Ľudské telo – komplexný systém, ktorý obsahuje mnoho prvkov. Jednou zo základných zložiek tkanív a orgánov sú minerálne soli, ktoré zaberajú asi 4-5 percent celkovej telesnej hmotnosti. Podieľajú sa na metabolických procesoch, práci rôzne systémy, sú dôležitou súčasťou biochemických reakcií, ktorých výsledkom je tvorba vitálnych nevyhnutné pre osobu látky. Telo pri jedle doplňuje zásoby minerálnych solí, ktoré sa vylučujú odpadovými látkami, preto je veľmi dôležité sledovať ich pravidelný príjem.
Kľúčom k udržaniu správnej rovnováhy týchto mikro a makroživín je pestrá strava.
Príčiny nedostatku minerálnych solí
Minerálne soli v tele nie je hodnota konštantná. Ich nedostatok môže mať veľmi škodlivý vplyv na zdravotný stav: normálna práca orgánov a metabolických procesov, imunita klesá, vyvíjajú sa vážne choroby.
Príčiny tejto nerovnováhy môžu byť:
- nedostatok rozmanitosti potravín;
- zlá kvalita pitnej vody;
- patológie, ktoré urýchľujú stiahnutie živiny(napríklad vnútorné krvácanie);
- užívanie liekov, ktoré ovplyvňujú asimiláciu rôznych prvkov;
- ekologické problémy.
V potravinách sa nachádza značný počet základných prvkov rastlinného pôvodu- ovocie, zelená zelenina, strukoviny a obilniny. Proso a ovsené krúpy sú lídrami v obsahu horčíka, kapusty, hrášku a citrónu - draslíka, zemiakov, mrkvy a banánov - mangánu. Mäso a hydina sú dôležitými zdrojmi medi, zinku a železa, zatiaľ čo ryby a morské plody sú významným zdrojom fosforu, jódu a fluoridu.
Mliečne výrobky obsahujú asi dve desiatky solí potrebných pre človeka - vápnik, zinok, fluór a ďalšie. Asimilácia prvkov s použitím tejto skupiny výrobkov je zároveň maximálna. 100 gramový kus syra je teda schopný doplniť denný príjem vápnika v človeku.
Mnoho produktov obsahuje iba vybrané prvky. Preto, aby sa udržala ich optimálna hladina v tele, je nevyhnutné, aby bola strava pestrá a zaradená rôzne skupiny Produkty.
Minerálne soli v ľudskom tele sú obvykle zoskupené do makroživín a mikroelementov.
Makroživiny
Množstvo minerálov patriacich do tejto skupiny v ľudskom tele je dosť významné.
Soli horčíka a vápnika
Tieto zlúčeniny majú veľký podiel na práci. tráviace orgány stimuláciou metabolických procesov v tele, ako aj podporou výroby energie. Okrem toho je vápnik základom pre stavbu kostného tkaniva a zubov, je zapojený do svalovej kontrakcie, procesov zrážania krvi. Horčík stabilizuje činnosť nervového systému, podieľa sa na syntéze mnohých základných prvkov.
Nedostatok vápnika môže viesť k srdcovým poruchám, krehkosti muskuloskeletálneho systému. Pre dospelého človeka je dostatočné množstvo vápnika asi 1 g denne. Nedostatok horčíka vedie k rôznym neurologickým poruchám (nespavosť, podráždenosť, závraty). Denný príjem horčíka pre dospelého je 0,3 g.
Soli sodíka a fosforu
Fosfor plní funkciu mineralizácie kostí a zubov, podporuje tvorbu hormónov, ktoré zaisťujú fungovanie všetkých kritické systémy organizmus. Zlúčeniny sodíka podporujú normálnosť krvný tlak a acidobázická rovnováha, sú súčasťou plazmy a medzibunkovej tekutiny.
Pri nedostatku fosforu sa môže vyvinúť anémia, môže sa znížiť svalový tonus a deformovať kosti. Dostatočné množstvo fosforu pre dospelého je 1-1,5 g denne. Nedostatok sodíka vedie k tvorbe kameňov, zahusťovaniu krvi a srdcovému zlyhaniu. Množstvo denne spotrebovaných sodných solí by nemalo presiahnuť 6 g.
Soli draslíka, chlóru a síry
Chlórové ióny sa priamo podieľajú na výrobe kyseliny chlorovodíkovej, ktorý má zásadný význam pre fungovanie gastrointestinálneho traktu, ako aj pre udržanie acidobázickej rovnováhy. Draslík hrá dôležitá úloha pri odbúravaní tukov a normalizácii metabolických procesov, pôsobí ako stavebný materiál pre orgány tráviaceho a endokrinného systému. Síra je súčasťou niektorých aminokyselín a v dôsledku toho sa podieľa na stavbe väčšiny telesných tkanív.
Nedostatok chlóru sa prejavuje slabosťou, únavou a v závažných prípadoch môže spôsobiť poškodenie koža, strata vlasov. Súčasne je prebytočné množstvo chlóru v tele tiež nebezpečné - zvyšuje sa krvný tlak a vývoj je možný patologické stavy dýchací systém... Optimálne denné množstvo chlóru je 4-6 g.
Nedostatok draslíka je príčinou poklesu duševnej aktivity, svalovej hypotónie. Miera príjmu draslíka je 2,5 g denne. S nedostatkom síry je vývoj možný kožné choroby a rôzne nádory. Potrebné množstvo síry za deň pre dospelého je 0,5-1 g.
Stopové prvky
Minerálne soli patriace do tejto skupiny v ľudskom tele sú obsiahnuté v relatívne malom množstve, ale ich prítomnosť je predpokladom wellness a normálne fungovanie všetkých orgánov:
Soli železa a zinku
Zlúčeniny železa sú súčasťou niektorých bielkovín, najmä hemoglobínu, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu pri transporte kyslíka krvou do všetkých telesných systémov. Železo je tiež jednou zo zložiek biochemických procesov. Zinok sa podieľa na procese odstraňovania oxidu uhličitého z tela počas dýchania. Tento prvok navyše zabraňuje vypadávaniu vlasov, stimuluje imunitné schopnosti tela.
Nedostatok železa je nebezpečný pre rozvoj anémie. Potrebné množstvo železa pre dospelého je 10-18 mg. Nedostatok zinku môže spôsobiť poškodenie pokožky a očí, vypadávanie vlasov a náchylnosť na infekcie. Denný príjem zinku pre dospelého je 7-12 mg.
Soli selénu a medi
Zlúčeniny selénu sa podieľajú na antioxidačných procesoch a produkcii hormónov. Meď sa spolu so železom podieľa na poskytovaní kyslíka do tkanív a orgánov, ako aj na produkcii energie.
Nedostatok selénu sa prejavuje rôznymi neurologickými poruchami, zhoršením stavu vlasov a pokožky. Denný príjem selénu je 40-70 mg. Nedostatočný príjem medi v tele môže spôsobiť patológiu kardiovaskulárneho systému, mentálne poruchy. Prebytok medi je zároveň nebezpečný pre choroby nervového systému. Miera spotreby medi pre dospelého je 2 mg denne.
Soli mangánu a jódu
Mangán sa aktívne podieľa na metabolizme, normalizuje hladinu cholesterolu a podporuje normálnu zrážanlivosť krvi. Jódové soli sú nevyhnutné pre stabilná práca štítna žľaza zodpovedný za endokrinné procesy v organizme.
Nedostatok mangánu je nebezpečný znížením mentálnej aktivity, oslabením svalov. Na udržanie normálnej rovnováhy tohto mikroelementu stačí jeho príjem v množstve 2-11 mg denne. Nedostatok jódu vedie k narušeniu produkcie hormónov, k zníženiu všeobecnej imunity. Denná norma jódu je 0,2 mg.
Soli kobaltu, fluóru a molybdénu
Kobalt sa podieľa na tvorbe buniek v obehovom a nervovom systéme. Fluorid zvyšuje pevnosť zubov a kostí. Molybdén sa podieľa na metabolických procesoch a funkcii pečene.
Denná dávka kobaltu nie je väčšia ako 10 mg. S jeho nedostatkom sa zvyšuje únava, dochádza k anémii. Nedostatok fluoridu sa prejavuje deštrukciou zubov, kostnými léziami. Potreba fluoridu je asi 1-1,5 mg denne. Nedostatok molybdénu vedie k zhoršeniu zraku, neurologické choroby, znížená imunita. Potrebné množstvo molybdénu je asi 9 mg denne.
Minerálne soli v tele musia byť prítomné v požadovanom množstve, pretože od toho závisí fungovanie všetkých jeho systémov. Kľúčom k udržaniu rovnováhy mikro a makroživín je kompletná pestrá strava.
Poznať úlohu, funkciu vitamínov, ich klasifikáciu a hlavné poruchy, ktoré sa vyskytujú počas hypo- a avitaminózy.
Metabolizmus voda-soľ je súbor procesov distribúcie vody a minerálnych látok medzi extra- a intracelulárnymi priestormi tela, ako aj medzi telom a vonkajším prostredím. Distribúcia vody medzi vodnými priestormi tela závisí od osmotického tlaku tekutín v týchto priestoroch, ktorý je do značnej miery určený ich zložením elektrolytov. Priebeh všetkých životne dôležitých procesov závisí od kvantitatívneho a kvalitatívneho zloženia minerálnych látok v telesných tekutinách.
Udržiavanie stálosti osmotickej, volumetrickej a iónovej rovnováhy extra- a intracelulárnych telesných tekutín pomocou reflexných mechanizmov sa nazýva homeostáza vody a elektrolytov. Zmeny v spotrebe vody a solí, nadmerné straty týchto látok sú sprevádzané zmenou zloženia vnútorné prostredie a sú vnímané zodpovedajúcimi receptormi. Syntéza informácií vstupujúcich do centrálneho nervového systému končí tým, že oblička, hlavný efektorový orgán, ktorý reguluje rovnováhu vody a soli, dostáva nervové alebo humorálne podnety, ktoré prispôsobujú svoju prácu potrebám tela.
Funkcie vody:
1) povinná súčasť protoplazmy buniek, tkanív a orgánov; telo dospelého je 50-60% (40-45 l) vody;
2) dobré rozpúšťadlo a nosič minerálov a živín, metabolické produkty;
3) účasť na metabolických reakciách (hydrolýza, napučiavanie koloidov, oxidácia bielkovín, tukov, uhľohydrátov);
4) oslabenie trenia medzi kontaktnými povrchmi v ľudskom tele;
5) hlavná zložka homeostázy voda-elektrolyt je súčasťou plazmy, lymfy a tkanivovej tekutiny;
6) regulácia telesnej teploty;
7) zabezpečenie pružnosti a pružnosti tkanív;
8) je súčasťou tráviacich štiav (spolu s minerálnymi soľami).
Denná potreba dospelého na vodu v pokoji je 35-40 ml na kilogram telesnej hmotnosti. Toto množstvo prichádza do tela z nasledujúcich zdrojov:
1) voda konzumovaná ako nápoj (1-1,1 l) a s jedlom (1-1,1 l);
2) voda, ktorá vzniká v dôsledku chemických premien živín (0,3-0,35 l).
Hlavnými orgánmi, ktoré odstraňujú vodu z tela, sú obličky, potné žľazy, pľúca a črevá. Obličky odstránia 1-1,5 litra vody denne, potné žľazy cez kožu - 0,5 litra, pľúca vydychujú vo forme pár 0,35 litra (so zvýšeným a prehlbujúcim sa dýchaním - až 0,8 litra / deň), cez črevo s výkalmi - 100-150 ml vody.
Pomer medzi množstvom prijatej a vylúčenej vody z nej je vodná bilancia... Pre normálne fungovanie tela je dôležité, aby tok vody úplne pokryl spotrebu, inak v dôsledku straty vody závažné porušeniaživotná aktivita. Strata 10% vody vedie k stavu dehydratácie (dehydratácie), pri strate 20% vody nastáva smrť. Pri nedostatku vody v tele dochádza k pohybu tekutiny z buniek do intersticiálneho priestoru a potom do cievneho lôžka. Miestne a všeobecné porušenia výmena vody v tkanivách sa môže prejaviť vo forme edému a kvapiek. Edém je nahromadenie tekutiny v tkanivách, kvapkanie je nahromadenie tekutiny v telesných dutinách. Tekutina, ktorá sa hromadí v tkanivách s edémom a v dutinách s kvapkaním, sa nazýva transudát.
Telo potrebuje stály prísun nielen vody, ale aj minerálnych solí, z ktorých sa do tela dostávajú jedlo a vody, s výnimkou kuchynskej soli, ktorá sa špeciálne pridáva do potravín. Celkovo 70 chemické prvky, z ktorých 43 je považovaných za nenahraditeľných (esenciálne; latinská essentia - esencia). Potreba rôznych minerálov v tele nie je rovnaká. Niektoré prvky (makroživiny) sa do tela dostávajú vo významných množstvách (v gramoch a desatinách gramu denne): sodík, horčík, draslík, vápnik, fosfor, chlór. Ostatné prvky - stopové prvky (železo, mangán, kobalt, zinok, fluór, jód) potrebuje telo v extrémne malých množstvách (v mikrogramoch na miligram).
Funkcie minerálnych solí:
1) sú biologickými konštantami homeostázy;
2) vytvárať a udržiavať osmotický tlak v krvi a osmotickú rovnováhu v tkanivách); 3) udržiavať stálosť aktívnej reakcie krvi (pH = 7,36-7,42) 4) zúčastňovať sa enzymatických reakcií;
5) podieľať sa na metabolizme voda-soľ;
6) ióny sodíka, draslíka, vápnika, chlóru hrajú dôležitú úlohu v procesoch excitácie a inhibície, svalovej kontrakcie, zrážania krvi;
7) sú neoddeliteľnou súčasťou kostí (fosfor, vápnik), hemoglobínu (železo), hormónu tyroxínu (jód), žalúdočnej šťavy (kyselina chlorovodíková);
8) sú zložkami všetkých tráviacich štiav.
1) Sodík vstupuje do tela vo forme stolovej (stolovej) soli (denná potreba pre dospelého je 10-15 g), je jedinou minerálnou soľou, ktorá sa pridáva do jedla. Podieľa sa na udržiavaní osmotickej rovnováhy a objemu tekutín v tele, ovplyvňuje rast tela. Spolu s draslíkom reguluje činnosť srdcového svalu a mení jeho excitabilitu. Príznaky nedostatku sodíka: slabosť, letargia, zášklby svalov, strata kontraktility svalového tkaniva.
2) Draslík vstupuje do tela so zeleninou, mäsom, ovocím. Denná norma je 1 g. Spolu so sodíkom sa podieľa na vytváraní potenciálu bioelektrickej membrány (pumpa draslík-sodík), udržuje osmotický tlak intracelulárnej tekutiny a stimuluje tvorbu acetylcholínu. Pri nedostatku sa pozoruje inhibícia asimilačného procesu (anabolizmus), slabosť, ospalosť, hyporeflexia (zníženie reflexov).
3) Chlór sa dodáva vo forme kuchynskej soli. Chlórové anióny sa spolu so sodíkovými katiónmi podieľajú na vytváraní osmotického tlaku krvnej plazmy a iných telesných tekutín. Chlór je tiež súčasťou kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej kyseline. Neboli zistené žiadne príznaky nedostatku.
4) Vápnik pochádza z mliečnych výrobkov, zeleniny (zelené listy). Je obsiahnutý v kostiach spolu s fosforom a je jednou z najdôležitejších biologických konštánt krvi. Obsah vápnika v ľudskej krvi je normálny 2,25-2,75 mmol / l. Pokles vápnika vedie k nedobrovoľným svalovým sťahom (tetánia vápnika) a smrti v dôsledku zastavenia dýchania. Vápnik je nevyhnutný pre zrážanie krvi. Denná potreba je 0,8 g.
5) Fosfor sa dodáva s mliečnymi výrobkami, mäsom, obilninami. Denná potreba je 1,5 g. Spolu s vápnikom je obsiahnutý v kostiach a zuboch a je súčasťou vysokoenergetických zlúčenín (ATP, kreatínfosfát). Depozícia fosforu v kostiach je možná iba za prítomnosti vitamínu D. Pri nedostatku fosforu v tele je pozorovaná demineralizácia kostí.
6) Železo sa dodáva s mäsom, pečeňou, fazuľou, sušeným ovocím. Denná potreba je 12-15 mg. Je neoddeliteľnou súčasťou krvného hemoglobínu a respiračných enzýmov. Telo obsahuje 3 g železa, z toho 2,5 g je v erytrocytoch ako neoddeliteľná súčasť hemoglobínu, zvyšných 0,5 g je súčasťou buniek tela. Nedostatok železa narúša syntézu hemoglobínu a v dôsledku toho vedie k anémii.
7) Jód pochádza z pitná voda, obohatený o ňu pri prúdení cez skaly alebo o kuchynskú soľ s prídavkom jódu. Denná potreba je 0,03 mg. Podieľa sa na syntéze hormónov štítnej žľazy. Nedostatok jódu v tele vedie k výskytu endemickej strumy - zvýšeniu štítnej žľazy (niektoré oblasti Uralu, Kaukazu, Pamíru).
Vitamíny(lat. vita - život + amíny) - nepostrádateľné látky dodávané s jedlom, nevyhnutné na udržanie životných funkcií tela. Je známych viac ako 50 vitamínov.
Funkcie vitamínov:
1) sú biologickými katalyzátormi a interagujú s enzýmami a hormónmi;
2) sú koenzýmy, t.j. zložky enzýmov s nízkou molekulovou hmotnosťou;
3) podieľať sa na regulácii metabolického procesu vo forme inhibítorov alebo aktivátorov;
4) podieľať sa na tvorbe hormónov a mediátorov;
5) zmierniť zápal a podporiť obnovu poškodeného tkaniva;
6) podporovať rast, zlepšovanie minerálny metabolizmus, odolnosť voči infekciám, chrániť pred anémiou, zvýšené krvácanie;
7) Zaistite vysoký výkon.
Choroby, ktoré sa vyvíjajú pri nedostatku vitamínov v potravinách, sa nazývajú nedostatky vitamínov. Funkčné poruchy vyplývajúce z čiastočného nedostatku vitamínov - hypovitaminózy. Choroby spôsobené nadmerným príjmom vitamínov - hypervitaminóza. Vitamíny sú označené písmenami latinskej abecedy, chemickými a fyziologickými názvami. Podľa rozpustnosti sú všetky vitamíny rozdelené do 2 skupín: rozpustné vo vode a v tukoch.
Vo vode rozpustné vitamíny.
1) Vitamín C - kyselina askorbová, proti skorbutu. Obsahuje šípky, čierne ríbezle, citróny. Denná potreba je 50-100 mg. Pri nedostatku vitamínu C sa vyvinie skorbut (skorbut): krvácanie a uvoľnenie ďasien, strata zubov, krvácanie do svalov a kĺbov. Kostné tkanivo sa stáva pórovitejším a krehkejším (môžu sa vyskytnúť zlomeniny). Existuje všeobecná slabosť, letargia, vyčerpanie, znížená odolnosť voči infekciám,
2) Vitamín B1 - tiamín, antineurín. Obsiahnuté v pivovarských kvasniciach, pečeni, bravčovom mäse, orechoch, celozrnných obilninách, vaječnom žĺtku. Denná potreba je 2-3 mg. Pri nedostatku vitamínu B1 sa vyvíja choroba "beriberi": polyneuritída, zhoršená aktivita srdca a gastrointestinálneho traktu.
3) Vitamín B2 - riboflavín (laktoflavín), antiseboroikum. Obsiahnuté v pečeni, obličkách, kvasniciach. Denná potreba je 2-3 mg. Pri nedostatku vitamínov u dospelých sa pozorujú metabolické poruchy, poškodenie očí, sliznice ústnej dutiny, pier, atrofia papíl jazyka, seborrhea, dermatitída, strata hmotnosti; u detí - spomalenie rastu.
4) Vitamín B3 - kyselina pantoténová, anti-dermatitída. Denná potreba je 10 mg. Pri nedostatku vitamínov dochádza k slabosti, rýchla únava, závraty, dermatitída, poškodenie slizníc, zápal nervov.
5) Vitamín B6 - pyridoxín, anti -dermatitída (adermín). Obsahuje ryžové otruby, fazuľa, kvasnice, obličky, pečeň, mäso. Je syntetizovaný mikroflórou hrubého čreva. Denná potreba je 2-3 mg. Pri nedostatku vitamínov je u dospelých nevoľnosť, slabosť, dermatitída. U dojčiat sú prejavom nedostatku vitamínu kŕče (kŕče).
6) Vitamín B12 - kyanokobalamín, antianemický. Obsiahnuté v pečeni dobytok a kurčatá. Je syntetizovaný mikroflórou hrubého čreva. Denná potreba je 2-3 mcg. Ovplyvňuje krvotvorbu a chráni pred malígnou anémiou T. Addison-A. Birmer.
7) Viatmin Sun - kyselina listová(folacín), antianemický. Obsahuje šalát, špenát, kapustu, paradajky, mrkvu, pšenicu, pečeň, mäso, vajíčka. Syntetizuje sa v hrubom čreve mikroflórou. Denná potreba je 3 mg. Ovplyvňuje syntézu nukleových kyselín, krvotvorbu a chráni pred megaloblastickou anémiou.
8) Vitamín P - rutín (citrín), vitamín posilňujúci kapiláry. Obsahuje citróny, pohánka, čierne ríbezle, arónia, šípky. Denná potreba je 50 mg. Znižuje priepustnosť a krehkosť kapilár, zvyšuje účinok vitamínu C a podporuje jeho akumuláciu v tele.
9) Vitamín B5 (PP) - kyselina nikotínová(nikotínamid, niacín), antipellagrikum. Obsahuje droždie, čerstvú zeleninu, mäso. Denná potreba je 15 mg. Syntetizuje sa v hrubom čreve z aminokyseliny tryptofánu. Chráni pred pelagrou: dermatitída, hnačka (hnačka), demencia (duševné poruchy).
Vitamíny rozpustné v tukoch.
1) Vitamín A - retinol, antioxeroftalmický. Obsiahnuté v rybí olej, tresčej pečene a halibuta. Denná potreba je 1,5 mg. Podporuje rast a chráni pred slepačou alebo nočnou slepotou (hemeralopia), suchosťou očnej rohovky (xeroftalmia), zmäkčovaním a nekrózou rohovky (keratomalacia). Predchodcom vitamínu A je karotén, ktorý sa nachádza v rastlinách: mrkva, marhule, petržlenové listy.
2) Vitamín D - kalciferol, antirachitický. Obsahuje kravský olej, vaječný žĺtok, rybí olej. Denná potreba je 5-10 mcg, pre dojčatá-10-25 mcg. Reguluje výmenu vápnika a fosforu v tele a chráni pred rachitídou. Prekurzorom vitamínu D v tele je 7-dehydro-cholesterol, ktorý sa v tkanivách (pokožke) ultrafialovými lúčmi premieňa na vitamín D.
3). Vitamín E - tokoferol, nesterilný vitamín. Obsahuje šalát, petržlen, rastlinný olej, ovsenú múku, kukuricu. Denná potreba je 10-15 mg. Poskytuje reprodukčnú funkciu, normálne tehotenstvo. V jeho neprítomnosti dochádza k svalovej degenerácii, svalová slabosť a atrofia kostí.
4). Vitamín K - vicasol (fylochinón), antihemoragický vitamín. Obsiahnuté v listoch špenátu, šalátu, kapusty, žihľavy, v paradajkách, jarabine, v pečeni. Je syntetizovaný mikroflórou hrubého čreva. Na absorpciu je potrebná žlč. Denná potreba je 0,2-0,3 mg. Posilňuje biosyntézu protrombínu v pečeni a podporuje zrážanie krvi.
5). Vitamín F - komplex nenasýtených mastné kyseliny(linoleová, linolénová, arachidónová) je potrebná pre normálne metabolizmus tukov v organizme. Denná potreba je 10-12 g.
ÚLOHA MINERÁLNYCH SOLÍ V TELE. Okrem bielkovín, tukov a uhľohydrátov Zdravé stravovanie by mal obsahovať rôzne minerálne soli: vápnik, fosfor, železo, draslík, sodík, horčík a ďalšie. Tieto minerály sú absorbované rastlinami z horných vrstiev pôdy a z atmosféry a potom sa dostávajú do tela ľudí a zvierat prostredníctvom rastlinnej potravy.
V ľudskom tele sa používa takmer 60 chemických prvkov, ale iba 22 chemických prvkov sa považuje za základné. Tvoria celkom 4% telesnej hmotnosti človeka.
Všetky minerály, ktoré sú v ľudskom tele, sa bežne delia na makroživiny a stopové prvky. Makronutrienty: vápnik, draslík, horčík, sodík, železo, fosfor, chlór, síra v veľké množstvá prítomné v ľudskom tele. Stopové prvky: meď, mangán, zinok, fluór, chróm, kobalt, nikel a ďalšie sú v tele vyžadované v malých množstvách, ale sú veľmi dôležité. Napríklad obsah bóru v ľudskej krvi je minimálny, ale jeho prítomnosť je potrebná pre normálna výmena dôležité makroživiny: vápnik, fosfor a horčík. Dokonca aj obrovské množstvá týchto troch makroživín bez bóru nebudú pre telo prospešné.
Minerálne soli v ľudskom tele udržiavajú potrebnú acidobázickú rovnováhu, normalizujú výmena vody a soli, podporujú prácu endokrinného systému, nervového, tráviaceho, kardiovaskulárneho a iného systému. Minerály sa tiež podieľajú na krvotvorbe a zrážaní krvi v metabolizme. Sú nevyhnutné pre stavbu svalov, kostí, vnútorné orgány. Vo vodnom režime zohrávajú dôležitú úlohu aj minerálne soli. Minerály v dostatočnom množstve preto musia byť neustále dodávané s jedlom, pretože ľudské telo si neustále vymieňa minerálne soli.
Nedostatok minerálov. Nedostatok makro a mikroživín vedie k vážne choroby... Napríklad dlhodobá nevýhoda stolová soľ môže viesť k nervové vyčerpanie a oslabenie práce srdca. Chyba vápenaté soli vedie k zvýšenej krehkosti kostí a u detí sa môže vyvinúť rachitída. S nedostatkom žľaza vyvíja sa anémia. S nedostatkom jód- demencia, hluchonemá, struma, rast trpaslíka.
Medzi hlavné dôvody nedostatku minerálov v tele patria:
1. Nekvalitná pitná voda.
2. Monotónne jedlo.
3. Región bydliska.
4. Choroby vedúce k strate minerálov (krvácanie, ulcerózna kolitída).
5. Lieky, ktoré zabraňujú absorpcii makro a mikroelementov.
MINERÁLY VO VÝROBKOCH. Jediný spôsob, ako dodať telu všetky minerály, ktoré potrebuje, je vyvážená a zdravá strava a voda. Musíte pravidelne jesť rastlinné potraviny: zrná, strukoviny, korene, ovocie, zelenú zeleninu - to je dôležitý zdroj stopových prvkov. A tiež ryby, hydina, červené mäso. Väčšina minerálnych solí sa počas varenia nestratí, ale značné množstvo ide do vývaru.
V. rôzne výrobky rozdielny je aj obsah minerálov. Mliečne výrobky napríklad obsahujú viac ako 20 minerálov: železo, vápnik, jód, mangán, zinok, fluór atď. Mäsové výrobky obsahujú: meď, striebro, zinok, titán atď. Morské plody obsahujú fluór, jód, nikel. V niektorých potravinách sú selektívne koncentrované iba niektoré minerály.
Pomer rôznych minerálov vstupujúcich do tela má veľký význam pretože môžu znížiť užitočné vlastnosti navzájom. Napríklad pri nadbytku fosforu a horčíka sa absorpcia vápnika znižuje. Preto by mal byť ich pomer 3: 2: 1 (fosfor, vápnik a horčík).
DENNÁ Sadzba minerálnych látok. Na udržanie zdravia ľudí boli oficiálne stanovené denné normy spotreby minerálov. Napríklad pre dospelého muža je denný príjem minerálov: vápnik - 800 mg, fosfor - 800 mg, horčík - 350 mg, železo - 10 mg, zinok - 15 mg, jód - 0,15 mg, selén - 0,07 mg, draslík - od 1,6 do 2 g, meď - od 1,5 do 3 mg, mangán - od 2 do 5 mg, fluór - od 1,5 do 4 mg, molybdén - od 0,075 do 0,25 mg, chróm - od 0,05 do 0,2 mg. Obdržať denný príspevok minerálne látky vyžadujú pestrú stravu a správna príprava jedlo.
Malo by sa tiež pamätať na to, že z nejakého dôvodu je potrebný zvýšený príjem minerálov. Napríklad pri ťažkej fyzickej práci, počas tehotenstva a dojčenia, s rôzne choroby, s poklesom imunity.
Minerálne soli. HORČÍK
Úloha horčíka v tele:
Horčík v tele je potrebný pre normálny priebeh biologických procesov v mozgu a svaloch. Soli horčíka dodávajú kostiam a zubom špeciálnu tvrdosť, normalizujú činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému, stimulujú vylučovanie žlče a črevnú aktivitu. S nedostatkom horčíka existuje nervové napätie... V prípade chorôb: ateroskleróza, hypertenzia, ischémia, žlčník, črevá, je potrebné zvýšiť množstvo horčíka.
Denný príjem horčíka pre zdravého dospelého človeka je 500-600 mg.
Horčík vo výrobkoch:
Najviac zo všetkého horčík - 100 mg (v 100 g výrobkov) - v otrubách, ovsených vločkách, proso, morských riasach (kelp), sušených slivkách, marhuliach.
Veľa horčíka - 50-100 mg - v slede, makrele, chobotnici, vajciach. V obilninách: pohánka, perličkový jačmeň, hrášok. V zeleni: petržlen, kôpor, šalát.
Menej ako 50 mg horčíka - u kurčiat, syra, krupice. V mäse varená klobása, mlieko, tvaroh. V rybách: stavridy, tresky, merlúzy. V bielom chlebe, cestovinách. V zemiakoch, kapuste, paradajkách. V jablkách, marhuliach, hrozne. V mrkve, repe, čiernych ríbezliach, čerešniach, hrozienkach.
Minerálne soli. CALCIUM:
Úloha vápnika v tele:
Vápnik v tele podporuje lepšiu absorpciu fosforu a bielkovín. Vápenaté soli sú súčasťou krvi, ovplyvňujú zrážanlivosť krvi. Nedostatok vápnika oslabuje srdcový sval. Vápenaté a fosforečné soli sú nevyhnutné pre stavbu zubov a kostí kostry a sú hlavnými prvkami kostného tkaniva. Vápnik sa najlepšie vstrebáva z mlieka a mliečnych výrobkov. Denná požiadavka vo vápniku je spokojných 100 g syra alebo 0,5 litra mlieka. Mlieko tiež pomáha zvýšiť vstrebávanie vápnika z iných potravín, preto by malo byť prítomné v akejkoľvek diéte.
Denný príjem vápnika – 800-1 000 mg.
Vápnik v potravinách:
Najviac zo všetkého vápnik - 100 mg (na 100 g výrobkov) - v mlieku, tvarohu, syre, kefír. V zelenej cibuľke, petržlenovej vňati, fazuli.
Veľa vápnika - 50-100 mg - vo vajciach, kyslej smotane, pohánke, ovsených vločkách, hrášku, mrkve. V rybách: sleď, stavr, kapor, kaviár.
Menej ako 50 mg vápnika - v masle, chlieb 2 triedy, proso, perličkový jačmeň, cestoviny, krupica. V rybách: ostriež, ostriež, treska, makrela. V kapuste, repe, zelenom hrášku, reďkovke, zemiakoch, uhorkách, paradajkách. V marhule, pomaranče, slivky, hrozno, čerešne, jahody, vodné melóny, jablká a hrušky.
Minerálne soli. DRASLÍK:
Úloha draslíka v tele:
Draslík v tele podporuje trávenie tukov a škrobu, je potrebný na stavbu svalov, pečene, sleziny, čriev, je užitočný pri zápche, srdcových chorobách, zápaloch kože a návaloch horúčavy. Draslík odvádza z tela vodu a sodík. Nedostatok draselných solí sa znižuje duševná bdelosť, robí svaly ochabnutými.
Denný príjem draslíka – 2-3 g. Množstvo draslíka by sa malo zvýšiť s hypertenziou, ochorením obličiek, počas užívania diuretík, s hnačkou a vracaním.
Draslík vo výrobkoch:
Najviac zo všetkého draslíka nájdete vo žĺtkoch, mlieku, zemiakoch, kapuste, hrášku. Citróny, brusnice, otruby, orechy obsahujú veľa draslíka.
Minerálne soli. FOSFORUS :
Úloha fosforu v tele:
Fosforečné soli sa podieľajú na metabolizme, na stavbe kostného tkaniva, hormónoch, potrebných na normálne fungovanie nervového systému, srdca, mozgu, pečene a obličiek. Z živočíšnych produktov sa fosfor absorbuje o 70%, z rastlinné produkty- o 40%. Absorpcia fosforu sa zlepšuje namáčaním obilnín pred varením.
Denná dávka fosforu– 1600 mg. Množstvo fosforu sa musí zvýšiť v prípade kostných chorôb a zlomenín, tuberkulózy a chorôb nervového systému.
Fosfor vo výrobkoch:
Najviac fosforu sa nachádza v syroch, hovädzej pečeni, kaviári, fazuli, ovsených vločkách a jačmeni.
Veľa fosforu je v kuracom mäse, rybách, tvarohu, hrášku, pohánke a proso, v čokoláde.
Menej fosforu – v hovädzom, bravčovom, varených párkoch, vajíčkach, mlieku, kyslej smotane, cestovinách, ryži, krupici, zemiakoch a mrkve.
Minerálne soli. ŽELEZO :
Úloha železa v tele:
Železo v tele je nevyhnutné pre tvorbu krvného hemoglobínu a svalového myoglobínu. Najlepšie zdroježelezo sú: mäso, sliepky, pečeň. Pre lepšie vstrebávanie železa použite citrón a kyselina askorbová, ovocie, bobule a šťavy z nich. Keď sa do obilnín a strukovín pridá mäso a ryby, zlepší sa absorpcia železa z nich. Silný čaj narúša vstrebávanie železa z potravín. Absorpcia solí železa je znížená pri ochoreniach čriev a žalúdka.
Pri nedostatku železa sa vyvíja anémia ( Anémia z nedostatku železa). Anémia sa vyvíja s nedostatkom výživných bielkovín živočíšneho pôvodu, vitamínov a minerálov, s veľkou stratou krvi, s ochoreniami žalúdka (zápal žalúdka, zápal čriev), červami. V takýchto prípadoch je potrebné zvýšiť množstvo železa v strave.
Denná sadzba železa – 15 mg pre dospelého.
Železo vo výrobkoch:
Väčšina železa (viac ako 4 mg) v 100 g potravín – v hovädzia pečeň, obličky, jazyk, hríbiky, pohánka, fazuľa, hrach, čučoriedky, v čokoláde.
Je veľa železa - v hovädzom, jahňacom, zajačom, vajíčku, chlebe 1. a 2. stupňa, ovsených vločkách a prosu, orechoch, jablkách, hruškách, tomel, dule, figách, špenáte.
Minerálne soli. SODIUM:
Úloha sodíka v tele:
Sodík dodáva telu predovšetkým soľ(chlorid sodný). Vďaka sodíku v tele, v krvi a tkanivách sa zadržiava vápno a horčík a železo zachytáva kyslík zo vzduchu. Pri nedostatku sodných solí dochádza k stagnácii krvi v kapilárach, steny tepien stvrdnú, vyvíjajú sa srdcové choroby, žlčové a močové kamene, pečeň trpí.
Pri zvyšovaní fyzická aktivita zvyšuje sa aj potreba minerálnych solí v tele, predovšetkým draslíka a sodíka. Ich obsah v strave by sa mal zvýšiť o 20-25%.
Denná potreba sodíka:
Dospelému stačí 2-6 g soli denne. Nadmerný obsah soli v potravinách prispieva k rozvoju chorôb: ateroskleróza, hypertonická choroba, dna. Nedostatok soli vedie k chudnutiu.
Sodík vo výrobkoch:
Najviac sodíka sa nachádza v syroch, syroch feta, údeninách, solených a údená ryba, kyslá kapusta.
Minerálne soli. CHLÓR:
Úloha chlóru v tele:
Chlór v potravinách vo veľkom množstve sa nachádza vo vaječnom bielku, mlieku, srvátke, ustriciach, kapuste, petržlenovej vňati, zeleri, banánoch, ražnom chlebe.
Minerálne soli. Jód:
Úloha jódu v tele:
Jód v tele je prítomný v štítna žľaza, reguluje metabolizmus. S nedostatkom jódu v tele je imunita oslabená a vzniká ochorenie štítnej žľazy. Ochorenie sa vyvíja s nedostatkom živočíšnych bielkovín, vitamínov A a C a niektorých stopových prvkov. Na účely prevencie sa používa jodizovaná kuchynská soľ.
Denná norma jódu– 0,1-0,2 mg. Množstvo jódu sa musí zvýšiť v prípade nedostatočnej funkcie štítnej žľazy, s aterosklerózou a obezitou.
Jód vo výrobkoch:
Je v ňom veľa jódu morské riasy(riasa), morské ryby, morské plody. Jód sa tiež nachádza v repe, paradajkách, repe, šaláte.
Jód je prítomný v malých množstvách — v mäse, sladkovodných rybách a pitnej vode.
Minerálne soli. FLUORÍN:
Úloha fluoridu v tele:
Fluorid v tele sa nachádza v kostiach a zuboch. Pri nedostatku fluoridu hnijú zuby, praskajú zubné skloviny, kostrové kosti.
Denný príjem fluoridov – 0,8-1,6 mg.
Fluór vo výrobkoch:
Najviac zo všetkých fluoridov sa nachádza v morských rybách a morských plodoch, v čaji.
Fluorid sa nachádza aj v obilninách, orechoch, hrášku a fazuli, vaječných bielkoch, zelenej zelenine a ovocí.
Minerálne soli. SÍRA:
Úloha síry v tele:
Síra sa nachádza vo všetkých tkanivách ľudského tela: vlasy, nechty, svaly, žlč, moč. Pri nedostatku síry sa objavuje podráždenosť, rôzne nádory a kožné choroby.
Denná potreba síry- 1 mg.
Síra vo výrobkoch:
Síra sa vo veľkom nachádza vo vaječnom bielku, kapuste, repíku, chrene, v otrubách, v vlašské orechy, pšenica a raž.
Minerálne soli. SILIKÓN:
Kremík v ľudskom tele ide budovať vlasy, nechty, pokožku, svaly a nervy. Pri nedostatku kremíka vypadávajú vlasy, lámu sa nechty a hrozí cukrovka.
Kremík vo výrobkoch:
Kremík sa vo veľkom nachádza v obilninách, v šupkách čerstvého ovocia. V malom množstve: v repe, uhorkách, petržlenovej vani, jahodách.
Minerálne soli. Meď:
Meď v ľudskom tele zúčastňuje sa krvotvorby, odporúča sa pre pacientov s diabetes mellitus.
Sadzba medi – 2 mg.
Meď vo výrobkoch obsahuje - v hovädzej a bravčovej pečeni, v pečeni tresky a halibuta, v ustriciach.
Minerálne soli. ZINK:
Zinok v ľudskom tele normalizuje funkciu endokrinného systému, zúčastňuje sa krvotvorby.
Denná potreba zinku – 12-16 mg.
Zinok vo výrobkoch:
Najviac zinku – v mäse a vnútornostiach, rybách, ustriciach, vajciach.
Minerálne soli. HLINÍK:
Denná potreba hliníka- 12-13 mg.
Minerálne soli. MANGÁN:
Mangán v ľudskom tele:
Mangán má priaznivý vplyv na nervový systém, aktívne sa podieľa na metabolizme tukov a uhľohydrátov, zabraňuje ukladaniu tukov v pečeni, znižuje hladinu cholesterolu. Mangán zvyšuje svalovú vytrvalosť, zúčastňuje sa krvotvorby, zvyšuje zrážanlivosť krvi, podieľa sa na stavbe kostného tkaniva, napomáha vstrebávaniu vitamínu B1.
Denná potreba mangánu- 5-9 mg denne.
Mangán vo výrobkoch:
Hlavnými zdrojmi mangánu sú: kuracie mäso, hovädzia pečeň, syr, žĺtok, zemiaky, repa, mrkva, cibuľa, fazuľa, hrach, šalát, zeler, banány, čaj (list), zázvor, klinčeky.
Lieskové oriešky - 4,2 mg, ovsené vločky (ovsené vločky) - 3,8 mg, vlašské orechy a mandle - asi 2 mg, ražný chlieb - 1,6 mg, pohánka - 1,3 mg, ryža - 1,2 mg.
Odporúča sa zaradiť výživné jedlá do stravy častejšie ráno. ovsené vločky- s ním získate takmer polovicu dennej hodnoty mangánu. Mangán sa varením nestráca, ale značná časť sa stráca pri rozmrazovaní a namáčaní. Aby si zachovala väčšinu mangánu, mrazenú zeleninu je potrebné pražiť a variť bez rozmrazovania. Mangán je konzervovaný v zelenine, varený v šupke alebo v pare.
Nedostatok mangánu v tele:
Pri nedostatku mangánu stúpa hladina cholesterolu v krvi, slabá chuť do jedla, nespavosť, nevoľnosť, svalová slabosť, niekedy kŕče v nohách (pretože je narušená absorpcia vitamínu B1), dochádza k deformácii kostného tkaniva.
Minerálne soli. KADMIUM- nachádza sa v mäkkýšoch lastúrnikov.
Minerálne soli. NIKL- zúčastňuje sa krvotvorby.
Minerálne soli. COBALT, cézium, stroncium a ďalšie stopové prvky sú pre telo nevyhnutné v malých množstvách, ale ich úloha v metabolizme je veľmi veľká.
Minerálne soli:KYSELINOVO-ALKALÍNOVÁ Rovnováha v tele:
Správna a zdravá strava neustále udržuje v ľudskom tele acidobázickú rovnováhu. Niekedy však zmena stravy s prevahou kyslých alebo zásaditých minerálov môže narušiť acidobázickú rovnováhu. Najčastejšie existuje prevaha kyslých minerálnych solí, čo je dôvodom rozvoja aterosklerózy, cukrovky, ochorení obličiek, chorôb žalúdka atď. Ak v organizme stúpa obsah zásad, potom vznikajú choroby: tetanus, zúženie žalúdka.
Ľudia zrelý vek v strave musíte zvýšiť množstvo zásaditých potravín.
Kyslé minerálne soli : fosfor, síra, chlór, obsahujú také výrobky: mäso a ryby, chlieb a obilniny, vajcia.
Alkalické minerálne soli: vápnik, draslík, horčík, sodík obsahujú tieto produkty: mliečne výrobky (okrem syrov), zemiaky, zeleninu, ovocie, bobule. Hoci zelenina a ovocie chutia kyslo, v tele sa premieňajú na zásadité minerály.
Ako obnoviť acidobázickú rovnováhu?
* V ľudskom tele prebieha neustály boj medzi minerálnymi soľami draslíka a sodíka. Nedostatok draslíka v krvi sa prejavuje edémom. Zo stravy je potrebné vylúčiť soľ a nahradiť ju potravinami bohatými na draselné soli: cesnak, cibuľa, chren, kôpor, zeler, petržlen, rasca. Okrem toho jedzte mrkvu, petržlenovú vňať, špenát, pečené zemiaky, kapustu, zelený hrášok, paradajky, reďkovky, hrozienka, sušené marhule, grapefruit, strukoviny, ovsené vločky, ražný chlieb sušené.
* Dodržujte pitný režim: pite čistá voda; voda s prídavkom jablčného octu, citrónová šťava, med; nálev z divokej ruže, malinových listov a čiernych ríbezlí.
Užitočné články:
Bunka obsahuje 1-1,5% minerálnych solí. Soli sú iónové zlúčeniny, t.j. obsahujú atómy s čiastočne získanými kladnými a zápornými nábojmi. Soli sa ľahko rozpúšťajú vo vode a rozkladajú sa na ióny, t.j. disociujú za vzniku katiónu kovu a aniónu kyslého zvyšku. Napríklad:
NaCl ––> Na + + Сl -;
3 РО 4 ––> 2H + + НРO 4 2–;
Н 3 РО 4 ––> H + + Н 2 РO 4 -.
Preto hovoríme, že soli sú v bunke obsiahnuté vo forme iónov. V najväčšej miere v bunke sú prezentované a majú najväčšiu hodnotu
katióny: K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+;
anióny: НРО 4 2–, H 2 РО 4 -, Сl -, НСО 3 -, HSO 4 -.
V živých tkanivách sa nachádzajú aj tuhé soli - napríklad fosforečnan vápenatý, ktorý je súčasťou medzibunkovej látky kostného tkaniva, v škrupinách mäkkýšov.
Biologický význam katióny
Zvážte dôležitosť najdôležitejších katiónov v živote bunky a tela.
1. Katióny sodíka a draslíka (K + a Na +), ktorých koncentrácia v bunke a v medzibunkovom priestore je veľmi odlišná - koncentrácia K + vo vnútri bunky je veľmi vysoká a Na + je nízka. Pokiaľ je bunka živá, rozdiely v koncentrácii týchto katiónov sú trvalo zachované. Vzhľadom na rozdiel v koncentráciách katiónov sodíka a draslíka na oboch stranách bunkovej membrány sa na nej vytvorí a udržiava potenciálny rozdiel. Tiež vďaka týmto katiónom to ukazuje možný prevod vzrušenie pozdĺž nervových vlákien.
2. Vápnikové katióny (Ca 2+) sú aktivátorom enzýmov, podporujú zrážanlivosť krvi, sú súčasťou kostí, škrupín, vápenatých kostier, podieľajú sa na mechanizmoch svalovej kontrakcie.
3. Katióny horčíka (Mg 2+) sú tiež aktivátormi enzýmov a sú súčasťou molekúl chlorofylu.
4. Katióny železa (Fe 2+) sú súčasťou hemoglobínu a ďalších organických látok.
Biologický význam aniónov
Napriek tomu, že kyseliny a zásady sa počas života bunky vytvárajú nepretržite, normálna reakcia bunky je slabo zásaditá, takmer neutrálna (pH = 7,2). Poskytujú to anióny slabých kyselín v ňom obsiahnutých, ktoré viažu alebo sa vzdávajú vodíkových iónov, v dôsledku čoho sa reakcia bunkového prostredia prakticky nemení.
Nazýva sa schopnosť bunky udržať si určitú koncentráciu iónov vodíka (pH) ukladanie do vyrovnávacej pamäte.
Vnútri bunky poskytujú vyrovnávaciu pamäť hlavne anióny H 2 PO 4 - to je fosfátový tlmivý systém. Udržiava pH vnútrobunkovej tekutiny v rozmedzí 6,9 - 7,4.
V extracelulárnej tekutine a v krvnej plazme hrajú úlohu pufra CO 3 2 - a HCO 3 - to je bikarbonátový systém. Udržiava pH 7,4.
PREHĽADAJTE SI OTÁZKY A ÚLOHY
Otázka 1. Aké chemické prvky sú súčasťou bunky?
Bunka obsahuje asi 70 prvkov periodického systému D.I. Mendeleeva. Z nich hlavná časť (98 "%) pripadá na makroelementy - uhlík, vodík, kyslík, dusík, ktoré spolu so sírou a fosforom tvoria skupinu bioelementov.
Prvky ako síra, fosfor, draslík, sodík, železo, vápnik a horčík predstavujú iba 1,8% látok, ktoré tvoria bunku.
Zloženie bunky okrem toho obsahuje stopové prvky jód (I), fluór (F), zinok (Zn), meď (Cu), ktoré predstavujú 0,18% z celkovej hmotnosti, a ultramikrementy - zlato (Au), striebro (An ), platina (P) obsiahnutá v bunke v množstve až 0,02%.
Otázka 2. Uveďte príklady biologickej úlohy chemických prvkov.
Bioelementy - kyslík, vodík, uhlík, dusík, fosfor a síra - sú nevyhnutné súčiastky molekuly biologických polymérov - proteíny, polysacharidy a nukleové kyseliny.
Sodík, draslík a chlór zaisťujú priepustnosť bunkových membrán, prácu čerpadla draslík - sodík (K / Na-), vedenie nervového impulzu.
Vápnik a fosfor sú štruktúrnymi zložkami medzibunkovej hmoty kostného tkaniva. Vápnik je navyše jedným z faktorov zrážania krvi.
Železo je súčasťou proteínu erytrocytov - hemoglobínu a meď je súčasťou podobného proteínu, ktorý je zároveň nosičom kyslíka - hemocyanínom (napríklad v erytrocytoch mäkkýšov).
Horčík je nepostrádateľnou súčasťou chlorofylu rastlinných buniek. A mod a zinok sú súčasťou hormónov štítnej žľazy a pankreasu.
Otázka 3. Čo sú mikroživiny? Uveďte príklady a popíšte ich biologický význam.
Stopové prvky - látky, ktoré tvoria bunku v malých množstvách (od 0,18 do 0,02%). Medzi stopové prvky patrí zinok, meď, jód, fluór, kobalt.
Bunky sú v zložení bunky vo forme iónov a ďalších zlúčenín a aktívne sa podieľajú na stavbe a fungovaní živého organizmu. Zinok je teda súčasťou molekuly inzulínu - hormónu pankreasu. Jód je základnou zložkou tyroxínu, hormónu štítnej žľazy. Fluorid sa podieľa na tvorbe kostí a zubnej skloviny. Meď je súčasťou molekúl niektorých bielkovín, napríklad hemocyanínu. Kobalt je súčasťou molekuly vitamínu B12, nevyhnutné pre telo pre krvotvorbu.
Otázka 4. Aké anorganické látky sú súčasťou bunky?
Z anorganických látok, ktoré tvoria bunku, je najbežnejšia voda. V mnohobunkových organizmoch tvorí voda v priemere až 80% telesnej hmotnosti. Bunka navyše obsahuje rôzne anorganické soli disociované na ióny. Ide predovšetkým o soli sodíka, draslíka, vápnika, fosfátov, uhličitanov, chloridov.
Otázka 5. Čo je biologickú úlohu voda; minerálne soli?
Voda je v živých organizmoch najrozšírenejšou anorganickou zlúčeninou. Jeho funkcie sú do značnej miery determinované dipólovou povahou štruktúry jeho molekúl.
1. Voda je univerzálne polárne rozpúšťadlo: mnoho chemikálií v prítomnosti vody disociuje na ióny - katióny a anióny.
2. Voda je médium, kde sú rôzne chemické reakcie medzi látkami v bunke.
3. Voda vystupuje transportná funkcia... Väčšina látok je schopná preniknúť bunková membrána iba v rozpustenej a vodnej forme.
4. Voda je dôležitým činidlom hydratačných reakcií a konečným produktom mnohých biochemických reakcií vrátane oxidácie.
5. Voda funguje ako termoregulátor, ktorý je zaistený dobrou tepelnou vodivosťou a tepelnou kapacitou a umožňuje udržiavať teplotu vo vnútri klietky s kolísaním teploty a prostredia.
6. Voda je médiom pre život mnohých živých organizmov.
Život je nemožný bez vody.
Minerály sú tiež nevyhnutné pre procesy prebiehajúce v živých organizmoch. Od toho závisí koncentrácia solí v bunke vlastnosti nárazníka- schopnosť bunky udržiavať mierne zásaditú reakciu svojho obsahu na konštantnej úrovni.
Otázka 6. Aké látky určujú tlmivé vlastnosti bunky?
Vnútri bunky poskytujú vyrovnávaciu pamäť hlavne anióny Н2РО, НРО4-. V extracelulárnej tekutine a krvi zohráva úlohu pufra uhličitanový ión CO a bikarbonátový ión HCO. Anióny slabých kyselín a zásad viažu vodíkové ióny H a hydroxidové ióny OH, vďaka čomu zostáva reakcia média takmer nezmenená, napriek prílevu zvonku alebo tvorbe kyslých a zásaditých produktov v procese metabolizmu.
OTÁZKY A ÚLOHY NA DISKUSIU
Otázka 1. Aké sú rozdiely v prínose rôznych prvkov k organizácii živej a neživej prírody?
Telá živej a neživej prírody pozostávajú z rovnakých chemických prvkov, ktoré vysvetlia jednotu ich pôvodu. Príspevok chemických prvkov je rovnaký pre živú aj neživú prírodu.
Otázka 2. Vysvetlite ako fyzikálno -chemické vlastnosti vody sa prejavujú v zabezpečení životne dôležitých procesov bunky a celého organizmu.
Voda je kvapalina, ktorá má jedinečná kombinácia množstvo dôležitých fyzikálnych a chemických vlastností.
Molekuly vody majú vysokú polaritu a navzájom vytvárajú vodíkové väzby. V kvapalnej vode je každá molekula vodíkovo viazaná s 3 alebo 4 susednými molekulami. Vzhľadom na obrovský počet vodíkových väzieb má voda v porovnaní s inými kvapalinami vyššiu tepelnú kapacitu a odparovacie teplo, vysoká horúčka var a tavenie, vysoká tepelná vodivosť. Prítomnosť takýchto vlastností umožňuje vode aktívne sa zúčastňovať termoregulácie.
Voda má nízku viskozitu a je pohyblivou kvapalinou. Dôvodom vysokej pohyblivosti vody je veľmi krátka životnosť vodíkových väzieb. Voda sa preto neustále tvorí a ničí. Vysoké číslo vodíkové väzby, ktoré určujú túto vlastnosť. Vďaka svojej vysokej tekutosti voda ľahko cirkuluje v rôznych telesných dutinách (krv a lymfatické cievy medzibunkové priestory atď.).