जीवित जीवों के लिए खनिज लवण का मूल्य क्या है? पानी की जैविक भूमिका क्या है? खनिज लवण? जीवित जीवों के लिए खनिज लवण का मूल्य।

मानव शरीर – एक जटिल प्रणालीजिसमें कई तत्व शामिल हैं। ऊतकों और अंगों के आवश्यक घटकों में से एक खनिज लवण है जो कुल शरीर के वजन का लगभग 4-5 प्रतिशत पर कब्जा करता है। वे चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, काम करते हैं विभिन्न प्रणालियोंजैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसके परिणामस्वरूप महत्वपूर्ण का गठन होता है मनुष्य के लिए आवश्यक पदार्थ। शरीर भोजन खाने के दौरान खनिज लवण के भंडार को भर देता है, और उन्हें महत्वपूर्ण गतिविधि की बर्बादी के साथ वापस ले लिया जाता है, इसलिए उनके नियमित सेवन की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है।

डेटा माइक्रो और मैक्रोलेमेंट्स के सही संतुलन को बनाए रखने की कुंजी विभिन्न प्रकार के भोजन है।

खनिज लवण की कमी के कारण

खनिज लवण शरीर में - मूल्य गैर-स्थायी है। उनका नुकसान स्वास्थ्य की स्थिति को बहुत प्रभावित कर सकता है: उल्लंघन किया गया सामान्य काम अधिकारियों और चयापचय प्रक्रियाओं में प्रतिरक्षा में कमी आई, गंभीर बीमारियां विकसित हो रही हैं।

इस तरह के असंतुलन के कारण हो सकते हैं:

• खाद्य विविधता की कमी;
• पीने के लिए खराब पानी की गुणवत्ता का उपयोग किया जाता है;
• विकृतियों उपयोगी पदार्थ (उदाहरण के लिए, आंतरिक रक्तस्राव);
• विभिन्न तत्वों के आकलन को प्रभावित करने वाली दवाओं का स्वागत;
• पारिस्थितिकीय समस्याएं।

उत्पादों में आवश्यक तत्वों की एक बड़ी संख्या मिल सकती है। सब्जी मूल फल, हरी सब्जियां, फलियां और अनाज फसलों। उदाहरण के लिए, बाजरा और ओट ग्रोट मैग्नीशियम, गोभी, मटर और नींबू - पोटेशियम, आलू, गाजर और केले - मैंगनीज की सामग्री पर नेता हैं। मांस और पक्षी तांबा, जस्ता और लौह, और मछली और समुद्री भोजन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं - फॉस्फोरस, आयोडीन और फ्लोराइन।

डेयरी उत्पाद लवण के दो दर्जन आवश्यक लवण के आदेश की अपनी संरचना में हैं - कैल्शियम, जस्ता, फ्लोराइन और अन्य। इस मामले में, उत्पादों के इस समूह के उपयोग में तत्वों की पाचन अधिकतम है। इस प्रकार, पनीर का 100 ग्राम टुकड़ा कैल्शियम खपत में किसी व्यक्ति की दैनिक दर को भरने में सक्षम है।

कई उत्पादों में केवल व्यक्तिगत तत्व होते हैं। इसलिए, शरीर में अपने इष्टतम स्तर को बनाए रखने के लिए, यह आवश्यक है कि आहार विविध है और स्वयं में शामिल है विभिन्न समूह उत्पाद।

मानव शरीर में खनिज लवण सशर्त रूप से मैक्रोलेमेंट और ट्रेस तत्वों पर समग्र हैं।

स्थूल

मानव शरीर में इस समूह से संबंधित खनिज पदार्थों की संख्या काफी महत्वपूर्ण है।

मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण

ये यौगिक काम में बहुत बड़ा हिस्सा लेते हैं। पाचन अंग, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, साथ ही ऊर्जा के उत्पादन में योगदान देता है। इसके अलावा, कैल्शियम निर्माण के लिए आधार है हड्डी का ऊतक और दांत, मांसपेशी संकुचन, रक्त जमावट प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को स्थिर करता है, कई आवश्यक तत्वों के संश्लेषण में भाग लेता है।

कैल्शियम की कमी से कार्डियक गतिविधि, Musculoskeletal प्रणाली की नाजुकता के उल्लंघन का कारण बन सकता है। एक वयस्क के लिए, पर्याप्त कैल्शियम राशि प्रति दिन लगभग 1 ग्राम है। मैग्नीशियम की कमी विभिन्न न्यूरोलॉजिकल विकारों (अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, चक्कर आना) की ओर जाता है। वयस्क के लिए दैनिक मैग्नीशियम सेवन दर - 0.3 ग्राम।

सोडियम और फास्फोरस लवण

फास्फोरस हड्डियों और दांतों के खनिजरण का कार्य करता है, हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है जो सभी के कामकाज को सुनिश्चित करता है आवश्यक प्रणाली जीव। सोडियम यौगिकों को बनाए रखा जाता है धमनी दबाव और एसिड-क्षारीय संतुलन प्लाज्मा और इंटरसेल्यूलर तरल पदार्थ में शामिल हैं।

फास्फोरस की कमी के साथ, एनीमिया विकसित हो सकता है, एक मांसपेशी स्वर कम हो जाएगा, हड्डियों को विकृत कर देगा। एक वयस्क के लिए फास्फोरस की पर्याप्त मात्रा 1-1.5 ग्राम प्रति दिन है। सोडियम की कमी पत्थरों, रक्त मोटाई, दिल की हानि के गठन की ओर जाता है। प्रतिदिन खपत सोडियम नमक की संख्या 6 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पोटेशियम, क्लोरीन और सल्फर के लवण

क्लोरीन आयन सीधे विकास में शामिल हैं हाइड्रोक्लोरिक एसिड काजिसमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के संचालन के साथ-साथ एसिड-क्षारीय संतुलन बनाए रखने के लिए अग्रणी महत्व है। पोटेशियम बजाना महत्वपूर्ण भूमिका चयापचय प्रक्रियाओं के वसा और सामान्यीकरण में, के रूप में कार्य करता है निर्माण सामग्री पाचन और अंतःस्रावी तंत्र के अंगों के लिए। सल्फर कुछ एमिनो एसिड का एक घटक है और इसके परिणामस्वरूप अधिकांश शरीर के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है।

क्लोरीन की कमी कमजोरी, थकान में प्रकट होती है, और गंभीर मामलों में घावों का कारण बन सकता है त्वचा पोक्रोव, बाल झड़ना। उसी समय, शरीर में क्लोरीन की अतिरिक्त मात्रा भी खतरनाक है - उगता है रक्तचाप और संभावित विकास रोगविज्ञान की स्थिति श्वसन प्रणाली। क्लोरीन की इष्टतम दैनिक मात्रा - 4-6

पोटेशियम की कमी मानसिक गतिविधि, मांसपेशी hypotonus में गिरावट का कारण है। पोटेशियम खपत दर 2.5 ग्राम प्रति दिन है। जब सल्फर की कमी संभव है त्वचा रोग और विभिन्न ट्यूमर। एक दिन के लिए एक वयस्क व्यक्ति के लिए आवश्यक सल्फर की संख्या - 0.5-1।

सूक्ष्मता

मानव शरीर में इस समूह से संबंधित खनिज लवण अपेक्षाकृत छोटी राशि में निहित हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति एक शर्त है अच्छी तरह से और सभी अंगों की सामान्य गतिविधि:

आयरन और जिंक लवण

लौह के यौगिक कुछ प्रोटीन का हिस्सा हैं, विशेष रूप से हीमोग्लोबिन, जबकि सभी जीवों के लिए रक्त के साथ ऑक्सीजन ले जाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हुए। इसके अलावा, लौह जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के घटकों में से एक करता है। जिंक श्वास के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया में शामिल है। इसके अलावा, यह तत्व बालों के झड़ने को रोकता है, शरीर की प्रतिरक्षा क्षमता को उत्तेजित करता है।

एनीमिया के विकास से लोहे की कमी खतरनाक है। एक वयस्क के लिए लोहे की आवश्यक मात्रा 10-18 मिलीग्राम है। जिंक की कमी त्वचा और आंखों, बालों के झड़ने, संक्रमण के लिए संवेदनशीलता के घावों का कारण बन सकती है। वयस्क के लिए दैनिक जिंक मानदंड - 7-12 मिलीग्राम।

सेलेना और तांबा लवण

सेलेना यौगिक एंटीऑक्सीडेंट प्रक्रियाओं, साथ ही हार्मोन पीढ़ियों में शामिल हैं। लोहे के साथ तांबा ऊतक और ऑक्सीजन अंगों के साथ-साथ ऊर्जा उत्पादन में भी शामिल है।

विभिन्न न्यूरोलॉजिकल विकारों, बालों और त्वचा में गिरावट में सेलेनियम की कमी प्रकट होती है। सेलेनियम की दैनिक दर 40-70 मिलीग्राम है। शरीर में तांबा की अपर्याप्त खपत पैथोलॉजी का कारण बन सकती है कार्डियो-संवहनी प्रणाली, बिगड़ा हुआ मनोविज्ञान। उसी समय, तांबे की घर्षण तंत्रिका तंत्र की बीमारियों से खतरनाक है। एक वयस्क के लिए तांबे की खपत दर - प्रति दिन 2 मिलीग्राम।

मारथन और आयोडीन नमक

मैंगनीज चयापचय में एक सक्रिय हिस्सा लेता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, सामान्य रक्त कोण को बढ़ावा देता है। आयोडीन लवण के लिए आवश्यक हैं स्थिर कार्य थाइरॉयड ग्रंथिके लिए जिम्मेदार अंतःस्रावी प्रक्रियाएं जीव में।

मैंगनीज की कमी मानसिक गतिविधि में कमी के साथ खतरनाक है, मांसपेशियों की कमजोरी। इस ट्रेस तत्व के सामान्य संतुलन को बनाए रखने के लिए, यह प्रति दिन 2-11 मिलीग्राम की मात्रा में पर्याप्त रसीद है। आयोडीन की कमी हार्मोन के उत्पादन के उल्लंघन की ओर ले जाती है, सामान्य प्रतिरक्षा में कमी आती है। आयोडीन का दैनिक मानदंड 0.2 मिलीग्राम है।

कोबाल्ट लवण, फ्लोराइन और मोलिब्डेनम

कोबाल्ट रक्त और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के गठन में शामिल है। फ्लोरो दांतों और हड्डियों की ताकत को बढ़ाता है। मोलिब्डेनम चयापचय प्रक्रियाओं और यकृत में भाग लेता है।

कोबाल्ट की दैनिक दर 10 मिलीग्राम से अधिक नहीं है। इसकी कमी के साथ, थकान बढ़ जाती है, एनीमिया होता है। फ्लैट की कमी दांतों, हड्डी के घावों के विनाश में खुद को प्रकट करती है। फ्लोराइन की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 1-1.5 मिलीग्राम है। मोलिब्डेनम की कमी दृष्टि के उल्लंघन की ओर जाता है, न्यूरोलॉजिकल रोग, प्रतिरक्षा को कम करें। मोलिब्डेनम की आवश्यक मात्रा प्रति दिन लगभग 9 मिलीग्राम है।

शरीर में खनिज लवण आवश्यक मात्रा में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि यह अपने सभी सिस्टम के इस कामकाज पर निर्भर करता है। सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स के संतुलन को बनाए रखने की कुंजी एक पूर्ण विविध पोषण है।

भूमिका निभाते हैं, विटामिन के कार्य, उनके वर्गीकरण और हाइपो- और एविटामिनोसिस से उत्पन्न होने वाले बुनियादी उल्लंघन।

जल-नमक विनिमय - शरीर के बाहरी और इंट्रासेल्यूलर रिक्त स्थान, साथ ही साथ शरीर और बाहरी वातावरण के बीच जल वितरण प्रक्रियाओं और खनिजों का एक सेट। शरीर के जलीय स्थानों के बीच पानी का वितरण इन रिक्त स्थानों में तरल पदार्थ के osmotic दबाव पर निर्भर करता है, जो मुख्य रूप से उनकी इलेक्ट्रोलाइट संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है। शरीर के तरल पदार्थों में खनिजों की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना से, सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का प्रवाह निर्भर करता है।

रिफ्लेक्स तंत्र का उपयोग करके ऑफ-और इंट्रासेल्यूलर तरल पदार्थ के ओस्मोटिक, वॉल्यूमेट्रिक और आयन संतुलन की स्थिरता को बनाए रखना पानी-इलेक्ट्रोलाइट होमोस्टेसिस कहा जाता है। पानी की खपत और नमक में परिवर्तन, इन पदार्थों का अत्यधिक नुकसान संरचना में बदलाव के साथ होता है आंतरिक वातावरण और प्रासंगिक रिसेप्टर्स द्वारा माना जाता है। सीएनएस में प्रवेश करने वाली जानकारी का संश्लेषण इस तथ्य से पूरा किया गया है कि मुख्य प्रभावक निकाय पानी-नमक संतुलन, तंत्रिका या हास्य प्रोत्साहन को नियंत्रित करता है, जिससे शरीर की जरूरतों की दिशा में काम करने के लिए इसे अनुकूलित किया जाता है।

जल कार्य:

1) कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के प्रोटोप्लाज्म का एक अनिवार्य घटक; 50-60% (40 - 45 एल) द्वारा वयस्क के शरीर में पानी होता है;

2) एक अच्छा विलायक और खनिज और पोषक तत्वों का वाहक, उत्पादों का आदान-प्रदान;

3) विनिमय प्रतिक्रियाओं में भागीदारी (हाइड्रोलिसिस, कोलोइड्स की सूजन, प्रोटीन के ऑक्सीकरण, वसा, कार्बोहाइड्रेट);

4) मानव शरीर में बाधित सतहों के बीच घर्षण की कमजोरी;

5) पानी-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस का मुख्य घटक प्लाज्मा, लिम्फ और ऊतक तरल पदार्थ का हिस्सा है;

6) शरीर के तापमान का विनियमन;

7) ऊतकों की लचीलापन और लोच सुनिश्चित करना;

8) पाचन रस (खनिज लवण के साथ) का हिस्सा है।

आराम पर पानी में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 35-40 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम शरीर के वजन है। यह राशि निम्नलिखित स्रोतों से शरीर में प्रवेश करती है:

1) पीने के रूप में पानी (1-1.1 एल) और भोजन के साथ (1-1.1 एल) के रूप में खपत;

2) पानी जो पोषक तत्वों (0.3-0.35 लीटर) के रासायनिक परिवर्तनों के परिणामस्वरूप बनता है।

शरीर से पानी को हटाने वाले मुख्य अंग गुर्दे, पसीना ग्रंथियां, प्रकाश और आंत होते हैं। प्रतिदिन गुर्दे प्रति दिन 1-1.5 लीटर पानी, त्वचा के माध्यम से पसीने की ग्रंथियों को हटा दिया जाता है - 0.5 एल, फेफड़ों ने 0.35 लीटर के वाष्प के रूप में निकाला (जब सांस लेने और सांस लेने का अवकाश - 0.8 एल / दिन तक) कलमा के साथ आंत के माध्यम से - 100-150 मिलीलीटर पानी।

शरीर में दर्ज पानी की मात्रा के बीच का अनुपात और इससे प्राप्त होता है शेष पानी। सामान्य आजीविका के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पानी के आगमन ने प्रवाह दर को पूरी तरह से कवर किया, अन्यथा, पानी के नुकसान के परिणामस्वरूप, गंभीर उल्लंघन महत्वपूर्ण गतिविधि। पानी के 20% पानी के नुकसान के साथ 10% पानी की हानि निर्जलीकरण (निर्जलीकरण) की स्थिति की ओर ले जाती है, मृत्यु होती है। शरीर में पानी की कमी के साथ, कोशिकाओं से अंतरालीय स्थान में तरल पदार्थ का एक आंदोलन होता है, और फिर संवहनी चैनल में। स्थानीय I सामान्य उल्लंघन ऊतकों में पानी का आदान-प्रदान खुद को एडीमा और पानी के रूप में प्रकट कर सकता है। एडीमा - ऊतकों में तरल पदार्थ का संचय, पानी की उम्र - शरीर की गुहाओं में तरल पदार्थ का संचय। पानी के दौरान एडीमा और गुहाओं में ऊतकों में जमा तरल को ट्रांसडेट कहा जाता है।

शरीर को न केवल पानी की निरंतर प्राप्ति की आवश्यकता होती है, बल्कि खनिज लवण भी होती है, जो शरीर के साथ आती हैं खाद्य उत्पाद और खाना पकाने नमक के अपवाद के साथ, जो विशेष रूप से भोजन में जोड़ा जाता है। जानवरों के शरीर में कुल और व्यक्ति 70 पाए गए रासायनिक तत्व, जिनमें से 43 को अनिवार्य माना जाता है (आवश्यक; लैट। एसेंटिया - सार)। विभिन्न खनिज पदार्थों में शरीर की आवश्यकता समान नहीं है। कुछ तत्व (स्थूल) को शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा (ग्राम में और प्रति दिन ग्राम के दसवें हिस्से में) पेश किए जाते हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन। अन्य तत्व - सूक्ष्मदर्शी (लौह, मैंगनीज, कोबाल्ट, जिंक, फ्लोराइन, आयोडीन) को शरीर द्वारा अत्यधिक मात्रा में (एक मिलीग्राम के माइक्रोग्राम में) की आवश्यकता होती है।

खनिज लवण के कार्य:

1) होमियोस्टेसिस के जैविक स्थिरांक हैं;

2) ऊतकों में रक्त और ऑस्मोोटिक संतुलन में ओस्मोटिक दबाव बनाएं और बनाए रखें); 3) सक्रिय रक्त प्रतिक्रिया (पीएच \u003d 7.36-7.42) 4) की स्थिरता को बनाए रखें एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं;

5) पानी-नमक विनिमय में भाग लें;

6) सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम आयन, क्लोरीन उत्तेजना और ब्रेकिंग, मांसपेशी कमी, रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं;

7) हड्डियों (फास्फोरस, कैल्शियम), हीमोग्लोबिन (लौह), थायरोक्साइन हार्मोन (आयोडीन), गैस्ट्रिक रस (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) का एक अभिन्न हिस्सा है;

8) सभी पाचन रस के घटक हैं।

1) सोडियम शरीर को एक खाना पकाने (डाइनिंग रूम) नमक के रूप में प्रवेश करता है (10-15 ग्राम के लिए एक वयस्क के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता), एकमात्र खनिज नमक है, जो भोजन में जोड़ा जाता है, जो ओस्मोटिक संतुलन को बनाए रखने में भाग लेता है और शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा शरीर के विकास को प्रभावित करती है। पोटेशियम के साथ एकल दिल की मांसपेशियों की गतिविधियों को नियंत्रित करता है, इसकी उत्तेजना को बदल रहा है। सोडियम की कमी के लक्षण: कमजोरी, उदासीनता, मांसपेशी twitching, मांसपेशी कपड़े कमी गुणों का नुकसान।

2) पोटेशियम सब्जियों, मांस, फल के साथ शरीर में प्रवेश करता है। दैनिक दर 1 जी है। सोडियम के साथ, यह बायोइलेक्ट्रिक झिल्ली क्षमता (कालियेवो-सोडियम पंप) के निर्माण में शामिल है, इंट्रासेल्यूलर तरल पदार्थ के ओस्मोटिक दबाव का समर्थन करता है, जो एसिट्लोक्लिन के गठन को उत्तेजित करता है। कमी के साथ, आरटीपीओएस आकलन (अनाबोलिज्म), कमजोरी, उनींदापन, हाइपोक्सी (प्रतिबिंब को कम करने) का ब्रेक लगाना है।

3) क्लोरीन एक पका नमक के रूप में आता है। सोडियम केशन के साथ क्लोरीन आयनों, आसमाटिक रक्त प्लाज्मा दबाव और अन्य शरीर के तरल पदार्थ बनाने में शामिल हैं। क्लोरीन गैस्ट्रिक रस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड का भी हिस्सा है। घाटे के लक्षणों का पता नहीं लगाया गया है।

4) कैल्शियम दूध उत्पादों, सब्जियों (हरी पत्तियों) के साथ आता है। यह फास्फोरस के साथ हड्डियों में निहित है और रक्त के सबसे महत्वपूर्ण जैविक स्थिरांक में से एक है। मानव रक्त में कैल्शियम सामग्री सामान्य 2.25-2.75 mmol / l है। कैल्शियम में कमी अनैच्छिक मांसपेशी संकुचन (कैल्शियम टेनिया) और श्वसन रोकने के कारण मौत की ओर जाता है। रक्त के थक्के के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। दैनिक जरूरत - 0.8 ग्राम

5) फास्फोरस डेयरी उत्पादों, मांस, अनाज के साथ आता है। दैनिक आवश्यकता - 1.5 ग्राम। एक साथ कैल्शियम के साथ, यह हड्डियों और दांतों में निहित है, मैक्रारोर्जिक यौगिकों (एटीपी, क्रिएटिन फॉस्फेट) का हिस्सा है। हड्डियों में फास्फोरस का जमावट केवल विटामिन डी की उपस्थिति में संभव है। शरीर में फास्फोरस की कमी के साथ, हड्डी का डिमिनराइजेशन मनाया जाता है।

6) लोहे मांस, यकृत, सेम, सूखे फल के साथ आता है। दैनिक जरूरत - 12-15 मिलीग्राम। यह रक्त और श्वसन एंजाइमों के हीमोग्लोबिन का एक अभिन्न हिस्सा है। शरीर में 3 ग्राम लोहा होता है, जिसमें से 2.5 ग्राम लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन के एक अभिन्न अंग के रूप में होता है, शेष 0.5 ग्राम शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा होता है। लोहे की कमी हीमोग्लोबिन के संश्लेषण का उल्लंघन करती है और नतीजतन परिणामस्वरूप एनीमिया की ओर जाता है।

7) आयोडीन के साथ आता है पेय जलचट्टान के माध्यम से या आयोडीन के अतिरिक्त के साथ एक डाइनिंग रूम नमक के साथ उनके साथ समृद्ध किया गया। दैनिक आवश्यकता 0.03 मिलीग्राम है। थायराइड ग्रंथि के हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है। शरीर में आयोडीन का नुकसान स्थानिक गोइटर के उद्भव की ओर जाता है - थायराइड ग्रंथि (उरल्स, काकेशस, पामीर के कुछ क्षेत्रों) में वृद्धि।

विटामिन (लेट। वीटा - लाइफ + अमीन्स) - आने वाले अपरिवर्तनीय पदार्थ शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। 50 से अधिक विटामिन की जाँच की।

विटामिन के कार्य:

1) जैविक उत्प्रेरक हैं और एंजाइमों और हार्मोन के साथ बातचीत करते हैं;

2) COENZYMES हैं, यानी। कम आणविक भार एंजाइम घटक;

3) अवरोधकों या सक्रियकर्ताओं के रूप में चयापचय प्रक्रिया के विनियमन में भाग लें;

4) हार्मोन और मध्यस्थों के गठन में भाग लें;

5) भड़काऊ घटनाओं को कम करें और क्षतिग्रस्त ऊतक की बहाली में योगदान दें;

6) विकास, सुधार में योगदान खनिज विनिमय, संक्रमण के लिए लचीलापन, एनीमिया से रक्षा, उच्च रक्तस्राव;

7) उच्च प्रदर्शन प्रदान करते हैं।

भोजन में विटामिन की अनुपस्थिति में विकसित बीमारियों को अविटामिनोसिस कहा जाता है। कार्यात्मक विकारविटामिन की आंशिक विफलता से उत्पन्न - हाइपोविटामिनोसिस। अत्यधिक विटामिन खपत के कारण बीमारियां - हाइपरविटामिनोसिस। विटामिन लैटिन वर्णमाला, रासायनिक और शारीरिक नामों के अक्षरों से दर्शाए जाते हैं। घुलनशीलता से, सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित होते हैं: पानी और वसा-घुलनशील।

पानी घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड, anticatical। गुलाब बेरी, काले currant, नींबू में निहित। दैनिक जरूरत - 50-100 मिलीग्राम। विटामिन सी की अनुपस्थिति में एक किंग (दुःख) विकसित करता है: मसूड़ों की रक्तस्राव और फटने, दांतों की हानि, मांसपेशी रक्तस्राव और जोड़ों। हड्डी के ऊतक अधिक छिद्रपूर्ण और नाजुक हो जाते हैं (वहां फ्रैक्चर हो सकते हैं)। सामान्य कमजोरी, सुस्ती, कमी, संक्रमण के लिए प्रतिरोध कम किया गया है,

2) विटामिन बी 1 - टियामिन, एंटीनुरिन। यह एक जर्दी अंडे में बियर खमीर, यकृत, सूअर का मांस, पागल, रोटी अनाज के पूरे अनाज में निहित है। दैनिक आवश्यकता - 2-3 मिलीग्राम। विटामिन बी 1 की अनुपस्थिति में, बेरी-दफन विकासशील है: पॉलीनेरिट, दिल और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का उल्लंघन।

3) विटामिन बी 2 - Riboflavin (Lakoflavin), Antiseborean। यह यकृत, गुर्दे, खमीर में निहित है। दैनिक आवश्यकता - 2-3 मिलीग्राम। वयस्कों में एविटामिनोसिस में चयापचय, आंखों की क्षति, मौखिक श्लेष्मा, होंठ, होंठ पापिला एट्रोफी, सेबोरिया, त्वचा रोग, वजन घटाने का उल्लंघन होता है; बच्चे - विकास में देरी।

4) विटामिन बी 3 - पैंथोथेटिक अम्ल, antidhemitative। दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है। जब एविटामिनोसिस, कमजोरी होती है, तेजी से थकावट, चक्कर आना, त्वचा रोग, श्लेष्म झिल्ली, न्यूरिटिस को नुकसान।

5) विटामिन बी 6 - पाइरोडॉक्सिन, एंटीडिमाइटिवेटिव (एर्मिन)। चावल की चोटी, सेम, खमीर, गुर्दे, यकृत, मांस में निहित। यह मोटी आंत्र के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है। दैनिक आवश्यकता - 2-3 मिलीग्राम। Avitaminosis में वयस्कों में मतली, कमजोरी, त्वचा रोग है। बच्चों के पास अविटामिनोसिस का एक अभिव्यक्ति आवेग (आवेग) हैं।

6) विटामिन बी 12 - साइनोकोबालामिन, एंटी-डायमाइन। जिगर में निहित पशु और मुर्गियां। यह मोटी आंत्र के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है। दैनिक जरूरत - 2-3 μg। यह रक्त निर्माण को प्रभावित करता है और घातक एगिमिया टी एडिसन-ए से बचाता है। बर्मर

7) विटमिन सन - फोलिक एसिड (Flavin), Antianemic। यह एक सलाद, पालक, गोभी, टमाटर, गाजर, गेहूं, यकृत, मांस, अंडे में निहित है। यह एक माइक्रोफ्लोरा टॉल्स्टॉय आंत में संश्लेषित किया जाता है। दैनिक आवश्यकता - 3 मिलीग्राम। न्यूक्लिक एसिड, रक्त गठन और मेगालोब्लास्टिक एनीमिया से सुरक्षा के संश्लेषण को प्रभावित करता है।

8) विटामिन आर - रुतिन (साइट्रिन), केपिलर संचालित विटामिन। नींबू, अनाज, काले currant में निहित, माउंटेन रोवन, गुलाब फल। दैनिक आवश्यकता 50 मिलीग्राम है। केशिकाओं की पारगम्यता और घटनाओं को कम करता है, विटामिन सी के प्रभाव को मजबूत करता है और शरीर में इसके संचय में योगदान देता है।

9) विटामिन बी 5 (पीपी) - एक निकोटिनिक एसिड (निकोटिनामाइड, नियासिन), विरोधी विरोधी। खमीर, ताजा सब्जियां, मांस में निहित। दैनिक आवश्यकता - 15 मिलीग्राम। यह ट्राइपोफान एमिनो एसिड से मोटी आंत में संश्लेषित किया जाता है। पेलगरा से सुरक्षा: डार्माटाइटिस, दस्त (दस्त), डिमेंशिया (मनोविज्ञान उल्लंघन)।

वसा में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन ए रेटिनोल, विरोधी serophthalmic है। सामग्री बी मछली पकड़ने की वसा, कॉड लिवर और हलीबूट। दैनिक जरूरत 1.5 मिलीग्राम है। चिकन, या रात, अंधापन (हेमोरोपिया), आंख (जेरोफ्थाल्मिया), नरम और कॉर्नियल नेक्रोसिस (केराटोमेशन) की सूखापन के खिलाफ विकास और सुरक्षा को बढ़ावा देता है। विटामिन ए का पूर्ववर्ती पौधों में निहित कैरोटीन है: गाजर, खुबानी, अजमोद पत्तियां।

2) विटामिन डी - कैल्सीफेरोल, विरोधी विकिरण। गाय तेल, जर्दी अंडे, मछली के तेल में निहित। स्तनपान के लिए दैनिक आवश्यकता 5-10 μg है, स्तनपान के लिए - 10-25 μg। शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है और रहिता के खिलाफ सुरक्षा करता है। शरीर में विटामिन डी का पूर्ववर्ती 7-डीहाइड्रो कोलेस्ट्रॉल है, जो ऊतकों (त्वचा में) में पराबैंगनी किरणों की क्रिया के तहत विटामिन डी में बदल जाता है।

3)। विटामिन ई - टोकोफेरोल, विरोधी असर विटामिन। सलाद, अजमोद, वनस्पति तेल, दलिया, मकई में निहित। दैनिक जरूरत - 10-15 मिलीग्राम। प्रजनन समारोह, सामान्य गर्भावस्था प्रदान करता है। इसकी असामान्यता के साथ, मांसपेशी गिरावट होती है, विकसित होती है मांसल कमजोरी और हड्डी का एट्रोफी।

चार)। विटामिन के - विकासोल (फिलैक्सिनोन), विरोधी उत्सर्जित विटामिन। यह जिगर में टमाटर, रोवन बेरीज में पालक, सलाद, गोभी, चिड़ियाघर की पत्तियों में निहित है। यह मोटी आंत्र के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है। चूषण की जरूरत पित्त है। दैनिक जरूरत - 0.2-0.3 मिलीग्राम। यकृत में प्रोटेक्रीन बायोसिंथेसिस को बढ़ाता है और रक्त संग्रह को बढ़ावा देता है।

पांच)। विटामिन एफ - असंतृप्त परिसर वसायुक्त अम्ल (लिनोलिक, लिनोलेन, Arachidonova) सामान्य के लिए आवश्यक है वसा विनिमय जीव में। दैनिक मांग -10-12

शरीर में खनिज लवण की भूमिका. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व विभिन्न खनिज लवण होना चाहिए: कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य। ये खनिज मिट्टी की ऊपरी परतों और वायुमंडल से पौधों द्वारा अवशोषित होते हैं, और फिर मानव शरीर और जानवरों को सब्जी भोजन के माध्यम से दर्ज करते हैं।

मानव शरीर में, लगभग 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल 22 रासायनिक तत्वों को मूल माना जाता है। वे मानव शरीर के वजन का कुल 4% हिस्सा बनाते हैं।

मानव शरीर में मौजूद सभी खनिजों को सशर्त रूप से मैक्रोलेमेंट और ट्रेस तत्वों में विभाजित किया जाता है। मैक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर इन बड़ी मात्रा मानव शरीर में मौजूद है। सूक्ष्मदर्शी: कॉपर, मैंगनीज, जिंक, फ्लोराइन, क्रोम, कोबाल्ट, निकल और अन्य शरीर द्वारा छोटी मात्रा में आवश्यक हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, मानव रक्त में बोरॉन की सामग्री न्यूनतम रूप से है, लेकिन इसकी उपस्थिति आवश्यक है सामान्य विनिमय महत्वपूर्ण मैक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम। बोरॉन के बिना इन तीन मैक्रोलेमेंट की बड़ी संख्या से भी शरीर का कोई लाभ नहीं होगा।

मानव शरीर में खनिज लवण आवश्यक एसिड-क्षारीय संतुलन बनाए रखते हैं, सामान्यीकृत करते हैं जल-नमक विनिमय, अंतःस्रावी तंत्र, तंत्रिका, पाचन, कार्डियोवैस्कुलर और अन्य प्रणालियों के काम का समर्थन करें। इसके अलावा, खनिज रक्त निर्माण और रक्त जमावट में, चयापचय में शामिल होते हैं। मांसपेशियों, हड्डियों, निर्माण के लिए उन्हें जरूरत है आंतरिक अंग. पानी के मोड में, खनिज लवण भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, पर्याप्त मात्रा में खनिज पदार्थ लगातार भोजन के साथ बहते हैं, क्योंकि मानव शरीर खनिज लवण का निरंतर आदान-प्रदान होता है।

खनिजों की कमी। मैक्रो की कमी और ट्रेस तत्वों की ओर जाता है गंभीर रोग। उदाहरण के लिए, एक लंबी कमी दुर्घटना नमक कारण हो सकता है तंत्रिका थकावट और दिल के काम को कमजोर कर दिया। हानि कैल्शियम लवण हड्डी के टुकड़े में वृद्धि की ओर जाता है, और विकेट बच्चों में विकसित हो सकते हैं। कमी के साथ ग्रंथि एनीमिया विकसित होता है। कमी के साथ आयोडीन - डिमेंशिया, बहरापन, गोइटर, बौना वृद्धि।

शरीर में खनिज पदार्थों की कमी के कारण मुख्य कारणों में शामिल हैं:

1. सबकेस पीने का पानी।

2. मासिक पोषण।

3. निवास का क्षेत्र।

4. खनिज पदार्थों (रक्तस्राव, अल्सरेटिव कोलाइटिस) के नुकसान की अगुवाई वाली बीमारियां।

5. दवाएं जो मैक्रो और ट्रेस तत्वों के आकलन को रोकती हैं।

उत्पादों में खनिज। शरीर को सभी आवश्यक खनिजों को वितरित करने का एकमात्र तरीका एक संतुलित स्वस्थ पोषण और पानी है। नियमित रूप से सब्जी भोजन का उपयोग करना आवश्यक है: अनाज, फलियां, रूट, फल, हरी सब्जियां ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। साथ ही मछली, पक्षी, लाल मांस। पाक उपचार के साथ खनिज नमक खो नहीं गया है, लेकिन उनकी बड़ी राशि काढ़ा में गुजरती है।

में विभिन्न उत्पाद अलग और खनिज सामग्री। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक खनिज होते हैं: लौह, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोराइन इत्यादि। मांस उत्पादों में शामिल हैं: समुद्री उत्पादों में तांबा, चांदी, जिंक, टाइटेनियम, आदि - फ्लोराइन, आयोडीन, निकल। कुछ भोजन में, केवल कुछ खनिजों को विशिष्ट रूप से केंद्रित किया जाता है।

शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न खनिज पदार्थों का अनुपात है बहुत महत्वचूंकि वे कम कर सकते हैं उपयोगी गुण एक दूसरे। उदाहरण के लिए, फास्फोरस और मैग्नीशियम की अधिकता के साथ, कैल्शियम कम हो गया है। इसलिए, उनका अनुपात 3: 2: 1 (फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) होना चाहिए।

खनिजों की दैनिक दर। मानव स्वास्थ्य के लिए, खनिज पदार्थों की दैनिक न्यूनतम आवश्यकताओं को आधिकारिक तौर पर स्थापित किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक वयस्क व्यक्ति के लिए, खनिज पदार्थों की दैनिक दर यह है: कैल्शियम - 800 मिलीग्राम, फॉस्फोरस - 800 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 350 मिलीग्राम, लौह - 10 मिलीग्राम, जिंक - 15 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.15 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.07 मिलीग्राम , पोटेशियम - 1.6 से 2 ग्राम, तांबा - 1.5 से 3 मिलीग्राम, मैंगनीज - 2 से 5 मिलीग्राम, फ्लोराइन - से 1.5 से 4 मिलीग्राम, मोलिब्डेनम - 0.075 से 0.25 मिलीग्राम, क्रोम - 0.05 से 0.2 मिलीग्राम तक। प्राप्त करने के लिए दैनिक मानदंड खनिजों को विविध भोजन की आवश्यकता होती है और उचित खाना पकाने खाना।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि किसी कारण से इसे खनिजों की बढ़ती खपत की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, गंभीर शारीरिक कार्य के साथ, विभिन्न रोगप्रतिरक्षा में कमी के साथ।

खनिज लवण। मैग्नीशियम

शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका:

मस्तिष्क, मांसपेशियों में जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह के लिए शरीर में मैग्नीशियम आवश्यक है। मैग्नीशियम लवण हड्डियों और दांतों की एक विशेष कठोरता हैं, कार्डियोवैस्कुलर और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्यीकृत करते हैं, आंत की विकृति और गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। मैग्नीशियम की कमी के साथ, वहाँ है तंत्रिका तनाव। रोगों के लिए: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, पित्ताशय की थैली, आंतों को मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि की आवश्यकता होती है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक मैग्नीशियम दर 500-600 मिलीग्राम है।

उत्पादों में मैग्नीशियम:

अधिकांश मैग्नीशियम 100 मिलीग्राम (100 ग्राम उत्पादों में) है - ब्रान, दलिया, बाजरा, समुद्री गोभी (लैमिनारिया), prunes, uruk में।

कई मैग्नीशियम - 50-100 मिलीग्राम - हेरिंग, मैकेरल, स्क्विड, अंडे में। क्रॉप में: अनाज, मोती, मटर। हरियाली में: अजमोद, डिल, सलाद।

50 मिलीग्राम से कम मैग्नीशियम - अंकुश, पनीर, सूजी। मांस में, उबला हुआ सॉसेज, दूध, कुटीर चीज़। मछली में: स्टावरइड, कॉड, बिल्ली। सफेद रोटी में, पास्ता। आलू गोभी टमाटर में। सेब, खुबानी, अंगूर में। गाजर, बीट, काले currant, चेरी, raism में।

खनिज लवण। कैल्शियम:

शरीर में कैल्शियम की भूमिका:

शरीर में कैल्शियम फास्फोरस और प्रोटीन के सर्वोत्तम अवशोषण में योगदान देता है। कैल्शियम नमक रक्त में शामिल हैं, रक्त के थक्के को प्रभावित करते हैं। कैल्शियम की कमी दिल की मांसपेशियों को आराम देती है। दांत और कंकाल की हड्डियों के निर्माण के लिए कैल्शियम और फास्फोरस लवण आवश्यक हैं और हड्डी के ऊतक के मुख्य तत्व हैं। सबसे अच्छा कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पादों से अवशोषित होता है। दैनिक आवश्यकता कैल्शियम में 100 जी पनीर या 0.5 लीटर दूध को संतुष्ट करेगा। दूध भी अन्य उत्पादों से कैल्शियम पाचन क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है, इसलिए यह किसी भी आहार में मौजूद होना चाहिए।

दैनिक कैल्शियम दर – 800-1000 मिलीग्राम।

उत्पादों में कैल्शियम:

सबसे कैल्शियम 100 मिलीग्राम (100 ग्राम उत्पादों में) है - दूध, कुटीर चीज़, पनीर, केफिर में। हरी धनुष, अजमोद, सेम में।

कई कैल्शियम - 50-100 मिलीग्राम - अंडे, खट्टा क्रीम, अनाज, दलिया, मटर, गाजर में। मछली में: हेरिंग, स्टावराइड, साज़ान, आईआरईएस में।

50 मिलीग्राम से कम कैल्शियम - मक्खन में, 2 किस्मों, क्रीम, पीट्स, जौ, पास्ता, सूजी। मछली में: सुदाक, पर्च, कॉड, मैकेरल। गोभी, बीट, हरी मटर, मूली, आलू, खीरे, टमाटर में। एप्रिकोट्स, संतरे, बेर, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, सेब और नाशपाती में।

खनिज लवण। पोटैशियम:

शरीर में पोटेशियम की भूमिका:

शरीर में पोटेशियम वसा और स्टार्च की पाचन में योगदान देता है, यकृत, प्लीहा, आंतों के लिए मांसपेशियों का निर्माण करना आवश्यक है, त्वचा की सूजन के साथ, त्वचा की सूजन के साथ, हृदय रोग के साथ, कब्ज में उपयोगी है। पोटेशियम शरीर से पानी और सोडियम लाता है। पोटेशियम नमक की कमी कम हो जाती है मानसिक गतिविधिमांसपेशी fleabbles बनाता है।

दैनिक कैलिपर दर – 2-3 जी। दस्त, गुर्दे की बीमारी, मूत्रवर्धक के दौरान, दस्त और उल्टी के साथ पोटेशियम की संख्या में वृद्धि की जानी चाहिए।

उत्पादों में पोटेशियम:

अधिकांश पोटेशियम अंडे की जर्दी, दूध, आलू, गोभी, मटर में निहित है। कई पोटेशियम में नींबू, क्रैनबेरी, ब्रान, पागल होते हैं।

खनिज लवण। फॉस्फोरस :

शरीर में फास्फोरस की भूमिका:

फॉस्फोरस लवण हड्डी के ऊतक, हार्मोन के निर्माण में पदार्थों के आदान-प्रदान में भाग लेते हैं, तंत्रिका तंत्र, दिल, मस्तिष्क, यकृत और गुर्दे की सामान्य गतिविधि के लिए आवश्यक हैं। पशु उत्पादों से फास्फोरस 70% से अवशोषित हो जाता है संयंत्र उत्पाद - 40% तक। खाना पकाने से पहले क्यूब्स बनाते समय फास्फोरस का अवशोषण में सुधार होता है।

फॉस्फोरस का दैनिक मानदंड– 1600 मिलीग्राम। तंत्रिका तंत्र की बीमारी के दौरान, क्षय रोग के साथ, हड्डियों और फ्रैक्चर के साथ फास्फोरस की मात्रा में वृद्धि की जानी चाहिए।

उत्पादों में फास्फोरस:

अधिकांश फास्फोरस पनीर, गोमांस यकृत, कैवियार, सेम, दलिया और जौ में निहित है।

कई फास्फोरस - चॉकलेट में एक चिकन, मछली, कुटीर चीज़, मटर, अनाज और एक स्वैप में।

कम फास्फोरस – गोमांस, सूअर का मांस, उबला हुआ सॉसेज, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, पास्ता, चावल, सिमोलिया, आलू और गाजर में।

खनिज लवण। लौह :

शरीर में लौह की भूमिका:

रक्त और मायोग्लोबिन मांसपेशियों के हीमोग्लोबिन के गठन के लिए शरीर में लौह आवश्यक है। सर्वोत्तम स्रोत आयरन हैं: मांस, मुर्गियां, यकृत। लोहे के बेहतर अवशोषण के लिए नींबू लागू करें और एस्कॉर्बिक अम्ल, फल, जामुन और उनमें से रस। अनाज और बीन उत्पादों में मांस और मछली जोड़ते समय, लौह का अवशोषण में सुधार हुआ है। मजबूत चाय उत्पादों से लोहे के अवशोषण को रोकती है। आंत्र और पेट की बीमारियों के दौरान लौह नमक का अवशोषण कम हो जाता है।

लोहे की कमी के साथ एनीमिया विकसित करता है ( लोहे की कमी से एनीमिया)। एनीमिया पशु प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों की कमी के साथ एक बड़ी रक्त हानि के साथ, गैस्ट्रिक रोगों (गैस्ट्र्रिटिस, एंटरटाइटिस), कीड़े के साथ एक बड़ी रक्त हानि के साथ विकसित हो रहा है। ऐसे मामलों में, पोषण में लौह की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है।

लोहे की दैनिक दर – एक वयस्क के लिए 15 मिलीग्राम।

उत्पादों में लौह:

100 ग्राम उत्पादों में अधिकांश लोहा (4 मिलीग्राम से अधिक) – में गोमांस जिगर, गुर्दे, जीभ, सफेद मशरूम, अनाज, सेम, मटर, ब्लूबेरी, चॉकलेट में।

गोमांस, भेड़ के बच्चे, खरगोश, अंडे, रोटी 1 और 2 किस्मों, दलिया और क्रीम, नट, सेब, नाशपाती, पर्सिमोन, क्विंस, अंजीर में, पालक में, बहुत सारे लोहा है।

खनिज लवण। सोडियम:

शरीर में सोडियम की भूमिका:

सोडियम मुख्य रूप से शरीर को बचाता है नमक (सोडियम क्लोराइड)। शरीर में सोडियम के लिए धन्यवाद, रक्त और ऊतकों में नींबू और मैग्नीशियम आयोजित किए जाते हैं, और वायु ऑक्सीजन से लौह उत्साहित होता है। सोडियम नमक की कमी के साथ, केशिकाओं में रक्त प्रवाह, धमनियों की दीवारें कठोर होती हैं, हृदय रोग विकसित होता है, पित्त और मूत्र पथ, जिगर पीड़ित है।

बढ़ते हुए व्यायाम मुख्य रूप से पोटेशियम और सोडियम में खनिज नमक में शरीर की आवश्यकता भी बढ़ रही है। आहार में उनकी सामग्री 20-25% की वृद्धि की जानी चाहिए।

सोडियम की दैनिक आवश्यकता:

एक वयस्क के लिए, यह प्रति दिन 2-6 ग्राम नमक है। भोजन में अत्यधिक नमक रोगों के विकास में योगदान देता है: एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरटोनिक रोग, गोंग। नमक की कमी वजन घटाने की ओर ले जाती है।

उत्पादों में सोडियम:

अधिकांश सोडियम - पनीर, पनीर, सॉसेज, नमक और में धूएं में सुखी हो चुकी मछली, खट्टी गोभी।

खनिज लवण। क्लोरीन:

शरीर में क्लोरीन की भूमिका:

उत्पादों में क्लोरीन बड़ी मात्रा में, यह अंडे गिलहरी, दूध, लैक्टिक सीरम, ऑयस्टर, गोभी, अजमोद, अजवाइन, केले, रवाना रोटी में निहित है।

खनिज लवण। आयोडीन:

शरीर में आयोडीन की भूमिका:

शरीर में आयोडीन में मौजूद है थाइरॉयड ग्रंथि, चयापचय को नियंत्रित करता है। शरीर में आयोडीन की कमी के साथ, प्रतिरक्षा कमजोर हो जाती है, थायराइड ग्रंथि की बीमारी विकसित होती है। यह रोग पशु प्रोटीन, विटामिन ए और सी और कुछ ट्रेस तत्वों की कमी के साथ विकसित होता है। रोकथाम के उद्देश्य के साथ, एक आयोडित आंगन नमक का उपयोग किया जाता है।

आयोडीन की दैनिक दर– 0.1-0.2 मिलीग्राम। एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के दौरान, थायराइड ग्रंथि के अपर्याप्त कार्य के साथ आयोडीन की मात्रा में वृद्धि की जानी चाहिए।

उत्पादों में आयोडीन:

कई आयोडीन - में समुद्री सिवार (केल्प), समुद्री मछलीसमुद्री भोजन। आयोडीन भी बीट, टमाटर, दोहराने, सलाद में निहित है।

आयोडीन छोटी मात्रा में मौजूद है — मांस में, ताजे पानी की मछली और पीने के पानी में।

खनिज लवण। एक अधातु तत्त्व:

शरीर में फ्लोराइन की भूमिका:

शरीर में फ्लोराइन हड्डियों और दांतों में है। फ्लोराइन की कमी के साथ, दांत घूमते हैं, दांतों का तामचीनी, कंकाल की हड्डियों को चोट लगी है।

फ्लोराइन की दैनिक दर – 0.8-1.6 मिलीग्राम।

उत्पादों में फ्लोराइन:

अधिकांश फ्लोराइन निहित है - चाय में समुद्री मछली और समुद्री भोजन में।

फ्लोराइन भी निहित है - रोटी अनाज, पागल, मटर और सेम, अंडा गिलहरी, हरी सब्जियों और फलों में।

खनिज लवण। गंधक:

शरीर में सल्फर की भूमिका:

सल्फर मानव शरीर के सभी कपड़ों में है: बालों, नाखूनों में, मांसपेशियों में, पित्त, मूत्र में। सल्फर, चिड़चिड़ापन, विभिन्न ट्यूमर की कमी के साथ, त्वचा की बीमारियां दिखाई देती हैं।

सल्फर की दैनिक आवश्यकता - 1 मिलीग्राम।

उत्पादों में सल्फर:

बड़ी मात्रा में सिरे अंडे प्रोटीन, गोभी, रस्सी, हॉर्सराडिश में, ब्रान में, में निहित हैं अखरोट, गेहूं और राई।

खनिज लवण। सिलिकॉन:

मानव शरीर में सिलिकॉन यह बालों, नाखून, त्वचा, मांसपेशियों और नसों के निर्माण के लिए जाता है। सिलिकॉन की कमी के साथ, बाल गिर जाते हैं, नाखून तोड़ते हैं, चीनी मधुमेह का खतरा होता है।

उत्पादों में सिलिकॉन:

ताजा फल के छील में सिलिकॉन को बड़े पैमाने पर अनाज में सम्मानित किया जाता है। छोटी मात्रा में: बीट, खीरे, अजमोद, स्ट्रॉबेरी में।

खनिज लवण। कॉपर:

मानव शरीर में तांबा रक्त निर्माण में भाग लेता है, बीमार मधुमेह मेलिटस के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

माध्यम का मानदंड – 2 मिलीग्राम।

उत्पादों में तांबा यह बीफ और पोर्क यकृत में, सीओयूस्टर में, सीओडी और हाइट के यकृत में निहित है।

खनिज लवण। जस्ता:

मानव शरीर में जस्ता अंतःस्रावी तंत्र के कार्य को सामान्य करता है, रक्त निर्माण में भाग लेता है।

जस्ता की दैनिक आवश्यकता – 12-16 मिलीग्राम।

उत्पादों में जस्ता:

सबसे जस्ता – मांस और उप-उत्पादों, मछली, oysters, अंडे में।

खनिज लवण। एल्यूमिनियम:

एल्यूमीनियम की दैनिक आवश्यकता- 12-13 मिलीग्राम।

खनिज लवण। मैंगनीज:

मानव शरीर में मैंगनीज:

मैंगनीज का लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, सक्रिय रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट के आदान-प्रदान में भाग लेते हैं, यकृत में जमा करने के लिए वसा को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। मैंगनीज मांसपेशी धीरज को बढ़ाता है,रक्त निर्माण में भाग लेता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, हड्डी के ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, विटामिन बी 1 के अवशोषण में मदद करता है।

मैंगनीज के लिए दैनिक जरूरत - प्रति दिन 5-9 मिलीग्राम।

उत्पादों में मैंगनीज:

मैंगनीज के मुख्य स्रोत हैं: चिकन मांस, बीफ यकृत, पनीर, अंडे की जर्दी, आलू, बीट, गाजर, प्याज, सेम, मटर, सलाद, अजवाइन, केले, चाय (पत्ता), अदरक, कार्नेशन।

हेज़लनट - 4.2 मिलीग्राम, दलिया (हरक्यूलिस) - 3.8 मिलीग्राम, अखरोट और बादाम पागल लगभग 2 मिलीग्राम, राई रोटी - 1.6 मिलीग्राम, अनाज - 1.3 मिलीग्राम, चावल - 1.2 मिलीग्राम हैं।

अपने आहार में शामिल होने के लिए सुबह में अधिक बार सिफारिश की जाती है जई का दलिया - उसके साथ आपको मैंगनीज के दैनिक मानदंड का लगभग आधा मिलेगा। मैंगनीज उत्पादों की पाक प्रसंस्करण में खो नहीं जाता है, लेकिन डिफ्रॉस्टिंग और भिगोने के दौरान इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। अधिकांश मैंगनीज को संरक्षित करने के लिए, जमे हुए सब्जियों को तलना के बिना तलना और पकाने की जरूरत है। मैंगनीज छील या जोड़ी में पकाया सब्जियों में संरक्षित है।

शरीर में मैंगनीज की कमी:

मैंगनीज की कमी के साथ, रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, बुरी भूख, अनिद्रा, मतली, मांसपेशी कमजोरी, कभी-कभी पैरों में ऐंठन (टी। सी। सी। विटामिन बी 1 का अवशोषण परेशान होता है), हड्डी विरूपण होता है।

खनिज लवण। कैडमियम- मोलस्क-स्कैलप में निहित।

खनिज लवण। निकल- रक्त निर्माण में भाग लेता है।

खनिज लवण। कोबाल्ट, सेसियम, स्ट्रोंटियमऔर शरीर के लिए छोटी मात्रा में अन्य ट्रेस तत्व आवश्यक हैं, लेकिन पदार्थों के आदान-प्रदान में उनकी भूमिका बहुत बड़ी है।

खनिज लवण: शरीर में एसिड और क्षारीय संतुलन:

उचित, स्वस्थ पोषण मनुष्यों में एसिड-क्षारीय संतुलन का समर्थन करता है। लेकिन कभी-कभी अम्लीय या क्षारीय खनिज पदार्थों के प्रावधान के साथ आहार को बदलना एसिड-क्षारीय संतुलन को बाधित कर सकता है। अक्सर, एसिड खनिज नमक की प्रवीणता होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गुर्दे की बीमारी, पेट इत्यादि के विकास का कारण है। यदि शरीर क्षारियों की सामग्री को बढ़ाता है, तो वहां बीमारियां होती हैं: टेटनस, पेट की संकुचन ।

लोग परिपक्व उम्र खाद्य आहार में, आपको क्षारीय उत्पादों की संख्या बढ़ाने की आवश्यकता है।

खनिज खतरे : फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, ऐसे उत्पाद होते हैं: मांस और मछली, रोटी और अनाज, अंडे।

क्षारीय खनिज लवण: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियमऐसे उत्पाद शामिल हैं: डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां, फल, जामुन। और हालांकि सब्जियों और फलों को खट्टा स्वाद होते हैं, शरीर में वे क्षारीय खनिज पदार्थों में बदल जाते हैं।

एसिड-क्षारीय संतुलन को पुनर्स्थापित कैसे करें?

* मानव शरीर लगातार पोटेशियम और सोडियम के खनिज लवण के बीच लड़ रहा है। रक्त में पोटेशियम की कमी एडीमा द्वारा प्रकट होती है। भोजन से नमक को खत्म करना आवश्यक है, लेकिन समृद्ध पोटेशियम लवण के साथ उत्पादों के साथ इसे बदलने के लिए: लहसुन, धनुष, हॉर्सराडिश, डिल, अजवाइन, अजमोद, टिन। इसके अलावा, गाजर, अजमोद, पालक, बेक्ड आलू, गोभी, हरी मटर, टमाटर, मूली, किशमिश, कुरागु, अंगूर, फलियां, दलिया, राई की रोटी सूखा।

* पेय मोड का निरीक्षण करें: पेय स्वच्छ जल; जोड़ा वाला पानी सेब का सिरका, नींबू का रस, शहद; समृद्धि, रास्पबेरी पत्तियों और काले currant का जलसेक।

उपयोगी लेख:

सेल में 1-1.5% खनिज लवण होते हैं। लवण - आयनिक यौगिक, यानी आंशिक रूप से सकारात्मक और नकारात्मक शुल्क के साथ उनके रचना परमाणुओं में। पानी में, नमक आसानी से भंग हो जाता है और आयनों में विघटित होता है, यानी धातु केन और आयन एसिड अवशेष के गठन के साथ अलग किया गया। उदाहरण के लिए:

NACL -\u003e NA + + SL -;

एच 3 पीओ 4 -\u003e 2 एच + + एनआरओ 4 2-;

एच 3 पीओ 4 -\u003e एच + + एच 2 पीओ 4 -।

इसलिए, हम कहते हैं कि नमक आयनों के रूप में सेल में निहित हैं। सेल में उच्चतम डिग्री प्रस्तुत की जाती है और है सबसे बड़ा मूल्य

केशन: के +, ना +, सीए 2+, एमजी 2+;

आयनों: एनआरए 4 2-, एच 2 पीओ 4 -, सीएल -, एनएसओ 3 -, एचएसओ 4 -।

ऐसे जीवों और नमक में हैं जो एक ठोस राज्य में हैं - उदाहरण के लिए, कैल्शियम फॉस्फेट, जो शेलफिश सिंक में हड्डी इंटरसेल्यूलर पदार्थ का हिस्सा है।

जैविक महत्व फैटायनों

सेल और शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि में सबसे महत्वपूर्ण cations के महत्व पर विचार करें।

1. सोडियम और पोटेशियम केशन (के + और ना +), कोशिका में और इंटरसेल्यूलर स्पेस में एकाग्रता काफी भिन्न होती है - सेल के अंदर एकाग्रता के + बहुत अधिक है, और NA + कम है। जबकि सेल जीवित है, इन cations की एकाग्रता में अंतर स्थिर रूप से समर्थित हैं। सेल झिल्ली के दोनों किनारों पर सोडियम और पोटेशियम cations की सांद्रता में अंतर के कारण, यह संभावित अंतर बनाता है और बनाए रखता है। इसके अलावा, इन cations के लिए धन्यवाद यह पता चला है संभावित संचरण तंत्रिका फाइबर द्वारा अलग करना।

2. कैल्शियम सीएशन (सीए 2+) एंजाइमों का एक सक्रियकर्ता है, रक्त कोगुलेशन में योगदान देता है, हड्डियों, गोले, नींबू कंकाल में शामिल होते हैं, मांसपेशी संकुचन तंत्र में भाग लेते हैं।

3. मैग्नीशियम केशन (एमजी 2+) भी एंजाइम सक्रियकर्ता हैं, क्लोरोफिल अणुओं में शामिल हैं।

4. लौह केशन (एफई 2+) हीमोग्लोबिन और अन्य कार्बनिक पदार्थों का हिस्सा हैं।

आयनों का जैविक महत्व

इस तथ्य के बावजूद कि कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में, एसिड और क्षारों को लगातार गठित किया जाता है, सेल प्रतिक्रिया थोड़ा क्षारीय है, लगभग तटस्थ (पीएच \u003d 7.2)। यह कमजोर एसिड के आयनों में निहित आयनों द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो हाइड्रोजन आयनों को बांधता है या देता है, जिसके परिणामस्वरूप सेल माध्यम की प्रतिक्रिया व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित होती है।

हाइड्रोजन आयनों (पीएच) की एक निश्चित एकाग्रता को बनाए रखने की सेल क्षमता कहा जाता है बफ़रपोस्ट.

सेल बफ़रनेस के अंदर मुख्य रूप से आयनों एच 2 ro 4 द्वारा प्रदान किया जाता है - यह फॉस्फेट बफर सिस्टम।यह 6.9 - 7.4 की सीमा में इंट्रासेल्यूलर तरल पदार्थ के पीएच का समर्थन करता है।

बाह्य कोशिका तरल और रक्त प्लाज्मा में, बफर की भूमिका 3 2- और NSO 3 के साथ खेला जाता है - यह है बाइकार्बोनेट सिस्टम।7.4 पर पीएच।

पुनरावृत्ति के लिए प्रश्न और कार्य

प्रश्न 1. सेल में कौन से रासायनिक तत्व शामिल हैं?

सेल में आवधिक प्रणाली डी। I. Mendeleev के लगभग 70 तत्व शामिल हैं। इनमें से, थोक (98 "%) मैक्रोलेमेंट्स के लिए खाते - कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, जो ग्रे और फास्फोरस के साथ एक साथ बायो-तत्वों का एक समूह बनाते हैं।

सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, लौह, कैल्शियम और मैग्नीशियम के रूप में ऐसे तत्वों का हिस्सा, सेल में शामिल पदार्थों के केवल 1.8% के लिए खाते हैं।

इसके अलावा, सेल की संरचना में आयोडीन (आई), फ्लोराइन (एफ), जिंक (जेएन), कॉपर (सीयू), कुल द्रव्यमान का 0.18% का गठन, और अल्ट्रामिक-तत्व - गोल्ड (एआई), सिल्वर शामिल है (ए), प्लैटिनम (पी) कोशिका में 0.02% तक की राशि में शामिल था।

प्रश्न 2. रासायनिक तत्वों की जैविक भूमिका के उदाहरण दें।

बायोलेमेंट्स - ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन, फास्फोरस और सल्फर - आवश्यक हैं घटक भागों जैविक बहुलक के अणु - प्रोटीन, polysaccharides और न्यूक्लिक एसिड।

सोडियम, पोटेशियम और क्लोरीन सेल झिल्ली, पोटेशियम का काम - सोडियम (के / एनए-) पंप की पारगम्यता सुनिश्चित करता है, तंत्रिका आवेग को पूरा करता है।

कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी इंटरसेलुलर पदार्थ के संरचनात्मक घटक हैं। इसके अलावा, कैल्शियम रक्त जमावट के कारकों में से एक है।

आयरन एरिथ्रोसाइट प्रोटीन - हीमोग्लोबिन, और तांबा का हिस्सा है - इसके समान प्रोटीन की संरचना में, जो ऑक्सीजन का एक वाहक भी है, हेमोसाइनिन (उदाहरण के लिए, मोलस्क के लाल रक्त कोशिकाओं में) है।

मैग्नीशियम क्लोरोफिल संयंत्र कोशिकाओं का एक अनिवार्य हिस्सा है। एक मॉड और जस्ता क्रमशः थायराइड और पैनक्रिया के हार्मोन का हिस्सा हैं।

प्रश्न 3. ट्रेस तत्व क्या हैं? उदाहरण दें और उनके जैविक महत्व को चिह्नित करें।

सूक्ष्मदर्शी - पदार्थों में कोशिका में छोटे मात्रा में शामिल (0.18 से 0.02% तक)। सूक्ष्मदर्शन में जिंक, तांबा, आयोडीन, फ्लोराइन, कोबाल्ट शामिल हैं।

आयनों और अन्य यौगिकों के रूप में एक सेल होने के नाते, वे एक जीवित जीव के निर्माण और कार्यप्रणाली में सक्रिय रूप से शामिल हैं। इस प्रकार, जस्ता इंसुलिन अणु का हिस्सा है - पैनक्रिया का हार्मोन। आयोडीन थायरॉइड ग्रंथि के थायरोक्साइन - हार्मोन का आवश्यक घटक है। फ्लोराइड हड्डियों और दांतों के तामचीनी के गठन में भाग लेता है। कॉपर कुछ प्रोटीन के अणुओं का हिस्सा है, जैसे कि हेमोसाइनिन। कोबाल्ट विटामिन बी 12 अणु का एक घटक है, आवश्यक जीव रक्त निर्माण के लिए।

प्रश्न 4. सेल में क्या अकार्बनिक पदार्थ शामिल हैं?

अकार्बनिक पदार्थों से जो कोशिका का हिस्सा हैं, सबसे आम पानी है। औसतन, पानी बहुकोशिकीय शरीर में शरीर के वजन का 80% तक है। इसके अलावा, आयनों द्वारा अलग किए गए सेल में विभिन्न अकार्बनिक लवण हैं। ये मुख्य रूप से सोडियम लवण, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फेट, कार्बोनेट, क्लोराइड हैं।

प्रश्न 5. क्या है जैविक भूमिका पानी; खनिज लवण?

पानी जीवित जीवों में सबसे आम अकार्बनिक यौगिक है। इसके कार्य बड़े पैमाने पर अपने अणुओं की संरचना के द्विध्रुवीय चरित्र द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

1. पानी - सार्वभौमिक ध्रुवीय विलायक: पानी की उपस्थिति में कई रसायनों आयनों पर विघटन - cations और आयनों।

2. पानी एक माध्यम है जहाँ अलग है रसायनिक प्रतिक्रिया सेल में पदार्थों के बीच।

3. पानी प्रदर्शन करता है परिवहन समारोह। अधिकांश पदार्थ के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं कोशिका झिल्ली केवल भंग और पानी के रूप में।

4. पानी हाइड्रेशन प्रतिक्रियाओं और ऑक्सीकरण सहित कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के एक सीमित उत्पाद की एक महत्वपूर्ण प्रतिक्रिया है।

5. जल एक थर्मोस्टेट के रूप में कार्य करता है, जिसे इसकी अच्छी थर्मल चालकता और गर्मी क्षमता से सुनिश्चित किया जाता है और तापमान और पर्यावरण में उतार-चढ़ाव के दौरान आपको सेल के अंदर तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है।

6. कई जीवित जीवों के लिए पानी एक जीवित वातावरण है।

पानी के बिना जीवन असंभव है।

जीवित जीवों में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए खनिज पदार्थ भी महत्वपूर्ण हैं। सेल में लवण की एकाग्रता पर निर्भर करता है बफर गुण - निरंतर स्तर पर इसकी सामग्री की कमजोर क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखने की सेल क्षमता।

प्रश्न 6. क्या पदार्थ सेल के बफर गुणों को निर्धारित करते हैं?

सेल के अंदर, बफरनेस मुख्य रूप से आयनों H2PO, NR4- द्वारा प्रदान किया जाता है। बाह्य कोशिकीय तरल और रक्त में, बफर की भूमिका कार्बोनेट आयन कंपनी और हाइड्रोकार्बोनेट आयन एनएसओ द्वारा खेला जाता है। कमजोर एसिड और क्षारों के आयन हाइड्रोजन आयनों एच और हाइड्रोक्साइड आयनों से जुड़े होते हैं, यह अम्लीय और क्षारीय उत्पादों के चयापचय की प्रक्रिया में बाहर या गठन की प्राप्ति के बावजूद माध्यम की प्रतिक्रिया में लगभग कोई बदलाव नहीं होता है।

चर्चा के लिए प्रश्न और कार्य

प्रश्न 1. जीवित और निर्जीव प्रकृति के संगठन में विभिन्न तत्वों के योगदान में अंतर क्या हैं?

जीवित और निर्जीव प्रकृति के शरीर में समान रासायनिक तत्व होते हैं, जो उनकी उत्पत्ति की एकता की व्याख्या करेंगे। रासायनिक तत्वों का योगदान जीवित और निर्जीव प्रकृति दोनों के लिए समान है।

प्रश्न 2. समझाओ कि कैसे फिजियोकेमिकल गुण कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रियाओं और समग्र जीव की प्रक्रिया सुनिश्चित करने में पानी प्रकट होता है।

पानी एक तरल है अद्वितीय संयोजन कई महत्वपूर्ण भौतिक रसायन गुण।

जल अणुओं में उच्च ध्रुवीयता होती है और एक दूसरे के साथ हाइड्रोजन बंधन होते हैं। तरल पानी में, हाइड्रोजन बंधन के साथ प्रत्येक अणु 3 या 4 आसन्न अणुओं से जुड़ा होता है। हाइड्रोजन बॉन्ड की एक बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, अन्य तरल पदार्थ की तुलना में पानी में अधिक गर्मी क्षमता और वाष्पीकरण की गर्मी होती है, उच्च तापमान उबलते और पिघलने, उच्च थर्मल चालकता। ऐसे गुणों की उपस्थिति पानी को सक्रिय रूप से थर्मोरग्यूलेशन में भाग लेने की अनुमति देती है।

पानी में कम चिपचिपापन होता है और एक जंगम तरल पदार्थ होता है। उच्च पानी की गतिशीलता का कारण हाइड्रोजन बंधन के अस्तित्व का एक बहुत छोटा समय है। इसलिए, पानी लगातार शिक्षा और विनाश पानी में है। बड़ी संख्या में हाइड्रोजन बॉन्ड, जो इस संपत्ति का कारण बनता है। उच्च उपज की ताकत के कारण, शरीर की विभिन्न गुहाओं (रक्त और) द्वारा पानी आसानी से प्रसारित किया जाता है लसीका वाहिकाओं, इंटरसेल्यूलर रिक्त स्थान, आदि)।