार्थ अपचनीय यौगिकों में होते हैं जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। बीटाइन और विटामिन सी, बी 5 और बी 9 भी नष्ट हो जाते हैं। आहार फाइबर लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है और काढ़े में नाइट्रेट उत्सर्जित होते हैं। ये गुण बनाते हैं चुकंदर आहार उत्पादजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए।

उबले हुए चुकंदर में सैकराइड्स की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए मधुमेह वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। उबले हुए चुकंदर का ज्यादा सेवन उत्तेजित कर सकता है तीव्र भूखऔर बुलाओ अचानक कूदरक्त शर्करा का स्तर।

औसत बीट्स को लगभग 40 मिनट तक, छिलके में, बिना पूंछ को काटे उबाल लें। इस उपचार से सभी उपयोगी पदार्थ जड़ वाली फसल के अंदर रह जाएंगे। अगर पच जाता है, तो विटामिन शोरबा में धोना शुरू कर देंगे। जड़ की फसल जितनी बड़ी होगी, उसे उतनी देर तक उबालने की जरूरत होगी। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए बीट्स को काटना असंभव है, ताकि इसके उपयोगी घटकों को न खोएं। बीट्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है: सलाद, सूप, वेजिटेबल हॉजपॉज, डेसर्ट।

उबले हुए बीट्स के उपयोगी गुण:

• कच्चे की तरह, यह रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्त निर्माण में सुधार करता है।
• एलर्जी की अभिव्यक्तियों से राहत देता है।
• अंतरंग क्षेत्र में महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य को स्थिर करता है।
• एनीमिया का इलाज करता है।
• पाचन को सामान्य करता है।
• कब्ज का इलाज करता है।
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
• शरीर में ट्रेस तत्वों के भंडार की भरपाई करता है।

उबले हुए बीट निम्नलिखित मामलों में contraindicated हैं:

• मधुमेह।
• ऑस्टियोपोरोसिस।
• अग्नाशयशोथ।
• उच्च अम्लता, जठरांत्र संबंधी अल्सर के साथ जठरशोथ।
• जिगर के रोग।
• यूरोलिथियासिस रोग।
• जीर्ण दस्त।

जैसा कि हम देख सकते हैं, उबले और कच्चे बीट्स के शरीर को होने वाले फायदे और नुकसान कुछ अलग होते हैं। बहरहाल, लाभकारी विशेषताएंअभी भी प्रबल। यदि आप ऊपर सूचीबद्ध बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

चुकंदर के पत्ते: उपयोगी गुण और contraindications

बीट के हवाई हिस्से - इसकी पत्तियों के फायदे और नुकसान के बारे में अलग से कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। भोजन में, आप न केवल जड़ फसलों के शीर्ष का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि बीट्स (चार्ड) की विशेष पत्ती वाली किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

व्यक्तिगत उपयोगी तत्वों की सामग्री के मामले में चुकंदर के पत्ते जड़ फसलों की तुलना में अधिक समृद्ध होते हैं। वे होते हैं:

• कैरोटीन।
• एस्कॉर्बिक अम्ल।
• फोलिक एसिड और अन्य बी विटामिन।
• विटामिन पी, पीपी,
• पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस, मैंगनीज, कोबाल्ट।

चुकंदर के पत्तों में जड़ वाली सब्जियों की तुलना में कम सैकराइड होते हैं, इसलिए पत्तियां स्वाद में उतनी सुखद नहीं होती हैं। विशिष्ट aftertaste से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले सबसे ऊपर उबलते पानी से धोए जाते हैं। इसका उपयोग ताजा सलाद, ओक्रोशका, सूप, साइड डिश में, भरवां गोभी के लिए आवरण और पाई के लिए भराई के रूप में किया जाता है। एक पुराना रूसी व्यंजन - बोट्विन्या चुकंदर के शीर्ष से तैयार किया जाता है।

चुकंदर के शीर्ष के उपयोगी गुण और contraindications मूल रूप से जड़ फसलों के समान गुणों के समान हैं।

बीट टॉप उपयोगी हैं:

• हेमटोपोइजिस और रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करने के लिए।
• मधुमेह के साथ, क्योंकि इसमें लगभग कोई शर्करा नहीं होती है।
• एनीमिया के साथ।
• थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के साथ।
• पर पुराना कब्ज.
• कैसे कैंसर रोधी एजेंट.
• एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के साथ।

बीट टॉप निम्नलिखित मामलों में contraindicated हैं:

• दस्त की प्रवृत्ति।
• अति सूजनमूत्र प्रणाली और यूरोलिथियासिस रोग.
• गठिया।
• अग्नाशयशोथ।
• जिगर और हेपेटाइटिस का सिरोसिस।
• हाइपोटेंशन।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

चुकंदर के पत्तों को बाहरी उपाय के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है:

• माइग्रेन के लिए चुकंदर के पत्ते को सिर के दर्द वाले स्थान पर लगाकर 15-20 मिनट तक रखना चाहिए।
• नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिए, पलकों पर एक बीट का पत्ता पीसकर लगाया जाना चाहिए।
• रस, शुद्ध पेस्ट, और ताजा चुकंदर के पत्तों का काढ़ा घाव भरने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही पैरों के तलवों में दरारें ठीक करने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
• मास्टिटिस के उपचार के लिए, कुचल पत्तियों को स्तन ग्रंथि पर सील पर लगाया जाता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, केवल कुछ ही मामलों में चुकंदर हानिकारक हो सकता है। चुकंदर के टॉप्स के फायदे स्पष्ट हैं। इसलिए, इसे अत्यंत शामिल करना नितांत आवश्यक है स्वस्थ सब्जीअपने दैनिक आहार में।

चुकंदर के उपयोगी गुण - वीडियो

चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जिसमें मानव शरीर के लिए लाभकारी गुण होते हैं। सबसे ऊपर विटामिन के साथ संतृप्त होते हैं और पोषक तत्वजो इसे कई बीमारियों के इलाज में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। इसका उपयोग न केवल रोगों के उपचार में किया जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इसलिए, स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि पर विचार करें।

उपयोग की विशेषताएं

प्राचीन काल से, लोग केवल चुकंदर के पत्तों का उपयोग करना शुरू करते थे, और जड़ फसलों का विशेष रूप से उपयोग किया जाता था चिकित्सा उद्देश्य. आखिरकार, सबसे ऊपर लंबे, मांसल और अविश्वसनीय रूप से रसदार होते हैं। इसने खाना पकाने और उपचार दोनों में अपना आवेदन पाया है।

चुकंदर में सबसे ऊपर की संरचना

चुकंदर के फायदे और नुकसान को समझना जरूरी है। यह व्यापक रूप से खाना पकाने और बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। इसे सलाद में काटा जा सकता है, सूप या अन्य डिश में जोड़ा जा सकता है। इसकी संरचना के कारण शीर्ष का ऐसा उपयोग संभव हो गया।

इसकी संरचना में क्या शामिल है:

• बी विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं;
• विटामिन ए दृष्टि और पाचन में सुधार करता है, यह बड़ी मात्रा में पत्तियों में मौजूद होता है;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (कैल्शियम, क्लोरीन, लोहा, आदि) मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं;
• फ्लेवोनोइड्स सूजन को दूर करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं;
• निकोटिनिक एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोकता है;
• फोलिक एसिड एक महिला को सहन करने और एक स्वस्थ बच्चे को जन्म देने में मदद करता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड केशिकाओं को मजबूत करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है।

विटामिन और उपयोगी पदार्थों से भरपूर टॉप्स को उपचार और बीमारियों की रोकथाम दोनों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सही बीट टॉप कैसे चुनें?

मानव शरीर के लिए चुकंदर के टॉप के फायदे और नुकसान क्या हैं? इस पर नीचे पाठ में चर्चा की जाएगी, और अब आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि पौधे के लिए सही पत्तियों का चयन कैसे किया जाए।

शीर्ष के लाभ प्रकट होते हैं शुरुआती वसंत मेंजब बीट्स पर छोटे पत्ते दिखाई देते हैं, जो इस अवधि के दौरान विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं, क्योंकि मानव शरीर को विटामिन की आवश्यकता होती है।

युवा टॉप को मई के अंत से पहले नहीं खरीदा जा सकता है। इसे पत्तियों के साथ खरीदना बेहतर है, जिससे मेज पर ताजा साग प्राप्त करना संभव हो जाएगा।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

1. यदि शीर्ष के पत्ते लोचदार हैं, तो वे ताजा हैं।
2. इनका रंग गहरा हरा होना चाहिए।
3. घने रीढ़ के साथ सबसे ऊपर चुनना बेहतर है।

ऐसी पत्तियों से तैयार व्यंजन आपको उत्कृष्ट स्वाद और विटामिन संरचना से प्रसन्न करेंगे।

बीट टॉप कैसे स्टोर करें?

मानव स्वास्थ्य के लिए बीट टॉप के लाभ और हानि का निर्धारण कैसे करें? इन गुणों को नीचे लिखा जाएगा, और अब आपको यह समझने की जरूरत है कि चुकंदर के पत्तों को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए।

जड़ फसलों के साथ शीर्ष खरीदते समय, कंद से 1-2 सेमी की दूरी पर पत्तियों को काटना आवश्यक है। सभी सूखे और सूखे हरे द्रव्यमान को हटा दिया जाना चाहिए, और अच्छे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

शीर्ष को एक कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है, उस विभाग में स्थित है जहां विभिन्न सब्जियां संग्रहीत की जाती हैं। चुकंदर के पत्ते - तो आपको उन्हें 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, शीर्ष जमे हुए हैं।

चुकंदर के पत्तों के उपयोगी गुण

मनुष्यों के लिए चुकंदर के फायदे और नुकसान का पता कैसे लगाएं? मानव स्वास्थ्य पर पत्तियों के लाभकारी प्रभावों पर विचार करें, और फिर हम उनके नकारात्मक प्रभावों से परिचित होंगे।

अगर आप साल भर टॉप का इस्तेमाल करते हैं, न कि मौसमी रूप से, तो यह कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करेगा। इस प्रकार, आप अपने शरीर को आगामी ठंड के मौसम के लिए तैयार कर सकते हैं और इसके बचाव को मजबूत कर सकते हैं।

प्रति औषधीय गुणजड़ फसल के हवाई हिस्से को जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार में इसकी मदद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाने में प्रकट होता है।

सबसे ऊपर की संरचना में बीटानिन की उपस्थिति शरीर में चयापचय को सामान्य करने में मदद करती है।

इसमें चुकंदर हरा द्रव्यमान और कायाकल्प गुण हैं। इसमें मौजूद सूक्ष्म और स्थूल तत्व उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं और इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है दिखावटव्यक्ति।

शीर्ष के बाहरी उपयोग से त्वचा पर मुँहासे और अन्य चकत्ते से निपटने में मदद मिलेगी। कैसे इस्तेमाल करे: आंखों के आसपास के क्षेत्र से बचते हुए, पत्तियों को कुचलकर चेहरे की त्वचा पर लगाएं।

उपचार में सबसे ऊपर का उपयोग किया जा सकता है धमनी का उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, थायरॉयड ग्रंथि और एनीमिया के साथ।

चुकंदर के शीर्ष के उपचार गुण, जिसके लाभ और हानि ने अनुयायियों को हमेशा चिंतित किया है पारंपरिक औषधि, आपको एक बच्चे में मांसपेशियों और हड्डियों के विकास को प्रोत्साहित करने की अनुमति देता है, इसलिए पत्तियों को बच्चों के आहार में शामिल करना चाहिए। ग्रीन बीट मास का उपयोग न केवल उपचार के लिए, बल्कि रोगों की रोकथाम के लिए भी किया जाता है।

डायटेटिक्स में टॉप्स का इस्तेमाल

चुकंदर के पत्ते अपने फाइबर सामग्री के कारण आहार सलाद बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। यह उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर की तेजी से संतृप्ति और अतिरिक्त पाउंड के नुकसान में योगदान देता है।

उनके फिगर को देखने वाले लोग चुकंदर के साग पर आधारित पौष्टिक सलाद का आनंद लेंगे। इसकी रेसिपी में शामिल हैं: टॉप, खीरा, लेट्यूस, मूली, पालक, जड़ी-बूटियाँ और मेवे। आप पकवान भर सकते हैं जतुन तेलया नींबू के रस के साथ छिड़के।

चुकंदर के पत्तों का लगातार सेवन आपको अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने और आकर्षक दिखने में मदद करेगा, जो विशेष रूप से महिलाओं के लिए सच है।

लोक व्यंजनों में सबसे ऊपर

रोगों के उपचार के लिए कई व्यंजन हैं, जहां चुकंदर के शीर्ष (शरीर को लाभ और हानि इस लेख का विषय हैं) मुख्य घटक हैं। इसके इस्तेमाल से नुकसान भी होता है, लेकिन इसके बारे में बाद में लिखा जाएगा।

टॉप का उपयोग करने के तरीके:

1. कब्ज से छुटकारा पाने के लिए, आपको चुकंदर के पत्तों का अर्क पीने की जरूरत है, लेकिन भोजन से पहले दिन में कम से कम तीन बार। एक बार की दर 1/2 कप है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी के साथ एक चम्मच कटा हुआ टॉप डालें।
2. सिरदर्द और माइग्रेन के लिए, चुकंदर के पत्तों को मसलकर मंदिरों पर एक सेक के रूप में लगाना चाहिए। कम से कम 20 मिनट तक रुकें।
3. शीर्ष को मैश करें, धुंध में लपेटें और पलकों पर लगाएं, जिससे नेत्रश्लेष्मलाशोथ की अभिव्यक्ति से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
4. चुकंदर के पत्तों का उपयोग मास्टिटिस के इलाज के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें गूंधने और 40 मिनट के लिए छाती पर मुहरों पर लगाने की जरूरत है। प्रक्रियाएं प्रतिदिन की जाती हैं।
5. कॉर्न्स और दरारों से छुटकारा पाने के लिए आपको चुकंदर के पत्तों से रस निचोड़ना चाहिए और रात में इससे समस्या वाले क्षेत्रों को चिकना करना चाहिए।

विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करने और निवारक उद्देश्यों के लिए लीफ टिंचर को हर दिन पिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी के साथ 1 बड़ा चम्मच टॉप डालें।

ऊपर से क्या पकाया जा सकता है?

बीट टॉप्स, जिनके लाभ और हानि अनुभवी माली को लंबे समय से ज्ञात हैं, का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। टॉप्स को बोर्स्ट, ओक्रोशका, गोभी के सूप और बॉटविन्या में जोड़ा जा सकता है। चुकंदर के पत्तों के साथ बीन और मटर सूप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

कुछ गृहिणियां ऊपर से सर्दियों के लिए कंबल तैयार करती हैं। भविष्य में उपयोग के लिए, आप किण्वित, अचार या चुकंदर के पत्तों को सुखा सकते हैं। गर्मी उपचार शीर्ष में पोषक तत्वों की मात्रा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए इसे मना करना बेहतर है।

सुखाने के लिए, पत्तियों को कुचल दिया जाना चाहिए। एक छोटी राशि की उपस्थिति के कारण आवश्यक तेलप्रक्रिया 60 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर की जाती है। यह विशेष ड्रायर, छायांकित क्षेत्रों और अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में किया जा सकता है।

यदि किसी व्यक्ति को बीमारियों के इलाज के लिए शीर्ष आवश्यक हैं, तो इसे जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हरे द्रव्यमान को धोया जाता है, सुखाया जाता है, कुचल दिया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। विगलन के बाद, उत्पाद को तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। दोहराई गई प्रक्रियापत्तियों द्वारा विटामिन और पोषक तत्वों की हानि के कारण फ्रीज न करना बेहतर है।

सबसे ऊपर के उपयोग के लिए मतभेद

पत्तियों का उपयोग करते समय, बीट टॉप्स के contraindications के बारे में सवाल उठते हैं, जिसके लाभ और हानि मानव शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं।

निम्नलिखित विकृति होने पर इसके उपयोग से इनकार करना बेहतर है:

• दस्त या इस बीमारी की प्रवृत्ति, क्योंकि सबसे ऊपर का रेचक प्रभाव होता है;
• गुर्दे की बीमारी और मूत्राशयतीव्र अवस्था में, चुकंदर के पत्ते पेशाब की प्रक्रिया को उत्तेजित कर सकते हैं;
• जिगर की बीमारी (हेपेटाइटिस) के मामले में, सबसे ऊपर, चयापचय प्रक्रियाओं में परिवर्तन की मदद से, इस अंग पर अतिरिक्त भार डालेगा;
• चुकंदर के पत्ते लेने से गाउट बढ़ सकता है;
• मधुमेह रोगियों को इसकी संरचना में शर्करा शामिल होने के कारण सबसे ऊपर का उपयोग नहीं करना चाहिए;
• चुकंदर के पत्ते लेते समय दबाव कम हो सकता है, इसलिए यह उत्पाद हाइपोटेंशन रोगियों के लिए निषिद्ध है;
• कुछ मामलों में, इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

चुकंदर शरीर के लिए विटामिन और खनिजों का एक अनिवार्य स्रोत है, इसलिए सेवन पर कोई प्रतिबंध नहीं होने पर इसे लगातार खाना चाहिए।

चुकंदर के लाभकारी गुणों के बारे में सभी जानते हैं। लेकिन कम ही लोग इस बात का प्रतिनिधित्व करते हैं कि इस सब्जी के शीर्ष को खाया जा सकता है। संस्कृति का हरा भाग आहार फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ए, सी और शरीर के लिए अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर होता है। यह बिस्तरों में दिखाई देता है जब अभी भी सफेद गोभी, सलाद नहीं होता है और इसे आसानी से मानव आहार में बदल दिया जा सकता है।

चुकंदर का टॉप कैसे तैयार किया जाता है? चुकंदर के पत्तों के लाभ और नुकसान, शीर्षों की संरचना और भंडारण के तरीके।

फायदा

चुकंदर के पत्तों को ठंढ तक खाया जा सकता है। मूल्यवान क्या है, यह देखते हुए कि शीर्ष में कितने पोषक तत्व निहित हैं। सब्जी के शीर्ष प्रोटीन, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबे का स्रोत हैं; एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए, बी 6, फाइबर।

चुकंदर के शीर्ष के उपयोगी गुण:

• चुकंदर के पत्ते विटामिन सी का स्रोत हैं. विटामिन सीयह एक पानी में घुलनशील पदार्थ है, इसलिए इसकी आपूर्ति को लगातार भरना चाहिए। विटामिन सी कोलेजन के उत्पादन में शामिल है, एक प्रोटीन जो स्वस्थ त्वचा, हड्डियों को बनाए रखता है, रक्त वाहिकाएं. यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को संक्रामक रोगों से बचाता है।
• सबसे ऊपर में बड़ी मात्रा में विटामिन K होता है (300% से अधिक .) दैनिक भत्ता 100 ग्राम में). यह रक्त के थक्के को प्रदान करता है, मस्तिष्क के न्यूरॉन्स के विनाश को रोकता है। इसलिए, यह अल्जाइमर रोग को रोकता है। कैल्शियम के साथ मिलकर यह हड्डियों की मजबूती को बढ़ाता है, ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत को रोकने में मदद करता है।
• चुकंदर के टॉप विटामिन ए से भरपूर होते हैं. यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एंटीबॉडी और रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और स्वस्थ दृष्टि का समर्थन करता है। बीटा-कैरोटीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर में मुक्त कणों से लड़ता है। नतीजतन, कैंसर और हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। विटामिन ए श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है।
• चुकंदर के शीर्ष में समूह के विटामिन का पूरा परिसर होता है पर. पोषक तत्वों का यह समूह शरीर में सामान्य चयापचय सुनिश्चित करता है, प्रतिरक्षा, तंत्रिका की गतिविधि को नियंत्रित करता है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. फोलिक एसिड मस्तिष्क गतिविधि, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में शामिल है, और गर्भावस्था के दौरान भ्रूण में विकृतियों को रोकता है।
• हरी सब्जी में शामिल है अधिक लोहापालक से. ट्रेस तत्व हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल है, एनीमिया को रोकता है और उसका इलाज करता है। लगातार चक्कर आना, पुरानी थकान के साथ चुकंदर खाने की सलाह दी जाती है।
• सब्जी का हरा भाग पोटैशियम और कोलीन का स्रोत है. पोटेशियम शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को नियंत्रित करता है, जो बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है जल-नमक संतुलन, हृदय गति, सामान्य रक्त चाप. कोलाइन यकृत कोशिकाओं के वसायुक्त अध: पतन को रोकता है।
• चुकंदर खाने से शरीर को ग्लाइसीन बीटािन पर्याप्त मात्रा में मिलता है।. बीटाइन रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करता है, एक पदार्थ जो रक्त वाहिकाओं के अंदर रक्त के थक्कों और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को भड़काता है। इस प्रकार, चुकंदर का साग चेतावनी देता है इस्केमिक रोगहृदय रोग, स्ट्रोक, परिधीय संवहनी रोग। बीटाइन लीवर की कोशिकाओं में वसा को बनाए रखने से भी रोकता है, कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है।
• फाइबर और पेक्टिनआंतों को उत्तेजित करें, गठन को रोकें रोगजनक वनस्पतिपाचन प्रक्रिया में सुधार। शीर्ष को विभिन्न प्रकार के आहारों में शामिल किया जाता है, क्योंकि। यह चयापचय में सुधार करता है।
• चुकंदर के साग में एंटीहिस्टामाइन होता है।प्रतिक्रियाओं की तीव्रता को कम करने के लिए एलर्जी पीड़ितों के आहार में साग को शामिल किया जाता है।
• फ्लेवोनोइड्स और कैरोटेनॉयड्सकैंसर रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। Zea-xanthine (सबसे महत्वपूर्ण कैरोटीनॉयड में से एक) प्रकाश फ़िल्टरिंग के सुरक्षात्मक कार्य प्रदान करता है, रेटिना में धब्बेदार परिवर्तन को रोकता है।

चुकंदर के पत्तों में चुकंदर की तुलना में अधिक खनिज और विटामिन होते हैं (चीनी और फोलिक एसिड के अपवाद के साथ)। इसका नियमित उपयोग शरीर के सुधार में योगदान देता है, क्योंकि। महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं (पाचन, चयापचय, कोशिका निर्माण, हृदय गतिविधि, आदि)।

वास्तव में पूर्ण अनुपस्थितिचीनी आपको मधुमेह के साथ सबसे ऊपर खाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, उत्पाद मधुमेह रोगियों को उनके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

नुकसान पहुँचाना

चुकंदर के पत्तों में ऑक्सालिक एसिड (0.67 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है। कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों के साथ प्रतिक्रिया करके, यह क्रिस्टल बनाता है। वे शरीर से खराब रूप से उत्सर्जित होते हैं। साग के दुरुपयोग के साथ, गुर्दे में पथरी, मूत्र और पित्ताशय.

मतभेद

• गुर्दे के रोग। संरचना में ऑक्सालिक एसिड की वजह से। आप अपने आहार में हरी सब्जियों को शामिल कर सकते हैं। लेकिन सीमित मात्रा में और सामान्य (1.5-2 लीटर प्रतिदिन) के साथ स्वच्छ पेयजल का उपयोग करें।
• मूत्र और पित्ताशय में पथरी। ऑक्सालिक एसिड इन रोगों के पाठ्यक्रम को बढ़ा देता है।
• एंटीकोआगुलंट्स लेना। पत्ते पहले से ही विटामिन के में उच्च हैं। बढ़ी हुई एकाग्रतापदार्थ शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे।
• दस्त। पेक्टिन एक रेचक प्रभाव देते हैं, जो दस्त के लिए अवांछनीय है।
• गठिया, अग्नाशयशोथ। पर इसी तरह के रोगऑक्सालिक एसिड वाले उत्पादों का उपयोग contraindicated है।
• हेपेटाइटिस, सिरोसिस, तीव्र भड़काऊ प्रक्रियाअंग में। पत्ता चयापचय को गति देता है, जिससे यकृत पर भार बढ़ जाता है।
• हाइपोटेंशन। चुकंदर रक्तचाप को कम करता है।

संरचना (विटामिन और खनिज)

नाम	मात्रा
विटामिन सी	6 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.2 मिलीग्राम
विटामिन बी1	0.05 मिलीग्राम
विटामिन बी3	0.7 मिलीग्राम
एक निकोटिनिक एसिड	0.8 मिलीग्राम
फोलिक एसिड	18.6 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.04 मिलीग्राम
विटामिन ए	21 एमसीजी
अल्युमीनियम	814 एमसीजी
कैल्शियम	15 मिलीग्राम
फास्फोरस	34 मिलीग्राम
पोटैशियम	239 मिलीग्राम
गंधक	15 मिलीग्राम
क्लोरीन	45 मिलीग्राम
मैगनीशियम	10 मिलीग्राम
लोहा	0.5 मिलीग्राम
सोडियम	20 मिलीग्राम
जस्ता	0.3 मिलीग्राम
आयोडीन	2 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	15 एमसीजी
मैंगनीज	0.22 मिलीग्राम
बीओआर	100 एमसीजी
ताँबा	134 एमसीजी

खाना कैसे बनाएं

खाने के लिए, युवा पत्ते चुनें। बहते पानी के नीचे कुल्ला ठंडा पानीऔर एक तौलिये पर सुखाएं। फिर चुकंदर के डंठल और पत्तियों को टुकड़ों में काट लें जो एक विशेष व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक हैं। युवा टॉप को ताजा खाया जा सकता है। पर शुद्ध फ़ॉर्मया सलाद में जोड़ना।

ऑक्सालिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण बड़े पत्ते कड़वे होते हैं। इसलिए, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। सबसे ऊपर उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ होता है।

ताजा चुकंदर के पत्तों से तैयार करें:

• सलाद;
• स्मूदी;
• सब्जी रोल।

टॉप्स बोर्स्ट और सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। इसका उपयोग ओक्रोशका, ठंडी चुकंदर, रूसी क्वास जैसे राष्ट्रीय व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए चुकंदर के पत्ते भी उपयुक्त हैं:

• गोभी के रोल (गोभी के बजाय प्रयुक्त);
• पाई, रोल, पुलाव (भरने के रूप में);
• सब्जी मुरब्बा;
• कटलेट

सलाद में डालने से पहले चुकंदर के पत्तों को उबलते पानी से उबालना चाहिए। वे नरम हो जाएंगे, अपना विशिष्ट स्वाद खो देंगे।

टॉप्स को कैसे बुझाएं:

• धुले हुए पेटीओल्स टुकड़ों में कटे हुए। सब्जी या मक्खन से चुपड़ी हुई कड़ाही में डालें।
• मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
• रंग बरकरार रखने के लिए आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं।

भाप कैसे लें:

• एक बर्तन में पानी उबाल लें। एक विशेष डालने या धातु कोलंडर स्थापित करें।
• तैयार पेटीओल्स को बिछाएं और ढक्कन से ढक दें। आग बंद कर दें।
• लगभग 6-7 मिनट तक पकाएं।

चुकंदर के पत्तों को ब्लांच कैसे करें:

• पानी उबालने के लिए। नमक।
• धुले हुए पत्ते गिराएं।
• एक मिनट के बाद स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।

मसला हुआ साग तैयार करने के लिए, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह दी जाती है।

भंडारण

युवा शीर्ष सूखे, जमे हुए या नमकीन होते हैं। इस रूप में, यह पूरे सर्दियों में अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

कैनिंग विशेषताएं:

• पेटीओल्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। ठंडे नमकीन पानी में डालो।
• आग लगा दो। उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।
• बैंकों को वितरित करें। नमकीन से भरें। लपेटें।

डिब्बाबंद पत्तों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कैसे चुने

पत्ते का रंग और आकार चुकंदर की किस्म पर निर्भर करता है। एक लाल सब्जी में, शीर्ष में गुलाबी, रास्पबेरी और लाल नसों और पेटीओल्स के साथ गहरे हरे रंग का रंग होता है।

आप जड़ वृद्धि के किसी भी चरण में पत्तियों को एकत्र कर सकते हैं। लेकिन सबसे बढ़कर, कोमल तनों वाली युवा पत्तियाँ खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। पुरानी पत्तियों में डंठल रेशेदार हो जाता है।

कठोर तने वाली बहुरंगी, समृद्ध रंग की पत्तियाँ चुनें। फीके और पुराने को फेंक दो।

के साथ क्या जोड़ा जाता है

बीट टॉप्स जड़ी-बूटियों और सब्जियों के संयोजन में अच्छे लगते हैं:

• पालक;
• ताजा खीरे;
• अजवायन
• पत्ता गोभी;
• मूली;
• प्याज, लहसुन, आदि

युवा टॉप के स्वाद पर जोर देने के लिए, सलाद में जोड़ें अखरोटऔर ताजा जड़ी बूटी। ड्रेसिंग के लिए नींबू का रस, घर का बना खट्टा क्रीम, जैतून का तेल उपयुक्त हैं।

पके हुए चुकंदर के पत्ते अपना विशिष्ट स्वाद और गंध खो देते हैं। इसलिए, उन्हें कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों (मशरूम और मटर सूप, पाई, ब्रेड, पिज्जा, तले हुए अंडे, मीटबॉल, आदि) में जोड़ा जा सकता है।